Мясо рубленное по-венгерски или котлетка пряная

Какие же мы переменчивые! Жарко, хочется только воды. С лимоном. Холодного супа, мороженого. Варишь компот в почти промышленных количествах, остужаешь, все радостно приникают, обтирая пот, пьют жадно… "Мяса не надо, что ты!" - говорят все в один голос. Один день, другой… И вдруг вопрос: "А что сегодня? Кабачки? А мяса - не будет?.." Становится ясно: мои тигры устали от силоса. И тогда я готовлю что-нибудь… котлетное. Знаю, что завтра все опять попросят овощей с овощами, но это будет завтра…


Мясо рубленное с пряностями по-венгерски
(идея с моими изменениями от Ljubov Kutits-Larcsenko с сайта www.povarenok.ru)

Свинина – 500 г (окорок)
Куриное филе – 500 г
Яйцо – 2 шт.
Огурец маринованный – 6-7 маленьких
Яблоко – 2 шт.
Кинза – 1 пучок
Укроп – 1 пучок
Зеленый лук с белыми головками – 3 шт.
Булка – 1 шт.
Петрушка сухая – 1 ст.л.
Базилик – 1 ч.л.
Перец паприка – 1 ст.л.
Орегано – 1 ч.л.
Смесь перцев – 1 ч.л.
Кетчуп – 1 ст.л.
Цедра 1 лимона
Соль – 2 ч.л. с верхом


Свинину, лук, курятину и замоченную в воде (или молоке) булочку пропустить через мясорубку, добавить соль, приправы, яйца, как следует вымесить, даже выбить, затем вмешать порезанную зелень, тертую цедру, порубленные огурчики и в самом конце - яблоки (чищенные, мелко порезанные). Выложить в хорошо смазанную форму, на дно положить кусок пекарской бумаги. Закрыть фольгой и печь около 1 часа. Затем снять фольгу, слить образовавшуюся жидкость (в оригинальном рецепте предлагается из нее и сметаны сделать соус - я не стала) и поставить в духовку еще минут на 10-15. Вкусно в горячем, и в холодном виде, хорошо чувствуются приправы, яблоко и огурчик.

Хлеб с черносливом или сухофрукты на каждый день

Чернослив бабушка любила, всегда покупала на рынке, придирчиво выбирая. Когда варила компот из сушеных яблок, кидала горсточку - для аромата и глубины вкуса. Добавляла в овсяную кашу,  она становилась шоколадного цвета и пахла невыразимо вкусно. Мама делала из чернослива быстрый десерт - вытаскивала косточку, начиняла грецким орехом и заливала заварным кремом или просто взбитой с сахаром сметаной. Сухофрукты вообще, и чернослив в особенности, всегда добавляли при запекании курочки - они пропитывались маслом, раздувались и делали блюдо праздничным. Хлеб с черносливом тоже очень вкусен и красив - изумительный цвет и аромат.

Белый хлеб с черносливом

Вода – 300 мл
Дрожжи – 1 ,5 ч.л.
Сметана – 2 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Чернослив – 200 г
Хлопья «4 злака»  Nordic – 100 г
Масло сливочное – 50 г
Мука – 350 г (до колобка)

В теплой воде разболтать сметану, положить хлопья на 10 минут, затем добавить дрожжи, соль, сахар и чернослив. Добавить масло (маленькими кусочками) и  муку до колобка. Как следует промесить тесто и оставить в тепле до увеличения в 2-2,5 раза.  Готовое тесто выложить на доску, обмять, скатать в рулет с двух сторон к середине. Шов защипать. Швом вверх положить в овальную корзинку для расстойки, накрыть влажным полотенцем. Разогреть духовку,  поставить туда противень, на котором будем печь хлеб. Приблизительно через полчаса, когда тесто хорошо поднимется, перевернуть заготовку на бумагу для выпечки, а затем, достав горячий противень, перетащить батон на него, сделать разрезы и отправить в печь.

Гаспачо или испанский суп для жаркой погоды

Гаспачо – испанский холодный суп из сырых овощей. Говорят, придумали его мавры. Только они готовили блюдо из огурцов, добавляли хлеб, оливковое масло и чеснок, измельчая в ступке до состояния пюре и разбавляя водой. Потом Христофор Колумб привез в Европу помидоры, и испанцы возликовали.  Красный овощ пришелся по вкусу, и с 18-го века суп стал томатным. Вариантов существует множество – и в самой Испании, и за ее пределами. В Малаге, например, добавляют миндаль и виноград, есть версия с рыбой и картошкой. Говорят, ветчина в гаспачо тоже уместна. В России в холодные супы кладут рубленое яичко – думаю, и в этот суп не возбраняется.

Рецепт, разумеется, очень приблизительный - каждый подбирает по вкусу, чего положить побольше. Этот вариант довольно острый, но суп можно смягчить, сильнее разбавив водой.

Гаспачо

Помидоры – 1 кг
Огурцы – 2-3 шт.
Перец зеленый – 2 шт.
Лук красный – 1 шт.
Лук-порей – 1 шт.
Яблочный уксус – 2 ст.л.
Чеснок – 3 зубчика
Хлеб белый – 2 ломтя
Оливковое масло – 2 ст.л.
Соль
Перец
Укроп
Вода ледяная - по вкусу
Яйца крутые – по желанию

Помидоры ошпарить, снять кожицу. Отложить 2 штуки, остальное измельчить блендером. Хлеб залить маслом и дать постоять. В емкость с помидорами положить чеснок, лук (крупно порезанный), порей, перцы (кусочками) и размоченный хлеб. Превратить в однородное пюре, посолить, поперчить по вкусу и влить яблочный уксус. Оставшиеся помидоры порезать, огурцы почистить и тоже порезать мелко, добавить укроп и все смешать с гаспачо. Охладить. Подавать с ледяной водой. По желанию добавить рубленые яйца.

Хлеб пшенично-ржаной с изюмом и семечками или простые правила

В детстве я не любила покупную выпечку с изюмом, потому что он часто скрипел на зубах, и я понимала - промыли плохо. Вообще росла брезгливой, до сих пор в семье вспоминают, что я каждый раз переворачивала чашку, чтобы не коснуться губами того места, которое сама же - минуту назад - испачкала кремом от торта… Бабушка всегда очень тщательно промывала изюм - перебирая по штучке, отрывая хвостики, знала, что иначе отложу булку и больше есть не буду. И сейчас, готовя что-нибудь с сухофруктами, держу их в прохладной воде, чтобы даже маленькая соринка выскочила из складочек, а потом долго промываю под струей… И вспоминаю бабулю.


Хлеб пшенично-ржаной с изюмом, курагой и семечками

Вода – 300 мл
Соль – 1,5 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Дрожжи – 2 ч.л.
Ржаная крупка – 100 г
Семечки тыквенные – 50 г
Курага  – 100 г
Изюм – 50 г
Мука – 300-350 г (до колобка)
Оливковое масло – 2 ст.л.

В теплой воде разболтать дрожжи, добавить соль, сахар, ржаную крупку. Дать постоять минут 10, затем положить семечки, порезанную курагу и изюм, замесить тесто до гладкого колобка, в конце вмешав масло. Дать хорошо подойти, выложить на доску, разделить тесто  по 2-м формам и поставить на расстойку. Когда тесто дойдет до края формы, поставить в горячую духовку.

Курица тандури или едим как в Индии

Экзотическая кухня всегда манит. И попробовать хочется, и приготовить. В свое время специально пошла в гости к молодому человеку, узнав, что к его маме  приехали две узбечки и собираются готовить манты. Разве можно было такое пропустить? Даже имя юноши забылось, а вот как тонко раскатывали тесто, как рубили мясо с салом в 4 руки - помню, как сейчас.

Индийская кухня в нашем доме почитаема: муж по образованию индолог. Сама почти не экспериментирую - это надо чувствовать, поэтому индийскую еду едим в ресторане. Но курица тандури - легкое в готовке  блюдо, здесь все за тебя сделают пряности, вернее - уже готовая смесь. Конечно, она адаптирована к нашему европейскому вкусу - острота смягчена, но аромат очень характерный.

Курица тандури

Филе куриное  – 2 шт.
Йогурт – 300 мл
Смесь тандури масала* – 1 ст.л.
Чеснок – 4-5 зубчиков
Лимонный сок – 2 ст.л.

Разрезать филе на порционные куски. В йогурт добавить тандури масала, порезанный чеснок, лимонный сок и положить туда курятину. Хорошо перемешать и оставить минимум на 1 час, а лучше - на ночь. Затем выложить в смазанную форму, распределить остатки маринада и запечь 30-35 минут.
 
*Состав смеси: кумин, кориандр, перец черный, корица, имбирь, лавровый лист, чили, кардамон, мускатный орех, пажитник, лук, чеснок, горчица, соль

Суп из перцев или иногда можно без картошки

Моя бабушка очень любила картошку, в холодильнике всегда стояла сваренная в мундире - на всякий случай. Суп без картошки для нее был нонсенс, "пустой", как бабуля говорила. Да, картофель у нас  - привычный компонент любого первого блюда, но летом так хочется чего-то совсем легкого…  Вот - радостный и свежий вариант. Разноцветный и ароматный, этот суп прост  и быстр до безобразия, и на вопрос: "А супчика сегодня нет?" можно с улыбкой сказать: "Уже грею!! Мойте руки!" и через 10 минут принести дымящиеся тарелки...

Суп из перцев

Зеленый лук – 1 пучок
Чеснок – 1-2 зубчика
Перец зеленый – 1 шт.
Перец красный – 1 шт.
Перец желтый – 1шт.
Бульон овощной – 1 л
Свежий сыр – 100 г
Оливковое масло – 2 ст.л.
Паприка
Свежесмолотый перец

Лук порезать и пассеровать в масле, добавить порезанный перец, обжарить слегка. Залить кипящим бульоном, поварить минут 10, выключить, добавить сыр и размешать, посолить, поперчить. Подавать, посыпав зеленью.
P.S. На фото - без зелени… Забыла!

Рыба под яблочно-луковым соусом или листая старые страницы...

Передо мной кулинарная книга - прошлый век… А кажется, было совсем недавно. Помню, как приехала из Риги тетя Вика, жена маминого друга детства дяди Алика, и привезла ее в подарок… нашим мужчинам - папе и брату. 24 часа в сутки Вика проводила в Рижском ботаническом саду - как шутили взрослые, изучала интимную жизнь огурцов. Готовила редко, но блестяще, особенно рыбные блюда. Помню какого-то удивительного карпа в укропе - сильный аромат пронизывал всю рыбину… Книга, конечно, пришлась по душе нам с мамой, а не мужчинам. Вернее, они туда периодически заглядывали с интересом и тыкали пальцем, а мама, объяснив, что такая рыба водится только в этой книге, а вовсе не в соседнем магазине, начинала фантазировать…

Рыба с яблоками и луком
 (из книги «Дары Атлантики», Калининград, 1972 г.)

Рыба – 500 г
Яблоки кислые – 3 шт.
Вода – 1 ст.
Лук – 1 головка
Сметана – 100 г
Сливочное масло – 1 ст.л.
Лимонный сок – 1-2 ст.л.
Соль
Перец

В сотейник, смазанный сливочным маслом, положить порезанный лук и ломтики яблок. Сверху положить куски рыбы, поперчить, посолить, налить лимонный сок и немного воды. Готовить на маленьком огне до готовности, затем вынуть рыбу, блендером сделать соус однородным, добавить сметану. Подавать под соусом.

Кекс "Хвост попугая" или про домашних питомцев

Когда Оля училась в первом классе, я регулярно забирала ее после уроков. Обычно приходила заранее и общалась с другими мамами, реже - бабушками. Одна бабушка была особенно приветлива и разговорчива. За пару месяцев мы успели с ней обсудить все и вся, зашла речь и о собаках. У нас тогда было две эрдельки, и я рассказывала, что гуляю сразу с двумя и очень люблю с ними играть. Бабушка брезгливо поморщилась: "Сколько же грязи они в дом приносят?!" Я честно ответила, что в непогоду - много, но мы регулярно моем лапы и вытираем живот… Конечно, понятие чистоты у всех свое. Одна моя приятельница после каждого открывания двери лезла в сумку и вытирала руку платком, смоченным в спирте - для нее это было нормально, для других - патология. Так вот, бабушка довольно долго объясняла, что собака в доме - это грязь, блохи и глисты, а две - уже повод обращаться в санэпидемстанцию. Я к тому времени  научилась не спорить, а просто кивала ей в унисон. В принципе уже можно было не спрашивать, нет ли  в доме барбоса или мурки, но я все-таки задала дежурный вопрос. Оказалось, у них живет попугай ара. В клетке сидеть не любит, только спит там ночью, а так - летает по квартире… "А как же?..", - спросила я, - "естественные надобности?.."  Бабушка радостно рассказала, что все легко можно собрать, и она вообще не видит здесь никакой проблемы. "Вот, когда он на люстре раскачивается, иногда бывает неприятно…"


Кекс «Хвост попугая»
(от Lorchen с сайта www.izum.darievna.ru)

Сахар - 1 ст.
Сливочное масло - 200 г
Яйца - 4 шт.
Сметана - 2 ст.л.
Мука - 250 г
Соль - щепотка
Разрыхлитель – 2 ч.л.
Ванильный пудинг – 1 пакет
Желе малиновое (д-р Оэткер) – 1 пакет
Шоколадный пудинг – 1 пакет

Масло достать заранее, взбить с сахаром, добавить по одному яйца, соль, продолжая взбивать. Положить сметану, размешать, затем осторожно добавить муку и разрыхлитель. Тесто разделить на 3 части. В одну добавить ванильный пудинг, в другую - шоколадный, в третью - желе. Каждую часть тщательно перемешать. Выложить в форму - сначала белое тесто, потом - шоколадное, сверху - розовое. Печь в заранее подогретой духовке при температуре  180 градусов около 70-80 минут. Остудить. Вынуть из формы и покрыть горячим шоколадом.

Бисквитный рулет с яблоком или о способах спасения выпечки

Вообще-то яблочный сезон начинается осенью - именно тогда все стараются приготовить побольше пирогов из Семеренки или Антоновки. Но мне захотелось яблок сейчас - в виде легкого бисквитного рулета. У нас в доме бисквит всегда был  в почете - мама часто пекла торты из нежных коржей. Знаю, что многие добавляют в тесто разрыхлитель из опасения, что оно не поднимется. Классический бисквит - это яйца, мука и сахар, и все прекрасно получается. Помню, как-то мамина подруга испекла к приходу гостей (и нас, в том числе) яблочную шарлотку. Все записала по телефону, но… немного перепутала рецепт. В результате яблоки внизу формы хорошо запеклись, а жидкое тесто - едва схватилось. Что делать?! Мама послала меня за мороженым, разложила печеные яблоки по вазочкам, сверху - корочку бисквита, все это украсила шариками пломбира и засунула в морозильник. Десерт пошел на ура, а мамина подруга решила, что так даже вкуснее.

Бисквитный рулет с яблоком
(идея Людмилы Новосёловой с сайта www.povarenok.ru)

Тесто:
Мука - 4 ст.л. с горкой
Сахар - 4 ст.л.
Яйца - 4 шт.

Начинка:
Яблоки - 4 шт.
Сахар - 2 ст.л.
Корица - 1 ст.л.

Глазурь:
Сахарная пудра - 100 г
Лимонный сок - 3-4 ч.л.
Миндаль (лепестки) - 2-3 ст.л.

Яблоки почистить, натереть на крупной терке, выделившийся сок слить, посыпать сахаром и корицей. На противень положить бумагу для выпечки, выложить яблоки прямоугольником равномерным тонким слоем. Приготовить тесто: белки взбить с сахаром в пену, вмешать желтки и муку. Выложить его на начинку так, чтобы яблоки были покрыты равномерно. Поставить в подогретую духовку и печь около 20 минут. Вынуть противень, положить на него лист бумаги для выпечки и доску подходящего размера, перевернуть. Подождать пару минут и осторожно снять бумагу, на которой бисквит пекся. Свернуть рулет в теплом состоянии начинкой внутрь (иначе потом это уже не удастся). Положить швом вниз. Когда рулет чуть остынет, покрыть глазурью и посыпать миндалем.

Суп-пюре из кабачков

Зелененькие, молоденькие - кабачки в каждой лавке. С нежной кожицей и пока почти без семечек! Диетическая еда, но и очень вкусная. Покупаю сегодня 3 штуки - рядом стоит тетка - смутно знакомая, и с тоской смотрит на кабачки. "Дешевые, а что с ними делать? Ни вкуса, ни запаха - трава травой… Или взять?.." Осторожно советую запечь с сыром, приготовить на пару или наполнить рубленным яйцом и зеленым луком. Дама заинтересованно слушает. (Где же я ее видела?) "И что, ваши будут это есть?"  - "Конечно," - отвечаю, - "они любят овощи!" Тетя вздыхает: " А мои едят мясо с мясом - пробовала перевести на сухой корм… не жрут!" (Я замерла. Сухой корм? Это мюсли, что ли? Как-то она неласково о своих домочадцах…) Тетка продолжила: "Старший вообще рычит, если что не так!" (Ничего себе - семейные отношения…) "А теперь и младшие тявкают!!"  ...В общем, дама оказалась хозяйкой трех мопсов.

Кабачки – 3 шт.
Овощной бульон/вода - 1,5 л
Лук – 1 головка
Морковь – 1 шт.
Сливочное масло – 30 г
Оливковое масло – 2 ст.л.
Зеленый лук – 3 пера
Чеснок – 3-4 зубчика
Сметана

Разогреть оба вида масла, пассеровать в нем лук и морковь, добавить порезанные кабачки, дать им слегка пропитаться маслом (пару минут), затем залить кипящим овощным бульоном (или водой) и варить до готовности. Блендером превратить в пюре, через пресс выжать чеснок. Подавать со сметаной и зеленым луком.

Хлеб молочный с овсянкой и манкой

Решила сегодня испечь хлебушек. Зашла в магазин за овсянкой, пришлось встать в длиннющую очередь в единственную работающую кассу. Народ начал роптать - а где же остальные кассиры? На стенде - телефон, по которому можно позвонить администратору. Молодой парень достал мобильник и задал вопрос: доколе? Ему вежливо ответили, что все кассиры сейчас на тренинге по улучшению работы с клиентами. Мило. Стоим. Барышня за кассой не торопится: её почему-то на тренинг не позвали… То ли она - лучший работник, то ли - наоборот. К началу очереди подходит бабулька с одним пакетом сока - просит пропустить. Такие же бабульки супят брови и очень подробно объясняют, почему этого не будет никогда. Пожилая женщина тихо идет в самый конец. Через минуту появляется новый смельчак - мужик с бутылкой водки: "Мать, пропусти, душа горит! Я же без закуски!" "Мать" участливо кивает: "Иди, сынок, иди, тебе надо, а мы постоим…" Остальные - из первых - сочувственно переглядываются: "Нам уж куда торопиться-то…" Чудо чудесное.

Молоко – 300 мл
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Манка – 100 г
Овсянка с отрубями Nordic – 100 г
Свежий сыр Альметте – 100 г
Мука – 250 г (до колобка)
Оливковое масло – 2 ст.л.

Слегка подогреть молоко, добавить соль, сахар, манку и овсянку. Замесить и дать постоять минут 15-20. Затем положить дрожжи, свежий сыр и, добавляя муку, замесить тесто. В конце вмешать оливковое масло. Поставить тесто подходить. Когда оно увеличится в 2 -2,5 раза, обмять и разделать. Хлеб получается очень вкусный, пушистый, добавки придают прелестный аромат.

Творожный пирог или форкинг: с чем его едят

Как женщинам  научиться спокойнее относиться к собственной внешности? Худоба - плохо, пышные формы - тоже. Золотую середину проскакиваем, не успевая заметить… Только еще говорили: “ешь с хлебом”, а уже пора садиться на диету…

Недавно появился остроумный способ скинуть пару килограммов - форкинг (от англ. «fork» - вилка). Есть можно все! Но только то, что получится потреблять с помощью столовой вилки. Хлеб? Нельзя. Ведь мы же его не кромсаем вилкой, а кусаем. Конфеты – тоже. Мясо – ни-ни: без ножа же не обойтись. А вот рис, макароны, гречка – пожалуйста. Рыбу едят с помощью вилки, так что на нее – никаких ограничений. Супы – под запретом, ведь их хлебают ложкой, а салаты – хоть целый день ешь. Специалисты по форкингу практически не заходят в Мак-Дональдс: ведь там в основном едят руками – деревенскую картошку или филе-о-фиш, не говоря уже о сладком пирожке… Существуют строгие форкинисты, считающие, что  вилкой, и только ей, надо есть утром, днем и вечером – носят с собой свои, правильные. Есть и вольнодумцы – они полагают, что вилочная диета должна использоваться только во время ужина – на завтрак можно съесть яичницу (помогая себе ножом), а в обед – полакомиться супом (воспользовавшись ложкой). Но и те, и другие считают, что добровольно наложенное на себя ограничение ведет к уменьшению талии на несколько сантиметров. Автор форкинга – француз Ivan Gavriloff (не правда ли, славянское происхождение не скрыть…) – президент Caos Consulting, компании, занимающейся инновационным консалтингом,  сам долгое время мучился излишним весом. Творческий во всем, Ваня придумал элегантный способ держать талию в форме. Ширится круг последователей… Дамы рыдают: а чизкейк, штрудель, шоколадный торт??? Хоть иногда....

Предлагаю творожный пирог – его можно есть вилкой! Маленькой, для торта...

Творожный пирог на творожном тесте (идея Lady Sweet с сайта www.povarenok.ru с моими изменениями)

Тесто:
Творог – 250 г
Масло сливочное – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Мука – 1,5 ст.
Сахар – 2 ст.л.

Начинка:
Творог – 550 г
Яйцо – 1 шт.
Сливки – 50 мл
Сахар – 4 ст.л.
Ванильный сахар – 1 пакетик
Манка – 3 ст.л.

Приготовить тесто – мягкое масло стереть с творогом и сахаром, добавить яйцо, разрыхлитель и муку. Получается мягкое, приятное на ощупь, эластичное тесто. Раскатать его по форме, сделав бортики. Творог для начинки сбить миксером с яйцом, сливками, сахаром, ванилью и манкой, она получается не жидкая, а достаточно тягучая. Выложить на пирог и хорошо разровнять. Печь в подогретой духовке 35-40 минут.

Соте из овощей или мясо не каждый день

Летом все меньше хочется мяса. Душа просит легкой необременительной пищи, главным образом - овощной. Бабушка в это время года начинала готовить соте. Или - рагу? Каждая хозяйка называет это блюдо по-своему. Мне кажется, что когда овощи готовятся вместе с картошкой, это рагу, если картошка отсутствует - соте. Поправьте меня, если не права (еще ведь и рататуй есть!). Бабуля не думала о названии, обычно спрашивала: "Овощи сегодня приготовить?" В сущности, так и есть - овощи. Самые разные, главное, что все они - свежие, молодые, потому и термическая обработка недолгая и щадящая. И не нужно никаких соусов и ухищрений. Просто все готовится в собственном соку с большим количеством зелени.

Соте из овощей

Лук – 1 шт.
Морковь – 1-2 шт.
Баклажаны – 1-2 шт.
Кабачки – 2-3 шт.
Перец – 2 шт.
Помидоры – 4-5 шт.
Растительное масло – 2-3 ст.л.
Укроп – 1 пучок
Кинза – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Зеленый лук - 2-3 пера
Соль
Перец
Паприка молотая – 1 ст.л.
Паприка в хлопьях - 1 ст.л.
Хмели-сунели – 1 ст.л.
Чеснок – 3-4 зубчика

В глубоком сотейнике разогреть масло, положить лук, порезанный полукольцами, слегка пассеровать, добавить морковку, затем – порезанные и неочищенные баклажаны, посолить. Готовить под крышкой. Минут через пять, положить кабачки, позже добавить перец. Помидоры ошпарить, снять кожицу, порезать и положить в соте. Готовить на маленьком огне, помешивая время от времени. В конце добавить порезанную зелень и пропущенный через пресс чеснок, выключить, дать настояться хотя бы 15 минут. Есть в теплом или холодном виде.

Диета

Подруга рассказала про новую диету – от всего сразу: худеешь, молодеешь, умнеешь. Раз в неделю надо ничего не есть, только пить. В 8 утра –  2 чашки травяного чая, в 9 – чашка свежеприготовленного яблочного сока, в 10 – чашка домашнего кваса, в 11 – чашка томатного сока – свежеприготовленного, разумеется, приправленного полчашкой сока из листьев одуванчика, собранных в экологически чистом месте. И так – до вечера: сок из красного винограда с добавлением облепихи, настой листьев малины, сок ананаса (я его и свежим-то ем раз-два в год, а тут – купи, почисть и отожми), сок из листьев сельдерея, смешанный с соком его стеблей… Я выслушала и с опаской спросила: «И ты всё это делаешь??!» «Ну, что ты,» - ответила подруга, - «я булочки ем!»

Булки на сметане с зеленью и кабачком

Вода – 300 мл
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Сметана – 100 г
Укроп – 25 г
Зеленый лук – 25 г
Кабачок тертый – 100 г
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Мука – 600 г (до колобка)

В воде разболтать дрожжи, добавить соль-сахар, сметану, начать замешивать тесто, подсыпая муку. Добавить тертый кабачок, в конце вмешать порезанную зелень. Дать тесту подойти в 2 раза. Разделать на булочки (по 75 г). Каждую раскатать в жгут длиной 20-25 см, скрутить его узелком. Поставить на расстойку, смазать желтком и выпекать в горячей духовке до зарумянивания.

Вишисуаз с петрушкой

Название супа выдает его французское происхождение, но американцы уверены – это вкусное блюдо придумал  их соотечественник по имени Луис Дайет (Louis Diat). Французы смеются – да какой же он Луис?!  Типичный Луи Диа, а то, что он в начале 20-го века переехал в Америку, не меняет национальности повара. Доподлинно известно, что в 1923 году рецепт был опубликован во французском   «Revue culinaire»… правда, с указанием принадлежности к американской кухне! Сам Луи-Луис был дипломатичен: он соглашался, что такой суп во Франции готовят давно (в частности, его любимая мамочка), но вот мысль подавать блюдо холодным, пришла ему именно на американской почве. В общем, супчик с темным происхождением! В результате едят его и в Америке, и в Европе. По мнению российского повара Ильи Лазерсона, это классический французский суп, названный по  местности Vichy, славящейся своими целебными источниками. Он настолько легок, что не уступает по пользе минеральной воде. А американцы вообще любят во все класть лед - вот вам и новая версия старого блюда.

Иногда возникают конфузы - посетители ресторана, заказав вишисуаз (красивое название!), требуют, чтобы блюдо подогрели. Официанты меняются в лице и прячут ухмылку.  Этот суп едят холодным!!

Вода - 750 мл
Лук порей (только белая часть) - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Картофель (крупный, очищенный и порезанный) - 2-3 шт.
Петрушка (без стеблей) - 50 г.
Лавровый лист - 2 шт.
Сливки - 120 мл
Соль, перец по вкусу

Довести до кипения воду (я взяла овощной бульон), посолить, добавить  картофель, лавровый лист, половину порезанной петрушки. Лук пассеровать на сливочном масле, добавить в суп, довести  до кипения, снизить огонь и варить до готовности овощей - около  20 мин.
Вынуть лавровый лист. Взбить блендером до однородной массы, остудить. Добавить сливки, оставшуюся петрушку, еще раз взбить.

Свинина почти по-китайски

Мне нравится китайская кухня. Первый раз я попробовала эту еду в детстве. Помню, мне было лет пять-шесть, когда дедушка решил отметить публикацию своей книги семейным торжеством в ресторане "Пекин". И вот мы отправились туда вшестером - бабушка с дедом, родители и мы с братом. Это, наверное, был мой первый поход в ресторан. Вообще, тогда даже посещение кафе считалось событием. Сейчас уже плохо помню детали, остались в памяти лишь китайские бумажные фонарики… Они были большие, разноцветные, покачивались, и мне почему-то казалось, что самый яркий свалится на голову.  Знаю, что ели  утку по-пекински, вкуса тогда не запомнила, только название, а еще - горящее мороженое. Этот аттракцион испугал неожиданным  огнем, но было красиво и весело. В Германии ходила с отцом в китайский ресторанчик и была потрясена огромными порциями и смешными ценами, особенно понравилось мясо в кисло-сладком соусе. Так что кулинарные вариации на темы Поднебесной мне всегда интересны - вот одна из них.

Свинина кисло-сладкая (идея от dog-rose с моими изменениями с сайта www.povarenok.ru)

Свинина (лучше нежирная) – около 1 кг
Лук репчатый – 2 шт.
Водка – 50 мл
Соевый соус – 30 мл
Сахар – 1 ст.л. с верхом
Вода – 100 мл

Мясо порезать некрупными кубиками, залить кипятком и проварить на большом огне в течение 5 минут. Затем хорошо промыть мясо под проточной водой. Положить в сотейник, добавить лук, порезанный полукольцами, 50 мл воды и алкоголь. Тушить 30 минут, затем добавить сахар, соевый соус, оставшуюся воду и готовить на маленьком огне около еще около получаса – до полной мягкости. Подавать с рисом и овощами.

Пирожки... с килькой или почему бы и нет?

Приезжая в Юрмалу, неизменно заходим в одно кафе на улице Йомас - не потому, что там вкуснее или дешевле. Просто именно в этом заведении подают фирменную закуску - бутерброд с крутым яйцом и килечкой пряного посола. А сверху - колечко репчатого лука.  И это великолепно! Вроде бы - просто, но в этой лаконичности такая завершенность вкуса… Вчера пекла пирожки - осталась начинка. Сегодня сделала новое тесто - много, не рассчитала, а начинить нечем. Надо было срочно соорудить что-то на скорую руку. Вот и вспомнилась милая сердцу Латвия. Получилось необычно, но очень вкусно.

Начинка для пирожков c килькой

Анчоусы (чищенная килька) – 1 баночка
Петрушка – 1 пучок
Укроп – ½ пучка
Яйца крутые – 2 шт.
Сыр – 50-60 г

Яйца порубить, зелень мелко порезать, сыр потереть, кильку порезать на кусочки. Все перемешать, подсолить, если нужно.

P.S. Тесто для пирожков - обычное дрожжевое.

Твидовый кекс

На многих кулинарных сайтах можно встретить кекс со странным названием – твидовый. Но удивление проходит, стоит только отрезать кусочек –  становится видна специфическая структура выпечки. Зернистость и неоднородность характерна для английской шерстяной ткани с цветными вкраплениями. Твид в моде – олицетворение солидности и даже буржуазности в комплекте с элегантностью. Могу с уверенностью сказать, что и в кулинарном воплощении это вполне изысканная классика. Я добавила цитрусовую ноту в шоколадное великолепие, и получился интересный результат: лимон сделал вкус горького шоколада ярче, кислинка звучит благородно и интересно перекликается с мягкостью сметаны. Как и любая классика, твид и в этом сезоне  популярен, думаю, что и твидовый кекс станет любимым и модным в нашем доме!

Шоколад - 100 г
Мука - 2,5 ст.
Разрыхлитель  – 2 ч.л.
Соль – 3/4 ч.л.соли
Сахар - 1,5 ст.
Масло -100 г растопить
Яйца – 2 шт.
Сметана  – 160 г
Цедра 1 лимона
Сок 1 лимона

Глазурь:
Сахарная пудра - 100-150 г
Лимонный сок - 3-4 ч.л.

Растопить сливочное масло, добавить сахар, соль и мешать до растворения, остудить. Взбить яйца, добавить сметану, лимонный сок и цедру. Продолжая сбивать, вылить растопленное масло с сахаром. Вмешать муку и разрыхлитель. Шоколад натереть на терке и вмешать в тесто. Переложить в смазанную форму, печь в подогретой духовке около 1 часа. Слегка остывший кекс покрыть лимонной глазурью.

.

Летняя еда

Когда становилось жарко, в семье начинался ропот: а можно - без супа? И правда, тяжело съесть порцию дымящегося борща со сметаной, а потом еще  какие-нибудь котлеты, когда на улице +28! Бабушка обижалась, сопела… Предлагала полпорции, или сделать две еды - сначала суп, потом отдохнуть полчасика, и с новыми силами - горячее блюдо. Или наконец соглашалась на облегченный вариант: кто-то съедал только суп, а кто-то отделывался котлетой с помидоркой. Только окрошка примиряла всех, но бабушка баловала ею нечасто. А вот холодный супчик на кефире, в сущности, салат с молочно-кислой заправкой, делала с удовольствием. Недавно попался чуть более трудоемкий вариант, но мои усилия были не напрасны.

Холодный суп из кабачков (www.chefkoch.de)   

Кабачки – 2 шт. (больших)
Чеснок – 2-3 зубчика
Куриный бульон/вода – 0,5 л
Соль, перец
Йогурт (или кефир) – 500 г
Помидоры – 4 шт.
Свежая зелень – по вкусу
Свежий сыр Альметте с зеленью – 1 упаковка

Кабачки порезать и сварить в бульоне или воде до мягкости, превратить в пюре. В теплый суп выдавить через пресс чеснок и вмешать свежий сыр. Добавить соль, перец и  дать остыть. Йогурт (я брала кефир) смешать с мелко порезанными помидорами и зеленью (у меня - петрушка и укроп). Соединить с супом и убрать в холодильник на 1 час минимум. При подаче можно дополнительно посыпать зеленью.

Грузинские напевы

Папа много раз бывал в Грузии в командировках. Тогда, в моем детстве, это была тоже наша страна, но во многом отличавшаяся от привычной Москвы. Возвращаясь, отец рассказывал о грузинских застольях,  вкусной еде, обилии зелени и овощей, о длинных затейливых тостах, отличном вине и полном отсутствии пьяных. Конечно, говорил он и о серьезных вещах - встречах с коллегами, тупых докладах начальников от науки и интересных разговорах в кулуарах, но почему-то они не запомнились… Отец  рассказывал ярко, и совершенно неважно было, откуда он возвращался - из Парижа или Тулы! Помню, знакомые заходили вечерком, чтобы получить удовольствие от свеженьких отцовских зарисовок. Бабуля наскоро накрывала расширенный ужин, а то и просто чай, если было совсем поздно, вытаскивая из буфета в столовой заначки: клубничное варенье, цукаты или коврижку. А мама на следующий день готовила что-нибудь тематическое, и после тбилисских воспоминаний на столе появлялось лобио или хачапури. Или сациви.

Тефтели из курицы под соусом сациви

Куриное филе – 2 шт. (около 1 кг)
Лук – 2 шт. ( 1 – в фарш, 1 – в соус)
Хлеб – 2 кусочка
Яйцо – 1 шт.
Чеснок – 3-4 зубчика
Сливочное масло – 30 г
Растительное масло – 2 ст.л.
Грецкие орехи – 1 ст. (1/3 – в фарш, 2/3 – в соус)
Хмели-сунели – 2 ч.л. (1 – в фарш, 1 – в соус)
Паприка – 1 ст.л.
Сухая зелень – 1 ч.л.
Свеже смолотый перец – ½ ч.л.
Мука – 2 ст.л.
Соль
Вода/овощной бульон – 2,5 ст.
Яблочный уксус – 1-2 ст.л.


Курятину пропустить через мясорубку с луком, хлебом и орехами. Добавить яйцо, соль, приправы и вымесить фарш. Сформовать тефтельки и обжарить их с двух сторон до румяной корочки. Приготовить соус. Мелко порезать лук, потомить его в смеси растительного и сливочного масла до прозрачности, добавить порезанный чеснок, припорошить мукой, посолить, размешать и залить кипящей водой или бульоном. Довести до кипения, добавив приправы и смолотые в блендере орехи, сухую зелень. В конце приправить соус уксусом. Выложить тефтели в соус и потомить около 20 минут при тихом кипении.

Дедушка Крылов

Недавно разговорилась со студенческим другом о детях. Оказывается, современное поколение иначе трактует классику – в басне «Стрекоза и муравей» сынишке однокашника вдруг стало жалко стрекозу… Головой понимает, что муравей хороший, а душа – на стороне певуньи. Задумалась и я. Мне жалко обоих... Она гуляла, жила в свое удовольствие – просто натура такая, и мама не объяснила, что можно по-другому, и вокруг все жили так же... И вдруг - конец света: зима. А тут муравей, положительный, трудяга, и она сразу потянулась к нему, к другой жизни, совсем непривычной. Забрезжила возможность жить и чувствовать иначе... А муравей был груб, и, возможно, отказался от своего крылатого счастья... Но и его жалко: всю жизнь гнул спину, не слышал, как птицы поют по утрам, не любовался рассветом, жизнь, по сути, прошла мимо... Сыт, конечно, будет. Но, возможно, вечерами, сидя в своем оснащенном по последнему слову техники муравейнике, вдруг вспомнит ту судьбоносную встречу... А может, найдет себе муравьиху, и заживет нормальной муравьиной жизнью? Но все равно будут дни, или скорее - ночи, когда проснется от смутного чувства - что-то упустил в жизни...

Задумались мы о морали. По мне, так она в этой басне не безупречна. Ведь как ни крути, а стрекозу муравей загубил! Не помог. А чему учили нас, пионЭров? Помогать слабым! В сущности, муравью-гаду ничего не стоило ей зерна отсыпать или чего он там запасал, куркуль. Ну, немного, не досыта... Нас же учили в детстве, что старушку через дорогу обязательно надо переводить. Может, эту бабульку вообще придушить давно стоило – на благо общества, а ее через дорогу переводят.

В общем, решили мы, что в каждом из нас сидит и стрекоза, и муравей, и дедушка Крылов писал о шизофрении - полном раздвоении; убиваешь в себе стрекозу, убиваешь, холишь в себе и лелеешь муравья, а потом воешь на луну - всего достиг, а счастья нет...

А всего-то надо было отрезать полбатона крылатой красотке…

Батоны сметанные

Вода – 120 мл
Сметана – 150 г
Соль – 2 ч.л.
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Мука – 450 г (до колобка)
Масло растительное – 1 ст.л.

В теплой воде разболтать дрожжи, положить соль, сахар и сметану. Замесить тесто, добавив в самом конце растительное масло. Тесто получается очень мягкое и приятное в работе. Дать подняться вдвое. Затем разделать на 2 батона, поставить на расстойку, смазать желтком, посыпать кунжутом и сделать надрезы. Печь в горячей духовке до готовности.

Апельсиновые рулетики

Я как-то вспоминала уже о тете Лене,  маминой подруге. Она была не только кулинаркой от Бога, но и хорошей портнихой. У нее было изумительное чутье на цвета, тонкий вкус, правда сама одевалась так, как будто ей все еще 20 лет… Любила голубой и считала, что он молодит.  Шила  быстро, но не слишком аккуратно, зато могла отпустить мне пальтишко, из которого я выросла, буквально за пару часов. Ну и что, что швы положены неровно, главное - любимое брусничное с подходящей вязанной шапочкой  можно носить еще целый сезон! Кстати именно от тети Лены я узнала, что брусничным раньше называли … зеленый, цвет листиков этой самой ягоды-брусники. Она часто раскладывала на столе кусочки материи, пытаясь выгадать из них платье для соседской девочки или фартук в подарок. Каждую тряпочку называла занятными - незнакомыми мне - словами: вот пюсовый (коричнево-красный, от французского "puce" - блоха - цвет раздавленной блохи… бр-р-р!), а это - кошенилевый цвет (ярко-красный с малиновым отливом). Благодаря тете Лене я узнала про экрю - цвет слоновой кости, само - благородный розовый оттенок лосося, кипенный - белоснежный, как морская пена… А апельсиново-розовый цвет она всегда называла померанцевым…

 Печенье "Апельсиновые рулетики" (идея взята у Прохоровой Натальи с сайта  www.povarenok.ru)  

Тесто:
Мука  – 2 ст.
Масло сливочное – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 1 ст.л.
Масло раст. – 3 ст.л.
Сахар – 80 г
Разрыхлитель 1 ч.л.
Соль – щепотка

Начинка:
Сахар – 160 г
Апельсин (с цедрой) – 1 шт.
Крахмал – 3 ст.л.

Сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйцо, сметану, растительное масло и соль. В самом конце положить соль и разрыхлитель. Тесто скатать в шар и убрать в холодильник на час. Приготовить начинку - апельсин очистить от косточек, порезать на кусочки и размельчить блендером вместе с сахаром. Добавить крахмал. Тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в прямоугольник. Выложить ½ начинки и свернуть в рулет, разровнять, положить швом вниз. Порезать на кусочки (получилось 20 штук) и печь около 20 минут. Оставшуюся начинку вскипятить и остудить. Слегка остывшие печенья сверху покрыть апельсиновым киселем.

Курятина в цитрусовом соусе

Хорошо, когда можешь поучиться у собственных дочерей: то Настя крутит роллы и гун-каны так, что диву даешься, то Оля подкидывает неожиданный маринад для курицы, и в голову приходит лишь одно: черт, почему сама такое не придумала?! Просто и элегантно… Дети растут и сами теперь готовят, а я радуюсь, глядя на них. А уж как  бабушка Надя была бы рада! Когда Оля на вопрос - что тебе привезти из Турции, подумав, говорит:  бадьян и корицу в палочках,  - я понимаю, что кулинарная бацилла засела глубоко и прочно. Наше дело правое! Вкус к готовке неистребим!

Курица или ее части – 800 г-1 кг
Сок 1 лимона
Сок 1 апельсина
Сметана – 3 ст.л.
Соевый соус – 3 ст.л.
Свеже смолотый перец – 1 ч.л.
Паприка - 1ст.л.
Кукурузный крахмал - 1-2 ст.л.


Курицу разделать на порционные куски, сделать маринад. Выжать цитрусовые, смешать сок со сметаной, соевым соусом и перцем. Корки порезать на куски и положить в маринад. Как следует обмазать каждый кусок и убрать в холодильник на 1 час. Через час вынуть куски из маринада, отряхнуть его как следует, даже промокнуть бумажным полотенцем. Курятину положить в форму и запечь с одной стороны (15 минут), перевернуть и печь еще около 20 минут. Маринад процедить, добавить сок, выделившийся при запекании, добавить ложку кукурузного крахмала и закипятить. Подавать курицу, полив ее соусом.

Творожные витушки с лимоном

Дочь моей подруги в детстве ненавидела творог. А врач почему-то настаивала, говоря, что его никак нельзя заменить на кефир или молоко: то ли на самом деле там кальция больше, то ли это было проявлением медицинской несгибаемости. Что делать? Подруга подмешивала творог в котлеты, стирала его с кашей - малыха в результате расчленяла всякую еду, принюхивась подозрительно и профилактически выплевывая ее в каждое кормление.  В общем, дочка  - к ужасу родителей - перешла на хлеб и сушки. Тогда за дело взялась моя бабушка, сказав, что не надо мучить ребенка. Раз любит выпечку, надо испечь  печенье, где творога - очень много, но все это сладкое и аппетитное. Попробовали,  получилось. Девочка с удовольствием жевала витушки с молоком и кефиром, а подруга с чистой совестью отрапортовала педиатру - творог едим каждый день! Тетка наморщила лоб и изрекла - не увлекайтесь! Но ребенка было уже не унять... Выросла большая, красивая и здоровая!

Творог - 375 г
Сахар - 175-200 г ( по вкусу)
Цедра с 2-х лимонов
Сок лимонный - 2 ст.л.
Разрыхлитель - 1,5 ч.л.
Мука - 250 г
Желток для смазки
Песок для посыпки - 1-2 ст.л.


Сахар и  творог растереть и взбить миксером. Добавить мелко тертую цедру, лимонный сок, разрыхлитель и муку. Замесить тесто. Оно получается эластичное. Разделать на 20 булочек, каждую раскатать в жгутик и свернуть. Помазать желтком и посыпать песком. Печь 25-30 минут до зарумянивания. Вкус очень творожный, для большей рассыпчатости можно добавить 50 г сливочного масла.

Пирог с брокколи

Вы любите брокколи? Я - очень. У нее вкус ярче, чем у цветной, тоньше, чем у белокочанной и мягче, чем у брюссельской. Люблю в супе и на гарнир. Японцы уверяют, что употребление всего 50-70 г брокколи в день защищает от язвы и даже предохраняет от онкологических страданий, потому что содержащийся в этом виде капусты в больших количествах сульфорофан творит чудеса. Неплохая таблетка! Но если бы брокколи была даже бесполезной, я все равно  старалась бы готовить ее почаще - уж больно вкусно! Главное, на мой взгляд, не "убить" капусту чрезмерной кулинарной обработкой.
Ну и последнее. Сейчас брокколи заменяет в Германии свежие овощи в салатах! Все боятся непонятной инфекции, и, чтобы не рисковать, повара предлагают использовать эту зеленую красавицу вместо опасных огурцов и сомнительных помидоров. Приготовить на пару, остудить, заправить и есть без опаски!

Пирог с  брокколи (идея взята у Кати с блога www.kastrulki.ru)

Тесто:
Яйцо – 1шт.
Мука - 300 г
Кефир - 150 мл
Масло - 125 г
Соль – 1 ч.л.

Начинка:
Брокколи - 400 г (упаковка)
Ветчина – 150 г
Яйца - 4 шт.
Сыр - 200 г
Молоко – 1/3 ст.
Соль – 1 ч.л.

Яйцо сбить с кефиром и размягченным маслом, добавить соль и муку – замесить достаточно нежное тесто. Убрать в холодильник на 1 час. В это время подготовить начинку: брокколи пролить кипятком и остудить под холодной водой. Порезать ветчину кубиками. Яйца сбить вместе с молоком, добавить тертый сыр, приправы. Тесто распределить по разъемной форме, смазанной маслом. Сделать бортики. Выложить ветчину и брокколи, залить заливкой и печь около 40 минут.

P.S. Ветчина - компонент необязательный, скорее уступка мясоедам.

Кабачки с зеленью

Кабачок - единственный овощ, который в моем детстве рос всегда и при любой погоде. Огурцы кукожились  от холодной росы, помидоры бил град,  на бобы и горошек нападали жуки. И только кабачки раскидывали свои плети и вольготно растили бока. И ухода за ними никакого. Даже поливали не каждый жаркий день, а все равно урожай зрел. Было в них что-то надежное для огородника, успокаивающее - эти не подведут. И даже если все остальные питомцы хирели, всегда можно было гордо сказать: чего-чего, а кабачков в этом году - пропасть! Их готовили по-разному: делали икру, обжаривали, терли на оладьи. Раздавали знакомым. Говорили, что не стоит на будущий год столько сажать. Но наступала весна, и опять покупали семена и радостно проращивали их в мокрой тряпочке. А потом сажали в теплую землю, не переставая изумляться, как из маленького семечка вырастает мощное растение...

Кабачки, запеченные с зеленью

Кабачки – 3 шт.
Укроп, кинза, петрушка – по ½ пучка
Чеснок – 4 зубчика
Свеже смолотый перец – 1 ч.л.
Растительное масло – 3 ст.л.

Кабачки порезать кружками толщиной в 1 см. Выложить в один ряд на смазанный противень, помазать растительным маслом, посыпать перцем. Поставить в духовку на 10-15 минут. Перевернуть, посолить, посыпать мелко порезанной зеленью и рубленным чесноком. Поставить в духовку еще на пару минут.

P.S. Для лучшего закрепления зелени на кабачках, можно сверху посыпать тертым сыром.

Хала круглая

Раньше многие женщины носили замысловатые прически с начесом. Далеко не у всех были длинные и густые волосы - парикмахеры наворачивали "халы" из того, что было. А когда было мало, то еще и прицепляли "косы", подплетая их к своим волосам. Моя бабушка тоже одно время носила высокую прическу - правда, начес не признавала, а прикалывала "хвостик" того же цвета. Я эту красоту называла "пирожком", потому что возвышение на макушке было овальное и очень аккуратное. Помню, как-то сидели с бабушкой в парикмахерской - она иногда подкрашивала там брови. И вдруг слышим: "Кто нахалы?!"  Я решила, что разгорается скандал, а оказывается мастер вызывала следующую по очереди на прическу. Однажды увидела соседку с 9 этажа с ультра короткой стрижкой, а на следующий день - уже с локонами до плеч другого цвета. Не верилось, что волосы могут так быстро вырасти (про краску-то я знала, бабушка маскировала начавшую рано седеть шевелюру хной и басмой). Парики до того времени я видела только в театре, в костюмных спектаклях, а чтобы так вот просто, натянуть, как шапочку и отправиться на работу… В общем, потом я еще долго ждала от той тетки сюрпризов и, попав с ней вместе в лифт, приглядывалась подозрительно...

Хала круглая

Дрожжи – 1,5 ч.л.
Вода – 50 мл
Масло – 70 г
Молоко – 150 мл
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 3 ст.л.
Яйцо -1 шт.
Мука – 450 г (до колобка)

Развести дрожжи с водой, сахаром и 2 ст.л. муки.  Когда опара поднимется, добавить все остальное и замесить гладкое тесто. Поставить подходить, когда тесто увеличится в 2-2,5 раза, разделать. В этот раз я разделила тесто на 4 части, каждую  скатала в длинные жгуты, скрутила их и положила по два в круглые формы на расстойку минут на 40. Помазать желтком и посыпать кунжутом. Поставить в подогретую духовку и печь около 45 минут - 1 часа.

Летний супчик

Чем теплее на улице, тем больше хочется легкой пищи. Конечно, можно порезать овощей и зелени, заправить йогуртом и есть целый день, но это очень по-женски. В нашем доме скучают без супа, даже летом. В детстве, помню, папа, если пару дней не варили первого, трагически сообщал: уже неделю едим кое-как… Муж, приходя поздно с работы, уточняет - супа налей только один половник. И мой зять готов съесть две порции в любое время суток. Скоро наступит время самых разных окрошек - холодных супов существует множество. А пока хорошо приготовить легкий зеленый французский суп. Не знаю, кто такая эта Леонтина, но поварихой она была отменной - суп получается с хорошо сбалансированным вкусом. Не прибавить, не убавить.

Суп-пюре тетки Леонтины

Лук - 1 шт.

Шпинат - 1 пучок (или ½ упаковки замороженного)
Вода – 1,5 л
Горошек замороженный – 400 г
Петрушка, укроп, сельдерей – по 1 ст.л. мелко нарезанной зелени
Оливковое масло - 1-2 ст.л.
Соль
Перец
Молоко – 200 мл

Лук нарезать кусками. В сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук, посолить, поперчить, томить на маленьком огне 10 минут. В кастрюлю положить шпинат и горошек, залить кипятком и варить  овощи до мягкости. Добавить пассерованный лук. Блендером превратить в пюре. Развести горячим молоком. Перед подачей добавить мелко нарезанную зелень.


Булочки с мюсли или полезный хлеб

Вчера позвонила подруга, спросила - что можно приготовить из мюсли, если выбросить - рука не поднимается?  Ее дочь, прелестная миниатюрная особа без третьего измерения, периодически начинает худеть и покупает "птичий корм". Через неделю, к счастью, успокаивается - до следующего обострения через полгода. Бедная мать пытается доедать мюсли сама - чтобы добро не пропадало, но эти зернышки, без привычки, мало кому нравятся… Подруга пробовала варить кашу - все равно никто не ест! Глава семейства предпочитает молниеносную овсянку, а не долго развариваемые мюсли. А ведь там и изюм, и сушеный банан, и кусочки фиников… Да и - как уверяют - экологически чистые злаки! Я с сочувствием слушала, а потом вдруг сообразила, что и у меня - в заначке - лежит упаковка. И, пожалуй, будет лежать еще долго, если не придумать интересную утилизацию. В этот раз испекла булки - они хороши с сыром или конфитюром к чаю. Если сахар сократить и положить больше соли, то и к обеду пойдет.

Булочки с мюсли (из книги Маши Каука «Хлеб и булочки из собственной кухни» с моими изменениями)

Молоко – 300 мл
Мюсли без сахара – 150 г
Ржаная мука – 100 г
Мука – 260 г (до колобка)
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 3 ст.л.
Масло сливочное – 50 г

Мюсли залить 150 мл горячего молока, поставить набухать на 30 минут. Замесить тесто. Дать подойти, разделать на 12 булок приблизительно по 70 г - овальной формы, намазать желтком, ножницами сделать надрезы и оставить подходить на 20 минут. Поставить в подогретую духовку и печь до румяности.

Опять баклажаны

Сегодня видела во сне баклажаны… Их было много, маленьких и почему-то белых (на самом деле, они и такими бывают). Японцы считают, что если приснится гора Фудзи, сокол или баклажан - это к удаче. Правда, сон должен быть строго в ночь с 1 на 2 января… Опоздала! Интересно, а если в правильное время увидеть во сне все сразу - сидишь себе на  горе, и знаешь, что она - Фудзи, ешь блюдо из синеньких, а вокруг соколы - так и кружат…  Будет ли тройное счастье?… В любом случае, я как-то взбодрилась и решила - хороший знак.

В ресторане часто смотрю на блюда из баклажан, но редко заказываю - к сожалению, обычно ломти этого овоща прожарены до жесткой корки, пропитаны маслом и навевают мысль о неизбежной изжоге. Хотя диетологи уверяют: баклажан -  еда легко усваиваемая и полезная. Мамина подруга обычно делала икру из синеньких так жирно, что толстый слой желтых бликов сиял на поверхности кастрюли… Не съесть - значило обидеть, а съесть… Сначала пережаривался до смуглости лук, потом морковь, потом баклажаны, потом все соединялось и опять долго обжаривалось с томатом… На это лакомство уходило полбутылки масла! Нет, мы пойдем другим путем.

Баклажаны с зеленью (идея взята с сайта www.povarenok.ru от Эн Вэ)

Баклажаны - 2 крупных
Лук - 2 шт.
Перец - 1 шт.
Базилик - 1 пучок
Кинза - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Чеснок - 3-4 зубчика (или больше, по вкусу)
Яблочный уксус - 2 ст.л.
Хмели-сунели - 2 ч.л.
Соль
Свежесмолотый перец
Растительное масло -  2-3 ст.л.

Баклажаны порезать вдоль на тонкие пластины (я еще и пополам порезала - уже поперек). Приготовить на пару в течение 10 минут. В это время порезать тонкими полукольцами лук, пассеровать его на растительном масле, добавить тонко порезанный перец, слегка потомить все вместе, положить мелко порезанную зелень, как следует посолить-поперчить, приправить уксусом, чесноком и сразу выключить. Укладывать теплые баклажаны, слегка присаливать и переслаивать их зеленью. Закрыть крышкой и дать настояться. Вкуснее есть в холодном виде, когда баклажаны впитают все ароматы.