Английский рождественский пудинг или начинаем праздновать

Чуть больше двух недель назад мой муж вернулся из Англии, где в одном гостеприимном доме его угостили традиционным лакомством. Пудинг, да еще и с кремом, ему очень понравился, и было решено приготовить что-то подобное дома. Честно скажу, сама никогда рождественский пудинг не пробовала, поэтому не гарантирую аутентичного вкуса, но изучила несколько рецептов и сделала. Готовится угощение задолго до Рождества - у меня получилось лишь за 2 недели. Сколько же в нем добра: отборные сухофрукты, орехи, корица с мускатным орехом и ароматная цедра. Я уже не говорю о коньяке. На праздник приглашено все семейство, так что скоро будем дегустировать - тогда и выложу фото. Трепещу, понравится ли пудинг мужу и деткам! Единственное, что утешает: мужа кормили этим истинно английским блюдом… греки, давно, правда, живущие в туманном Лондоне.

Английский рождественский пудинг (за основу был взят рецепт с www.kuking.net, но добавила кое-что из разных кулинарных источников) 

Мука – 175 г

Крошки белого хлеба – 175 г

Сахар коричневый – 175 г

Масло сливочное – 175 г

Яйца – 2 шт.

Соль – 1 ч.л.

Классическая фруктовая смесь-основа:

Изюм кишмиш – 200 г

Изюм султанка – 200 г

Курага – 200 г

Вишня – 150 г

Конфитюр из апельсинов и лимонов – 75 г

Грецкие орехи – 100 г 

Миндаль – 100 г

Корица – 1 ст.л.

Мускатный орех – 1 ч.л.

Апельсиновая цедра – 1 ч.л.

Гвоздика – ¼ ч.л.

Сок одного лимона

Коньяк – 300 мл

Сначала приготовить фруктово-ореховую смесь. Сухофрукты тщательно промыть и просушить, затем порезать курагу и вишню, изюм измельчать не надо, он и так некрупный. Грецкий орех порубить, но не в крошку, миндаль ошпарить, очистить от кожицы, тоже порубить, добавить к сухофруктам, вмешать туда цедру, пряности, соль, апельсиново-лимонный конфитюр, выжать сок одного лимона, залить коньяком, хорошо перемешать и герметично закрыть. Оставить хотя бы на ночь, можно и на сутки. 

Затем приготовить тесто – мякиш белого хлеба измельчить блендером в крошку, масло, которое нужно достать заранее, растереть с сахаром и крошкой, добавить яйца и вымешать до однородности, постепенно добавлять фруктово-ореховую смесь и муку. Тесто должно получиться однородным, достаточно густым. 

Взять стеклянную форму, смазать маслом и выложить тесто, уплотняя каждый раз ложкой, чтобы не было пустот. В конце выровнять поверхность. Закрыть форму куском бумаги для выпечки, потом – крышкой (у меня просто стеклянная кастрюля с крышкой). Оставшееся тесто я разложила в три маленькие силиконовые формы для кексов, каждую тоже закрыла сначала куском бумаги, потом – фольгой. 

Затем поместить формы с пудингом  на водяную баню – поставить в кастрюли соответствующего размера, наполненные водой. Поставить на огонь, довести до кипения и варить маленькие формочки – 3 часа, большую – 6 часов. Хорошо остудить, не вынимая из форм и не снимая бумагу для выпечки. Каждый пудинг – в форме – упаковать в бумагу для выпечки максимально герметично, закрепляя степлером со всех сторон, потом обернуть фольгой и убрать в холодильник – в идеале на месяц, у меня – на 2 недели, чтобы пудинг созрел. Подавать пудинг, разогрев его на пару.

К пудингу нужно подать крем, вариантов предлагается много, я выбрала заварной.

Крем для рождественского пудинга

Вода – 1 ст.

Сахар – 1 ст.

Мука – 2 ст.л. с верхом

Ванильный сахар – 1 пакетик

Сливочное масло – 250 г

Сахар и ванильный сахар смешать с мукой, влить воду, поставить на водяную баню, довести до кипения и варить до загустения и исчезновения сахарных крупинок. Уварить до состояния густой сметаны, охладить до комнатной температуры, мешая время от времени, поместить в чашу и начать взбивать до пышности, побеления и увеличения в объеме, добавляя маленькими кусочками масло (которое нужно достать заранее).

P.S. Я взяла коричневый сахар, поэтому крем получился не белый, а, простите, кремового цвета. Если хотите белоснежный - берите обычный белый сахар.

P.P.S. Ну, что - попробовали вчера рождественский пудинг, и всем понравилось. Единственное, что алкоголя на мой вкус - слишком много, в следующий раз сделаю пополам со свежевыжатым апельсиновым соком.

Митлоф из индюшки или утилизация

Все в той же Турции мы с мужем размышляли: куда каждый раз девается несъеденная в ресторане еда, ведь невозможно с точностью рассчитать, сколько именно сегодня уйдет салатов и горячего. А использовать на следующий день, пуская в переработку, мало что можно. Конечно, повар, готовящий на гриле - в обеденном зале - видит, что лучше берут - скумбрию или, например, баранину, и в случае чего просто унесет часть в холодильник. Но закуски-то порезаны и выложены, и для тех, кто пришел пораньше, и для припозднившихся - всегда полные лотки… А что потом? Первая мысль была, конечно, о хрюшках, но в Турции этот номер не проходит (если только объедки не замораживают и не продают в соседнюю Болгарию)… Я вспомнила, как в детстве на лестничной клетке в нашем доме стояли ведра с крышками - туда полагалось выкладывать съедобные отходы - очистки овощей и фруктов, хлеб, скисшее молоко. Это был корм для свиней, предполагалось, что мясные и рыбные объедки, особенно с костями, люди будут выбрасывать в мусоропровод. Помню, бабушка иногда посылала меня с мисочкой картофельной кожуры на лестницу - и я с содроганием, одним пальцем сдвигала грязную крышку, быстро вываливала отходы и бежала обратно. Выглядело все это крайне неаппетитно - неудивительно, что скоро в нашем доме завелись тараканы, и мы боролись с ними огнем и мечом. Не знаю, радовались ли свиньи, но жители дома мучались от нестерпимых запахов гниющих объедков…

 Даже  у очень практичной хозяйки не всегда получается использовать ровно столько, сколько есть в запасе, а во времена советского дефицита вообще покупали не то, что надо, а  что попалось на глаза, "выбросили" в магазине. Иногда и просто - не рассчитаешь начинку, тесто закончилось, а что делать с какой-нибудь капустой? Теперь у всех есть объемные морозильники, а раньше приходилось калькулировать: осталась от завтрака манная каша, значит завтра - на ужин - надо сделать на ее основе запеканку. Вот и у меня вчера ушел в боннский супчик не весь сельдерей - срочно пришлось искать подходящий рецепт. И он был найден в книге, которую на Новый год мне подарила мне одна милая девушка.


Митлоф из индейки (из книги «Рецепты вкусной и здоровой пищи»)
(от английского meat loaf - мясной хлеб)

Филе индюшачьей грудки – 700 г
Корень сельдерея – 350 г (уже очищенного)
Лук – 1 большая головка
Яйцо – 1 шт.
Дижонская горчица – 1 ст.л.
Орегано – 1 ч.л.
Петрушка – 4 веточки (у меня – укроп)
Соль
Свежесмолотый белый перец
Оливковое масло – 1 ст.л.
Топленое масло для смазывания формы

Сельдерей очистить, порезать и приготовить на пару в течение 20 минут. Остудить, размять в пюре. Индейку пропустить через мясорубку вместе с луком, петрушку мелко порезать, все соединить с пюре из сельдерея. Отделить белок от желтка, желток вмешать в фарш, добавить соль, перец, орегано, оливковое масло, горчицу. Белок взбить с щепоткой соли в пену, и нежными движениями вмешать в фарш. Прямоугольную форму смазать маслом, выложить фарш, разровнять, закрыть фольгой и запекать в горячей духовке 40 минут. Достать, снять фольгу и поставить подрумяниться еще на 10 минут. Достать из духовки, накрыть фольгой и дать постоять еще 15 минут. Подавать горячим или холодным.

 P.S.  Я сделала все по рецепту, единственное изменение – укроп, а не петрушка (ну, не было у меня!), и использовала желток в фарш, а не только белок.