Польский пирог pleśniak или skubaniec
Название первое очень неаппетитно: происходит от слова «плесень».Считается, что поверхность пирога получается неровная, с запеченым взбитым белком, и возникает такая странная ассоциация. Мне больше нравится второе название - от глагола skubać, что значит «отделять, отщипывать, отрывать», поскольку по одному из вариантов кусочки просто отщипывают от теста и распределяют по поверхности. Но дело не в названии, а во вкусе, и он понравился. В следущий раз возьму форму поменьше диаметром, чтобы получился повыше; на посыпку оставлю не треть, а четверть теста, чтобы взбитый белок был виден в промежутках.
Тесто:
Мука - 350 г
Масло (мягкое) - 170 г
Желтки - 4 шт.
Сахарная пудра - 50 г
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Какао - 1 ч.л. с верхом
Слива - 600 г
Нектарины - 2 шт.
Корица (по желанию)
Безе:
Белки - 4 шт.
Сахар - 120 г
Крахмал - 1 ч.л.
Лимонный сок - 1 ч.л.
Муку смешать с разрыхлителем и пудрой, добавить мягкое масло и желтки. Треть получившейся крошки отложить, добавив в нее какао, остальное распределить по форме и убрать в холодильник.
Сливу и нектарины разделить на четвертинки, вынуть косточки. (У меня было 10 крупных слив и 2 средних нектарина). Можно посыпать корицей.
Белки взбить с сахаром до крутых пиков, добавить крахмал и лимонный сок.
На тесто выложить сливу, сверху распределить взбитые белки, на них - оставшуюся крошку.
Печь при 170 градусах около 45 минут.
