Гречка с лисичками или внесём разнообразие в наш рацион

Чудесный гриб - лисичка! Никогда не бывает червивым - есть в нем какое-то вещество, которое убивает всяких паразитов. Червяк подползет, надкусит красивый грибок - тут ему и каюк. Или даже пробовать не станет - от греха, направится к белому или, на худой конец, к сыроежке. У бабушки Нади к лисичкам отношение было двойственным: она восхищалась  отсутствием червоточин, но и слегка подозревала их именно поэтому. В наших лесах рыжие грибочки попадалась редко и в единичном количестве - всегда были заметны в жарком. А вот в Германии их выращивают, как шампиньоны, а потом продают в свежем и замороженном виде. Сочетание гречневой крупы и грибов - классика, с лисичками тоже получилось неплохо.

Гречка с лисичками

Гречка – 200 г (1 стакан)

Кипяток - 2 ст.

Лук – 1 головка

Лисички замороженные – 200 г

Лук зеленый – 1 пучок

Оливковое масло – 1 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Перец – ½ ч.л.

В чашу мультиварки налить масло, включить режим «Выпечка» пассеровать мелко порезанный лук, положить размороженные лисички и обжаривать их в течение 15 минут, засыпать гречку, посолить, поперчить, залить кипятком и через 5 минут переключить на режим «Гречка» и готовить до конца программы (или 20-30 минут). Подать с мелко порезанным зеленым луком.

Яблоки в духовке или мой фастфуд

Меня всегда интересовали лёгкие перекусы - чтобы было и вкусно, и недолго, и просто. Если забыть о полуфабрикатах и отвлечься от традиционной яичницы, то… А что, собственно, остаётся? Салат? Но ведь ингредиенты долго резать… Бутерброды? Но это так скучно… Особенно сейчас, когда наконец на улице - весна. И хочется чего-то лёгкого и свежего. Рецепт родился сам собой, и оказался удачным, а приготовление заняло всего лишь четверть часа.

Яблоки в духовке

Яблоко зеленое – 1 шт.

Моцарелла (мини) – 8 шт.

Масло сливочное – 20 г

Маринованный огурец – 1 шт.

Соль – ¼ ч.л.

Перец чили – 2 щепотки 

Кетчуп - по желанию

Яблоко разрезать пополам, вынуть с помощью ножа зернышки и часть мякоти, смазать сливочным маслом, посолить, наполнить моцареллой и ломтиками огурца, посыпать перцем и выложить в огнеупорную форму, в которую налить немного воды. Поставить в горячую духовку на 10-12 минут. Подать, полив кетчупом.

Хлеб с соевой мукой, изюмом и вишней или соя: это хорошо или плохо?

В моём детстве соя присутствовала в качестве конфет батончиков. Потом стали говорить, что её добавляют и в колбасу - это меня очень удивляло, ведь докторская или любительская сладкими совсем не были. Правда, и про исчезнувшую туалетную бумагу рассказывали, что её де теперь вмешивают в колбасный фарш - кладёшь меньше красного мяса, и получаешь на выходе больше синей колбасы. Белая бумага, что ли, цвет нейтрализует? Я в эти россказни не верила, конечно, но понимала, что необычная фактура и потрясающий запах готового продукта вряд ли заслуга свинины или говядины. В общем, сою не жаловали, но я её, по сути, не знала. Потом она появилась в виде "мяса", стали говорить об особой пользе, вспоминать  японцев, которые тофу едят чуть не каждый день. Вегетарианцы объяснили, что это - полноценная замена отбивной из свинины и жареной семги тоже… Я сначала поверила, стала покупать сухие комочки, побольше размером  - "гуляш", поменьше - "бефстроганов". Стала готовить для семейства. Семейство молча жевало, прислушиваясь к вкусовым ощущениям, тянуло неуверенно: "Ну, да… вроде, похоже на мясо…", потом стало ясно - на мясо непохоже совсем, но есть можно. Возникал, правда, вопрос - а зачем? Зачем есть нечто напоминающее гуляш, а не сам гуляш? Так моя попытка вести здоровый образ жизни с помощью сои как-то сошла на нет… А вот соевая мука, в качестве добавки в тесто, мне нравится. Может быть, все дело в том, что я ее в хлебе не чувствую?..

Хлеб с соевой мукой, изюмом и вишней

Молоко – 300 мл

Дрожжи – 1,5 ч.л.

Цельнозерновая смесь пшеничной и ржаной муки (готовая) – 100 г

Мука соевая – 50 г

Мука – около 250 г

Соль – 2 ч.л.

Мёд – 1 ст.л.

Изюм – 50 г

Вишня сушёная – 50 г

Оливковое масло – 1 ст.л.

В молоке комнатной температуры разболтать дрожжи, добавить мёд, соль, цельнозерновую смесь и оба вида муки, в конце – масло. Дать тесту подойти в тепле (или в ведёрке хлебопечки), выложить на подпылённую мукой поверхность, растянуть в прямоугольник, равномерно распределить сухофрукты, слегка вдавив их, и свернуть в рулет. Выложить в смазанную форму и дать подойти. Бритвой сделать надрезы крест накрест. Печь в подогретой духовке около 45-50 минут до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов.

Ячменный хлеб с сухофруктами или несколько слов о высоких отношениях

Вчера наблюдала сценку на троллейбусной остановке: стоит пара,  целуются. У нее в руках - батон, у него - бутылка спрайта. Девушка неожиданно вскрикивает и начинает отпихивать парня, а он ее не отпускает, прижимает к себе, не выпуская напиток из рук. -"Идиот!!!", -  она стукает его, размахнувшись, батоном по голове! "Дура!", - сообщает он в ответ. Ой, что-то будет… Но нет, всё хорошо: через мгновение оба уже щебечут. А еще через минуту разламывают хлеб и вгрызаются, каждый в свою половину. Вдруг опять: "Идиотка!!", - теперь  кричит парень. Замахивается и… я уже представляю лёгкое сотрясение мозга у его подруги, но с бутылки слетает пробка. Стоящий рядом здоровенный мужик облит с ног до головы сладкой водой. Он, набычившись, собирается отстоять свою честь, но тут на него бросается несостоявшаяся потерпевшая с воплем: "Не тронь моего жениха!" Жених обнимает невесту и они радостно садятся в подъезжающий троллейбус...

Ячменный хлеб с сухофруктами

Кефир – 300 мл

Мука ячменная – 50 г

Мука – около 320 г

Соль – 2 ч.л.

Дрожжи – 1,5 ч.л.

Мёд – 1 ст.л.

Курага – 50 г

Клюква вяленая – 50 г

Финики – 50 г

Оливковое масло – 1 ст.л.

В кефире разболтать дрожжи, добавить мёд, соль, оба вида муки, в конце – масло, замесить мягкое тесто, переложить в смазанную маслом миску и дать подойти. Подготовить сухофрукты – финики и курагу порезать кубиками. Тесто выложить на подпыленную мукой доску, растянуть руками в прямоугольник, распределить сухофрукты и свернуть в рулет. Хорошо защипать края и выложить на противень на пекарскую бумагу на расстойку. Затем сделать на батоне косые надрезы, поставить в подогретую духовку и печь около 40 минут.

Картофель с кабачками или к вопросу об историческом противоречии между коммунистами и беспартийными

В детстве, в дачный сезон, к нам часто приходила тётя Маша. Была она невысокая, с химической завивкой и блестящими железными зубами. Зубы, видимо, её несколько смущали, потому что при смехе тётя Маша прикрывала рот рукой. Жила она в соседнем военном городке и регулярно наведывалась не только к нам, но и к другим соседям - в основном, убиралась, но могла и в огороде помочь, небезвозмездно, разумеется. Захаживала она и к Анне Алексеевне, соседке напротив. Та была похожа на Надежду Константиновну Крупскую, тоже в очочках, седые волосы стянуты в пучок. И преподавала она то ли марксизм-ленинизм, то ли историю КПСС, была очень идейной и периодически несла какую-то чушь, вроде передачи всех наших дач под детский санаторий. Анна Алексеевна жила одна - мужа не было, детей - тоже. Иногда на её участке появлялись какие-то отдалённые племянники, но они явно не вызывали у хозяйки дачи положительных эмоций. 

Бабушка звала тётю Машу Машенькой, всегда кормила обедом, а потом поила чаем. Маша, не закрывая рта, рассказывала бабушке все последние сплетни. Убиралась она, видимо, неважно, может быть еще и потому, что один глаз у нее был какой-то неживой. Когда она смотрела на тебя двумя глазами, то возникало впечатление, что рядом ещё кто-то стоит. Я из-за этого тётю Машу немного побаивалась. Когда она начала заходить к нам, я не помню, но бабуля постоянно говорила, что толку от этой уборки мало, а разговоров за чаем - много, и что и без домработницы можно прекрасно обойтись. Но тут дедушка вставал на дыбы и объяснял, что бабушке нужно хоть когда-то отдыхать. Правда, после Машиной уборки бабушка, сунув ей в карман денежку и дав с собой ещё что-нибудь - старые вещи, кусок пирога или банку варенья, вздохнув, бралась за тряпку. - "Не видит она…", - говорила бабуля с непередаваемой интонацией. 

У нас на участке чего только не росло - огурцы, бобы, фасоль, редиска, кабачки всякие. Это не считая зелени и, разумеется, всяких ягод и яблок. И цветов всевозможных - море, недаром улочка получила название Цветочная.  У Анны Алексеевны грядок не было, только куст сирени и чубушник, но и ими она сама не занималась - звала Машу, при этом взывала к её коммунистической сознательности и норовила не заплатить - не потому что не было денег, а, как вы понимаете, по идейным соображениям. Сама она, правда, от зарплаты ни разу не отказалась. Иногда соседка приходила к нам в гости - вроде бы к деду (они работали на соседних кафедрах), но усаживалась пить чай, и про дедушку не вспоминала (впрочем, и он, завидев "Крупскую", брал шахматы и куда-то ретировался). Анна Алексеевна была ровесницей бабули, но выглядела старухой. Зато она занималась наукой и сочиняла методические пособия, чего бабушка, к счастью, совсем не умела. Впрочем, бабулю это не смущало, она искренне сочувствовала женщине, которой не о ком было заботиться и некого любить. С улыбкой выслушивала сообщения соседки о том, что в академической столовой та покупает котлеты по 7 копеек или винегрет - потому что так вкусно дома не приготовишь. Бабушка - молодая, яркоглазая, в каком-нибудь милом сарафане, накладывала в тарелку Анне Алексеевне то одно, то другое, шутила, что-то рассказывала, а соседка взглядывала искоса, пытаясь понять совсем другую жизнь, другой тип женщин. Видимо, бабуля привлекала своей абсолютной на неё непохожестью, но подружиться они, конечно, не могли - слишком разные были. Да и про маркисизм-ленинизм бабушка разговоры не любила… А так же про долг коммуниста и его моральный облик. И вот как-то заходит к нам соседка и  смущенно спрашивает: "Надежда Григорьевна, а что можно из вот этих зелёных приготовить?" Показывает два кабачка маленьких. -"Да что угодно, Анна Алексеевна! Нафаршировать, потушить, запечь или просто отварить. А у вас разве кабачки растут? Давно ли?", - спрашивает бабуля простодушно. Соседка что-то бормочет и быстро смывается. В этот же день приходит к нам убираться тётя Маша. Повозив по полу тряпкой, садится обедать, и тут всё выясняется. Оказывается, у соседей через забор от Анны Алексеевны уродились кабачки, и пара плетей переползли через хлипкий забор вместе с завязями. В результате у "Крупской" на участке оказались бесплатные овощи. Тётя Маша, налив чай в блюдце, ехидно сообщила, что Анна Алексеевна, видно, под покровом ночи приватизировала пару кабачков. - "Воруеть! Как есть воруеть, Надежда Григорьевна! А мне даже чаю не предложит! А ещё партейная…"

Картофель с кабачками

Картофель – 4 шт.

Кабачок – 1 шт. (небольшой)

Сметана – 100 г

Соль – 1 ч.л.

Оливковое масло – 2 ст.л.

Зелень – 1 пучок

В чашу мультиварки налить масло и выложить картофель, порезанный мелким кубиком., готовить на режиме «Выпечка» 15 минут, помешивая, затем добавить так же порезанный кабачок и готовить еще 15 минут. Положить сметану, перемешать, посолить, поперчить и перевести на режим «Тушение» приблизительно на 20-25 минут (до мягкости картофеля). Посыпать зеленью.

Выставка "Современное хлебопечение 2013" или дважды на одни и те же грабли

Шёл дождь, а потом град. Выглянуло солнце и загремел гром. В общем, в такую погоду можно было бы смело сидеть дома, но я отправилась на выставку. Дело в том, что прошлым  летом я уже ходила на это сборище хлебопёков и даже отчитывалась перед читателями: http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2012/06/2012.html Честно говоря, тогда я решила, что одного раза более чем достаточно. Но организаторы, видимо, почувствовав, что один из потенциальных посетителей сомневается, в этом году просто атаковали меня приглашениями. Как вежливый человек, я решила всё-таки сходить. В первый момент мне показалось, что я попала в Германию - такое количество немецких фирм и немецкоговорящих участников. Булки и батоны, оборудование для производства круассанов и берлинеров. Люди с бейджиками с интересом обсуждают сугубо профессиональные проблемы. Мне, простой любительнице, тут и делать нечего. 

Решила сфотографировать огромный тестомес - и сразу получила исчерпывающую информацию от немецкого "коллеги". Решила пошутить, и призналась, что подумываю приобрести это оборудование для домашней выпечки хлеба. Немец реагировал очень серьёзно и долго объяснял, что по технике безопасности такой агрегат нельзя размещать в жилом помещении. Лишь через минуту понял, что я валяю дурака, и облегчённо рассмеялся. 

Еще наблюдала забавную ситуацию - греки представляли автоматическую линию по производству какой-то выпечки с начинкой. Тонкое тесто само закручивалось вокруг полосы джема, потом получившаяся колбаска разрезалась на кусочки. В общем-то, не надо быть технологом, чтобы понять - это полуфабрикат, который следует отправить в печку. Но любопытствующие хватали сырые кусочки и засовывали в рот. Задумчиво жевали… и отходили. Пожилой грек в белом колпаке всеми возможными способами пытался показать, что это НЕ ЕДЯТ: жестикулировал и ругался по-гречески, но толку было мало - новые посетители радостно глотали тестяную заготовку…

И вдруг грянуло: "Тыж мене пидманула…" в исполнении духового оркестра. Играли ребята из училища военных музыкантов. Немцы закивали головами, радостно притопывая: "Русская песня!" К счастью, украинских фирм я не заметила, а то мог бы выйти международный скандал. 

Умилили производители сушек - черные манекены привлекали внимание: несколько человек даже пытались проверить, настоящие ли сушки или просто декорация. Девушка у стенда деликатно отгоняла тех, кто хотел отломить кусочек на пробу… 

А рядом - деловые переговоры: немцы налили пива, взяли соленых кренделей и стали обсуждать условия поставки. Так дело, конечно, пошло быстрее…

Пирог с грибами и индюшатиной или запасной вариант на всякий случай

Заливные пироги  - отличное решение, если вдруг позвонит приятельница и сообщит, что заглянет к вам через час. Конечно, гости - всегда приятно, но их ведь надо накормить! А на приготовление ужина - всего ничего и не всегда удается обойтись чашечкой кофе. Разумеется, можно сварить макароны и подать их под каким-нибудь элегантным соусом. Или достать из морозильника полуфабрикаты - они есть  в запасе у каждой хозяйки. Будет сытно, но …слишком буднично. Пироги же в нашей культуре - квинтэссенция праздника. И даже самый простенький пирожок на скорую руку неизменно радует, и гость чувствует себя самым главным человеком. Еще это отличный способ побаловать семейство - приложив минимум усилий, и, что называется, не запачкав рук. Ведь совсем необязательно признаваться, что заливной пирог легко сделает даже ребенок! Можно скромно выслушать слова благодарности и восхищения, а потом, вздохнув, сказать: "Пожалуй, сегодня я уже ничего делать не буду!" Устроиться с книжкой в кресле и наблюдать из под полуопущенных ресниц, как потрясенные домочадцы лихо накрывают к чаю...

Пирог с грибами и индюшатиной

Кефир – 150 мл

Яйца –  4 шт. (некрупных) 

Масло сливочное – 50 г

Сметана – 50 г

Мука – 1 ст.

Соль – 1 ч.л.

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Начинка:

Грибы – 250 г (у меня замороженные шампиньоны – 150 г, белые – 100 г)

Лук – 1 шт.

Филе индюшки – 300 г

Оливковое масло – 1 ст.л.

Соль – 2 ч..

Перец – ½ ч.л.

Мята - щепотка

Сыр тертый – 40 г

Приготовить начинку: из грибов выпарить влагу на сухой сковороде. Отдельно пассеровать лук, добавить мелко порезанное филе и обжарить до готовности, в конце выложить грибы, посолить, добавить приправы, остудить.

Для теста растопить масло, смешать с кефиром и сметаной, яйца взбить вилкой до однородности, добавить соль, муку и разрыхлитель. Тесто получается жидкое, как сметана.  В форму, смазанную маслом или выложенную бумагой для выпечки, вылить чуть больше половины теста, распределить равномерно начинку и залить оставшимся тестом. Печь пирог в подогретой духовке около 40 минут при температуре 200 градусов. За 10 минут до готовности можно посыпать тертым сыром.

P.S.Начинку для таких пирогов можно делать любую - капуста с крутым яйцом, зеленый лук, рыба… Самое главное - продукты, которые мы заливаем тестом, должны быть уже практически готовы.

Коломенская пастила или немного о забытом вкусе

Вы любите пастилу? Нет, не ту, обыкновенную, которая продается в любом магазине. Она очень сладкая и… никакая. В ингредиентах значится яблочное пюре, а пахнет каким-то искусственным ароматизатором. Я имею в виду легкую, воздушную, пахнущую яблоками и просто тающую во рту. Где взять, спрашиваете? В Коломне! Каких только видов пастилы не видели мы в магазинах города! И яблочную классическую, и сливовую, и с крыжовником, и с черноплодной рябиной, и вишневую. Есть в Коломне и музей пастилы. Скажу сразу - не добрались мы до экспозиции, зато продегустировали лакомство на месте.

До революции Россия вывозила за границу три вида пастилы: коломенскую - взбитую, однородную, ржевскую - с прослойками темной, брусничной и рябиновой, и белёвскую - тоже слоёную и более плотную. Потом советские кондитеры придумали и стали производить совсем другую пастилу - по упрощённой технологии. И вкус, разумеется, тоже стал… простым и одинаковым. Удивительное дело: 300 лет делали в Коломне пастилу, ели и радовались, и в Европу возили. А потом - бац! Революция. И память отшибло. Ну, вот просто совсем забыли, как это делается. Уже в начале  21-го века спохватились и стали искать рецепт - изучали рукописи, старые записи, воспоминания и литературные источники… Теперь уже трудно сказать, удалось ли восстановить тот самый вкус - но эта коломенская пастила нам очень понравилась.

Выходные в Коломне или все могло быть иначе

Коломенский Кремль - почти ровесник московского, правда, чуть меньше по площади, но, как утверждают местные жители, превосходит по неприступности. От каменной стены уцелело немного - сами же коломенцы ее и растаскивали по кирпичику, а потом использовали в хозяйстве. На территории Кремля стоят обычные частные домики - и это очень симпатично выглядит. - "Ты где живешь?" - "А в Кремле…!" 

Вход в Кремль охраняет городовой - в форме и при сабле, с усами - колоритный мужик, который радостно фотографируется с туристами. 

Хороша купеческая часть города, с добротными домами, но много, говорят, снесли к 800-летию Коломны: всё, как всегда - наводили порядок, хотели, как лучше… 

Город чистый, просто вылизанный, день выдался солнечный. Мы гуляли и рассуждали - а вдруг все вышло бы по-другому, и Коломна, а не Москва стала бы столицей большой страны. И москвичи приезжали бы в Коломну, а местные жители их бы спрашивали: "Откуда-откуда? Из Москвы? А… где это?"...

21-е апреля

Когда Настя родилась, немец акушер радостно сообщил: "Ваша девочка подготовилась к этому важному событию - посмотрите, какие у нее густые волосики и длинные черные ресницы!" Это точно. И брови подвела - когда успела?... Дочка - красавица.

Как-то, когда Насте было около 8 месяцев, мы приехали с ней к немецкому доктору, чтобы сделать прививку. Я посадила ребенка на стол для осмотра, а врач попросил прививочный паспорт. Что делать - он лежал в сумке около двери в кабинет. Я тихонько сказала: "Настуся, я сейчас отойду на минутку, ты, пожалуйста, посиди спокойно, хорошо?" Настя посмотрела на меня внимательно и кивнула. Немец завороженно следил за нами, а потом спросил: "Разве эта сладкая тыквочка может что-нибудь понимать?!" Может! Дочка - умница.

Поехали мы как-то на детский праздник. Ольге было уже почти пять, а Настя - совсем кроха. Мне случайно прищемили палец дверью автомобиля. Боль адская, но рядом - дети, не пугать же. Терплю и бледнею, терплю и зеленею… Настя говорит: "Мама, тебе же плохо - надо домой!" Дочка - подруга.

Прошло всего-то… каких-нибудь… несколько лет. Но ничего не изменилось: и красавица, и умница, и подруга. С днем рождения, доченька!

Картофельно-яблочные оладьи или драники по-немецки

Оладьи из картошки - вкусная и незамысловатая еда, которая  есть во многих национальных кухнях. У немцев  это - Reibekuchen, которые едят с яблочным пюре. Предлагаю одну из многочисленных версий - в этот раз с добавлением яблока. Получается нежно и пикантно одновременно. Важно - выкладывать порции теста только в хорошо нагретое масло – иначе они впитают жир и станут жирными. Каждый раз, доливая масло, нужно дать ему хорошо нагреться и лишь потом класть очередную порцию.

Картофельно-яблочные оладьи

Картофель – 4 шт. (400 г)

Яблоко (кислое) – 1 шт. (75 г)

Лук – 1 шт.(75 г)

Яйцо – 1 шт.

Овсянка - 20 г

Мука – 2 ст.л.

Соль - 2 ч.л.

Смесь «4 перца» - ¼ ч.л.

Мускатный орех – ¼ ч.л.

Оливковое масло для жарки – 1-2 ст.л.

Картофель и лук натереть на мелкой, слегка отжать, добавить яблоко, натертое на крупной терке, яйцо, приправы, соль и муку. Разогреть на сковороде масло, выкладывать оладьи ложкой и жарить до румяной корочки с двух сторон. 

Баранина в томатном соусе или о вкусном и здоровом

В магазине около полок с супчиками в пакетах и прочими концентратами стоят мама и дочка. - "Доширак" возьмем?", - спрашивает девочка. -"Бери", - отвечает мать, - "только посмотри - есть ли со вкусом телятины, она понежнее!" Ребенок накладывает в тележку одну, две, чуть не десять упаковок! - "Мам, я  возьму еще с грибным вкусом, ладно?", - говорит дочка. - "Мне не надо, мне только телятину!", - бросает мать. "Доширак" - это замечательная еда, я один раз пробовала: упаковка яркая, нарисовано мясо или курятина. А внутри - лапша лапшой, в приложенных пакетиках - как раз те самые волшебные "вкусы" - порошковые, разумеется. Беру в руки и читаю ингредиенты - не вижу разницы между телятиной и говядиной, но, видно, знатоки чувствуют. Кстати, вкуса баранины - нет, явное упущение корейской компании.  И что вы думаете? Встречаю тех же любителей здорового питания уже  в отделе минеральной воды - мама с дочкой накладывают дорогущую "Эвеан"… Видимо ею и будут разводить свою лапшу…

Баранина в томатном соусе

Мякоть баранины – 700 г

Лук – 2 шт.

Томаты в собственном соку – 390 г (1 упаковка)

Соль – 2 ч.л.

Сахар - 1 кусочек

Лимонный перец – 1 ч.л.

Мята – 1 ч.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Укроп – 1 пучок

Баранину очистить от плёнок и нарезать небольшими кусочками. Налить в чашу мультиварки масло, включить на режим «Выпечка», выложить мясо, посолить, поперчить и готовить 15 минут. Лук порезать полукольцами, добавить к баранине. Еще через 15 минут переключить на режим «Тушение» , добавить томаты, положить сахар и готовить до желаемой мягкости мяса. При подаче посыпать укропом.

Куриное филе с перцем и кускусом или ужин за 40 минут

Сегодня в метро услышала разговор двух молодых женщин - они явно ехали с работы, на высоченных каблуках, хмурые и измученные. Одна сказала: "Как представлю, что сейчас надо готовить ужин, так сразу хочется поехать к маме… И главное - по пути… Была бы одна, так бы и сделала…" - "Да", - вздохнула другая, - "тебе хоть есть из чего, а у меня в холодильнике мышь повесилась - каждый вечер думаю: надо купить что-нибудь к ужину, а потом…" - "А что потом? Пиццу заказываешь?", - хмыкнула первая. - "Ага", - кивнула вторая. 

Честно сказать, я тоже не знала, что приготовить на ужин. По дороге купила куриную грудку и чудесные сочные перцы. Меньше, чем через час еда была готова - пиццу по московским пробкам везли бы дольше...

Куриное филе с перцем и кускусом

Филе  – 600 г

Перцы разных цветов – 5 шт.

Лук – 1 шт.

Кускус – 100 г

Оливковое масло – 1 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Перец белый – ½ ч.л.

Мята – ½ ч.л.

Зелень – 1 пучок

В чашу мультиварки налить масло, выложить в нее куриное филе, порезанное на кусочки, слегка обжарить на режиме «Выпечка», затем добавить лук, соль и приправы, через 15 минут – перцы, готовить еще около 20 минут, положить кускус, размешать и выключить – крупа дойдет. Посыпать зеленью.

Чечевично-морковный суп или немного о родной речи

Вчера в маршрутке женщина беседует по мобильному: " Ты покушал? А что ты покушал? А сыр? Вот, молодец! А кашу съел? Кашу, говорю, кушал?" Похоже, интересуется своим малолетним отпрыском. - "А ты сегодня рано? К маме поедешь? А… Но ты там покушаешь? Нет?" Тьфу, ну сколько же можно… Нет, похоже общение происходит с муженьком… 

Сегодня гуляю с Проней - рядом тётка бродит с какой-то чихуа-хуа по грязи. Тоже мобильник, опять беседа: "Милый, я тебе положила 300 рублей в прихожей на обед - ты взял? Ты покушаешь? И обязательно возьми суп! А я сказала - надо покушать обязательно!" Ну, что ты будешь делать? 

Сегодня суп мы будем ЕСТЬ, не кушать...

Чечевично-морковный суп

Чечевица красная – 100 г

Морковь –  100 г (3 шт. средних)

Лук – 1 маленькая головка

Вода – 400 мл

Йогурт натуральный (или кефир) – 100 мл

Зира – ½ ч.л.

Соль – 2 ч.л.

Смесь “4 перца” – ½ ч.л.

Растительное масло – 1 ст.л.

Петрушка, укроп – 1 пучок

Лук пассеровать в масле. Чечевицу промыть и залить холодной водой, добавить морковь, порезанную на кусочки и варить 15 минут. (Разные сорта варятся по-разному, это надо учитывать.) Добавить пассерованный лук и блендером превратить ceg в пюре, добавить соль, приправы и йогурт, размешать, посыпать зеленью.

Сырная фриттата или омлет с высшим образованием

Ну да, это всего навсего яичница, пару лет назад мы ее уже готовили: http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2011/07/blog-post_13.html  Но хорошее не грех и вспомнить, а фриттата, несомненно, отличная вещь. Ее можно сделать порционно или на большой сковородке - сразу на целую компанию. Главное - сохранить нежный верх, поэтому фриттату никогда не переворачивают, подпекая лишь снизу. В этот раз у меня много зелени и сыры разных сортов. Но можно положить, например, одного укропа - и тоже будет вкусно!

Сырная фриттата

Яйца – 2 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Соль – ½ ч.л.

Свежесмолотый перец – ¼ ч.л.

Гауда – 20 г

Грюйер – 20 г

Моцарелла – 20 г

Петрушка, кинза, базилик, сельдерей – по 2 веточки

В неглубокой сковороде разогреть масло, добавить чеснок, разрезанный на несколько кусочков. Когда чеснок подрумянится, вынуть его - нам нужен лишь аромат. Яйца взбить, добавить мелко порезанную зелень, соль и перец, вылить на сковородку, оставить на огне на несколько минут, чтобы омлет схватился. Все сыры натереть на тёрке и засыпать омлет. Закрыть сковородку крышкой и довести до готовности – чтобы сыр расплавился. Можно крышкой не закрывать, а поставить в духовку - главное, чтобы ручка сковородки была металлическая.

Овсянка с яблоками или ещё один быстрый завтрак

Когда я беру в руки упаковку овсяных хлопьев, некоторые члены семьи поспешно покидают кухню! Ну и ладно - приготовлю только одну порцию. Я мешаю кашу и вспоминаю бабулю.  Когда она спрашивала в раздумье: "А не сварить ли нам сегодня кашу?", все сразу начинали галдеть: "Да, да, да, давай овсяную!" Бабушка решительно сообщала: "Сделаю яблочную!" Это была не просто каша, даже в сущности и не каша вовсе, а самый настоящий крем, нежнейший и ароматный. Прежнюю овсянку варить нужно было долго, иногда бабуля замачивала ее с ночи. Яблоки добавляла на последнем этапе и томила, томила, а потом, конечно, укутывала в несколько слоёв газеты, оборачивала в одеяло и прятала под подушку. В этом утеплении каша продолжала "доходить", яблоки окончательно распаривались, пропитывались сливочным маслом и сливались с кашей… В общем, получалось очень вкусно, но нужно было ждать пару часов, лишь после этого бабушка добавляла еще масла и наконец звала к столу…

Моя каша быстрая, в духе времени. Ее можно приготовить за несколько минут, а съесть - ещё быстрее. 

Овсянка с яблоками

Вода – 150 мл

Овсянка Нордик ( 1 минута варки) – 40 г

Яблоко кисло-сладкое – 1 шт. (среднее)

Соль – ¼ ч.л.

Сахар – 3 кусочка

Масло сливочное – 20 г

Варенье или шоколадна паста Нутелла – по желанию

Яблоки очистить от кожицы и порезать мелко, залить водой, добавить соль и сахар и томить под крышкой на маленьком огне 5 минут, затем всыпать овсянку, размешать, проварить минуту, включить, положить масло и оставить под крышкой еще на 5 минут. Подать с вареньем или с шоколадной пастой.

Картофель со шпинатом в мультиварке или не будем считать калории

Пришла ко мне на днях приятельница - просто так, была поблизости. Ну, я ее, конечно, кормить собралась, супу предложила. Она спрашивает: "А там картошка есть?" - "Есть," - говорю, - "а как же!". И на второе у меня картофель в качестве гарнира - молоденький, египетский, кажется, еще не наш, конечно, но тоже симпатичный - с укропом и чесночком. - "Нет,"- говорит приятельница, - "тогда мне только кофе со сладким!" -"А что так?", - удивляюсь. - "Очень вредна картошка, от нее поправляешься, я ее теперь не ем!" Я, конечно, кофе налила и кексу масляного положила. А сама подумала - и чем же картошка виновата? В ней ведь, как в огурце, одна вода! Ну и калий, конечно. Если масла не класть полкило, то и калорий не очень много получается. По крайней мере, меньше, чем в кексе.

Картофель со шпинатом в мультиварке

Картофель – 10-12 шт. среднего размера

Шпинат (замороженный, измельчённый) – 200 г

Вода – 50-100 мл

Оливковое масло – 2-3 ст.л.

Чеснок – 3 зубчика

Соль –  2 ч.л.

Смесь «4 перца» - ½ ч.л.

Картофель порезать не очень мелко: крупный на 8 частей, мелкий –  на 4 -6. В чашу мультиварки налить масло, включить режим «Выпечка» и выложить картошку, готовить 20 минут, помешивая. Переключить на режим «Тушение», добавить воду и шпинат, готовить еще около часа. Добавить соль, приправы и чеснок, продавленный через пресс.

Мясной хлеб с грибами или о свекровях и невестках

Как-то разговорилась с давней знакомой. Последнее время мы общались с большими перерывами, но я знала, что в семье произошли важные события. Например, женился сынок - любимый и единственный. Правда, по словам приятельницы, невестка попалась безрукая, хотя сын - вполне доволен. Живут отдельно, в доме - грязь, зато девушка при маникюре. Посоветовала не вмешиваться, но понимаю, что вряд ли она удержится - просто кипит и огнедышит. Я вспомнила, как в свое время на нее - практически теми же словами - ругалась свекровь, тоже за безрукость, кстати. Как быстро мы забываем собственное недалекое прошлое… Сейчас-то  моя приятельница - примерная хозяйка и умелая кулинарка, но я отлично помню, как моя бабушка учила ее делать котлеты. Ну, не получались они никак - распадались на составляющие… Помню, как-то моя мама предложила ей не мучаться, а попробовать гросс-котлету http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2010/12/blog-post_06.html  Штука эта вкусная, а главное - не надо формовать, стоять у горячей плиты и волноваться. Приятельница обрадовалась и взяла на вооружение. Когда перечень прегрешений молодой невестки стал зашкаливать, я поинтересовалась, как у той  обстоят дела с котлетами. Знакомая не заметила подвоха и радостно сообщила: "Она даже покупные пожарить не может!" Ну-ну. Какие-нибудь 20 лет - и всё наладится. Или повторится?

Мясной хлеб с грибами

Говядина (антрекот) – 500 г

Филе грудки индейки – 500 г

Лук – 2 больших (около 300 г в очищенном виде)

Морковь – 2 шт. (около 100 г в очищенном виде)

Сметана – 100 г

Соль – 2 ч.л.

Мята – 1 ч.л.

Перец свежесмолотый – 1 ч.л.

Укроп – 1 пучок

Начинка:

Грибы (шампиньоны, лисички, белые) – 400 г

Соль – 1 ч.л.

Оливковое масло – 1 ч.л.

Приготовить начинку: замороженные грибы положить на сухую сковородку и выпарить лишнюю влагу, затем добавить масло, перемешать, посолить по вкусу и выключить. Мясо два раза пропустить через мясорубку, лук и морковь натереть на мелкой терке (или тоже пропустить два раза через мясорубку), вмешать в фарш, добавить соль, приправы и сметану, как следует вымесить. Форму выстелить фольгой так, чтобы края свисали, выложить половину фарша, равномерно распределить грибы и закрыть всё второй половиной. Закрыть фольгой и печь в подогретой духовке около часа при температуре 180-200 градусов. Затем вынуть, открыть фольгу и еще допекать около получаса.

Брауни от Джейми Оливера или маленькая шоколадная радость

Иду по улице. Мальчишка лет семи гуляет один - улыбка во всю хитрую физиономию!. Взобрался на сугроб и скидывает с него в лужу куски черного спрессованного снега. - "Чего же ты делаешь?", - спрашиваю его. - "А я горячий шоколад варю!", - радостно сообщает он. Бог мой, только детская фантазия могла до такого додуматься! Как он разглядел в этой грязи любимый напиток?.. Ковыряет палкой темную жижу. - "Какао, что ли?", - переспрашиваю. - "Да нет же! Это шоколад - не видите, разве?! Мне мама каждый день варит!" Надо же, такой маленький, а уже - шокоголик! 

Очень многие люди не могут устоять перед этим удивительным вкусом, швейцарские специалисты вообще утверждают, что тяга к шоколаду передается по наследству. И что делать? Да просто позволять себе это лакомство время от времени. Вот и мы с Настей решили - пора! Увидела я недавно на каком-то канале знаменитого английского повара Джейми Оливера, быстро записала его рецепт брауни - любимого американского и канадского лакомства. Идеальный брауни имеет сухую пропеченную корочку и влажную начинку. Сделать десерт совсем нетрудно - собственно, делала Настя, а я… глотала слюну!

Брауни  от Джейми Оливера

Сливочное масло – 250 г  

Темный шоколад с содержанием какао не менее 70% - 200 г

Какао – 80 г

Мука – 70 г

Разрыхлитель – 1 ч.л. 

Песок – 350 г 

Яйца – 4 шт.

Растопить масло с шоколадом на водяной бане (в большой миске, поставленной в кастрюлю со слабо кипящей водой) и тщательно перемешать – до кипения масло с шоколадом не доводить. Отдельно смешать муку, какао, разрыхлитель и сахар, добавить эту смесь в шоколадное масло и перемешать до однородности. Отдельно взбить миксером яйца и добавить в тесто.  Одну большую форму или маленькие порционные (у меня – силиконовые) сбрызнуть водой – если это силикон, или выстелить пекарской бумагой, выложить тесто (формочки заполнять на ¾) и поставить в разогретую духовку. Большой брауни печь около 25 минут, порционные – около 15 (может понадобиться чуть больше или чуть меньше времени!).  Проверять готовность нужно следующим образом: поверхность выпечки должна схватиться по краям и слегка пружинить при нажатии, в центре же пусть остается влажноватым. Тогда брауни получатся с жидковатой начинкой. При окончательном остывании серединка уже не будет жидкой. Вынуть из духовки и дать постоять в форме. Еще теплые порционные брауни осторожно перевернуть на ладошку, если печь в большой форме, то можно, не доставая,  порезать на квадраты или треугольники. Подавать с мороженым.

P.S. Мы делали полпорции - получилось 11 штук.

Картофельные пирожки с грибами или полезные случайности

В прежние времена дрожжи были огромным дефицитом. Сухих не было и в помине, поэтому свежие - в стограммовых пачках, в случае удачной охоты, делились на много частей и убирались в морозильник. Бабуля заворачивала кусочки дрожжей в фольгу, а потом доставала при необходимости порцию и проверяла: иногда они оказывались "невсхожими"…  Все было бы хорошо, если бы бабуля точно также не нарезала сало - для будущих котлет - и не упаковывала его в такую же фольгу. И вот как-то раз ждали мы гостей, вернее - гостью, бабулину подругу юности, с которой они не виделись с десяток лет. Подруга была отличной кулинаркой, и они с бабушкой часто обменивались в письмах новыми рецептами. Дым в доме стоял коромыслом, мама испекла банановый торт, а бабушка решила приготовить пирожки с грибами - для этого были где-то добыты шампиньоны, никогда мною до этого не виданные. И вот бабуля достаёт из морозильника дрожжи, бдительно собирается проверить их подъемную силу, и обнаруживает, что в фольге - сало! Во всех остальных кубиках, как вы догадались, тоже оказались не дрожжи. И что делать? Начинка остывает, полная боевая готовность… и такая незадача. В общем, бабуля принимает мудрое решение и… варит картошку! Мы смотрим с удивлением, но не встреваем - опасно для жизни. В результате миру - и подруге! - являются картофельные пирожки с грибами. Без дрожжей. Подруга расстегивает молнию на юбке и удовлетворенно отваливается от стола. Ей все понравилось, особенно пирожки: "Ну,ты, конечно, Надюша, обычные-то никак не смогла приготовить, вечно что-то выдумываешь!" Но сказано было одобрительно.

Картофельные пирожки с грибами

Тесто:

Картофель варёный очищенный – 600 г

Яйцо – 2 шт. 

Соль – 1,5 ч.л.

Мука – около 150 г

Начинка:

Шампиньоны замороженные – 400 г (1 упаковка)

Лук – 1 шт.

Оливковое масло – 1-2 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Приготовить начинку: шампиньоны (не размораживая) выложить на сухую сковороду и готовить, помешивая, до полного испарения влаги. Лук порезать мелко и пассеровать в масле, смешать с грибами, посолить, остудить.

Приготовить тесто: картофель отварить в мундире, очистить, натереть на терке или пропустить через мясорубку, добавить соль,  яйца, муку. Разделить на 8 кусочков, каждый превратить в лепешку, положить начинку, защипать и выложить на противень на пекарскую бумагу, смазать желтком. Печь в разогретой духовке до зарумянивания. 

P.S.Поскольку тесто весьма липкое, я разделываю пирожки так: кусок пищевой пленки мажу оливковым маслом, выкладываю на него лепешку и разминаю ее влажными пальцами (до 10-12 см в диаметре), затем кладу начинку и с помощью пленки сгибаю лепешку пополам. Далее всё просто - как следует защипать и положить швом вниз на противень.

Цветная капуста под ореховым соусом или долой концентраты!

Зашла сегодня в аптеку - есть у нас одна такая маленькая, с приличными ценами, еще и под боком. Провизорше позвонили по телефону, и я в ожидании разглядывала ассортимент. Такое впечатление, что посетителей аптеки должны волновать лишь три вещи: насморк, расстройство желудка, но больше всего - похудение! Бесконечные чаи для снижения веса, таблетки против аппетита, какие-то капсулы для сбалансированного питания… На упаковках изображены красотки - именно такими должны стать потребительницы этой фармацевтической продукции. Правда, все они слегка анорексичны… Девушка за окошком заметила мой интерес и, окинув строгим взглядом, спросила: "Для себя, что ли, смотрите?" "Нет,"- ответила я, - "Боже упаси, так просто любопытствую!" - "А у нас хорошо берут вот это - "Худеем за неделю!", - продолжала провизорша. - "Что это," - уточнила я, - "таблетки или чай?" -"Нет",- пухленькая аптекарша засмеялась, - "это еда такая - концентрированная!" Вот это да! Оказывается, чтобы похудеть, надо просто высыпать содержимое в мисочку и залить водой. А потом - съесть. Там и борщ, и макароны, и рис с мясом… Неужели и правда - худеют на этой "космической" пище? Впрочем, чего же удивляться - разок съешь, второй - уже не захочешь! - "Зато всего 500 калорий в день!" - весело сообщила девица, - "через неделю уже ноги таскать не будешь!" Это точно! Но вероятнее всего, эксперимент закончится раньше - с помощью маминого борща или хотя бы небольшого торта… В общем, ушла я домой со "Стрепсилсом" и в полной задумчивости. Отрезала себе кусочек торта…  Потом решила быть в тренде - приготовила цветную капусту на пару: она в принципе калорий не имеет! Потом не выдержала и сделала к ней ореховый соус. Вкусно! Хотя, конечно, калорийно… Ну и пусть!

Цветная капуста под ореховым соусом

Цветная капуста (замороженная) – 400 г

Кедровые орехи – 30 г

Кешью – 70 г

Соль – 1 ч.л.

Укроп –  1 пучок

Сыр тёртый – 100 г

Паприка – щепотка

Перец черный – ¼ ч.л.

Масло сливочное (по желанию) – 30 г

Капусту, не размораживая, приготовить на пару в течение 5-7 минут.  Приготовить соус: орехи измельчить в блендере, укроп мелко порезать, добавить бульон из под капусты, соль и приправы, вмешать сыр, добавить кусочек масла. Выложить в соус капусту, осторожно перемешать и дать постоять несколько минут.

Брюссельская капуста в молочном соусе или почему бы не упростить приготовление обеда

В прежние времена замороженные овощи у нас не продавались. Мясо и рыбу мы как раз только в таком виде и наблюдали, а вот какую-нибудь цветную капусту или фасоль… надо было ждать лета и рынка. И вот как-то раз заходит к нам соседка Александра Ивановна и спрашивает у бабушки: "А вы не знаете, что это такое?" В руках у нее пакетик, а в нем - какие-то зеленые катышки. Сын соседки работал в Жуковском - ближнем наукограде, там снабжение продуктами было неплохое, иногда даже свободно продавался дефицит! Вот сынуля и схватил несколько пакетов чего-то замороженного… Привез домой, а мать не знает, что с этим делать. Бабушка повертела в руках, попробовала на зуб маленький кочанчик, и отложила: "Не знаю, капуста, вроде… Не видела никогда… Отварить не пробовали?" Тут мама подошла и сразу определила: "Это брюссельская капуста! Очень полезно, между прочим!" Знания о диковинном овоще она почерпнула из польского дамского журнала - там регулярно публиковали затейливые рецепты из продуктов, которые в Польше продавались, а у нас про них слыхом не слыхивали!  Соседка попробовала приготовить капусту и осталась недовольна - не понравился ей горьковатый привкус. Отдала две упаковки нам, и мама приготовила что-то очень симпатичное…

Брюссельская капуста в молочном соусе 

Брюссельская капуста – 400 г

Масло сливочное – 40 г

Молоко – 125 мл

Мука – 1 ст.л. с верхом

Капустный бульон – 125 мл

Соль – 1 ч.л.

Укроп – 1 пучок

Мускатный орех – ½ ч.л.

Смесь «4 перца» - ½ ч.л.

Капусту, не размораживая, приготовить на пару в течение 10 минут. Масло нагреть на сковороде вместе с мукой, добавить молоко, постоянно мешая, а затем капустный бульон, в конце положить мелко порезанный укроп, соль и приправы. Выложить в соус капусту, прогреть 2-3 минуты.

Хлеб с зеленью и брынзой или весенние батоны

Помните, мы недавно делали  слоёные пирожки с зеленью и брынзой? http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2013/04/blog-post_5.html   Я, как и моя бабушка, плохо умею рассчитать количество начинки… У нас так часто бывало: бабуля готовит пироги с капустой. Капуста остаётся. На следующий день на обед - капустная запеканка. И это ещё хорошо, потому что иногда она делала новую порцию теста, и опять  промахивалась - замешивала с избытком… Тогда из остатков готовились плюшки или пирожки с… ну, скажем, с картошкой, которая подчас оставалась… И так по кругу. Ну, что тут скажешь - гены: начинки у меня получилось  в два раза больше. И что же - делать вторую порцию пирожков? Решила приготовить хлеб с яркой весенней нотой - и всё получилось! Хлеб пышный, ароматный, брынза придаёт ему балканский шарм.

Хлеб с зеленью и брынзой

Кефир – 150 мл

Молоко – 150 мл

Соль – 1 ч.л.

Дрожжи свежие – 15 г

Сахар – 1 ст.л.

Смесь зелени* – 150 г

Брынза** (болгарская) – 50 г

Мука – около 470 г

*зеленый лук, порей, петрушка, укроп, кинза + сливочное масло – 10 г + оливковое масло – 1 ч.л.

** если брынза совсем несоленая, положить 2 ч.л. соли

Порей и зеленый лук порезать мелко и пассеровать в смеси оливкового и сливочного масла, выключить, добавить остальную зелень и раскрошенную брынзу, остудить. Кефир смешать с молоком, оставить в тепле на час (или слегка подогреть), положить дрожжи, сахар, соль, смесь зелени с брынзой и муку, вымесить до гладкого колобка. Оставить тесто в тепле до увеличения в 2,5-3 раза, выложить на подпыленную мукой поверхность, разделить на 3 части, каждую скатать в рулет, выложить на пекарскую бумагу на противень и дать подойти. Сделать ножницами вертикальные надрезы и поставить в подогретую духовку. Печь около 30 минут.

Овсяно-овощная запеканка или шотландское лакомство на русской почве

Знаете ли вы, что в маленькой деревушке в горах Шотландии уже 20 лет проводится чемпионат мира по приготовлению овсянки? Готовят и профессионалы, и просто любители этой каши. Победитель получает золотую мешалку и радостно угощает всех своим творением. Часто успех приходит к хозяевам чемпионата - шотландцы считаются непревзойденными мастерами в этой области. Все веселятся и объедаются, потому что овсянка - вкусная и полезная. В Эдинбурге существует даже овсяный бар - и там всегда полно народу: местные жители знают, что этот злак продлевает нашу жизнь. Из овсянки можно приготовить не только кашу. Сегодня у меня, например, запеканка. Сразу скажу - для тех, кто еще не стал шотландцем: овсянка совсем не чувствуется!!!

Овсяно-овощная запеканка

Овсянка Нордик – 50 г

Кипяток – 200 мл

Морковь – 100 г

Сыр – 100 г

Чеснок – 2 зубчика

Зеленый лук – 2 пера

Укроп и петрушка – по 2 веточки

Яйцо – 1 шт.

Паприка – ½ ч.л.

Смесь «4 перца» - ¼ ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Сухари тертые – 1 ч.л.

Масло сливочное – 10 г

Овсянку залить кипятком, размешать, дать остыть, добавить яйцо, тертые морковь и сыр, мелко порезанную зелень, чеснок, продавленный через пресс, приправы, соль. Размешать, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную тертыми сухарями, разровнять и присыпать сверху сухарями. Печь в подогретой духовке 15-20 минут. Вкусно в горячем виде, но в остывшем – со сметаной – ещё вкуснее.