Пирожки с зеленью

Пирожки с зеленью

Творог - 200 г

Яйцо - 2 шт.

Соль - 1/2 ч.л.

Мука - 250 г

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Начинка

Яйца вкрутую - 4 шт.

Зелень (лук, укроп, петрушка) - по 50 г

Соль

Приготовить начинку: яйца мелко порубить, зелень мелко порезать, стереть с солью, смешать с яйцами.

Для теста все смешать до мягкого нелипкого теста. Разделить на маленькие булочки, каждую раскатать, положить начинку, защипать, выложить на противень на бумагу для выпечки, смазать желтком. Печь при 180 градусах около 30 минут.

Заливной пирог с зеленью

Заливной пирог с зеленью

Тесто:

Йогурт натуральный - 250 г

Яйца - 3 шт. (положила 4 маленьких)

Соль - 1 ч.л.

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Мука - 1 ст. (160 г)

Начинка:

Яйца вкрутую - 3 шт.

Лук зеленый - пучок около 200 г

Укроп - пучок (маленький)

Петрушка - пучок (средний) 

Фета - 150 г

Сметана - 1 ст.л. (не положила, забыла)

Соль - 1 ч.л.

Смешать йогурт с яйцами, добавить соль и муку с разрыхлителем. Миксер не нужен, просто венчиком жидкое до однородности, потом ложкой. Тесто получается жидкое.

Для начинки порезать зелень, смешать с рубленым яйцом, добавить фету (или поломать кусочками, или на крупной терке - в зависимости от консистенции), добавить ложку сметаны. Не солить.

Выложить в форму, выстеленную бумагой для выпечки, половину теста, досолить начинку и распределить равномерно, слегка прижать ложкой. Если начинку посолить сразу при приготовлении, она выпустит много сока. Залить оставшимся тестом и поставить в разогретую духовку до 180 градусов на 40-45 минут.

P.S. У меня было маловато натурального йогурта (200 г), добавила 12% сметаны.

Варшавские наблюдения

 

Гуляя здесь по разным надобностям, восхищалась большими расстояниями между домами. Вроде бы те же советские пятиэтажки, но столько зелени умещается, деревьев, кустов! 

В школе у меня был «эталонный шаг», ну это когда занятия проводили во дворе и надо было  что-нибудь измерять, уж не помню, по математике или по географии, неважно. Я, как выяснилось, шагала ровно по полметра, и это было удобно. И вот я специально прошла от одного дома к другому, да не один раз. И что же? Всего 50 моих шагов, значит - 25 метров! А я-то думала - не меньше 50! Такая свобода, пространство… И тут я сообразила: ни одной машины около домов! Нет их, стоят на улицах, сбоку, есть и гаражи. И никто не паркуется под окнами, не отравляет воздух, а главное - не занимает место. Очень разумно, очень радует! Оказывается, даже дома, построенные при социализме, можно отремонтировать, сделать один не похожий на другой, не срубать деревья, высадить кусты, многолетники… и будет вам Европа. 

Все зеленеет, радует глаз. Самое мое любимое время!

Гречневые котлеты с сыром или воспоминания о будущем (часть вторая)

Гречка в моем детстве была в хроническом дефиците. Мне, ребенку, было непонятно, почему манка есть, овсянка - тоже, рис какой-никакой, а вот обычная гречка, которую так хорошо съесть на завтрак, почему-то предмет семейного вожделения и постоянных поисков. Когда у бабушки Нади диагностировали диабет, она пришла из поликлиники совершенно счастливая: "Слушайте, мне же теперь килограмм гречки в месяц положен! Вот ведь как удачно заболела…" Потом мы бегали в магазин "Диета" с рецептом, и очень часто зря… Но уж ни ложки этой дефицитной каши в доме не пропадало.

Гречневые котлеты с сыром

Гречневая каша – 1 ст.

Лук – 1 головка

Сыр – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Овсянка – 1 ст.л.

Укроп – 2 веточки 

Зеленый лук – 2 пера

Соль – 1 ч.л.

Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.

Оливковое масло – 2-3 ст.л.

Мука цельнозерновая - 1-2 ст.л.

Сварить (или взять вчерашнюю) гречневую кашу. Лук мелко порезать и пассеровать в ложке масла до золотистости, добавить в остывшую гречку, положить тертый сыр, яйцо, порезанную зелень, посолить, приправить, если фарш получится жидковат, добавить овсянку и дать постоять. Сформовать котлеты, обвалять в муке и обжарить их с обеих сторон до золотистости.

Яичница с зеленью или когда же, если не сейчас?

Люблю покупать овощи в проверенном месте: и подскажут, что посвежее, и посоветуют. Натолкнут на какую-нибудь кулинарную идею, а то и рецептом поделятся. А еще - уж который год - радуюсь, когда откуда-то из области приезжает Мария Никифоровна, которая привозит выращенное на своем участке. Стоит она на моем пути к дому с сумкой на колесиках, а на ящике разложено богатство: огурчики с пупырышками, кабачок или тыква, редиска… в общем, что уродилось. Каждый раз - что-то новое. Сегодня - одна зелень, зато какая! Сочная, ароматная. Лежат пучки огромные. Остановилась, гляжу и прикидываю - куда столько девать-то? Разговорились. Женщина рассказала, что овощи растут плохо, и будут ли яблоки - тоже вопрос. Бывший председатель колхоза пьет по-прежнему, но все никак не сопьется - видно, водка - не такая уж вредная вещь. Дачников что-то не видно - наверное, все в Турцию греться уехали. Грибов тоже нет, хотя льет каждый день. - "А что хорошего?", - спрашиваю у Марии Никифоровны. Та задумывается: "Ну… вот зелень прет просто как ненормальная… Ну, и Крым все-таки наш!"

Яичница с зеленью

Яйца – 2 шт.
Зелень (укроп, кинза, петрушка, зеленый лук, мята, базилик зеленый, шпинат) – по 2-3 веточки
Масло оливковое – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец - щепотка

Зелень мелко порезать, смешать с яйцами, посолить, вылить на сковородку с разогретым маслом, обжарить с одной стороны, затем перевернуть и довести до готовности. 

Капуста в мультиварке или пара слов о санитарии и где-то гигиене

В овощном магазине наблюдаю сценку: бабушка, обремененная тремя внуками, - один из которых пускает пузыри в коляске и непрерывно вертится, второй, постарше, его задирает, а девочка лет четырех-пяти вообще рвется на улицу к оставленному там велосипеду, - пытается купить фрукты, а заодно и ингредиенты для борща.На руках у женщины еще и йорк, который тянет нос ко всему, что лежит на прилавке. Выбрав капусту, бабушка отдает ее подержать внучке, та (это как раз она - спортсменка) скидывает овощ среднему брату, а он, естественно, переваливает кочан в коляску малышу. Мальчонка радостно начинает отдирать листья и совать в рот. При этом жует быстро, как коза. Я пытаюсь привлечь внимание бабушки - все-таки капуста-то немытая, но та равнодушно машет рукой: "Да он у нас такой, все в рот тянет, зубки у него режутся!" Понимаю, что зря сунулась - ну не рассказывать же про дизентерию и прочие ужасы. Йорк умудряется утянуть с прилавка огурец и начинает его потихоньку хрумкать. Бабушка с воплем вытаскивает огрызок из пасти: "С ума сошел, Масик!!! Огурец грязный!!! Живот заболит!"

Молодая капуста, и правда, хороша в натуральном виде - можно просто листик взять и сжевать, как тот малыш. Порубить в салатик, приправив маслом и солью. И голубцы получатся нежные - спору нет. А еще я очень люблю солянку - так называла бабушка тушеную капусту с копченостями. Но сейчас жарко, и душа просит чего-нибудь полегче. Я добавила в готовую капусту рис - и гарнир превратился в полноценное блюдо для вегетарианцев.

Капуста в мультиварке

Капуста молодая – ½ небольшого кочана
Морковь молодая – 2 шт.
Лук – 1 головка
Помидоры в собственном соку* – 100 г
Соль – 1 ч.л.
Сахар – щепотка
Перец свежесмолотый – ¼ ч.л.
Вода – 50 мл
Масло оливковое – 1 ч.л.
Рис вареный – 4 ст.л.
Кинза, петрушка, укроп – по несколько веточек

* можно, разумеется, заменить свежими помидорами, которые нужно ошпарить, снять кожицу и порезать

Капусту и лук нашинковать, морковь порезать кружочками. В чашу мультиварки налить масло, выложить овощи, включить режим «Выпечка», готовить, помешивая, не закрывая крышку, пока капуста не осядет. Переключить на режим «Тушение», добавить воду, соль, сахар, помидоры и готовить еще 10-15 минут. Добавить сваренный заранее рис, перемешать, посыпать зеленью, перцем.  

Овощная гречка в мультиварке или скандинавские советы здоровья

Оказывается, шведы любят гречку ни чуть не меньше нас! И даже придумали специальную - шведскую, разумеется - диету, в которой эта крупа - просто основа. Она очень проста, не вызывает чувства голода, функциональна и не требует больших затрат. Молоко или кефир, лук и морковка, капуста, яйца, куриное мясо, яблоки, зелень - все это есть у каждой хозяйки или, по крайней мере, можно купить рядом с домом. Единственное, чего нельзя есть - это сахар и вообще сладкое. Даже черный хлеб разрешен (кусочек, конечно!), а вот кекс или печенье - ну никак нельзя… Шведам особенно тяжело сидеть на такой шведской диете - ведь они традиционно подслащивают абсолютно все: хлеб, бутерброды, салаты, мясо и даже селедку… Шведская диета рассчитана на 7 дней, потеря веса не очень большая - 2-2,5 кг. Зато так можно питаться всю жизнь: утром гречка с молоком или кефиром, на обед - овощной суп и отварное мясо с овощами же и гречкой, вечером - гречка с овощами и рыба на пару. Там - яблочко, тут - морковка. И, например, корень сельдерея на гарнир - чем плохо? При такой диете из организма выводится все ненужное, сжигаются лишние калории, но нет ощущения, что ты хронически недоедаешь. В общем, если гречка не подорожает, будем стройными! В противном случае - найдем диету на кексах и печенье.

Овощная гречка в мультиварке

Гречка – 1 стаканчик от мультиварки
Вода - 2 стаканчика
Лук красный – ½ небольшой головки
Морковь – 1 шт. (некрупная)
Сельдерей – ¼ небольшого клубня
Помидоры – 1 шт.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец – ¼ ч.л.
Зелень – 1 пучок

В чашу мультиварки налить масло, выложить лук, порезанный полукольцами, включить режим «Выпечка», готовить, помешивая, 3-4 минуты, затем добавить морковь крупными кусочками, через пару минут – сельдерей, засыпать крупу, посолить, поперчить, закрыть крышку и переключить на режим «Гречка». Через 5 минут добавить помидоры, порезанные кусочками, предварительно ошпаренные и освобожденные от шкурки. Подавать, посыпав зеленью.  

Рыба на пару на подушке из зелени или японская диета как образ жизни (часть четвертая и последняя)

Главным блюдом традиционной еды - и японской диеты тоже - можно смело назвать рыбу. Каждый японец съедает в год более 70 кг рыбы, это получается каждый день - по порции лосося, тунца или макрели, а то и свежевыловленной сельди! Нам, конечно, за ними не угнаться, но обратить внимание на такой сдвиг в сторону морепродуктов стоит. Мы-то все больше налегаем на свинину с картошкой, а японец - на морской язык с рисом (рис для японцев - основной источник углеводов и энергии, едят его с каждым приемом пищи): около 10% вылавливаемой в мире рыбы отправляется в японские желудки! В этой склонности есть большой плюс и для здоровья, и для фигуры.

Итак, в чем же суть японской диеты?
- не забываем о супе! Хоть борщ, хоть щи, но:
- порции должны быть небольшими, тарелочки детскими и радующими глаз;
- и не торопимся, жуем вдумчиво, не позволяем отвлекать от чудесного процесса насыщения;
- в каждый прием пищи добавляем овощи - экзотика необязательна, можно есть привычную морковку и капусту;
- едим соевые блюда - в идеале тофу, мисо-суп, но хотя бы - соевый соус;
- налегаем на рыбу и рис (предпочтительно бурый);
- неужели вообще без десерта?? Почему же: фрукты на маленькой тарелочке!
- И, конечно, ароматный японский чай.

Не думаю, что кто-то легко перейдет на японский образ питания - все-таки вкусовые привычки формируются с детства, да и свежая рыба у нас, например, совсем не такая. Но что-то взять на вооружение стоит. Например, есть палочками - тогда будет и медленно, и много не съешь.

Рыба на пару на подушке из зелени

Филе семги – около 500 г (4 куска)
Пекинская капуста – 4 листа
Соевый соус – 1 ст.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Острая приправа – 1 ч.л.
Зелень – 2 пучка (укроп, кинза, петрушка)

Приготовить заправку – смешать масло, соевый соус, приправы. Рыбу разрезать на порционные куски, каждый смазать получившийся смесью, убрать на холод хотя бы на полчаса. Отделить столько листиков пекинской капусты, сколько будет порций рыбы, готовить их на пару в течение 2-3 минут, чтобы стали эластичными. Завернуть рыбу в капусту по принципу рулета. Корзинку для варки на пару выстелить зеленью (резать не надо). В чашу мультиварки налить 2-3 стаканчика воды, посолить, положить в корзинку на зелень рыбные рулеты и готовить на пару 20 минут. Подавать со свежими овощами.  

Скумбрия с зеленью на пару или не мойте клубнику с мылом и щеткой

Забегаю на днях к приятельнице, она бледная, круги под глазами. Рассказывает, что неделю назад перекусила в кафе, и взяла-то один салат из зелени. Страшно отравилась, чуть до больницы дело не дошло - видно рукколу и айсберг плохо помыли. Собирается меня кормить, достает из холодильника укроп, кинзу, пару помидорок, кипятит чайник и ошпаривает все это. Зелень на глазах бледнеет - какой-нибудь шпинат или мангольд эту экзекуцию выдержал бы, но нежному укропу баня не нравится. Смотрю на скукожившуюся зелень и смутно что-то вспоминаю...
Рига, детство, мы в гостях у тети Вики (я о ней уже как-то писала). Жена маминого друга достает старинную овальную кастрюлю, наливает в нее воду, вино, бросает приправы, вставляет такую же овальную решетку и укладывает на нее рыбину. Раззявливает ей брюхо и засовывает огромный пучок свежей зелени. Это специальная такая рыбная пароварка - еще из 19-го века. Когда все приготовилось, поникшие ветки укропа и петрушки выглядели точно так же, как то, что моя приятельница собралась положить в салат! Зелень тетя Вика, конечно же, просто выкинула, а рыбка пропиталась чудесными ароматами. В общем, в результате мы решили выпить эспрессо с трюфелями.
Благодаря детским воспоминаниям купила роскошную скумбрию, зелени не пожалела. Я тоже за чистоту, но все-таки не шпарю клубнику кипятком... Пока рыбка готовилась, соорудила зеленый салат, тщательно промыв каждый листочек - времени как раз хватило.

Скумбрия с зеленью на пару

Скумбрия (без головы, потрошеная) - 3 шт.
Кинза, укроп, петрушка - по пучку
Крупная соль - 1 ч.л.
Лимонный сок - 1 ч.л.
Растительное масло - ½ ч.л.

Смазать корзину мультиварки маслом. Скумбрию сбрызнуть внутри лимонным соком, в брюшко положить по пучку зелени, выложить в корзину, посыпать крупной солью, включить режим "Варка на пару" на 25 минут. При подаче зелень выбросить.

Гречка с яблоком или 101-й способ похудеть

Приятельница озаботилась фигурой к лету - и это правильно, не успеешь оглянуться, как наступит май, а там и платья без рукавов. Впрочем, у нее излишки веса не наблюдаются. Вообще часто бывает так - толстушки чувствуют себя комфортно в своем теле, а худышки изыскивают ненужные килограммы. Итак, выбрана диета, обновленная классика, как сказала знакомая. Гречка и яблоки - без всего, то есть на 2 часа заливаешь крупу холодной водой, а потом ешь то, что получилось. Без соли и масла, конечно. В промежутках - яблоки, получается сплошное сыроедение. Заливать овсянку холодной водой я пробовала, особенно вкусно получалось с мюсли: утром добавить ложку йогурта, свежие фрукты и получится отличный завтрак. Гречку можно залить кипятком и укутать (или сразу делать в термосе), тогда крупа распарится за несколько часов и будет привычная с детства каша. Но клевать твердую гречу, как воробей? Нет, мы пойдем другим путем. Гречневая крупа в комплекте с яблоками лучше ускоряют обмен веществ, в результате жиры начинают более активно сжигаться. А что если объединить крупу и фрукт в одном блюде? Морковка с луком - тоже полезная добавка, а пара ложек оливкового масла благоприятно скажется на коже. В общем, родилось блюдо, которое получилось вкусным! Думаю, следящим за своей фигурой стоит обратить на него внимание - если не похудеют, то, по крайней мере, получат удовольствие!

Гречка с яблоком

Гречневая крупа – 1,5 стаканчика мультиварки
Вода – 3 стаканчика
Соль – 1 ч.л.
Яблоко кисло-сладкое – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Оливковое масло – 2 ст.л.

Сливочное масло, зелень – по желанию

Насыпать в чашу мультиварки крупу, залить водой, добавить соль и включить режим «Гречка» (или сварить обычным образом). Лук порезать полукольцами, морковь – кружочками, пассеровать в масле, в конце добавить яблоко, очищенное от кожицы и порезанное кубиками, пассеровать все вместе пару минут. В готовую гречку выложить «зажарку» (на самом деле зажаривать не надо, только пассеровать), осторожно размешать и перевести на режим «Подогрев» на 1 час. При подаче можно добавить сливочное масло, посыпать зеленью. 

Скроб с брынзой или от перемены мест слагаемых сумма не меняется

Попался мне симпатичный рецепт яичницы - молдавско-румынский вариант. Честно говоря, делаю так всю жизнь, только названия не знала. Наша ремонтная жизнь продолжается, а это значит - времени на изыски просто нет. Кстати, яйца на завтрак - безусловная классика, во многих странах их предпочитают есть по утрам в том или ином виде. А вот в Японии и Китае -  завтрак сытный, и не очень отличается от других приемов пищи: и суп, и лапша, и рыба и, конечно же, рис. Диетологи ратуют за такой вариант, да и мы с детства знаем, что завтрак следует съесть самому, обедом уже можно поделиться, а ужин… да-да. Только в обычной жизни получается ровно наоборот: в 8 утра мы успеваем выпить лишь чашку кофе, перехватываем что-то днем, а вот вечером наедаемся до отвала, а потом еще и пьем чай с пирогом. Но вот парадокс: во Франции тоже не принято по утрам сытно завтракать. Первый прием пищи здесь называется маленьким завтраком "le petit déjeuner", это часто лишь кофе с круассаном. Обед уже обильнее, а ужин - сытный и разнообразный. При этом французы в основном поджарые и не страдают избыточным весом. Так что, думаю, дело в общем количестве еды, а не в последовательности ее приема. Давайте сделаем маленький (или большой!) скроб - только добавим в омлет побольше зелени, предвкушая весну! И сварим чашку крепкого кофе.

Скроб с брынзой
(http://kashewar.com)

Яйца – 2 шт.
Брынза – 50 г
Петрушка – 2 веточки
Укроп – 2 веточки
Зеленый лук – 1 перо
Молоко – 50 мл
Масло растительное – 1 ч.л.
Соль* - 1/2 ч.л.

Зелень мелко порезать, брынзу натереть на терке. Яйца слегка взбить с молоком и вылить на разогретую с маслом сковороду. Когда омлет схватится, посыпать зеленью, брынзой и перцем, готовить еще пару минут.

* если брынза соленая, можно не добавлять

Рисовые лепешки или стремимся к безотходному хозяйству

"Ну, вот… Почему опять не доели? Две ложки всего-то осталось!" - так часто говорила бабушка, сокрушаясь после очередного обеда или ужина. Немного пюре, чуточка макарон, кусочек курицы… Но мы отваливались от стола со словами: "Всё-ё-ё! Уже не влезает!" Думаю, ни одна хозяйка не умеет рассчитать все до грамма - так получится лишь в том случае, если готовить мало. Тогда и крошки не останется. А если кто-нибудь захочет добавки? Развести руками и предложить ждать до следующего приема пищи? В общем, в нашем доме проблема утилизации всегда стояла остро. И теперь актуальна по-прежнему. Вчера остался рис - одна порция. Выбросить - рука не поднимается. Что же делать? Конечно, печь лепешки!

Рисовые лепешки 

Рис – 150 г

Укроп, кинза, петрушка – по 3-4 веточки

Чеснок – 1 зубчик

Сухой чеснок пластинами – 1 ч.л.

Мука  – около 150 г

Карри – ½ ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Масло оливковое – 20 г

Вода – 50 мл

Оставшийся вареный рис превратить в пюре, добавив воду, добавить мелко порезанную зелень, приправы, чеснок, порубленный мелко, соль, вмешать муку и масло до такой консистенции, чтобы тесто не прилипало к рукам. Разделить на 8 одинаковых кусочков, каждый раскатать на подпыленной мукой поверхности в тонкую лепешку. Печь лепешки по одной на сухой чугунной сковороде без масла с двух сторон, переворачивая несколько раз, чтобы они подсохли и зарумянились.

Ольгины баклажаны или я тут совершенно ни при чем

Были мы на днях у друзей - заглянули на чашку чая. Но вы же знаете, что у нас к дарждилингу и эрл грею сразу начинают предлагать котлетку с картошкой, пару-тройку бутербродов и далее по списку. Ну, мы почти удержались - все-таки о талии надо иногда думать, но муж не устоял, когда запахло баклажанами -  любим мы их очень. И я не выдержала, попробовала кусочек. Вкусно, доложу вам! Подруга Ольга (нас, Ольг, целая куча вокруг: старшая дочка, две  моих подруги и две подруги дочерей - все мои тезки) рецепт не скрыла - он прост, тем и хорош. - "Прямо вкуснее колбасы…", - смеется Ольга, - "уходит влёт, делай сразу не меньше 2-х килограммов!" Не послушалась я, сделала полпорции, а зря - подруга плохого не посоветует!

Ольгины баклажаны

Баклажаны – 1 кг

Соль – несколько чайных ложек для первичной обработки

Масло оливковое – 2-3 ст.л.

Смесь трав и сухого чеснока – 2-3 ст.л.

Укроп, петрушка, кинза – по небольшому пучку

Баклажаны нарезать вдоль тонкими (приблизительно ½ см) ломтями, каждый натереть солью с обеих сторон и сложить в миску, оставить на час (обработка сухой солью помогает баклажану выпустить из себя избыток влаги), затем промыть и слегка отжать, промокнуть бумажным полотенцем.

Форму смазать маслом или выстелить пекарской бумагой, выложить слой баклажанов, кисточкой* смазать маслом каждый кусок, посыпать приправой и мелко порезанной зеленью, точно так же повторять, пока не закончатся баклажаны. Закрыть форму фольгой и запечь в духовке в течение 30 - 35 минут. Есть в теплом, а еще лучше - в остывшем виде.

* я рекомендую использовать именно кисточку, чтобы не было слишком жирно

Хлеб с зеленью и брынзой или весенние батоны

Помните, мы недавно делали  слоёные пирожки с зеленью и брынзой? http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2013/04/blog-post_5.html   Я, как и моя бабушка, плохо умею рассчитать количество начинки… У нас так часто бывало: бабуля готовит пироги с капустой. Капуста остаётся. На следующий день на обед - капустная запеканка. И это ещё хорошо, потому что иногда она делала новую порцию теста, и опять  промахивалась - замешивала с избытком… Тогда из остатков готовились плюшки или пирожки с… ну, скажем, с картошкой, которая подчас оставалась… И так по кругу. Ну, что тут скажешь - гены: начинки у меня получилось  в два раза больше. И что же - делать вторую порцию пирожков? Решила приготовить хлеб с яркой весенней нотой - и всё получилось! Хлеб пышный, ароматный, брынза придаёт ему балканский шарм.

Хлеб с зеленью и брынзой

Кефир – 150 мл

Молоко – 150 мл

Соль – 1 ч.л.

Дрожжи свежие – 15 г

Сахар – 1 ст.л.

Смесь зелени* – 150 г

Брынза** (болгарская) – 50 г

Мука – около 470 г

*зеленый лук, порей, петрушка, укроп, кинза + сливочное масло – 10 г + оливковое масло – 1 ч.л.

** если брынза совсем несоленая, положить 2 ч.л. соли

Порей и зеленый лук порезать мелко и пассеровать в смеси оливкового и сливочного масла, выключить, добавить остальную зелень и раскрошенную брынзу, остудить. Кефир смешать с молоком, оставить в тепле на час (или слегка подогреть), положить дрожжи, сахар, соль, смесь зелени с брынзой и муку, вымесить до гладкого колобка. Оставить тесто в тепле до увеличения в 2,5-3 раза, выложить на подпыленную мукой поверхность, разделить на 3 части, каждую скатать в рулет, выложить на пекарскую бумагу на противень и дать подойти. Сделать ножницами вертикальные надрезы и поставить в подогретую духовку. Печь около 30 минут.

Пикантные оладьи или восстановление забытого рецепта

Как готовило старшее поколение - все мы прекрасно знаем. У каждой, наверное, была бабушка, бравшая щепотку того, горсточку - или жменьку - другого, чуток водички, а потом получалось очень вкусно и незабываемо. И неповторимо - если не удавалось встать рядом и промерить все хотя бы в ложках и стаканах, а еще лучше - в граммах. Неповторимо, а потому и ностальгически чудесно… Одна моя приятельница до сих вспоминает овсяные оладушки своей двоюродной тетки - та делала это блюдо в летний сезон, когда зелень была нипочем. Готовила, рассказывая всякие занимательные истории из своей бурной молодости, в результате воспоминания прочно поселились в голове моей приятельницы, а вот все остальное - увы… Только восклицательные знаки и умиление. Стала сочинять. Зелень - понятно, овсянка, а что еще? Тесто было жидкое? На кефире? На молоке? Нет, помнит, что вкусно, и только. Полная амнезия. Пришлось придумывать собой. Вот теперь жду в гости - похоже ли получилось? Но нам всем понравилось.

Пикантные оладьи

Творог – 200 г

Яйца – 2 шт.

Овсянка – 60 г

Сыр дор-блю (или другой пикантный) – 100 г

Мука – 1 ст.л.

Сода –  ½ ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Зелень – 1 пучок (разной, у меня – зеленый лук, укроп, петрушка)

Лук репчатый – 1 небольшая головка 

Оливковое масло для жарки – 2-3 ст.л.

Лук порезать мелко и пассеровать на масле. Творог растереть с яйцами, добавить соль, овсянку, оставить на 10-15 минут, чтобы овсянка набухла. Вмешать мелко порезанную зелень, пассерованный лук, натертый сыр, муку и соду.

Оладьи выкладывать горкой с помощью ложки, жарить до румяной корочки, перевернуть и довести до готовности.

Фрикадельки на овощной подушке или не при каких условиях не ешьте покупные пирожки

Рядом со мной остановилась парочка - парень и девушка, оба - с едой, у него - какой-то пирожок, что ли, у нее - шоколадный батончик. Парень жадно кусает и жует, говорит с набитым ртом: "Вкушно!", потом замирает, прислушивается, судорожно проглатывает и заявляет: "По-моему, пирожок несвежий…" Девушка нежно оскаливается, чтобы не смазать помаду, обнажает острые зубки и отхватывает кусочек шоколада. "Да?", - спрашивает она как-то задумчиво, - "Ты уверен?.." Парень смотрит на пирожок и нюхает его: "Ну, не знаю, есть просто так   хочется…" Девушка мелко жует и отвечает: "Ну, ешь тогда…"  "А если несвежий?", - продолжает ныть парень, - "Я же говорил - пойдем в "Кофе-хаус", а ты - не хочу-не хочу, мне только шоколадку!" Парень опять нюхает пирожок. Девушка спокойно грызет батончик. "Или съесть?.." Девушка кивает: "Ешь, у тебя желудок все равно луженый!" Парень доедает, опять замирает с гримасой: "Черт, по-моему, все-таки я гадость какую-то сожрал, а Лен?" Девушка достает мокрую салфетку, вытирает пальцы, потом вытирает ею же губы парню, чмокает его и говорит с улыбкой: "Жить будешь. В крайнем случае - имодиум и много много угля, это я тебе как врач говорю!" Лицо парня искажается: "Да, Лен, пирожок был несвежий, теперь уже точно. Пойдем скорее!!" 

Предлагаю простой рецепт домашней еды - быстро, вкусно. И на угле и имодиуме - большая экономия!

Фрикадельки на овощной подушке

Фрикадельки:

Говядина – 800 г

Лук репчатый – 1 головка

Зелень (кинза, укроп, петрушка, зеленый лук) – по несколько веточек (1 приличный пучок)

Соль – 1 ч.л.

Смесь «4 перца» - ½ ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Овощная подушка:

Перец сладкий красный – 1 шт.

Перец сладкий желтый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Томаты в собственном соку – 1 упаковка ( 300 г)

Соль - 2 ч.л.

Мясо провернуть через мясорубку вместе с луком, хорошо вымешать, добавить соль, приправы и мелко порезанную зелень. Сформовать фрикадельки и слегка обжарить их в масле, переложить в миску. Овощи порезать некрупно. Пассеровать морковку, добавить перцы, готовить несколько минут, затем выложить сверху фрикадельки и томить на небольшом огне около получаса. Добавить томаты в собственном соку и готовить еще  5 минут.

Лепешки с баклажанами или горячая закуска

В Кемере +41, и в Анталье - тоже тепло. Слабо представляю, что можно делать там в такую жару - даже при кондиционере! Дополз до моря, приволакивая обе ноги, обливаясь потом, окунулся в море, освежился и… можно опять нырять. Голову печет, плечи обгорают - не спрячешься. Или выползать из номера только в темное время суток, забавляясь в лобби интернетом - но зачем тогда Турция? Почти не радует, наверное, и система обжираловки: ну, поклюешь салат, покатаешь свежую ягодку на языке, тяпнешь кофейку с маааааленьким пирожным. Только пьешь и пьешь. Мяса не хочется, и рыба на гриле не привлекает - ты и сам уже стал похож на скумбрию с румяной запеченной корочкой! Впрочем, все это - мои фантазии, не была летом в Турции и не стремлюсь. У нас в Москве - тоже лето, и аппетит стремительно падает. Вот и вспомнились мне турецкие лепешки с овощной начинкой - вариации на эту тему пробовали, конечно, все, кто хоть раз выбирался в эту страну. Прямо при тебе их выпекают на раскаленных поверхностях улыбчивые повара в белых колпаках: горячие, полные пикантных баклажанов, с запекшимся сверху тягучим сыром…  Нет, не пицца, а вот такая закуска - или основное блюдо, например. Вкусно с кофе, в горячем состоянии, но и остывшие - тоже хороши.

Лепешки с баклажанами

Тесто:
Вода – 250 мл
Соль – 1 ч.л.
Оливковое масло – 50 мл
Мука – 350-400 г

Начинка:
Баклажаны – 3 шт. (небольших)
Лук – 1 шт.(небольшая головка)
Помидоры – 6 («сливок», некрупных)
Кинза, укроп – по 1 пучку
Чеснок – 2-3 зубчика
Соль – 2 ч.л.
Оливковое масло – 2 ст.л. ( 1 – в начинку, 1 – для смазки лепешек)
Сыр твердый – 100-150 г

Смазка:
Желток – 1 шт.

Приготовить начинку: баклажаны порезать некрупными кубиками (не очищая от кожицы), лук порубить мелко. В сковороде разогреть масло, пассеровать лук, добавить баклажаны, посолить, готовить, помешивая, несколько минут, затем ошпарить помидоры, очистить от кожицы, порезать и добавить к овощам. Прикрыть крышкой и довести до готовности, остудить. Мелко порезать зелень, порубить чеснок и вмешать в начинку. Сыр натереть на крупной терке.

Приготовить тесто: в воде растворить соль, добавить масло и постепенно подсыпать муку – до мягкого колобка. Тесто должно не прилипать к рукам. Оставить его в тепле на полчаса под пленкой (можно приготовить в хлебопечке на режиме «Пельмени»).

Разделить тесто на 4 части, каждую раскатать на подпыленной мукой рабочей поверхности в тонкую овальную лепешку, смазать оливковым маслом, выложить начинку, посыпать сыром и защипать края в ватрушку. Смазать желтком. Печь в разогретой духовке 15-20 минут.

Кабачковая запеканка с брынзой или диетический овощ

Не могу спокойно пройти мимо кабачков - они еще такие молоденькие, крепкие, можно и кожицу не срезать. Люблю их нежно и удивляюсь, когда другие презрительно пыхтят: одна вода, что в них толку? Возможно, дурную славу сослужила кабачкам именно их повышенная диетичность  - люди увлекаются и едят этот овощ до полного осатанения, а потом уже и смотреть не могут. Встречала как-то диету: кабачки, яблоки и кефир.  Не знаю, получится ли похудеть, но, боюсь, при таком наборе продуктов из дома выйти не удастся! Я предпочитаю рецепты без экстрима: кабачки отлично сочетаются с брынзой и сыром, а зелень летом - просто обязательна!

Кабачковая запеканка с зеленью и сыром

Кабачки – 2 шт.
Укроп, петрушка, кинза, базилик – по 1 приличному пучку (по вкусу)
Сыр – 100 г
Брынза – 200 г
Яйца – 3 шт.
Молоко – 50 мл
Панировочные сухари – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Свежесмолотый перец – ½ ч.л.
Паприка – ½ ч.л.

Кабачки нарезать вдоль – тонкими ломтями, залить их кипятком и проварить пару минут до состояния эластичности (не переваривать), слить, окатить холодной водой. Приготовить начинку: брынзу размять, зелень мелко порезать и смешать с брынзой. В смазанную форму положить слой кабачков, посолить-поперчить, выложить часть начинки, затем опять слой кабачков, промазать начинкой. Яйца разболтать с молоком, добавить панировочные сухари и распределить по запеканке, сверху посыпать тертым сыром и паприкой. Запекать в подогретой духовке около 20 минут.

Оладьи из зелени или весенняя еда

 Семья моего отца всегда жила бедно. Бедно, но не плохо. Бабушка Агафья вставала затемно, чтобы перед работой выстоять очередь в магазинчике при птицефабрике - там можно было купить куриные головки и лапы (не ножки - бедрышки или голени, нет, именно лапы - когтистые и совсем без мяса). Стояли и волновались - вдруг не хватит, и продавщица заорет: "Всё! Сегодня ничего не будет! Уходите!" Если везло, бабушка спешила домой и варила суп. Вкусный - вспоминал отец. Если же головок не хватало, покупала селедочные молоки и икру (их тоже продавали отдельно, а чищенная рыбка шла "господам") - варила картошку, укутывала ее в одеяло. К селедочным деликатесам подавала еще свою квашеную капусту или грибочки. Бабушка Агафья совсем не была кулинаркой, она просто готовила еду, понимая, что двое растущих ртов постоянно требуют корма, а мужу на тяжелой физической работе необходим сытный завтрак, а потом и ужин. Варила кашу и тоже прятала ее в тепло, строгала винегрет - все свое: огурцы, капуста - в бочке, овощи -  в подвале старинного дома, превращенного в огромную коммуналку. Весной активно использовала подножный корм - крапиву, щавель, еще какие-то травы. Варила зеленые щи на бульоне из тех  самых головок и лап, а еще делала оладьи - яичко, немного муки, а главное - зелень. "Как же было вкусно!", - вспоминал отец, - " а если еще и сметанкой полить…"

Оладьи из зелени

Зелень – 200 г (зеленый лук, укроп, петрушка, черемша – все по вкусу)
Сыр – 100 г
Вареные яйца – 2 шт.
Соль – 1 ч.л.
Молоко - 100 мл
Яйцо – 1 шт.
Разрыхлитель – ½ ч.л.
Мука – 3 ст.л.
Масло для жарки – 2-3 ст.л.

Лук и зелень порезать и слегка растереть с солью, чтобы зелень обмякла и выделила сок, яйца порубить, добавить молоко, сырое яйцо, тертый сыр, разрыхлитель с мукой и приготовить тесто. Жарить на масле с двух сторон, подавать со сметаной.

Пирожки с зеленью и сыром или про кармашки

Я  люблю большие сумки, чтобы было много отделений, карманов и кармашков - все разложишь, а потом просто на автомате засовываешь руку и достаешь нужную вещь. Обычно у меня в ходу две - светлая для лета и черная - для холодного времени. В шкафу, конечно, лежат еще несколько, но как же я не люблю их менять: ведь все нужно раскладывать по новым местам! Иногда все-таки беру с полки новенькую, подходящую по цвету или размеру - на один раз,  и тут начинается мучение: быстро закидываю содержимое из старой, думая -  это не понадобится, это - тоже, а потом в неподходящий момент  понимаю, что футляр со скидочными карточками, темные очки или зонтик так и остались дома, в другой сумке. Есть у меня приятельница, которой я просто восхищаюсь. Ее коллекции сумок может позавидовать любая модная дама - все цвета, формы и материалы. К каждой паре туфель или сапог есть подходящий баул - настоящая женщина! Однажды решила задать ей давно мучающий меня вопрос - неужели не лень каждый раз педантично перекладывать все женские мелочи из одной торбы в другую? Ждала, что подружка объяснит мне повадки настоящей леди - ради красоты и элегантности и не на такое пойдешь! Но она засмеялась и, расстегнув молнию, достала из сумки прозрачную емкость. "Смотри," - сказала с улыбкой, - "все, что мне нужно, засовываю в этот пакет. Беру новую сумку и просто перекладываю начинку из старой, не думая". Оказывается, приятельница покупает очередной модный аксессуар с этим самым мешком в руках - если легко входит, значит сумка правильная! И никаких проблем.

Кармашки с зеленью и сыром

Слоеное дрожжевое тесто - 1 упаковка
Укроп, петрушка, кинза, базилик – по маленькому пучку
Лук-порей – 1 шт.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Перец свежесмолотый – ½ ч.л.
Перец чили – ½ ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Сыр – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Соль – 2 ч.л.

Заранее достать тесто, выложить его на припыленную мукой поверхность. Приготовить начинку – порей порезать и потомить в масле, порезать остальную зелень, добавить соль, приправы, тертый сыр и яйцо. Тесто раскатать в одном направлении, чтобы не нарушить слои. Разрезать на прямоугольники (из 2-х пластов получилось 16 кусочков). Выложить начинку на одну сторону, закрыть второй частью теста, пальцами обжать по периметру, а затем – зубцами вилки. Печь в горячей духовке 15-20 минут.