Морковные кексы с шоколадной начинкой

Морковные кексы с шоколадной начинкой 

Морковь - 1 большая (150 г в натертом виде)

Яйца - 2 шт.

Сахар - 130 г

Молоко - 160 г

Масло растительное без запаха - 50 г

Мука - 220 г

Ванильный сахар - 1 пакетик

Соль - щепотка

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Шоколад - кусочки по количеству кексиков

Морковь натереть на мелкой терке, смешать с яйцами, молоком и маслом. Отдельно смешать все сухие ингредиенты. Соединить обе части в тесто. 

Разложить по формочкам, заполняя наполовину, положить кусочки шоколада и добавить сверху оставшееся тесто. 

Получилось 12 кексов.

Печь при 180 градусах около 25 минут.

Оладьи морковно-яблочные на кефире

 

Оладьи морковно-яблочные на кефире 

Кефир - 200 мл

Морковь - 200 г

Яблоко - 1 шт.

Яйца - 2 шт.

Мука - около 170 г

Сахар - 50 г

Растительное масло - 2 ст.л.

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Морковь натереть на мелкой, яблоко на крупной терке, добавить яйца, хорошо размешать. В кефире разболтать сахар, масло, все соединить. В муку добавить разрыхлитель и всыпать порциями, может уйти больше или меньше.

Обжарить на разогретой сковородке с растительным маслом без запаха с двух сторон до румяности, потом переложить в жаропрочную форму и поставить дойти в духовку, разогретую до 180 градусов на 10 минут. Можно так и не делать, тогда готовить на сковороде дольше, но мне нравится так - не пережаривать.

Подавать со сметаной. 

Кекс без сахара (почти)

Кекс без сахара (почти)

Овсянка - 200 г (смолоть хлопья или взять овсяную муку)

Молоко - 240 мл

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Морковь - 1 шт. 

Изюм - 4 ст.л. (предварительно залить горячей водой на час, обсушить)

Яблоко - 1 шт

Орехи - 50 г

Яйца - 3 шт.

Ванильный сахар - 1 пакетик (необязательно)

Соль - 1/4 ч.л.

В размолотую овсянку положить разрыхлитель, залить молоком, дать постоять. Морковь натереть на крупной терке, яблоко порезать кубиком, добавить в тесто вместе с порубленными орехами и обсушенным изюмом, ванильным сахаром. Яйца слегка сбить до однородности и выложить в тесто, хорошо перемешать, выложить в смазанную или выстеленную бумагой для выпечки форму (18 см) печь при 180 градусах 45-50 минут.

P.S. В следующий раз добавлю лимонные цукаты

Салат легкий

Салат легкий

Морковь - 1 шт. 

Яблоко - 1 шт.

Укроп - небольшой пучок

Чеснок - 1-2 дольки

Йогурт натуральный - 3 ст.л.

Соль - по вкусу

Морковь натереть на крупной терке, добавить йогурт, затем - тертое яблоко (без шкурки), приправить чесноком, мелко порезанным укропом, посолить. 

Тефтели из грудки индейки

Тефтели из грудки индейки 

Фарш - 800 г

Яйцо - 1 шт.

Цуккини - 1 шт. (небольшой)

Морковь - 1 шт. (средняя)

Лук - 1 шт.

Корень петрушки - 1 шт. (средний)

Панировочные сухари - 3 ст.л.

Соль -1 ч.л.

Приправы

Панировочные сухари для обвалки - 2-3 ст.л.

Заливка:

Сметана 12% - 200 г

Паприка копченая - 1 ч.л. с верхом

Карри - 1 ч.л. с верхом

Соль - 1 ч.л.

Вода 

Цуккини натереть на средней терке, посолить, отжать, добавить в фарш, туда же отправить яйцо, а так же  лук, морковь и петрушку, тертые на мелкой терке, хорошо перемешать, добавить панировочные сухари. Форму смазать маслом, мокрыми руками сформовать тефтели, обвалять в сухарях, выложить в форму и запечь 10-12 минут при температуре 190 градусов. Приготовить заливку - смешать сметану с приправами и солью и разбавить водой, чтобы не было слишком густо. Тефтели перевернуть и залить заливкой, поставить в духовку еще минут на 20-25.

Из этого количества вышло 14 тефтелей. 

Салат морковка с чесноком

 

Салат морковка с чесноком

Морковь - 3-4 средних

Грецкие орехи - небольшая горстчка

Чеснок гранулированный - 1/3 ч.л.

Укроп - небольшой пучок

Майонез - 2 ст.л.

Морковь натереть половину на мелкой, половину на крупной. терке, мне так больше нравится: мелкая дает сочность, крупная - текстуру. Орехи порезать ножом на кусочки, укроп - мелко, добавить сухой чеснок, заправить майонезом и при необходимости досолить.

Морковный кекс

Морковный кекс

Морковь тертая - 300 г

Масло - 150 г

Сахар - 150 г

Яйца - 4 шт.

Мука - 250 г

Соль - 1/4 ч.л.

Корица - 1 ч.л.

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Сметана - 4 ст.л. с верхом

Сахарная пудра - по вкусу

Яйца сбить венчиком до однородности, добавить соль, сахар, корицу, размешать, добавить мягкое масло, морковку, натертую на мелкой терке, затем муку с разрыхлителем. Тесто получается вязкое. Переложить в форму и печь в разогретой до 180 градусов духовке 50-55 минут (до сухой палочки). Остудить и смазать верх кекса сметаной с сахарной пудрой.

Ленивые голубцы с пекинской капустой

 

Ленивые голубцы с пекинской капустой

Фарш говядина/свинина - 800 г

Лук - 1 шт.

Рис - 1 ст.

Пекинская капуста - 1 кочан (около 500 г)

Яйца - 2 шт.

Соль

Приправы

Соус:

Кетчуп

Сметана

Вода

Соль

Зажарка:

Лук - 2 головки

Морковь - 1 большая

Растительное масло - 2 ст.л.

Соль

Мука и молотые сухари для панировки

Отварить рис до полуготовности, остудить. Пекинскую капусту мелко порубить. Лук натереть на мелкой терке. Смешать фарш, лук, рис, капусту, добавить яйца, соль и приправы.

Приготовить зажарку: лук порезать, морковь натереть на крупной терке, пассеровать только до состояния прозрачности лука.

Сформовать шарики, обвалять в смеси муки и панировочных сухарей, выложить в смазанную форму (или на противень, застеленный бумагой для выпечки) и поставить в разогретую до 190 градусов духовку. Через 15 минут достать и залить смесью кетчупа, сметаны, соли и воды, выложить сверху зажарку, закрыть фольгой и печь еще 40 минут.

Куриные котлеты с овощами

Куриный фарш - 400 г

Морковь - 1 средняя

Кабачок - 1 средний

Лук - 1/2 средней головки

Соль

Приправы 

Кабачок очистить от кожицы и натереть на терке (я часть натерла на крупной, часть на мелкой, без семечек), хорошо отжать; морковь и лук - на мелкой терке. Добавить овощи в фарш, хорошо перемешать, добавить соль, приправы. Влажными руками сформовать котлеты, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Готовить около получаса в духовке, разогретой до 180 градусов.

Куриная запеканка

Куриная запеканка

Филе грудки (вареное) - 300 г

Яйца - 3 шт.

Сыр - 100 г

Морковь - 1 шт.

Лук зеленый - несколько перьев

Соль 

Приправы

Куриное филе провернуть через мясорубку, я измельчила блендером, добавить яйца, тертые сыр и морковь, порезанный зеленый  лук, соль, приправы. Я положила паприку, смесь прованских трав и немного сушеных помидор с чесноком и базиликом. Если филе суховатое, добавить полстакана бульона или молока. Все перемешать, выложить в форму и запечь при температуре 180 градусов

Морковное печенье

Морковное печенье

Масло - 100 г

Мука - 200 г

Яйцо - 1 шт

Сахар - 100 г

Корица - 1 ч.л.

Овсянка - 60 г

Морковь - 100 г

Соль - 1/4 ч.л.

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Мягкое масло сбить с сахаром, солью, ванильным сахаром до однородности, добавить яйцо, взбить, тертую на мелкой терке морковь, взбить. В муку добавить разрыхлитель и вмешать в тесто частями вместе с овсянкой. Перемешать лопаткой до однородного теста. Делать колобки. У меня получилось 14 штук.

Печь при 180 градусах 20 минут.

Курятина с цукини и морковью

Курятина с цукини и морковью

Куриные бедра - 1 кг

Морковь - 2 крупные

Лук - 1 шт.

Цукини - 3 средних

Соль

Приправы

Растительное масло - 1 ст.л.

В сковороду налить масло, положить порезанный лук и морковь крупными кружочками, готовить несколько минут, затем добавить курицу, перемешать, посолить, приправить и готовить под крышкой на небольшом огне. Подготовить цукини - кожицу не чистить, порезать крупными кубиками. Когда курятина будет почти готова, добавить цукини, готовить до мягкости овощей.

Морковная запеканка

Морковная запеканка

Творог мягкий - 300 г

Морковь - 2 средних

Овсянка - 4 ст.л.

Яйцо - 1 шт.

Соль - 1/4 ч.л.

Сахар - 1 ч.л.

В творог положить овсянку, яйцо, размешать и оставить минут на 10. Натереть на терке (можно и на крупной, не так важно) морковь, добавить соль и сахар. Я принципиально делала несладкую запеканку, так сахара можно положить пару столовых ложек. Все перемешать, переложить в форму и печь в разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут. Можно подать со сметаной.

Морковные кексы

Морковные кексы

Яйца - 2 шт.

Сахар - 100 г

Соль - 1/4 ч.л.

Морковь - 200 г

Молоко - 150 мл 

Масло -  100 г

Мука - 300 г

Разрыхлитель - 1 ч.л.

На 12 кексов

Яйца сбить вилкой с сахаром и солью, добавить морковь, натертую на мелкой терке, молоко, растопленное масло и муку с разрыхлителем. Разложить по формочкам, печь при температуре 180 градусов около получаса.

Котлетки в духовке

Котлетки в духовке

Фарш из индюшки - 500 г

Кабачок средний - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Картофель средний - 1 шт.

Овсянка - 2 ст.л.

Соль

Приправы

Сливочное масло - по маленькому кусочку на каждую котлетку

Овощи натереть (кабачок я натерла и на мелкой, и на крупной - пополам, лук - тоже, морковь и картошку - только на мелкой), отжать, соединить с фаршем, добавить овсянку, соль, приправы. Хорошо перемешать, отбить, можно убрать на час в холодильник. Сформовать котлетки влажными руками, выложить их на противень, выстеленный бумагой для выпечки, на каждую положить по кусочку сливочного масла. Печь в духовке, разогретой до 180 градусов, около 25-30 минут. В процессе можно один раз перевернуть.

Из этого количества у меня получилось 8 штук.

Творожная запеканка с морковью

Творожная запеканка с морковью

Творог - 250 г

Яйцо - 1 шт.

Сахар - 1 ст.л.

Манка - 2 ст.л.

Сметана - 3 ст.л.

Морковь - 1 средняя

Изюм - горсть

Соль - 1/2 ч.л.

Яйцо разболтать с сахаром и солью. Манку залить сметаной, дать постоять. Творог размять вилкой, морковь натереть на мелкой терке. Все смешать, добавить изюм. Переложить в форму, выстеленную бумагой для выпечки, запекать при 190 градусах 30 минут.

P.S. Форму надо на это количество поменьше или делать двойную порцию.

Ежики из индейки

 

Фарш из индейки - 1 кг

Морковь - 1 небольшая

Корень петрушки - 1 небольшой

Лук - 1 головка (среднего размера)

Соль

Приправы

Рис длиннозерный - 1 ст.

Заливка:

Сметана - 200 г

Томатная паста - 2 ст.л.

Соль 

Приправы

Морковь, лук и петрушку натереть на мелкой терке, вмешать в фарш, посолить, приправить, хорошо вымешать. Рис сварить до полуготовности, слить, остудить. Добавить в фарш и еще раз очень хорошо вымешать. 

Форму смазать маслом, сформовать шарики около 5 см в диаметре, выложить  в форму.

Приготовить заливку: сметану смешать с томатной пастой, посолить, приправить, залить ежики и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, 30-40 минут.

Часть ежиков можно приготовить на пару - около 30 минут.

Идея куриной запеканки

Это именно идея, потому что пропорции могут меняться, и ингредиенты тоже. Это вкусно, экономно, полезно, хорошо, когда дети, например, отказываются есть заметные им овощи на гарнир - тут они спрятаны.

Куриная запеканка с овощами

Куриное филе - 2 шт.

Кабачки - 3 шт. (небольшие)

Морковь - 2 шт. (средние)

Сыр - 200 г

Яйца - 2 шт.

Молоко/кефир - 1 ст.

Мука - 3-4 ст.л. с верхом

Зелень (у меня - укроп)

Соль

Приправы

Кабачки натереть на крупной терке, если молодые, то вместе с кожицей и семечками, старые - очистить и удалить семена, посыпать солью, отставить.

Филе порезать кусочками, можно совсем мелко, я порезала кубиками приблизительно 1-1,5 см.

Морковь натереть на мелкой терке.

Кабачки отжать, добавить морковку, филе, тертый сыр, яйца, порезанную зелень, молоко/кефир, муку, соль, приправы, все перемешать. Консистенция должна быть вязкой, не жидкой, но и не крутой, как на котлеты. 

Выложить в форму, выстеленную пергаментом, разровнять, запечь в разогретой духовке 30-40 минут, в зависимости от общего количества, размера формы, а значит - толщины запеканки.

Куриная запеканка с овощами

 

Куриная запеканка с овощами

Курятина  отварная - 800 г

Кабачки - 2 шт. (средних)

Капуста молодая - 1/2 небольшого кочана

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Творог - 2 пачки 

Яйца - 3 шт.

Укроп - 1 пучок

Манка - 4 ст.л. с верхом

Соль - 1 ч.л. с верхом

Курятину отварить, порезать небольшими кусочками, кабачки и морковь натереть на крупной терке, капусту и лук мелко порубить, вмешать творог, добавить соль, манку, яйца. Хорошо перемешать и дать постоять минут 10, переложить в форму и выпекать около 40 минут при 180 градусах.

P.S. Все пропорции условны, как и состав запеканки. Можно вместо кабачка добавить тертую сырую (или вареную) картошку, больше зелени, неплохо и тыкву положить. Капусту я добавила исключительно потому что оставалась от салата. Если не молодая, то стоит, мне кажется, бланшировать. Любые приправы здесь будут хороши, чеснок, разумеется.

Запеканка из отварной рыбы иначе

 

Запеканка из отварной рыбы иначе

Рыба (у меня окунь) - 370 г (в отваренном виде)

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Яйца - 2 шт.

Творог - 200 г

Панировочные сухари - 2 ст.л. с верхом

Желток - 1 шт.

Сметана - 2 ст.л.

Рыбу проварить, отделить мясо от косточек, лук пассеровать, морковь натереть на мелкой терке. К рыбе добавить творог, яйца, лук, морковь, сухари, хорошо перемешать, выложить в форму. Запечь при температуре 180 градусов 30 минут. За 10 минут до окончания смазать верх запеканки желтком со сметаной.