Тефтели куриные с шампиньонами

 Тефтели куриные с шампиньонами

Куриный фарш - 800 г

Шампиньоны - 500 г

Цукини - 1 средний

Лук - 1 шт.

Яйцо - 1 шт.

Овсянка - 3 ст.л.

Манка - 2-3 ст.л.

Соль

Приправы

Заливка:

Йогурт натуральный - 150 г

Сметана - 3 ст.л.

Соль

Приправы

Вода до нужной консистенции

Панировочные сухари

Цукини натереть на крупной терке, посолить, потом отжать. Грибы мелко порубить. Добавить в фарш цукини, шампиньоны, лук (я натерла на крупной терке), яйцо, соль, приправы, овсянку и манку. Хорошо размешать, дать постоять. Влажными руками формовать тефтели, обваливать в сухарях и выкладывать в смазанный противень. Подпечь при температуре 180 градусов 10 минут, затем залить заливкой и готовить еще 30 минут.

Тефтели очень нежные. У меня получилось 20 штук. Цукини не чувствуется.

Тефтели куриные с нутом и брокколи

Тефтели куриные с нутом и брокколи

Куриный фарш - 800 г

Брокколи - 300 г

Нут вареный - 300 г

Яйца - 2 шт.

Соль - 2 ч.л.

Приправы

Заливка:

Сметана - 200 г

Протертые помидоры - 500 г

Укроп - пучок

Соль - 1 ч.л.

Панировочные сухари - 2 ст.л.

Нут (у меня готовый, вареный) пробить блендером вместе с брокколи, но не измельчать в кашу, чтобы остались кусочки. Добавить фарш, яйца, соль, приправы, хорошо вымесить, сформовать тефтельки, выложить на смазанный противень с бортиками и поставить в духовку (180 градусов) на 15 минут.

Приготовить заливку: смешать томат со сметаной, добавить порезанный укроп, соль, сухари и, возможно, немного воды, чтобы можно было залить тефтели. После этого закрыть противень фольгой и готовить еще 20 минут.

Тефтели с фасолью

Тефтели с фасолью

Фарш (у меня половина куриного, половина говяжьего) - 800 г

Белая фасоль (консервированная) - 300 г

Яйцо - 1 шт.

Желтый перец - 1 шт.

Панировочные сухари - 2 ст.л.

Чеснок гранулированный - 1 ч.л.

Приправа помидоры с базиликом и 

чесноком - 2 ч.л.

Горчица неострая - 1 ст.л.

Сметана - 2 ст.л.

Соль

Панировка:

Мука+панировочные сухари пополам

Для соуса смешать пюрированные томаты со сметаной, посолить, разбавить водой.

Фасоль вместе с горчицей и сметаной превратить блендером в пюре, добавить в фарш, туда же яйцо, соль, приправы, мелко порезанный перец и панировочные сухари. Как следует вымесить. Влажными руками сделать шарики, обвалять  в панировке и выложить на смазанный противень. Готовить при 180 градусах 15 минут, достать, перевернуть, залить соусом, закрыть фольгой, уменьшить температуру до 170 градусов 

Тефтели из грудки индейки

Тефтели из грудки индейки 

Фарш - 800 г

Яйцо - 1 шт.

Цуккини - 1 шт. (небольшой)

Морковь - 1 шт. (средняя)

Лук - 1 шт.

Корень петрушки - 1 шт. (средний)

Панировочные сухари - 3 ст.л.

Соль -1 ч.л.

Приправы

Панировочные сухари для обвалки - 2-3 ст.л.

Заливка:

Сметана 12% - 200 г

Паприка копченая - 1 ч.л. с верхом

Карри - 1 ч.л. с верхом

Соль - 1 ч.л.

Вода 

Цуккини натереть на средней терке, посолить, отжать, добавить в фарш, туда же отправить яйцо, а так же  лук, морковь и петрушку, тертые на мелкой терке, хорошо перемешать, добавить панировочные сухари. Форму смазать маслом, мокрыми руками сформовать тефтели, обвалять в сухарях, выложить в форму и запечь 10-12 минут при температуре 190 градусов. Приготовить заливку - смешать сметану с приправами и солью и разбавить водой, чтобы не было слишком густо. Тефтели перевернуть и залить заливкой, поставить в духовку еще минут на 20-25.

Из этого количества вышло 14 тефтелей. 

Тефтели из индейки с грибами

Тефтели из индейки с грибами

Фарш из индейки - 500 г

Шампиньоны - 500 г

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Яйцо - 1 шт.

Панировочные сухари - 2 ст.л.

Соль

Приправы

Масло - кусочек

Заправка:

сметана+кетчуп+вода (при необходимости)+немного соли

Шампиньоны очистить от кожицы и мелко порубить, выпарить на сковороде лишнюю влагу и обжарить с кусочком сливочного масла. Остудить, смешать с фаршем, яйцом, луком, мелко порезанным, и морковкой на мелкой терке. Посолить, приправить, добавить панировочные сухари, хорошо перемешать, можно оставить в холодильнике на полчаса. Затем сформовать тефтели и выложить их на смазанный противень. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.

Приготовить заливку: смешать сметану, кетчуп, если получается густо, разбавить водой, подсолить. Залить тефтели и готовить еще 30 минут.

 

Тефтели из филе индейки с овощами

 

Тефтели из филе индейки с овощами

Фарш филе индейки - 800 г

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт. (крупная)

Корень петрушки - 1 шт. (такого же размера как морковь)

Цуккини - 2 шт. (небольших)

Яйцо - 1 шт.

Соль - 2 ч.л.

Приправа (вяленые помидоры с чесноком и базиликом) - 1 ст.л. с верхом

Карри - 1 ч.л.

Кетчуп - 1 ст.л.

Горчица баварская - 1 ст.л.

Панировочные сухари - 2-3 ст.л.

Панировочные сухари для обвалки

Заливка (делаю по вкусу, на глаз и с учетом размера и глубины формы):

Кетчуп - 3-4 ст.л.

Сметана 12% - 200 г

Вода - до льющейся консистенции, но все-таки не жидкой - около стакана, может, и меньше

Соль - 1 ч.л.

Морковь, петрушку и цуккини натереть на крупной, лук - на мелкой терке, соединить с фаршем, добавить соль, приправы, кетчуп, горчицу, яйцо, панировочные сухари, все хорошо вымесить, даже слегка отбить до однородности.

Противень с высоким бортиком смазать маслом, мокрыми руками сформовать шарики, обвалять в сухарях и плотно выложить на противень. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку минут на 15, достать, перевернуть и залить заливкой, закрыть фольгой и готовить еще около получаса.

Тефтели с творогом

 

Тефтели с творогом

Фарш куриный - 400 г

Фарш говяжий - 400 г

Творог - 250 г

Манка - 2 ст.л.

Соль

Приправы

Заливка:

Сметана 12% - 200 г

Томатный соус - 2 ст.л.

Мука - 1 ст.л.

Вода - до не слишком густой консистенции

Смешать оба фарша, творог, манку, соль, приправы. Влажными руками сформовать тефтели, выложить на противень, запечь при температуре 180 градусов минут 15, достать, залить заливкой и отправить в духовку еще минут на 10.

Можно готовить из этого фарша тефтели на пару - тоже вкусно.

Тефтели с паприкой в соусе

 

Тефтели с паприкой в соусе

Фарш куриный - 800 г

Яйцо - 1 шт.

Лук - 1 головка

Горчица неострая - 2 ст.л. 

Овсяные хлопья - 2 ст.л.

Красный перец - 1/2 большого

Соль

Соус

Сметана 12% - 200 г

Кетчуп - 4 ст.л.

Мука - 1 ст.л.

Вода - до нужной консистенции

Соль

Фарш смешать с овсянкой, добавить мелко порезанный лук, яйцо, горчицу, соль, как следует вымесить. Красный перец натереть на крупной терке, вмешать в фарш, дать постоять минут 10, слегка отбить, сформовать шарики, выложить на противень и поставить в духовку (180 градусов) на 15 минут. 

Приготовить соус: в сметану добавить муку и хорошо растереть, затем положить соль, кетчуп, еще раз размешать и разбавить водой до нужной густоты.

Залить соусом и допечь в духовке еще 15 минут.

Клопсики

 

Клопсики

Фарш из бедра индейки - 400 г

Фарш говядина-свинина - 400 г

Яйцо - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Манка - 2 ст.л.

Соль

Чеснок

Смешать оба фарша, добавить яйцо, манку, хорошо вымешать и дать постоять. Лук мелко порезать, вмешать в фарш,  добавить соль, гранулированный чеснок. Сформовать небольшие фрикадельки, выложить на доску, застеленную фольгой или бумагой для выпечки, закрыть пленкой и охладить в течение получаса. Затем обжарить в масле со всех сторон, выложить в форму, закрыть фольгой и печь в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 30 минут.

Тефтели куриные на пару

 

Тефтели куриные на пару

Фарш куриный - 400 г

Овсянка - горсть

Яйцо - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Яблоко - 1 шт.

Соль

Приправы

Овсянку залить кипятком, только чтобы покрыло. В фарш добавить яйцо, тертые морковь и лук на мелкой и яблоко на крупной терке. Остывшую овсянку отжать, добавить в фарш, посолить, приправить. Влажными руками сформовать круглые тефтели, выложить в корзину пароварки (или мультиварки) и готовить 25 минут.

Тефтели в духовке

 

Тефтели в духовке

Говяжий фарш - 600 г

Яйцо - 1 шт.

Кускус - 3 ст.л. с верхом

Сметана - 1 ст.л.

Соль - 1 ч.л.

Томаты в собственном соку - 1 банка

Сметана - 2 ст.л.

Вода - 1/2 ст.

Соль - 1 ч.л.

Сыр тертый - 100 г

Добавить в фарш яйцо, сметану, кускус и соль, хорошо перемешать, слепить тефтели и выложить в смазанную форму (или застелить форму пергаментом). 

Томаты порезать, смешать со сметаной, посолить, разбавить водой, залить тефтели. Запечь в духовке при 200 градусах в течение 45 минут. За 10 минут до готовности посыпать тёртым сыром.

Детские куриные тефтели

 

Детские куриные тефтели

Куриный фарш 500 г

Творог 180 г

Лук 1 шт.

Яйцо 1 шт.

Зелень 

Сыр - по кубику на каждую тефтельку

Молоко - 1 ст.

Получается 8 шт.

Выложить в форму, залить молоком, закрыть фольгой, в духовке при 180 градусах - 45 минут.

Тефтели в йогуртовом соусе или еще раз про Кемер и Анталью

Несколько раз проходила я кулинарный курс в одном турецком отеле - отличное занятие на отдыхе, скажу вам. Не все же пузом кверху, тем более в январе-то. Несколько раз - потому что там это - одно из бесплатных развлечений для гостей, а отель нам нравится, и от добра добра не ищут. Отдыхали мы там раза четыре или пять, по-моему - так что повара знаю как родного. Турки, как вы догадываетесь, свинину не едят, но обилие баранины, говядины и птицы великолепно заполняет эту брешь. К мясу - часто - добавляют мяту, особенно в фарш. Я к этой травке всегда относилась сложно: в конфетах мятный вкус терпеть не могу (впрочем, карамель - вообще не мое), а вот в десертах свежий листик сжую с удовольствием. Любит турецкая кухня и натуральный йогурт. Так что сегодняшний рецепт - очень в турецком стиле.

Тефтели в йогуртовом соусе

Фарш:
Индейка (филе) – 500 г
Лук – 1 шт. (небольшая)
Кускус – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Мята – 1 ч.л.*
Оливковое масло – 1 ст.л.

Соус:
Йогурт натуральный питьевой – 250 мл
Мука – 1 ч.л. с верхом
Соль – 1 ч.л.
Мята – 1 ч.л.
Чеснок – 2 зубчика
Укроп – 1 пучок

Филе пропустить через мясорубку вместе с луком, вмешать кускус, соль и мяту, как следует вымешать, даже слегка отбить, убрать на полчаса в холодильник. Мокрыми руками сформовать круглые тефтели, обжарить их с двух сторон до румяной корочки. Приготовить соус: стереть муку с небольшим количеством йогурта, чтобы не было комочков, добавить соль, мяту, остальной йогурт. Залить соусом тефтели и готовить под крышкой на маленьком огне 20-25 минут. При подаче посыпать мелко рубленным чесноком и укропом. * мяты можно и побольше  

Капуста с тефтелями в мультиварке или главное, чтобы было вкусно

Иду к своему временному дому от метро, передо мной шагают мама с маленькой дочкой. Девочка интересуется кулинарией, или мама просто решила занять ее хозяйственной беседой. Расспрашивает, чем кормили в садике. Дочка что-то бормочет про кисель и макароны. - "А у бабушки что ты ела?", выясняет мать. Ребенок оживляется: "Ой, баба Таня такую вкусную кашу пожарила!" Мама поправляет: "Кашу не жарят, а варят!" Дочка упрямится: "А бабушка жарит! Жарит! У нее от завтрака осталась!" (Видимо, бабушка сделала что-то вроде оладий из манной каши). Мать молчит, потом спрашивает: "Ну, а еще что ты ела, Маша?" Маша продолжает: "А еще баба Таня котлеты сварила! Вкуу-у-усно! Не как в садике!" Мать выдерживает паузу, потом не выдерживает: "Маша, котлеты не варят, а жарят". Дочь шмыгает носом и отвечает: "А бабушка варит!! В такой специальной сковородке!" В мультиварке, наверное.

Капуста с тефтелями в мультиварке

Тефтели:
Говядина – 400 г
Филе бедра индейки – 400 г
Лук – ½ крупной головки
Яйцо – 1 шт.
Овсяные хлопья с овсяными отрубями – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Перец – ½ ч.л.

Капуста:
Капуста – 1 кочан (небольшой)
Морковь – 1 шт.
Лук – ½ крупной головки
Соль – 2 ч.л.
Зира – 1 ч.л.
Карри – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.

Зелень – при подаче

Капусту, лук, морковь порезать, выложить в чашу мультиварки, которую предварительно смазать маслом, добавить соль, приправы, включить режим «Тушение» на 1 час. Подготовить фарш: говядину и индюшатину пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить овсяные хлопья, яйцо, соль, перец, хорошо вымесить, оставить на несколько минут, чтобы овсянка слегка разбухла. Смазать корзинку для варки на пару маслом, мокрыми руками сформовать тефтели и выложить на некотором расстоянии друг от друга. Готовить до конца режима «Тушение» (около 30 минут). При подаче посыпать зеленью.  

Паровые тефтели с гречкой или маленькие хитрости опытной хозяйки

Мой брат в детстве очень любил мясо (впрочем, он и сейчас от него не отказывается), и все больше налегал на котлеты, оставляя гарнир на тарелке. Картошку, конечно, съедал, а вот рис или гречку… Брат был бабушкиным любимчиком, поэтому она, конечно, подкладывала ему дополнительную порцию, но вздыхала при этом. Не потому что жалко, просто приличного мяса было не купить, а с тем, что с боями добывалось, приходилось возиться полдня, выбрасывая после экзекуции кучу костей. И когда еда, приготовленная на два дня, заканчивалась к вечеру, бабушка задумывалась. В результате появилось прекрасное блюдо - гарнир внутри. Брат, разумеется, и не догадывался, что гречка, морковка и прочие наполнители мирно сосуществовали в любимых котлетах. Бабуля держала интригу и, положив на тарелку тефтели, артистично вздыхала: "Андрюш, я гарнир-то не успела сегодня…" Брат радостно кивал и просил добавки…

Паровые тефтели с гречкой

Говядина – 500 г
Гречневая каша – 150 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 1 шт.
Перец красный – 1/3 шт.
Яйцо – 1 шт.
Творог – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Карри – 1 ч.л.
Укроп, петрушка, кинза – по несколько веточек

Манка – 1 ч.л.*

Пропустить через мясорубку мясо, морковь, лук, картофель, перец мелко порезать, добавить яйцо, творог, карри, посолить, вмешать гречневую кашу и мелко порезанную зелень. Влажными руками сформовать круглые тефтельки. Выложить их в смазанную маслом чашу мультиварки. Готовить на пару 45 минут. * Если овощи оказались сочными и фарш получился жидковат, можно добавить немного манки и оставить на 15 минут для набухания.  

Тефтели кавказские или старые рецепты на новый лад

"Книга о вкусной и здоровой пище" была обязательным кулинарным справочником каждой приличной советской хозяйки. В нашем доме их имелось даже две - теперь одна живет у меня, а вторая - у мамы. Там были красивые фотографии и всякие разные рецепты - впрочем, бабушка и мама редко туда заглядывали - то ли и так всё знали, то ли из-за отсутствия нужных продуктов не видели смысла пачкать ценную литературу своими измазанными в масле пальцами. Иногда я открываю этот раритет и нахожу там интересные рецепты, меняю что-то под свой вкус, убираю чрезмерную жирность, использую более полезные ингредиенты. Сегодня вместо сливок взяла кефир, обычный рис заменила на бурый, добавила кинзы и получились… тефтели "кавказской национальности"!

Тефтели кавказские

Говядина (мякоть) – около 800 г
Кефир – 50 мл
Курага – 10 шт.
Лук – 1 шт.
Рис бурый – ½ ст.
Яйцо – 1 шт.
Соль – 2 ч.л.
Приправа с чили – 1 ч.л.
Хмели-сунели – 1 ч.л. 
Укроп – 1 пучок
Кинза – 1 пучок

Сметана 15%-й жирности – 160 г
Томаты без кожицы – 200 г

Рис сварить, остудить. Мясо пропустить через мясорубку с луком и курагой, вмешать кефир, яйцо, соединить с рисом и приправами. Зелень мелко порубить и вмешать в фарш, сформовать круглые тефтели, выложить в смазанную форму. Сметану смешать с измельченными томатами, на каждую тефтелю положить ложку получившегося соуса. Запекать в духовке около 40 минут.

P.S. А вот вариант нашей Насти:

Похоже, все остались довольны!!

Мясные тефтели с орехами или о тонкостях супружеских отношений

Вышли сегодня с Проней на прогулку - около кучи песка, свежей, огромной, застряли намертво. Рядом садик, в нем - то ли последний звонок (или как там называется торжественное мероприятие у будущих школьников?), то ли закрытие сезона. У ограды стоят двое, по всему видно - муж и жена, кого-то ждут. Женщина говорит, не замыкая рта: "Мне кажется, не надо класть плитку на кухне - холодно, да и вообще, как в больнице. Да?" Мужчина - весь в мобильнике, бормочет: "Понял!"  Жена продолжает: "Линолеум - и дешевле, и уютнее, да?" Муж: "Понял!" Жена, раздраженно: "Что ты понял? Ты вообще меня слушаешь?!" Муж, монотонно: "Про линолеум и плитку понял…" - "А вообще, может, плитку лучше взять?.. Сейчас все больше плитку кладут!", - продолжает жена задумчиво. Муж меняет тактику: "Согласен!" Жена какое-то время молчит - то ли рассердилась, то ли все-таки выбирает между линолеумом и плиткой, потом говорит: "Ой, смотри, собака как у Петровских, да?" и тычет пальцем в нашу сторону. Проня поднимает голову и встает боком - показывает себя во всей красе. Мужик молчит. Женщина, почти нежно: "Слушай, а что лучше приготовить - тефтели или голубцы?" Мужик отрывается от девайса, смотрит на жену напряженно, потом сообщает: "Понял, я же сказал - понял!"…

Мясные тефтели с орехами

Говядина  (антрекот) – 800 г

Кедровые орехи – 80 г

Ржанка (можно заменить манкой или панировочными сухарями) – 40 г

Лук репчатый – 1 шт.

Лук зеленый – 2 больших пера

Петрушка – 1 небольшой пучок

Перец желтый – ½ шт.

Соль – 2 ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Перец лимонный – ½ ч.л.

Соус:

Брынза – 120 г  

Сливки 10% - 250 мл 

Мята – 1 ч.л.

Соль – при необходимости

Мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, перцем и орешками (орехи можно оставить и так), добавить мелко порезанную зелень, соль, приправы и ржанку, как следует вымесить и убрать на холод - хотя бы на полчаса. Мокрыми руками сформовать круглые тефтели, выложить в смазанную огнеупорную форму в один ряд и поставить на 15-20 минут в разогретую духовку. В это время приготовить соус – измельчить брынзу (либо на терке, либо блендером), разбавить сливками, добавить мяту и, если нужно, соль. Достать тефтели, перевернуть и залить соусом, готовить еще 15-20 минут.

Куриные тефтели с гречкой или тефтели-трансформеры

Эти тефтели я очень люблю и готовлю давно. Их полюбили и дети наших знакомых. В одной семье мальчик Петя предпочитал есть мясо с мясом, а на гарнир - правильно, тоже мясо. Девочка Аня - дочка подруги - наоборот, при виде куска говядины или даже курицы корчила козью морду и отказывалась наотрез съесть хоть кусочек. Ну, и была еще одна девочка, которой врач прописал гречку почаще, а она ее на дух не переносила. Так вот, я изобрела тефтели, которые соответствовали вкусам всех троих, все зависело от пропорций. Петина мама добавляла побольше овощей и гречки - в сущности, несъеденный гарнир, но ребенок не видел подвоха и ел любимое "мясо". Аня получала провернутую говядину, слегка сдобренную крупой и морковкой. Ну, а  та самая девочка ни разу не догадалась, что в тефтелях прячется гречневая каша. В общем, все зависит от вкусов и наличия продуктов в доме. Все равно получается сочно и ароматно.

Тефтели с гречкой на пару

Фарш куриный из грудки – 500 г

Гречка – 4 ст.л. с верхом

Кускус – 3 ст.л.

Сыр сулугуни –  50 г

Морковь –  1 небольшая

Перец красный – 1 шт.

Лук – 1 шт. (некрупный)

Яйцо – 1 шт.

Соль – 2 ч.л.

Прованские травы – 1 ч.л.

Сухой укроп – 1 ч.л.

Смесь «4 перца» - ½ ч.л.

Пропустить филе через мясорубку вместе с луком и перцем, добавить яйцо, приправы, соль и сваренную до полуготовности гречку, кускус, тертый сыр, хорошо вымешать до однородности. Мокрыми руками сформовать тефтели и положить в смазанную маслом корзину пароварки. Готовить около 40 минут.

P.S.Трансформеры хорошо и тем, что вместо гречки можно взять рис, пшено или булгур, овощи использовать любые - от капусты до баклажанов, мясо тоже годится абсолютно любое и в любых пропорциях.

Ежики "в пеленках" или про деток

В троллейбус заходят две молодые женщины - с детьми. Малыши у обеих висят в специальных рюкзачках на груди, я в свое время с удовольствием использовала это изобретение и называла его "обезьянье гнездо" (и правда, ребенка таскаешь, прижатым к себе, точь-в-точь как мамаша-обезьяна своего детеныша). Сразу обратила внимание, что у одной из мам приспособление для маленьких коал намного меньше, чем у другой, вернее, чем они обычно выглядят. Подумала - неужели такое производят и для недоношенных младенцев - ребятенка и не видно, только шапочка розовая торчит. Как не страшно такую кроху на улицу выносить! Женщины ведут разговор, мама розового рюкзачка (где, наверное, недоношенная девочка)  спрашивает у мамы синенького (там, должно быть, мальчик):
- " А как едите?"
- "Да мы на смеси, ну, ест не очень, часто срыгивает! А вы как?"
- "А моей - только мясо подавай!"
Я замерла: неужели таким деткам можно давать что-либо, кроме молока? Как я однако отстала от жизни. Мама мальчика продолжает:
- Мой по ночам орет, животик замучил, мы не высыпаемся совершенно!"
- "И моя требует, чтобы в постель брали! Иногда не выдерживаем и кладем в ногах…"
Ничего себе - мамочка, называется. Ребенок же во сне свалится! На остановке выходим вместе, я - прямо за женщиной с розовым рюкзачком. Из под шапочки на меня смотрит хитрая собачья морда…

Ежики "в пеленках"

Фарш:
Свинина – 250 г
Говядина – 250 г
Рис среднезерный – 1/4 ст.
Лук – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1 ч.л.
Перец свежесмолотый – 1/4 ч.л.
Хмели-сунели – 1/2 ч.л.

Фасоль замороженная (зеленая) – 200 г

Заливка:
Сливки - 50 мл
Яйца – 3 шт.
Паприка – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.

Сыр - 1-2 ломтика

Сварить  рис до полуготовности, остудить. Пропустить мясо и лук через мясорубку. Соединить с рисом, добавить яйцо, приправы, соль, хорошо вымесить. Сделать ежики такого размера, чтобы они не занимали всю формочку (я использовала силиконовые для корзиночек - 12 штук), чуть больше грецкого ореха. Фасоль отварить на пару. Ежики приготовить на пару в течение 20 минут. В каждую формочку положить на дно фасоль, посолить, поперчить, в центр - тефтельку и залить заливкой. Для заливки взбить яйца со сливками и приправами. Поставить в горячую духовку на 20 минут. За 5 минут до готовности положить на каждый ежик по кусочку сыра.

Грузинские напевы

Папа много раз бывал в Грузии в командировках. Тогда, в моем детстве, это была тоже наша страна, но во многом отличавшаяся от привычной Москвы. Возвращаясь, отец рассказывал о грузинских застольях,  вкусной еде, обилии зелени и овощей, о длинных затейливых тостах, отличном вине и полном отсутствии пьяных. Конечно, говорил он и о серьезных вещах - встречах с коллегами, тупых докладах начальников от науки и интересных разговорах в кулуарах, но почему-то они не запомнились… Отец  рассказывал ярко, и совершенно неважно было, откуда он возвращался - из Парижа или Тулы! Помню, знакомые заходили вечерком, чтобы получить удовольствие от свеженьких отцовских зарисовок. Бабуля наскоро накрывала расширенный ужин, а то и просто чай, если было совсем поздно, вытаскивая из буфета в столовой заначки: клубничное варенье, цукаты или коврижку. А мама на следующий день готовила что-нибудь тематическое, и после тбилисских воспоминаний на столе появлялось лобио или хачапури. Или сациви.

Тефтели из курицы под соусом сациви

Куриное филе – 2 шт. (около 1 кг)
Лук – 2 шт. ( 1 – в фарш, 1 – в соус)
Хлеб – 2 кусочка
Яйцо – 1 шт.
Чеснок – 3-4 зубчика
Сливочное масло – 30 г
Растительное масло – 2 ст.л.
Грецкие орехи – 1 ст. (1/3 – в фарш, 2/3 – в соус)
Хмели-сунели – 2 ч.л. (1 – в фарш, 1 – в соус)
Паприка – 1 ст.л.
Сухая зелень – 1 ч.л.
Свеже смолотый перец – ½ ч.л.
Мука – 2 ст.л.
Соль
Вода/овощной бульон – 2,5 ст.
Яблочный уксус – 1-2 ст.л.


Курятину пропустить через мясорубку с луком, хлебом и орехами. Добавить яйцо, соль, приправы и вымесить фарш. Сформовать тефтельки и обжарить их с двух сторон до румяной корочки. Приготовить соус. Мелко порезать лук, потомить его в смеси растительного и сливочного масла до прозрачности, добавить порезанный чеснок, припорошить мукой, посолить, размешать и залить кипящей водой или бульоном. Довести до кипения, добавив приправы и смолотые в блендере орехи, сухую зелень. В конце приправить соус уксусом. Выложить тефтели в соус и потомить около 20 минут при тихом кипении.