Суп-пюре из фенхеля или воскресная еда

Сегодня приготовила простой овощной супчик, единственная "изюминка" которого это - фенхель. Фенхелевый суп мы уже как-то варили http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2013/11/blog-post_20.html, но черт, как известно, в деталях: мускатный орех совершенно меняет вкус, зеленая фасоль вносит очень свежую ноту. Вкусно, в общем.

Суп-пюре из фенхеля

Фенхель – 1 шт. 

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Зеленая фасоль – 100 г

Зеленый лук – 2-3 пера

Топленое масло – 1 ст.л.

Кипяток (или бульон) – 500 мл

Соль – 1 ч.л.

Мускатный орех – ½ ч.л.

Репчатый лук порезать полукольцами и пассеровать в масле, добавить порезанные кубиками морковь и фенхель и готовить, помешивая, несколько минут. Залить овощи кипятком и варить под крышкой 10 минут, затем добавить фасоль и готовить еще 10 минут. С помощью блендера превратить в пюре, при подаче посыпать зеленым луком.

Зеленая яичница в воке или весна на тарелке

Погода не радует. Совсем. Холодно и сыро, и солнца не видно. Ясно, что эта тягомотина надолго. Что остается? Приближать весну всеми средствами. Нет зеленых клейких листочков на деревьях? Приготовим солнечную зеленую яичницу!

Зеленая яичница в воке

Брокколи (замороженная) – 3-4 соцветия

Фасоль зеленая (замороженная) – 10 стручков

Яйцо – 1-2 шт.

Соль – ¼ ч.л.

Паприка – ¼ ч.л.

Карри – ¼ ч.л.

Смесь «5 перцев» - щепотка

Топленое масло – 1 ч.л.

Разогреть в воке масло, добавить овощи, готовить на большом огне, помешивая, 3-4 минуты, чтобы брокколи и фасоль сохранили упругость, посыпать приправами, посолить, вылить яйцо (яйца), стараясь, чтобы желток не растекся. Довести до нужной консистенции белка.

Картофельная запеканка с фасолью или утилизация начинки

У хорошей хозяйки все рассчитано. Помню, как в Германии с интересом наблюдала за дамами, покупавшими 4 ломтика ветчины на планируемый завтрак. Иногда они беззвучно шевелили губами, видимо, подсчитывая: "Шесть взять? Два останутся… Пять? Вдруг муж захочет еще один? Да нет, не захочет, он уже 15 лет есть всего два… Решено, беру четыре!" Наверное, это - правильно, не останется излишков, которые потом надо пристраивать в новое блюдо, но эта привычка к калькуляции должна воспитываться с детства. Я так не умею, вот и осталось немного вкусной картофельной начинки от вчерашних пирожков. Конечно, можно было ее просто слопать - и дело с концом. Но я решила сделать полноценное блюдо. Получилось совсем неплохо.

Картофельная запеканка с фасолью

Стручковая фасоль (замороженная) – 100 г 

Картофель* – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Майоран – ½ ч.л.

Паприка – ½ ч.л.

Сыр – 50 г

Оливковое масло – 1 ч.л. 

Соль

Перец 

Фасоль отварить на пару. Очистить картофель, порезать кубиками, отварить, размять в пюре (или взять уже готовое пюре с жареным луком) добавить яйцо, тертый сыр, соль, перец. Выложить в смазанную огнеупорную форму** картофельное пюре, разложить фасоль, закрыть второй частью пюре, разровнять, вилкой нанести узор, посыпать сухим майораном, паприкой, запечь в подогретой до 180 градусов духовке до румяной корочки.

* я использовала начинку от пирожков с картошкой

** взяла порционные формочки

Зеленая фасоль с орехами и клюквой или гарнир за 10 минут

Необычное сочетание вкусов иногда бывает удачным. Фасоль с орехами - это классика, то же грузинское лобио, например, а вот добавка кисло-сладкой клюквы неожиданно изменила общий тон блюда, зазвучала новой приятной нотой. И главное - делается мгновенно.

Зеленая фасоль с орехами и клюквой

Зеленая фасоль – 400 г

Клюква вяленая – 2 ст.л.

Орехи пекан – 8-10 шт.

Оливковое масло – 2 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.

Фасоль отварить на пару в течение 10 минут. На сковороде разогреть масло, обжарить клюкву и орехи буквально минуту, добавить фасоль, посолить, поперчить.

Цветная капуста с фасолью или быстрое овощное блюдо

Диетологи упорно твердят, что нужно есть не менее 5 порций фруктов и овощей в день. Как это возможно? Ну, яблоко, груша там, банан, салат из помидоров и огурцов… Жареная картошка ведь не считается… Сгрызть морковку, конечно, можно, но вот, собственно, и все. А почему же не использовать замороженные овощи? Они сохранили большую часть витаминов, уже очищены и порезаны! Если же приготовить их на пару, то получится и вкусно, и полезно. Предлагаю сегодня горячее блюдо - может быть гарниром или выступать сольным номером. Особый бонус - кусочки омлета. Заправку стоит сделать поострее. Вкусно и в остывшем виде.

Цветная капуста с фасолью

Цветная капуста (замороженная) – 150 г

Зеленая фасоль (замороженная) – 150 г

Яйцо – 2 шт.

Соевый соус – 1 ст.л.

Чеснок – ½  зубчика

Йогурт натуральный – 2-3 шт.

Горчица – 1 ч..л.

Соль – 1 ч.л.

Карри – ½ ч.л.

Приготовить омлет из яиц, добавив в него карри и соевый соус. Капусту и фасоль, не размораживая, отварить на пару аль-денте (не более 10 минут). Омлет порезать на ромбики, смешать с овощами. Приготовить заправку – смешать йогурт с горчицей, добавить немного соевого соуса, соль, карри и мелко рубленный чеснок, заправить овощи.

Кускус с зеленой фасолью или быстрый гарнир к любому блюду

Если кто не знает, кускус - в сущности та же манка, только крупная. И делают его из манной крупы: сбрызнуть водой, обсыпать мукой или сухой манкой, просеять, опять обсыпать, опять просеять… Именно поэтому кускус готовится быстро, к тому же у нас часто продают его в полуготовом виде, а значит, достаточно залить кипятком и распарить. Так что многие, распробовав, всего держат его под рукой: это вам не рис, и даже не вермишель какая-нибудь. Быстрее не бывает. Кускус прекрасно сочетается… да совсем он сочетается - и с рыбой, и с мясом, и с овощами, конечно. В этот раз пошла в дело фасоль из морозильника.

Кускус с зеленой фасолью

Кускус – ½ ст.

Овощной бульон – ½ ст.

Фасоль зеленая (замороженная) – ½ ст.

Соль – ½ ч.л.

Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.

Масло оливковое – 1 ч.л.

Паприка - щепотка

Укроп - 2 веточки

Кускус залить горячим овощным бульоном, поставить на огонь, дать закипеть и выключить. Закрыть крышкой, чтобы он дошел до готовности. Фасоль, не размораживая, обжарить на сковородке до мягкости. Добавить фасоль в кускус, посолить, приправить,  при подаче посыпать укропом.

Индейка с зеленой фасолью или без техники не обойтись

Захожу в парикмахерскую. Чем это тут пахнет? Краской Лонда или лаком для волос? Химической завивкой?.. Что-то больно вкусно… Это работники фена и ножниц решили сварганить обед! Арман сбегал за куриными сердечками, Рузанна раскочегарила мультиварку и пошел аромат! Посетители принюхиваются с интересом, смеются: "Вы кафе, что ли, открыли?" - "Нет, мы мультиварку открыли!", - радуется Рузанна, - "Невозможно же торты каждый день есть!.." Да, мультиварка - это вещь. Особенно в такую жару - ну, как сейчас пользоваться духовкой?..

Индейка с зеленой фасолью

Филе грудки индейки – 400 г
Фасоль зеленая – 400 г
Лук – 1 головка
Горчица зернистая – 1 ч.л. с верхом
Соль – 1 ч.л.
Перец – ¼ ч.л.
Масло оливковое – 2 ст.л.

Филе порезать, выложить в чашу мультиварки, предварительно налив туда масло, включить режим «Выпечка» на 15-20 минут, готовить, переворачивая куски для равномерного обжаривания, затем добавить порезанный лук, соль, горчицу. Положить фасоль, перевести на режим «Тушение» и готовить еще 20 минут. 

Пшенка с овощами или что делать, если не любишь сладкую кашу?

Есть у меня постящаяся приятельница, позвонила она мне с неожиданным вопросом: "Слушай, ну не могу я больше есть гречку, а манку на воде не сваришь, да и сладкая она…" Говорю: "Есть же перловка, рис, булгур, кукурузная крупа, пшено, наконец!" А она: "Перловку не употребляю, рис - тоже, булгур твой - вообще экзотика, а пшенка-то сладкая! А я худеть собралась!" Вот в чем дело - и правда, многие даже не представляют, что пшенную кашу можно прекрасно сварить не на молоке и без сахара. Здесь работают детские стереотипы, бабушка так готовила, и мама… Советую попробовать овощной вариант - польза очевидна, а вкус очень порадует.

Пшенная каша с овощами

Пшено – 1 стаканчик от мультиварки
Вода – 1,5-2 стаканчика
Лук – ½ головки (среднего размера)
Фасоль зеленая (замороженная) – горсть
Брюссельская капуста (замороженная) – 8-10 кочанчиков
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Мята – ½ ч.л.
Паприка – ½ ч.л.

Пшено промыть, залить кипятком, дать постоять, слить. В чашу мультиварки налить масло, выложить порезанный полукольцами лук, включить режим «Выпечка» и готовить, помешивая, до легкого подрумянивания, добавить фасоль и капусту, готовить еще пару минут, затем перевести на режим «Гречка», выложить крупу, залить 1,5 стаканчика холодной воды, посолить, приправить. 

Зеленый салат с зеленой фасолью или совсем простой ужин

Скажу честно, на время ремонта мы перешли на совсем уж облегченный способ питания: чашка кофе, там кусочек, тут листочек. Активно использую полуфабрикаты, замороженные овощи, зелень, постоянно в работе и мультиварка. Пытаюсь сделать так, чтобы получалось очень быстро, но при этом полезно. И вкусно, конечно же. Зеленая фасоль у наших хозяек почему-то не очень популярна. А из нее - и суп великолепный получается, и гарнир. Сегодня решила сделать салат с фасолью - молниеносный вариант: пока рвала пекинскую капусту, фасоль обжарилась. Можно подать на гарнир или даже в качестве легкого ужина.

Зеленый салат с зеленой фасолью

Салат романо – 100 г
Пекинская капуста – 100 г
Фасоль зеленая (замороженная) – 100 г
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соевый соус – 1 ст.л.
Французские травы – ¼ ч.л.

Салат и пекинскую капусту вымыть, обсушить, порвать. Фасоль быстро обжарить на сковороде в течение 5 минут. Салат и пекинскую капусту заправить маслом и соевым соусом, выложить чуть остывшую фасоль, приправить. 

Кампанелле с овощами или вкусная итальянская диета

Сегодня в магазине наблюдала забавную сценку: муж с женой остановились около макаронных полок. Муж накладывал в тележку упаковки, а жена с раздражением их вытаскивала: "Я не понимаю, зачем ты все это покупаешь, особенно сейчас, когда я борюсь с весом!" Муж что-то мямлил в ответ про то, что любит вечером навернуть макарошек с сыром, но жена фыркнула и отправилась дальше. На самом деле известно, что паста, сделанная из твердых сортов пшеницы, диетологами не возбраняется, все зависит от соуса и других наполнителей. Красавица Джина Лоллобриджида в свои 86 лет не отказывается от макарон и лазаньи, продолжая изумлять поклонников стройной фигурой, а что итальянцам на пользу, и нам не во вред. Кстати, когда жена отвернулась, мужик все-таки запихнул в тележку еще пару упаковок пасты.

Кампанелле с овощами

Кампанелле (фигурная паста в виде маленьких колокольчиков) – 400 г
Цветная капуста – 200 г
Фасоль зеленая – 200 г
Соус бешамель – 1,5 ст. ( мука – 3 ст.л., масло сливочное – 50 г, молоко – около 1,5 ст.)
Соль – 2 ч.л.
Чеснок – 2 зубчика
Карри – ½ ч.л.
Смесь «4 перца» - ¼ ч.л.

Сварить кампанелле до готовности – аль денте. Цветную капусту и фасоль (у меня – замороженные) готовить на пару в течение 5-6 минут. Сделать соус бешамель, для этого нагреть муку с маслом, помешивая, постепенно подливать молоко, мешать до загустения, слегка остудить, соединить с кампанелле, добавить приготовленные овощи, соль, мелко рубленный чеснок, приправы, все прогреть и сразу подавать.  

Рис с овощами в духовке или сентябрьский гарнир

Вот и осень. Это надо просто принять и особенно не грустить - будет еще и слякоть, и холод, и длинная зима, но весна все равно не за горами. В холодную дождливую погоду все чаще хочется горячей пищи. Осенью - изобилие овощей, и их надо есть свежими - запасы из морозильника будем доставать в январе, а пока порадуем глаз яркими тыквами и морковкой. Рис придает блюду основательность, а карри отлично согревает.

Рис с овощами в духовке

Рис – 1 ст.
Зеленая фасоль – 50 г
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Тыква – 50 г
Оливковое масло – 2 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Чеснок – 2 зубчика
Карри – 1 ч.л.
Овощной бульон – 500 мл

Лук и морковь порезать некрупно, пассеровать в масле, добавить порезанные кубиками тыкву, фасоль небольшими кусочками, жарить все вместе около 10 минут, затем положить рис, соль, приправы и готовить, помешивая, еще 5 минут. Переложить в жаропрочную форму, залить горячим бульоном, перемешать и готовить в подогретой духовке еще около получаса. 

Яичница с фасолью или почти как раньше

В моем детстве фасоль, конечно, продавалась, но практически всегда - сухая. Из нее варили суп, делали лобио. Летом на рынке можно было встретить и зеленую, но не каждый раз, да и ехать приходилось далековато. На даче бабушка сажала пеструю фасоль вдоль забора - она быстро завивала все вокруг, цвела веселенькими цветочками, а потом радовала стручками, но их почему-то не рвали в нежном состоянии, оставляя на потом. Этого "потом" я не помню, так, по-моему, и уезжали, не сняв урожай. Очень условно зеленая фасоль была в банках венгерского производства - на самом деле она была уже сваренная, цвета хаки. Такие консервы в нашем доме всегда держали про запас: подогреть на сковородке, а потом залить яйцом - получалось вкусно. Можно еще взять хрусткий зеленый лучок, посыпать укропом… Вспомнилась еда из детства, только теперь я взяла замороженную резанную фасоль - польскую. Получилось очень быстро, сытно, но не тяжело. Чили придал необходимую остроту.

Яичница с фасолью

Зеленая фасоль – 70 г

Яйца – 2 шт.

Соль – 2-3 щепотки

Оливковое масло – 1 ч.л.

Паприка – ¼ ч.л.

Перец чили – ¼ ч.л.

Орегано – ¼ ч.л.

Фасоль, не размораживая, обжарить на масле, посолить, залить разболтанными вилкой яйцами, посыпать приправами. Готовить на небольшом огне, пока яичница не схватится.

Зелёная фасоль в йогуртовом соусе или новая уникальная диета

Вы любите фасоль? Зелёную, нежную? Конечно, лучше всего она летом - свежая, длинными стручками - я покупаю ее на рынке у какой-нибудь тётеньки с Кавказа: насыпет в пакетик с походом, еще и рецепт продиктует - свой, семейный. Но и польская замороженная, уже порезанная - тоже хороша. К тому же, фасоль - лёгкое блюдо (в 100 граммах всего 23 калории!), а насыщает прекрасно. Оказывается, диетологи учли это её свойство и придумали новую диету. Она - трёхдневная. В первый день можно выпить чай, а дальше завтракать, обедать и ужинать только отварной фасолью без соли и масла. Во второй - к рациону добавляется суп из фасоли, без соли и специй, конечно же. И наконец, третий день - разгрузочный! Так он и называется. Сварить 1,5 кг зеленой фасоли без соли и масла - дальше я читать уже просто не стала… Вы представляете - сколько это?! Почти 4 упаковки!! Очевидно, что в здравом уме мало кто отважится на такой экстремальный способ улучшить фигуру. 

Сегодня я приготовила зелёную фасоль на гарнир - от неё, конечно, не похудеешь! Но даже мой муж, который предпочитает в качестве аккомпанемента к мясу рис, с удовольствием съел несколько ложек.

Зелёная фасоль в йогуртовом соусе

Зелёная фасоль (замороженная) – 400 г

Йогурт натуральный – 100 г

Соль – 1 ч.л.

Перец лимонный – ¼ ч.л.

Лимонный сок –  1 ст.л.

Чеснок молодой - 3 зубчика

Сыр – 100 г

Оливковое масло – 1 ст.л.

На сковороде разогреть масло, выложить фасоль – не размораживая, готовить, помешивая, 5 минут, посолить. Приготовить соус – смешать йогурт, лимонный сок, перец, чеснок, продавленный через пресс, и тёртый сыр, перемешать с фасолью, выложить в смазанную огнеупорную форму и запечь духовке в течение 15 минут.

Овощной суп-пюре или предновогодняя утилизация

Раньше в холодильниках были очень маленькие морозильные отделения. Их забивали под завязку, утрамбовывая, как только можно. Продукты, подддающиеся заморозке, редко были компактными: кусок мяса, рыбина с головой, нежданный подарок - импортный бройлер, а чаще - советская курица с вытянутыми в последнем усилии ногами. Перед праздниками происходили большие закупки продовольствия - кто что видел, то и хватал, и тащил домой. В результате морозильник трещал по швам, и тогда бабушка решительно все вытаскивала, а потом пыталась сложить обратно - поплотнее. Все старое, что, конечно же, не влезало, размораживала и что-нибудь готовила. Самое интересное, что по замотанным в бумагу и газету кускам было абсолютно невозможно понять, что внутри, поэтому иногда на обед получалось мясо с мясом, или бабуля начинала причитать: "Что я наделала!! Думала - сало, а оказались - дрожжи!" Тогда затевалось тесто … в ведре и пеклись пирожки сотнями!

Сейчас к празднику нет необходимости запасаться за месяц, да и в морозильнике места много. Теперь там всегда есть замороженные овощи и ягоды, полуфабрикаты, которые можно приготовить за 10 минут. Вчера купила замороженный немецкий торт - давняя уже традиция к новогоднему столу. Стала засовывать в ящик и вспомнила бабушку. И у меня все оказалось забито. Вытащила несколько початых пакетиков с разными овощами. И что же - вышел замечательный суп!

Овощной суп-пюре

Кабачки – 2 шт. (маленьких)

Шпинат замороженный – 50 г

Капуста брокколи замороженная – 100 г

Морковь, фасоль замороженные – 100 г

Вода – около 600 мл

Соль – 2 ч.л.

Смесь карри – 1 ч.л.

Перец белый – ½ ч.л.

Сметана

Кабачки, если нужно, очистить, порезать произвольно, добавить замороженные овощи, залить водой, посолить и варить после закипания буквально 5-7 минут. Измельчить блендером, добавить приправы. Подавать со сметаной.

Острая фасоль с помидорами или что такое лоби

Разговорилась недавно с прелестной дамой, как выяснилось почти сразу - армянкой. Ей не нравится шумная Москва, тоскует по Еревану, по неспешной южной жизни нараспашку, с соседскими посиделками, перекрикиваниями с балкона на балкон… но продолжает жить в нашем мегаполисе. Заговорили и о еде - мне всегда интересно, сохраняют ли переселенцы свою национальную кухню. Оказалось - да, кормит сына "правильно", с армянским акцентом, но очень переживает, сможет ли будущая невестка - "русская, вы представляете?…" - готовить национальные яства.  Я выразила уверенность, что свекровь устроит мастер-класс и посожалела, что сама не очень-то знаю, как едят в Ереване, и не была никогда в этой части нашей общей когда-то страны. Дама рассказала, что в Москве не купишь настоящий лаваш, да и мацун - кислое молоко - совсем другого вкуса. Я вспомнила толму и Фрунзика Мкртчяна в знаменитом "Мимино" - чтобы уж совсем не ударить в грязь лицом, бозбаш (суп с бараниной и горохом), севанскую форель. Тетенька стала говорить про хаш. Я его никода не ела, но помню ужасающие воспоминания мужа, когда ему в Армении - вместо утреннего кофе -  предложили этот жидкий и жирный горячий "студень"… Пришлось перевести разговор на более нейтральную почву и  я сдуру упомянула… лобио. И что меня вдруг понесло? Армянке говорить про грузинское блюдо! И правда, она вцепилась в меня мертвой хваткой: "Лоби, не лобио!! Наше лоби, это, скажу вам, вещь, особенно из зеленой фасоли!! Разве сравнить с грузинским? Что вы?! Совсем другой вкус!!" Я не спорила. Как можно… Задета национальная гордость.


Острая фасоль с помидорами (по-армянски)

Фасоль зеленая – 400 г
Лук – 1 головка (небольшая)
Соль – 2 ч.л.
Помидоры – 300 г (6-7 некрупных)
Чеснок – 2 зубчика
Острый перец – 1 шт.
Зелень – укроп, кинза (по пучку)
Оливковое масло – 2 ст.л.

Фасоль вымыть, обрезать хвостики, порезать ножницами кусочками наискосок, сварить на пару до мягкости, но не дряблости (около 10 минут). Лук порезать мелко, пассеровать в масле, добавить мелко порезанный острый перчик (без семян), а затем очищенные от кожицы и порезанные помидоры. Потушить все вместе 5-7 минут, выложить  отваренную на пару фасоль, добавить чеснок и зелень, размешать, выключить и оставить под крышкой доходить и пропитываться еще несколько минут. Вкусно и в теплом, и в холодном виде.

P.S. Я в это блюдо не добавляю больше никаких приправ, но это дело вкуса, разумеется.

Курица с овощами в воке или осваиваем новое

Вок - удобная китайская сковородка: дно небольшое, готовится все быстро - еще и благодаря глубине. Отличный вариант - чугун, он держит тепло и равномерно прогревает продукты. Сейчас, когда так много свежих овощей, ничего лучше китайских вариаций на ужин не придумаешь. Основная морока - все заранее порезать ровными небольшими кусочками (ведь в оригинале предполагается есть палочками!). Но стоит повозиться, зато потом все очень просто и с минимумом масла. Перед тем, как начать готовить, рекомендуется сразу согнать голодных членов семьи в кучу: все получится мгновенно и есть надо в горячем виде!


Курица с овощами в воке

Куриное филе – 1 шт.
Устричный соус – 3 ст.л.
Кориандр молотый – ½ ч.л. – 1 ч.л.
Перец красный – 1 шт.
Перец желтый – 1 шт.
Баклажан – 1 маленький
Кабачок – 1 маленький
Стручковая фасоль – горсть
Лук белый – 1 небольшая луковка
Морковь – 1 шт. (маленькая)
Перец острый – 1 стручок
Оливковое масло – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.

Порезать филе длинными брусочками поперек волокон и замариновать в соусе, убрать в холодильник хотя бы на час. Подготовить овощи: перцы сладкие порезать небольшими кубиками, морковку – полукольцами, баклажан и кабачок – брусочками, лук – кубиками, острый перчик – колечками (вынуть семена), у фасоли удалить хвостики и порезать на несколько частей (если она не только что сорвана, приготовить на пару буквально пару минут или просто ошпарить кипятком и дать постоять несколько минут, потом облить холодной водой). Все разложить кучками рядом с плитой. Разогреть масло, класть курятину частями, обжаривать до румяности и выкладывать на решетку над воком или просто в другую посуду. Затем обжарить лук, добавить баклажан, морковку, перцы сладкие, фасоль, кабачок – класть последовательно, быстро обжаривать, в конце вернуть курицу, посолить, положить острый перчик. Если кажется, что блюдо еще не дошло, прикрыть крышкой и готовить на маленьком огне еще несколько минут.

P.S. Набор овощей – произвольный, зависит от того, что есть в доме. Хорошо идет лук порей, шампиньоны, можно положить зеленый горошек (свежий или замороженный), любые ростки и т.д.

Ежики "в пеленках" или про деток

В троллейбус заходят две молодые женщины - с детьми. Малыши у обеих висят в специальных рюкзачках на груди, я в свое время с удовольствием использовала это изобретение и называла его "обезьянье гнездо" (и правда, ребенка таскаешь, прижатым к себе, точь-в-точь как мамаша-обезьяна своего детеныша). Сразу обратила внимание, что у одной из мам приспособление для маленьких коал намного меньше, чем у другой, вернее, чем они обычно выглядят. Подумала - неужели такое производят и для недоношенных младенцев - ребятенка и не видно, только шапочка розовая торчит. Как не страшно такую кроху на улицу выносить! Женщины ведут разговор, мама розового рюкзачка (где, наверное, недоношенная девочка)  спрашивает у мамы синенького (там, должно быть, мальчик):
- " А как едите?"
- "Да мы на смеси, ну, ест не очень, часто срыгивает! А вы как?"
- "А моей - только мясо подавай!"
Я замерла: неужели таким деткам можно давать что-либо, кроме молока? Как я однако отстала от жизни. Мама мальчика продолжает:
- Мой по ночам орет, животик замучил, мы не высыпаемся совершенно!"
- "И моя требует, чтобы в постель брали! Иногда не выдерживаем и кладем в ногах…"
Ничего себе - мамочка, называется. Ребенок же во сне свалится! На остановке выходим вместе, я - прямо за женщиной с розовым рюкзачком. Из под шапочки на меня смотрит хитрая собачья морда…

Ежики "в пеленках"

Фарш:
Свинина – 250 г
Говядина – 250 г
Рис среднезерный – 1/4 ст.
Лук – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1 ч.л.
Перец свежесмолотый – 1/4 ч.л.
Хмели-сунели – 1/2 ч.л.

Фасоль замороженная (зеленая) – 200 г

Заливка:
Сливки - 50 мл
Яйца – 3 шт.
Паприка – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.

Сыр - 1-2 ломтика

Сварить  рис до полуготовности, остудить. Пропустить мясо и лук через мясорубку. Соединить с рисом, добавить яйцо, приправы, соль, хорошо вымесить. Сделать ежики такого размера, чтобы они не занимали всю формочку (я использовала силиконовые для корзиночек - 12 штук), чуть больше грецкого ореха. Фасоль отварить на пару. Ежики приготовить на пару в течение 20 минут. В каждую формочку положить на дно фасоль, посолить, поперчить, в центр - тефтельку и залить заливкой. Для заливки взбить яйца со сливками и приправами. Поставить в горячую духовку на 20 минут. За 5 минут до готовности положить на каждый ежик по кусочку сыра.

Салат из 2-х видов фасоли или тибетская диета

Знакомая похвасталась очередной диетой - прямо от тибетских монахов. Они знают, как не толстеть и сохранить молодость. Конечно, неплохо бы еще научиться медитировать и дышать чистым горным воздухом, а не московским коктейлем из машинных выхлопов. И гимнастику каждый день делать, а не объяснять себе и всем окружающим, почему именно сегодня можно о ней забыть - тогда, может быть, диета и не понадобится?.. Основу питания тибетских отшельников, как мне поведали, составляет фасоль - главным образом, отварная. Едят они её, бедные, три раза в день. Так часто, думаю, все-таки не стоит, но в качестве сытного ужина - почему бы и нет?

Салат из двух видов фасоли

Фасоль красная (консервированная) – 1 банка (около 400 г)
Фасоль зеленая (замороженная)  – 200 г
Кешью – 50 г
Яйцо перепелиное – 10 шт.
Руккола – 200 г
Помидоры черри – 15 шт.
Сливки – 3 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец чили – ½ ч.л.

Зеленую фасоль приготовить на пару (5 минут), окатить холодной водой, обсушить. Красную фасоль откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости. Яйца сварить вкрутую и порезать пополам, черри – тоже. Кешью измельчить в блендере (или ступке) до крупных кусочков. Смешать оба вида фасоли, черри, яйца, вымытую и обсушенную рукколу, посолить, поперчить, заправить сливками и посыпать кешью.

Суп "10 овощей" или разноцветный супчик

Так получается, что мы с Прошей часто гуляем вдоль забора детского сада - там много кустиков, и собака методично их обнюхивает. Точь-в-точь,  как мы  в интернете, пускаясь по интересной ветке форума. Волей-неволей наблюдаю за малышами. Все разные, как на картинке в советском букваре: темненькие, беленькие, раскосые, даже  мулатка есть.  В этот раз привлекла внимание парочка - две яркие куртки, одна шапочка красная, другая - синяя. Синяя шапочка волтузит красную. Все ясно - парень обижает девочку. Воспитательница - издали, громко: "Иванян!! Прекрати сейчас же!! Не трогай Петю!" Странно, оказывается,  два мальчишки… Воспитательница оборачивается и глядит на меня в упор. Я сочувственно улыбаюсь: помню, как и с двумя-то трудно было порой  справиться, а тут их  - целый выводок. Дети подходят ближе - ну надо же: в синей шапке девчонка, черноглазая, ухмыляющаяся, а в красной - мальчуган. "Бой-девка растет, да?" - почти восхищенно говорит воспитательница, - "внучка моя, не похожа на забитую кавказскую женщину, правда!?" Да уж - дерется, будь здоров, пожалуй, даже слишком. "У них с Петей - роман!", - доверительно продолжает армянская бабушка, она же воспитательница, -"Соседский мальчик, на одной площадке живем. Из хорошей семьи, они - осетины, а зять - кореец, так что Петя у нас - Ким!" Иванян еще раз наподдала Киму - чисто по-дружески. А потом все пошли обедать…


Суп «10 овощей»

Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Репа – 1 шт.
Картофель – 4 шт.
Лук порей – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Помидоры – 4 шт.
Перец красный – 1 шт.
Перец желтый – 1 шт.
Фасоль зеленая (замороженная)  - 1 горсть

Оливковое масло – 2 ст.л.
Кипяток – 2 л
Соль – 1 ст.л.
Перец свежесмолотый – 1 ч.л.
Приправы по вкусу

Лук и лук-порей порезать и пассеровать в масле, добавить тертую на крупной терке морковь, репу.  Через 5 минут добавить кипяток, положить резанную картошку, через пару минут – перец. Помидоры очистить от шкурки, порезать. Добавить  в суп фасоль, через пару минут – порезанные помидоры. Готовность определять по мягкости картофеля. Чеснок продавить через чеснокодавку. Суп выключить, положить чеснок, дать настояться минимум 10 минут. Подавать со сметаной и по желанию – со свежей зеленью.

Фасоль в томатном соусе или самый сезон

На даче всегда сажали фасоль. Может быть, ради изумительных цветков?  Когда наступало время ее спелости, особого энтузиазма в семье не наблюдалось, и зеленые, желтые, фиолетовые стручки долго висели среди уже слегка жухлой зелени. И это было великолепно. Иногда бабушка просила меня нарвать молодой фасоли, а потом, особо с ней не церемонясь, поломав, просто бросала в суп. Мне всегда нравилось, когда в тарелке оказывался стручок с  нежной фасолинкой внутри… Я пробовала ее есть и сырой, и помню свое глубокое разочарование: увы, это оказались не сладкие горошины, которые я так любила вытаскивать из молодых стручков (горох сажали тоже - только затем, чтобы мы, дети, срывали его сладеньким и засовывали в рот)…


Зеленая фасоль в томатном соусе

Зеленая фасоль – 500 г
Помидоры – 5-6 штук
Лук красный – 1 шт.
Базилик – 1 пучок
Кинза – 1 пучок
Чеснок – 4 зубчика
Лимонный сок (или яблочный уксус) - 2-3 ст.л.
Мука – 1 ст.л. с верхом
Растительное масло – 1 ст.л.
Свежесмолотый перец – 1 ч.л.

Фасоль помыть, срезать хвостики и разрезать на 2-3 части,  готовить на пару в течение 10 минут. В это время приготовить соус: помидоры ошпарить, снять кожицу и измельчить блендером в пюре. Лук порезать, пассеровать в растительном масле, положить муку и слегка обжарить, затем добавить помидоры, прокипятить, чтобы соус загустел. Положить порезанную зелень, чеснок продавить через пресс, посолить, поперчить. Фасоль положить в соус, размешать так, чтобы все кусочки оказались покрытыми соусом, и выключить. Есть в теплом и холодном виде.