Свиная вырезка с шампиньонами или не бефстроганов

Вырезка - самое мягкое мясо, и готовится быстро. Бабушка Надя всегда говорила, что лучший бефстроганов делается именно из говяжьей вырезки. Потом, правда, вздыхала и добавляла: «Теоретически…» После чего начинала урок кройки и шитья: вырезала из бесформенного куска, пронизанного жилками и жиром, что-нибудь удобоваримое и аккуратное. Наверное, бефстроганов не делают из свинины, так что просто добавим грибы и назовем блюдо иначе.

Свиная вырезка с шампиньонами

Свиная вырезка – 500 г

Шампиньоны – 400 г

Сметана 20% - 4 ст.л. с верхом

Соевый соус - 2 ст.л.

Мука – 1-2 ст.л.

Соль – ½ ч.л.

Перец – ¼ ч.л.

Карри – 1 ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Растительное масло – 2-3 ст.л.

Вырезку порезать длинными кусочками (как на бефстроганов), обвалять в муке, в которую добавлены соль и перец. Обжарить на масле до румяной корочки, добавить шампиньоны четвертинками, сметану, соевый соус, перемешать и готовить 15 минут под крышкой на небольшом огне (или в мультиварке), приправить, подавать с отварным картофелем. 

Салат из индейки с овощами или ленивое воскресенье

Сегодняшнее блюдо - для ленивых, совершенно домашнее и незамысловатое. Вкус очень приятный, сбалансированный, салат получается вполне сытный. Тем, кто не любит грызть овощи, рекомендую просто натереть морковь и сельдерей на терке.

Салат из индейки с овощами

Филе бедра индейки (отварное) – 100 г

Морковь – 1 шт.

Корень сельдерея – 100 г

Брынза – 100 г

Соевый соус – 2 ст.л.

Оливковое масло – 1 ч.л.

Смесь перцев – ¼ ч.л.

Филе, морковь, корень сельдерея и брынзу порезать кубиками приблизительно одинакового размера, заправить соевым соусом и маслом, поперчить.

Цветная капуста с фасолью или быстрое овощное блюдо

Диетологи упорно твердят, что нужно есть не менее 5 порций фруктов и овощей в день. Как это возможно? Ну, яблоко, груша там, банан, салат из помидоров и огурцов… Жареная картошка ведь не считается… Сгрызть морковку, конечно, можно, но вот, собственно, и все. А почему же не использовать замороженные овощи? Они сохранили большую часть витаминов, уже очищены и порезаны! Если же приготовить их на пару, то получится и вкусно, и полезно. Предлагаю сегодня горячее блюдо - может быть гарниром или выступать сольным номером. Особый бонус - кусочки омлета. Заправку стоит сделать поострее. Вкусно и в остывшем виде.

Цветная капуста с фасолью

Цветная капуста (замороженная) – 150 г

Зеленая фасоль (замороженная) – 150 г

Яйцо – 2 шт.

Соевый соус – 1 ст.л.

Чеснок – ½  зубчика

Йогурт натуральный – 2-3 шт.

Горчица – 1 ч..л.

Соль – 1 ч.л.

Карри – ½ ч.л.

Приготовить омлет из яиц, добавив в него карри и соевый соус. Капусту и фасоль, не размораживая, отварить на пару аль-денте (не более 10 минут). Омлет порезать на ромбики, смешать с овощами. Приготовить заправку – смешать йогурт с горчицей, добавить немного соевого соуса, соль, карри и мелко рубленный чеснок, заправить овощи.

Язык в панировке или маленькие хитрости на каждый день

Когда-то в детстве, когда языки (не иностранные, а говяжьи и свиные), были большим дефицитом, бабушка Надя урвала где-то парочку и радостно отварила. Как человек, родившийся в селе, она совершенно не думала маскировать этот вкусный продукт и подала его в натуральном виде - с горчицей и хреном, на тарелочке. Семейство радостно накинулось, а я поинтересовалась, что это такое. Бабуля простодушно ответила, а я (по словам сородичей), изменившись в лице, отказалась есть деликатес. Меня в общем-то и заставлять не стали. А на следующий день бабушка приготовила жареное мясо, и я его с удовольствием слопала - оно оказалось нежное-нежное и очень вкусное. Вечером услышала разговор мамы с бабушкой, из которого все стало ясно… Решила, что больше меня не проведут! Но… знакомый мясник так бабулю больше ни разу не облагодетельствовал. 

Язык в панировке

Свиные языки – 2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Соевый соус – 6 ст.л.

Манка – 2 ст.л.

Паприка – 1 ч.л.

Соль – ½ ч.л.

Перец – ¼ ч.л.

Масло для жарки

Отварить языки до мягкости, залить холодной водой, затем очистить, нарезать поперек достаточно толстыми кусочками. Залить язык соевым соусом и оставить на 10-15 минут. Разбить яйцо, разболтать вилкой вместе с 1 столовой ложкой соевого соуса. Смешать паприку с солью и манкой. Обмакивать кусочки сначала в панировку, потом – в яйцо, потом опять в панировку и выкладывать на сковородку, обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Креветки с овощами или еще одна вкусная диета

Вы любите морепродукты? Хищно выискиваете в меню всяких ракообразных? Мечтаете об омарах? И при этом грустите по поводу лишних двух-трех… килограммов? Тогда эта диета для вас! В ней креветки являются основным источником белка, правда, не более 250 граммов в день. Диета похожа на средиземноморскую - в ней много овощей, фруктов, свежевыжатых соков и оливковое масло. А чего нельзя? Конечно же, сладкое, картошку и белый хлеб. Итак, начнем: на завтрак креветки на гриле и овощной салат. На обед - овощной суп и креветки, запеченные с помидорами. На ужин - салат из ягод и фруктов… и креветки с овощами. Например, такие.

Креветки с овощами

Креветки (очищенные, размороженные) – 300 г
Томаты протертые – 100 г
Баклажан – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Перец болгарский – 2 шт.
Чеснок – 2 зуб.
Соевый соус – 1 ст. л.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.

Морковь порезать соломкой, баклажан – полукружьями, перец – полосками, чеснок - пластинами. В чашу мультиварки налить масло, выложить овощи и протертые томаты, посолить, включить режим «Тушение», готовить, помешивая. Через 15 минут добавить креветки. Готовить еще 15 минут, приправить соевым соусом. Подавать с рисом.  

Форель на пару с цветной капустой или никому не верю

В который раз уже умиляюсь, читая в Интернете противоречивые заметки о полезных и вредных продуктах. Вот и сегодня немецкий сайт, посвященный здоровью (ссылаясь на австрийские исследования), сообщает о пользе мясной пищи в связи с изучением деменции, по простому - старческого слабоумия. Оказывается, обязательно надо есть мясо и не превращаться в вегетарианца даже в солидном возрасте. Болгарский сайт, посвященный тому же самому (ссылаясь на американские исследования) сегодня же предлагает отказаться от употребления мяса именно для того, чтобы дольше сохранить ясность ума и не впасть в детство! Так что сначала я облизнулась на кусочек баранины, а потом с негодованием его отвергла… К моему счастью, в обеих статьях очень по-доброму говорится о рыбе...

Форель на пару с цветной капустой

Филе форели – 400 г
Соевый соус – 1 ст.л.
Гранатовый соус – 1 ст.л.
Лимонный сок – 1 ч.л.
Приправа сухая с оливками и маслинами* – 1 ч.л.
Карри – ½ ч.л.
Оливковое масло – 1 ч.л.
Цветная капуста – 200 г
Паприка – ½ ч.л.
Соль – ¼ ч.л.

Кочан капусты разобрать на соцветия. Корзинку для варки на пару смазать маслом, выложить куски рыбы, сбрызнуть лимонным соком, соевым и гранатовым соусом, посыпать карри и приправой, рядом положить капусту, приправить паприкой, посолить. В чашу мультиварки налить стакан воды, включить режим «Варка на пару» на 20 минут. * можно прекрасно заменить на обычные баночные оливки и маслины - порезать кружочками

Мясная запеканка по-американски или календари врут не всегда

Помнится, я уже писала о своей странной привязанности к отрывным календарям, доставшейся мне в наследство от бабушки Агафьи. Почему-то мне доставляет удовольствие каждое утро изучать с чашкой кофе в руке этот невзрачный листочек бумаги - почти всегда я чертыхаюсь и изумляюсь глупости составителей, но с удивительным упорством каждый год покупаю новый - в надежде, что он окажется хоть чуточку лучше. Сегодня мне наконец удалось вычитать в календаре что-то действительно полезное - рецепт мясной запеканки. Она оказалась на редкость сочной и вкусной, а муж сказал, что именно такое подают в Америке в ресторанах средней руки - не там, где авторская кухня и всякие прочие навороты. Большая порция с овощным салатом за 10 долларов - съел и бегай по делам до самого вечера...

Мясная запеканка по-американски

Говядина (фарш) – 600 г

Яйцо – 1 шт.

Хлеб цельнозерновой – 1 кусок

Йогурт натуральный - 2 ст.л. с верхом

Кетчуп – 2 ст.л. с верхом

Лук  – 1 шт. (небольшая)

Орегано – 1 ч.л.

Базилик – 1 ч.л.

Тимьян – 1 ч.л.

Соевый соус – 1 ст.л.

Горчица пикантно-сладкая (типа «Баварской») – 1 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Перец – ½ ч.л.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить раскрошенный хлеб, мелко порубленный лук, йогурт, кетчуп, горчицу и соевый соус, хорошо перемешать, ввести яйцо, соль и приправы. Убрать на полчаса на холод, затем выложить в смазанную форму (у меня – силиконовая), закрыть фольгой и запечь в течение 40 минут (через полчаса фольгу снять и дать слегка подрумяниться). Подавать с овощным салатом.

Треска на пару в рыбном соусе или для тех, кто не любит кости

В нашем доме существовало два лагеря: бабушка Надя любила только речную рыбу - сазана какого-нибудь, судака, а лучше всего - семгу или осетра. Привычка детства - там, откуда она родом, рыбы было много, и благородной - тем более, поэтому бабуля, в сущности, этот вид еды практически не употребляла - где же было раздобыть стерлядку или хотя бы белугу в советских магазинах? Папа любил морскую рыбу - треску, окуня, минтая даже. Вернее, любил всякую и всегда, но поскольку выбор был невелик, то любил то, что продавалось. Бабушка считала, что рыбу надо жарить или запекать в духовке. Папа полагал, что вкус лучше всего у отварной. Но родственники между собой не спорили: просто бабуля зажимала нос, когда папа варил ледяную или пикшу, а отец радостно ел редкого в наших краях приготовленного бабушкой карпа в сметане… Мы же с братом панически боялись костей, поэтому все чаще склонялись в папину сторону  - в морской рыбе их почти нет, не то что в каком-нибудь речном жителе.

Треска на пару в рыбном соусе

Филе трески – 500 г

Рыбный соус – 2 ст.л.

Соевый соус – 1 ст.л.

Свежесмолотая смесь «Лайм и перец» - ½ ч.л.

Оливковое масло – 1 ч.л.

Картофель – 4 шт.

Филе порезать порционно и замариновать в смеси соусов и приправе, убрать в холодильник – от 2-х часов (можно оставить на ночь). Готовить на пару вместе с картофелем  в течение 20 минут. При подаче посыпать зеленью.

Картошка с мясом по-японски или не суши

Японская еда - далеко не только роллы на завтрак, обед и ужин. Дома жители этой загадочной страны готовят простые блюда из свежих продуктов, не пытаясь, в отличие от китайцев, выдать курицу за рыбу, а рыбу - за мясо. Попалась мне недавно  статья в журнале "Большой город" - там настоящая правильная японка, живущая в Москве, рассказывает о лучших ресторанах, где можно попробовать настоящую, правильную японскую кухню, а не такие модные в последнее время вариации на тему. А еще Ацуко Оно дает рецепт японского блюда. Если саке заменить на водку, то  получается очень даже привычная нам картошка с мясом. Типично японская при этом!

Картошка с мясом по-японски (никуджага) от Ацуко Оно (рецепт из журнала «Большой город»)

Говядина (мякоть) – 500 г

Картофель – 5-6 шт. средних

Лук – 1 головка

Соевый соус – 2 ст.л.

Водка (саке) – 2 ст.л.

Сахар – 1 ч.л. (не добавляла)

Растительное масло – 1 ч.л.

Разрезать картошку на 4 или 6 частей, лук - соломкой, а мясо - кусочками. Нагреть сковороду, смазать ее растительным маслом и обжарить мясо. Добавить лук и картофель, налить соус, водку и воды столько, чтобы она покрывала картошку. Готовить до мягкости картофеля или до состояния, когда вся жидкость выпарится.

P.S. Я готовила в мультиварке - сначала на режиме "Выпечка", потом перевела на "Тушение".

Паровые котлетки или еще одна история с хорошим концом

"Как же я люблю ваши паровые котлетки!", - говорил муж маминой приятельницы, случайно попав к нам на ужин. Впрочем, так же охотно он ел свиные отбивные с жареным лучком, морковную запеканку со сметаной и пироги с капустой. Дело в том, что его жена, милая тощая женщина-филологиня, происходила из семьи, где готовить не любили и не умели. Отварить картошку, макароны, приготовить кашу - она еще могла, и то гречка обычно была без соли, лапша превращалась в тряпочку, а картопля чаще всего оказывалась недоваренной. Муж любил свою жену, но страдал от безвкусной и невнятной пищи. В его детстве все собирались к ужину, мама накрывала стол белой скатертью и каждый получал льняную крахмальную салфетку. Фарфоровая супница, пирожковые тарелки и вазочки с домашним вареньем довершали картину. Супруга же выросла в семье, где еду воспринимали… как бензин, которым время от времени надо заправляться, чтобы мотор не заглох. Ее, эту еду, в отличие от топлива на заправке, надо было не просто покупать, но нести домой, совершать над ней какие-то непонятные манипуляции - в общем, тратить свое драгоценное время. В гостях  дама никогда не хвалила чужие угощения - не из вредности, конечно, а просто потому, что не считала это достойной темой для разговора. Моя бабушка, грешным делом, сначала подозревала мамину приятельницу в хроническом несварении желудка и очень ей сочувствовала. Но время шло, а излечения не наблюдалось. Тетка молча запихивала в рот все подряд, на вопрос о добавке кивала утвердительно, не отказывалась и с собой взять, но ни разу на ее лице не читалось: "Ах, как же это вкусно!".  Бабушка все чаще останавливала на даме задумчивый взгляд, а потом как-то сказала моей маме: "Скоро ты будешь принимать их поодиночке!" Мама не поверила, а бабуля добавила: "Разговоры о художественных выставках и последнем номере журнала "Новый мир" вполне сочетаются с приготовлением борща. Искусство даже лучше воспринимается на сытый и довольный желудок!" И что вы думаете? Однажды тетка заявилась к нам в совершенно растерзанном виде и с порога бросилась не к маме - с умными беседами, а к бабуле - за рецептом. Ее муж все чаще стал задерживаться на работе…. в общем, пришлось принимать хирургические меры. Через год они родили ребенка. Счастливая мать научилась готовить борщ и паровые котлеты. Бабуля подарила им мельхиоровые кольца… для салфеток.

Паровые котлетки с зеленью

Куриное филе - 700 г
Зеленый лук - 1 пучок
Соевый соус - 3 ст.л.
Белый перец - 1/4 ч.л.
Чили - 1/4 ч.л.
Яйцо - 1 шт.
Манка - 1 ст.л.

Филе пропустить через мясорубку, добавить соевый соус, мелко порезанный зеленый лук, приправы, хорошо вымесить, положить яйцо и манку. Дать постоять 10 минут, слепить овальные котлетки и положить в емкость пароварки, смазанную растительным маслом. Готовить на пару 20-25 минут.

"Улыбайтесь, господа, улыбайтесь!" (Григорий Горин)

Когда долго живешь в одном и том же районе, начинаешь различать лица проходящих мимо тебя людей. Иногда, правда, не можешь вспомнить, откуда знаешь человека, но черты, общий облик кажутся знакомыми. Вот идет немолодая блондинка и зыркает в мою сторону. Ее-то я прекрасно знаю - это бабушка настиного одноклассника. Сто лет назад, в первом классе ее внучок стукнул нашу совершенно неконфликтную дочь. Я посоветовала  подойти к обидчику и предупредить: "В следующий раз дам сдачи!" После чего ко мне подскочила разгневанная бабуля и заявила, что девочка не должна угрожать мальчику! Получается, что мальчик может драться, а девочка не может даже пообещать двинуть по кумполу?! Так и зыркает на меня все эти годы с подозрением - не здоровается. А вот знакомые собачники. Мы друг друга обычно не узнаем, если идем без собак. Да и рассказывая, упоминаем в первую очередь породу: "Помните такая гуляет колли, молодая, эффектная, всегда в норке?" Меня иногда спрашивают растерянно: "А вы… Проня?" Я гавкаю в ответ и верчу обрубленным хвостом. А вот одна за другой двигаются старушки, у которых, мягко говоря, не все в порядке со здоровьем, а попросту - они живут в своем мире, не в нашем. Обе довольно чистенькие и физически бодрые, то что называют - жилистые, ходят без палочки. Обе говорят сами с собой, причем вполне громко. Это еще, конечно, не признак полоумия - бабушка Надя иногда тоже причитала на кухне, и если я спрашивала - "это ты с кем?…", смеясь, отвечала: "Приятно побеседовать с умным человеком!" Одна старуха вечно с кем-то ругается, машет рукой, может и ногой топнуть. Всегда думаю - с кем воюет? С дочкой, невесткой? Или с подчиненной? Слышны и матерные слова, а чаще - "Дура, дура!! Пошла прочь!" Вторая идет по улице с блаженной младенческой улыбкой, тоже бормочет, но не так отчетливо. Каждого, кто проходит мимо, благодарит за что-то и говорит вслед: " И тебе спасибо, деточка, и тебе спасибо, как приятно, вот ведь привел Господь встретиться!" На нее чаще оглядываются, не понимая, чему женщина радуется, ведь к грубости привыкли и считают ее почти нормой, а радость и благодушие вызывают сомнения в психическом здоровье. Подумалось - если уж суждено потерять разум, то лучше так, со слезами умиления и даже бегущей изо рта слюной… Но с доброй улыбкой и любовью ко всему миру.

О чем это я? Как-то все это далеко от кулинарии. Или нет? Приготовленное с любовью, своими руками, вызывает положительные эмоции, желудочную радость у близких и родных. Читала, что в странах, где еда на бегу не поощряется, и частое употребление фастфуда считается дурным тоном (в первую очередь в Италии и Франции), старческое слабоумие наступает позже… или не наступает вообще. Неспешное приготовление пищи, чинная трапеза в кругу семьи с добрыми разговорами и искренним интересом друг к другу  - что может быть полезнее для души? И для желудка, разумеется.

Свинина в мультиварке в восточном духе

Свиная шейка – 1 кг
Соевый соус – 3 ст.л.
Устричный соус – 2 ст.л.
Перец чили свежесмолотый – 1 ч.л.
Карри – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.

Мясо ополоснуть, промокнуть бумажными полотенцами, посыпать приправами и натереть соусами и маслом. Оставить на холоде на 1 час. Выложить мясо в чашу мультиварки и включить режим «Выпечка». Через 10 минут перевернуть и продолжать готовить. Через 10 минут, когда и снизу образуется корочка, переключить на режим «Тушение» и готовить 2 часа, переворачивая пару раз.

P.S.Разумеется, так же можно приготовить и просто в духовке - мясо при долгом тушении получается нежным и очень сочным.

Беф а-ля Строганов или про сою кабуль

В нашем доме часто готовили бефстроганов. Может быть, бабушка просто любила это блюдо? Или долгое тушение было единственным способом сделать продаваемую тогда говядину мягкой? Использовался рецепт из книги Елены Молоховец, причем в том толстом томе, который был издан у нас в 90-е годы, этот вариант отсутствует, а в маленькой бабулиной, составленной некоей Н.Бобровой  и вышедшей в свет в Риге в 30-е годы, - есть. Все очень просто, только наличествует в рецепте загадочная соя кабуль. Бабушка сама не знала, что это такое, но подозревала, что какой-то острый соус, поэтому добавляла воду  и от души сыпала черный перец. Прошли годы, и в магазинах появился соевый соус - его мы и стали капать в бефстроганов. Хотя, по Далю, "соя - это пряная приправа, подлива к яствам", так что солоноватый соус вроде бы не про то. Есть версия, что соя-кабуль - все-таки соус, на базе которого впоследствии  был создан любимый всеми в Советском Союзе  острый соус "Южный". В общем, не знаю, как правильно, но я готовлю, как бабушка, только вместо соли - щедро лью соевый соус. И сметаны - не жалею.

Беф  а-ля Строганов

Говядина (мягкая) – 1 кг
Лук – 2 шт.
Мука – 2 ст.л.
Топленое масло – 3 ст.л.
Соевый соус – 3-4 ст.л.
Бульон или горячая вода – ½ ст.
Сметана – 200 г
Соль
Перец

Говядину порезать длинными кусочками поперек волокон, подсолить, поперчить и пересыпать мукой. В топленом масле пожарить лук, добавить мясо, обжарить, подлить воды или бульона, соевого соуса, положить сметану, все перемешать и тушить на маленьком огне до мягкости.

Куриные шашлычки или про белое мясо

Я уже как-то вспоминала, что в детстве курица было полупарадным блюдом. Хорошую добыть удавалось редко, плохую - и вовсе не стоило брать. Иногда бабушка все-таки покупала "кондоров", умерших мучительной смертью, брезгливо варила их, а потом безжалостно обдирала мясо, используя его в начинку для пирожков. Сидела со скорбным лицом, глядя, как мы уплетаем свежую выпечку. "Это не курица, а издевательство над птицей!", - говорила затем раздраженно и продолжала: "Больше такое - не покупать!" Но потом опять шли в магазин, и если не было импортных бройлеров, брали, что попадалось.
В курице я больше всего любила белое мясо. Конечно, оно суховато, но мне нравилась (и продолжает нравится) его гладкая структура и отсутствие всяких жилок. Брат предпочитал крылышки, бабушка - ножку, папа говорил, что погрызет косточки, а мы с мамой делили пополам "кобылку"… Филе курицы теперь часто бывает у нас на столе. Вот - идеальный вариант приготовления белого мяса, оно становится нежным и удивительно сочным.

Куриные шашлычки (идея с сайта www.good-cook.ru с моими изменениями)

Куриное филе – 1 шт. (650 г)
Сок 1-го лимона – 50 мл
Соевый соус – 25 мл
Оливковое масло – 3 ст.л.
Куркума – 1 ч.л.
Смесь тандури масала – 1 ч.л.

Филе порезать средними по размеру кусочками. Приготовить маринад, залить им курицу, перемешать и поставить в холодильник на 1 час.  Деревянные палочки залить водой на 30 минут. Нанизать шашлык, положить палочки на противень так, чтобы они были на весу, и печь в духовке около 25 минут, переворачивая.

Рыба на пару или ловись, большая и маленькая!

На днях зашли с мужем пообедать в испанский ресторанчик. Обслуживали неспешно. Я разглядывала публику - за соседним столиком мужик ел баранину, наколов ее на вилку. Он мучительно откусывал от целого куска, нож лежал без употребления. Неандертальца было жалко. За стол напротив села парочка - очень высокая девушка кукольной внешности, в блестящем, как рыбья чешуя, платье  и мужчина, с небольшой плешью в кудрявых длинных волосах, с повадками мачо.  В руках - профессиональная камера,  началось фотографирование спутницы. Барби надувала губки, говорила пискляво, со значением откидывала волосы и брала в руки розу. Мужчина суетился и всё улыбался, непрерывно щелкая, а девушка жеманилась и закатывала глаза. На столе стояли два стаканчика сока. Муж барабанил пальцами по меню: "Похоже, повар пошел плести невод, чтобы поймать нашу треску и семгу!", - сказал с закипающим раздражением. А за его спиной продолжалась игра. Фотограф даже выбежал за пределы ресторана, чтобы поймать красотку через стеклянную витрину. Я глядела на девушку и думала, неужели она и правда, такая, как выглядит? Такая глянцево-гламурная, неестественная?

Наконец, нам принесли рыбу. А когда я опять взглянула на соседний столик, девушка сидела уже одна. Она достала мобильник и произнесла совершенно человечьим голосом: "Машк, этот идиот уже свалил, приходи, пива выпьем, рыбы поедим!" Собрала волосы в хвост, слегка ссутулилась и ухмыльнулась. Ну, слава Богу.

Рыба на пару

Филе трески - 4 куска
Свежесмолотый перец - 1 ч.л.
Прованские травы - 1 ч.л.
Соевый соус - 3 ст.л.
Сухая паприка в хлопьях - 1 ч.л.
Оливковое масло - 1 ст.л.

Приготовить маринад - соединить соевый соус, масло и перец, намазать его на рыбу со всех сторон и оставить в холодильнике на 1 час. Положить в пароварку, сверху присыпать хлопьями паприки, прованскими травами. Готовить 20 минут. Подавать с тушеной картошкой и морковкой.

Свинина почти по-китайски

Мне нравится китайская кухня. Первый раз я попробовала эту еду в детстве. Помню, мне было лет пять-шесть, когда дедушка решил отметить публикацию своей книги семейным торжеством в ресторане "Пекин". И вот мы отправились туда вшестером - бабушка с дедом, родители и мы с братом. Это, наверное, был мой первый поход в ресторан. Вообще, тогда даже посещение кафе считалось событием. Сейчас уже плохо помню детали, остались в памяти лишь китайские бумажные фонарики… Они были большие, разноцветные, покачивались, и мне почему-то казалось, что самый яркий свалится на голову.  Знаю, что ели  утку по-пекински, вкуса тогда не запомнила, только название, а еще - горящее мороженое. Этот аттракцион испугал неожиданным  огнем, но было красиво и весело. В Германии ходила с отцом в китайский ресторанчик и была потрясена огромными порциями и смешными ценами, особенно понравилось мясо в кисло-сладком соусе. Так что кулинарные вариации на темы Поднебесной мне всегда интересны - вот одна из них.

Свинина кисло-сладкая (идея от dog-rose с моими изменениями с сайта www.povarenok.ru)

Свинина (лучше нежирная) – около 1 кг
Лук репчатый – 2 шт.
Водка – 50 мл
Соевый соус – 30 мл
Сахар – 1 ст.л. с верхом
Вода – 100 мл

Мясо порезать некрупными кубиками, залить кипятком и проварить на большом огне в течение 5 минут. Затем хорошо промыть мясо под проточной водой. Положить в сотейник, добавить лук, порезанный полукольцами, 50 мл воды и алкоголь. Тушить 30 минут, затем добавить сахар, соевый соус, оставшуюся воду и готовить на маленьком огне около еще около получаса – до полной мягкости. Подавать с рисом и овощами.