Зеленый рыбный салат или учимся у японцев

Регулярно бываю в одном доме, и каждый раз изумляюсь: там почти нет вещей. Если в прихожей женское пальто и сапоги, значит, дома только мама. Если ботинки 45-го размера и легкая куртка - сын вернулся, ботинки поменьше, куртка побольше - отец пришел с работы. А где же гора обуви, которой хватило бы на полк солдат? Резиновые сапоги (а вдруг дождь?), туфли (снега-то нет…), меховые ботинки (а если морозы ударят?) Где шарфы и платки, всех размеров и цветов, свисающие с полки и так украшающие прихожую? В гостиной - стенка, на которой, как в каталоге мебели - 3 книжки слева, подсвечник - посередине, ваза с фруктами - справа. Диван, журнальный столик - на нем журнал. Один. В общем, дом в минималистском стиле! Почти как в Японии. Квартиры у людей среднего класса там маленькие, а по нашим меркам - просто микроскопические, есть и по 15 метров! Кухня, совмещенная с прихожей: с порога прямо к столу, крохотные комнатки, в которых на ночь раскладывается татами с матрасиком, а днем все это исчезает в шкафу от пола до потолка. Там же, в шкафу, спрятано то немногое, что нужно для жизни. А самое интересное - это ванная комната: раковина вмонтирована в бачок унитаза - помой руки, тогда будет чем спустить за собой… Экономно, и к чистоплотности быстро привыкаешь…
Наша комната, освобожденная от мебели, кажется огромной - еще бы, целых 18 метров! Больше японской квартиры. Если от нее отрезать кусок и сделать гардеробную, то туда можно будет убирать наше татами, бросить на пол какой-нибудь ковер, поставить в угол икебану..? Эх. Пошла делать хотя бы салат в японском стиле!

Зеленый рыбный салат

Смесь салатов мицуна*, татцой** и мангольд*** – 100 г
Треска (филе) – 100 г
Соевый соус – 2 ч.л.
Оливковое (или кунжутное) масло – 2 ст.л.
Рисовый уксус – 1 ч.л.
Кунжут – щепотка

Треску приготовить на пару (сбрызнув лимонным соком и слегка присолив, можно посыпать щепоткой карри), остудить, разобрать на кусочки. Приготовить заправку из соевого соуса, масла и уксуса, заправить салатные листья, хорошо перемешать, добавить кусочки рыбы, можно посыпать кунжутом, который следует слегка прогреть на сухой сковородке для усиления запаха.

* ароматный салат с мягким перечным вкусом
** салат, напоминающий по вкусу молодой шпинат
*** листовая свекла  

Рыбные котлеты на пару или немного о женской логике

Мамина подруга детства тётя Лена, приходя в гости, всегда напоминала: "Не забыли, я рыбу не ем!" Это было невозможно! По-моему, о нелюбви к треске и хеку знали даже самые отдаленные знакомые. При этом тётя Лена с удовольствием лакомилась шпротами или селёдкой. В нашей семье сей факт воспринимали, как само собой разумеющееся. А я, когда подросла, помнится, как-то спросила: "А как же шпроты и селёдка?" Тётя Лена вообще никогда за словом в карман не лезла, и тут же заявила: "Шпроты - консервы, это совсем другое дело!" - "А селёдка?", - не унималась я. Надо сказать, я в детстве была застенчивой, поэтому сама удивилась собственному напору. - "Селёдка - не рыба, а дар Божий!", - нашлась тётя Лена, и тут уж мне было нечем крыть...

Рыбные котлеты на пару

Филе форели - 250 г 

Филе трески - 650 г  

Овсянка с отрубями – 5 ст.л.
Лук репчатый – 1 шт.
Яйца перепелиные – 7 шт. (или 1 куриное крупное)

Сыр твердый – 50 г

Лук зеленый – 3 пера

Укроп – 3-4 веточки

Соль – 2 ч.л.

Карри – 1 ч.л.

Смесь “4 перца” – ½ ч.л.

Филе пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить яйца, мелко нарезанную зелень, соль, приправы, добавить тертый сыр и овсянку. Тщательно перемешать и убрать в холодильник на полчаса, чтобы овсянка набухла. Сформовать котлеты, поместить их в корзинку мультиварки, смазанную маслом,  в чашу налить воду и готовить 25-30 минут на пару.

Треска на пару в рыбном соусе или для тех, кто не любит кости

В нашем доме существовало два лагеря: бабушка Надя любила только речную рыбу - сазана какого-нибудь, судака, а лучше всего - семгу или осетра. Привычка детства - там, откуда она родом, рыбы было много, и благородной - тем более, поэтому бабуля, в сущности, этот вид еды практически не употребляла - где же было раздобыть стерлядку или хотя бы белугу в советских магазинах? Папа любил морскую рыбу - треску, окуня, минтая даже. Вернее, любил всякую и всегда, но поскольку выбор был невелик, то любил то, что продавалось. Бабушка считала, что рыбу надо жарить или запекать в духовке. Папа полагал, что вкус лучше всего у отварной. Но родственники между собой не спорили: просто бабуля зажимала нос, когда папа варил ледяную или пикшу, а отец радостно ел редкого в наших краях приготовленного бабушкой карпа в сметане… Мы же с братом панически боялись костей, поэтому все чаще склонялись в папину сторону  - в морской рыбе их почти нет, не то что в каком-нибудь речном жителе.

Треска на пару в рыбном соусе

Филе трески – 500 г

Рыбный соус – 2 ст.л.

Соевый соус – 1 ст.л.

Свежесмолотая смесь «Лайм и перец» - ½ ч.л.

Оливковое масло – 1 ч.л.

Картофель – 4 шт.

Филе порезать порционно и замариновать в смеси соусов и приправе, убрать в холодильник – от 2-х часов (можно оставить на ночь). Готовить на пару вместе с картофелем  в течение 20 минут. При подаче посыпать зеленью.