Запеканка из отварной рыбы иначе

 

Запеканка из отварной рыбы иначе

Рыба (у меня окунь) - 370 г (в отваренном виде)

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Яйца - 2 шт.

Творог - 200 г

Панировочные сухари - 2 ст.л. с верхом

Желток - 1 шт.

Сметана - 2 ст.л.

Рыбу проварить, отделить мясо от косточек, лук пассеровать, морковь натереть на мелкой терке. К рыбе добавить творог, яйца, лук, морковь, сухари, хорошо перемешать, выложить в форму. Запечь при температуре 180 градусов 30 минут. За 10 минут до окончания смазать верх запеканки желтком со сметаной.

Рыбные котлеты в духовке

 

Рыбные котлеты в духовке

Филе - 600 г

Лук - 1 шт.

Мякиш - 70 г

Молоко - 1/2 ст.

Яйцо - 1 шт.

Сыр - 80 г

Укроп - пучок

Соль - 1 ч.л.

Приправы

Сметана - 1 ст.л.

Желток - 1 шт.

Рыбное филе порубить ножом, несколько кусков белого хлеба обрезать от корочки, замочить в молоке. Лук порезать и пассеровать в масле до прозрачности. Сыр натереть на мелкой терке. Соединить филе, отжаты мякиш, лук, яйцо, сыр, добавить соль, мелко порезанный укроп, приправы, хорошо вымешать. Сформовать котлеты влажными руками, выложить на противень, застеленный пергаментом, и печь в разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут. 

За 15 минут до окончания можно помазать желтком, размешанным со сметаной.

Овсяное печенье с курагой

Что делать, если попалась слишком сладкая курага? Вот совсем приторная, которую просто так есть - ну никак. Печь печенье без сахара! Простое, вполне диетическое!

Овсяное печенье с курагой

Курага –  165 г

Яблоко  – 1 шт.

Корица – 1 ч.л.

Яйцо - 1 шт.

Сок одного лимона

Молоко – 6-7 ст..л.

Хлопья овсяные – 100 г

Мука – 100 г

Разрыхлитель – 1/2 ч.л.

Соль - щепотка

Курагу порезать мелко, так же мелко порубить яблоко - без кожицы и залить лимонным соком. Соединить яблоко, курагу, овсянку, соль, корицу, яйцо, муку с разрыхлителем, добавить молоко до вязкой консистенции - может быть больше  указанного количества. Перемешать и выложить на противень на пергамент слоем 2-3 см. Ложкой утрамбовать и печь при температуре 180 градусов около получаса. Вынуть, разрезать на кусочки, остудить.

P.S. Разумеется, если курага с кислинкой, можно (и нужно, наверное) добавить сахар. В моем случае, даже лимонный сок не смог ослабить сладость. Но - вкусно.

Котлеты из брокколи и гречки

Котлеты из брокколи и гречки

Брокколи - 300 г

Гречка вареная - 4 ст.л.

Зеленый лук 2-3 стебля

Яйцо - 1 шт.

Панировочные сухари - 3 ст.л. с верхом

Сыр - 50 г

Соль - 1 ч.л.

Брокколи сварить до мягкости, размять вилкой, добавить гречку, яйцо, соль, тертый сыр, панировочные сухари, мелко порезанный лук.

Влажными руками сформовать котлеты, печь на противне 15 минут. Подавать со сметаной.

Куриная запеканка Пармантье

Куриная запеканка Пармантье

Курятина (вареная) - 400 г

Картофель (вареный) - около 1 кг

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Желток - 2 шт.

Масло сливочное - 50 г

Молоко - 100 мл

Укроп - пучок

Соль

Приправы

Панировочные сухари

Курятину отварить, порезать кусочками. Картофель отварить, размять, добавить масло, молоко, желтки, укроп. Лук пассеровать, добавить морковь кусочками, смешать с курятиной.

В форму положить пергамент, выложить половину пюре, затем слой курятины с овощами, сверху разложить пюре. Слегка придавить, разровнять, посыпать сухарями. Запечь около получаса в духовке до румяной корочки.

P.S. Разумеется, пропорции могут быть другие, я ориентировалась на размер формы. Можно добавить в начинку мелко порезанный сладкий перец (чуть пассеровать вместе с луком и морковкой), зелень любую. Кстати картошку совсем необязательно разминать так, как для пюре, достаточно добиться пластичности и однородности.

Запеканка из отварной рыбы

 

Запеканка из отварной рыбы

Окунь - 700 г (в готовом виде получилось 350 г отварной рыбы, очищенной от костей и шкурки)

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Рис круглозерный - 70 г

Яйца - 2 шт.

Сметана - 2 ст.л.

Укроп - маленький пучок

Панировочные сухари - 2 ст.л.

Соль - 1 ч.л.

Приправы

Отварить рыбу до состояния, когда можно отделить мясо от костей, остудить, растрепать, вытащить все косточки. Рис сварить, остудить. Лук пассеровать, добавить морковку (можно кусочками или тертую). 

К рыбе добавить рис, лук с морковью, яйца, сметану, соль и приправы, укроп, сухари, хорошо перемешать, если получится слишком сухо, можно добавить пару столовых ложек молока.

Выложить в форму и запечь в течение получаса при 180 градусах, можно за 10 минут до окончания посыпать тертым сыром.

P.S. Запеканка идеальна для детей - в ней нет косточек, удобна, когда нет филе, но есть рыба куском. И в плане "утилизации" остатков тоже хороша: можно и овощи добавить любые, и вчерашний рис (булгур), вместо сметаны добавить натуральный йогурт, например.

Простой насыпной пирог с яблоками

 

Простой насыпной пирог с яблоками

Мука - 1 ст.

Манка - 1 ст.

Сахар - 1/2 ст.

Масло сливочное - 100 г

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Соль  - щепотка

Корица - по вкусу

Яблоки кислые - 6-7 шт. среднего размера

Соединить все сухое: муку, манку, сахар, соль, разрыхлитель, хорошо перемешать. Яблоки очистить и натереть на крупной терке, присыпать корицей, перемешать. Масло натереть на крупной терке и разделить на 2 части.

Форму застелить пергаментом. На дно выложить половину  масла, распределив более-менее равномерно по дну. Затем присыпать сухой частью, равномерно, но не толстым слоем. Выложить яблоки и распределить по дну, слегка прижимая руками. Опять присыпать сухой частью, и так чередовать. Сухие слои должны быть обязательно не толстые.

Верх - сухой слой, примять руками или ложкой, сверху распределить оставшееся масло.

Печь при 180 градусах 40-45 минут, за 10 минут до окончания посыпать сахаром, буквально парой чайных ложек. В самом начале достать, когда масло только растает, и ложкой аккуратно придавить с краев, чтобы они не остались сухими.

P.S. Главный вывод: яблоки должны быть сочными, сухие слои - тоненькие, чтобы не получилось, что они не пропитаются яблоками. Так что количество слоев не имеет значения, но лучше их делать больше, а яблоки каждый раз немного вдавливать в сухую часть пирога.

Кекс "Зебра"

 

Кекс «Зебра»

Яйца - 3 шт.

Кефир -  220 мл

Сахар -  150 г.  120

Масло сливочное - 100 г

Мука -  190 г

Соль - 1/4 ч.л.

Какао - 2 ст.л.

Разрыхлитель - 1/2 ч.л.

Все продукты достать заранее.

Сбить миксером яйца с сахаром и солью, добавить мягкое масло, кефир, разрыхлитель, муку. Отделить половину теста, добавить туда какао. Форму 20 см выстелить пергаментом, выливать по 2 ложки белого и темного теста, чередуя. В конце уже по одной ложке. Палочкой можно нанести рисунок - из центра. Печь при 180 градусах 45-50 минут.

Рулетики с творогом

 

Рулетики с творогом 

На 32 штуки (~ 500 г):

Сметана - 150 г

Масло сливочное -70 г

Мука - 200 г

Разрыхлитель - 1/3 ч.л.

Соль - щепотка

Ванильный сахар - 1 пакетик

В муку добавить соль, ванильный сахар и разрыхлитель. Перемешать, добавить холодное масло, руками перемешать до крошки. Добавить сметану и замесить тесто, если липнет к рукам - немного муки. Убрать на холод на 20 минут.

Начинка:

Творог - 180 г

Сахар - 60 г

Желток - 1 шт.

Смешать творог с сахаром и желтком.

Тесто разрезать на 4 части. Каждый кусок раскатать в круг. Разрезать на 8 секторов. Выкладывать на широкую часть ложку начинки, отступив немного от края и  закрывая с двух сторон начинку тестом,  скрутить рогалик.

Выпекать в хорошо разогретой до 180С духовке примерно 20-25 минут до зарумянивания.

Посыпать сахарной пудрой.

В качестве начинки можно использовать изюм, мелко порезанную курагу.

Запеканка с цветной капустой

Запеканка с цветной капустой

Цветная капуста - 1 кочанчик

Лук - 1 шт.

Перец - 1 шт.

Яйца - 3 шт.

Молоко - 2 ст.

Мука - 2 ст.л.

Зеленый лук - пучок

Сыр - 100-150 г

Соль - 1 ч.л.

Капусту разобрать на соцветия, бросить в подсоленный кипяток, варить 5 минут, вынуть. Лук пассеровать, добавить туда же перец. Приготовить заливку: яйца смешать с мукой, молоком, солью, добавить зелёный лук. 

В форму выложить капусту, добавить заливку, сверху выложить лук с перцем. Запечь при 200 градусах в течение 25 минут, вынуть, распределить по запеканке сыр (тертый или кусочками) и запечь ещё 5-7 минут.

Манник с яблоками и курагой

Манник с яблоками и курагой

Кефир - 200 мл. 

Манка - 100 г 

Масло - 50 г

Сахар - 50 г 

Яйцо - 2 шт. 

Яблоко - 2 шт. средних

Курага - 4 шт.

Разрыхлитель - 1/2 ч.л.

Соль - 1/4 ч.л.

Соединить манку, кефир, растопленное масло, соль и сахар, тщательно вымешать и оставить на 30 минут для набухания. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины и натереть на крупной тёрке. Курагу порезать и обвалять в муке. Выложить в массу тёртое яблоко, курагу, яйца и разрыхлитель, все тщательно вымешать и вылить в антипригарную форму. Выпекать в разогретой до 180° духовке в течении 30 минут.

P.S. Если курага, как у меня, супер сладкая, сахар сократить.

Тефтели в духовке

 

Тефтели в духовке

Говяжий фарш - 600 г

Яйцо - 1 шт.

Кускус - 3 ст.л. с верхом

Сметана - 1 ст.л.

Соль - 1 ч.л.

Томаты в собственном соку - 1 банка

Сметана - 2 ст.л.

Вода - 1/2 ст.

Соль - 1 ч.л.

Сыр тертый - 100 г

Добавить в фарш яйцо, сметану, кускус и соль, хорошо перемешать, слепить тефтели и выложить в смазанную форму (или застелить форму пергаментом). 

Томаты порезать, смешать со сметаной, посолить, разбавить водой, залить тефтели. Запечь в духовке при 200 градусах в течение 45 минут. За 10 минут до готовности посыпать тёртым сыром.

Печенье простое шоколадное

Печенье простое шоколадное

Мука - около 150 г + еще немного для посыпания стола

Масло сливочное - 100 г

Желток - 1 шт.

Сахар - 50 г

Какао - 2 ст.л.

Соль - щепотка

Глазурь: сахарная пудра+лимонный сок

Мягкое масло соединить с желтком, солью, сахаром, растереть, добавить какао и постепенно всыпать муку. Тесто должно хорошо общаться в ком. Убрать на холод на час. Раскатать, выемками сделать печенье разной формы, печь в подогретой до 180 градусов духовке минут 15 (зависит от толщины печенья). Остудить и покрыть глазурью с помощью кисточки. Глазурь приготовить просто: в сахарную пудру понемногу добавлять лимонный сок до вязкой, не льющейся консистенции. 

Запеканка из кабачков с курицей

 

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАБАЧКОВ С КУРИЦЕЙ

Кабачки - 3 средних

Филе - 800 г

Яйца - 2 шт.

Молоко - 1/2 ст.

Сыр - 150 г

Укроп - 1 пучок

Мука - 3 ст.л. с верхом

Соль - по вкусу

Кабачки натереть на мелкой терке, присолить, оставить на 10 минут. Филе порезать мелко. Кабачки отжать, добавить к курятине, положить яйца, натертый на мелкой терке сыр, молоко, мелко порезанный укроп, хорошо перемешать, добавить муку, еще раз перемешать, выложить в форму, выстеленную пергаментом, и запечь в духовке, разогретой до 180 градусов, 45 минут.

Детские куриные тефтели

 

Детские куриные тефтели

Куриный фарш 500 г

Творог 180 г

Лук 1 шт.

Яйцо 1 шт.

Зелень 

Сыр - по кубику на каждую тефтельку

Молоко - 1 ст.

Получается 8 шт.

Выложить в форму, залить молоком, закрыть фольгой, в духовке при 180 градусах - 45 минут.

Печенье "яблочная шарлотка"

 

Печенье «яблочная шарлотка»

Яблоки (покислее) - 600 г

Мука - 350 г

Яйца - 2 шт.

Сахар - 100 г

Масло сливочное - 100 г

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Ванильный сахар - 1 пакетик

Соль - щепотка

Сахарная пудра

Корица

Яблоки почистить и порезать мелким кубиком.

Яйца взбить, постепенно добавляя сахар, соль, ванильный сахар, до пышной массы. 

Добавить растопленное масло, взбить, положить яблоки, добавить муку с разрыхлителем. 

Тесто размешать, оно получается достаточно густое.  Сформовать печенье с помощью двух ложек, выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Печь в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут. Слегка остывшее печенье посыпать пудрой с корицей.

Рисовый крупеник

 

Рисовый крупеник

Рис варёный (круглозерный) - 1 ст.

Творог - 200 г (можно и больше)

Яйца - 2 шт. 

Молоко 1/2 ст.

Манка - 2 ст.л.

Сахар - 2 ст.л.

Соль - 1/4 ч.л.

Изюм - горсточка (можно добавить любые сухофрукты)

Печь при 180 градусах до румяности. Подавать со сметаной, вареньем - сахара я намеренно кладу мало.

Картофельная запеканка с фаршем

 

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ФАРШЕМ

Картофель - 1 кг

Фарш - 500 г (отварная курятина)

Лук - 1 средняя головка

Морковь - 1 шт.

Яйцо - 1 шт.

Молоко - 100 мл

Масло сливочное - 50 г

Соль

Панировочные сухари - 2 ст.л.

Желток - 1 шт.

Сметана - 1 ст.л.

Картофель сварить, добавить горячее молоко и масло, растолочь в пюре, посолить, добавить яйцо, размешать.

Лук пассеровать, добавить тертую морковь, смешать с фаршем, посолить.

Форму смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить половину пюре, разровнять, затем разложить фарш, немного вдавить  его ложкой в пюре, добавить оставшееся пюре, опять вдавить и разровнять. Смазать желтком, смешанным со сметаной, посыпать сухарями. Запечь при 190 градусах около получаса.

Банановые пирожные

Иногда очень хочется чего-нибудь сладкого. Иногда в доме залежались бананы, и их никто не ест. Иногда в шкафу валяется пачка печенья, а домочадцы старательно берут с полки другие лакомства. В этом случае можно мгновенно приготовить нежные банановые пирожные (если делать маленькие, то конфеты), не надо ничего печь, не нужны и блендер с миксером. Итак:

Банановые пирожные

Бананы спелые - 3 шт.

Печенье (любое) - 400 г

Какао для обвалки

Бананы размять вилкой в пюре. Печенье сначала поломать, потом засыпать в мешок и пройтись скалкой, чтобы оно превратилось в крошку. Смешать банановое пюре с крошкой печенья. Получается очень пластичная масса. Брать ложкой или рукой некоторое количество и обваливать в слое какао. Держать в холодильнике.

Домашняя запеканка

 

Сколько семей, столько рецептов творожных запеканок, и у всех они - любимые. У нас с незапамятных времен был рецепт, по которому мама делала запеканку, потом и я. Но вот беда - рецепт утерян, а память подводит. В результате экспериментов удалось восстановить домашний вариант.

Творожная запеканка

Творог (5-9%) - 1 кг

Яйца - 3 шт.

Манка - 6 ст.л.

Сахар - 6 ст.л.

Ванильный сахар - 1 пакетик

Соль - 1/4 ч.л.

Сметана - 1-2 ст.л.

Для верха:

Желток - 1 шт.

Сметана - 2 ст.л.

Творог хорошо растереть с сахаром и ванильным сахаром, добавить соль, яйца, манку, сметану. Дать постоять минут 15, чтобы манка набухла. Выложить в форму (я выкладываю на бумагу для выпечки), разровнять, поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Минут через 10 достать и смазать желтком, разболтанным со сметаной. Печь еще минут 20-25 до зарумянивания.

Про авто и мотоциклы

 Вчера иду по улице, не доходила малость шагов, а злой браслет напоминает, напоминает, ну и вышла второй раз - тем более погода чудная. Но я же гулять не умею, поставила поэтому цель и определила магазин.

Иду, значит, неспешно, а рядом со мной двигается пожилая грузинка, такая на вид интеллигентная, даже в шляпке. И идём мы приблизительно с одной скоростью. Мимо проносятся джигиты на машинах и мотоциклах. Рычат. Здесь это принято и, видимо, считается даже определенной доблестью - кто кого перерычит. Ну вот. И тут одна машина начинает ускоряться, рык становится ещё громче, и из неё слышатся хлопки - на выстрелы или взрывы похоже. С этой стрельбой и воем проносится мимо нас. Старушка громко сообщает:

-…удак!!!!! …твою мать!!!!

Прихожу домой и рассказываю мужу. Он кивает:

-Ну, …удак и есть! А что ты удивляешься-то?

Говорю, что бабуля была очень интеллигентного вида, похожа на учительницу на пенсии. На что муж сообщает:

-Но для таких …удаков это единственно возможное определение, разве нет?

Конечно! Только грузинка ругалась-то по-русски! Видимо, в этой ситуации грузинский ей показался слабоватым.

Про сыр

 

Магазинчик, просто прилавок, вделанный в дом, под крышей. Подходит тетка:

-Ай вонт… (пауза) ту бай чиз… (пауза) зис! (тычет пальцем)

Продавщица:

-Вам чизу? Сколько? Этот вот соленый довольно!

Тетка:

-Вы по-русски говорите?! (с укором)

Продавщица:

-Ну да… чего ж!

Тетка:

-А зачем тогда по-английски пишете?!?

Продавщица:

-Так вы по-грузински не читаете!!!

Люблю Тбилиси!

В Карфуре

 Карфур. Очередь в кассу. Передо мной две пожилые женщины, по виду - грузинки.

Дальше их разговор:

-Посмотри, почем свекла? (Рядом с кассой овощной отдел)

-Рупь! (Разговор пока по-русски, но дальше они переходят на грузинский, где я различаю всего несколько знакомых слов)

-Очки надень! (Дальше по-грузински)

-Дальше по-грузински, в конце: можно подумать!!

Дамы подходят к кассе, первая протягивает большую бутыль лимонада, чуть ли ни отечественный Буратино, я по слепоте не разглядела. Кассирша спрашивает про скидочную карту, тетка диктует цифры (их-то я понимаю!!). Потом тыр-пыр, что-то не так, цифры диктуются по второму разу. Разговор на кассе строго по-грузински.  

Наконец выясняется, что цифры не те, ну или что-то другое не так, то есть скидки не получится, тетка начинает возмущаться. 

А за мной стоят ещё две немолодые женщины. Возраст я подчёркиваю неслучайно. И вот обе вскрикивают почти хором:

-Да что это за безобразие! (одна)

-Я тут полчаса с двумя лимонами стою!!! (вторая)

Ну вы поняли? По-русски!

И тут та, которая интересовалась, почем свекла, подружка, видимо, застрявшей у кассы, поворачивается и сообщает:

-Нечего кричать! Не в Советском Союзе!!

Тётенька отказывается брать «Буратино» без скидки, вторая пробивает свою вермишель и уже не диктует цифры скидочной карты, от греха видимо…

Я кладу на ленту сыр и говорю: 

-Парки ар минда, мадлоба. (Пакет не нужен, спасибо)

Кассирша, мне устало, по-русски:

-Ну и ладно… Чего скандалят, а?

Люблю Тбилиси!

Про грузинский

 

Я все-таки стала понимать грузинский: иду сейчас мимо мясной лавки, там всегда обитает большой пёс.  С мясником я общаюсь по-русски, потому что он 30 лет назад жил в Москве в Тушино, любит поговорить, не очень помнит русский, видимо, недолго жил, но нравится. А мясо, курятина - отличное все, свежее. Я, как моя бабуля, вечно принюхиваюсь, чтобы тухлятинки не прикупить, но даже летом все очень и очень.

Ну вот. Иду я, значит, мимо мясной лавки и вижу, как этот прикормленный кобель лает на приблизившуюся к нему собаку, такую же бездомную, с клипсой в ухе. Лает и даже погнал в сторону. Тут выходит мясник и говорит ему укоризненно по-грузински:

-Ну как же так?! Нехорошо, невежливо! Зачем собачку прогнал?..

Я поняла!! А главное: пёс остановился, повернулся к мяснику, хвостом тяп-тяп:

-Извини, дорогой, погорячился, прости Христа ради! (я уже и собачий грузинский понимаю!)

Ну и вернулся, лёг. А я у мужика спрашиваю:

-Чего вы ему сказали? (ну чтобы проверить себя)

А мужик отвечает:

-Сказал: бл@ть, не ори, мяса не дам!!!!

Ну, в общем, я почти правильно поняла, правда?😀

Банановый десерт

 

Если в доме залежались бананы, то можно сделать полезный и легкий десерт!

Бананы - 3 шт.

Какао - 3 ч.л.

Можно добавить щепотку мускатного ореха, 1/3 ч.л. корицы

Измельчить бананы в блендере, смешать с какао, выложить в форму, прозрачной пленкой. Заморозить.

Достать, дать немного нагреться, порезать на кусочки.

Простое песочное печенье

 

Масло -150 г

Яйца - 2 шт.

Сахар -1/2 ст.

Мука -2 ст.

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Соль - щепотка

Масло достать заранее, стереть с сахаром, яйцами, добавить муку, соль, разрыхлитель. Долго не месить. Убрать на холод на час. Раскатывать не слишком тонко, вырезать выемками, печь в горячей (180 градусов) духовке 15-20 минут (проверять, чтобы не пересушить), посыпать сахарной пудрой в горячем состоянии.

В магазине

 Зашла в Гудвилл, как-то после новогодних каникул оказалось, что все подъели. Среди прочего решила побаловать себя кешью. Еще недавно каждый сам открывал прозрачный ящик и насыпал себе в пакетик фисташки, миндаль или грецкие орехи, а потом тетенька (а чаще -девочка молоденькая) взвешивала и приклеивала цену. Но с некоторого времени ящички закрыты, а ключик у кассирши. Не так удобно, конечно, но, надо полагать, воруют. И вот я, значит, подходу к молодой сотруднице и говорю: 

- Can I have the key? Говорю именно по-английски, поскольку девочка же, русский не должна знать. Она смотрит и спрашивает: 

- Ки? Что такое - ки? Радостно перехожу на русский и говорю: ключик можно? На что девушка, улыбаясь, сообщает:

- Так и говорили бы сразу, что ключ, а то ки какой-то просите!

Люблю Тбилиси!

С новым годом

ВСТРЕТИЛИ! НАСТУПИЛ! Новый 2024. Было очень тепло и радостно, как бы то ни было, ведь когда собираются родные люди, на душе всегда светло. Пусть будет ещё много таких встреч! Всех люблю! Жалко, что не в полном составе отмечали, но мысленно мы были с вами, а вы - с нами! Спасибо моей чудесной дочке и не менее чудесному мужу за помощь! Одна я бы не справилась!