Яблочно-лимонный пирог

Яблочно-лимонный пирог

Тесто:

Яйца - 4 шт.

Сахар - 200 г

Сметана или йогурт - 2 ст.л.

Масло сливочное растопленное - 50 г

Мука - 150 г

Крахмал - 1 ст.л. с верхом

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Ваниль - 1 пакетик

Лимонная цедра - 25 г

Начинка:

Яблоки -2 шт (400 г в очищенном виде)

Корица - 1/2 ч.л

Сок половины лимона

Яйца смешать с сахаром и взбить миксером до однородности, постепенно добавить все остальные ингредиенты, потихоньку перемешивая. Яблоки очистить и убрать сердцевину, полтора яблока порезать небольшими кусочками, добавить корицу и полить соком лимона, перемешать.

Выложить половину теста в форму, затем яблоки и поверх яблок вторую половину теста. Украсить тонко порезанными ломтиками оставшейся половинки яблока и присыпать их сахаром.

Выпекать при температуре 180 градусов 40-50 минут.

Сдобное лимонное печенье

 

Сдобное лимонное печенье

Мука - 250 г

Сахар - 100 г

Лимон - 1/2 шт.

Сметана - 100 г

Масло - 100 г

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Соль - щепотка

Лимонный экстракт - 1 ч.л.

Лимон разрезать на кусочки, тщательно выбрать косточки и измельчить (со шкуркой) вместе с маслом, лимонным экстрактом и сметаной блендером. В муку добавить разрыхлитель, соль, сахар. Соединить обе части в тесто, завернуть в пленку и убрать в холодильник на полчаса минимум. Делать шарики, выкладывать на противень, выстеленный бумагой для выпечки, печь при температуре 190 градусах около 20 минут до зарумянивания.

Из этого количества получилось 17 штук. Печенье для любителей лимонной выпечки, очень чувствуется и цедра, и легкая горчинка. Сахара можно класть и побольше.

Кексы лимонные с шоколадом

Кексы лимонные с шоколадом

Яйца - 4 шт.

Сахар - 100 г

Масло - 100 г

Молоко - 100 мл

Масло растительное - 1 ст.л.

Соль - щепотка

Разрыхлитель - 1,5 ч.л.

Мука - 280-300 г

Шоколад - 50 г

Лимонные цукаты - 1 ст..л.

Сок 1 небольшого лимона

Лимонная эссенция - 1 ч.л.

Взбить яйца с сахаром до пышности. Масло растопить, остудить, соединить с молоком и растительным маслом, добавить в яйца. Соединить муку, соль, разрыхлитель и постепенно вмешать в тесто, добавить цукаты, сок и порубленный шоколад.

Духовку разогреть до 200 градусов. Формочки заполнить тестом на 3/4, печь около 15 минут. Перед выпечкой можно дополнительно посыпать кексы кусочками шоколада.

Лимонные кексы со штройзелем

 

Лимонные кексы с штройзелем

Йогурт натуральный 220 мл

Яйца 2 шт.

Сахар 120 г

Масло 30 г

Мука 250 г

Лимон 1 шт.

Цукаты из апельсина  40 г

Разрыхлитель 1 ч.л.

Штройзель

Масло 60 г

Сахар 50 г

Мука 90 г

Яйца сбить с сахаром, добавить йогурт, мягкое масло, сок лимона. В муку добавить разрыхлитель, вмешать в тесто. Цукаты обвалять в муке, добавить. 

Приготовить штройзель. Смешать сахар с мукой, добавить  масло, перетереть в крошку.

Тесто разложить по формочкам, сверху посыпать штройзелем.

 Печь при 180 градусах 25 минут.

Лимонные кексы

Лимонные кексы

Яйца - 3 шт.

Сахар - 150 г

Масло - 100 г (растопить)

Молоко - 120 мл

Мука - 200 г

Сок 1/2 лимона

Соль - щепотка 

Разрыхлитель - 1/2 ч.л.

Лимонная эссенция - 1 ч.л. (или цедра 1 лимона)

Все смешать в миксере и разложить по формочкам, печь при 180 градусах до готовности - около 30 минут.

Лимонное печенье к чаю

Лимонное печенье к чаю (или к кофе)

Сахар — 100 г

Яйцо — 1 шт.

Сливочное масло — 80 г

Лимонный сок — из половины лимона

Цедра одного лимона

Мука — 260 г

Разрыхлитель — 6 г

Соль - щепотка

Сахарная пудра (для обсыпки)

В миску выложить яйцо, добавить сахар, перемешать, добавить растопленное остывшее масло, цедру, лимонный сок, соль, хорошо перемешать. Соединить муку с разрыхлителем, замесить мягкое тесто. Закрыть пленкой и убрать в холодильник на час.

Из теста формировать шарики и обваливать в сахарной пудре. Выложить на противень, застеленный пергаментом. Печь в разогретой до 180 градусов духовке 12 -15 минут. Печенье должно растрескаться, это нормально!

 

Про лимоны

 

Пошла на рынок, решила лимонов купить. Пристрастилась здесь пить эспрессо с лимонным соком. 

Турецкие тоже есть, привычного желтого цвета, но здешние - оранжевые, и пахнут сильнее.

У первой же торговки вижу рыжие фрукты и картонку с цифрой 1. А неделю назад покупала по 50 тетри за штуку. (1 лари - 20 рублей приблизительно)

Уточняю. 

-«Да, дорогая, теперь один лар - один лимон! Цены растут, понимаешь?»

-«Конечно, хорошо, дайте, пожалуйста, ори лимони (тренируюсь😂, могла бы просто сказать - две штуки)»

Торговка задумывается, потом:

-«Ну, раз два берёшь, скидка будет! С тебя - 1 лар!»

Бизнес - дело серьезное!

Лимонная пасха

Традиционно делаю на Пасху творожную пасху, простите за тавтологию. Всегда одну - классическую, привычную, любимую в семье, а вот вторую (или и третью) - новую. В этом году набрела на интересный рецепт, который почти не пришлось менять под свой вкус. Это для любителей неприторной пасхи, с легкой кислинкой. Всем очень понравилось, так что с удовольствием делюсь.


Лимонная пасха

Творог – 500 г
Сливочное масло – 100 г 
Лимоны – 2 шт. (из них нужно выжать 0,5 ст. сока (125 г)
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1 ст. (200 г)
Цедра – 2 ч.л.
Куркума – 2 щепотки (для цвета)

Заварная помадка

В маленькую кастрюльку насыпать сахар и выпустить яйца. Хорошо растереть.
Взять 2 крупных сочных лимона. Лимоны хорошо вымыть и желательно ошпарить кипятком. Цедру натереть на мелкой тёрке. Из лимонов выдавить сок и выбрать косточки. Должно получиться примерно 0,5 стакана сока. Смешать сок с сахаром и яйцами. Для получения жёлтого цвета вмешать куркуму. Не бойтесь, остроты в готовой пасхе не чувствуется.

Лучше делать помадку на водяной бане,  поставить кастрюльку на средний или большой огонь. Постоянно размешивать массу, проводя ложкой по дну и делая зигзагообразные движения. Ложку желательно использовать деревянную. Как только масса на дне начнёт густеть, убавить огонь до минимума. Варить массу до загустения.

Приготовление пасхи

Заранее достать сливочное масло из холодильника, чтобы оно согрелось. Если творог крупчатый, то протереть его через сито.
В миску с творогом выложить горячую помадку.
Тщательно перемешать. От горячей помадки творог станет мягче и из него лучше впоследствии будет отходить влага.
Вмешать в творожную массу размягчённое сливочное масло. Попробовать и при необходимости добавить сахар. Творожная масса должна ощущаться немного переслащённой.
Пасочницу  выстелить изнутри мокрой плотной тканью.
Выложить творожную массу.
Краями ткани закрыть пасху сверху и поставить груз.
Оставить пасху при комнатной температуре на 10-12 часов, а затем убрать в холодильник. Готовую пасху перевернуть на блюдо, снять форму и ткань.

Источник: http://www.good-cook.ru/proth/proth_224.shtml

Витаминная вода с огурцом и мятой или свежесть каждую минуту

А почему бы не сделать напиток из овощей? Про огурцы мы знаем все - они состоят из воды. Ну вот и используем эту их прекрасную сочность! Лимон и мята - классический аккомпанемент любого освежающего питья.

Витаминная вода с огурцом и мятой

Вода – 1 л
Огурцы – 2 шт.
Лимон – ½ шт.
Мята свежая – 3 веточки

Огурцы и лимон тщательно вымыть, срезать все повреждения на кожице, порезать на кусочки, положить в кувшин, залить водой, добавить веточки мяты. Закрыть крышкой, убрать в холодильник минимум на 2 часа, а лучше – на ночь.  

Витаминная вода или облагораживаем водопой

Воду надо пить. Много. В течение дня. Минимум - 1,5 литра, а можно и два. Все это знают, да не все делают. Я, например, никогда не была водохлебкой. Кофе - с удовольствием, чай - почему нет. А вот вода… Ну, в жару - и уговаривать не надо, но в обычное время - приходится заставлять себя. Если, конечно, съешь селедку, то и литр выпьешь, не заметишь. В общем, попался мне интересный совет - вместо обычной пить витаминную воду. Сейчас в магазинах полно бутылок, на этикетках которых каких витаминов только нет, да только все это в основном химия. Наш напиток полезен, ведь водорастворимые витамины, благодаря выстаиванию, переходят в воду. И вкус получается намного веселее!

Витаминная вода с яблоком и персиком

Вода – 1 л
Яблоко – 1 шт.
Персик – 1 шт.
Лимон – 2 ломтика
Апельсин – 1 ломтик
Мята свежая – 1 веточка (я заменила ½ ч.л. сухой)

Яблоко разрезать на 4 части, удалить семенную часть, персик – тоже на 4 части, убрать косточку, цитрусовые тщательно вымыть, потереть щеткой кожуру, затем отрезать кружочки в палец толщиной. Все это сложить в кувшин и залить минеральной водой без газа. Добавить веточку мяты, закрыть крышкой и убрать на холод лучше на ночь, минимум на 2 часа.

P.S. Кстати волшебный кувшин можно доливать водой (как зеленый чай) и оставлять в холоде настаиваться!

Камбала в конверте на пару или как обмануть наш мозг

Зима - даже такая, как сегодня, с плюсовой температурой и снежной кашей под ногами - не лучшее время для каких-либо диет. Более того, врачи настоятельно советуют даже слегка увеличить свой рацион, добавив дополнительные калории (около 400). В это время куда важнее поддержать иммунитет и не впасть в зимнюю депрессию, а пара сантиметров на талии уйдут сами собой весной. Но тем, кто сейчас все-таки голодает на кефире или устраивает себе яблочные дни, стоит обратить внимание на модную диету под названием "5:2". Придумали ее британские диетологи Michelle Harvie и Tony Howell как ответ моно-диетам и системе строгих ограничений. Пять дней в неделю можно есть все! Пироги, плюшки, торты с кремом и шоколадные пирожные, жирное мясо и хлеб с маслом. Но два дня надо будет соблюдать ограничения - не более 500 калорий для женщин и 600 - для мужчин. Элизабет Ланге, немецкий эксперт по вопросам питания, считает, что диету "5:2" можно использовать в любое время, не нарушая привычный график работы: тощая коллега позвала вас в обеденный перерыв в ближайшее кафе и заказала себе свиную отбивную с жареным луком. Что делать? Тихо жевать "цезарь" без курицы и сухариков? Мрачно пить зеленый чай и стараться не вдыхать упоительный аромат? Убить, чтобы не мучаться? Никаких проблем - в ответ на ее отбивную вы можете смело заказать баранью ногу с чесноком! Здорово, но где же тут диета? В тех самых двух днях (они могут идти подряд - например, в выходные, или вразбивку), когда можно есть мясо, рыбу и птицу, но только нежирные сорта, а также творог и яйца - все это в количестве 250 г, а еще полкило овощей - свежих или на пару. Чай и кофе без сахара и молока, никакого хлеба. И чем же хороша эта диета? Своей результативностью, разумеется! Во-первых, не наступают приступы голода, которым славятся классические варианты. Во-вторых, мы отлично обманываем собственный организм: при первых же ограничениях в количестве и качестве питания мозг включает "кризис-менеджмент"! Если резко сесть на низкобелковую диету - организм сразу же начнет накапливать. Мы вроде бы ничего не едим, а весы зашкаливают. При диете "5:2" мозг не тревожится, более того, два дня пищевого отдыха воспринимает радостно и благосклонно, в результате уходит лишний вес, а стресса как не было, так и нет. Этого нам и так хватает в жизни…

Камбала на пару хороша и в дни кулинарного разврата, и в минуты ограничений: одинаково вкусно.

Камбала в конверте на пару

Камбала – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Лимонный сок – 1 ст.л.
Гранатовый соус – 1 ст.л.
Итальянские травы – 1 ч.л.
Соль - 1 ч.л.

Смешать сок лимона, соль, специи и гранатовый соус. Подготовить рыбу – разрезать порционно (у меня получилось 4 кусочка). Натереть маринадом с двух сторон, оставить пропитаться (в холодильнике) на 1 час. Из фольги сделать конверты, на фольгу выложить кружочки моркови, затем рыбу, выложить по несколько кружков лимона, закрыть плотно, закрутив края фольги. Готовить на пару 15 минут. Открыть фольгу, лимон выбросить, выложить камбалу на тарелку, подать, украсив свежим ломтиком лимона.  

Печенье с лимоном и шоколадом или еще раз про тетю Лену

Мамина подруга детства тетя Лена была одновременно дочерью бабушкиной подруги - так что "породнены" мы оказались дважды. Я никогда не встречала человека, который так знал бы Москву. Пожалуй, конкурировать с ней мог только мой отец - да и то, он ездил на машине, а тетя Лена знала все маршруты наземного транспорта. Иногда я звонила ей (из автомата, разумеется) и говорила: "Тетя Лена, я стою на Петровке (Маросейке, Васнецовском,  Петроверигском переулке…) - как мне до вас добраться?" Она хохотала и прокладывала маршрут: "Так! Посмотри вперед, по левую руку, будет булочная - там в витрине еще дурацкий плакат висит - видишь? Вот пройди 10 метров дальше, заверни налево, будет остановка 5-го троллейбуса, проедешь 2 остановки, сойдешь, там же пересядешь на "букашку" (так называли троллейбус Б) и доедешь прямо до меня!" И таким образом она выводила меня до своего дома из любой точки города. Когда я спрашивала, как тетя Лена умудряется  помнить все до мельчайших подробностей, она раскатисто смеялась и объясняла: "Всю жизнь денег не было, ходила по Москве пешком, отсчитывая остановки, вот и выучила все маршруты!" 

А еще тетя Лена была отличной кулинаркой (Творожное печенье: http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2010/11/blog-post_06.html Берлинское печенье:  http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2010/10/blog-post_23.html), больше всего любила печь, и сама была подстать своим творениям - румяная, пышная, легкая. Всегда экономила, стараясь положить маргарин вместо масла (разница в цене была существенной), использовать засахарившееся варенье или какие-нибудь остатки в холодильнике. И все получалось вкусно и съедалось мгновенно. То дешевые сосиски закрутит в тесто, и все удивляются, едят-похваливают (тогда у нас хотдогов еще не было), то накрошит всего понемножку на пласт дрожжевого теста - и в духовку. Пицца - не пицца, но очень аппетитно. Пекла тетя Лена и простое песочное печенье - он его называла "кучерявое" - из-за натертого на терке теста сверху. Начинку делала любую - что в доме находилось: изюм, варенье, повидло. Иногда просто мазала тонким слоем сладкий творог. Или вареную сгущенку - всегда было вкусно. Я сделала "кучерявое" с лимоном и шоколадом - хороший вкусовой контраст получился. Но не факт, что тетя Лена одобрила бы: к конкуренткам относилась с подозрением! Впрочем, меня она любила искренне, думаю, услышала бы: "Ничего. Съедобно."

Печенье с лимоном и шоколадом

Тесто:

Масло сливочное – 170 г

Сахар – 180 г

Яйцо – 1 шт.

Соль – ¼ ч.л.

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Мука высшего сорта  – 150 г

Мука цельнозерновая – 140 г

Вода холодная – 2 ст.л.

Начинка:

Лимон – ½  шт.

Сахар – 1 ст.л.

Шоколад  горький – 60 г

Кедровые орехи – 80 г

Масло натереть на терке, смешать с сахаром, яйцом, солью и разрыхлителем, добавить муку, затем понемногу влить холодную воду, чтобы «собрать» тесто (ее может уйти больше или меньше) . Отделить треть теста и убрать в морозильник. Остальное раскатать в тонкий квадратный пласт (или просто распределить руками) и выложить на противень на пекарскую бумагу. Приготовить начинку – лимон натереть на терке, смешать с сахаром. Намазать тонким слоем на тесто лимонную смесь, посыпать кедровыми орехами и тертым шоколадом. Достать из морозильника оставшееся тесто и натереть его на крупной терке – равномерно распределить по начинке. Печь при температуре около 180 градусов в течение 30 минут. Порезать в горячем состоянии на ромбы или квадраты (в холодном виде будет крошиться при разрезании).

Курица а-ля Маренго или дикая домашняя курочка

В моем любимом магазинчике, где корейцы торгуют мясом, расширение ассортимента - появились куры по 200 рублей за килограмм. Курятина там продавалась и раньше - целиком, и по частям, а еще много полуфабрикатов - рулеты, котлеты, фарш, и прочее, прочее. На ценнике написано: "Кура настоящая домашняя", а на тех, что лежат рядом, по 100 рублей  - "Кура охлажденная". Ну что ты будешь делать! Меня с детства приучили, что слова "кура" не существует - употребляется только во множественном числе, ну да ладно - торговлю не переучишь. Лежат обе рядышком, та, которая по 100 рублей - пожирнее и покруглее, а ее сестра - поджарая, в твердоватой на вид коже, и подлиннее. Спрашиваю, правда ли домашняя в 2 раза вкуснее. Продавщица смеется: "Только вы ее не жарьте! Она - на суп или потушить. Главное - не спешите, это же не бройлер, который  быстро растет и так же быстро, как сосиска, готовится…" Бройлер-то - кругленький и ровненький, а эта, домашняя, какая-то неказистая… Я сразу вспомнила, как бабуля готовила рыночных кур - долго томила их до мягкости, и вкус был какой-то настоящий, правильный. Более глубокий, что ли. "Берите, не сомневайтесь!", - сказала продавщица, - "Эта птичка бегала по травке, зернышки клевала, деревенская, считайте, дикая! А бройлер прямо в целлофане из яйца вылупливается…" Аргументы показались убедительными, купила  я эту дичь и  стала готовить. Тушить, и правда, пришлось несколько дольше, но вкус порадовал. Забытый аромат натуральности. А какой бульон из обрезков вышел!

Курица а-ля Маренго

Курица – 1 шт.
Соль
Перец чили – 1 ч.л.
Топленое масло – 2 ст.л.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Лимон – 1 шт.
Помидоры в собственном соку – 1 банка
Сметана – 3-4 ст.л.
Укроп – 1 пучок

Курицу разделать на порционные куски, посолить, посыпать приправами, плотно уложить в емкость и оставить мариноваться на 30 минут. На большой сковороде нагреть масло и обжарить тонко нарезанные лимонные кружочки (кружочков должно быть столько, сколько порций). Отложить лимон и обжаривать курицу в течение 10 минут, добавить порезанный лук, мелко порезанный чеснок, помидоры и тушить под крышкой в течение 30 минут. При подаче на каждую порцию положить ложку сметаны, сверху – кусочек лимона, посыпать  зеленью.

P.S.Неплохо добавить в середине тушения упаковку замороженных шампиньонов.

Лимонный крем или сценка в троллейбусе

Захожу в троллейбус и вижу мужика с бутылкой пива. Качается, громко ругается с пассажирами, которые молчат и отводят глаза. Губы расползаются в пьяной гримасе, но видно, что он просто куражится - при резком толчке троллейбуса отлично держится на ногах. Смотреть противно, но выходить и опять ждать на холоде  - не хочется. Тоже гляжу в сторону. Мужик что-то вопит про простого человека, которому никто места не уступит… Вдруг раздается звонок мобильного. Пьяный резво достает его из кармана: "Да, мамуль! Да, хорошо! А что привезти? Лимоны куплю!" - говорит человечьим голосом, даже с какими-то нежными интонациями. Куда делась пьяная хрипотца? "Соку? А какого? Ну, как это неважно?!" - беседа с мамой продолжается. Все заинтересованно прислушиваются. Гляжу на мужика - и вид не такой дебильный, как показалось вначале. Вспомнила, как на тренингах дается упражнение - выпучив от злости глаза и насупив брови, сказать милые слова собеседнику. А потом - наоборот: улыбаясь, светясь от любви к ближнему, выплюнуть гадость. Не получается. Вербалика ходит за руку с невербаликой! Разговор закончился. Мужик, видимо, сам почувствовал несуразность ситуации. Вышел на первой же остановке. Явно раньше, чем надо…

Приедет сынуля к маме, привезет лимоны, она его расцелует, пригладит сальные патлы и приготовит вкусненькое, например, лимонный крем. И будет большой мальчик есть его столовой ложкой, причмокивая, как в детстве.

Лимонный крем

Лимоны - 5 шт. маленьких (сок - 100 мл)
Цедра лимонная - около 1 ст.л.
Сахар – 250 г
Масло сливочное -100 г
Яйца – 3 шт.

С лимонов обтереть цедру, выжать сок. Сахар, сок, цедру и сливочное масло положить в мисочку и готовить на водяной бане  – до растворения сахара. Удобно использовать специальную кастрюлю для кипячения молока.  Отдельно сбить яйца вилкой – не до пены, а просто до однородности. При постоянном помешивании вылить яичную смесь в лимонную, продолжать варить до загустения. После этого варить, помешивая, еще около 15 минут. Выключить, остудить, переложить в банку, держать в холодильнике.

P.S. Крем можно есть просто так с чаем, мазать на хлеб или булку, использовать как начинка для  бисквита, хорошо украсить мороженое. Вариантов - масса.

Лимонный пирог или витамины из духовки

Подруга рассказывает про своего сына - он начитался про пользу витамина С и ест теперь лимон до оскомины (с детства был очень внушаемый). Кладет в чай по два ломтика (и туда же - 4-5 кусков сахара!). От чего лечится, не очень понятно, говорит: "Укрепляю организм!" Подруга вычитала сама и ткнула пальцем сыну - витамин С разрушается при температуре +70 градусов, получается, пьешь кисленькое (у него - сладенькое), но пользы-то - никакой. Сынуля покумекал и сделал выводы - кладет лимон в кипяток и ждет, пока чай остынет. Верит, что витамин С, после ошпаривания… как-то сам собой восстановится?…

Пирог лимонный
(спасибо за идею Pro100 Ea с сайта www.povarenok.ru)

Тесто:

Сахар  – 50 г
Мука – 180 г
Соль – щепотка
Масло сливочное (комнатной температуры) – 150 г

Начинка:

Сахар  – 350 г
Яйца – 4 шт.
Сок лимонный – 250 мл (из 3-х лимонов и 1-го апельсина)
Сливки 33% - 175 мл
Цедра с 1-го лимона и 1-го апельсина
Мука – 2 ст.л.

Смешать все ингредиенты  в мягкое эластичное тесто. Пальцами размять его по форме для выпечки и поставить в духовку на 20 минут. В это время подготовить начинку: яйца слегка взбить блендером или венчиком до однородности, добавить сахар, постепенно влить сок, насыпать муку, цедру и в самом конце – налить сливки. Достать основу пирога и вылить начинку на горячее тесто. Печь при температуре 180 -190 градусов около 1 часа. Готовность определить так – если начинка схватилась и слегка подрумянилась, пора вынимать.

P.S.Получается достаточно кисло, но нам так нравится. Если изменить пропорции лимонного и апельсинового сока, вкус смягчится.

Куриный теплый салат или опять про детство

Понятие двора уходит в небытие. В доме, где мы живем, его просто нет - стоит себе спичечный коробок, вернее - лежит, и никакого внутреннего пространства. В моем детстве двор был. Старшие боялись, что там могут научить плохому, грустно понимая, что это - школа жизни, а мне хотелось туда - гулять, общаться, исследовать. Дом сложной конфигурации, с двумя арками, гаражами на задах, со спортивной площадкой и каким-то странным огороженным возвышением. В середине двора - качалки, качели, песочница, а по краям - закоулки, где можно было прятаться, играть в классики, просто болтать о том, о сём, сидя на скамейке. Дворник Алим держал детей в строгости, но его никто не боялся, а вот дворничиха тетя Варя с вечной улыбочкой могла и метлой огреть по ногам, и наорать матом. Окна во двор - нараспашку, оттуда несло жаренной картошкой, котлетами, а то и пирогами…

Сейчас двор моего детства огородили высоким забором с острыми зубьями - как будто там тигры живут. Внутри - одни машины. Прихожу к маме и по привычке оглядываюсь - деток нет, им там просто негде гулять. А форточки, как и раньше, настежь, и все так же пахнет домашней едой…

Куриный теплый салат
(за идею спасибо www.taleya-69.livejuornal.com)

Куриная грудка – 1 шт.
Крахмал - 4 ст.л.
Растительное масло – 3-4 ст.л.
Лук репчатый - 2 шт.
Перцы болгарские - 4-5 шт.
Кинза – 1 пучок
Огурцы свежие - 4 шт.
Лимон - 1/2 шт.
Соевый соус – 3-4 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Паприка молотая – 1 ч.л.
Орегано – 1 ч.л.
Базилик – 1 ч.л.

Филе порезать тоненькими и длинными кусочками, обвалять в крахмале и жарить на раскаленной сковороде до готовности и румяности. Класть не се кусочки сразу, а по частям. Готовую курицу отложить в отдельную миску. Лук порезать и пассеровать на то же сковородке, добавить порезанный перец и дать ему слегка прихватиться, не зажаривать! Добавить соевый соус, соль, все приправы, размешать, выложить на сковородку курятину, подержать минуту на огне и выключить. Выжать сок поллимона, добавить к курятине и овощам. Закрыть крышкой. Огурцы порезать тоненькими ломтиками, кинзу - мелко. Добавить в сковородку, перемешать, дать постоять минут 15, чтобы курица питала все ароматы. Есть в горячем или теплом состоянии.

Курица тандури или едим как в Индии

Экзотическая кухня всегда манит. И попробовать хочется, и приготовить. В свое время специально пошла в гости к молодому человеку, узнав, что к его маме  приехали две узбечки и собираются готовить манты. Разве можно было такое пропустить? Даже имя юноши забылось, а вот как тонко раскатывали тесто, как рубили мясо с салом в 4 руки - помню, как сейчас.

Индийская кухня в нашем доме почитаема: муж по образованию индолог. Сама почти не экспериментирую - это надо чувствовать, поэтому индийскую еду едим в ресторане. Но курица тандури - легкое в готовке  блюдо, здесь все за тебя сделают пряности, вернее - уже готовая смесь. Конечно, она адаптирована к нашему европейскому вкусу - острота смягчена, но аромат очень характерный.

Курица тандури

Филе куриное  – 2 шт.
Йогурт – 300 мл
Смесь тандури масала* – 1 ст.л.
Чеснок – 4-5 зубчиков
Лимонный сок – 2 ст.л.

Разрезать филе на порционные куски. В йогурт добавить тандури масала, порезанный чеснок, лимонный сок и положить туда курятину. Хорошо перемешать и оставить минимум на 1 час, а лучше - на ночь. Затем выложить в смазанную форму, распределить остатки маринада и запечь 30-35 минут.
 
*Состав смеси: кумин, кориандр, перец черный, корица, имбирь, лавровый лист, чили, кардамон, мускатный орех, пажитник, лук, чеснок, горчица, соль

Твидовый кекс

На многих кулинарных сайтах можно встретить кекс со странным названием – твидовый. Но удивление проходит, стоит только отрезать кусочек –  становится видна специфическая структура выпечки. Зернистость и неоднородность характерна для английской шерстяной ткани с цветными вкраплениями. Твид в моде – олицетворение солидности и даже буржуазности в комплекте с элегантностью. Могу с уверенностью сказать, что и в кулинарном воплощении это вполне изысканная классика. Я добавила цитрусовую ноту в шоколадное великолепие, и получился интересный результат: лимон сделал вкус горького шоколада ярче, кислинка звучит благородно и интересно перекликается с мягкостью сметаны. Как и любая классика, твид и в этом сезоне  популярен, думаю, что и твидовый кекс станет любимым и модным в нашем доме!

Шоколад - 100 г
Мука - 2,5 ст.
Разрыхлитель  – 2 ч.л.
Соль – 3/4 ч.л.соли
Сахар - 1,5 ст.
Масло -100 г растопить
Яйца – 2 шт.
Сметана  – 160 г
Цедра 1 лимона
Сок 1 лимона

Глазурь:
Сахарная пудра - 100-150 г
Лимонный сок - 3-4 ч.л.

Растопить сливочное масло, добавить сахар, соль и мешать до растворения, остудить. Взбить яйца, добавить сметану, лимонный сок и цедру. Продолжая сбивать, вылить растопленное масло с сахаром. Вмешать муку и разрыхлитель. Шоколад натереть на терке и вмешать в тесто. Переложить в смазанную форму, печь в подогретой духовке около 1 часа. Слегка остывший кекс покрыть лимонной глазурью.

.

Курятина в цитрусовом соусе

Хорошо, когда можешь поучиться у собственных дочерей: то Настя крутит роллы и гун-каны так, что диву даешься, то Оля подкидывает неожиданный маринад для курицы, и в голову приходит лишь одно: черт, почему сама такое не придумала?! Просто и элегантно… Дети растут и сами теперь готовят, а я радуюсь, глядя на них. А уж как  бабушка Надя была бы рада! Когда Оля на вопрос - что тебе привезти из Турции, подумав, говорит:  бадьян и корицу в палочках,  - я понимаю, что кулинарная бацилла засела глубоко и прочно. Наше дело правое! Вкус к готовке неистребим!

Курица или ее части – 800 г-1 кг
Сок 1 лимона
Сок 1 апельсина
Сметана – 3 ст.л.
Соевый соус – 3 ст.л.
Свеже смолотый перец – 1 ч.л.
Паприка - 1ст.л.
Кукурузный крахмал - 1-2 ст.л.


Курицу разделать на порционные куски, сделать маринад. Выжать цитрусовые, смешать сок со сметаной, соевым соусом и перцем. Корки порезать на куски и положить в маринад. Как следует обмазать каждый кусок и убрать в холодильник на 1 час. Через час вынуть куски из маринада, отряхнуть его как следует, даже промокнуть бумажным полотенцем. Курятину положить в форму и запечь с одной стороны (15 минут), перевернуть и печь еще около 20 минут. Маринад процедить, добавить сок, выделившийся при запекании, добавить ложку кукурузного крахмала и закипятить. Подавать курицу, полив ее соусом.

Творожные витушки с лимоном

Дочь моей подруги в детстве ненавидела творог. А врач почему-то настаивала, говоря, что его никак нельзя заменить на кефир или молоко: то ли на самом деле там кальция больше, то ли это было проявлением медицинской несгибаемости. Что делать? Подруга подмешивала творог в котлеты, стирала его с кашей - малыха в результате расчленяла всякую еду, принюхивась подозрительно и профилактически выплевывая ее в каждое кормление.  В общем, дочка  - к ужасу родителей - перешла на хлеб и сушки. Тогда за дело взялась моя бабушка, сказав, что не надо мучить ребенка. Раз любит выпечку, надо испечь  печенье, где творога - очень много, но все это сладкое и аппетитное. Попробовали,  получилось. Девочка с удовольствием жевала витушки с молоком и кефиром, а подруга с чистой совестью отрапортовала педиатру - творог едим каждый день! Тетка наморщила лоб и изрекла - не увлекайтесь! Но ребенка было уже не унять... Выросла большая, красивая и здоровая!

Творог - 375 г
Сахар - 175-200 г ( по вкусу)
Цедра с 2-х лимонов
Сок лимонный - 2 ст.л.
Разрыхлитель - 1,5 ч.л.
Мука - 250 г
Желток для смазки
Песок для посыпки - 1-2 ст.л.


Сахар и  творог растереть и взбить миксером. Добавить мелко тертую цедру, лимонный сок, разрыхлитель и муку. Замесить тесто. Оно получается эластичное. Разделать на 20 булочек, каждую раскатать в жгутик и свернуть. Помазать желтком и посыпать песком. Печь 25-30 минут до зарумянивания. Вкус очень творожный, для большей рассыпчатости можно добавить 50 г сливочного масла.