Гаспачо с яйцом

Гаспачо с яйцом

Помидоры - 4 крупных

Огурцы - 4 средних

Красный перец - 1 шт.

Лук красный - 1/3 большой головки

Соль

Приправы

Укроп

Яйца вкрутую

Помидоры ошпарить, снять кожицу, огурцы очистить, перец освободить от семян, порезать вместе с луком на небольшие куски. Блендером превратить в пюре, охладить. В тарелку налить суп, украсить половинкой яйца.

 

Литовский холодный борщ

 

ЛИТОВСКИЙ ХОЛОДНЫЙ БОРЩ (на двоих)

Свекла - 1 шт. (средняя)

Картофель - 2 шт. (средних)

Яйца - 3 шт.

Огурцы - 4 шт. (маленьких)

Сметана - 2 ст.л.

Укроп - 1 пучок

Зеленый лук - 1 маленький пучок

Кефир - 2 ст.

Соль - по вкусу

Чеснок - по вкусу

Картофель и свеклу отварить, остудить. Свеклу крупно натереть, картофель порезать некрупным кубиком, белки от двух яиц порубить, огурцы натереть (кожицу можно снять), укроп и лук порезать и растереть с солью, желтки от двух яиц растереть со сметаной, чеснок пропустить через чеснокодавку.

Все смешать, залить кефиром, перемешать еще раз и убрать в холодильник хотя бы на полчаса. При подаче положить в тарелки половинки яйца.

Можно картофель подавать отдельно, можно обжарить отварной дольками, как это принято в Литве, но мне привычнее так.

Овощной салат с креветками или генеральная репетиция

Скоро Новый год, а значит - застолье. Есть, конечно, отщепенцы, которые подают лишь мандарины, конфеты и шампанское (утверждая, что есть ночью - вредно), но я о таких только слышала, увидеть пока не довелось. Абсолютное большинство друзей и знакомых готовит весь любимый семейный ассортимент - от студня и селедки под шубой до пирогов с капустой, а то и горячее - запекая гуся, утку или окорок. Про оливье я не говорю даже - споры ведутся лишь на тему «Что класть?», но рубят его все, используя самые большие миски (боюсь сказать - тазики). На семейные предновогодние посиделки я сделала легкий салат - без майонеза и мяса. Но с креветками. Получилось очень живенько. Подумала, вдруг кому пригодится к праздничному столу.

Овощной салат с креветками

Креветки вареные (в очищенном виде) – 100 г

Огурец – 1 шт. (длинный)

Помидоры черри – 100 г

Красный перец – 1 шт.

Желтый перец – 1 шт.

Яйца – 2 шт.

Сухарики пшеничные - горсть

Кунжутное масло – 2 ст.л.

Французская горчица – 1 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Креветки сварить, остудить, очистить; огурец очистить от кожицы, перец от сердцевины и порезать кубиками; черри разрезать пополам, яйца сварить вкрутую и порубить, всё смешать. Приготовить заправку из масла, горчицы, подсолить, заправить салат. В конце добавить сухарики.

Салат «Ни рыба, ни мясо» или во всем нужна сноровка

Начинаем готовить желудки к предстоящему обжорству. Это ведь, если без привычки, да без закалки - опасно очень. Трудная работа, особенно когда раз в год. Салат простенький, но очень сытный. Название я не сама придумала - умный отрывной календарь подсказал. Пишут, что кальмар прекрасно сочетается с курицей. Я - человек доверчивый, попробовала: не врут.

Салат «Ни рыба, ни мясо»

Филе куриное (отварное) – 100 г

Кальмар (отварной) – 100 г

Яблоко – 1шт.

Огурец – 2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Лук зеленый – 2-3 пера

Йогурт натуральный – 3-4 ст.л.

Горчица французская – 1 ч.л.

Соль

Перец

Карри, паприка

Куриное филе порезать, добавить кальмар, очищенные яблоко и огурец – кубиками, порубленное яйцо, заправить йогуртом, смешанным с горчицей и приправами, посолить.

Огуречный салат с киноа или если хочется посытнее

Время у нас осеннее, а это значит - тянет на более плотные и существенные приемы пищи. Совсем необязательно наедаться макаронами по-флотски (хотя вкусно, вкусно!), а можно сделать огуречный салат с киноа. Киноа - маленькие темные зернышки, растущие в высокогорьях Анд в Боливии и на юге Перу. У себя на родине этот злак считается одним из основных, из него варят кашу, измельчают в муку и готовят что-то вроде киселя. И у нас киноа продается, и даже не только в магазинах здорового питания. Но большинство проходит мимо, не любопытствуя. А зря, ведь этот продукт прекрасно усваивается нашим организмом. Киноа - универсальный дар природы - его можно варить, печь из него хлеб, делать растительное масло, а ростки отлично идут в салат. Из киноа даже делают "попкорн" и добавляют в мюсли. Большинство специалистов склоняется к тому, что именно киноа - благодаря низкой калорийности и способности прекрасно насыщать - может спасти людей от ожирения. 

Огуречный салат с киноа

Киноа – 100 г 

Вода – 2 ст.

Огурцы – 3 шт.(средних)

Брынза – 100 г

Укроп  – несколько веточек

Масло оливковое – 1 ст.л.

Лимонный сок – 1 ст.л.

Соль – ½ ч.л.

Перец

Киноа промыть в теплой воде, сварить до готовности (около 15 минут) в подсоленой воде, остудить. Огурцы и зелень порезать, брынзу раскрошить, добавить к киноа, приправить маслом и лимонным соком, приправить.

Огуречный салат или легкая осенняя закуска

Огурцы теперь продают круглый год, но зимой они невкусные, и даже сейчас, в сентябре, все чаще попадаются совсем бездушные. Но овощ этот полезен, да и все равно любим. Если надоело каждый день резать огурцы и помидоры в миску, заправляя их маслом, можно попробовать салат по-другому.

Огуречный салат

Огурцы – 2-3 шт. (средних)

Горчица острая – ½ ч.л.

Йогурт – 100 г

Лук – 1 головка (маленькая)

Укроп – несколько веточек

Лимонный сок – 1 ст.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Соль

Огурцы очистить, порезать тонкими ломтиками, посолить и оставить на полчаса, переворачивая время от времени. Лук мелко порезать, выложить в миску, добавить йогурт, укроп, лимонный сок, масло и горчицу и взбить миксером. Огурцы переложить на сито, сок добавить в соус, еще раз взбить, заправить огурцы.

Витаминная вода с огурцом и мятой или свежесть каждую минуту

А почему бы не сделать напиток из овощей? Про огурцы мы знаем все - они состоят из воды. Ну вот и используем эту их прекрасную сочность! Лимон и мята - классический аккомпанемент любого освежающего питья.

Витаминная вода с огурцом и мятой

Вода – 1 л
Огурцы – 2 шт.
Лимон – ½ шт.
Мята свежая – 3 веточки

Огурцы и лимон тщательно вымыть, срезать все повреждения на кожице, порезать на кусочки, положить в кувшин, залить водой, добавить веточки мяты. Закрыть крышкой, убрать в холодильник минимум на 2 часа, а лучше – на ночь.  

Овощной смузи с капустой или продолжаем смузи-диету

Если можно сделать смузи из фруктов, например, на завтрак, почему бы не приготовить что-то похожее на обед? Но, естественно, из овощей. Тут широкий простор для импровизации - в сущности, годится все! То, что любите, или что найдется в холодильнике. Получается сыроедческий суп-пюре, его можно пить или есть ложкой. Сегодня мне попалась отличная молодая капуста, она и стала основой смузи. Огурец и помидор добавили свежести, кефир придал нужную консистенцию. И укроп, конечно, как же без него! Большой стакан овощного смузи на обед - и никакой отбивной не надо!

Овощной смузи с капустой

Кефир – 100 мл
Огурец – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Капуста – 100 г
Укроп – 2 веточки
Соевый соус – 1 ч.л.
Лимонный сок – 1 ст.л.
Перец – щепотка

Огурец и капусту порезать, помидор ошпарить, снять кожицу, порезать произвольно. Все измельчить блендером, добавить до нужной густоты кефир* (ацидофилин, бифилайф), соевый соус, лимонный сок, взбить, посыпать зеленью и перцем.

* можно заменить водой 

Очень зеленый салат или нечто антипедагогическое

Конец марта, а народ ходит в футболках. Чудеса просто. Видела сегодня смельчаков и в шортах. Но многие не обращают внимания на градусник: ранняя весна, значит положена теплая куртка с капюшоном и… шапка. На всякий случай. Мама ведет ребенка за руку - вернее… за варежку! Сама при этом в футболке и легкой ветровке… Дочка вся в испарине, на голове капюшон, а под ним - что-то с помпоном. Потом дитя сляжет с температурой, а мамочка будет кудахтать и повышать дочке иммунитет. Кормить витаминами, в лучшем случае - с грядки. Может, и салат какой сварганит…
Лучше бы шапку с ребенка сняла! И гамбургер всучила вместо варежки.

Очень зеленый салат

Смесь салатов – 200 г
Огурцы – 2 шт.
Яблоко кислое – 1 шт.
Кольраби – 1 шт. (маленькая)
Оливковое масло – 2-3 шт.
Лимонный сок – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец – ¼ ч.л.

Приготовить заправку из масла и лимонного сока. Салатные листья хорошо промыть, обсушить (или взять готовую смесь). Кольраби натереть на крупной терке, огурцы порезать кружочками, яблоко (без кожицы) – кусочками. Все смешать, посолить, поперчить. 

Салат из рукколы с йогуртом или как обойтись без майонеза

Знакомая, с которой мы недавно встретились в кафе, с изумлением смотрела на заказанный мной салат: "Как ты можешь одну траву-то есть?" Ну, "трава", правда, была в сопровождении курицы, но "айсберга", честно скажу, в тарелке оказалось больше. Приятельница неожиданно призналась, что не очень понимает, как вообще есть салаты из зелени без майонеза: "Знаю, что вредно, но… невкусно мне, понимаешь? Да и листики в масле вилкой не ухватишь, а майонезику добавишь, все и соберется!" Не могу не согласиться - в густом соусе пекинская капуста или руккола ведут себя приличнее! Не норовят упасть на колени и изгваздать оливковым маслом новые джинсы. Выход есть - вместо майонеза взять йогурт без добавок. Разницу и не заметите. А уж класть курицу, или не класть - каждый решает сам.

Салат из рукколы с йогуртом

Руккола – 100 г
Огурец – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Йогурт натуральный – 3 ст.л.
Карри – ½ ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец черный – ¼ ч.л.
Пармезан тертый – 1 ч.л.

Рукколу вымыть, обсушить. Огурец порезать кружочками, помидор – на четвертинки. Приготовить заправку – добавить к йогурту соль и карри. Заправить рукколу, добавить огруцы. Выложить на тарелку, положить на салат кусочки помидора, каждый посолить, поперчить и посыпать пармезаном. 

Зеленый салат с яйцом или воскресный завтрак для зайца

С детства все мы знаем, что утром надо есть кашу. Манную, овсяную, можно пшенную или гречневую. На худой конец - даже перловую. Не буду спорить, крупы чрезвычайно полезны, отлично насыщают. Но сегодня я предлагаю альтернативу - большую тарелку свежего салата. 200 граммов овощей - это, поверьте, очень много. Для сытности и по желанию добавим крутое яйцо. Польза такого завтрака очевидна, а готовить быстро. Это такая утренняя витаминная зарядка - настоящую-то делать лень!..

Зеленый салат с яйцом

Яйцо – 1 шт.
Кольраби,
Капуста белокачанная,
Сельдерей корневой,
Огурец – в произвольном соотношении, у меня – в равных частях (около 200 г)
Укроп – 2 веточки
Петрушка – 3 веточки
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соль – ½ ч.л.
Острая приправа с чили – ¼ ч.л.

Яйцо сварить вкрутую. Кольраби, капусту, сельдерей и огурец натереть на крупной терке, зелень порезать мелко. Яйцо порубить или просто разрезать на половинки. Приправить маслом, посолить, поперчить.  

Салат с языком или едим полезно

Отварной язык - любимое блюдо диетологов, да и просто очень вкусное мясо. В старых кулинарных фолиантах, и в современных книгах содержится куча рецептов - и заливной, и под соусом. Сейчас язык настоятельно рекомендуют тем, кто хочет быстро похудеть - всего 100 граммов этого продукта покрывает дневную норму в витамине В12, а он-то как раз регулирует жировой обмен в организме. К тому же улучшаются кожа и волосы, что никому не повредит. Восточные врачи советуют съедать кусочек языка при мигрени, а так же - на ночь - если есть проблемы с засыпанием. Больше всего в говяжьем языке цинка - всего 100 граммов покрывают половину суточной потребности (а кто мешает отрезать дополнительный кусочек?) Именно цинк помогает снизить холестерин - проблема, с которой, к сожалению, сталкивается почти каждый.
Однако чаще всего мы едим не то, что полезно, а просто выбираем еду по вкусу. Но язык - нежное и ароматное мясо, настоящий деликатес! Если добавить его к овощному салату, получится сытное, но в то же время легкое зимнее блюдо.

Салат с языком

Язык говяжий отварной – 100 г
Огурец – 1 шт.
Салат "Айсберг"– 50 г
Помидоры черри – 3 шт.
Лук зеленый – 1-2 пера
Оливковое масло – 1 ст.л.
Горчица – ½ ч.л.
Соль – ½ ч.л.

Язык порезать кубиками. Листья салата промыть, обсушить, порвать на кусочки, помидоры разрезать пополам, огурцы – полукружьями. Приготовить заправку – смешать соль, горчицу и масло. Заправить салат и дать ему постоять в холодильнике полчаса. 

Салат с пшеном или даешь полезный фастфуд! (часть третья)

Пшено и киноа выделены из группы круп в отдельную - как супер-полезные и быстро приготовляемые. Их тоже можно сварить и держать в холодильнике хоть неделю. Брать по мере надобности. Что можно приготовить из холодного пшена? Кучу блюд, на самом деле! Например, добавить сухофрукты, орехи, заправить натуральным йогуртом - каша не каша, а сладкий салат - сытный и легкий одновременно. Если же добавить свежие овощи, зелень, приправить маслом и острым перцем, то получится еда, которая вполне может заменить обед! Такой необычной пшенкой советую угостить и старшее поколение - им определенно понравится.

Салат с пшеном

Пшено – 100 г
Морковь – 1 шт.
Перец красный – 1 шт.
Огурцы – 2 шт.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Итальянская приправа с чили – 1 ч.л.

Пшено сварить в большом количестве воды, остудить. Морковь натереть на крупной терке, перец порезать кусочками, огурцы – полукольцами. Смешать с крупой, посолить, добавить оливковое масло и приправу. 

Марокканский салат из огурцов или об особенностях мужского зрения

У моей мамы была коллега Рина - светловолосая дама. Когда у нее родилась дочка, оказалось, что малышка - вылитый отец, что, говорят, к счастью. А муж у дамы был жгучий брюнет, вот дитя и унаследовало папину масть. Коллега мамы, не долго думая, перекрасилась под дочь и явилась на работу цвета вороного крыла. Надо сказать, что в те времена, по крайней мере, в научной среде, было как-то не принято менять цвет волос по настроению. Ну, седину, понятное дело, закрашивали - стараясь попасть в собственный тон, но превращаться то в рыжую, то в фиолетовую, никто не решался. И вот в комнату, где сидит моя мама и ее кардинально поменявшая масть приятельница, заходит сотрудник из соседнего отдела. Смотрит на маму (шатенку), потом переводит взгляд на ее коллегу и спрашивает: "А тут у вас блондинка сидела…?" Рина с хмурым выражением лица поворачивает голову и сообщает: "Блондинка - это я, что вы хотели?" Мужик, оторопев, ретируется. Через некоторое время появляется другой коллега с тем же вопросом: "А у вас тут сотрудница была - светленькая такая..?" Рина смотрит на него с подозрением и говорит: "Ну, я же перед вами - слушаю!" Мужик молча уходит. В общем, через пять минут до моей мамы доходит: Рина не помнит, что резко потемнела, и мужчины  принимают ее за другого человека. Они долго хохочут, а потом каждому входящему моя мама профилактически сообщает: "Если вам нужна блондинка, то вот эта брюнетка - ее точная копия и она в курсе всех дел…"

Я об этом вспомнила, когда подала сегодня огурцы. "А где огурцы-то?", - спросил муж, уставившись на тарелку. И правда, огурцы - темно-зеленые и с пупырышками, а тут что-то светленькое и нежное…  Огурцы это, не сомневайтесь! И в жару - очень хороши!

Морокканский салат из огурцов (www.vkus-zdorovija.ru)

Огурцы – 3 шт.

Оливковое масло – 2 ч.л.

Апельсиновый сок – 1 ч.л.

Лимонный сок – 1 ч.л.

Мед – ¼ ч.л.

Соль – ½ ч.л.

Перец чили – ¼ ч.л.

Петрушка – 2 веточки

Сначала приготовить соус – взбить масло с со свежевыжатыми соками, добавить соль, мед и чили. Очищенные огурцы натереть на крупной терке, добавить соус, перемешать, посыпать петрушкой, а еще лучше - свежей мятой.

Рисовый салат с овощами или что есть в жару

"Рис - это наше всё!" - часто приговаривает моя приятельница, накладывая очередную порцию "Басмати", и с ней трудно не согласиться: варится быстро, прекрасно насыщает, не отягощая, сочетается с чем угодно и никогда не надоедает. Конечно, апологеты гречки со мной могут поспорить - я же в конфликт вступать не буду, потому как и ядрицу люблю нежно и преданно! Горячий ароматный рис хорош и сам по себе, и в качестве гарнира. А что делать, если на улице +30,  хочется жить в холодильнике и питаться одним мороженым? Тогда можно приготовить холодный рисовый салат!

Рисовый салат с овощами

Рис вареный («Басмати») – 150 г

Помидоры – 2 шт.

Огурцы – 3 шт.

Перец – 1 шт.

Лук зеленый – 1 пучок

Салат «Ромэн» - 1 пучок

Петрушка – 1 пучок

Соль – 1,5 ч.л.

Яблочный уксус – 1 ст.л.

Оливковое масло – 2 ст.л.

Чеснок – 2 зубчика

Горчица сладкая – 1 ч.л.

Рис сварить, остудить. Мелко порезать помидоры, перец, огурцы, порвать листья салата, добавить петрушку и зеленый лук, чеснок пропустить через пресс, вмешать рис. Приготовить заправку – смешать уксус, масло, горчицу, соль. Заправить салат и дать немного постоять перед подачей.

Диетический гаспачо или альтернатива салату

Худеющая приятельница смотрит на меня голодным взглядом - гречка и рис, без соли и масла, разумеется. Чай без торта и вода - без газа. Впереди - отпуск, пляж и обязательно - бикини, хочется продемонстрировать новый купальник и влезть в любимое платьице, которое муж подарил пару лет назад. По мне, так проще купить себе обновки и не страдать, но у знакомой - характер-кремень: решила, значит выполнит. У меня, правда, дежавю: я, конечно, не напоминаю, что прошлым летом это уже было - и гречка, и рис, а потом - Турция, где все, как известно, включено, и прибавка в 2 килограмма - тоже. Но сейчас мы сидим на кухне, и я варю гречку. - "Слушай, но овощи-то тебе можно?", - спрашиваю осторожно, - "Ведь и витамины нужны!" - "Можно", - отвечает она вяло, - "но я уже эти помидоры-огурцы видеть не могу, а что еще-то?" Напоминаю про кабачки на пару - в них, по-моему, ноль калорий, и про капусту тоже. На лице приятельницы вижу отвращение: "Так хочется чего-нибудь съесть, а ничего нельзя…", - стонет знакомая. И тут мы вспоминаем про гаспачо! Овощи, но совсем в другом виде. Капля острого соуса, конечно, является небольшим нарушением, но счастливый блеск в глазах у голодной приятельницы определенно все компенсировал.

Диетический  гаспачо

Помидоры – 2 шт.

Огурцы – 2 шт.

Перец сладкий – ½ шт.

Лук красный – ¼ небольшой луковки

Чеснок – 1 зубчик

Вода минеральная без газа – 200 мл

Соль – 1 ч.л.

Орегано – щепотка

Перец чили - щепотка

Соус «Табаско» - 2 капли

Укроп – 2 веточки

Помидоры ошпарить, снять кожицу, порезать на части, огурцы, если они молодые, не чистить, тоже порезать крупно, лук и чеснок разрезать на несколько кусочков. Все измельчить блендером, добавив воду, соль, соус и приправы. Подавать, посыпав укропом.

Салат с киноа или старые рецепты на новый лад

Когда я была маленькой, в июне мы всегда жили на даче. Переезжали долго, собирая множество кутулей - а потом выяснялось, что все равно половину забыли в городе. И тогда дотаскивали при любой оказии новые и новые сумки, а в конце сезона - в августе - все повторялось вновь, только в обратном направлении. Переезд всегда воспринимался как бедствие, бабушка терпеть не могла составлять списки, и мама - тоже, вот и сборы были стихийными, с неизбежным ощущением, что самое-то главное останется дома. Удивительно, но и теперь, спустя много лет, моя мама каждый раз везет половину московской квартиры в дачный, теперь абсолютно благоустроенный дом…  Перевозили и еду - во-первых, надо было освободить городской холодильник, во-вторых, хозяйкам на даче приходилось все отмывать, а потом уже думать об обеде. В стеклянной банке плескался суп, в кастрюле лежали котлеты и отварная картошка. В полупоходных условиях разогревали еду и посылали нас с братом сорвать несколько перьев многолетнего лука - он придавал дачное очарование всему обеду, а то и ужину. А потом начиналась вольница: в калитку стучалась молочница, и на завтрак уже можно было просто выпить молока с куском хлеба. Приходила старушка, которая всегда приносила свежую редиску, огурцы и кабачки - бабушка жарила кабачковые оладьи и мы ели их вместо обеда со сметаной. Если оставался рис, мама строгала  в него овощей, которые оказывались под рукой, и он превращался в сытный салат - чем не ужин? 

Старый рецепт всегда уместен - я лишь заменила рис на киноа. Только овощи я режу, к сожалению, не на даче, и лук мне сорвать негде!

Салат с киноа

Киноа – 150 г

Помидоры – 3 шт.

Огурцы – 3 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Красный лук – ½ головки

Кинза – 1 небольшой пучок

Зеленый лук – 1 небольшой пучок

Оливковое масло – 2 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Киноа сварить в подсоленой воде до готовности, откинуть на сито и остудить. Помидоры, огурцы, лук порезать мелко, смешать с киноа, добавить порезанную зелень и чеснок, продавленный через пресс, заправить маслом, приправить солью по вкусу.

Овчарский салат или еда для пастуха

Все, кто хоть раз были в Болгарии, пробовали, конечно же, овчарский, то есть пастуший салат. Это – полноценный ужин, а для многих – прекрасный обед, наряду с шопским встречается в меню каждого ресторанчика или даже забегаловки.  Сейчас, когда и у нас можно купить свежие, а не парниковые овощи, стоит приготовить это сытное, но легкое для желудка блюдо.  Разумеется, все пропорции приблизительны, каждый подстраивается под свой вкус. Должна сказать, что салат обладает одним удивительным свойством – сколько ни сделай, все съедят! Попробуйте!

Овчарский салат

Помидоры – 4 шт.

Огурцы – 4 шт.

Перцы красные – 3 шт.

Лук – 1 небольшая головка

Ветчина – 200 г

Яйца – 3-4 шт.

Шампиньоны маринованные – 1 баночка (около 200 г)

Оливки (маслины) – 1 баночка (около 200 г)

Брынза – 200 г

Оливковое масло – по желанию, 1-2 ст.л.

Яйца сварить и остудить; перцы запечь в духовке (наколов перед этим зубочисткой) в течение 15-20 минут, выложить в посуду с плотной крышкой, подержать там еще минут 10, чтобы кожица отпарилась – тогда ее легко снять; остудить. Огурцы почистить от шкурки. Все порезать кубиками, яйца порубить. Перемешать. Брынзу потереть на крупной терке. Разложить салат и сверху посыпать брынзой.

P.S. Я обычно этот салат вообще не заправляю маслом – помидоры и запеченные перцы  дают сок, он смешивается с брынзой… В общем, мне вкусно и так. Осторожно с солью – если брынза достаточно соленая, то салат не подсаливать!

Мясо с огурцами или простое летнее блюдо

С давних пор готовят у нас дома одно блюдо, нечасто и, как правило, летом. Бабушка его очень любила - и правда, просто и вкусно. Те, кто едят его первый раз, удивляются, иногда даже начинают критиковать, считая, что рецепт новомодный. А почему, собственно? Например, мясо с помидорами - прекрасное сочетание, а почему с огурцами нельзя? Помню, как-то бабуля подала гостям сочную говядину в сметанно-огуречном соусе, а те ели, и даже добавку попросили, но при этом вздыхали: да, вот раньше-то на Руси  готовили иначе, а теперь… И продукты не те, и рецепты по принципу "голь на выдумки". Не очень воспитанные гости оказались. А бабуля им рассказала, что рецепт-то как раз старинный, дореволюционный, из книги Елены Молоховец. - из той самой, прежней жизни. "Относительно количества огурцов можно только сказать, что чем больше их, тем лучше - они дадут мясу много вкусного сока", пишет знаменитая  кулинарка. Правда, здорово? Я обычно беру их в два, в три раза больше, чем мяса, и говядина вся пропитывается свежим огуречным духом. Соус получается такой вкусный! Сейчас огурцы  молоденькие, с пупырышками, но можно брать  и крупные, которые не пойдут в салат. Незатейливое блюдо для вечернего ужина.

Мясо с огурцами (по книге Е.Молоховец "Подарок молодым хозяйкам")

Говядина (антрекот) – 600 г
Лук – 1 головка
Огурцы – 1 кг 200 г
Соль – 2 ч.л.
Перец – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Сметана – 100 г
Мука – 1 ст.л.
Укроп – 1 пучок
Сельдерей – 1 пучок

Мясо порезать помельче, обжарить слегка в масле ( в мультиварке на режиме «Выпечка»), добавить мелко порезанный лук и тушить (в мультиварке на режиме «Тушение») минут 10, затем положить огурцы (если кожица грубая, надо очистить), порезанные кружочками толщиной около 1 см. Посолить, поперчить, довести до готовности, после чего  разболтать муку в сметане и добавить к мясу, дать вскипеть и выключить. Положить порезанный укроп, сельдерей или другую зелень.

Салат по-другому или всё как всегда, но иначе

Сегодня днем в торговом центре пустынно, и я хожу, не тороплюсь, глазею на всякие кухонные прибамбасы. Полка напротив - игрушки, рядом со мной - две мамы с тележками, в каждой по ребенку, тоже изучают формы для выпечки. Дети - мальчики лет трех-четырех, вертятся, тянут руки к машинкам, а потом синхронно начинают орать. Первая мама орет в ответ: "Сколько можно!! Не буду тебя больше брать!! Достал уже!!", реакции - ноль, и это понятно. Вторая мама минуту разглядывает малыша, а затем спокойно сообщает: "Петенька, когда наорёшься, напомни - я тебя похвалю!" Мальчик мгновенно захлопывает рот…
К чему это я? Сегодня у нас салат. Все как всегда, но… немного иначе. И вкус совсем другой!

Салат по-другому

Помидоры – 4 шт.
Огурец – 1 шт.
Йогурт натуральный – 125 г (1 баночка)
Укроп, кинза, петрушка - по небольшому пучку
Соль, перец – по вкусу

Помидоры порезать дольками. Огурец измельчить блендером в пюре, смешать с йогуртом, добавить зелень, подсолить, поперчить, заправить салат.