Кабачки с помидорами в духовке или овощи - это вкусно!

Часто слышу, что современные дети почти не едят овощи. Ну там огурец, если в тарелку положишь, сжуют, а в остальном предпочитают макароны. Или картошку - она же овощ! Мне это удивительно, а уж летом - особенно. Сейчас ведь вообще можно питаться без мяса: суп-пюре из овощей, салатик из них же, а в качестве горячего блюда - жареные, тушеные или запеченые. Например, с йогуртом и брынзой. Дети, мне кажется, будут довольны!

Кабачки с помидорами в духовке

Помидоры – 1 шт.

Кабачок – 1 маленький

Йогурт натуральный – 170 г

Брынза – 80 г

Яйцо – 1 шт.

Соль – ½ ч.л.

Карри – ½ ч.л.

Паприка – ½ ч.л.

Мята – 2-3 щепотки

Перец белый – 2-3 щепотки

Растительное масло для смазки формы

Приготовить заливку – в йогурт накрошить брынзу, добавить яйцо, разболтать, добавить соль и приправы. Очищенный кабачок и помидор порезать нетолстыми кружками. Выложить овощи, чередуя, в смазанную форму, слегка посолить, равномерно распределить заливку. Запечь в подогретой до 180 градусов духовке в течение получаса.

Родопски пататник или готовый сюжет

Пататник – традиционное родопское блюдо из картошки, лука и брынзы с добавлением мяты. Как и всегда, рецепт имеет массу разновидностей, например без брынзы, но зато с грибами, или с сыром, в тесте и так далее. Но главные ингредиенты – картофель, лук и мята должны быть в любом случае. Пататник можно жарить с двух сторон в сковородке, можно запекать в духовке. Говорят, что есть и вареный пататник – например, в селе Чокманово был такой способ, но местные жители так тщательно охраняли свой рецепт, что в конце концов его потеряли…

Название «пататник» звучит и для местного уха немного странно (ведь картошка по-болгарски будет «картофи»), и скорее ассоциируется с английским или испанским языком. Слово «патати» применительно к картошке в болгарском существует достаточно давно, например, в значении «картофель» упоминается уже в словаре 1895 г. 

Конечно, для любителей историй в голливудском стиле здесь широкое поле деятельности. Можно было бы вспомнить рыцарей-крестоносцев, которые (и это доподлинно известно) бродили в родопских горах толпами. Рыцари в тяжелых латах двигались через Родопы* транзитом, но неужели один из них не мог встретить на берегу горной речки прелестную болгарскую девушку из близлежащего села, влюбиться без памяти и подарить ей самое дорогое, что у него было – старинный рецепт пататника от своей французской (английской, венецианской – нужное вставить) мамаши? Можно было бы снять неплохой костюмный фильм с трогательным сюжетом, погонями, роскошными натурными съемками и массовым поеданием пататника в качестве хэппи-энда.

* Родопы - горы на Балканском полуострове 

Родопски пататник

Картофель – 500 г

Брынза – 200 г

Яйца – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Мука кукурузная – 2 ст.л.

Мята – 1 ч.л.

Смесь “5 перцев” – ¼ ч.л.

Соль – ½  ч.л. (при необходимости)

Картофель натереть на терке, промыть, отжать, добавить тертые лук и раскрошенную брынзу, яйца, муку, посолить, приправить. Выложить в смазанную (или выложенную бумагой для выпечки) форму, разровнять и выпекать в подогретой духовке при температуре 180 градусов около 15-20 минут. Вынуть, дать постоять несколько минут, осторожно опрокинуть форму на застеленный бумагой противень, снять бумагу с пататника и отправить допекаться еще на 15 минут.

P.S. Выбрать форму такого диаметра, чтобы пататник получился не выше 2 см.

Чечевично-картофельные котлеты или что такое щелочное питание (часть первая)

В наше время все уже грамотные: поедая гамбургер, отлично знают, сколько в нем жиров, белков, углеводов и витаминов с микроэлементами. Более продвинутые соблюдают в питании кислотно-щелочное равновесие. Что-то новенькое? Дело в том, что всё, что мы едим, можно разделить на две группы: щелочные и кислотные продукты. 

Согласно современной диетологии необходимо съедать 75% (а лучше 80%) щелочных и лишь 25% (20%) кислотных продуктов, и тогда будешь здоров. На первый взгляд все ясно: кислотные продукты - это, конечно же, лимон и всякие кислые ягоды. А вот и нет! Цитрусовые - типичные щелочные продукты! Зато свинина, говядина, кукуруза, лобстеры какие-нибудь и пиво - еда, закисляющая наш организм. Что же делать? 

Во-первых, соблюдать баланс, ведь дело не в том, что так называемые кислотные продукты однозначно вредны. Взять, например, орехи - все знают, что они, хотя и калорийные, но очень полезные (и вкусные!). Однако миндаль имеет ощелачивающий эффект, а грецкий орех, фундук и арахис - закисляющий. К тому же кислотные продукты, в свою очередь, делятся на "плохие" и хорошие". 

В общем, давайте разбираться. А пока приготовим абсолютно щелочное блюдо - и картофель, и чечевица, и чеснок, и даже мята обладают ощелачивающим воздействием на организм!

Чечевично-картофельные котлеты

Картофель – 10 шт. (небольших)

Чечевица желтая – ½ ст.

Чеснок – 2 зубчика

Яйцо – 1 шт.

Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.

Мускатный орех – ½ ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Мята - 1 ч.л.

Соль – 2 ч.л.

Мука цельнозерновая – около 50 г

Масло для жарки

Картофель и чечевицу (отдельно) сварить до готовности, лук мелко порезать. Картофель размять толкушкой, добавить чеснок, пассерованный  в ложке масла,  чечевицу, приправить, посолить, вмешать яйцо, при необходимости добавить немного муки (если фарш получился жидковат). Влажными руками сформовать котлеты, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Овощные котлеты с курицей или котлетки из репки

Уж столько раз слышу абсолютно одинаковые дискуссии (только с разным знаком) маленьких детишек со своими бабушками в магазине и на рынке, что можно список составлять. Вот и сегодня дама с внучкой беседуют в лавке, где есть и овощи-фрукты, и мясо всякое. Девочка говорит: "Ой, репка! Баб, купи репку! Хочу!" Бабуля кривится: "Что из нее делать? Зачем это? Вот давай лучше курочку купим, я котлеток наверчу!" Реакция предсказуема - детка начинает верещать: "Не люблю я твою курицу!!! Сама ешь! Я морковку люблю, репку!" Господи, да надо же радоваться, что ребенок стремится к овощам, к здоровой еде! Конечно, в наших широтах без мяса не проживешь, а растущему организму тем более нужен животный белок. Но сделай ты "котлетки из репки", а уж сколько там будет совершенно невидимой курочки, а сколько солнечных осенних овощей, каждая хозяйка решает сама! И внучка будет рада, и бабушка довольна...

Овощные котлеты с курицей

Филе куриное – 1 шт. (500-600 г)

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Репа – 1 шт.

Баклажан – 1 шт. (маленький)

Овсяные хлопья – 2 ст.л.

Соль – 1,5 ч.л.

Мята – 1 ч.л.

Смесь перцев – ½ ч.л.

Филе пропустить через мясорубку вместе с луком, репой, морковью и баклажаном (его стоит очистить от кожицы), добавить овсянку, посолить, приправить. Мокрыми руками сформовать небольшие котлетки (у меня получилось 12 штук) и выложить в противень, заселенный пекарской бумагой. Готовить в подогретой до 200 градусов духовке около 30 минут.

P.S.Разумеется, котлеты можно и пожарить, как обычно.

Тефтели в йогуртовом соусе или еще раз про Кемер и Анталью

Несколько раз проходила я кулинарный курс в одном турецком отеле - отличное занятие на отдыхе, скажу вам. Не все же пузом кверху, тем более в январе-то. Несколько раз - потому что там это - одно из бесплатных развлечений для гостей, а отель нам нравится, и от добра добра не ищут. Отдыхали мы там раза четыре или пять, по-моему - так что повара знаю как родного. Турки, как вы догадываетесь, свинину не едят, но обилие баранины, говядины и птицы великолепно заполняет эту брешь. К мясу - часто - добавляют мяту, особенно в фарш. Я к этой травке всегда относилась сложно: в конфетах мятный вкус терпеть не могу (впрочем, карамель - вообще не мое), а вот в десертах свежий листик сжую с удовольствием. Любит турецкая кухня и натуральный йогурт. Так что сегодняшний рецепт - очень в турецком стиле.

Тефтели в йогуртовом соусе

Фарш:
Индейка (филе) – 500 г
Лук – 1 шт. (небольшая)
Кускус – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Мята – 1 ч.л.*
Оливковое масло – 1 ст.л.

Соус:
Йогурт натуральный питьевой – 250 мл
Мука – 1 ч.л. с верхом
Соль – 1 ч.л.
Мята – 1 ч.л.
Чеснок – 2 зубчика
Укроп – 1 пучок

Филе пропустить через мясорубку вместе с луком, вмешать кускус, соль и мяту, как следует вымешать, даже слегка отбить, убрать на полчаса в холодильник. Мокрыми руками сформовать круглые тефтели, обжарить их с двух сторон до румяной корочки. Приготовить соус: стереть муку с небольшим количеством йогурта, чтобы не было комочков, добавить соль, мяту, остальной йогурт. Залить соусом тефтели и готовить под крышкой на маленьком огне 20-25 минут. При подаче посыпать мелко рубленным чесноком и укропом. * мяты можно и побольше  

Витаминная вода с огурцом и мятой или свежесть каждую минуту

А почему бы не сделать напиток из овощей? Про огурцы мы знаем все - они состоят из воды. Ну вот и используем эту их прекрасную сочность! Лимон и мята - классический аккомпанемент любого освежающего питья.

Витаминная вода с огурцом и мятой

Вода – 1 л
Огурцы – 2 шт.
Лимон – ½ шт.
Мята свежая – 3 веточки

Огурцы и лимон тщательно вымыть, срезать все повреждения на кожице, порезать на кусочки, положить в кувшин, залить водой, добавить веточки мяты. Закрыть крышкой, убрать в холодильник минимум на 2 часа, а лучше – на ночь.  

Витаминная вода или облагораживаем водопой

Воду надо пить. Много. В течение дня. Минимум - 1,5 литра, а можно и два. Все это знают, да не все делают. Я, например, никогда не была водохлебкой. Кофе - с удовольствием, чай - почему нет. А вот вода… Ну, в жару - и уговаривать не надо, но в обычное время - приходится заставлять себя. Если, конечно, съешь селедку, то и литр выпьешь, не заметишь. В общем, попался мне интересный совет - вместо обычной пить витаминную воду. Сейчас в магазинах полно бутылок, на этикетках которых каких витаминов только нет, да только все это в основном химия. Наш напиток полезен, ведь водорастворимые витамины, благодаря выстаиванию, переходят в воду. И вкус получается намного веселее!

Витаминная вода с яблоком и персиком

Вода – 1 л
Яблоко – 1 шт.
Персик – 1 шт.
Лимон – 2 ломтика
Апельсин – 1 ломтик
Мята свежая – 1 веточка (я заменила ½ ч.л. сухой)

Яблоко разрезать на 4 части, удалить семенную часть, персик – тоже на 4 части, убрать косточку, цитрусовые тщательно вымыть, потереть щеткой кожуру, затем отрезать кружочки в палец толщиной. Все это сложить в кувшин и залить минеральной водой без газа. Добавить веточку мяты, закрыть крышкой и убрать на холод лучше на ночь, минимум на 2 часа.

P.S. Кстати волшебный кувшин можно доливать водой (как зеленый чай) и оставлять в холоде настаиваться!

Фрикадельки с овощами или кемерские воспоминания

Если в фарш добавить немного свежей мяты, то вкус совершенно изменится. Вроде бы привычные фрикадельки - ан нет! Появляется какой-то турецкий шарм - вот где любят эту приправу. Овощи внутри - и никакого гарнира не нужно. Блюдо легкое, диетическое, очень подходит для летнего обеда. Или ужина. Впрочем, и на завтрак неплохо!

Фрикадельки с овощами

Филе грудки индейки – 600 г
Лук репчатый – 1 головка
Кабачок – 1 (маленький)
Перец сладкий – 1 шт.
Укроп – 1 пучок
Мята – 2-3 веточки
Соль – 2 ч.л.
Перец свежесмолотый – ½ ч.л.

Кукурузная крупа – 1 ч.л. (при необходимости)

Филе пропустить через мясорубку вместе с луком и кабачком (если кожица нежная, кабачок можно не чистить), перец порезать мелкими кубиками, все перемешать, добавить зелень, соль и перец. Если фарш покажется жидковатым, можно вмешать кукурузную или манную крупу, убрать на холод на полчаса. Мокрыми руками лепить фрикадельки и складывать их на смазанную корзинку для варки на пару. Включить режим «Варка на пару» на 25-30 минут (в зависимости от размера фрикаделек). 

Клубничный шейк или почему бы и нет

Летом на даче мы регулярно пили молоко - его носила молочница, и хочешь-не хочешь, надо было. К молоку бывала булка или печенье, а когда начиналась ягода - подавали клубнику. Кладешь одну в рот и запиваешь молоком, потом вторую, третью… Вспомнила сегодня эти ощущения и приготовила шейк - даже жевать не надо!

Клубничный шейк

Молоко – 150 мл
Клубника – 5-6 ягод
Сахар коричневый – ½ ч.л.
Какао – ½ ч.л.
Мята – 1 веточка

Лед по желанию

Клубнику с сахаром, какао и частью мяты поместить в блендер, измельчить. Добавить молоко до нужной густоты. Подавать, украсив оставшимися листочками мяты. Если нужен очень холодный напиток, то на первом этапе добавить лед, измельчить его вместе с клубникой.  

Клубничный салат с сыром бри или плесень плесени рознь

Как-то позвонила знакомая с вопросом, сколько срезать плесени с сыра. Я в ответ поинтересовалась, о какой плесени идет речь. Если она появилась в результате долгого хранения какой-нибудь гауды, то надо не срезать, а поскорее выбросить. Но оказывается, был куплен бри, и дама очень волновалась, как бы не отравиться. Тревоги ее были напрасны, белая плесень на бри и камамбере вполне съедобная! (Самое удивительное, что заплесневевший борщ эта тетя с удовольствием ест, да еще и других угощает, со словами: "Одна польза! Чистый пенициллин!)...

Клубничный салат с сыром бри

Сыр бри – 60 г
Клубника – 5 шт.
Грецкие орехи – 4 шт.
Масло из виноградных косточек – 1 ч.л.
Соль – ¼ ч.л.
Перец – щепотка
Мята – несколько листиков

Сыр и клубнику порезать, орехи поломать, мяту порвать на кусочки, заправить маслом, посолить, поперчить. 

Творожный крем с клубникой или простые летние радости

Клубника продается у нас теперь круглый год. Но все-таки именно сейчас она вкусная - еще не подмосковная, конечно, но из каких-то южных краев, пахнет солнцем и радует бесконечно. Можно выбрать не самую крупную, зато сладкую. Самый простой способ употребления этой нежной ягоды - вымыть и засунуть в рот. Если чуть-чуть повозиться, легко приготовить десерт, который будут с удовольствием есть и дети, которые не любят творог.

Творожный крем с клубникой

Клубника – 100 г
Творог мягкий – 100 г
Мед – 1 ч.л.
Экстракт ванили – ¼ ч.л.
Мята – 1 веточка

Творог смешать с медом и ванилью, добавить половину клубники, порезанную на кусочки, взбить. В креманки разложить крем, украсить целыми ягодами и мятой.  

Вяленый инжир на пару с сыром или острая закуска за 10 минут

Все мы знаем о пользе сухофруктов. В кашу, сырники, кексы с удовольствием кладем курагу и изюм, а то и чернослив. А вот с инжиром у многих сложные отношения: в вяленом состоянии он очень уж приторный. Отказываться от этого лакомства не стоит, ведь и в сушеном виде инжир чрезвычайно полезен. Есть даже инжирная диета: нужно всего лишь заменить 1 прием пищи 3-4 ягодами - хотите днем, хотите вместо ужина. Говорят, результат не мгновенный, но устойчивый. Как же избавиться от излишней сладости вяленого инжира? Например, приготовить на пару - с острым сыром получилась пикантная закуска.

Вяленый инжир на пару с сыром

Инжир – 3 шт.
Сыр острый – 1 ломтик
Пармезан тертый – 1 ч.л.
Паприка – щепотка
Мята – щепотка

Инжир готовить на пару в течение 10 минут. Ягоды увеличатся в объеме, раздуются. Сделать в каждом инжире надрез, положить туда кусочки сыра, посыпать пармезаном и приправами.  

Салат овощной сытный или бодримся хотя бы с помощью еды

Рано поманила нас весна и бросила… На улице морозно, как и должно быть в это время. Многие впадают в депрессию - не только из-за погоды, разумеется. Некоторые начали поститься, а значит ищут, как бы разнообразить свой вегетарианский рацион. Предлагаю простой салат, который прекрасно насыщает и очень радует глаз - тут и первая зелень, и оранжевое солнышко… Все это будет. Надо ждать и верить.

Салат овощной сытный

Брокколи* – 1 небольшой качан
Сладкий перец – 1 шт.
Фасоль (у меня - консервированная) – 1 банка (240 г)
Сухарики - горсточка
Оливковое масло – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Карри – ½ ч.л.
Мята – ½ ч.л.

Пармезан тертый – по желанию

Брокколи разобрать на соцветия, крупные – разрезать, приготовить на пару до нужной твердости. Перец порезать, фасоль выложить из банки на сито, чтобы стекла жидкость. Соединить перец, брокколи, фасоль, добавить сухарики, заправить маслом, посолить, добавить приправы. При подаче можно посыпать тертым пармезаном (или другим твердым сыром). * у меня – свежая, можно, конечно же, взять замороженную

Куриный цимес или все равно сладко!

Итак, пора приготовить цимес из курицы - это уже не десерт, а полноценное горячее блюдо. И не надо качать головой, говорить о неуместной сладости. Стоит просто попробовать и убедиться в том, что иногда нужно отойти от привычного консерватизма. По крайней мере, в еде. Едим же мы в китайском ресторане кисло-сладкую свинину? Кстати, часто суховатая грудка в обрамлении сухофруктов поразила своей сочностью. Приятного аппетита!

Куриный цимес

Куриная грудка – 1 шт.
Морковь – 3 шт. (крупные)
Лук – 1 шт.
Изюм – горсточка
Курага – 10 шт.
Сахар – 1 ч.л. – не положила вообще, так как курага попалась очень сладкая
Соль – 2 ч.л.
Карри – 1 ст.л.
Растительное масло – 1 ст.л.

Мята для посыпки

Филе порезать на кусочки, обжарить на масле на режиме «Выпечка», положить морковь, порезанную кружочками, и лук полукольцами, готовить до мягкости курицы (около 20 минут). Добавить изюм, курагу, сахар, соль, карри, перевести на режим «Тушение» и готовить еще 15 минут. При подаче посыпать мятой.  

Яблочный острый суп или готовимся к Новому году (часть третья)

Одна моя приятельница в предвкушении новогодних торжеств полностью перешла на ряженку, другая питается обезжиренным творогом. Аргумент в пользу разгрузочной диеты звучит убедительно: предстоят застолья сначала дома, потом у родни, и наконец - классические "доедалки", которые длятся несколько дней. Спорить не буду - и меня пугает ночная трапеза, и я собираюсь готовить кучу еды, и она, надеюсь, получится вкусной. Но горячие блюда зимой обязательно надо есть, диетологи же настаивают именно на супах. Предлагаю сегодня супер-легкий яблочный супчик. Да-да, вот, представьте себе! Он получился достаточно острым и вполне сытным. Яблоки лучше брать покислее, впрочем, и со сладкими, думаю, будет интересный вариант. В тарелку можно положить ложку сметаны или - блюдя фигуру перед праздником - натурального йогурта.

Яблочный острый суп

Яблоки – 2 шт. (около 150 г)
Тыква – 100 г
Лук – ½ небольшой головки
Оливковое масло – 1 ст.л.
Вода – 200 мл
Соль – 1 ч.л.
Карри – ½ ч.л.
Мята – ¼ ч.л.

Пассеровать на масле лук, добавить тыкву, порезанную кусочками, залить кипятком, посолить и варить до готовности, затем положить очищенные яблоки кусочками, прокипятить, блендером превратить в пюре, приправить карри. Подавать, посыпав мятой.  

Салат из корневого сельдерея или сытный овощ

Наша соседка по даче Нина - дама с формами. По мне, так ей это очень идет, но Нина иногда - в свои почти 70 - задумывается о похудении. Прошлым летом она стройнела на огурцах - овощные диеты очень популярны, а для пенсионерки - еще и выгодны: полная теплица бесплатных зеленых и пупырчатых. Я наблюдала за процессом, можно сказать, в режиме реального времени. Утром выйдешь грядки пропалывать, а за забором - Нина. Стонет и жалуется: "Нет, ну сколько этих огурцов съесть можно, а? Сытости никакой, раздулась и только в сортир бегаю…" А чего уж лучше - молоденькие, да хрусткие огурчики с грядки. Вечером Нина опять страдает: "Я Володе курицу приготовила - так пахнет… Видеть не могу эти огурцы!" Володе хорошо - он поджарый, тощий, ест все подряд. Разумеется, эта диета ничем не закончилась, вернее она-то как раз закончилась - без результата. На третий день Нина, откусив последний огурец, оглядела себя и спросила: "Может, не стоит худеть?" - "Конечно, не стоит!", - искренне ответила я - фигура Нины хороша без всяких огурцов.
На самом деле, существует убеждение, что овощные диеты - очень голодные. Не соглашусь! Вот сегодня приготовила себе на второй завтрак салат из корневого сельдерея - всего 100 граммов. Это оказалось так сытно, что я об обеде забыла! Рекомендую - польза сельдерея известна всем. К сожалению, салат нефотогеничен.

Салат из корневого сельдерея

Сельдерей – 100 г
Масло оливковое – 1 ч.л.
Соль – ¼ ч.л.
Карри – ¼ ч.л.
Горчица – ½ ч.л.
Мед – ½ ч.л.

Сельдерей очистить, натереть на крупной терке. Стереть соль, карри, горчицу и мед, разбавить маслом, заправить салат. 

Обед из двух блюд в мультиварке или не в еде счастье

У мамы была замечательная приятельница - тетя Надя. Ее папа - профессор филологии - взял в жены простую добрую женщину, в надежде на домашний уют и вкусный обед, другое его особенно не интересовало. Жена оказалась, видимо, хорошей, но хозяйством не занималась, и борща не варила. Профессор повздыхал и смирился, вообще перестал замечать толстый слой пыли в доме и отсутствие чистой рубашки. Он успокаивал себя тем, что благоверная учится в вечерней школе и всячески поощрял ее весьма слабую тягу к знаниям. А она в учебе не преуспела, но теперь уже не готовила борщи на законном основании. Тетя Надя выросла очень умной и совершенной неумехой - получив от родителей всего поровну. Потом она вышла замуж. Дядя Володя был родом из провинциальной семьи, где каждый вечер стелили чистую скатерть и даже подавали супницу. И суп, следовательно, тоже был каждый день. И котлеты, и домашние соленья… И варенье из ранетки. И пироги. Ну, в общем, понятно. И вот дядя Володя и тетя Надя поженились. Любовь и все такое. Чистые рубашки и щи, знамо дело, в доме не появились. Дядя Володя попытался объяснить, как он представляет семейное счастье, но тетя Надя посмотрела на него с непониманием: "И что? Разве ты сам не можешь постирать свое белье? Хочешь борщ - сходи в столовую! Я же пишу диссертацию!" Дядя Володя задумался: умная жена - это хорошо… и решил свою мысль не додумывать. Потом родились дети. Они прекрасно ориентировались в беспорядке, только иногда спотыкались о кучи книг, лыжи, велосипед, санки, собачью миску и корыто для рубки капусты (подарок дяди Володиной мамы). Сначала дядя Володя пытался наводить чистоту, иногда устраивал большую стирку и даже раз в год протирал хрустальную люстру в гостиной. Но семья не понимала его стараний, и даже ругалась после уборки - ничего же было не найти! А потом дядя Володя привык. Он, кстати, тоже стал профессором и ходил читать лекции студентам в костюме, покрытом собачьей шерстью слоем в палец… Покупал гречневую кашу в "Кулинарии" и сам ее разогревал, а иногда просто ел холодной. В общем-то, они даже неплохо жили… Только когда дядя Володя приходил в гости и видел богатый стол, чистые тарелки и порядок в доме, он всегда мрачнел и напивался…

Я вспомнила все это, когда готовила сегодня обед из двух блюд в мультиварке. В общем-то, если честно, я в это время бездельничала - за меня работала умная машина. Вот и подумала: если бы в те далекие годы продавались мультиварки - была бы семья маминой приятельницы  счастливее? Или дело не в гаджете?...

Обед из двух блюд в мультиварке

Суп
Морковь – 1 шт.
Капуста – ¼ маленького кочана
Перец красный – ½ шт.
Сельдерей корневой – 100 г
Лук – ½ головки
Яблоко – 1 шт.
Вода – 600 мл
Соль – 1 ч.л.
Итальянские приправы – 1 ч.л.

Фрикадельки
Говядина – 600 г
Лук – ½ головки
Мята – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.

Овощи порезать кубиками, капусту нашинковать, выложить в чашу мультиварки, добавить соль, приправы, налить воду. На чашу поставить смазанную корзинку. Мясо провернуть через мясорубку вместе с луком, хорошо вымешать, добавить соль и мяту, влажными руками сформовать фрикадельки и выложить в корзинку. Включить режим «Варка на пару» на 40 минут.  

Индейка в кефирном соусе или как мало надо для счастья

У моей знакомой парикмахерши Анечки две дочки, одна - совсем крошка, а вторая в сентябре пойдет в школу, то есть - тоже маленькая. Анечка - пухленькая и смешливая: что ни услышит, сразу хихикает. Такая реакция вовсе не потому, что все вокруг шутят - просто у нее  обостренное чувство юмора. Если я завожу какую-нибудь историю, Аня заходится в хохоте: чувствую себя просто Жванецким. На самом деле, смешливость - защитная реакция: обе Анины дочки - страшнейшие аллергики, я о таком даже не слышала: цветение, кошки, собаки, лошади, городская пыль, солнце, комары, а уж продукты питания - лучше не перечислять, проще сказать, что они могут есть без последствий. Такая наследственность  у девочек от отца, с которым Аня развелась несколько лет назад. - "Мне бы лучше с аллергией было развестись!", - смеется Анечка. Самое смешное - уж простите! - у второго Аниного мужа тоже аллергия: на рыбок и рыбу (в смысле и на аквариумные, и на тарелке), на морковь и клубнику, но это - совсем не страшно, при ее-то опыте. В общем, если не смеяться, можно рехнуться, поэтому Анечка выбрала более оптимистичный вариант. - "А как же вы..?", - задаю дурацкий вопрос. - "Ну, во-первых, у некоторых с возрастом чувствительность к аллергенам снижается, так что я надеюсь на лучшее!", - отвечает Анечка. - "А во-вторых?", - уточняю я. - "А во-вторых, нет проблем с едой: пюре на воде и индюшка, индюшка и пюре! На индюшатину ни у кого аллергии не бывает." - добавляет Аня и счастливо смеется.

Индейка в кефирном соусе

Филе грудки индейки – 700 г

Паприка – 1 ч.л.

Смесь «4 перца» - ½ ч.л.

Итальянские травы – 1 ч.л.

Мята - 1 ч.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Кефир – 300 мл

Мука – 1 ст.л. с верхом

Соль – 2 ч.л.

Чеснок – 3 зубчика

Зеленый лук – 1 пучок

Укроп – 1 пучок

Филе порезать небольшими кусочками, смешать с приправами и маслом, убрать на холод – минимум на час. Приготовить кефирный соус – стереть муку с кефиром, добавить соль. Филе быстро обжарить на сковороде (или в чаше мультиварки на режиме «Выпечка») до румяной корочки, залить соусом и готовить около 1 часа на небольшом огне (в мультиварке на режиме «Тушение»). В конце приготовления добавить рубленый чеснок и зелень.

Куриные котлеты с печенкой или пара слов о паре

Вы уже, наверное, заметили, что в последнее время я часто готовлю на пару. Специальной электрической пароварки у меня нет (вернее, живет такой агрегат на даче, но и там им не пользуюсь), меня вполне устраивает складывающаяся корзиночка, которую можно поместить в любую кастрюлю, а еще лучше - корзинка в мультиварке. Мне нравится еда, приготовленная на пару - она мало меняет цвет, прекрасно сохраняет форму, а уж запах и вкус - намного более натуральные, чем при любом другом способе. Мудрые китайцы, между прочим, наряду с быстрым обжариванием в масле на большом огне, часто готовят на пару - в бамбуковых корзинках - делают это уже много веков. Еще паровая еда не требует присмотра - если налить достаточно воды в кастрюлю, она не пригорит, не убежит, не надо мешать и переворачивать, пристраивая куда-нибудь лопаточку. Слышу из кухни "пип-пип-пип" и знаю: пора закрывать ноутбук и накрывать на стол - ужин приготовился сам собой. Многие относятся к паровым блюдам с предубеждением, гордо сообщая, что не страдают гастритом и прочими язвами. И слава Богу, но такая еда хороша и для полностью здоровых людей! Яркий соус, острая приправа - все в наших руках. Да и в само блюдо можно положить сколько угодно лука, чеснока и перца. 

Куриные котлеты с печенкой

Филе грудки – 650 г

Печень говяжья – 250 г

Перец красный сладкий – 1 шт.

Лук красный –  1 шт.

Овсянка с отрубями – 4 ст.л. с верхом

Сыр – 100 г

Соль – 2 ч.л.

Смесь «Французские травы» - 1 ч.л.

Мята – 1 ч.л.

Грудку, печень, лук и перец пропустить через мясорубку, добавить соль и приправы, хорошо вымесить, положить овсянку, еще раз размешать и убрать в холодильник минимум на 1 час. Вмешать тертый сыр, влажными руками сформовать котлеты и готовить их на пару в течение 30 минут.

Куриный шашлык или альтернатива сосискам-сарделькам

Сегодня наблюдала презабавную сцену. Две женщины в мясной лавке обсуждают вчерашние шашлыки в парке: - "Ну, хоть вкусно было?", - спрашивает одна. -"Как тебе сказать… сосиски-сардельки!", - отвечает другая. - "В смысле? Шашлыки, что ли, не делали?", - уточняет первая. - "Почему, делали - сосиски-сардельки, говорю же! Жир вытопился, есть нечего", - объясняет вторая. -"Сосиски жарили? А мясо?", - не унимается первая. -"С мясом, конечно, лучше, но это кто же его будет резать, мариновать там…", - сокрушается первая. - "А мы готовый покупаем!", - делится вторая. -"Ага, мы покупали - раньше!", - сообщает первая. - "А почему - раньше?", - интересуется вторая. -"Да потому что больше никогда покупать не будем - после того случая!", - с сердцем говорит первая. - "А, это когда вы все в Склифе лежали?", - догадывается вторая и продолжает: "А мы покупаем готовый, но я его мою, и а потом в марганцовке замачиваю…". - "Ты что, уксус же нельзя смывать - невкусно будет!", - удивляется первая. - "Нормально, он в марганцовке  промаринуется, и такой цвет красивый получается!", - делится вторая. - "Необычный?", - уточняет первая. - "Нормальный!", - слегка обижается вторая. -"Да-а-а? Слушай, а ты мне пропорции скажешь? Сколько марганцовки лить?", - просит первая. Тут в разговор вмешивается продавщица: "Извините, а вы не пробовали просто мясо хорошее купить - чтобы вообще без марганцовки обходиться?"

Куриный шашлык

Грудка куриная – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Соль – 1 ч.л. с верхом

Перец – ¼ ч.л.

Мята – 1 ч.л.

Масло оливковое – 50 мл

Молоко – 50 мл

Филе порезать кусочками среднего размера. Приготовить маринад – лук и чеснок натереть на терке или измельчить блендером, добавить соль и приправы, масло, молоко и еще раз пройтись блендером. Поместить курицу в маринад на 1-2 часа. Нанизать кусочки на деревянные шпажки-палочки (предварительно можно их замочить в воде), выложить на огнеупорную форму, покрытую фольгой, и поместить в подогретую духовку. Готовить, переворачивая, около 40  минут.