Картошка с грибами

 

Картошка с грибами в молоке

Шампиньоны - 500 г

Картофель - около 1 кг

Лук - 1 головка

Молоко - стакан (или больше)

Масло сливочное - 30 г

Масло растительное - 1 ст.л.

Соль

В масле пассеровать мелко порезанный лук, добавить грибы, слегка обжарить, залить молоком и положить картошку, порезанную кубиком. Тушить на маленьком  огне, пока картошка не станет мягкой, при необходимости добавить молока или кипятка. Посолить по вкусу, добавить сливочное масло.

Пирог без сахара

Пирог без сахара

Банан - 1 шт.

Яйцо - 1 шт.

Овсяные хлопья - 80 г

Молоко - 100 мл

Йогурт натуральный - 150 г

Ваниль, корица 

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Клюква вяленая - горсточка

Какао - 1 ст.л.

Ягода или фрукты для украшения - у меня абрикосы и голубика

Банан размять вилкой, добавить яйцо, молоко, йогурт, взбить до однородности. Затем всыпать овсянку, какао, ваниль, корицу, разрыхлитель, клюкву, перемешать. Выложить в форму. Сверху можно украсить любыми ягодами.

Выпекать при 180 градусах около 35 минут. Можно посыпать сахарной пудрой.

Кекс банановый без масла и яиц или сплошная диета

Иногда вдруг хочется сладкого. В этом случае ничего нет лучше кекса. Конечно, можно сбегать в магазин и что-нибудь купить, но домашнее-то всегда вкуснее! Попался мне прекрасный рецепт - без ничего. В доме не оказалось молока, поэтому заменила кокосовым. Кекс, как и положено банановой выпечке, вышел влажный, ароматный - идеален для тех, кто следит за фигурой: ни капли масла.

Кекс банановый без масла и яиц

(автор Кроша с сайта www.hlebopechka.ru)

Бананы спелые (среднего размера) – 2 шт.

Мука – 2 ст. (320 г)

Сахар – 100 г

Разрыхлитель – 2 ч.л.

Молоко ( у меня - кокосовое молоко) – 250 мл

Глазурь из сахарной пудры и лимонного сока

Посыпка 

Размять бананы вилкой. Добавить к ним сахар - перемешать. Поочерёдно добавлять муку, смешанную с разрыхлителем и молоко. Вымешивать тесто ложкой или лопаточкой движениями снизу вверх, долго не вымешивать, иначе тесто может стать тяжелым и плохо пропечься. Выпекать при 180 градусах до готовности (до сухой лучинки) около 35-40 минут. Остудить, покрыть лимонной глазурью.

Панна котта по-русски или старый добрый молочный кисель

Кто не знает панна котту - нежный итальянский десерт! Это желе из сливок, которое подают с ягодным соусом. Наверное, я - не гурман, но мне больше нравится мамин молочный кисель: он точно также застывает, становится плотным, а уж клубнику и прочую вишню лучше использовать в свежем виде, а не в качестве соуса. Зимой мама терла апельсиновую цедру и вмешивала в горячий кисель. Получалось ароматно и с характерной цитрусовой горчинкой. А летом, на даче, всегда подавали с клубникой. Можно, конечно, вылить кисель в формочки, охладить, а потом выложить на тарелки. Но мне, честно говоря, больше нравится подавать в креманках. Попробуйте, не пожалеете!

Панна котта (молочный кисель)

Молоко – 2 стакана
Сахар – 65 г
Крахмал – 2 ст.л.
Лимонный сахар – 1 ст.л. (можно заменить натуральным ванильным сахаром)
Клубника, вишня, красная смородина

Вылить в кастрюлю с толстым дном (или в молоковарку) один стакан молока и поставить на небольшой огонь. Во второй стакан добавить сахар и крахмал, тщательно растереть, влить в кастрюлю, помешивая, варить на маленьком огне до загустения (около 5 минут), в конце добавить лимонный сахар. Слегка остудить и разложить по креманкам, убрать на холод. При подаче украсить ягодами. 

Клубничный шейк или почему бы и нет

Летом на даче мы регулярно пили молоко - его носила молочница, и хочешь-не хочешь, надо было. К молоку бывала булка или печенье, а когда начиналась ягода - подавали клубнику. Кладешь одну в рот и запиваешь молоком, потом вторую, третью… Вспомнила сегодня эти ощущения и приготовила шейк - даже жевать не надо!

Клубничный шейк

Молоко – 150 мл
Клубника – 5-6 ягод
Сахар коричневый – ½ ч.л.
Какао – ½ ч.л.
Мята – 1 веточка

Лед по желанию

Клубнику с сахаром, какао и частью мяты поместить в блендер, измельчить. Добавить молоко до нужной густоты. Подавать, украсив оставшимися листочками мяты. Если нужен очень холодный напиток, то на первом этапе добавить лед, измельчить его вместе с клубникой.  

Молочный десерт с яблоками или восточные мотивы по-домашнему

Когда бабушка Надя, поддавшись наконец на многодневные уговоры семейства, делала свой знаменитый "Наполеон-самозванец", заварной крем всегда оставался. Ну и правда, пусть будет лишних полстакана, чем суховатый торт. Подозреваю, что бабуля намерено готовила с запасом - молочный кисель потом подавался как десерт. А поскольку летом яблок на даче было, как говорила бабушка "не приесть", на скорую руку изготовлялось вкусное сладкое блюдо. Сто лет его не готовила. Вдруг наткнулась на рецепт на сайте в разделе "Турецкие лакомства" и глубоко задумалась - а не было ли у моей бабули каких-нибудь восточных корней? Теперь уж не узнать, но десерт я приготовила, и он, как и когда-то в детстве, всех порадовал.

Молочный десерт с яблоками (2 порции)
(от olka-turk с сайта www.povarenok.ru)

Яблоко (кислое) – 1 шт.
Сахар – 2-3 ст.л.
Корица – ½ ч.л.
Вода – 1-2 ст.л.

Молоко – 170 мл
Сахар – 1/3 ст.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 1 ст.л.

Яблоки очистить от кожицы и семян, порезать кубиками, добавить сахар, корицу, налить немного воды, потомить до мягкости, в пюре не разваривать. Разложить по порционным вазочкам. Яйцо растереть с мукой и сахаром, понемногу добавить молоко, поставить на огонь и варить до загустения. Выложить молочный кисель на яблоки. Слегка остудить, можно украсить шоколадом или орехами. Убрать в холодильник и подавать охлажденным. 

Фалшива шкембе-чорба или вкуснейший куриный суп для холодного дня

Если вы хоть раз были в Болгарии, то наверняка видели в меню загадочный суп под названием "Шкембе чорба". Это вкусная похлебка из рубца, то есть части телячьего, бараньего или свиного желудка - очень горячая, острая, сытная. Знатоки рекомендуют блюдо для опохмела - освежает и прочищает мозги. Я, конечно же, разок-другой пробовала шкембе-чорба, но поняла, что этот суп - все-таки на любителя… (накануне надо было, наверное, принять на грудь достаточное количество ракии - тогда эксперимент был бы чистым!) А недавно попался мне "фальшивый" вариант, сваренный из диетической - и всем доступной - куриной грудки. Модификация классики болгарской кухни тоже принадлежит болгарам, так что на устои я не покушалась. И вот в таком, преображенном, виде суп мне понравился. А готовить - проще простого.

Фалшива шкембе-чорба с пилешко месо (www.receptite.com)

Куриное филе – 300 г
Кипяток – 700 мл
Молоко – 300 мл
Мука – 1 ст.л.
Паприка – 1 ст.л.
Чеснок – 2-3 зубчика
Лук - 1/2 головки
Соль – 1 ч.л.
Шарена сол - 1 ч.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Сухая зелень - щепотка

Филе нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле вместе с луком (порезанным мелко), поперчить, снять с огня, добавить муку, размешать, налить кипяток небольшими порциями, постоянно размешивая, и проварить 5-7 минут. Снять с огня, Добавить молоко, опять поставить на огонь, довести до кипения, посолить, положить продавленный через пресс чеснок, выключить, оставить под крышкой настояться в течение 15 минут. 

Габер-суп или швейцарская овсяная похлебка

Габер-суп, как сообщает вездесущая Википедия, блюдо, которым кормили русских солдат в царской армии - кормили плохо, традиционно уворовывая половину. Вот почему название ассоциируется с дурной кормежкой, чем-то дешевым и недоброкачественным. Габер-суп звучит совсем не по-русски, действительно, "габер" - от швейцарского "Haber", в свою очередь - от немецкого "Hafer", то есть - овсянка. Овсяный суп, вот что это! А его, разумеется, можно сварить по-разному. Немцы, например, рекомендуют похлебку для кормления детей и больных, что неудивительно - овсянка полезна и легка для незакаленного желудка. В Швейцарии в суп добавляют много жирных сливок и посыпают тертым сыром. Елена Молоховец предлагает не жалеть сливочного масла и обязательно положить чернослив. В общем, получается, что овсянка лишь дает пюреобразную консистенцию, а главную роль тут играет наполнение: овощи, бульон или молоко, зелень. Сделала более скромный - диетический - вариант (почти как в царской армии): вместо бульона вода, вместо жирных сливок - молоко. Добавка чернослива понравилась. Супчик готовится быстро. Можно попробовать и родной швейцарский вариант - но тогда обойтись без чернослива. Но - швейцарского сыра - не жалеть!

Габер-суп

Овсянка – 50 г

Морковь – 1 шт.

Сливочное масло – 30 г

Лук репчатый – 1 шт. (маленькая)

Чернослив – 8 шт.

Кипяток – 400 мл

Молоко – 200 мл

Укроп – 2-3 веточки

Петрушка – 2-3 веточки

Соль – 2 ч.л.

Перец черный – ½ ч.л.

Овсяные хлопья обжарить на сухой сковороде до появления приятного, слегка орехового запаха. На другой сковороде пассеровать на масле репчатый лук и морковь, добавить обжаренную овсянку, чернослив, порезанный кусочками, залить кипятком, посолить и варить под крышкой 10 минут.  Блендером превратить в пюре, добавить молоко, довести до кипения, но не кипятить. Добавить зелень.

Картофель по-савойски или без лишнего пафоса

Бабушкины подруги любили называть свои блюда как-нибудь по-особенному, красиво. Например, супчик из мороженной трески именовался "Царская уха", а песочный пирожок с прослойкой из варенья - "Королевский пирог". Бабуля потихоньку посмеивалась, хотя подруг своих никогда не обижала, но сама не любила пафосных названий. У нее все было просто: картошка с мясом, карп со сметаной, котлеты, щи - без затей. И я, вслед за бабушкой, тоже как огня боялась красивостей. И вот как-то на ужин было подано очень вкусное блюдо - в качестве гарнира, но его-то в первую очередь и съели. Картошка в каком-то нежном ароматном соусе. Спросила бабушку, а она: "Это - "Картофель по-савойски". Надо же. Взглянула на нее - что это вдруг за название такое вычурное, а бабушка смеется: "Ну, что я могу сделать, если так называется…" Потом уж нашла рецепт в бабулиной кулинарной книге и устыдилась - действительно, по-савойски!

Картофель по-савойски

Картофель – около 700 г

Молоко – 300 мл

Яйца – 3 шт.

Сыр – 150 г

Соль – 2 ч.л.

Перец – щепотка

Мускатный орех – 1 ч.л.

Сыр натереть. Молоко и яйца сбить венчиком до однородности, добавить соль, приправы и сыр. Картофель нарезать тонкими ломтиками (я использую специальную шинковку), выложить в миску с молочно-яичной смесью и перемешать так, чтобы все ломтики оказались покрыты смесью. Затем переложить картофель в смазанную маслом форму, закрыть фольгой и запечь в духовке при средней температуре (около 200 градусов) в течение 40-50 минут. За 10 минут до готовности фольгу снять.

Хлеб с зеленью и брынзой или весенние батоны

Помните, мы недавно делали  слоёные пирожки с зеленью и брынзой? http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2013/04/blog-post_5.html   Я, как и моя бабушка, плохо умею рассчитать количество начинки… У нас так часто бывало: бабуля готовит пироги с капустой. Капуста остаётся. На следующий день на обед - капустная запеканка. И это ещё хорошо, потому что иногда она делала новую порцию теста, и опять  промахивалась - замешивала с избытком… Тогда из остатков готовились плюшки или пирожки с… ну, скажем, с картошкой, которая подчас оставалась… И так по кругу. Ну, что тут скажешь - гены: начинки у меня получилось  в два раза больше. И что же - делать вторую порцию пирожков? Решила приготовить хлеб с яркой весенней нотой - и всё получилось! Хлеб пышный, ароматный, брынза придаёт ему балканский шарм.

Хлеб с зеленью и брынзой

Кефир – 150 мл

Молоко – 150 мл

Соль – 1 ч.л.

Дрожжи свежие – 15 г

Сахар – 1 ст.л.

Смесь зелени* – 150 г

Брынза** (болгарская) – 50 г

Мука – около 470 г

*зеленый лук, порей, петрушка, укроп, кинза + сливочное масло – 10 г + оливковое масло – 1 ч.л.

** если брынза совсем несоленая, положить 2 ч.л. соли

Порей и зеленый лук порезать мелко и пассеровать в смеси оливкового и сливочного масла, выключить, добавить остальную зелень и раскрошенную брынзу, остудить. Кефир смешать с молоком, оставить в тепле на час (или слегка подогреть), положить дрожжи, сахар, соль, смесь зелени с брынзой и муку, вымесить до гладкого колобка. Оставить тесто в тепле до увеличения в 2,5-3 раза, выложить на подпыленную мукой поверхность, разделить на 3 части, каждую скатать в рулет, выложить на пекарскую бумагу на противень и дать подойти. Сделать ножницами вертикальные надрезы и поставить в подогретую духовку. Печь около 30 минут.

Хлеб Фрица или рецепт от известного повара

С детства зачитываюсь детективами - ничего не поделаешь, наследственность плохая: бабушка Надя проглатывала их, не жуя, а мамочка знает Агату Кристи наизусть и до сих пор подсказывает актерам реплики в сериалах про Эркюля Пуаро и мисс Марпл. Рекса Стаута я открыла лет двадцать назад - полюбился мне великий сыщик Ниро Вульф и его очаровательный помощник Арчи Гудвин. Кроме интриги, которая, собственно, и привлекает в детективе, в романах  Стаута очень много еды. Готовит ее Фриц Бреннер, чудо-повар виртуоз. Впрочем, и сам Ниро - знаток кулинарии. А вот Арчи просто любит поесть, и у него такая возможность есть. Зачем ходить в ресторан, если дома каждый день творит такой Фриц?  Видимо, писатель был настоящий гурмэ - в романах куча экзотических блюд. Но как их приготовить? Ведь это не поваренная книга! И вот - тоже уже лет десять назад - знаменитый повар Илья Лазерсон с коллегами написал книгу, в которой предложил рецепты этих диковинных блюд. Ее тоже можно читать, как детектив: забавно, как переводчики, не знающие американских реалий и не разбирающиеся в кулинарии, выкручивались и выдумывали невероятные ингредиенты. Есть среди рецептов и хлеб - он так и называется: хлеб Фрица.  Его я и попробовала приготовить. Вышло вкусно.

Хлеб Фрица (из книги Ильи Лазерсона с соавторами «За столом с Ниро Вульфом. Кулинарный детектив»)

Молоко – 250 мл

Вода – 50 мл

Сахар – 1 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Сливочное масло – 50 г

Дрожжи – 1,5 ч.л.

Мука – около 450 г (до колобка) – у меня ушло чуть больше 420 г

Cливочное масло для смазывания – 10 г

Нагреть молоко почти до кипения, добавить сахар, соль и масло. Дрожжи развести в теплой воде, дать постоять 5 минут, пока они не растворятся, влить в молоко и размешать. Высыпать половину муки и мешать до однородности, затем добавить остальную и вымесить до колобка. Затем месить еще 10 минут, чтобы тесто стало упругим. Выложить тесто в смазанную жиром миску и перевернуть несколько раз, чтобы поверхность вся была смазана. Закрыть и оставить в тепле на 1,5-2 часа до увеличения теста вдвое. Поднявшееся тесто обмять и дать ему еще раз подняться. Разделить тесто пополам и сформовать две буханки, выложить в смазанные формы (или в одну большую) и дать подняться в третий раз, пока тесто не увеличится вдвое. Перед тем, как начать печь, смазать растопленным сливочным маслом. Печь в разогретой до 200 градусов духовке около 40-45 минут (до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов).

Хлеб кефирно-молочный или о том, что никогда не надоедает

Иногда бывает так: приходишь из гостей, все вроде вкусно было, даже второй кусок торта не влез… А рука вдруг тянется к хлебу! Отломишь кусочек, пожуешь… И понимаешь - вот теперь все в порядке. В гармонии. Хлеб - удивительная еда. Без него можно обходиться неделю, другую. И не вспоминать даже. А потом вдруг потянет хлебным духом из  пекарни - и всё. Пропадёшь. Сразу хочется домой -  ставить тесто и скорее печь пышный батон с румяной корочкой… Помните, у Окуджавы: "…пить вино из черных кружек, хлебом заедать домашним…" В общем, очередной хлеб - незамысловатый. Полезный. Вкусный.

Хлеб кефирно-молочный

Молоко – 150 мл

Кефир – 150 мл

Дрожжи –  1,5 ч.л.

Соль – 2 ч.л.

Сахар коричневый –  1,5 ст.л.

Цельнозерновая мука – 100 г

Льняная каша с зародышами пшеницы –  50 г

Мука – 200 г

Молоко слегка подогреть, добавить кефир, размешать. Положить дрожжи, сахар, соль и все остальное. Замесить гладкое тесто. Оставить в тепле до увеличения в 2,5-3 раза. Выложить в смазанную форму, сформовав продолговатый батон, дать подойти, печь в подогретой духовке около 40 минут - до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов.

Шоколадный манник с яблоками или пара слов о бесплатной медицине

Бабушка Надя не любила ходить к врачам, но в старости заставляла себя это делать. Пользовалась она бесплатной советской медициной, поэтому каждый раз перед походом в поликлинику собирала подношения - коробочку конфет доктору и шоколадку медсестре. Разумеется, частным врачам платили деньги - я помню Михаила Львовича, старенького педиатра, который успешно лечил нам с братом горло и угощал ирисками. Ему всегда вручался конверт с соответствующей его опыту и любезности денежкой. Но "государственных" врачей оскорблять деньгами бабуля не решалась, да и попросту боялась - сколько дать, чтобы внимательно выслушали и выписали рецепт? Она ходила в поликлинику как дед Мороз, с большим мешком, а мы при каждой возможности укладывали на заветную полочку серванта очередные "гонорары", чтобы бабушка не волновалась и спокойно записывалась на диспансеризацию. В поликлинике иногда случались забавные истории. Однажды врач, смахнув конфеты в ящик стола, процедила: "Лучше бы колготы принесли!" Бабуля  была изумлена, и, рассказывая нам, спрашивала: "Может, ей еще кружевное белье подарить?"  В другой раз докторица в лоб заявила, что сладкое не любит, а от палки колбасы бы не отказалась! Иногда конфеты возвращались - бабушка не решалась сунуть коробочку особо строгим врачихам. Когда этого добра накапливалось слишком много, мама пекла шоколадный манник - по дому распространялся неописуемый аромат, а бабуля, отрезая себе кусочек, сообщала: "Ну, съедим за мое здоровье!"

Шоколадный манник с яблоками

Молоко – 1 ст. (возможно плюс еще 30-40 мл)

Манка – 1 ст.

Шоколад горький (75%)  – 150 г

Сахар коричневый – 50 г

Мука – 1 ст.

Разрыхлитель -1 ч.л.

Масло сливочное –  50 г

Начинка:

Яблоки кислые (типа антоновки) – 2 шт. (средних) 

Корица – 1 ч.л.

Сахар – 1 ст.л.

Манку залить теплым молоком. Шоколад с маслом нагреть на водяной бане, слегка остудить, добавить к манке. Положить муку с разрыхлителем и хорошо размешать. Тесто должно быть густым, но не крутым (при необходимости добавить немного молока). Яблоки очистить и порезать мелкими кубиками, пересыпать корицей с сахаром. Выложить половину теста в смазанную форму, затем –  яблоки, после этого –   оставшееся тесто. Печь при температуре около 180 градусов примерно 1 час (все зависит от формы и духовки). Проверять готовность палочкой или спичкой.

Хлеб с льняной мукой или полезный хлебушек

Все, конечно, слышали про льняное семя - полезное-преполезное, от всех болезней. И я слышала, но решила все-таки уточнить список. И вот захожу на какой-то форум, читаю: "улучшает состояние копыт, кожи и шерсти!" Боже ж ты мой - оказывается, попала к любителям лошадей! А с другой стороны, что коню годится, то и нам  неплохо. В общем, испекла льняной хлеб… Вкусно невероятно! Бегать стала быстрее. Пока не ржу, но копытом иногда брыкаюсь.

Хлеб с льняной мукой

Молоко – 300 мл

Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.

Соль – 2 ч.л.

Мед – 1 ст.л.

Мука льняная – 60 г

Мука – около 250 г (до колобка)

Масло льняное – 1 ст.л.

В теплое молоко положить дрожжи, соль, мед и оба вида муки, в конце добавить масло. Оставить колобок подходить в тепле до увеличения в 2,5-3 раза. Дальше можно готовить любым способом – разделать на батоны, выложить в формы или поместить в расстоечную корзину, а потом перевернуть в разогретую кастрюлю (на пекарскую бумагу), сделать несколько косых надрезов и поставить в духовку. Печь до достижения внутри хлеба около 96-98 градусов.

Овсяный пирог с кабачками или как в Шотландии

Патологически не могу выбросить  рецепт, не прочитав его. Попадется где-нибудь в журнале, календаре, аккуратно вырву - и к холодильнику, под магнит, до лучших времен.  Но наступает момент, когда все-таки надо освобождаться от мусора, тогда раскладываю бумажки на диване и бегло просматриваю. Иногда натыкаюсь на очевидные нестыковки: например, не указывается количество жидкости в кексе, или используются одновременно чашки и стаканы в качестве меры (пойди догадайся, чем они отличаются). Порой кажется, что рецепт записан по принципу "кто-то что-то говорил, я давно записывала, помню плохо". Начинаешь готовить и понимаешь - уже в процессе: ну, так быть просто не может! Не получится тесто жидкое, как на фото - при всем желании! Хорошо, если успеваешь что-то спасти, чертыхаясь и вопя на всю кухню, но бывает, что все нужно отправлять в мусорное ведро. А недавно знакомая рассказала, что даже в материалах, полученных ей на кулинарном мастер-классе, были нелепые ошибки! Вот почему я очень скептически отношусь к рецептам во всяких иллюстрированных журналах, но если идея интересна, всегда стараюсь попробовать. В этот раз большая часть листочков полетела в корзину, а вот шотландский киш заинтересовал. Кое-что пришлось подправить под свой вкус, изменить, и в результате получилось очень неплохо.

Овсяный пирог с кабачками по-шотландски

Овсянка - 80 г

Мука - 100 г

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Масло сливочное - 100 г

Молоко - 75 мл

Соль - 1 ч.л.

Начинка:

Кабачок - около 700 г

Лук - 1 шт.

Масло оливковое - 1 ст.л.

Перец свежемолотый  - 1/2 ч.л.

Соль - 1 ч.л.

Заливка:

Яйца - 2 шт.

Молоко - 200 мл

Соль - 1/2 ч.л.

Паприка - 1 ч.л.

Сыр - 200 г

Овсянку, соль, муку, масло и разрыхлитель перетереть руками, добавить молоко, собрать тесто в колобок, размять в лепешку и выложить, разминая по дну, в смазанную форму (диаметром 22-23 см). Сделать бортики. Затянуть форму пленкой и убрать в холодильник на час. Приготовить начинку. Лук порезать полукольцами и пассеровать в масле, добавить кабачок, порезанный некрупными кубиками, выпарить излишнюю влагу. Когда кабачки станут мягкими, добавить приправы и соль, остудить. Вынуть из холодильника основу для пирога и поставить в духовку на 15 минут. Приготовить заливку: яйца сбить с солью, добавить молоко и тертый сыр. Выложить на подпеченную основу начинку и равномерно распределить заливку. Поставить в духовку на 30 минут. Есть в теплом или в холодном виде.

Лаймовый кекс с шоколадом или от улыбки станет всем светлей?

Ищу подарок. Захожу в магазинчик, разглядываю чашки. Две молоденькие продавщицы окидывают меня угрюмыми взглядами, не прерывая разговор. Стою в раздумье. Беру в руки одну, другую – нет, не то. Ухожу, но, сделав круг по другим магазинам, все-таки возвращаюсь. Опять смотрю. При этом продавщицы на меня совсем не реагируют, будто не видят, углубившись в свое, в девичье («А он что? А ты ему? А он?»). Наконец, спрашиваю – а нет ли поменьше, для эспрессо-то емкость великовата. «Нет!», - отвечает одна и глядит недовольно. Вторая молчит.  Я перевожу взгляд на соседнюю полку и вдруг вижу ровно то, что искала. Ура! Стильная чашка с блюдцем. «Что же», - спрашиваю, - «вы мне ее не посоветовали? Ведь сейчас бы ушла с пустыми руками!» На это обе стали дружно объяснять, что им на тренинге по обучению персонала говорили – ни в коем случае не приставать к покупателям! «Да разве это означает приставать? Поздороваться и проявить внимание?..», - смотрю с изумлением, - «я-то думала, что это как раз  ваши должностные обязанности!» «Нет!», - радостно вступает в разговор та, что побойчее, - «мы только что с тренинга вернулись, нам все объяснили: это теперь считается неправильно! Наша фирма уже 15 лет представлена на российском рынке, и мы должны строго следовать современным тенденциям!» «Да ладно!», - говорю, - «что же тогда в магазинах вашей же фирмы в Германии к тебе кидаются с распростертыми объятиями и улыбкой во все 64 зуба, они, что ли, не в курсе новых веяний?» В разговор вступает та, что потише: «Понимаете, нам на тренинге сказали, что у русских другой менталитет, не такой, как у немцев: когда продавец улыбается, наши сразу подвох ждут, так что с улыбками велели поэкономнее!» «Вот как», - сочувствую, - «тяжело же вам приходится… Ведь целый день и не выдержишь, наверное!» «Нет», - отвечают, - «нормально, нам так даже удобнее. Лыбиться по 8 часов легко, думаете? А так – стоишь себе и смотришь, чтобы чего не свистнули!» «И улыбнуться – совсем не хочется?», - спрашиваю я, пристально вглядываясь в юные лица. «Только молодым людям, и то, если в кафе позовут и кофе с кексом закажут!», - смеется та, что побойчее. Та, что потише, смущенно молчит.

Лаймовый кекс с шоколадом

Сливочное масло – 150 г

Сахар – 150 г

Цедра 1-го лайма

Сок лайма – 25 мл

Желтки – 3 шт.

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Молоко – 2 ст.л.

Ванильный экстракт – 1 ч.л.

Шоколадные капли – 30 г

Мука – 200 г

Масло достать заранее, растереть с сахаром, добавить ваниль, желтки по одному, цедру и сок лайма, вмешать шоколадные капли и разрыхлитель с мукой. В конце вмешать молоко – тесто получается достаточно густое. Выложить в форму и печь около 30 минут.

Свинина в молоке или слушай кошку

Редко выбираюсь на рынок, а тут было по пути. Заглянула в мясные ряды - скорее из любопытства. Выбор большой, в основном - свинина, много говядины, заметно меньше баранины. Выглядит красиво - ровные куски выложены как на подбор, костей не сыщешь. Торговцы активно зазывают покупателей, а те все больше в сторону меда и зелени направляются - уж больно дорого получается… Впрочем, и мед на рынке в копеечку обойдется. Сделала круг и вернулась. Вдруг вижу кошку - она решительно направляется к мясному прилавку, обходит его не спеша, затем останавливается около одного мясника, гипнотизирует его взглядом, резко запрыгивает, усаживается и обвивает лапки хвостом. Смотрит на мужика и громко требует кусок. Тот смеется и бросает обрезь - киса ловит на лету и смачно жует. Я задумалась - выбор большой, почему мурка выбрала именно это мясо? В свое время мама моей подружки вечно убивалась: "Дети-то сосиски на ужин слопают, а вот Муся никогда не будет, видно чует, что там напихано… А где я ей, паразитке, парного мяса возьму?…" Паразитка была любимой и балованной кошкой, которая спала на вышитой подушке и ела из тарелки кузнецовского фарфора - самый главный член семьи. В общем, кусок свинины я купила именно у того самого мужика. И не ошиблась - мясо оказалось нежнейшее.

Свинина в молоке (от Izumrud c cайта www.povarenok.ru)

Свиной окорок – около 1 кг
Горячее молоко – 1/2 л
Масло оливковое – 2 ст.л.+1 ч.л.
Масло сливочное – 2 ст.л.
Чеснок – 4 зубчика
Орегано – 1 ч.л.
Смесь перцев – 1 ч.л.
Карри – 1 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.

Окорок обмыть, обсушить бумажным полотенцем. Специи и соль смешать, добавить 1 ч.л. оливкового масла, обмазать этой смесью мясо. Убрать в холодильник на час. В мультиварке (или глубокой сковороде) разогреть оба вида масла, добавить чеснок, нарезанный ломтиками, слегка обжарить, выложить мясо и залить горячим молоком. Готовить мясо на режиме «Тушение» (на небольшом огне) в течение 2 часов. Через час мясо перевернуть.

Картошка по-французски или чего только люди не придумывали

Многие рецепты в моем детстве почему-то назывались по-иностранному: бабушка готовила мясо по-чешски, мамина подруга - финскую мясную запеканку, самое смешное, что это было одно и то же блюдо. Подозреваю, что чехи и финны очень удивились бы, узнав о единстве своих национальных вкусов. Однако один рецепт в семье был, и правда, чужеземец. Подруга мамы ездила как-то в Париж  и привезла оттуда мохеровый шарф-палантин (предмет вожделения многих советских женщин), футболку с иностранной надписью мужу (абсолютная диковинка по тем временам) и рецепт. Отправилась в поездку она по профсоюзной путевке, выдержав интересные беседы в райкоме и горкоме партии - на вопрос старых большевиков, кто возглавляет компартию Уругвая, расплакалась и честно сказала, что учила все про Францию. Старики пожурили ее по-отечески (к счастью, в составе комиссии оказались только представители сильного пола, и блузка с большим вырезом пришлась очень кстати) и дали добро. В поездке мамина подруга познакомилась с теткой-поваром московского ресторана - они жили в одном номере и за 10 дней успели по два раза рассказать друг другу историю своей жизни. Питались в небольшом ресторанчике, где все было очень вкусно. Особенно понравилась картошка, которую подавали в порционных сковородках. Повариха покумекала и выдала раскладку продуктов - спросить рецепт обе дамы, ввиду полного безязычия, не сумели… Так что все равно картошечка получается с сильным русским акцентом, но от этого не становится менее вкусной.

Картошка по-французски

Картофель – 1кг
Оливковое масло – 1 ст.л.
Яйцо – 2 шт.
Молоко –  150 мл
Сыр – 200 г
Чеснок гранулированный – ½ ч.л.
Масло – 50 г
Мускатный орех – ½ ч.л. – не положила
Паприка –  1 ч.л.
Петрушка сухая –  ½ ч.л.

Картофель натереть на шинковке тонкими ломтиками, налить оливковое масло и перемешать. Сыр натереть крупно, большую часть смешать со взбитыми яйцами и молоком, вылить в картофель, добавить приправы. Выложить картофель в смазанную сливочным маслом форму, сверху посыпать оставшимся сыром, сухой петрушкой и разложить кусочки масла. Поставить в горячую духовку на 40-45 минут.

Коржики

Школьную еду я не любила, и это - еще мягко сказано. От одного вида каши, как правило, холодной к большой перемене, меня просто выворачивало наизнанку,  котлеты с серым картофельным пюре пугали своей явной несъедобностью,  кисель казался сваренным из марганцовки… В младших классах я пыталась  не есть под любым предлогом, и скоро нам стали разрешать покупать что-нибудь в буфете. Главное, что деньги за школьные завтраки родители исправно платили!  Еще мне давали с собой монетки на булочку и сок. Булочки бывали разными - с маком, марципаны, ромовые бабы, а еще - коржики. В марципаны орешков явно не докладывали, булки с маком часто бывали черствыми, бабы - чересчур мокрыми, а вот коржики… они мне нравились всегда! Сытные и рассыпчатые, сладкие, но не слишком, и голод утолишь, и есть что пожевать… Второй можно завернуть в салфетку и положить в карман школьного фартука, а потом на следующей переменке догрызть, когда никто не видит, с особым удовольствием. Бабушка не понимала моего пристрастия к этой простецкой выпечке - иногда вытаскивала недоеденный кусок из фартука и ругалась: "Да тут и тесто не промешали, и содой пахнет!" Так оно и было, наверное… И, конечно, домашняя бабулина и мамина выпечка  - это всегда вкусно. Но, может быть, дело в том, что коржики я  сама выбирала и покупала?..

Молочные коржики

Мука –  500 г
Сахар –  200 г
Сливочное масло –  100 г
Яйцо – 1 шт.
Молоко –  100 г
Разрыхлитель –  1,5 ч.л.
Ванильный сахар – 1 пакетик
Соль - щепотка

Масло достать заранее, стереть его с сахаром, солью, ванильным сахаром, постепенно добавляя молоко и яйцо. Взбить миксером до однородности. Затем добавить муку с разрыхлителем, получается плотное тесто, которое почти не липнет к рабочей поверхности. Раскатать тесто толщиной в 7-8 мм, круглой выемкой (у меня – лиаметром 8 см) вырезать коржики, положить их на пекарскую бумагу на противень, смазать желтком и поставить в горячую духовку на 12-15 минут. Из этого количества теста у меня получилось 15 коржиков.

P.S. Коржики получаются не приторные по вкусу, сладкоежки могут добавить еще около 50 г сахара.

Курица в молоке или про детские игры

Думаю, все в детстве играли в эту игру летом - срываешь травку с метелкой на конце, но не просто, а протягивая колосок через пальцы. Получился ровный букетик - значит курица, а если травинки разной длины, как хвост у петуха, значит это он, глава курятника. Соответственно, угадал - не угадал. Все, конечно, пытались на этот процесс воздействовать, пальцы сильнее сжать или рывком срывать метелку - ничего не получалось. Что должно выйти, то и выходило. Судьба...
Петушок, петушок, золотой гребешок - никогда кстати не понимала, от чего это он золотой - по деревенским улицам бегали забияки только с красными или розовыми гребнями… Кулинарного знакомства с этой птицей тоже пришлось ждать долго. Обычно молочница привозила на своей тележке, кроме молока, что-нибудь еще - попутно: огурцы, зелень, реже яйца, совсем редко - кур. Куры были дорогие, и бабушка, как правило, их не покупала, говорила фальшиво: "Спасибо, дочка из города привезла!" Молочница на это фыркала и высказывалась в том духе, что её-то - "по травке ходють, а инкубаторские - в тюрьме сидять да за корм бьются, вот когти и отрастили, как ястребы…" Узников, и правда, жевать было трудно, и иногда бабушка, посчитав что-то в уме, соглашалась. Молочница предлагала молоденьких петушков или курочек - бабуля выбирала даму и говорила мне: "Это у французов петух - в вине, а у нас по-простому, курочка - в молоке…" Аромат непередаваемый: молоко подтапливается, пропитывает курятину и картошку...

Курица с картошкой в молоке

Куриное филе – 1 шт.
Бедрышки – 4 шт.
Лук – 2 шт.
Топленое масло – 2 ст.л.
Картофель – 6-7 шт.
Молоко – около ½ л
Соль – 2 ч.л.
Перец чили – 1 ч.л.
Сухая зелень

В мультиварке растопить масло, обжарить лук, добавить курицу, соль, перец и готовить на режиме «Выпечка»  (30 минут). Затем положить крупно порезанную картошку, залить молоком и готовить на режиме «Тушение» около 1 часа.
P.S. Молоко лучше выливать не все сразу, а подливать по мере выкипания – может уйти меньше.