Кулич без замеса

Кулич без замеса

Опара:

Молоко - 100 мл

Сахар - 1 ст.л. (из общего количества)

Дрожжи - 30 г свежих

Мука - 1 ст.л. (из общего количества)

Сахар - 140 г

Яйца - 2 шт.

Сметана - 250 мл

Масло растопленное - 80 г

Соль - 1 ч.л.

Мускатный орех - 1 ч.л.

Мука - около 400 г

Сделать опару: в теплое молоко добавить дрожжи, сахар, муку, размешать, накрыть, дать подняться. 

Яйца разболтать с сахаром, сметаной (комнатной температуры), добавить соль, масло, мускатный орех, соединить с поднявшейся опарой, постепенно добавить муку до густой консистенции (мешаем ложкой). Тесто должно быть чуть гуще, чем на оладьи. Накрыть и дать подняться дважды - опускать ложкой. 

Разложить по формам (у меня три формы) дать подняться. Печь при температуре 180 градусов до пробы на сухую палочку (около 40 минут)

Яйца пашот

 Яйца пашот в силиконовых формочках

Вылить яйца в формочки, слегка посолить, присыпать приправой, выложить в сотейник, где налита вода, доходящая до середины формочек, закрыть крышкой, огонь небольшой. Когда белок в формочке начнет белеть, готовить буквально 2-3 минуты.

Вынуть, аккуратно отделить яйцо по краю формочки и перевернуть на тарелку.

Кексы шоколадные на кефире

 

Кексы шоколадные на кефире

Кефир - 300 мл

Масло - 100 г

Сахар - 100 г

Яйца - 2 шт.

Какао - 50 г

Мука - 250 г

Разрыхлитель - 1,5 ч.л.

Соль - щепотка

Шоколадные капли - по желанию, я не клала

Глазурь: сахарная пудра + лимонный сок до нужной густоты

Смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара. Сбить яйца с сахаром, добавить кефир и растопленное масло. Важно, чтобы сахар растворился. Смешать сухую и влажную части в однородное тесто, можно добавить горсточку шоколадных капель (можно использовать их только для украшения). Количество муки надо контролировать, тесто не должно быть слишком густым. Разложить по формочкам и выпекать при 180 градусах до сухой палочки - минут 20.

Голубцы иначе

 

Голубцы иначе

Фарш из индейки - 1 кг

Лук - 1 шт.

Рис - 1 пакетик (100 г)

Капуста - 1 кочан

Соль

Приправы: паприка, карри, сушеные помидоры с базиликом и чесноком

Заливка:

Сметана - 400 г

Кетчуп - по вкусу до розового цвета

Вода - до льющейся консистенции заливки

Из кочана вырезать прямоугольники, бросить в кипящую подсоленную воду и варить до мягкости, вынуть, переложить в миску с холодной водой.

Сварить рис, остудить. В фарш добавить рис и порезанную луковицу, посолить, приправить. На капустные прямоугольники класть колбаску из фарша и скручивать рулетиком.

Обжарить голубцы слегка - фарш тогда уплотняется и голубцы лучше держат форму. Переложить на противень и залить заливкой. 

Я сделала часть голубцов рулетиками, в остальной фарш добавила оставшуюся порубленную капусту и сформовала круглые шарики - ленивые голубцы.

Закрыть фольгой и готовить при 180 градусах 40 минут. За 10 минут до окончания фольгу снять.

Можно посыпать тертым сыром и слегка подрумянить голубцы в духовке, увеличив температуру, буквально несколько минут.

Краффин с вишней и шоколадом

 

Краффин с вишней и шоколадом

Кефир - 200 мл

Сахар - 100 г

Дрожжи - 25 г

Мука - 400 г

Яйца - 2 шт.

Масло - 60 г

Растительное масло - 2 ст.л.

Соль - 1 ч.л.

Ваниль - 1 пакетик

Вишневая наливка - 1 ст.л.

Вишня вяленая - по вкусу, у меня около 50 г ушло

Шоколадные капли - по вкусу, тоже около 50 г

Шоколадная глазурь: шоколад, немного молока и сливочного масла, покрыть сверху по желанию - на остывший краффин.

Сделать опару: теплый кефир, 1 ст.л. сахара из отмеренного количества, дрожжи, 1-2 ст.л. муки. Поставить на час.

Смешать яйца с солью и остальным сахаром, добавить ваниль. Замесить тесто, вылив эту смесь, добавить алкоголь,  растительное масло, в конце - растопленное сливочное масло. Тесто получается не густое, главное - не забить его мукой, подсыпать понемногу и долго вымешивать. Дать подняться 3 раза. 

Выложить тесто на рабочую поверхность, разделить пополам. Каждую часть растянуть руками в пласт, смазать маслом, положить вишню и шоколадные капли, свернуть рулетом, разрезать в длину и свернуть обе части улиткой, потом одну улитку положить на другую и поместить в форму. Дать подняться и выпекать при 180 градусах около 35 минут до сухой палочки, надо смотреть по своей духовке.

Тыквенный суп

Тыквенный суп

Тыква - 500 г

Морковь - 2 шт.

Картофель - 2 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Корень сельдерея - 1/4 среднего

Лук репчатый - 1 шт.

Лук порей - кусочек

Овсянка - 2 ст.л.

Соль - 3 ч.л.

Приправы (вяленые помидоры с чесноком) - 1 ч.л.

Карри - 1 ч.л.

Сливки в тарелку

Сухарики в тарелку

Зелень

Все супер просто: все овощи порезать, залить водой - ее количество зависит от желаемой густоты супа, добавить соль, овсянку и варить до мягкости овощей. Блендером превратить в пюре, добавить приправы. В тарелку добавить густые сливки и по желанию - сухарики, свежую зелень.

Ватрушки с творогом и вишней

Ватрушки с творогом и вишней

Тесто:

Молоко - 250 мл

Сахар - 40 г

Дрожжи - 7 г сухих (или 21 г свежих)

Масло - 60 г

Яйцо - 1 шт.

Мука - 450 г

Соль - 1 ч.л.

Ванильный сахар - пакетик

Творожная начинка:

Творог - 400 г

Желток - 1 шт.

Сахар - 30 г

Крахмал - 1 ст.л.

Сметана - 2 ст.л.

Ваниль - пакетик

Соль - щепотка

Вишневая начинка:

Вишня - 200 г

Крахмал - 1 ст.л.

Сахар - 2 ст.л.

Вода - 40 мл

Штройзель:

Мука - 40 г

Сахар - 40 г

Масло - 20 г

Для смазки: желток с молоком

Для творожной начинки все смешать, крахмал добавить в самом конце.

Замороженную вишню нагреть с сахаром до его растворения на малом огне, постоянно помешивая, затем добавить крахмал, разведенный водой, варить до загустения. Остудить. 

Для штройзеля муку, сахар и масло растереть в крошку.

Для теста подогреть молоко, добавить сахар и дрожжи (у меня свежие), пару ложек муки (из отмеренного количества), накрыть, оставить до поднятия опары шапочкой. Добавить яйцо, соль, ваниль и муку. В конце вмешать мягкое сливочное масло, месить, пока теста не будет прилипать к рукам. Выложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрыть и дать подойти.

Подошедшее тесто разделить на  8 булочек, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть и дать подойти. Затем сделать углубления в булочках с помощью дна стакана, которое нужно опускать в тарелку с растительным маслом и придавливать булочку по середине, смазать края ватрушек желтком с ложкой молока, затем выложить творог, в середину - вишню и всё посыпать штройзелем.

Готовить в духовке, разогретой до 175-180 градусов, около 20 минут.