Польский пирог pleśniak или skubaniec

 

Польский пирог pleśniak или skubaniec 

Название первое очень неаппетитно: происходит от слова «плесень».Считается, что поверхность пирога получается неровная, с запеченым взбитым белком, и возникает такая странная ассоциация. Мне больше нравится второе название - от глагола skubać, что значит «отделять, отщипывать, отрывать», поскольку по одному из вариантов кусочки просто отщипывают от теста и распределяют по поверхности. Но дело не в названии, а во вкусе, и он понравился. В следущий раз возьму форму поменьше диаметром, чтобы получился повыше; на посыпку оставлю не треть, а четверть теста, чтобы взбитый белок был виден в промежутках.

Тесто:

Мука - 350 г

Масло (мягкое) - 170 г

Желтки - 4 шт.

Сахарная пудра - 50 г

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Какао - 1 ч.л. с верхом

Слива - 600 г

Нектарины - 2 шт.

Корица (по желанию)

Безе:

Белки - 4 шт.

Сахар - 120 г

Крахмал - 1 ч.л.

Лимонный сок - 1 ч.л.

Муку смешать с разрыхлителем и пудрой, добавить мягкое масло и желтки.  Треть получившейся крошки отложить, добавив в нее какао, остальное распределить по форме и убрать в холодильник.

Сливу и нектарины разделить на четвертинки, вынуть косточки. (У меня было 10 крупных слив и 2 средних нектарина). Можно посыпать корицей. 

Белки взбить с сахаром до крутых пиков, добавить крахмал и лимонный сок.

На тесто выложить сливу, сверху распределить взбитые белки, на них - оставшуюся крошку.

Печь при 170 градусах около 45 минут.

Яблочный пирог со сметанной заливкой

 

Яблочный пирог со сметанной заливкой

Тесто:

Мука - 400-450 г (подсыпать постепенно до колобка, который не пристает к рукам)

Масло - 180 г

Сметана - 200 г

Соль - щепотка

Заливка:

Яйца - 2 шт.

Сметана - 300 г

Мука - 4 ст.л. 

Сахар - 200 г

Ванильный сахар - 1 пакетик

Яблоки - 3 шт. среднего размера

Мягкое масло перетереть с мукой и солью, добавить сметану. Тесто не должно прилипать к рукам. Раскатать и выложить в форму, выстеленную бумагой для выпечки, сделать бортики. Выложить порезанные кубиками яблоки, кожицу можно не срезать. Приготовить заливку: яйца разболтать с сахаром и мукой, добавить сметану и вылить на пирог. 

Печь в духовке, разогретой до 180 градусов, 45-50 минут. 

Насыпная шарлотка по-польски

 

Насыпная шарлотка по-польски

(Стакан - 250 мл)

Мука -1 ст. 

Манка - 1 ст.

Сахар - 3/4-1 ст. (зависит от кислоты яблок)

Соль - щепотка

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Корица - 2 ч.л.

Масло - 200 г

Яблоки антоновка - 1 кг 700 г

Муку, манку, сахар, соль и разрыхлитель смешать и разделить на 3 равные части. Яблоки (у меня - антоновка) очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Пересыпать корицей, я добавила еще 2 неполные ложки сахара, потому что яблоки кислые, но в сухую смесь положила 3/4 стакана сахара.

Форму выстелить бумагой для выпечки, равномерно распределить 1/3 сухой смеси, на нее выложить половину яблок, прижать ложкой, распределить еще 1/3 сухой смеси и на нее натереть на крупной терке 100 г масла, затем - оставшиеся яблоки, прижать ложкой, последнюю треть сухой смеси и сверху еще 100 г масла на терке.

Печь при 170 градусах около 55-60 минут.

P.S. Это очень вкусно! Сверху корочка хрустящая и ароматная, внутри - нежнейшие яблоки, кажется, что и теста нет.  Главное, конечно, именно антоновка!

Киш с лососем и брокколи

 

Киш с лососем и брокколи

Лосось - 260 г

Брокколи - 300 г

Яйца - 4 шт.

Молоко или сливки - 50 мл

Сметана - 2 ст.л.с верхом

Мука - 2 ст.л.с верхом

Разрыхлитель - 1/2 ч.л. 

Моцарелла - 100 г

Соль - 1 ч.л.

Приправа: вяленые помидоры с базиликом и чесноком 

Форму смазать (или выстелить бумагой для выпечки), выложить маленькие соцветия брокколи (разобрать кочанчик), сверху распределить небольшие кусочки рыбы, посолить, приправить. Яйца разболтать до однородности с молоком или сливками, добавить соль, сметану пару ложек муки с разрыхлителем, хорошо размешать, вылить тесто в форму, разложить ломтики моцареллы. Сверху посыпать приправой. 

Готовить в духовке (180 градусов) около получаса.

Творожные лимонные кексы

Творожные лимонные кексы

Творог - 250 г

Яйца - 2 шт.

Сахар - 50 г

Сметана - 60 г

Манка - 50 г

Лимонный сок - 1,5 ст.л.

Лимонные цукаты - 1 ст.л.

Разрыхлитель - 1/2 ч.л.

Соль - щепотка

Творог, яйца, соль, сахар и сметану пробить блендером до однородности, добавить лимонный сок, цукаты, манку с разрыхлителем, размешать и оставить минут на 10-15, чтобы манка разбухла. Разложить по формочкам и выпекать при 180 градусах около получаса. 

Из этого количества у меня получилось 7 кексов.

Горячий бутерброд

 

Горячий бутерброд

Яйца - 2 шт.

Лаваш или тортилья - 1 шт.

Сыр - несколько ломтиков

Ветчина, колбаса - по желанию

Соль

Приправы

Смазать сковороду маслом и вылить разболтанные вилкой яйца, посолить, приправить. Через пару минут накрыть лавашом или тортильей (если диаметр сковороды меньше лепешки - сначала срезать лишнее). Пальцами слегка прижать лепешку, через минуту - другую накрыть сковороду плоской тарелкой и перевернуть, лепешка с яичницей окажется на тарелке, вернуть на сковороду - уже лепешкой вниз. Положить на половину круга сыр, на него можно выложить ветчину, колбасу, ломтики помидора, зелень - всё что угодно, но можно ограничиться и сыром (как у меня на фото). Сложить пополам, слегка прижать лопаткой, перевернуть разок и подавать. 

Вишневое желе

 

Вишневое желе

Замороженная вишня без косточек -120 г

Сахар - 50 г

Желатин - 10 г

Вода - 400 мл

Ягоду проварить с сахаром и водой, отлив 50 мл от общего количества для растворения желатина. Ягода должна хорошо развариться. Слега остудить, затем процедить через сито, смешать с желатином в воде и разлить по формочкам. Остудить и убрать в холодильник до полного затвердения.