Гречка по-купечески

Гречка по-купечески

Фарш (у меня куриный) - 400 г

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Гречка - 300 г

Соль

Приправы (чеснок, перец, вяленые помидоры)

Вода - 2 ст. (может чуть больше)

Растительное масло - 1 ст.л.

Разогреть масло, обжарить лук, порезанный произвольно, добавить морковь, натертую на крупной терке, готовить до золотистого цвета и лука и обмякшей моркови. Добавить фарш, лопаткой как бы порубить его на кусочки и обжарить. Можно на пару минут прикрыть крышкой и готовить на маленьком огоньке. Затем добавить гречку, все хорошо размешать, еще готовить пару минут, помешивая. Посолить, приправить, добавить воду, довести до кипения, закрыть крышкой и готовить до мягкости крупы. 

Тефтели с фасолью

Тефтели с фасолью

Фарш (у меня половина куриного, половина говяжьего) - 800 г

Белая фасоль (консервированная) - 300 г

Яйцо - 1 шт.

Желтый перец - 1 шт.

Панировочные сухари - 2 ст.л.

Чеснок гранулированный - 1 ч.л.

Приправа помидоры с базиликом и 

чесноком - 2 ч.л.

Горчица неострая - 1 ст.л.

Сметана - 2 ст.л.

Соль

Панировка:

Мука+панировочные сухари пополам

Для соуса смешать пюрированные томаты со сметаной, посолить, разбавить водой.

Фасоль вместе с горчицей и сметаной превратить блендером в пюре, добавить в фарш, туда же яйцо, соль, приправы, мелко порезанный перец и панировочные сухари. Как следует вымесить. Влажными руками сделать шарики, обвалять  в панировке и выложить на смазанный противень. Готовить при 180 градусах 15 минут, достать, перевернуть, залить соусом, закрыть фольгой, уменьшить температуру до 170 градусов 

Голубцы иначе

 

Голубцы иначе

Фарш из индейки - 1 кг

Лук - 1 шт.

Рис - 1 пакетик (100 г)

Капуста - 1 кочан

Соль

Приправы: паприка, карри, сушеные помидоры с базиликом и чесноком

Заливка:

Сметана - 400 г

Кетчуп - по вкусу до розового цвета

Вода - до льющейся консистенции заливки

Из кочана вырезать прямоугольники, бросить в кипящую подсоленную воду и варить до мягкости, вынуть, переложить в миску с холодной водой.

Сварить рис, остудить. В фарш добавить рис и порезанную луковицу, посолить, приправить. На капустные прямоугольники класть колбаску из фарша и скручивать рулетиком.

Обжарить голубцы слегка - фарш тогда уплотняется и голубцы лучше держат форму. Переложить на противень и залить заливкой. 

Я сделала часть голубцов рулетиками, в остальной фарш добавила оставшуюся порубленную капусту и сформовала круглые шарики - ленивые голубцы.

Закрыть фольгой и готовить при 180 градусах 40 минут. За 10 минут до окончания фольгу снять.

Можно посыпать тертым сыром и слегка подрумянить голубцы в духовке, увеличив температуру, буквально несколько минут.

Тефтели из грудки индейки

Тефтели из грудки индейки 

Фарш - 800 г

Яйцо - 1 шт.

Цуккини - 1 шт. (небольшой)

Морковь - 1 шт. (средняя)

Лук - 1 шт.

Корень петрушки - 1 шт. (средний)

Панировочные сухари - 3 ст.л.

Соль -1 ч.л.

Приправы

Панировочные сухари для обвалки - 2-3 ст.л.

Заливка:

Сметана 12% - 200 г

Паприка копченая - 1 ч.л. с верхом

Карри - 1 ч.л. с верхом

Соль - 1 ч.л.

Вода 

Цуккини натереть на средней терке, посолить, отжать, добавить в фарш, туда же отправить яйцо, а так же  лук, морковь и петрушку, тертые на мелкой терке, хорошо перемешать, добавить панировочные сухари. Форму смазать маслом, мокрыми руками сформовать тефтели, обвалять в сухарях, выложить в форму и запечь 10-12 минут при температуре 190 градусов. Приготовить заливку - смешать сметану с приправами и солью и разбавить водой, чтобы не было слишком густо. Тефтели перевернуть и залить заливкой, поставить в духовку еще минут на 20-25.

Из этого количества вышло 14 тефтелей. 

Ленивые голубцы с пекинской капустой

 

Ленивые голубцы с пекинской капустой

Фарш говядина/свинина - 800 г

Лук - 1 шт.

Рис - 1 ст.

Пекинская капуста - 1 кочан (около 500 г)

Яйца - 2 шт.

Соль

Приправы

Соус:

Кетчуп

Сметана

Вода

Соль

Зажарка:

Лук - 2 головки

Морковь - 1 большая

Растительное масло - 2 ст.л.

Соль

Мука и молотые сухари для панировки

Отварить рис до полуготовности, остудить. Пекинскую капусту мелко порубить. Лук натереть на мелкой терке. Смешать фарш, лук, рис, капусту, добавить яйца, соль и приправы.

Приготовить зажарку: лук порезать, морковь натереть на крупной терке, пассеровать только до состояния прозрачности лука.

Сформовать шарики, обвалять в смеси муки и панировочных сухарей, выложить в смазанную форму (или на противень, застеленный бумагой для выпечки) и поставить в разогретую до 190 градусов духовку. Через 15 минут достать и залить смесью кетчупа, сметаны, соли и воды, выложить сверху зажарку, закрыть фольгой и печь еще 40 минут.

Картофельная запеканка с фаршем

 

Картофельная запеканка с фаршем

Картофель - около 1 кг

Фарш (у меня из филе индюшки) - 400 г

Лук - 1 шт.

Яйцо - 1 шт.

Сыр - 100 г

Сметана - 1 ст.л. с верхом

Соль

Приправы

Картофель натереть на крупной терке, посолить, перемешать, отставить. В фарш добавить соль и приправы. Картофель отжать, добавить яйцо, тертый лук. Разделить пополам. Выложить половину картофеля в смазанную форму, разровнять, выложить слой фарша. В оставшийся картофель добавить тертый сыр и сметану, выложить сверху, разровнять. Печь в духовке, подогретой 180 градусов около часа.

Тефтели в духовке

 

Тефтели в духовке

Говяжий фарш - 600 г

Яйцо - 1 шт.

Кускус - 3 ст.л. с верхом

Сметана - 1 ст.л.

Соль - 1 ч.л.

Томаты в собственном соку - 1 банка

Сметана - 2 ст.л.

Вода - 1/2 ст.

Соль - 1 ч.л.

Сыр тертый - 100 г

Добавить в фарш яйцо, сметану, кускус и соль, хорошо перемешать, слепить тефтели и выложить в смазанную форму (или застелить форму пергаментом). 

Томаты порезать, смешать со сметаной, посолить, разбавить водой, залить тефтели. Запечь в духовке при 200 градусах в течение 45 минут. За 10 минут до готовности посыпать тёртым сыром.

Картофельная запеканка с фаршем

 

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ФАРШЕМ

Картофель - 1 кг

Фарш - 500 г (отварная курятина)

Лук - 1 средняя головка

Морковь - 1 шт.

Яйцо - 1 шт.

Молоко - 100 мл

Масло сливочное - 50 г

Соль

Панировочные сухари - 2 ст.л.

Желток - 1 шт.

Сметана - 1 ст.л.

Картофель сварить, добавить горячее молоко и масло, растолочь в пюре, посолить, добавить яйцо, размешать.

Лук пассеровать, добавить тертую морковь, смешать с фаршем, посолить.

Форму смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить половину пюре, разровнять, затем разложить фарш, немного вдавить  его ложкой в пюре, добавить оставшееся пюре, опять вдавить и разровнять. Смазать желтком, смешанным со сметаной, посыпать сухарями. Запечь при 190 градусах около получаса.

Кубанские пельмени или лень-матушка - двигатель прогресса

Недавно были с мужем в кино, и когда главный герой с аппетитом стал уминать пельмени, я услышала тихое: "О… пельмешки!" Вот все и сошлось - давно скопировала рецепт для ленивых. Скажу сразу - конечно это - не пельмени! (И сразу же прошу прощения за фотографию - как ни старалась, получается неважно. С другой стороны, не будем лакировать действительность…) Настоящие надо делать в большом количестве - сто, двести, а то и триста штук, на всю семью, а потом собирать чад и домочадцев за большим столом и таскать, таскать полные тарелки, нежно напоминая про сметану, острый соус, а может быть и кетчуп. Это хорошо делать в зимние каникулы, когда все бездельничают, никому не надо рано вставать, а на "оливье" уже никто смотреть не может. Этот - почему-то кубанский - вариант годится на тот случай, когда не хочется готовить покупные, но и затеваться из-за малой порции - лень. Первую половину я готовила на пару, вторую часть - сварила в воде. Оба варианта вполне приемлемы. Приятного аппетита!

Кубанские пельмени (по рецепту с сайта http://izum.darievna.ru с моими изменениями)

Яйца – 3 шт. (некрупных)
Вода – ½ ст.
Мука – 200 г
Соль – 2 ч.л.
Мясной фарш – 400 г
Соль, перец, лавровый лист – в воду для варки пельменей
Растительное масло для смазки корзинки мультиварки

Замесить тесто из воды, яйца, соли и муки. Оно должно быть гуще, чем на оладьи. Добавить фарш, посолить, поперчить по вкусу. Хорошо перемешать. В чашу мультиварки налить стакан воды, добавить соль, перец, лавровый лист, корзинку для варки на пару смазать маслом и ложкой выложить "пельмени", включить режим "На пару" на 20 минут. Подавать со сметаной и каким-нибудь острым соусом - у меня индийский чатни. Или варить в кипящей воде - 10-12 минут после всплытия. P.S. В следующий раз добавлю репчатого лука - мне его не хватило. 

Пирог-голубец или в капусте находят не только детей...

…но и кучу витаминов! Все это знают и лопают ее в самых разных видах. Конечно же, салаты очень хороши, не говоря уже о квашеной и маринованной. И щи без капусты не сваришь, и солянку. Я очень люблю  голубцы и выкладывала как-то рецепт: http://brot-und-broetchen.blogspot.com/2011/02/blog-post_27.html  Хочу поделиться еще одним ленивым вариантом, он особенно подходит для тех, кто не в восторге от толстой капустной обложки, считая ее твердоватой и жилистой (так и правда иногда получается, если как следует не отбить лист и не обработать паром). Я использовала китайскую родственницу нашей белокачанной, она давно уже стала привычной, но ее, как правило, покупают лишь для салата. Пекинская капуста - нежная, ее не нужно предварительно проваривать на пару. Конечно же, рецепт понравится мясоедам, хотя можно приготовить не менее вкусный вегетарианский вариант - например, с грибами или овощами. Можно использовать и обычный салат с большими листьями, типа айсберга.

Пирог-голубец

Пекинская капуста (или салат) - 1 качан

Мясо (свинина+куриное филе) - около 600 г

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Перец красный - 1 шт.

Рис сухой - 90 г

Соль - 2 ч.л.

Паприка - 1 ч.л.

Перец свежесмолотый - 1 ч.л.

Панировочные сухари - 1-2 ст.л.

Заливка:

Сметана - 150 г

Томатный соус - 2 ст.л.

Соль - 1 ч.л.

Перец - щепотка

Вода - 3/4 ст.

Тертый сыр - около 50 г

Пекинскую капусту или салат промыть и обсушить. Рис сварить до полуготовности. Мясо провернуть через мясорубку, слегка обжарить вместе с мелко порезанным луком, остудить, добавить тертую морковь, порезанный перчик, рис, фарш посолить, поперчить. Форму выложить фольгой и слоем пекарской бумаги так, чтобы ее края были выше формы. Приготовить заливку, подсолить, приправить. Выложить слой листьев - закрыть ими только дно, но в несколько слоев, затем распределить часть начинки, уплотнить руками, полить заливкой, затем - опять капустные листья, потом - фарш и заливка. Так делать до конца начинки и листьев. Верхний слой  - фарш, его можно слегка присыпать сухариками. Закрыть форму сверху слоем фольги. Поставить в горячую духовку на 30 минут. Затем открыть фольгу, посыпать тертым сыром и сухариками и еще немного запечь.

Конкилье с мясным фаршем или почти по-флотски

Все говорят, что таких морозов в Москве Бог знает сколько времени не было. И правда, привыкли мы бегать в легких курточках всю зиму, я  обычно без шапки обхожусь - капюшон накинула, и вперед. Впрочем, и раньше бывало холодно, да еще как. Помню, как-то в детстве гуляла с папой в ближнем парке, и замерзла несмотря на валенки и цигейковую шубку, а также теплый шарф до носа. Но почему-то молчала, а на папины вопросы бодро отвечала - все хорошо. Пришли домой, мама руками всплеснула - на щечках даже белые пятна от мороза появились. Все сразу заохали, стали меня растирать, а бабуля щец налила горячих, а потом - макарон по-флотски - полную тарелку…   Помню, бабушка норовила положить туда столько мяса, что мама потом смеялась - там макарон и не найти! Почему-то было вкусно есть их со сладким чаем… 

Сейчас, в эти морозные дни, тоже хочется сытной горячей пищи - той, из детства. Или можно, например, приготовить конкилье (ракушки) с фаршем. Делается быстро. Так же быстро и съедется.


Конкилье с мясом под томатным соусом

Конкилье (крупные ракушки) – 250 г
Фарш (говядина, соль, лук, приправы) –  300 г
Сыр – 60 г (40 г в фарш, 20 – на посыпку)
Томатный соус «Долмио» – 1 банка (500 г)

Ракушки варить в кипящей воде 3-4 минуты, промыть холодной водой. Приготовить фарш, вмешать в него тертый сыр, начинить конкилье, выложить в смазанную огнеупорную форму, залить томатным соусом. Закрыть фольгой и поставить в духовку на 20 минут. Достать, снять фольгу, посыпать сыром и запекать еще 10 минут.

Ежики "в пеленках" или про деток

В троллейбус заходят две молодые женщины - с детьми. Малыши у обеих висят в специальных рюкзачках на груди, я в свое время с удовольствием использовала это изобретение и называла его "обезьянье гнездо" (и правда, ребенка таскаешь, прижатым к себе, точь-в-точь как мамаша-обезьяна своего детеныша). Сразу обратила внимание, что у одной из мам приспособление для маленьких коал намного меньше, чем у другой, вернее, чем они обычно выглядят. Подумала - неужели такое производят и для недоношенных младенцев - ребятенка и не видно, только шапочка розовая торчит. Как не страшно такую кроху на улицу выносить! Женщины ведут разговор, мама розового рюкзачка (где, наверное, недоношенная девочка)  спрашивает у мамы синенького (там, должно быть, мальчик):
- " А как едите?"
- "Да мы на смеси, ну, ест не очень, часто срыгивает! А вы как?"
- "А моей - только мясо подавай!"
Я замерла: неужели таким деткам можно давать что-либо, кроме молока? Как я однако отстала от жизни. Мама мальчика продолжает:
- Мой по ночам орет, животик замучил, мы не высыпаемся совершенно!"
- "И моя требует, чтобы в постель брали! Иногда не выдерживаем и кладем в ногах…"
Ничего себе - мамочка, называется. Ребенок же во сне свалится! На остановке выходим вместе, я - прямо за женщиной с розовым рюкзачком. Из под шапочки на меня смотрит хитрая собачья морда…

Ежики "в пеленках"

Фарш:
Свинина – 250 г
Говядина – 250 г
Рис среднезерный – 1/4 ст.
Лук – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1 ч.л.
Перец свежесмолотый – 1/4 ч.л.
Хмели-сунели – 1/2 ч.л.

Фасоль замороженная (зеленая) – 200 г

Заливка:
Сливки - 50 мл
Яйца – 3 шт.
Паприка – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.

Сыр - 1-2 ломтика

Сварить  рис до полуготовности, остудить. Пропустить мясо и лук через мясорубку. Соединить с рисом, добавить яйцо, приправы, соль, хорошо вымесить. Сделать ежики такого размера, чтобы они не занимали всю формочку (я использовала силиконовые для корзиночек - 12 штук), чуть больше грецкого ореха. Фасоль отварить на пару. Ежики приготовить на пару в течение 20 минут. В каждую формочку положить на дно фасоль, посолить, поперчить, в центр - тефтельку и залить заливкой. Для заливки взбить яйца со сливками и приправами. Поставить в горячую духовку на 20 минут. За 5 минут до готовности положить на каждый ежик по кусочку сыра.

Картопляники

"О чем говорят мужчины" - очередную экранизацию  спектакля Квартета И - можно смотреть много раз. Четверо друзей отправляются на мальчишник в Одессу,  с трудом вырываясь от жены, любовницы, настырных партнеров по работе - и в течение всего времени просто треплются о жизни. Собственно весь фильм состоит из истерически смешных историй и эпизодов-шалостей, при чем ни разу чувство вкуса авторам не изменяет - что почти не встречается в наших комедиях. Говорят, что это - очень мужской фильм, но по-моему, он - про всех нас - мальчиков и девочек среднего возраста. Нежный, лиричный и грустный тоже. И уморительно смешной.

Кто смотрел фильм, тот помнит, как  герои поглощают в киевском ресторанчике вместе с драниками и прочей вкуснотенью картопляники. Вот они:

Картопляники

Картофельное пюре - 700 г
Яйца - 2 шт.
Мука - примерно 2 ст.
Молоко -  ¾ ст
Мясной фарш смешанный - 500 г
Лук репчатый - 2 маленькие головки
Соль, перец
Масло растительное для жарки

Сварить картофель и размять толкушкой, добавляя горячее молоко. Слегка остудить и замесить тесто из пюре, яиц, муки, соли и перца. Оно получается весьма липкое.
Приготовить фарш: пропустить говядину и свинину через мясорубку вместе с луком и обжарить его.  Тесто разделать на кусочки, каждый размять в лепешку, положить в центр начинку и залепить как пирожок. Придать овальную форму и слегка запанировать в муке. Обжарить с двух сторон до румяной корочки. Подавать с салатом.