Тефтели из грудки индейки

Тефтели из грудки индейки 

Фарш - 800 г

Яйцо - 1 шт.

Цуккини - 1 шт. (небольшой)

Морковь - 1 шт. (средняя)

Лук - 1 шт.

Корень петрушки - 1 шт. (средний)

Панировочные сухари - 3 ст.л.

Соль -1 ч.л.

Приправы

Панировочные сухари для обвалки - 2-3 ст.л.

Заливка:

Сметана 12% - 200 г

Паприка копченая - 1 ч.л. с верхом

Карри - 1 ч.л. с верхом

Соль - 1 ч.л.

Вода 

Цуккини натереть на средней терке, посолить, отжать, добавить в фарш, туда же отправить яйцо, а так же  лук, морковь и петрушку, тертые на мелкой терке, хорошо перемешать, добавить панировочные сухари. Форму смазать маслом, мокрыми руками сформовать тефтели, обвалять в сухарях, выложить в форму и запечь 10-12 минут при температуре 190 градусов. Приготовить заливку - смешать сметану с приправами и солью и разбавить водой, чтобы не было слишком густо. Тефтели перевернуть и залить заливкой, поставить в духовку еще минут на 20-25.

Из этого количества вышло 14 тефтелей. 

Суп-пюре из фенхеля от Сержа Марковича или продолжаем худеть

Сначала о фенхеле - у нас его не очень знают, а следовательно - не покупают. А в Европах - любят и часто едят просто в сыром виде с оливковым маслом, солью и лимонным соком. Фенхель считается растением, отлично стимулирующим обмен веществ, а следовательно обожаем всеми худеющими дамами (и господами, впрочем, тоже). Теперь о Марковиче - это сербский шеф-повар и ресторатор, ведущий кулинарных шоу и прочее, прочее. Очень колоритный мужик - смотришь, как он готовит, и чувствуешь непреодолимый аппетит. Итак, сегодня у нас супчик. Он, конечно, калорийный. Но если не увлекаться сливочным маслом и 33%-ные сливки заменить на 10%-ные, то… все равно получится очень вкусно. И вообще - фенхель нам в помощь!

Суп-пюре из фенхеля от Сержа Марковича

Фенхель – 1 клубень
Лук – 1 головка
Цуккини – 1 шт. (маленький)
Сливочное масло – 35 г
Оливковое масло – 1 ст.л.
Вода – 300 мл+100 мл (для шафрана)
Соль – 1 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Шафран – 2 щепотки
Сливки10% - 100 мл

Лук порезать крупно, добавить оба вида масла и поставить томить под крышкой, следить, чтобы лук не румянился. Добавить порезанный фенхель (зелень оставить для подачи). Шафран залить водой (100 мл) и дать настояться. Понемногу добавлять в суп воду – до нужной консистенции. Когда фенхель будет почти готов, добавить цуккини, порезанный кубиками, через 5 минут выключить. Блендером превратить суп в пюре, если нужно – добавить еще воды и поставить на огонь, довести до кипения, варить, помешивая, пару минут, добавить сливки и шафран. Поперчить, посолить. В тарелке посыпать оставшейся зеленью фенхеля. 

Овощи по-турецки в духовке или раз, два, три - и все готово

Турки любят овощи - достаточно заглянуть на рынок, чтобы в этом убедиться. Покупают много, берут разные сорта одного и того же кабачка или перцы всех возможных форм. На мастер-классе нам продемонстрировали простейший и - как сказали - наилюбимейший способ их приготовления. Он такой… обыкновенный, что ли, что и писать вроде бы не о чем. Единственное - это приправы, насыпанные щедрой рукой. В первую очередь, зира (или кумин) и мята. До поездки в Турцию я побаивалась их добавлять, а оказалось - зря. Овощи приобретают несравненный аромат. Очень рекомендую. Получается отличный гарнир или просто самостоятельное блюдо.

Овощи по-турецки в духовке

Цуккини – 2 шт.

Перец красный – 1 шт.

Лук красный – 1 шт.

Оливковое масло – 2 ст.л.

Орегано, тимьян, майоран – по ¼ ч.л.

Мята – 1 ч.л.

Зира –  1 ч.л.

Перец свежесмолотый – ½ ч.л.

Соль – 1 ч.л. с верхом

Оливковое масло с пряностями – 1 ч.л.

Цуккини порезать полукружьями, перец – квадратами, лук – крупными сегментами, выложить в смазанную форму и перемешать. Посыпать приправами и солью, перемешать, сбрызнуть ароматным маслом и поставить в горячую духовку  на 30 минут, пару раз перемешать.

Острая закуска или овощной переполох

В детстве очень я любила  Джанни Родари – «Джельсамино в стране лжецов», «Путешествие Голубой стрелы» и, конечно же, приключения  Чиполлино. Книги жили в Москве, а на лето меня увозили на дачу. Нет-нет, там, на даче, тоже было, что почитать  - например, полное собрание польской писательницы Элизы Ожешко (все истории с грустным концом) или пьесы Островского…  Мы с друзьями катались на велосипедах, играли в мяч – в общем, делали все то, что и все нормальные дети на каникулах. Вечерами играли в лото или рассказывали друг-другу разные истории – в основном, кто что прочитал за зиму. Почему-то так получилось, что я оказалась самой читающей – и меня чаще всего просили что-нибудь изобразить. Я вспоминала и изображала в лицах. Джельсамино  и Голубую стрелу  рассказывала каждый вечер  в новой версии, а про лукового мальчика почему-то совсем все забыла  –  запуталась в графинях Вишенках, синьоре Помидоре и дядюшке Тыкве.  То у меня в рассказе появлялся мистер Кабачок, то господин Баклажан, придумывался какой-то принц Чеснок… Истории, разумеется, были с продолжением, и я судорожно пыталась свести все овощи воедино, забывая вчерашние сюжетные линии и нагло перевирая классику… В результате, вместо хеппи-энда, приходилось отправлять некоторых героев на кухню, где они находили свой бесславный конец… или обретали новую жизнь?

Острая закуска

Баклажаны – 2-3 шт. (не длинных, но толстеньких)

Цуккини  - 2 шт. (некрупных)

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 3 ст.л.

Яблочный уксус – 3 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Приправа по вкусу (у меня – шарена сол) – 1 ч.л.

Баклажаны испечь до мягкости (предварительно наколоть в нескольких местах), остудить, почистить, порезать кружочками, цуккини тоже порезать кружочками и приготовить на пару – около 5 минут. Чеснок порубить мелко, добавить уксус  и масло. В емкость с крышкой выкладывать рядами цуккини и баклажаны, пересыпая приправой и поливая смесью масла, уксуса и чеснока. Оставить до полного остывания, затем убрать в холодильник для пропитывания. Получается и так достаточно остро, но можно добавить еще немного чили.