Салат из молодой капусты

Салат из молодой капусты

Капуста - 1 маленький кочан

Морковь - 1 крупная

Яблоко - 1 большое

Красный лук - 1 маленькая головка

Майонез - 2 ст.л.

Йогурт натуральный - 4 ст.л.

Соль

Капусту порубить, присолить, перемешать, отставить. Лук порезать перьями. Морковь натереть на крупной терке, вмешать вместе с луком в салат. Смешать майонез и йогурт,  посолить, заправить салат. Добавить яблоко, натертое на крупной терке. Все еще раз перемешать и дать постоять в холодильнике минут 15.

Не дразнюсь

Приятели, которые сейчас отдыхают в Болгарии, пожаловались: хорошо, но дорого. Вчера ночью мы прилетели сюда, в тепло, к морю, в любимое Поморие. Очухались, выспались, посмотрели сонным глазом на море (на «морето» по-болгарски, с определенным артиклем, это ведь не какое-то там море, а очень определенное, вот это самое, куда ни глянь - всюду оно!), поняли, что еще не готовы, напились кофе и решили, что перед тихим часом (а почему нет? Почему? Мы этого достойны!) неплохо и салатика откушать. Купили две помидорины, болгарские. Потянули почти на килограмм. Луковку красную. Заплатили меньше 3-х левов, то есть 1,5 евро. Дома покромсала это чудо. Почти рыдала. Это-таки помидора, не пластмасса. Сочный, ПАХНЕТ, мякоть, а не оргалит, в общем - продукт, отсутствующий в наших краях. И сразу про цену. Я не могу сказать, дорого ли это, или дешево - сравнивать невозможно. Даже на самом лучшем московском рынке это будет другое качество… А лук? Сколько раз покупала дома якобы крымский. Ялтинский, еще какой-то. А здесь - обыкновенная красная луковица, копеечная. И сладость, и острота, и хрусткость, и сок… Ну и козья брынза - брала в среднем ценовом сегменте, за 4 лева (200 г), то бишь 2 евро. Что сказать? Можно было и не выпендриваться, и коровью взять. Но однова живем, ведь так? Никакого пальмового масла, натурпродукт.
Вроде после кофе и есть еще не хотели. Но порезала, аромат пошел, капнула масла из грецкого ореха (люблю его), даже не солила… Сожрали всё.
P.S. Фото телефоном, впопыхах, запах не передает…

Салат с печеным кабачком или сытная закуска

Я сто раз, наверное, писала о том, как кабачок хорош, причем -  во всех видах: и соло, и как добавка. Сегодня предлагаю сделать с ним салат, но не в сыром виде (хотя молодые кабачки можно есть и без термической обработки). Этот овощ, если его запечь, существенно сокращается в размере, но выигрывает во вкусе. Рекомендую при запекании щедро посыпать кабачок любимыми приправами.

Салат с печеным кабачком

Кабачки – 2 шт. (небольшие)

Помидоры – 3 шт.

Огурцы – 2 шт.

Перец красный – 1 шт.

Лук красный – 1 головка (небольшая)

Чеснок – 1 зубчик

Соль

Перец, карри, прованские травы

Оливковое масло

Кабачки очистить и порезать кубиками, выложить в миску, посолить, приправить, добавить ложку-другую масла, хорошо перемешать, выложить на бумагу для выпечки на противень, поставить в подогретую до 180 градусов духовку, печь до мягкости, остудить. Добавить порезанные помидоры, перец, лук (можно залить его кипятком, чтобы ушла горечь), рубленный чеснок, досолить по вкусу.

Селедочный салат со свеклой или лечим сердце и сосуды

Селедка с лучком - классика в каждой семье. Многие любят "под шубой". Или с горячей картошкой. Однако иногда возникает ощущение, что сельдь не очень полезна, и многие врачи с опаской относятся к этой вкусной рыбе: семга, лосось, скумбрия уже давно реабилитированы, но вот селедка… Ее, кстати, любят не только у нас - немцы большие охотники до сельди. Видимо именно поэтому в Германии был проведен эксперимент: испытуемые в течение месяца получали 5 раз в неделю по приличной порции сельди (150 г). Оказалось, что у участников эксперимента увеличилось содержание в организме так называемого "хорошего холестерина" - липопротеинов высокой плотности - именно они снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза. Было обнаружено, что селедочный жир уменьшает размер жировых клеток, тем самым отодвигается опасность возникновения диабета второго типа. А жирной кислоты омега-3 в селедке в несколько раз больше, чем в других видах рыб! Не надо забывать и о том, что селедка вольно плавает в океане, а не выращивается на фермах, как лосось, например. Ест она, что хочет, а не то, что ей предложит рыбный фермер! В общем, каждый день селедку мы вряд ли станем есть, но от случая к случаю - с  чистой совестью!

Селедочный салат со свеклой

Сельдь - 150 г

Свекла – 1 шт. (среднего размера)

Картофель – 4 шт. (среднего размера) 

Огурцы маринованные – 2 шт.

Яблоко (кислое) – 1 шт.

Лук красный – ½ головки
Соль - по вкусу
Укроп - 2-3 веточки

Заправка:

Сметана – 3 ст.л.

Горчица зерновая – 1 ч.л.

Соль - по вкусу

Перец – ¼ ч.л.

Сахар – щепотка

Свеклу и картофель отварить, очистить, порезать соломкой, добавить  мелко порезанные огурцы. Лук порезать полукольцами и ошпарить, остудить, добавить в салат. Приготовить заправку – смешать сметану с горчицей, посолить, поперчить, добавить щепотку сахара. Заправить салат, добавить тертое яблоко и кусочки сельди.

Лук от семи недуг или что есть в сентябре

www.zentrum-der-gesundheit.de

Без лука невозможно представить себе ни одну кухню мира: жареный, тушеный, маринованный, печеный на гриле и, конечно же, сырой, он входит в качестве важного ингредиента почти во все блюда, кроме, разве, десертов. Кто не ронял слезу, очищая лук от шелухи, нарезая его для салата? Рыдаем, но продолжаем есть с удовольствием - и правильно. В луке не только целый спектр витаминов, но еще и бор, марганец, медь, фтор, хром, магний, сера (именно из-за нее мы чувствуем такой резкий запах), а также глюкинин - растительный гормон, понижающий уровень сахара в крови. А луковый флавоноид кверцитин используется в антираковой терапии. Последние исследования показали, что луковицы красного цвета содержат в два раза больше антиоксидантов, чем обычные, поэтому стоит чаще покупать ярко окрашенный лук и есть его в сыром виде. В сентябре, когда так трудно приспособиться к холодной сырой погоде, надо не забывать об этом природном антибиотике. Тем, кто следит за фигурой, лук просто необходим - он выводит лишнюю жидкость и ускоряет обмен веществ. Кстати, большая часть полезных веществ содержится в наружных слоях луковицы, поэтому чистить ее надо бережно и экономно. Термическая обработка частично вредит полезным веществам, содержащимся в луке, а вот кверцитину это не помеха: он просто переходит в суп или бульон и полностью сохраняется. Так что начинаем варить густые луковые супы и готовимся к холодному сезону!

Овощная гречка в мультиварке или скандинавские советы здоровья

Оказывается, шведы любят гречку ни чуть не меньше нас! И даже придумали специальную - шведскую, разумеется - диету, в которой эта крупа - просто основа. Она очень проста, не вызывает чувства голода, функциональна и не требует больших затрат. Молоко или кефир, лук и морковка, капуста, яйца, куриное мясо, яблоки, зелень - все это есть у каждой хозяйки или, по крайней мере, можно купить рядом с домом. Единственное, чего нельзя есть - это сахар и вообще сладкое. Даже черный хлеб разрешен (кусочек, конечно!), а вот кекс или печенье - ну никак нельзя… Шведам особенно тяжело сидеть на такой шведской диете - ведь они традиционно подслащивают абсолютно все: хлеб, бутерброды, салаты, мясо и даже селедку… Шведская диета рассчитана на 7 дней, потеря веса не очень большая - 2-2,5 кг. Зато так можно питаться всю жизнь: утром гречка с молоком или кефиром, на обед - овощной суп и отварное мясо с овощами же и гречкой, вечером - гречка с овощами и рыба на пару. Там - яблочко, тут - морковка. И, например, корень сельдерея на гарнир - чем плохо? При такой диете из организма выводится все ненужное, сжигаются лишние калории, но нет ощущения, что ты хронически недоедаешь. В общем, если гречка не подорожает, будем стройными! В противном случае - найдем диету на кексах и печенье.

Овощная гречка в мультиварке

Гречка – 1 стаканчик от мультиварки
Вода - 2 стаканчика
Лук красный – ½ небольшой головки
Морковь – 1 шт. (некрупная)
Сельдерей – ¼ небольшого клубня
Помидоры – 1 шт.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец – ¼ ч.л.
Зелень – 1 пучок

В чашу мультиварки налить масло, выложить лук, порезанный полукольцами, включить режим «Выпечка», готовить, помешивая, 3-4 минуты, затем добавить морковь крупными кусочками, через пару минут – сельдерей, засыпать крупу, посолить, поперчить, закрыть крышку и переключить на режим «Гречка». Через 5 минут добавить помидоры, порезанные кусочками, предварительно ошпаренные и освобожденные от шкурки. Подавать, посыпав зеленью.  

Салат из брокколи и помидоров или вкусная профилактика

Немецкие диетологи уверяют, что с помощью сбалансированного питания можно уберечься от многих болезней, даже рака. В частности, брокколи, помидоры и красный лук - это продукты, очень богатые антиоксидантами, причем эффект усиливается при использовании их в сочетании и в сопровождении оливкового масла холодного отжима! И что же - вот готовый рецепт! Могу заверить, что салат получился вкуснейший. Делается очень быстро - пока брокколи доходит в мультиварке до кондиции, режутся помидоры и лук. Ярко, аппетитно. Советую.

Салат из брокколи и помидоров

Брокколи – 1 небольшой кочан
Помидоры – 10 шт. (маленьких)
Красный лук – ½ головки
Оливковое масло – 2 ст.л.
Соль – ½ ч.л.
Перец – ¼ ч.л.

Брокколи разобрать на соцветия и приготовить на пару в течение 10 минут*. Помидоры разрезать пополам, лук – кольцами, добавить брокколи (слегка остудив), заправить маслом, посолить-поперчить. * - если используется замороженная брокколи, то готовить на пару минут меньше 

Салат с киноа или старые рецепты на новый лад

Когда я была маленькой, в июне мы всегда жили на даче. Переезжали долго, собирая множество кутулей - а потом выяснялось, что все равно половину забыли в городе. И тогда дотаскивали при любой оказии новые и новые сумки, а в конце сезона - в августе - все повторялось вновь, только в обратном направлении. Переезд всегда воспринимался как бедствие, бабушка терпеть не могла составлять списки, и мама - тоже, вот и сборы были стихийными, с неизбежным ощущением, что самое-то главное останется дома. Удивительно, но и теперь, спустя много лет, моя мама каждый раз везет половину московской квартиры в дачный, теперь абсолютно благоустроенный дом…  Перевозили и еду - во-первых, надо было освободить городской холодильник, во-вторых, хозяйкам на даче приходилось все отмывать, а потом уже думать об обеде. В стеклянной банке плескался суп, в кастрюле лежали котлеты и отварная картошка. В полупоходных условиях разогревали еду и посылали нас с братом сорвать несколько перьев многолетнего лука - он придавал дачное очарование всему обеду, а то и ужину. А потом начиналась вольница: в калитку стучалась молочница, и на завтрак уже можно было просто выпить молока с куском хлеба. Приходила старушка, которая всегда приносила свежую редиску, огурцы и кабачки - бабушка жарила кабачковые оладьи и мы ели их вместо обеда со сметаной. Если оставался рис, мама строгала  в него овощей, которые оказывались под рукой, и он превращался в сытный салат - чем не ужин? 

Старый рецепт всегда уместен - я лишь заменила рис на киноа. Только овощи я режу, к сожалению, не на даче, и лук мне сорвать негде!

Салат с киноа

Киноа – 150 г

Помидоры – 3 шт.

Огурцы – 3 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Красный лук – ½ головки

Кинза – 1 небольшой пучок

Зеленый лук – 1 небольшой пучок

Оливковое масло – 2 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Киноа сварить в подсоленой воде до готовности, откинуть на сито и остудить. Помидоры, огурцы, лук порезать мелко, смешать с киноа, добавить порезанную зелень и чеснок, продавленный через пресс, заправить маслом, приправить солью по вкусу.

Киноа с молодыми овощами или экзотика на нашей кухне

Одна моя знакомая, приехав с Кипра, негодовала: "Местная кухня мне ну совсем не понравилась! Странно они едят - ни борща нормального, ни солянки с сосисками! Даже пельменей приличных не было!" Это - не анекдот, просто дама совершенно нелюбопытна, ест только то, к чему привыкла с детства, шаг влево, шаг вправо - для нее просто невозможен. Я люблю пробовать новое, кроме совсем уж экзотики животного происхождения, вроде саранчи или змеи, а вот эксперименты заграничных поваров для того, чтобы удовлетворить вкусы русских туристов, неизменно пугают. Помнится, в Турции однажды рискнула положить ложечку "Оливье" - исключительно, чтобы изучить их версию. И что же - ничего хорошего в этом эксперименте не было: смесь картошки и горошка с майонезом и уксусом - это совсем не то, что мы готовим на Новый год. Но есть блюда, которые понятны и любимы всеми, как, например, картофель - жареный ли, запеченый ли, неважно. Непривычный соус, новая приправа, но все равно - знакомый вкус. Но может быть и наоборот - в привычном обрамлении незнакомый продукт принимается, как родной. Киноа с овощами - вроде бы экзотика, которую любят, например, в Перу, но с молодыми кабачками и морковкой выглядит очень по-домашнему, как в детстве у бабушки...

Киноа с молодыми овощами

Киноа – 150 г

Кабачок – 1 шт. (маленький)

Лук красный – ½ шт.

Морковь – 1 шт. (небольшая)

Чеснок – 1 зубчик

Кинза – 1 небольшой пучок

Лук зеленый –  1 небольшой пучок

Соль – 2 ч.л.

Паприка – ½ ч.л.

Орегано – ½ ч.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

В кипящую подсоленую воду засыпать киноа, варить, помешивая, до мягкости 10 -15 минут. На сковороде разогреть масло, пассеровать лук, порезанный четверть-кольцами, добавить морковь кубиками, а затем и кабачок, порезанный так же. Готовить 5-7 минут, не превращая овощи в кашу, добавить киноа, досолить по вкусу и приправить, посыпать кинзой, зеленым луком и мелко порубленным чесноком.

Гречка с луком и морковью или вкусное средство от голода

Вчера ко мне на огонек зашла знакомая, которая сидит на кашной диете. Вернее, не сидит, а бегает - ведь никто не может себе позволить заниматься только собой, отбросив все дела. Надо убрать лишнее к красивой дате, и всего несколько килограммов, но они-то как раз - самые упорные. Диета приятельницы предполагает питание в течение десяти дней кашами - с небольшими вольностями в виде зелени и прочих огурцов. Каша должна быть каждый день своя, и отступать от последовательности никак нельзя. Вчера у моей знакомой было счастье - нужно есть гречку, потому что до этого - перловка, которую она на дух не переносит! Можно и кофе выпить - даже с кусочком сахара, но вместо пирожных - только каша. Стала я придумывать, как же ее накормить этой самой гречкой: жарить - нельзя, мясо или грибы  добавить - тоже. Вот и сделала с морковкой и луком - вечером семья оценила ароматный гарнир, а приятельница сказала, что никогда такой вкусноты не едала. Еще бы, с голодухи-то...

Гречка с луком и морковью

Гречка – 1 ст.

Кипяток – 2 ст.

Лук красный –  1 шт.

Морковь – 1 шт. (небольшая)

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 1 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Лук порезать мелко и пассеровать в масле, добавить морковь, натертую на крупной терке, готовить, помешивая, пару минут. Затем высыпать крупу, слегка ее обжарить с овощами, добавить кипяток, проварить 3-4 минуты при активном кипении, затем закрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Готовить еще 10-15 минут, выключить, добавить чеснок, пропущенный через пресс. Дать настояться под крышкой минимум четверть часа.

P.S.Готовить в толстостенной кастрюле или сотейнике с плотно притертой крышкой или в чугунке. Можно завернуть кастрюлю в несколько слоев газет и в теплое одеяло – вкус будет еще лучше. Разумеется, прекрасно получится и в мультиварке - после окончания программы оставить на подогреве.

Куриные котлеты с печенкой или пара слов о паре

Вы уже, наверное, заметили, что в последнее время я часто готовлю на пару. Специальной электрической пароварки у меня нет (вернее, живет такой агрегат на даче, но и там им не пользуюсь), меня вполне устраивает складывающаяся корзиночка, которую можно поместить в любую кастрюлю, а еще лучше - корзинка в мультиварке. Мне нравится еда, приготовленная на пару - она мало меняет цвет, прекрасно сохраняет форму, а уж запах и вкус - намного более натуральные, чем при любом другом способе. Мудрые китайцы, между прочим, наряду с быстрым обжариванием в масле на большом огне, часто готовят на пару - в бамбуковых корзинках - делают это уже много веков. Еще паровая еда не требует присмотра - если налить достаточно воды в кастрюлю, она не пригорит, не убежит, не надо мешать и переворачивать, пристраивая куда-нибудь лопаточку. Слышу из кухни "пип-пип-пип" и знаю: пора закрывать ноутбук и накрывать на стол - ужин приготовился сам собой. Многие относятся к паровым блюдам с предубеждением, гордо сообщая, что не страдают гастритом и прочими язвами. И слава Богу, но такая еда хороша и для полностью здоровых людей! Яркий соус, острая приправа - все в наших руках. Да и в само блюдо можно положить сколько угодно лука, чеснока и перца. 

Куриные котлеты с печенкой

Филе грудки – 650 г

Печень говяжья – 250 г

Перец красный сладкий – 1 шт.

Лук красный –  1 шт.

Овсянка с отрубями – 4 ст.л. с верхом

Сыр – 100 г

Соль – 2 ч.л.

Смесь «Французские травы» - 1 ч.л.

Мята – 1 ч.л.

Грудку, печень, лук и перец пропустить через мясорубку, добавить соль и приправы, хорошо вымесить, положить овсянку, еще раз размешать и убрать в холодильник минимум на 1 час. Вмешать тертый сыр, влажными руками сформовать котлеты и готовить их на пару в течение 30 минут.

Бабиния лучник или пирог с луком от болгарской бабушки

Что может быть проще и привычнее лука? Он есть в любом доме, иначе как приготовить овощную запеканку, суп, рагу или котлеты? Стоит недорого, а придает вкус любому блюду. Лук с хлебом - еда бедняков. Папа Карло, накормивший своего деревянного сыночка луковкой, был небогат. Правда, говорят, что это - фантазия Толстого, а у Коллоди Пиноккио получает от папаши грушу. Но, возможно, смысл был не только в утолении голода, но и в укреплении иммунитета свежесрубленного ребенка? Издавна репчатый лук используется в лечебных целях - римляне ели его от зубной боли, укусов змей и для остроты зрения. Ну, про простуду и чахотку я уже не говорю.

У нас в семье делали луковые пирожки - бабушка томила начинку до кремового цвета, а потом щедро упаковывала ее в тесто. Получалось вкусно, хотя еда считалась затрапезной, бабушка называла пирожки бедолацкими. Болгары тоже пекут пироги с луком - с ярко выраженным балканским акцентом.  Бабиния лучник - бабушкин луковый пирог - можно делать и с добавлением свинины - в виде прожаренного фарша. 

Бабиния лучник (рецепт с болгарского сайта www.receptite.com с моими изменениями)

Тесто:

Холодная вода – 150 мл

Сухие дрожжи – 1,5 ч.л.

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1 ч.л.

Болгарская приправа “Шарена сол” – 1 ч.л. (состав можно посмотреть здесь: http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2011/11/blog-post_24.html 

Сахар – 1 ст.л.

Кефир – 2 ст.л.

Растительное масло – 2 ст.л.

Мука – около 500 г

Начинка:

Красный лук – 400 г

Перец красный - 1 шт.

Брынза – 100 г

Томатная паста – 2 ст.л.

Растительное масло – 2 ст.л.

Мята – ½ ч.л.

Петрушка – 1 пучок

Черный перец – ½ ч.л.

Для смазки:

Желток - 1 шт.

Приготовить тесто – смешать муку с дрожжами, в воду положить соль, шарену сол, сахар, яйцо, растительное масло и кефир, порционно добавлять в эту смесь муку с дрожжами. Я соединяла дрожжи с частью муки, чтобы потом подсыпать нужное количество до гладкого колобка. Оставить тесто в тепле (или в ведерке хлебопечки).

Пока тесто подходит, приготовить начинку: лук порезать тонкими четверть-кольцами и томить в масле на маленьком огоньке под крышкой. Когда лук станет мягким – не допускать зажаривания! – положить красный перец, порезанный так же, как лук, и продолжать готовить под крышкой еще 4-5 минут. Снять с огня, приправить, положить раскрошенную или натертую на крупной терке брынзу, добавить томат. При необходимости досолить. Остудить.

Подошедшее тесто разделить на две неравные части, большую раскатать, выложить на пекарскую бумагу на противень. Выложить начинку, меньшую часть раскатать и накрыть пирог, тщательно защипать. Сделать в центре разрез для выхода пара. 

Дать подойти 10-15 минут, смазать желтком и печь около 40 минут. Выпеченный пирог вынуть из формы и смазать сливочным маслом. Есть остуженным. 

Овощи по-турецки в духовке или раз, два, три - и все готово

Турки любят овощи - достаточно заглянуть на рынок, чтобы в этом убедиться. Покупают много, берут разные сорта одного и того же кабачка или перцы всех возможных форм. На мастер-классе нам продемонстрировали простейший и - как сказали - наилюбимейший способ их приготовления. Он такой… обыкновенный, что ли, что и писать вроде бы не о чем. Единственное - это приправы, насыпанные щедрой рукой. В первую очередь, зира (или кумин) и мята. До поездки в Турцию я побаивалась их добавлять, а оказалось - зря. Овощи приобретают несравненный аромат. Очень рекомендую. Получается отличный гарнир или просто самостоятельное блюдо.

Овощи по-турецки в духовке

Цуккини – 2 шт.

Перец красный – 1 шт.

Лук красный – 1 шт.

Оливковое масло – 2 ст.л.

Орегано, тимьян, майоран – по ¼ ч.л.

Мята – 1 ч.л.

Зира –  1 ч.л.

Перец свежесмолотый – ½ ч.л.

Соль – 1 ч.л. с верхом

Оливковое масло с пряностями – 1 ч.л.

Цуккини порезать полукружьями, перец – квадратами, лук – крупными сегментами, выложить в смазанную форму и перемешать. Посыпать приправами и солью, перемешать, сбрызнуть ароматным маслом и поставить в горячую духовку  на 30 минут, пару раз перемешать.

Горячая закуска из чечевицы, которую можно есть и холодной

Чечевица, особенно красная, готовится буквально 15 минут - в отличие от других бобовых. Она прекрасно усваивается, отлично впитывает ароматы пряностей и, наконец - просто вкусная! К тому же содержит все, что нужно нашему организму: в ней и железо, и фолиевая кислота, и много другого полезного. Но если гороховый суп наши соотечественники варят часто, то к чечевице относятся скорее настороженно. В бакалейном отделе, когда беру упаковку, удивленные хозяйки часто спрашивают: "А вы что с ней делаете?" Странный вопрос, не так ли? Ем я ее! И кормлю домочадцев. И гостей, при случае, тоже. А вот специалисты утверждают, что всего каких-нибудь 5-6 веков назад чечевица была на  Руси чуть  ли не основным продуктом питания - ели ее в виде каши, варили суп и даже пекли хлеб из чечевичной муки. Забыли мы пищу предков! А европейцы как ели, так и едят ее очень активно, и на Востоке - в Китае и Индии, например -  наряду с рисом - это весьма традиционный продукт.  В общем, тем, кто любит чечевицу, рекомендую еще один вариант ее приготовления. А сомневающимся - предлагаю рискнуть.

Горячая закуска из чечевицы

Чечевица – 80 г

Вода – 400-500 мл

Лук красный – ¼ небольшой головки

Чеснок – 1 зубчик

Уксус яблочный – 2 ст.л.

Зелень (укроп, петрушка, кинза) – 1 пучок 

Творожный сыр «Альметте» - 2 ст.л.

Перец красный – 1 шт.

Соль – 1 ч.л.

Смесь «4 перца» – ¼ ч.л.

Перец запечь в духовке, переворачивая его время от времени. Когда кожица потемнеет и он обмякнет, вынуть и сразу убрать в хорошо закрывающуюся емкость. Через некоторое время снять кожицу и удалить сердцевину, порезать. Лук мелко порезать и залить яблочным уксусом на 10-15 минут, затем откинуть на дуршлаг.  Чечевицу залить холодной водой и варить до готовности. Еще теплую заправить маринованным луком, порезанным перцем, добавить сливочный сыр, измельченный чеснок, хорошо размешать, посолить и поперчить, посыпать мелко порезанной зеленью.

Красный салат или предчувствие зимы

Многие мои знакомые на вопрос: "Как дела?" - сразу мрачнеют и требуют яду. Или - более мягкий вариант - сообщают: "Застрелиться!" и тычут пальцем в висок. Говорят о том, что после осени неминуемо наступит зима. Кто бы сомневался? Но ведь за холодом, который у нас правда, длится полгода, все равно придет весна. Заявляют, что на работе - завал и конца-края этому не видно… Все так! Но посади этих работоголиков на неделю дома, на диван, да еще и без средств связи - только телевизор: какой-нибудь Андрюша Малахов пять часов без перерыва и программа "Время". И что же? Застонут на второй день и побегут прямо в халате в присутствие, ведь именно там они ощущают необходимый  бешеный пульс жизни!  Только на работе мои милые друзья чувствуют, как они всем нужны. И любое дело начинает крутиться и вертеться, когда его направляет уверенная рука!  А что же делать с ядом и пистолетом? Отложить на время и подкрепиться красным салатом! Красный цвет, по мнению китайцев, притягивает успех и повышает уверенность в себе, олицетворяет саму жизнь - во всех ее проявлениях! Психологи говорят, что красная еда помогает справиться с неприятностями и добавляет солнца даже в тоскливый осенний день. 

Красный салат 

Перец красный – 3 шт.

Помидоры – 5 шт.

Лук красный сладкий  – ½ головки

Заправка:

Йогурт натуральный – 1 стаканчик

Кетчуп – 1 ст.л.

Паприка – 1 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Перец испечь, снять кожицу. Помидоры, перец и лук порезать. Приготовить заправку – смешать йогурт и кетчуп, приправить паприкой и солью. Заправить салат.

Польпетты из баранины или про подарки

С детства меня приучили: что бы не подарили, благодари и кланяйся - человек старался, хотел сделать тебе приятно, а коли не угодил, не его вина. И про дареного коня напоминали регулярно. Я была послушной девочкой, и радостно улыбалась, получив третий экземпляр одной и той же книги за вечер - никто не обязан знать нашу библиотеку на зубок. Сама порой попадаю впросак - подаришь красивый косметический набор какой-нибудь тетеньке (и сама такой получить бы не прочь), а она на тебя смотрит с обидой: "Я не моюсь, что ли?.."  Или покупаешь роскошную сковородку, а именинница вздыхает: "Вы все во мне видите лишь кухарку…" Иногда, конечно, спасает конвертик или прямой ответ на поставленный вопрос: "Что тебя порадует?", но часто слышишь вежливое: "Купи на свой вкус!" А он у всех разный…

На днях получила от дорогой подруги подарок - книгу Эллы Мартино "Кулинарные секреты итальянской мамы". Давно знаю эту субтильную блондинку по ее блогу, но то - интернет, а здесь - вполне реально и материально. Листаешь, рассматриваешь… Люблю книги, хоть и не представляю свою жизнь без сети. Подруга попала в точку - знает меня как облупленную и всегда дарит то, что нужнее всего: ходишь-облизываешься, а сам себе не купишь. Подарки  всегда так удачны, что ей в пору открывать школу и учить этому искусству...

Польпетты из баранины (Элла Мартино «Кулинарные секреты итальянской мамы» с моими изменениями)

Мякоть баранины – 1 кг
Чеснок – 8 зубчиков
Петрушка и укроп – по приличному пучку
Соль – 2 ч.л.
Перец свежесмолотый черный – ½ ч.л.
Перец сладкий красный – 2 шт.
Лук красный – 1  шт.
Протертые томаты – 500 г
Кипяток – ½ ст.
Базилик – 1 ч.л.


Мясо (у меня –  часть шеи и кусок от лопатки) пропустить через мясорубку вместе с чесноком, зелень мелко порезать и вмешать в фарш, посолить, поперчить. Мокрыми руками сделать круглые тефтельки размером с грецкий орех. В огнеупорную смазанную форму выложить мелко порезанный лук, кубики красного перца, на них – польпетты, залить все протертыми томатами, добавить кипяток, подсолить, поперчить, посыпать базиликом и запекать в духовке под крышкой 40 минут (через 30 минут крышку снять).

Мясо по-тоскански или рецепт для настоящих мужчин

Встречаюсь с приятельницей у торгового центра, пришла, как всегда, раньше времени. Рядом - скамейки, но около каждой - красный турникет, а с другой стороны - табличка на ножках: "окрашено". Около меня стоит пара. Парень явно чем-то недоволен, переминается с ноги на ногу, наконец говорит: "Ну сколько же можно ее ждать!" Девушка пожимает плечами и поднимает воротник. Ветрено. Парень злится: "Ну, позвони ей, что ли! Сил моих нет!" Девушка опять пожимает плечами, достает мобильник и разговаривает, потом говорит: "Она в банкомате, в очереди." Парень кроит рожу и сообщает: "Всё! Я сяду!" Девушка показывает на надпись у скамьи: "Не видишь, что ли?" Парень трогает пальцем сидение и заявляет: " Да не липнет! Ты что, всему веришь, что написано?" Девушка хмыкает: "Ну, кое-чему верить надо! И брюки у тебя - новые!"
- "Как же ты на свою мать похожа!", - сообщает парень. Чувствуется, что эта мысль пришла в его голову давно. Звучит как-то уж очень выстраданно.
- "А ты - на свою", - парирует девушка, и добавляет: "К сожалению".
- "Почему это - к сожалению? Что ты имеешь против моей мамы?", - с вызовом спрашивает парень.
- "Потому что лучше бы ты на папу был похож…", - отвечает девушка раздумчиво. Оба замолкают. "Ну, и долго нам ее еще ждать??", - взрывается парень. "В конце концов, это - твоя сестра, и она тебе, между прочим, деньги дает!", - в тон ему отвечает спутница. Через минуту к ним подбегает запыхавшаяся девушка: "Извините, но банкомат сломался, пришлось в другую очередь вставать!" Она протягивает купюры брату. Тот берет и хочет встать. Раздается… треск, на штанах - влажное блестящее пятно: скамейки покрывали лаком. "Черт вас всех подери!", - мрачно заявляет парень, пытаясь разглядеть свой зад, - "Черт, черт!" Девушки переглядываются и хихикают. "Да ладно," - говорит сестра, - "мамочка отчистит!" "Конечно", - подтверждает девушка, - "и носик вытрет, и на собеседование за тебя сходит!" Парень стоит, набычившись: "Ну, и как в таком виде идти, спрашивается?" - "Пойдем, братишка, куплю тебе новые штаны!", - сестра иронически оглядывает мачо и,  повернувшись к девушке, добавляет: "Детский сад…"

Сегодня у нас рецепт мужского мясного блюда - просто и лаконично. Совсем по-взрослому.

Мясо по-тоскански (стракотта)

Лук красный – 800 г
Мясо (говядина) – 800 г
Соль - 2 ч.л.
Перец - 1/2 - 1 ч.л.
Оливковое масло - 3 ст.л.
Красное сухое вино – 1/2 бутылки (0,75 л) или немного больше

Лук порезать полукольцами, мясо – не мелко. Выложить в сотейник с толстым дном лук, затем мясо, посолить, поперчить, добавить оливковое масло и готовить 15 минут без крышки на большом огне. Добавить вино, довести на большом огне до закипания, затем убавить и тушить под крышкой 2-3 часа.

P.S. Рецепт отлично подходит для мультиварки.

Гаспачо или испанский суп для жаркой погоды

Гаспачо – испанский холодный суп из сырых овощей. Говорят, придумали его мавры. Только они готовили блюдо из огурцов, добавляли хлеб, оливковое масло и чеснок, измельчая в ступке до состояния пюре и разбавляя водой. Потом Христофор Колумб привез в Европу помидоры, и испанцы возликовали.  Красный овощ пришелся по вкусу, и с 18-го века суп стал томатным. Вариантов существует множество – и в самой Испании, и за ее пределами. В Малаге, например, добавляют миндаль и виноград, есть версия с рыбой и картошкой. Говорят, ветчина в гаспачо тоже уместна. В России в холодные супы кладут рубленое яичко – думаю, и в этот суп не возбраняется.

Рецепт, разумеется, очень приблизительный - каждый подбирает по вкусу, чего положить побольше. Этот вариант довольно острый, но суп можно смягчить, сильнее разбавив водой.

Гаспачо

Помидоры – 1 кг
Огурцы – 2-3 шт.
Перец зеленый – 2 шт.
Лук красный – 1 шт.
Лук-порей – 1 шт.
Яблочный уксус – 2 ст.л.
Чеснок – 3 зубчика
Хлеб белый – 2 ломтя
Оливковое масло – 2 ст.л.
Соль
Перец
Укроп
Вода ледяная - по вкусу
Яйца крутые – по желанию

Помидоры ошпарить, снять кожицу. Отложить 2 штуки, остальное измельчить блендером. Хлеб залить маслом и дать постоять. В емкость с помидорами положить чеснок, лук (крупно порезанный), порей, перцы (кусочками) и размоченный хлеб. Превратить в однородное пюре, посолить, поперчить по вкусу и влить яблочный уксус. Оставшиеся помидоры порезать, огурцы почистить и тоже порезать мелко, добавить укроп и все смешать с гаспачо. Охладить. Подавать с ледяной водой. По желанию добавить рубленые яйца.