Крекеры из чечевицы

Крекеры  из чечевицы

Чечевица красная - 150 г

Оливковое масло - 2 ст.л.

Соль - 1/2 ч.л.

Куркума - 1/2 ч.л.

Чеснок гранулированный - 1/4 ч.л.

Чечевицу промыть и замочить на 5-6 часов, воду слить, промыть опять, добавить масло и приправы и измельчить блендером. Духовку разогреть до 200 градусов, на противень постелить бумагу для выпечки и размазать чечевичную массу тонким равномерным слоем. Готовить 15 минут, достать, разрезать на квадратики, уменьшить температуру духовки до 160 градусов и допечь еще около 45 минут.

Суп с чечевицей и цветной капустой

Суп с чечевицей и цветной капустой 

Чечевица - 140 г

Цветная капуста - 400 г

Перец красный - 1 шт.

Помидоры  без шкурки - 1 банка (400 г)

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Соль - по вкусу 

Приправы (у меня смесь сушеной паприки, чеснока и базилика) - 1 ст.л.

Зелень

Лук пассеровать в ложке растительного масла, добавить морковь полукружьями, готовить еще пару минут, залить водой, добавить чечевицу и перец кусочками, через 10 минут - капусту, разобранную на маленькие соцветия, варить еще около 10 минут, не переваривая.  Посолить, приправить, подавать со сметаной и зеленью.

Рис с чечевицей, шампиньонами и овощами или что такое щелочное питание (часть пятая, заключительная)

Итак, еще раз разбираем ситуацию в самом общем виде. Все, что мы съедаем, наш организм должен переработать, используя то, что нужно, и освобождаясь от ненужного - это и называется обмен веществ. Например, мы съедаем пиццу (хорошо, если приготовленную дома, в покупной - усилители вкуса, стабилизаторы и регуляторы кислотности). Пицца - это мука, сыр, колбаса и томатный соус. Все эти ингредиенты являются кислотообразующими: то есть, в процессе пищеварения выделяется определенное количество кислоты, и организм должен ее каким-то образом нейтрализовать. Это происходит с помощью щелочных минеральных веществ, таких как кальций, калий, магний, а они нужны организму для других жизненно важных целей, а не для нейтрализации какой-то пиццы (еще и невкусной очень часто)… Такая еда - если мы лакомимся ею от случая к случаю - большого вреда не принесет, и наш умный организм прекрасно ее переработает, когда же это питание становится нормой, то… мы себя закисляем и теряем в неравной борьбе необходимые для здоровой жизни вещества. 

Сторонники кислотно-щелочного баланса в организме уверяют: многих болезней, которые мы годами лечим с помощью таблеток, уколов и процедур можно было бы избежать: камни в почках и желчном пузыре, гипертония, проблемы с суставами, расстройство иммунитета… Не говоря уже о ломких ногтях и выпадающих волосах. 

В сущности, мы и так все это знаем: надо есть больше фруктов, овощей, зелени, не брезговать кашами и цельнозерновым хлебом, к мясу и другим  продуктам животного происхождения относиться сдержанно, не лопать конфеты горстями. Грешить и каяться… причем каяться чаще, чем грешить. 

Пойду отрежу себе кусочек торта - и сразу перейду на морковку.

Рис с чечевицей, шампиньонами и овощами

Рис пропаренный (вареный) – 1 ст.

Чечевица желтая – ½ ст.

Шампиньоны – 200 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Перец красный – 1 шт.

Перец желтый – 1 шт.

Соль – 1,5 ч.л.

Карри – ½ ч.л.

Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Рис сварить (или взять уже сваренный вчерашний), чечевицу тоже сварить. Лук пассеровать до прозрачности, добавить тертую морковь, через 5 минут – шампиньоны, готовить 10 минут, помешивая, затем добавить оба перца, порезанных длинными кусочками, готовить еще буквально 5 минут, затем соединить смесь с рисом и чечевицей, хорошо прогреть, приправить. Подавать как гарнир или самостоятельное блюдо.

Леща чорба или болгарский суп для холодного дня

В любом болгарском ресторане в меню можно найти чечевичный суп - его вам подадут с зеленью или с кружочком лимона, на мясном бульоне или вегетарианский, с помидорами и с со сладким перцем, а иногда с тертым сыром под чудесным названием "кашкавал". Болгары любят чечевицу и знают в ней толк - даже в деревенском магазине можно найти 5-6 сортов: и красную, и желтую, и зеленую, а то и совсем черную… Видимо, долгое сосуществование с турками оказало свое влияние - называется суп "чорба", хотя в болгарском есть слово "супа"…

Леща чорба – болгарский чечевичный суп (www.gotvarstvo.bg)

Чечевица быстро развариваемая – 3 ст.л.

Лук – ½ шт.

Картофель – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Горячая вода – 2 ст.

Чеснок – 2 зубчика

Чабер (чубрица) – ½ ч.л.

Шарена сол – ½ ч.л.

Паприка – ½ ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Лимонный сок – в тарелку по одной столовой ложке

Лук порезать полукольцами, пассеровать в масле, добавить мелко порезанную морковь, сухую чубрицу, паприку, рубленный чеснок, картофель кубиками, готовить, помешивая, пару минут, залить горячей водой, довести до кипения, засыпать чечевицу и варить до  ее разваривания, только после этого добавить шарену сол и соль. Подавать, приправив лимонным соком.

Теплый чечевичный салат или 10 самых вредных продуктов питания

Сейчас, когда на улице светит солнышко и набухли почки, многие, как ни странно, хандрят, а то и вообще впадают в депрессию. В Мадридском университете на эту тему было проведено очередное исследование. Оказалось, что наше настроение зависит не только от семейных отношений, климата на рабочем месте и политических новостей - мы то, что мы едим. И если каждый день лакомиться, например, чипсами, можно легко впасть в уныние. В топ-список самых "депрессивных" продуктов испанцы так же включили конфеты-жвачки (есть и такое на наших прилавках), сосиски и колбасы, майонез, паштеты, лапшу быстрого приготовления, мороженое, сладкие газированные напитки и растворимые супчики. Помните: "Кнор-р-р! Вкусен и скор-р-р!" По поводу вкуса высказываться не буду, приготовление действительно быстрое, но за такое "удобство" мы расплачиваемся не только изжогой - это-то лежит на поверхности, но и, оказывается, подавленным настроением!
А что же тогда есть?.. Ну, честно говоря, остается еще куча продуктов - все те же фрукты, овощи, творог, натуральное мясо, рыба, крупы… В качестве анти-депрессанта номер один испанцы назвали оливковое масло. Ну, еще бы, средиземноморская кухня без этого продукта просто немыслима...
А вот на втором месте - чечевица! Такая невзрачная, дешевая… Это бобовое богато не только белком, но и железом, фолиевой кислотой. Чечевица незаменима в рационе диабетиков. Вообще ее можно назвать рекордсменом по содержанию разнообразных полезных веществ: йод, медь, цинк, магний, марганец, молибден, кобальт, бор, жирные кислоты группы Омега-3, Омега-6, витамины А, группы В, С. А еще в чечевице содержится большое количество триптофана, который в нашем организме превращающегося в серотонин. Вот как раз те, кто грызут чипсы и заедают их сосисками, испытывают сильный недостаток данного вещества, а значит - впадают в депрессию. Так что для баланса надо хотя бы почаще есть чечевицу, особенно зеленую - в ней триптофана просто море!

Теплый чечевичный салат

Чечевица зеленая – ½ стаканчика от мультиварки
Лук красный – 1 головка
Морковь – 1 шт.
Корень сельдерея – ½ шт. (небольшой)
Вода – 2 стаканчика
Зеленый лук – 2-3 пера
Брынза – 50 г
Масло оливковое – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Паприка – ½ ч.л.

Чечевицу промыть и залить холодной водой. В чашу мультиварки налить масло, выложить лук, порезанный полукольцами, включить режим «Выпечка». Крышку не закрывать. Через пару минут добавить морковь, порезанную мелкими кусочками, готовить, помешивая, еще пару минут, затем положить натертый на крупной терке сельдерей, переключить на режим «Тушение», выложить откинутую на дуршлаг чечевицу, добавить воду и готовить около 40 минут до мягкости чечевицы. Слегка остудить, посолить, добавить паприку, при подаче посыпать зеленым луком и брынзой.  

Суп из чечевицы с курагой или пробуем новое

Говорю по телефону с мамой, она - страдает: "Как подумаю, что надо сегодня суп варить, так на кухню заходить не хочется!" Что такое? Не понимаю. Мама продолжает: "Картошка грязная, пока отмокнет, потом чистить… Морковку тоже чистить, тереть (брат не любит рыжий корнеплод, поэтому мамочка ее трет мелко - но в суп упрямо кладет всю жизнь!), потом - капусту очищать от верхних листьев, шинковать… Лук опять же - обрыдаюсь…" В общем, сплошной минор. Напоминаю про замороженные смеси - ну нет! В голосе слышу негодование: "Я еще не так стара, чтобы варить супы из твоих готовых смесей!" А чем плохи уже порезанные овощи? Ладно, не спорю. - "А если чечевицу?" Мама задумывается: "Ну… Во-первых, в доме нет копченостей, во-вторых, опять же картошка… А с ней возни много!" Робко предлагаю французский суп - без картошки и без копченостей… - "Ну, это уж слишком!", - отвечает мама, - "Французская кухня, конечно, вкусна, но для таких экспериментов я уже стара…" Кокетничает, конечно - просто не хочет попробовать новое. А я приготовила, и предлагаю вам - щи-то всегда успеем сварить!

Суп из чечевицы с курагой (Карен Ле Бийон « Французские дети едят всё»)

Чечевица красная – ¼ ст.
Вода – около 2 ст.
Курага – 5 шт.
Лук – ½ головки
Паприка – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л. Перец чили - щепотка Промывать чечевицу, пока вода не станет прозрачной, переложить в кастрюлю, залить водой, добавить курагу. Довести до кипения на сильном огне, уменьшить огонь и варить, помешивая, около 15 минут, в середине приготовления положить пассерованный лук. Блендером превратить суп в пюре. Добавить паприку, чили и соль.

P.S.Рекомендую все-таки брать курагу покислее. Кстати, суп получается несладкий, с интересным вкусом. 

Суп из 3-х видов чечевицы или даешь полезный фастфуд! (часть четвертая)

Вяленые на солнце и сохраняемые в масле овощи - еще одна группа полезных продуктов, позволяющих разнообразить наш стол, не тратя при этом лишнего времени (правда, конечно, деньги потратить придется). Вообще, практически все названные группы прекрасно сочетаются между собой: бобовые с овощами, крупами, крупы - с сухофруктами и так далее. Может, конечно, возникнуть вопрос - особенно у сильного пола - неужели ничего посущественнее не предусмотрено? Почему же - все те же знакомые нам рыба-птица-мясо, только приготовленные на пару. А к ним - овощи, крупы, горохи всякие и фасоли. Можно и сухофрукты, например, те же финики или курагу - кто любит такое сочетание. Картошки в списке рекомендуемых продуктов нет, зато предлагается батат - то есть сладкий картофель (он тоже выделен в отдельную группу). Батат для нас пока - экзотика, как когда-то киви. А теперь этот фрукт можно купить в любом овощном ларьке - так что, может быть, и сладкий картофель скоро будет регулярно появляться у нас на столе?.. А пока возведем пользу от чечевицы в куб, добавим свежие овощи и вяленые помидоры - они солоноватые, терпкие, приятны на зуб и глаз и так напоминают об ушедшем лете!

Суп из 3-х видов чечевицы
(2 порции)

Чечевица красная – 20 г
Чечевица желтая – 20 г
Чечевица французская (зеленая) – 20 г
Вода – 250-300 мл
Лук – ½ небольшой головки
Морковь – 1 шт. (маленькая)
Вяленые помидоры – 4 половинки
Перец красный – ½ шт.
Оливковое масло – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Приправа из сухих овощей и зелени (готовая) – 1 ч.л.

Зелень (у меня – руккола)
Йогурт натуральный – в тарелку

Чечевицу промыть, залить водой, довести до кипения и варить 15 минут. Лук порезать полукольцами, пассеровать в масле до прозрачности, добавить к чечевице вместе с порезанной морковкой. За 5 минут до готовности чечевицы положить порезанный сладкий перец. Когда суп будет готов, посолить, приправить, добавить вяленые помидоры. Оставить настояться под крышкой на 5 минут. При подаче посыпать зеленью и полить йогуртом.  

Чечевица с овощами или даешь полезный фастфуд!

Недавно оказалась я втянутой в странную дискуссию - сторонники здорового питания нападали на единственную защитницу фастфуда. Она, бедная, и так, и эдак отдувалась за Макдольдс, объясняя, что иногда неплохо сжевать гамбургер и даже деревенскую картошку. Мне пришлось выступить на ее стороне, потому что сама предпочту филе-о-фиш, а не пирожок с котятами в неизвестной забегаловке. Итог беседы был незамысловат: лучше есть качественную еду, в спокойной обстановке и не спеша, чем глотать булку с сосиской и майонезом… Кто бы спорил! Но ведь очень часто у нас просто нет времени на приготовление полезных блюд, и мы волей-неволей обращаемся к их заменителям. Немецкие диетологи называют последствия такого питания "болезнью топ-менеджеров", но страдают от нее не только боссы, но и загнанные домашние хозяйки: одни из-за бесконечных заседаний-совещаний не могут найти полчаса для нормального обеда и наливаются кофе или жуют всухомятку какое-нибудь печенье, другие, пытаясь решить все семейные проблемы одновременно, забивают морозильники готовыми котлетами-сосисками-пиццами и разогревают все это великолепие в микроволновке - не только для себя, но и для детей и мужа - возможно, того самого необедающего босса… В общем, беда. Но ведь выход всегда можно найти - было бы желание! Немецкие диетологи рекомендуют 10 групп продуктов (!), которые однозначно полезны, недороги, хорошо хранятся. И на первом месте - бобовые. Их, конечно, довольно долго варить, но если замочить на ночь, то процесс ускоряется в разы. К тому же, сварив раз приличную порцию, можно потом использовать фасоль или горох в качестве существенного компонента и в суп, и в салат, и на гарнир. А чечевица вообще варится 15 минут! На втором месте - крупы: полезно, вкусно, разнообразно. На третьем - овощи глубокой заморозки. Очень меня вдохновили эти рассуждения, и получился… хотите - горячее самодостаточное блюдо или просто гарнир. Очень быстро. Прямо фастфуд.

Чечевица с овощами


Чечевица красная – 70 г
Киноа – 30 г
Лук – ½ головки
Вода – 300 мл
Овощи (замороженная смесь) – 200 г
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Приправа для овощей – 1 ч.л.
Перец – ¼ ч.л.
Чеснок - 2 зубчика

Чечевицу и киноа промыть, залить холодной водой, довести до кипения, через 7 минут добавить замороженные овощи. Готовить под крышкой. Лук порезать полукольцами и пассеровать до прозрачности в масле, добавить к овощам. Через 7-8 минут выключить, посолить, приправить.

Чечевично-морковный суп или немного о родной речи

Вчера в маршрутке женщина беседует по мобильному: " Ты покушал? А что ты покушал? А сыр? Вот, молодец! А кашу съел? Кашу, говорю, кушал?" Похоже, интересуется своим малолетним отпрыском. - "А ты сегодня рано? К маме поедешь? А… Но ты там покушаешь? Нет?" Тьфу, ну сколько же можно… Нет, похоже общение происходит с муженьком… 

Сегодня гуляю с Проней - рядом тётка бродит с какой-то чихуа-хуа по грязи. Тоже мобильник, опять беседа: "Милый, я тебе положила 300 рублей в прихожей на обед - ты взял? Ты покушаешь? И обязательно возьми суп! А я сказала - надо покушать обязательно!" Ну, что ты будешь делать? 

Сегодня суп мы будем ЕСТЬ, не кушать...

Чечевично-морковный суп

Чечевица красная – 100 г

Морковь –  100 г (3 шт. средних)

Лук – 1 маленькая головка

Вода – 400 мл

Йогурт натуральный (или кефир) – 100 мл

Зира – ½ ч.л.

Соль – 2 ч.л.

Смесь “4 перца” – ½ ч.л.

Растительное масло – 1 ст.л.

Петрушка, укроп – 1 пучок

Лук пассеровать в масле. Чечевицу промыть и залить холодной водой, добавить морковь, порезанную на кусочки и варить 15 минут. (Разные сорта варятся по-разному, это надо учитывать.) Добавить пассерованный лук и блендером превратить ceg в пюре, добавить соль, приправы и йогурт, размешать, посыпать зеленью.

Котлеты чечевично-мясные или мелкими перебежками двигаемся к здоровью

Недавно приятельница рассказала о новой диете - чечевичной. Я очень люблю это бобовое, поэтому с интересом слушала. Оказывается есть два варианта чечевичного оздоровления и похудения - жесткий и мягкий. Экстремалы варят суп из чечевицы на воде, без соли и специй и едят, едят, едят… Много, конечно, не съешь - видимо, в этом и состоит сакральный смысл. Для новичков рекомендуется более щадящий вариант - просто есть чечевицу каждый день, но только в обед. В понедельник - похлебка, во вторник - отварная чечевица с рисом, в среду - чечевичные лепешки, в четверг - чечевица с грибами… Я к фанатизму отношусь с опаской - о чём бы ни шла речь. Приятельница была так воодушевлена, что я стала за нее тревожиться. Напомнила ей, что моно-диеты вредны для здоровья, да и вообще удивилась, зачем стройной даме худеть. Она обрадовалась комплименту и призналась, что чечевицу ненавидит! "Ну и не мучайся!", - "разрешила" я. Пришла домой и приготовила… котлеты из чечевицы!

Котлеты чечевично-мясные

Чечевица зеленая («французская») – 125 г

Говядина – 500 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Соль – 2 ч.л.

Перец лимонный – ½ ч.л.

Оливковое масло – 2 ст.л.

Томаты протертые – 500 г 

Чечевицу замочить в воде на 30 минут, затем хорошо промыть, залить чистой водой и варить по инструкции ( у меня – около 20 минут). В принципе, чечевицу можно и не замачивать, но так процесс пойдет быстрее. Остудить. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и чечевицей, добавить натертую морковь, соль и перец. Вымесить фарш, как следует, сформовать котлеты и обжарить с двух сторон. Выложить в огнеупорную форму в один слой, сверху распределить томаты,  присолить, поперчить, закрыть фольгой и поставить в духовку на 30 минут.

Свинина с бобовыми или хроника борьбы вегетарианцев с мясоедами

У маминой подруги было двое детей - Алеша и Маша. Алеша - тихий, типичный ботаник, Маша - яркая и непоседливая. Даже в садике она доминировала и учила жизни нянечек и воспитательниц - самое удивительное, все это терпели, принимали, как само собой разумеющееся. Вот такая она была. И в семье командовала - мама родила детишек поздно и смотрела на фокусы дочери снисходительно. В старших классах Маша ударилась в вегетарианство, объявив, что больше не будет есть мясо НИКОГДА. Это вот так и было сказано - ужасно категорично. Мать посмеивалась и строгала морковь с капустой - она тогда как раз решила немного похудеть, старший брат Алеша с тоской вспоминал макароны по-флотски, но помалкивал. А отец просто обедал на работе и вообще ничего не замечал. Так и жили. Помню, как-то мы с мамой  пришли к ним в гости. Мамина подруга подала кроличий обед. Удивительное дело - я очень люблю овощи, но тут почувствовала дикое желание съесть хотя бы самой дешевой колбасы… Маша бледнела, вокруг глаз появились интересные тени, и ее мама начала беспокоиться, но дочь переспорить было невозможно. Она имела бесподобный дар заговорить кого угодно, и, вращая глазами, сообщала изумленной матери, что вместе с котлетами в организм попадает огромное количество токсинов. И что с ними, токсинами, потом делать? Ответа не было, и мать, уже раздумавшая худеть, плелась на кухню и стряпала что-нибудь из репы. Наступило лето, и Машу отправили в культурную столицу - благо в Питере жила какая-то родственница. Помахав вслед отбывающему поезду платочком, мама с сыном ринулись в ближайший магазин с воплями: "Мя-я-я-я-я-со!!", накупили жирной свинины и… нет, нет, сырой они ее есть все-таки не стали, но, сами понимаете, оторвались по полной программе - Маша-то уехала лишь на 10 дней! Самое смешное, что домой девочка вернулась… мясоедкой. Она заявила, что в овощах - огромное количество нитратов, а это - еще хуже токсинов!

Свинина с бобовыми

Свинина (шейка) – 1200 г

Нут – 100 г

Чечевица зеленая – 100 г

Чечевица оранжевая – 100 г

Лук – 2 шт.

Вода – 200-250 мл

Перец лимонный – 1 ч.л.

Мята – 1 ч.л.

Соль – 3 ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Зелень – 1 пучок

Чеснок – 4 зубчика

Нут замочить за 2-3 часа до начала готовки. Свинину порезать некрупными кусочками, смазать дно чаши мультиварки маслом и выложить мясо. Готовить на режиме «Выпечка» около часа (через 5-10 минут добавить порезанный лук), помешивая время от времени. Когда мясо станет мягким, выложить нут, оба вида чечевицы, налить воду, переключить на режим «Тушение». Готовить еще около 40 минут, в конце посолить, добавить чеснок и зелень.

Горячая закуска из чечевицы, которую можно есть и холодной

Чечевица, особенно красная, готовится буквально 15 минут - в отличие от других бобовых. Она прекрасно усваивается, отлично впитывает ароматы пряностей и, наконец - просто вкусная! К тому же содержит все, что нужно нашему организму: в ней и железо, и фолиевая кислота, и много другого полезного. Но если гороховый суп наши соотечественники варят часто, то к чечевице относятся скорее настороженно. В бакалейном отделе, когда беру упаковку, удивленные хозяйки часто спрашивают: "А вы что с ней делаете?" Странный вопрос, не так ли? Ем я ее! И кормлю домочадцев. И гостей, при случае, тоже. А вот специалисты утверждают, что всего каких-нибудь 5-6 веков назад чечевица была на  Руси чуть  ли не основным продуктом питания - ели ее в виде каши, варили суп и даже пекли хлеб из чечевичной муки. Забыли мы пищу предков! А европейцы как ели, так и едят ее очень активно, и на Востоке - в Китае и Индии, например -  наряду с рисом - это весьма традиционный продукт.  В общем, тем, кто любит чечевицу, рекомендую еще один вариант ее приготовления. А сомневающимся - предлагаю рискнуть.

Горячая закуска из чечевицы

Чечевица – 80 г

Вода – 400-500 мл

Лук красный – ¼ небольшой головки

Чеснок – 1 зубчик

Уксус яблочный – 2 ст.л.

Зелень (укроп, петрушка, кинза) – 1 пучок 

Творожный сыр «Альметте» - 2 ст.л.

Перец красный – 1 шт.

Соль – 1 ч.л.

Смесь «4 перца» – ¼ ч.л.

Перец запечь в духовке, переворачивая его время от времени. Когда кожица потемнеет и он обмякнет, вынуть и сразу убрать в хорошо закрывающуюся емкость. Через некоторое время снять кожицу и удалить сердцевину, порезать. Лук мелко порезать и залить яблочным уксусом на 10-15 минут, затем откинуть на дуршлаг.  Чечевицу залить холодной водой и варить до готовности. Еще теплую заправить маринованным луком, порезанным перцем, добавить сливочный сыр, измельченный чеснок, хорошо размешать, посолить и поперчить, посыпать мелко порезанной зеленью.

Чечевичная похлебка по-турецки или как согреться в зимние холода

В Болгарии я всегда восхищаюсь бакалейными отделами - такого разнообразия бобовых у нас не сыщешь. Одной чечевицы 3-4 сорта, не говоря уже о горохе, фасоли и бобах. Попав в продуктовый магазин где-нибудь в Кемере, начинаешь понимать, что на пищевые привычки болгар не могло не повлиять долгое (500-летнее!) и тесное общение с турками. Здесь, пожалуй, еще больше выбор бобовых. Разговорилась на эту тему с поваром, который давал нам мастер-класс: "А как же," - смеется, - "мы зимой только чечевичной похлебкой и питаемся! Очень хорошо для согрева!" Ну вот, а мы в Турцию в январе  едем греться! Но ведь у них, и правда - зима… "А в похлебку обязательно нужно лимонного сока побольше," - добавил шеф, - "это как у вас, у русских, в борщ - сметану!" (Какое счастье, что стоящие рядом представители вільной Україны по-немецки не понимали - мог бы случиться конфуз, а то и конфликт на кулинарной почве… ) Да, туркам - хорошо: открой окно, протяни руку, сорви желтый плод, и жми сок сразу в кастрюлю! Ну, ничего, и у нас лимоны - круглый год. Суп, и правда, можно есть хоть каждый день - не надоест: приятная кислинка, аромат мяты и чеснока. Самое то!

Чечевичная похлебка по-турецки

Чечевица красная – 100 г

Булгур – 50 г

Рис – 50 г

Вода – 1,5 л

Мята (сухая) –  1-2 ч.л.

Кумин (зира) – 1 ч.л.

Белый перец – ½ ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 1зубчик

Соль –  3-4 ч.л.

Томаты в собственном соку – 500 г

Масло сливочное – 20 г

Мука – 30 г

Лимон – 1 шт.

Оливковое масло – 2 ст.л.

Чечевицу промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, затем добавить рис (у меня – среднезерный) и булгур промыть. Варить до разваривания. Лук порезать мелко, добавить тертый (или продавленный через пресс) чеснок, пассеровать на оливковом масле, добавить сливочное масло, муку, слегка обжарить, положить томат, мешать, чтобы не пригорело. Добавить часть отвара чечевицы, риса и булгура, размешать, а потом влить обратно в суп. Дать закипеть, положить соль по вкусу, мяту и перец. В конце выжать сок из лимона и вмешать в похлебку.

Фасоль по-абхазски или про мужской характер

Гуляем с Проней в полпервого ночи. Рядом с недавно построенным приличным домом тормозит такси, из него выходит женщина и звонит в домофон. Звонит долго. Чертыхается. Опять набирает код - идет гудок, наконец мужской голос с кавказским акцентом спрашивает: "Кто там?" - "Да я же это, я!", - раздраженно говорит женщина, - "Открывай уже!!" В ответ - молчание, а затем тирада: "Нэ открою!! Я сказал тэбэ сэгодня утром, чтобы ты в такое время домой нэ возвращалась?? Дэти спят!" 

- "О, Господи, ну открывай же давай!"

- "Нэ открою! Ты - нэприличная жэнщына!"

- "Да сколько же повторять-то - я с работы!!! Заседание только закончилось!!"

- "С работы. Да-да. Ага. Нэ пущу! Все!"

Женщина оглянулась на машину, которая почему-то до сих пор не отъехала. "Довезёте до Маяковки?", - спросила удрученно. "Поехали", равнодушно ответил шофер.

…Я представила себе кавказского мужа, который приготовил ужин, накрыл на стол, уложил детей и тупо ждет у телевизора жену… Полночь. Смотреть нечего. Все кроссворды разгаданы. Посуда перемыта. Ну надо хоть раз проявить характер?..

Фасоль по-абхазски (из журнала «Коллекция рецептов» с моими изменениями)

Смесь бобовых (3 вида фасоли, чечевица, горох, нут) – 1 ст.

Косточка от ветчины – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Кинза – 1 пучок (у меня был только укроп)

Аджика острая – 1 ч.л.

Соль – 2 ч.л.

Чеснок – 1 зубчик

Хмели-сунели – 1 ч.л.

Масло растительное – 1 ст.л.

Смесь залить водой и оставить на несколько часов. Затем воду слить, добавить ветчинную косточку, налить 1 литр воды, довести до кипения. Снять пену и варить на маленьком огне под полуприкрытой крышкой до разваривания фасоли (около 1,5 часов). Лук мелко порезать и пассеровать в масле. Вынуть косточку, добавить лук, приправы, соль, размять толкушкой не до однородности, но чтобы фасоль потеряла форму. Поставить на огонь и готовить до выпаривания жидкости, постоянно мешая, еще около 10 минут. Выключить, добавить мелко порезанную кинзу и чеснок, перемешать.

Чечевичная яхния с индюшкой или что-то вроде чанахи

Еще одно традиционное балканское  блюдо - яхния. Я знаю лишь болгарские версии - но каких только ее разновидностей не бывает! И каждый раз - новый вкус, новые оттенки. Можно готовить из одного овоща, можно использовать традиционный набор - перцы, кабачки, баклажаны, помидоры, добавлять мясо (курицу, рыбу)  или делать вегетарианский вариант. В общем-то это - тушеные в одной емкости компоненты, с большим количеством зелени, ярких приправ и минимумом жира. Главное, не превратить яхнию в кашу - овощи должны сохранять некоторую крепость, поэтому готовится это блюдо достаточно быстро. Кстати, получается похоже на грузинское чанахи, говорят, что и в Средней Азии есть что-то подобное.


Яхния из чечевицы с индюшкой

Чечевица красная – 100 г
Филе индюшки – 700 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Перец сладкий (зеленый и красный) – 2 шт.
Помидоры – 2-3 шт.
Баклажан – 1 шт. (средний)
Чеснок – 5 долек
Чабрец (чубрица) – 2 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Острый красный перец – 1 ч.л.
Соль – 2-3 ч.л. с верхом
Смесь перцев – 1 ч.л.
Базилик свежий – 1 пучок
Укроп – 1 пучок
Оливковое масло – 2 ст.л.
Вода – 150 мл

Порезать лук и морковь достаточно мелко, выложить в чашу мультиварки с ложкой масла, слегка пассеровать на режиме «Выпечка», добавить филе, порезанное некрупными кусками, готовить, помешивая, 15 минут. Добавить чечевицу, переключить на режим «Тушение» (или уменьшить огонь), налить 150 мл воды и тушить под крышкой. Порезать кубиками баклажан, добавить в яхнию, затем положить перцы (тоже кубиками), помидоры (без кожицы), дать покипеть буквально пару минут, в это время порезать чеснок и зелень. Добавить приправы, подсолить, выключить, выложить чеснок и зелень.

Чечевица с кускусом или интересный незнакомец

Кускус родом с Ближнего Востока, без него нельзя представить североафриканскую кухню, но и французы, немцы, итальянцы давно считают эту крупу своей. Овощи в кастрюлю, сверху - сито, в него - кускус, и варить до готовности на вкусном пару от морковки, тыквы или какого-нибудь цуккини. А можно и баранину добавить. Кускус, в сущности, наша привычная манка, только ее сначала увлажняют, потом склеивают в более крупные комочки, обсыпают мелкой манкой, высушивают - получается полуфабрикат, который надо бережно готовить. Иногда добавляют для цвета куркуму, шафран или порошок из тыквы. В последнее время вижу эту крупу в магазинах достаточно часто, значит и у нас она прижилась. Любят кускус и турки - в последнюю поездку попробовала интересное блюдо - в горячем варианте - гарнир, в холодном - своеобразный салат, особенно, если зелени не жалеть.


Чечевица с кускусом по-турецки

Чечевица красная – 80 г
Кускус – 80 г
Лук – ½ средней головки
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соль – 1,5 ч.л.
Паприка хлопьями – ½ ч.л.
Перец чили – ¼ ч.л.
Карри – ½ ч.л.
Чеснок – 1-2 зубчика
Зеленый лук – 4-5 перьев
Укроп – небольшой пучок

Чечевицу промыть, залить холодной водой (около 1 стакана), довести до кипения (не солить!) и варить еще минут 10-15. Лук порезать мелко и пассеровать в масле. Чечевицу процедить, отвар оставить. Добавить чечевицу к пассерованному луку, готовить, помешивая несколько минут, затем насыпать кускус и долить немного чечевичного отвара, посолить, приправить. По необходимости добавлять отвар, готовить 2-3 минуты, затем выключить, положить зелень, хлопья паприки  и мелко порубленный чеснок. Есть в горячем или холодном виде.

Паштет из чечевицы или долой пластмассу

Когда на носу ноябрь, огурцы и помидоры  больше не прельщают.  Эти зеленые  и красные пластмассовые изделия вкуса уже не имеют, и делать из них салат совсем не хочется. (Сами голландцы уверяют, что вода имеет четыре состояния: жидкость, пар, лед и… голландские помидоры). Помню, как раньше, где-нибудь в марте, появлялись длинные болгарские огурцы в целлофане - они, конечно же, были водянистые, но все равно пахли весной… Сейчас эти овощи продаются круглый год, но глаз выискивает какую-нибудь родную морковку, репу, капусту. Но почему не приготовить что-нибудь из бобовых? И добавить туда привычных овощей...

Паштет из чечевицы

Чечевица – ½ ст.
Лук – 1 головка
Чеснок – 2 головки
Морковь – 2 небольшие
Оливковое масло – 1 ч.л.
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Свежесмолотый перец – ½ ч.л.
Чили – ½ ч.л.
Сыр – около 50 г
Зеленый лук - 2-3 пера

Чечевицу  отварить до готовности. Морковь вымыть, у чеснока  и лука срезать верхушку (не чистить), завернуть овощи в фольгу, срезы у лука и чеснока смазать оливковым маслом и посыпать хмели-сунели. Запечь в духовке до мягкости  (минут 30-40) – проверить готовность очень просто: чеснок и лук должны стать мягкими на ощупь, через фольгу, морковь – легко прокалываться спичкой. Овощи и чечевицу остудить, овощи очистить, все измельчить блендером, добавить соль, хмели-сунели, перец, чили. Натереть сыр и вмешать его в паштет. Охладить. Подавать, посыпав зеленью. Можно использовать и как салат, хорошо намазывать на хлеб.

Чечевичная похлебка или в этом, и правда, что-то есть

Библейская история про то, как один брат продал другому право первородства за супчик, почему-то волновала меня с детства. Во-первых, казалось обидным, что дети-близнецы из приличной еврейской семьи получали наследство не поровну - за что такая несправедливость? Родился на несколько минут позже - и все, опоздал… Во-вторых, похлебка из чечевицы представлялась просто неземным кушаньем - иначе стоило ли затеваться… Ясно, что Иаков был прирожденным кулинаром, если из простых продуктов сварганил такой суп, что за него было не жалко отдать все свои преимущества. Это же какой запах шел от котла, если Исав решительно отказался от всего, только бы половник-другой отведать?! Считается, что он был глуповат, потому и купился на похлебку. А может - наоборот? Право первородства - это бесконечная ответственность, дрязги и интриги. Дела, суета и спешка - не поешь спокойно супа… А тут - налил себе чечевичной похлебочки, вытянул усталые ноги - и взирай философски на заботы Иакова. Да еще и сочувствуй ему искренне: ты сам этого хотел, брат! Простая земная радость, может быть, лучше кажущейся власти?…

Суп-пюре из желтой чечевицы с карри

Желтая чечевица – 120 г
Морковь – 2 шт.
Картофель – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Бекон – 2 ломтика
Карри – 2 ч.л.

Поставить варить чечевицу, положить туда же порезанную морковь и картошку. Порезать бекон, обжарить, добавить порезанный лук. Когда картошка станет мягкой, превратить блендером в пюре, добавить карри. Подавать со сметаной.