Суп с чечевицей и цветной капустой

Суп с чечевицей и цветной капустой 

Чечевица - 140 г

Цветная капуста - 400 г

Перец красный - 1 шт.

Помидоры  без шкурки - 1 банка (400 г)

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Соль - по вкусу 

Приправы (у меня смесь сушеной паприки, чеснока и базилика) - 1 ст.л.

Зелень

Лук пассеровать в ложке растительного масла, добавить морковь полукружьями, готовить еще пару минут, залить водой, добавить чечевицу и перец кусочками, через 10 минут - капусту, разобранную на маленькие соцветия, варить еще около 10 минут, не переваривая.  Посолить, приправить, подавать со сметаной и зеленью.

Овощной суп с фрикадельками

Овощной суп с фрикадельками

Фарш из говядины - 800 г

Яйца - 2 шт.

Панировочные сухари - 1 ст. л.

Картошка - 4 шт.

Морковь - 1 шт.

Корень сельдерея - кусок

Корень петрушки - 1 шт.

Лук порей - кусок

Перец красный - 1 шт.

Перец оранжевый - 1 шт.

Соль

Приправы

Сделать фрикадельки из фарша и яиц, добавив соль, приправы, панировочные сухари. Кинуть их в кипяток и проварить минуты две после всплытия. Вынуть шумовкой в миску. Сварить суп из овощей, порезав не крупно, ничего не зажаривать. Когда картошка и морковь будут готовы, положить фрикадельки и варить еще минут 10. Подавать со сметаной.

Суп хорош для тех, кто, например, не любит или не может есть наваристые супы - тогда фрикадельки сварить отдельно до готовности и добавить в суп. Или, если в семье есть вегетарианцы, для них будет просто овощной суп, для мясоедов - в тарелку фрикадельки. Компромисс.

Холодный овощной суп или очередная альтернатива котлете с макаронами

Который день уже стоит жара, впереди - то же самое. Но есть нужно все равно, а значит, каждый день возникает вечный вопрос - что готовить на этот раз. Заказ общества понятен: что-то холодное, легкое, при этом - сытное и вкусное. И чтобы там всякие белки-жиры-углеводы наличествовали в нужной пропорции. В общем, сложно. Как вариант - суп. Он овощной (салат, в сущности), холодный - значит почти не надо стоять у плиты, с курятиной - мясоеды рады, приятной консистенции - знай себе хлебай…

Холодный овощной суп

Помидоры – 3-4 шт.

Огурцы – 3-4 шт.

Перец сладкий – 1 шт.

Оливки - 6-7 шт.

Зеленый лук – 2-3 пера 

Чеснок – 2 зубчика

Зелень – 1 пучок 

Куриное филе – 1 шт.

Соль – 1 ч.л.

Горчица сладкая – 1 ч.л.

Бульон куриный - 500 мл

Сухарики из белого хлеба

Курятину сварить, вынуть из бульона, остудить. Бульон процедить, охладить. Помидоры, оливки, перец и очищенные огурцы порезать мелко, добавить тертый или пропущенный сквозь пресс чеснок, растертый с солью и горчицей мелко порезанный лук, зелень, куриное филе кусочками. Начинку перемешать и убрать в холодильник. При подаче разложить по тарелкам, добавить бульон, при желании можно посыпать сухариками.

Китайский овощной суп или про супчик из пакетика

Во времена моего советского детства было принято делать запасы. Так поступали все и всегда. Сейчас и представить нельзя, что в магазине нет, например, сливочного масла. Нет, не любимого сорта  "Президент", а вообще никакого. И ценника даже - зачем он? И люди просто оглядывали прилавок и видели - нет. А в следующем магазине - тоже самое. Может быть, утром оно и было, но сейчас отсутствует и не предвидится.  Поскольку так могло случиться (и случалось) с любыми продуктами, то даже самые легкомысленные граждане при встрече с дефицитом брали не одну, не две упаковки, а столько, сколько "давали" - было такое интересное слово в советской торговле. При виде очереди народ спрашивал: "Что дают?" или "Что выбросили?" и сразу же добавлял: "Кто последний?" (моментально встав в самый конец). Вот почему квартиры были забиты едой - она стояла в книжных шкафах (за полным собранием Ленина), пряталась в диванах, под кроватью, не говоря уже о балконах и прочих кладовках.

Лучше всего было складировать консервы - они выдерживали жару и не требовали дефицитного места в холодильнике. Бакалея тоже могла храниться годами - ее насыпали в трехлитровые банки и плотно закрывали. Такие емкости казались запасом на черный день, их убирали с глаз подальше и иногда забывали - в банках с рисом  заводились жучки, но ведь они съедали не все - хозяйки высыпали крупу на противень, прожаривали в духовке и… опять укупоривали. 

Еще все любили сухие супы. Конечно, отечественные - с грустной коровьей  мордой - продавались всегда (в Москве, по крайней мере), а вот чешские или румынские при встрече покупали обязательно побольше. Помню, что даже упаковки казались вкусными - разноцветный петушок или овощи на обложке вызывали аппетит. Внутри был очень соленый концентрат, но его добавляли к "пустому" (то есть овощному) супу, и считали, что вкус улучшился в разы.

У нас дома тоже держали такие пакетики - на всякий случай. Иногда бабушка варила суп с вермишелью, сильно разбавляя водой содержимое и громко ругаясь на себя саму. Такое случалось в моменты повального гриппа, когда в доме не было даже картошки…

Сегодня у нас тоже суп из пакетика и из баночки - делается моментально.

Китайский овощной суп

Китайская смесь (морковь, бамбук, черный китайский гриб, ростки маша, перец, капуста, лук) – 400 г

Кокосовое молоко – 400 мл (1 банка)

Соевый соус – 3 ст.л.

Имбирь (молотый)  - 1 ч.л. 

Топленое масло – 1 ч.л.

Овощную смесь выложить в кастрюлю, не размораживая, добавить масло и готовить под крышкой 5-7 минут, затем налить кокосовое молоко, приправить соевым соусом, имбирем, довести до кипения и варить 5 минут.

Суп с яйцом или похлебка из топора

Сейчас, конечно, нет дефицита продуктов (тьфу, тьфу, тьфу, чтобы не сглазить), и нет вопроса - из чего готовить, скорее ломаешь голову на тему -  что приготовить. А вот в моем социалистическом детстве случалось, что в доме оказывался минимум еды, и тут же, как назло, приезжали какие-нибудь прожорливые родственники, а в холодильнике было пусто, и тогда бабушка Надя готовила свой знаменитый "сырный" суп. Мой брат, например, свято верил, что он готовится именно с этим компонентом. Основу первого блюда составляла… вода. Остальное использовалось в зависимости от того, что было в доме. Лук оказывался всегда, подсолнечное масло - тоже. Какая-нибудь крупа, морковка - вот тебе и суп. "Сырность" ему придавало разболтанное яйцо, которое сворачивалось в кастрюле длинными хлопьями. Украшением супа служило яйцо, сваренное вкрутую. 

Незатейливое первое почему-то вспомнилось сегодня. Подумала, вдруг кому-нибудь пригодится?

Суп с яйцом

Лук – ¼ головки

Рис – 2 ст.л.

Морковь – ½ шт.

Корень сельдерея - кусочек

Яйца – 2 шт.

Вода – 2 ст.

Соль – 1 ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Карри – ½ ч.л.

Оливковое масло – 1 ч.л.

Зеленый лук – 2-3 пера

Одно яйцо отварить вкрутую. Лук порезать, пассеровать в масле, добавить морковь и сельдерей кубиками, посолить, приправить, добавить рис, 2 минуты обжаривать его, залить горячей водой и варить до готовности крупы. Второе яйцо разболтать в отдельной посуде и влить тонкой струйкой, постоянно мешая, сразу же выключить. При подаче посыпать зеленым луком и положить крутое яйцо, разрезанное на половинки.

Простой летний суп или услада вегетарианца

Диетологи твердят: каждый день нужно есть суп. Ну да, конечно. Но ведь сколько приходится возиться… Что-то жарить, пассеровать… Хлопотно и нудно. На самом деле все очень просто - супчик можно приготовить за полчаса, он будет полон молодых овощей, а значит полезный и вкусный. Количество и набор продуктов можно выбрать произвольно - остальную работу сделает мультиварка.

Простой летний суп

Кабачок – 1 шт.
Баклажан – 1 шт.
Перец - 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Шампиньоны – 4 шт.
Помидоры – 4 шт.
Укроп – несколько веточек
Вода (при необходимости) – 100 мл
Оливковое масло – 2 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Перец свежесмолотый – ¼ ч.л.
Карри – ½ ч.л.

В чашу мультиварки налить масло, выложить мелко порезанный лук, включить режим «Выпечка», готовить 2-3 минуты, помешивая, добавить морковь, затем тертые баклажан, кабачок, помидоры, очищенные от кожицы и порезанные мелко, перец - кубиками, в конце – шампиньоны. Переключить на режим «Тушение» и готовить овощи и грибы в собственном соку, посолить, приправить. Если получается очень густо – добавить воды. Тушить до мягкости, но не превращать в пюре. При подаче посыпать укропом. Можно добавить сметану или натуральный йогурт. 

Обед из двух блюд в мультиварке или не в еде счастье

У мамы была замечательная приятельница - тетя Надя. Ее папа - профессор филологии - взял в жены простую добрую женщину, в надежде на домашний уют и вкусный обед, другое его особенно не интересовало. Жена оказалась, видимо, хорошей, но хозяйством не занималась, и борща не варила. Профессор повздыхал и смирился, вообще перестал замечать толстый слой пыли в доме и отсутствие чистой рубашки. Он успокаивал себя тем, что благоверная учится в вечерней школе и всячески поощрял ее весьма слабую тягу к знаниям. А она в учебе не преуспела, но теперь уже не готовила борщи на законном основании. Тетя Надя выросла очень умной и совершенной неумехой - получив от родителей всего поровну. Потом она вышла замуж. Дядя Володя был родом из провинциальной семьи, где каждый вечер стелили чистую скатерть и даже подавали супницу. И суп, следовательно, тоже был каждый день. И котлеты, и домашние соленья… И варенье из ранетки. И пироги. Ну, в общем, понятно. И вот дядя Володя и тетя Надя поженились. Любовь и все такое. Чистые рубашки и щи, знамо дело, в доме не появились. Дядя Володя попытался объяснить, как он представляет семейное счастье, но тетя Надя посмотрела на него с непониманием: "И что? Разве ты сам не можешь постирать свое белье? Хочешь борщ - сходи в столовую! Я же пишу диссертацию!" Дядя Володя задумался: умная жена - это хорошо… и решил свою мысль не додумывать. Потом родились дети. Они прекрасно ориентировались в беспорядке, только иногда спотыкались о кучи книг, лыжи, велосипед, санки, собачью миску и корыто для рубки капусты (подарок дяди Володиной мамы). Сначала дядя Володя пытался наводить чистоту, иногда устраивал большую стирку и даже раз в год протирал хрустальную люстру в гостиной. Но семья не понимала его стараний, и даже ругалась после уборки - ничего же было не найти! А потом дядя Володя привык. Он, кстати, тоже стал профессором и ходил читать лекции студентам в костюме, покрытом собачьей шерстью слоем в палец… Покупал гречневую кашу в "Кулинарии" и сам ее разогревал, а иногда просто ел холодной. В общем-то, они даже неплохо жили… Только когда дядя Володя приходил в гости и видел богатый стол, чистые тарелки и порядок в доме, он всегда мрачнел и напивался…

Я вспомнила все это, когда готовила сегодня обед из двух блюд в мультиварке. В общем-то, если честно, я в это время бездельничала - за меня работала умная машина. Вот и подумала: если бы в те далекие годы продавались мультиварки - была бы семья маминой приятельницы  счастливее? Или дело не в гаджете?...

Обед из двух блюд в мультиварке

Суп
Морковь – 1 шт.
Капуста – ¼ маленького кочана
Перец красный – ½ шт.
Сельдерей корневой – 100 г
Лук – ½ головки
Яблоко – 1 шт.
Вода – 600 мл
Соль – 1 ч.л.
Итальянские приправы – 1 ч.л.

Фрикадельки
Говядина – 600 г
Лук – ½ головки
Мята – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.

Овощи порезать кубиками, капусту нашинковать, выложить в чашу мультиварки, добавить соль, приправы, налить воду. На чашу поставить смазанную корзинку. Мясо провернуть через мясорубку вместе с луком, хорошо вымешать, добавить соль и мяту, влажными руками сформовать фрикадельки и выложить в корзинку. Включить режим «Варка на пару» на 40 минут.