Холодный овощной суп или очередная альтернатива котлете с макаронами

Который день уже стоит жара, впереди - то же самое. Но есть нужно все равно, а значит, каждый день возникает вечный вопрос - что готовить на этот раз. Заказ общества понятен: что-то холодное, легкое, при этом - сытное и вкусное. И чтобы там всякие белки-жиры-углеводы наличествовали в нужной пропорции. В общем, сложно. Как вариант - суп. Он овощной (салат, в сущности), холодный - значит почти не надо стоять у плиты, с курятиной - мясоеды рады, приятной консистенции - знай себе хлебай…

Холодный овощной суп

Помидоры – 3-4 шт.

Огурцы – 3-4 шт.

Перец сладкий – 1 шт.

Оливки - 6-7 шт.

Зеленый лук – 2-3 пера 

Чеснок – 2 зубчика

Зелень – 1 пучок 

Куриное филе – 1 шт.

Соль – 1 ч.л.

Горчица сладкая – 1 ч.л.

Бульон куриный - 500 мл

Сухарики из белого хлеба

Курятину сварить, вынуть из бульона, остудить. Бульон процедить, охладить. Помидоры, оливки, перец и очищенные огурцы порезать мелко, добавить тертый или пропущенный сквозь пресс чеснок, растертый с солью и горчицей мелко порезанный лук, зелень, куриное филе кусочками. Начинку перемешать и убрать в холодильник. При подаче разложить по тарелкам, добавить бульон, при желании можно посыпать сухариками.

Бульонные кубики или ни капли консервантов

Я редко готовлю мясные или куриные супы, но иногда по рецепту необходимо добавить в блюдо бульон. Что делать? Большинство просто выбирает что-то другое, так и я делала до недавнего времени. А потом подумала - при варке на пару получается прекрасный чистый бульон, который я традиционно выливала. А если заморозить его порционно? Например, в силиконовых формочках. Теперь у меня в морозильнике есть запас "бульонных кексов", которые можно использовать для соуса, супа, при приготовлении каши, например. Это удобно и всегда под рукой.

Бульонные кубики

Куриное бедро - 6 шт.

Вода 1 л

Соль, приправы - по желанию

Поместить куриные бедро в корзинку мультиварки, в чашу налить воду, включить режим "Варка на пару" на 35-40 минут. Бульон остудить, процедить и разлить по порционным силиконовым формам. Поместить в морозильник на ночь. Достать, переложить в пакеты для заморозки и использовать порционно.

Шотландский суп Cock-a-leekie или японская диета как образ жизни (часть первая)

Все знают, что японцы живут долго. Это, видимо, связано и с питанием. Большинство однако представляет рацион японца в виде суши на завтрак, обед и ужин. Это, конечно же, не так. Но европейцам трудно питаться по-японски. Вот почему появилась японская диета, адаптированная для неяпонцев. По мнению Наоми Мориама, соавтора книги "Японки не стареют и не полнеют - секреты моей мамы из Токио", стоит обратить внимание на то, что лишь 3% жителей страны восходящего солнца имеют избыточный вес (для сравнения у французов - 11%, у американцев - 32%): "Эта диета - просто i-Pod в питании!" Итак, первый принцип японской диеты - это суп! Да-да, каждый день нужно съедать мисочку супа. И он может быть необязательно японским! Но рис в супе приветствуется.

Шотландский суп Cock-a-leekie
(идея взята на сайте www.kochbar.de)

Бедро куриное (без кожи) – 4 шт.
Вода - 600-700 мл
Лук порей – 1 шт.
Рис – 2 ст.л.
Чернослив – 6-7 шт.
Соль – 2 ч.л.
Перец лимонный – ½ ч.л.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец горошком - 6-7 шт.

Курятину залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить лавровый лист, перец горошком и варить на маленьком огне под крышкой до мягкости курицы. Вынуть бедрышки, бульон процедить, заправить рисом, пореем, порезанным кружочками (оставить часть для украшения), чернослив – кусочками, посолить, поперчить и варить до готовности риса. Курятину порезать кусочками, при подаче выложить желаемое количество в каждую тарелку, можно посыпать небольшим количеством порея.  

Овсяный суп или рецепт немецкой бабушки

Что-то меня потянуло на этой неделе на овсянку, так что уж потерпите, пожалуйста! С другой стороны, есть и ее любители, думаю, они-то будут рады. Впрочем, крупа ведь не всегда употребляется в виде каши - вчера в пирог, сегодня - в суп. Про габер-суп я уже как-то писала: http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2013/06/blog-post_22.html  - это вкусно и полезно.

Живя в Германии, разговорилась однажды с соседкой по лестничной клетке - пожилой старой девой, этакой мисс Марпл на немецкий лад: старомодно одетой, с голубыми выцветшими глазами и очень пристальным взглядом. Одиночество было ее сознательным выбором и, похоже, все в жизни старушку устраивало. Любила посплетничать, но больше всего - повспоминать о былом. Как-то мы столкнулись в момент моей дикой простуды - я не могла отнять платка от носа. "Hafer-Suppe!", сказала соседка решительно и рассказала, что так в их семье всегда лечили насморк и кашель.  - "Чеснока не жалеть - и никакой химии!" , - заявила старушка. Суп из овсянки, в общем. Я, конечно, поблагодарила и поспешила домой. Но в тот же вечер соседка позвонила в дверь: "Вот рецепт моей бабушки, надеюсь, вам понравится!" Пришлось готовить… А на днях разбирала ящик комода и наткнулась на тот самый листочек, отпечатанный на машинке. Теперь он ваш.

Овсяный суп

Куриный бульон – 1 ст.

Овсянка (хлопья, у меня - органические фирмы Нордик) – 30 г

Помидор – 1 шт. (средний)

Чеснок – 3-4 зубчика

Перец чили – ¼ ч.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Зелень – немного укропа и зеленого лука

Лимонный сок – в тарелку

Чеснок мелко порубить, прогреть в сотейнике с маслом, добавить овсянку, слегка ее обжарить, затем положить мелко порезанный помидор, предварительно ошпаренный и очищенный, готовить еще пару минут, добавить бульон (или воду), приправы и соль и варить еще 8-10 минут. Посыпать зеленью и в каждую тарелку вылить еще 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. По желанию можно положить порезанное куриное мясо.