Суп из чечевицы с сухофруктами или иногда стоит пробовать новое

Попался мне на одном немецком сайте, посвященном здоровью, рецепт необычного супа. Вернее, экзотичен он лишь для тех, кто не любит сочетание острого и сладкого с соленым, мне же такое нравится. Благодаря имбирю и зире суп звучит по-восточному, но в меру, отлично идет и в холодном виде. Суп легкий не только в приготовлении, но и на вкус.

Суп из чечевицы с сухофруктами
(www.zentrum-der-gesundheit.de)

Вода или овощной бульон – 1,5 л
Чечевица желтая – 250 г
Курага – 100 г
Чернослив - 100 г
Клубень сельдерея – ½ шт.
Лук – 2 шт.
Морковь – 2 шт. (небольших)
Чеснок – 2 зубчика
Перец чили – 1 маленький стручок
Корень имбиря – кусочек в 3 см
Сливочное (или топленое) масло – 2 ст.л.
Зира (молотая) - 1/2 ч.л.
Соль - 2-3 ч.л.

Лук порезать кубиками, морковь – небольшими кусочками, корень сельдерея натереть на крупной терке. Масло растопить и томить на маленьком огне лук, чеснок, сельдерей, морковь, в конце добавить стручок чили. Добавить туда же чечевицу, залить водой и варить 20-30 минут до мягкости чечевицы. Положить соль и зиру. Имбирь очистить от кожицы и порезать мелкими кубиками. Чернослив и курагу порезать кусочками, чеснок мелко порубить. Суп выключить, добавить в него имбирь, чеснок и сухофрукты, оставить под крышкой на 10-15 минут.  

Фаршированная хурма или детские лакомства

В вагон метро входит мальчик лет пяти с мамой - по всему видно, что возвращаются они с елки - в руках большой новогодний подарок. Ребенок сразу же садится и начинает доставать лакомство из холщового мешка - видимо, елка была в экологическом стиле. Долго ковыряется, потом вытаскивает какую-то упаковку, разворачивает, нюхает и протягивает матери: "Это что такое?" Мама радостно объясняет: "Это, сыночек, такая специальная здоровая конфетка из кураги и чернослива!" Мальчик: Гадость какая… и пахнет плохо!" Мама: "Ну, Вася, нельзя про еду так! Там орешки, ты попробуй!" Мальчик: "Орешки? Как в "Сникерсе"? Мама: "Да, да, как в "Сникерсе", только вкуснее…" Мальчик засовывает лакомство в рот, сосредоточенно жует, потом опять лезет в мешок и вытаскивает… хурму! Мальчик: "Что это, мам?" Мама: "Это хурма, только немытая!" Ребенок смотрит с удивлением на дивный оранжевый плод: "Ее едят?" Мать кивает. Мальчик, капризно: "Мам, дай чипсов, а? Я на елку больше не хочу! Я хочу в "Макдоналдс!.."

Фаршированная хурма

Хурма сладкая – 1 шт.
Яблоко кислое – ½ шт.
Банан – ¼ шт.
Лимонный сок - ½ ч.л.
Корица – щепотка
Перец чили – щепотка

У хурмы срезать верхушку, не выбрасывать. Ложкой вынуть часть мякоти (и сразу же съесть!). Яблоко и банан порезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком, наполнить хурму. В огнеупорную форму положить кусок хлеба, на него поставить хурму и закрыть верхушкой-крышечкой. Поставить в подогретую духовку на 30 минут. При подаче посыпать корицей и чили. 

Зеленый салат с яйцом или воскресный завтрак для зайца

С детства все мы знаем, что утром надо есть кашу. Манную, овсяную, можно пшенную или гречневую. На худой конец - даже перловую. Не буду спорить, крупы чрезвычайно полезны, отлично насыщают. Но сегодня я предлагаю альтернативу - большую тарелку свежего салата. 200 граммов овощей - это, поверьте, очень много. Для сытности и по желанию добавим крутое яйцо. Польза такого завтрака очевидна, а готовить быстро. Это такая утренняя витаминная зарядка - настоящую-то делать лень!..

Зеленый салат с яйцом

Яйцо – 1 шт.
Кольраби,
Капуста белокачанная,
Сельдерей корневой,
Огурец – в произвольном соотношении, у меня – в равных частях (около 200 г)
Укроп – 2 веточки
Петрушка – 3 веточки
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соль – ½ ч.л.
Острая приправа с чили – ¼ ч.л.

Яйцо сварить вкрутую. Кольраби, капусту, сельдерей и огурец натереть на крупной терке, зелень порезать мелко. Яйцо порубить или просто разрезать на половинки. Приправить маслом, посолить, поперчить.  

Овсяный суп или рецепт немецкой бабушки

Что-то меня потянуло на этой неделе на овсянку, так что уж потерпите, пожалуйста! С другой стороны, есть и ее любители, думаю, они-то будут рады. Впрочем, крупа ведь не всегда употребляется в виде каши - вчера в пирог, сегодня - в суп. Про габер-суп я уже как-то писала: http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2013/06/blog-post_22.html  - это вкусно и полезно.

Живя в Германии, разговорилась однажды с соседкой по лестничной клетке - пожилой старой девой, этакой мисс Марпл на немецкий лад: старомодно одетой, с голубыми выцветшими глазами и очень пристальным взглядом. Одиночество было ее сознательным выбором и, похоже, все в жизни старушку устраивало. Любила посплетничать, но больше всего - повспоминать о былом. Как-то мы столкнулись в момент моей дикой простуды - я не могла отнять платка от носа. "Hafer-Suppe!", сказала соседка решительно и рассказала, что так в их семье всегда лечили насморк и кашель.  - "Чеснока не жалеть - и никакой химии!" , - заявила старушка. Суп из овсянки, в общем. Я, конечно, поблагодарила и поспешила домой. Но в тот же вечер соседка позвонила в дверь: "Вот рецепт моей бабушки, надеюсь, вам понравится!" Пришлось готовить… А на днях разбирала ящик комода и наткнулась на тот самый листочек, отпечатанный на машинке. Теперь он ваш.

Овсяный суп

Куриный бульон – 1 ст.

Овсянка (хлопья, у меня - органические фирмы Нордик) – 30 г

Помидор – 1 шт. (средний)

Чеснок – 3-4 зубчика

Перец чили – ¼ ч.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Зелень – немного укропа и зеленого лука

Лимонный сок – в тарелку

Чеснок мелко порубить, прогреть в сотейнике с маслом, добавить овсянку, слегка ее обжарить, затем положить мелко порезанный помидор, предварительно ошпаренный и очищенный, готовить еще пару минут, добавить бульон (или воду), приправы и соль и варить еще 8-10 минут. Посыпать зеленью и в каждую тарелку вылить еще 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. По желанию можно положить порезанное куриное мясо.

Фарфалле с томатным соусом или что может быть проще

В детстве макароны или вермишель в доме были всегда. И всегда можно было приготовить что-то на скорую руку - посыпав сыром (самый простой вариант), просто с кусочком сливочного масла, а сверху - немного укропа, или с рубленным крутым яйцом (почти изыск),  а то и полив болгарским кетчупом (он как раз вдруг появился в продаже и мы закупили сразу несколько бутылок). Правда, бабушка продукт братской Болгарии не оценила, подозревая в нем уксус в больших количествах и даже подпорченные помидоры. - "У них же тоже плановое хозяйство," - задумчиво говорила она, - "а значит - гниет все на корню! И куда девать - ясное дело, соус варят…" Бабуля делала соус из помидоров сама, и надо сказать, он был намного вкуснее покупного. Сейчас вся эта радость продается в больших количествах, на любой вкус и кошелек, но иногда можно приготовить самой - выбрав спелые и сочные томаты. 

Фарфалле с томатным соусом

Фарфалле (у меня - разноцветные) – 300 г

Оливковое масло – 1-2 ст.л.

Соус:

Помидоры розовые – 3 шт. (600 г)

Лук белый – 1 шт.

Итальянские травы – 1 ст.л.

Паприка (хлопьями) – 2 ч.л.

Перец чили (хлопьями) – ¾ ч.л.

Укроп, петрушка, базилик – по несколько веточек

Оливковое масло – 2 ст.л.

Соль – 1 ч.л. с верхом

Сначала приготовить соус. Лук мелко порезать и пассеровать в масле до прозрачности. Помидоры ошпарить, снять кожицу, порезать мелко, добавить к луку и готовить, помешивая, до выпаривания жидкости, посолить, добавить зелень и приправы. Оставить в тепле под крышкой. Сварить фарфалле в большом количестве подсоленой воды, откинуть на сито, добавить ложку-другую масла, перемешать, подать с соусом.

Марокканский салат из огурцов или об особенностях мужского зрения

У моей мамы была коллега Рина - светловолосая дама. Когда у нее родилась дочка, оказалось, что малышка - вылитый отец, что, говорят, к счастью. А муж у дамы был жгучий брюнет, вот дитя и унаследовало папину масть. Коллега мамы, не долго думая, перекрасилась под дочь и явилась на работу цвета вороного крыла. Надо сказать, что в те времена, по крайней мере, в научной среде, было как-то не принято менять цвет волос по настроению. Ну, седину, понятное дело, закрашивали - стараясь попасть в собственный тон, но превращаться то в рыжую, то в фиолетовую, никто не решался. И вот в комнату, где сидит моя мама и ее кардинально поменявшая масть приятельница, заходит сотрудник из соседнего отдела. Смотрит на маму (шатенку), потом переводит взгляд на ее коллегу и спрашивает: "А тут у вас блондинка сидела…?" Рина с хмурым выражением лица поворачивает голову и сообщает: "Блондинка - это я, что вы хотели?" Мужик, оторопев, ретируется. Через некоторое время появляется другой коллега с тем же вопросом: "А у вас тут сотрудница была - светленькая такая..?" Рина смотрит на него с подозрением и говорит: "Ну, я же перед вами - слушаю!" Мужик молча уходит. В общем, через пять минут до моей мамы доходит: Рина не помнит, что резко потемнела, и мужчины  принимают ее за другого человека. Они долго хохочут, а потом каждому входящему моя мама профилактически сообщает: "Если вам нужна блондинка, то вот эта брюнетка - ее точная копия и она в курсе всех дел…"

Я об этом вспомнила, когда подала сегодня огурцы. "А где огурцы-то?", - спросил муж, уставившись на тарелку. И правда, огурцы - темно-зеленые и с пупырышками, а тут что-то светленькое и нежное…  Огурцы это, не сомневайтесь! И в жару - очень хороши!

Морокканский салат из огурцов (www.vkus-zdorovija.ru)

Огурцы – 3 шт.

Оливковое масло – 2 ч.л.

Апельсиновый сок – 1 ч.л.

Лимонный сок – 1 ч.л.

Мед – ¼ ч.л.

Соль – ½ ч.л.

Перец чили – ¼ ч.л.

Петрушка – 2 веточки

Сначала приготовить соус – взбить масло с со свежевыжатыми соками, добавить соль, мед и чили. Очищенные огурцы натереть на крупной терке, добавить соус, перемешать, посыпать петрушкой, а еще лучше - свежей мятой.

Диетический гаспачо или альтернатива салату

Худеющая приятельница смотрит на меня голодным взглядом - гречка и рис, без соли и масла, разумеется. Чай без торта и вода - без газа. Впереди - отпуск, пляж и обязательно - бикини, хочется продемонстрировать новый купальник и влезть в любимое платьице, которое муж подарил пару лет назад. По мне, так проще купить себе обновки и не страдать, но у знакомой - характер-кремень: решила, значит выполнит. У меня, правда, дежавю: я, конечно, не напоминаю, что прошлым летом это уже было - и гречка, и рис, а потом - Турция, где все, как известно, включено, и прибавка в 2 килограмма - тоже. Но сейчас мы сидим на кухне, и я варю гречку. - "Слушай, но овощи-то тебе можно?", - спрашиваю осторожно, - "Ведь и витамины нужны!" - "Можно", - отвечает она вяло, - "но я уже эти помидоры-огурцы видеть не могу, а что еще-то?" Напоминаю про кабачки на пару - в них, по-моему, ноль калорий, и про капусту тоже. На лице приятельницы вижу отвращение: "Так хочется чего-нибудь съесть, а ничего нельзя…", - стонет знакомая. И тут мы вспоминаем про гаспачо! Овощи, но совсем в другом виде. Капля острого соуса, конечно, является небольшим нарушением, но счастливый блеск в глазах у голодной приятельницы определенно все компенсировал.

Диетический  гаспачо

Помидоры – 2 шт.

Огурцы – 2 шт.

Перец сладкий – ½ шт.

Лук красный – ¼ небольшой луковки

Чеснок – 1 зубчик

Вода минеральная без газа – 200 мл

Соль – 1 ч.л.

Орегано – щепотка

Перец чили - щепотка

Соус «Табаско» - 2 капли

Укроп – 2 веточки

Помидоры ошпарить, снять кожицу, порезать на части, огурцы, если они молодые, не чистить, тоже порезать крупно, лук и чеснок разрезать на несколько кусочков. Все измельчить блендером, добавив воду, соль, соус и приправы. Подавать, посыпав укропом.

Яблоки в духовке или мой фастфуд

Меня всегда интересовали лёгкие перекусы - чтобы было и вкусно, и недолго, и просто. Если забыть о полуфабрикатах и отвлечься от традиционной яичницы, то… А что, собственно, остаётся? Салат? Но ведь ингредиенты долго резать… Бутерброды? Но это так скучно… Особенно сейчас, когда наконец на улице - весна. И хочется чего-то лёгкого и свежего. Рецепт родился сам собой, и оказался удачным, а приготовление заняло всего лишь четверть часа.

Яблоки в духовке

Яблоко зеленое – 1 шт.

Моцарелла (мини) – 8 шт.

Масло сливочное – 20 г

Маринованный огурец – 1 шт.

Соль – ¼ ч.л.

Перец чили – 2 щепотки 

Кетчуп - по желанию

Яблоко разрезать пополам, вынуть с помощью ножа зернышки и часть мякоти, смазать сливочным маслом, посолить, наполнить моцареллой и ломтиками огурца, посыпать перцем и выложить в огнеупорную форму, в которую налить немного воды. Поставить в горячую духовку на 10-12 минут. Подать, полив кетчупом.

Индейка на пару или еще один простой рецепт

Недавно услышала слова хозяина овощной лавки: "Если бы было место, продавал бы еще и овощи очищенные, а еще лучше - уже сваренные! Никто не хочет дома готовить!" Восточный мужчина говорил это с осуждением своей украинской продавщице, в ответ она, разумеется, хихикала. Думаю, бизнесмена эта проблема лично не волнует, только профессионально. Его Лейла или Гульнар усердно печет лепешки, готовит суп-пити или кутабы с бараниной. Но что делать женщине, которая бОльшую часть жизни проводит на работе? Посадить семейство на лечебное голодание до ухода на пенсию? Выход есть - искать простые рецепты и все-таки кормить домочадцев. Здесь нам поможет кухонная техника, мультиварки-пароварки-миксеры и прочие мясорубки. Индейка на пару готовится заранее - маринад смешивается за одну минуту, а потом об ужине можно просто забыть. Вечером всего лишь включить пароварку, и пока семейство моет руки и накрывает на стол, еда приготовится сама. Попробуйте!

P.S. Особо продвинутые мамаши могут перепоручить процесс выкладывания ужина в чашу пароварки своим деткам. Они будут счастливы. Муж тоже справится - если, конечно, к этому времени вернется с работы!

Индейка на пару

Индюшачье плечо – 4 шт.

Маринад:

Соевый соус – 3 ст.л.

Горчица острая – 2 ст.л.

Перец чили – ½ ч.л.

Мед – 1 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Приготовить маринад. Сделать в кусках индейки острые глубокие проколы и тщательно втереть маринад со всех сторон, поместить на холод на пару часов. Готовить на пару около 40 минут.

Хлеб для "просто Марии" или несколько слов о мексиканских сериалах

За последнее время мы привыкли к сериалам, и все они, как правило, так хорошо адаптированы к нашей жизни, что не очень бросается в глаза их иностранное происхождение. Да и отечественные появились, те же "Папины дочки", например. Но когда-то мы совсем не знали мыльных опер, и они ливнем обрушились на наши неподготовленные души. Отец как раз в это время в течение двух месяцев жил в Германии совсем один в доме при посольстве. Он много работал, но главным образом - за письменным столом. Стремясь избавиться от звенящей тишины, стал поглядывать телевизор: ностальгически включал первый канал. Тут-то его и накрыло… То ли "Просто Мария", то ли "Богатые тоже плачут", в общем, какие-то мексиканские страсти. Приехав в Москву, отец сам над собой потешался: "Представляешь, до чего же это заразно! Назначая деловую встречу, стал прикидывать - успею ли на очередную серию?" Одно утешало - можно пропустить пару недель, и все равно с легкостью разобраться в том, что Луис Альберто - незаконный сын Хуана Карлоса, а Марисабель ждет ребенка от Леонардо, который как раз и является названным братом дона Диего… 

Мексиканский хлеб  (рецепт из инструкции к хлебопечке "Мулинекс" с моим пересчетом)

Молоко -  300 мл

Соль - 2 ч.л. 

Мука – около 320 г 

Кукурузная крупа - 60 г

Дрожжи сухие - 1,5 ч.л.

Сладкий перец кубиками - 70 г

Мексиканская смесь специй* - 1ч.л.

*В состав мексиканской смеси входят: орегано, шафран, чили, ямайский  перец, копченая паприка, белый перец. Копченой паприки у меня нет, все остальное взяла по чуть-чуть, паприки - около 1/3 чайной ложки.

В теплом молоке разболтать дрожжи, добавить соль, приправы, кукурузную и белую муку, начать замес. В процессе добавить сладкий перец, в конце – масло. Оставить в тепле (или в ведерке хлебопечки) до увеличения в 2,5-3 раза.  Выложить тесто на подпыленную мукой поверхность, разделить на две части. Каждую руками растянуть в прямоугольник, скатать в рулет и положить в смазанную форму. Дать расстояться. Печь в подогретой духовке до достижения внутри хлеба температуры около 96-98 градусов.

P.S. С удовольствием выставляю еще одну фотографию - не мою - но моего хлеба!

Чили кон карне или простая русская еда

Около метро стоит вереница бабулек, торгуют кто чем. У одной - какие-то цветочные луковицы, невнятные корешки, другая - вся в тыквах, у третьей - снизки сухих грибов. Тетеньки опасаются доблестных товарищей полицейских: товар разложен на ящиках, быстро не соберешь, не убежишь. Только грибница стоит спокойно - сунула свое имущество в сумку и тикать. Старухи активно подзывают покупателей, но торговля идет вяло. Я останавливаюсь около тыкв, выбираю. Бабушка по соседству заговаривает со мной: "А вот фасоль возьмите! Смотрите, какая!" Я киваю - фасоль красивая, крупная. Бабулька продолжает отбивать меня у соседки, доверительно переходя на ты: "Тыква - что? Вода одна! Ты фасоль бери, в ней вся сила!" Я улыбаюсь, решаю взять немного, чтобы поддержать мелкого производителя. Старушка расцветает: "Мужику ведь что надо? Сытно кормить каждый день! У тебя мужик-то есть?" - "Есть," - отвечаю, - "а как же!" - "Так вот, маманя-покойница, знаешь как готовила фасоль? С мясом!", - продолжает бабуля. Я оживляюсь - старые семейные рецепты - моя слабость: "Расскажите-расскажите!" - "Да что рассказывать-то… Мяса порубить, или через мясорубку, фасоль сварить - замочить с ночи, луку туда, перцу побольше - и в печку. Делов-то. Мужики любят, когда  сытно и жевать не надо!" Святые угодники, да это же чили кон карне - мексиканское блюдо! Конечно, фасоль на всю ночь - это правильно, аутентично, я бы сказала. Но когда нет времени, а надо соорудить ужин, в дело идут… консервы! Баночная фасоль в таких случаях всегда выручает. Если нет помидоров, то годятся томаты в собственном соку - все равно ведь будет термическая обработка. Получится, может быть, не совсем по-мексикански, но вкусно будет определенно!

Чили кон карне (идея заимствована с немецкого сайта www.daskochrezept.de)

Говядина –  700 г

Лук репчатый –  2 головки

Масло оливковое – 1 ст.л.

Соль –  2 ч.л.

Перец чили – 1 ч.л.

Чеснок – 4 зубчика

Фасоль – 2 банки  по 400 г (около 200 г самой фасоли)

Томаты в собственном соку* – 1 банка (400 г) 

Перчик чили - выдать желающим

* если используются "живые" томаты, то их следует ошпарить, очистить от кожицы и долить в блюдо около 100 мл воды или бульона

Мясо пропустить через мясорубку, обжарить на масле, постоянно помешивая, до состояния отдельных комочков. Пассеровать лук, добавить к нему томаты, готовить в течение 5 минут. Выложить к мясу, готовить еще 5 минут. Фасоль слить в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость и добавить в чили кон карне. Посолить, приправить перцем чили. Готовить еще 5 минут, выключить, положить мелко порубленный чеснок. Это блюдо прекрасно получается и в мультиварке.

Индюшка острая или перчим и солим

Муж маминой подруги всегда болезненно следил за своим здоровьем  - наверное, у него на то были определенные основания, но все равно со стороны это выглядело не очень симпатично. Дядя Петя регулярно  терроризировал жену и тещу: он не разрешал добавлять в пищу лук, чеснок, перец, любые приправы, но требовал, чтобы блюда были вкусными. Приходя к нам в гости, ел все подряд и буквально стонал от удовольствия, повторяя лишь: "Запиши рецепт!!" Мама смеялась и объясняла своей доверчивой подруге, что в котлеты надо класть побольше лука и не жалеть перца, а студень без чеснока и соли - вообще мерзость первостатейная - других же секретов в ее стряпне нет. Тетя Желя, возвращаясь домой, наивно спрашивала у супруга, можно ли в этот раз все-таки добавить приправ в тушеное мясо - он строил козью морду и заявлял, что жена хочет его смерти. Робкие женские попытки придать еде яркость разбивались о мужскую непримиримость. Паровое нечто без соли было уделом всей семьи.
Дядя Петя прожил очень долго (правда, мало кто вспомнит этого человека добрым словом), может быть, именно благодаря тому, что думал  о себе в первую, вторую и третью очередь. Но какой же пресной  была его жизнь - как индюшка без перца...

Острая индюшка (в мультиварке)

Филе грудки индейки – 600 г
Томаты в собственном соку с чили – 1 упаковка (400 г)
Заатар – 1 ч.л.
Перец чили свежесмолотый – 1 ч.л.
Орегано – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.

Филе порезать некрупными кусочками, посыпать заатаром (или любимой приправой), капнуть ложку масла и оставить на холоде замариноваться на час. Затем готовить индюшку на режиме «Выпечка» 10 минут, переворачивая. Переключить на режим «Тушение», добавить томаты, приправы и готовить до мягкости мяса – около 1 часа. Подавать с рисом.

P.S. Можно, разумеется, приготовить и на плите.