Салат из кольраби с кунжутом или едим кочерыжки

Сейчас, когда овощи либо очень дороги, либо имеют парниковый вкус (а часто обе характеристики совпадают), есть смысл обратить внимание на неброских завсегдатаев магазинов, например, на кольраби. Эта капуста у нас не очень популярна, потому что у людей зачастую нет привычки пробовать новое. Мне кажется, что салат из тертой кольраби будет и дешевле, и полезнее помидорного, например. Всего один ингредиент - кунжут - и вкус этой большой "кочерыжки" преображается.

Салат из кольраби с кунжутом

Кольраби – 1 шт.

Бальзамический уксус – 1 ч.л.

Кунжут – 1 ч.л.

Мед – ¼ ч.л.

Кунжутное масло – 1 ч.л.

Паприка – ¼ ч.л.

Соль – ¼ ч.л.

Кольраби натереть на крупной терке или терке для корейской моркови. Корень имбиря очистить и натереть на самой мелкой терке. Приготовить заправку:  смешать масло, бальзамический уксус, соль, мед, полить этой смесью салат, перемешать. Семена кунжута обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, вкус именно жареного кунжута – ярко выраженный. Посыпать салат кунжутом и паприкой.

Фаршированные кольраби или витамины с грядки, а не из аптеки

Все ли знают, что всего 100 граммов кольраби обеспечивают суточную потребность в витамине С? Эта милая капуста-кочерыжка лежит на полках магазинов и чахнет от отсутствия  нашего интереса. Овощ диетический, нежный (если выбирать репки поменьше размером), благодарный - можно приготовить абсолютно любые блюда: и салат, и суп, и рагу. Прекрасно сочетается с мясом, как и всякая капуста, хороша свежая, жареная, тушеная, маринованная… и фаршированная!

Фаршированные кольраби

Кольраби (небольшие) – 4 шт.

Филе бедра индейки – 150 г

Брынза – 50 г

Соль – ½ ч.л.

Карри – ¼ ч.л.

Смесь перцев – ¼ ч.л.

Соус:

Сметана – 100 г

Брынза – 50 г

Овощной бульон (или вода) – 200 мл

Мука цельнозерновая – 1 ст.л.

Паприка – 1 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Масло для смазывания формы

Кольраби очистить от кожицы, срезать верхушку и ложкой вынуть мякоть. Филе пропустить через мясорубку или мелко порубить, добавить раскрошенную брынзу, приправить, выложить в смазанную форму.  Для соуса брынзу раскрошить, смешать со сметаной и мукой, приправить, развести бульоном (или водой), полить кольраби. Поставить в подогретую до 200 градусов духовку на 40-45 минут.

Очень зеленый салат или нечто антипедагогическое

Конец марта, а народ ходит в футболках. Чудеса просто. Видела сегодня смельчаков и в шортах. Но многие не обращают внимания на градусник: ранняя весна, значит положена теплая куртка с капюшоном и… шапка. На всякий случай. Мама ведет ребенка за руку - вернее… за варежку! Сама при этом в футболке и легкой ветровке… Дочка вся в испарине, на голове капюшон, а под ним - что-то с помпоном. Потом дитя сляжет с температурой, а мамочка будет кудахтать и повышать дочке иммунитет. Кормить витаминами, в лучшем случае - с грядки. Может, и салат какой сварганит…
Лучше бы шапку с ребенка сняла! И гамбургер всучила вместо варежки.

Очень зеленый салат

Смесь салатов – 200 г
Огурцы – 2 шт.
Яблоко кислое – 1 шт.
Кольраби – 1 шт. (маленькая)
Оливковое масло – 2-3 шт.
Лимонный сок – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец – ¼ ч.л.

Приготовить заправку из масла и лимонного сока. Салатные листья хорошо промыть, обсушить (или взять готовую смесь). Кольраби натереть на крупной терке, огурцы порезать кружочками, яблоко (без кожицы) – кусочками. Все смешать, посолить, поперчить. 

Зеленый салат с яйцом или воскресный завтрак для зайца

С детства все мы знаем, что утром надо есть кашу. Манную, овсяную, можно пшенную или гречневую. На худой конец - даже перловую. Не буду спорить, крупы чрезвычайно полезны, отлично насыщают. Но сегодня я предлагаю альтернативу - большую тарелку свежего салата. 200 граммов овощей - это, поверьте, очень много. Для сытности и по желанию добавим крутое яйцо. Польза такого завтрака очевидна, а готовить быстро. Это такая утренняя витаминная зарядка - настоящую-то делать лень!..

Зеленый салат с яйцом

Яйцо – 1 шт.
Кольраби,
Капуста белокачанная,
Сельдерей корневой,
Огурец – в произвольном соотношении, у меня – в равных частях (около 200 г)
Укроп – 2 веточки
Петрушка – 3 веточки
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соль – ½ ч.л.
Острая приправа с чили – ¼ ч.л.

Яйцо сварить вкрутую. Кольраби, капусту, сельдерей и огурец натереть на крупной терке, зелень порезать мелко. Яйцо порубить или просто разрезать на половинки. Приправить маслом, посолить, поперчить.  

Оладьи из кольраби или о вреде вегатарианства

Иду по улице. Впереди неуверенным старушечьим шагом двигается женщина. Немолодая, в пухлявой какой-то шубке, белка, что ли. Седые волосы выбиваются из под шапки. Громко разговаривает сама с собой, или с одной ей видимым собеседником: "Что ты молчишь? Вот, я тебя спрашиваю, а ты, Петруша, все помалкиваешь!" Как грустно выжить из ума… Голос такой… учительский, хорошо поставленный. Может, это она ученика какого-нибудь вспоминает?.. И точно: "Что я твоему папе скажу, а, Петруша? Почему ты бабушку не слушаешь? А?" Да… Бабуля, видимо, готовится к родительскому собранию. Догоняю женщину и невольно бросаю на нее взгляд. Вдруг вижу у нее на руках… собачку! Она просто слилась своей шкуркой с шубой,  ее и не видно! Дама опускает зверя на землю, достает мобильник и раздраженно сообщает каким-то очень молодым голосом: " Вася, твой кобель сухой корм жрать не собирается, а мяса я, как ты знаешь, не покупаю уже лет 20. Ну, не оладьями же мне его кормить??" Чихуахуа дергает поводок, женщина истошно вопит: "Петруша, ко мне!!" и летит вместе с питомцем за пробегающей кошкой...

Оладьи из кольраби

Кольраби –  400 г (уже очищенной)

Яйцо – 1 шт.

Мука – 60 г

Соль – 1 ч.л.

Сыр типа бри – 80 г

Брынза – 80 г

Сметана  – 80 г

Паприка – 1 ч.л.

Смесь «Итальянские травы» - 1 ч.л.

Перец острый – ¼ ч.л.

Кольраби натереть на мелкой терке, добавить яйцо, соль, приправы, сыр и брынзу ( в тертом виде), хорошо перемешать,  добавить муку и сметану. Жарить на растительном масле по 2-3 минуты с каждой стороны, выложить в огнеупорную форму, закрыть фольгой и довести до готовности в духовке в течение 15 минут.

Очень большая кочерыжка (часть вторая)

Немцы - настоящие фанаты кольраби,  считающие этот овощ  своим национальным достоянием. Вкус ее невозможно описать одним словом, - считает повар Эрнст Майер,  - она  сластит, пахнет свежестью, имеет нежное ореховое  послевкусие, и совсем не похожа на свою родственницу - белокачанную капусту. Эта вкуснотень в Германии особенно хороша с мая по октябрь - в это время кольраби привольно растет на грядках, становится крепкой и хрустящей. Но зато с октября по май - в теплице - приобретает нежный вкус и сочность.  Вот и думай, когда ее лучше есть… Немцы едят всегда - и бледно-зеленую, и ярко-фиолетовую! В супе, и в жарком, не говоря уже о салатах. Запекают, начинив мясом, делают оладьи, суфле и даже просто посыпают тертой кольраби любое блюдо. Хорошо, вкусно! Я сегодня приготовила супчик - нежный, но очень сытный. С благородным ореховым послевкусием.


Суп-пюре из кольраби

Кольраби – 2 шт.

Картошка – 1 шт.
Морковь – 1 шт.

Овощной бульон – 1 л
Молоко – 200 мл

Сливочное масло – 50 г

Цедра ½  лимона

Соль, перец
Хлопья красного перца

Кольраби и картошку почистить и порезать кубиками, отварить в бульоне минут 15. Блендером превратить овощи в пюре и варить ещё 10 минут. Добавить цедру лимона, молоко в кастрюлю с супом, положить масло и всё ещё раз довести до кипения, но не кипятить. Можно подавать с сухариками.

Очень большая кочерыжка (часть первая)

Когда бабушка варила щи или резала капусту для пирога, она всегда звала меня и давала кочерыжку.  Белую, сочную, чуть сластящую и одновременно острую - как же было вкусно!  Вообще-то бабуля была против кусочничанья, но тут от своих принципов почему-то отступала. Я громко хрумкала, пристроившись на табуретке, а она смотрела затуманившимся взглядом и говорила, что вот также сама - всего каких-нибудь… 60 лет назад - грызла кочерыжку… И это было, как будто вчера.

А потом стали говорить, что в самой сердцевине капусты накапливаются вредные нитраты, и я своим детям  это простое лакомство уже не давала.

Любителям кочерыжек очень советую обратить свое пристальное внимание на кольраби, она вся - одна большая кочерыга. Стоит выбирать маленькие капусточки - они более нежные и сладкие. Кольраби хороша во всех видах! Сегодня у нас простой зимний салат.


Салат из кольраби

Кольраби – 1 шт.
Яблоко – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Зелень сухая или свежая

Кольраби и морковку потереть (я использовала  терку для корейской моркови), положить мелко порезанную зелень. Приготовить заправку - 3 ст.л. оливкового масла, соль и 1 ст.л. яблочного уксуса разболтать и вылить в салат. Потереть яблоко и вмешать его туда же в конце, чтобы оно не потемнело. Сразу подавать.