Ленивые голубцы с пекинской капустой

 

Ленивые голубцы с пекинской капустой

Фарш говядина/свинина - 800 г

Лук - 1 шт.

Рис - 1 ст.

Пекинская капуста - 1 кочан (около 500 г)

Яйца - 2 шт.

Соль

Приправы

Соус:

Кетчуп

Сметана

Вода

Соль

Зажарка:

Лук - 2 головки

Морковь - 1 большая

Растительное масло - 2 ст.л.

Соль

Мука и молотые сухари для панировки

Отварить рис до полуготовности, остудить. Пекинскую капусту мелко порубить. Лук натереть на мелкой терке. Смешать фарш, лук, рис, капусту, добавить яйца, соль и приправы.

Приготовить зажарку: лук порезать, морковь натереть на крупной терке, пассеровать только до состояния прозрачности лука.

Сформовать шарики, обвалять в смеси муки и панировочных сухарей, выложить в смазанную форму (или на противень, застеленный бумагой для выпечки) и поставить в разогретую до 190 градусов духовку. Через 15 минут достать и залить смесью кетчупа, сметаны, соли и воды, выложить сверху зажарку, закрыть фольгой и печь еще 40 минут.

Курица в китайском стиле или пока китайцы не видят

Полторы тысячи лет назад в Китае уже были рестораны и издавались поваренные книги. Эта кухня известна во всем мире, это - целая философия, важная часть мировой культуры. Работа повара в Китае всегда считалась одной из самых уважаемых, а часто сочеталась с профессией аптекаря и лекаря. Это неслучайно: еда ведь не только пища, но и лекарство! Хороший китайский повар - еще и фокусник, он умеет замаскировать природный вкус продукта и выдать его за совсем другой. Конечно, в китайской кухне много экзотических продуктов, но и наши привычные крупы, овощи, бобовые, а также мясо, птица, рыба - очень даже в ходу. Любят в Китае курицу (иногда, правда, придают ей вкус рыбы). Сегодня я приготовила куриное филе под влиянием основных кулинарных принципов китайцев - правда, готовила не в воке, а просто в открытой мультиварке. Подготовка продуктов занимает в два раза больше времени, чем сама жарка. Блюдо получилось легкое, я бы даже сказала - диетическое. А поскольку среди моих знакомых китайцев пока не наблюдается, смело называю его "Курица в китайском стиле"!

Курица в китайском стиле

Куриное филе – 1 шт.
Лук красный – 1 шт.
Кабачок – 1 шт. (небольшой)
Перец желтый – 2 шт.
Пекинская капуста – 4 листа
Зелень (петрушка, кинза) – по пучку
Чеснок – 2 зубчика
Перец чили – ¼ ч.л.
Соевый соус – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.

Филе и овощи заранее порезать соломкой. В чашу мультиварки налить масло, включить режим «Выпечка», выложить куриное филе, готовить, помешивая, не закрывая крышкой 5-7 минут, посыпать острым перцем, посолить, добавить лук, готовить 2-3 минуты, помешивая. Затем добавить по очереди перец, кабачок, пекинскую капусту, зелень и чеснок – с интервалом в 2-3 минуты. В конце приготовления приправить соевым соусом. Сразу же подавать.

Рыба на пару на подушке из зелени или японская диета как образ жизни (часть четвертая и последняя)

Главным блюдом традиционной еды - и японской диеты тоже - можно смело назвать рыбу. Каждый японец съедает в год более 70 кг рыбы, это получается каждый день - по порции лосося, тунца или макрели, а то и свежевыловленной сельди! Нам, конечно, за ними не угнаться, но обратить внимание на такой сдвиг в сторону морепродуктов стоит. Мы-то все больше налегаем на свинину с картошкой, а японец - на морской язык с рисом (рис для японцев - основной источник углеводов и энергии, едят его с каждым приемом пищи): около 10% вылавливаемой в мире рыбы отправляется в японские желудки! В этой склонности есть большой плюс и для здоровья, и для фигуры.

Итак, в чем же суть японской диеты?
- не забываем о супе! Хоть борщ, хоть щи, но:
- порции должны быть небольшими, тарелочки детскими и радующими глаз;
- и не торопимся, жуем вдумчиво, не позволяем отвлекать от чудесного процесса насыщения;
- в каждый прием пищи добавляем овощи - экзотика необязательна, можно есть привычную морковку и капусту;
- едим соевые блюда - в идеале тофу, мисо-суп, но хотя бы - соевый соус;
- налегаем на рыбу и рис (предпочтительно бурый);
- неужели вообще без десерта?? Почему же: фрукты на маленькой тарелочке!
- И, конечно, ароматный японский чай.

Не думаю, что кто-то легко перейдет на японский образ питания - все-таки вкусовые привычки формируются с детства, да и свежая рыба у нас, например, совсем не такая. Но что-то взять на вооружение стоит. Например, есть палочками - тогда будет и медленно, и много не съешь.

Рыба на пару на подушке из зелени

Филе семги – около 500 г (4 куска)
Пекинская капуста – 4 листа
Соевый соус – 1 ст.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Острая приправа – 1 ч.л.
Зелень – 2 пучка (укроп, кинза, петрушка)

Приготовить заправку – смешать масло, соевый соус, приправы. Рыбу разрезать на порционные куски, каждый смазать получившийся смесью, убрать на холод хотя бы на полчаса. Отделить столько листиков пекинской капусты, сколько будет порций рыбы, готовить их на пару в течение 2-3 минут, чтобы стали эластичными. Завернуть рыбу в капусту по принципу рулета. Корзинку для варки на пару выстелить зеленью (резать не надо). В чашу мультиварки налить 2-3 стаканчика воды, посолить, положить в корзинку на зелень рыбные рулеты и готовить на пару 20 минут. Подавать со свежими овощами.  

Очень зеленый салат или нечто антипедагогическое

Конец марта, а народ ходит в футболках. Чудеса просто. Видела сегодня смельчаков и в шортах. Но многие не обращают внимания на градусник: ранняя весна, значит положена теплая куртка с капюшоном и… шапка. На всякий случай. Мама ведет ребенка за руку - вернее… за варежку! Сама при этом в футболке и легкой ветровке… Дочка вся в испарине, на голове капюшон, а под ним - что-то с помпоном. Потом дитя сляжет с температурой, а мамочка будет кудахтать и повышать дочке иммунитет. Кормить витаминами, в лучшем случае - с грядки. Может, и салат какой сварганит…
Лучше бы шапку с ребенка сняла! И гамбургер всучила вместо варежки.

Очень зеленый салат

Смесь салатов – 200 г
Огурцы – 2 шт.
Яблоко кислое – 1 шт.
Кольраби – 1 шт. (маленькая)
Оливковое масло – 2-3 шт.
Лимонный сок – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец – ¼ ч.л.

Приготовить заправку из масла и лимонного сока. Салатные листья хорошо промыть, обсушить (или взять готовую смесь). Кольраби натереть на крупной терке, огурцы порезать кружочками, яблоко (без кожицы) – кусочками. Все смешать, посолить, поперчить. 

Зеленый салат с зеленой фасолью или совсем простой ужин

Скажу честно, на время ремонта мы перешли на совсем уж облегченный способ питания: чашка кофе, там кусочек, тут листочек. Активно использую полуфабрикаты, замороженные овощи, зелень, постоянно в работе и мультиварка. Пытаюсь сделать так, чтобы получалось очень быстро, но при этом полезно. И вкусно, конечно же. Зеленая фасоль у наших хозяек почему-то не очень популярна. А из нее - и суп великолепный получается, и гарнир. Сегодня решила сделать салат с фасолью - молниеносный вариант: пока рвала пекинскую капусту, фасоль обжарилась. Можно подать на гарнир или даже в качестве легкого ужина.

Зеленый салат с зеленой фасолью

Салат романо – 100 г
Пекинская капуста – 100 г
Фасоль зеленая (замороженная) – 100 г
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соевый соус – 1 ст.л.
Французские травы – ¼ ч.л.

Салат и пекинскую капусту вымыть, обсушить, порвать. Фасоль быстро обжарить на сковороде в течение 5 минут. Салат и пекинскую капусту заправить маслом и соевым соусом, выложить чуть остывшую фасоль, приправить.