Семга в сливках

Семга в сливках

Филе семги - 500 г

Сливки жирные - 300 г

Панировочные сухари или мука - 2 ст.л.

Приправа - сушеные помидоры с чесноком и базиликом - 2 ч.л.

Соль

Филе порезать на порционные куски, посолить, приправить, обвалять в муке или сухарях, выложить в форму в один слой, залить сливками, посолить, сверху посыпать приправой. Готовить в духовке при 180 градусах около получаса. 

Семга в духовке

Семга в духовке

Семга - 300 г

Картофель - 2 шт.

Черри - 12 шт.

Соль

Приправы - у меня вяленые помидоры с базиликом и чесноком

Оливковое масло - 1 ст.л.

Сделать две лодочки из бумаги для выпечки. Картофель настрогать тоненькими кружочками на терке, выложить в лодочки, присолить, сверху поместить кусочки (или порционные куски) рыбы, посолить, приправить и сбрызнуть маслом. Положить в каждую лодочку по 6 черри. Поставить в духовку (180 градусов) на минут 30.

Рыба под шубой или семга иначе

Рыба - это вкусно, а семга - тем более! Ее можно просто приготовить на пару и наслаждаться, я так чаще всего и делаю. Но стоит повозиться буквально пару минут и получить самодостаточное блюдо: гарнир готовится одновременно. Диетологи считают, что мясо и рыба должны присутствовать в меню, но не преобладать на тарелке. Сегодня овощей по весу получилось намного больше, чем семги, но она от этого только выиграла.

Рыба под шубой

Стейк семги – 1 шт. 

Морковь – 1 шт. (крупная)

Лук – ½ головки

Моцарелла – 4 кружка

Соль – ¼ ч.л.

Смесь перцев – 2 щепотки                                                                                                                       

Оливковое масло – ½ ч.л.

Лимонный сок – ½ ч.л.

Стейк сполоснуть, обсушить, смазать маслом, сбрызнуть лимонным соком, посолить, приправить*, выложить в форму, выстеленную бумагой для выпечки. Лук нарезать тонкими полукольцами и распределить на рыбе, затем посыпать тертой морковью, присолить, сверху разложить моцареллу. Поставить в подогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.

* можно оставить рыбу в холодильнике на некоторое время помариноваться

Рыба на пару на подушке из зелени или японская диета как образ жизни (часть четвертая и последняя)

Главным блюдом традиционной еды - и японской диеты тоже - можно смело назвать рыбу. Каждый японец съедает в год более 70 кг рыбы, это получается каждый день - по порции лосося, тунца или макрели, а то и свежевыловленной сельди! Нам, конечно, за ними не угнаться, но обратить внимание на такой сдвиг в сторону морепродуктов стоит. Мы-то все больше налегаем на свинину с картошкой, а японец - на морской язык с рисом (рис для японцев - основной источник углеводов и энергии, едят его с каждым приемом пищи): около 10% вылавливаемой в мире рыбы отправляется в японские желудки! В этой склонности есть большой плюс и для здоровья, и для фигуры.

Итак, в чем же суть японской диеты?
- не забываем о супе! Хоть борщ, хоть щи, но:
- порции должны быть небольшими, тарелочки детскими и радующими глаз;
- и не торопимся, жуем вдумчиво, не позволяем отвлекать от чудесного процесса насыщения;
- в каждый прием пищи добавляем овощи - экзотика необязательна, можно есть привычную морковку и капусту;
- едим соевые блюда - в идеале тофу, мисо-суп, но хотя бы - соевый соус;
- налегаем на рыбу и рис (предпочтительно бурый);
- неужели вообще без десерта?? Почему же: фрукты на маленькой тарелочке!
- И, конечно, ароматный японский чай.

Не думаю, что кто-то легко перейдет на японский образ питания - все-таки вкусовые привычки формируются с детства, да и свежая рыба у нас, например, совсем не такая. Но что-то взять на вооружение стоит. Например, есть палочками - тогда будет и медленно, и много не съешь.

Рыба на пару на подушке из зелени

Филе семги – около 500 г (4 куска)
Пекинская капуста – 4 листа
Соевый соус – 1 ст.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Острая приправа – 1 ч.л.
Зелень – 2 пучка (укроп, кинза, петрушка)

Приготовить заправку – смешать масло, соевый соус, приправы. Рыбу разрезать на порционные куски, каждый смазать получившийся смесью, убрать на холод хотя бы на полчаса. Отделить столько листиков пекинской капусты, сколько будет порций рыбы, готовить их на пару в течение 2-3 минут, чтобы стали эластичными. Завернуть рыбу в капусту по принципу рулета. Корзинку для варки на пару выстелить зеленью (резать не надо). В чашу мультиварки налить 2-3 стаканчика воды, посолить, положить в корзинку на зелень рыбные рулеты и готовить на пару 20 минут. Подавать со свежими овощами.  

Фузилли с семгой или немного профессиональной терминологии

Разговариваю вчера с приятельницей - обсудили все, что только можно. В конце она спрашивает: "Что на ужин? Подай идею какую-нибудь, только попроще!" Отвечаю: "У меня сегодня фузилли…" Пауза. Потом: "Мастера? Сантехника полетела, что ли?" Удивляюсь: "С чего ты взяла?" Она: "А как же - ты сказала, у тебя сегодня фузили что-то…? Это - сверлили или штробили?.."

Фузилли с семгой

Фузилли – 400 г
Филе семги – 300 г
Вино сухое (белое) – 50 мл
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 40 г
Масло оливковое – 1 ст.л.
Молоко – 150 мл
Сметана – 2 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Приправа итальянская – 1 ст.л.
Чеснок – 2 зубчика

Мелко нарезать лук, пассеровать его в смеси масел, добавить семгу, порезанную небольшими кусочками, готовить еще 2-3 минуты, влить вино, проварить. Молоко смешать со сметаной, влить к рыбе, готовить 2-3 минуты, положить мелко рубленный чеснок, посолить, добавить приправу. Фузилли сварить (9-11 минут), соединить с семгой и готовить еще 3 минуты.  

Семга с овощами на пару или молниеносный ужин

Бегу после работы, по дороге заскакиваю за продуктами - как-то так вышло, что дома - шаром покати, и сил особых готовить нет. Вместе со мной в магазинчик заходит молодая пара. Она предлагает купить пельмени, он сообщает, что уже видеть их не может. - "А что брать? Заморозка - это долго возиться, а я есть хочу!", - говорит девушка капризно. - "Да я тоже… а чего купим-то? Котлет готовых?", - спрашивает ее спутник. Оба оглядывают богатейшие прилавки со свежим мясом, рыбой, полки с бакалеей и лари с замороженными продуктами. Девушка тянет парня за рукав, и говорит: "Слушай, а давай опять пиццу закажем - и быстрее будет, и вкуснее!" Жевать полухолодное тесто с непонятной начинкой?… Посмотрела я на молодежь, и ужин сочинился сам собой: кусок охлажденного рыбного филе и упаковка польских замороженных овощей. Все было готово через 20 минут, причем готовила не я, а умный панасоник. Ребята, наверное, все ждут свою пиццу - по московским-то вечерним пробкам…

Семга с овощами на пару

Семга (филе) – 300-400 г
Соевый соус – 2 ч.л.
Приправа с чили – 1 ч.л.
Замороженные овощи с картофелем – 400 г
Соль - 1 ч.л.

В корзинку для приготовления на пару выложить рыбу, полить соевым соусом и посыпать приправой, включить режим «Варка на пару» на 20 минут. Через 10 минут добавить овощи - разложить их по краям корзинки, посолить и посыпать приправой. 

Каннеллони с семгой или воспоминания о советском прошлом

Пошли мы с Проней на прогулку - смотрим: нам навстречу, вывалив язык, тащится дружок Стёпа, престарелый бордосский дог. От радости даже описался, живот подтянул, спину выпрямил - ну и слюни распустил, естественно - по породе положено. Хозяин его буквально с того света вытаскивает - колет антибиотики, витамины, дает какие-то целебные отвары, на ночь - памперсы. И Стёпа держится изо всех сил - хочет дожить до дачи, до молодой травки. Проня ему симпатизирует - позволяет себя обнюхать. Пока собаки беседуют, общаемся и мы. Хозяин рассказывает о том, как изменилась жизнь - все меньше читаем, все больше сидим в интернете. - "Вот, помню, в армии служил я в ГДР, заболел, чуть Богу душу не отдал - так в лазарете все книги перечитал!", - мужчина радостно вздыхает… - "В Германии, конечно, красота была… еды навалом… колбаса, сосиски…!" - видимо, Стёпин хозяин ещё не позавтракал. Я поддакиваю - тоже помню, как в Берлине, в студенческие годы, была потрясена изобилием. - "А я после в армии в ОБХСС* работал, представляете?..", - продолжает мой собеседник, - "я как раз 4-го ноября устроился, перед праздниками**. Мне начальник и говорит - ты две сумки бери, в одну не уместится…" Я киваю: с хищениями-то перед праздником надо с удвоенной силой бороться. - "Чего только домой не принес, молодой был, дурак, все подряд брал - там … сигареты импортные, пиво - баночное! Это же тогда такой дефицит был - хотя сам-то не пил, не курил… Макарон каких-то дурацких, толстых, вот в мой палец толщиной, представляете? Мать ругалась - неужели чего поприличнее взять не мог?" - "Каннеллони?", - спрашиваю. - "А хрен его знает, может, и каннеллони, итальянские, я и нахватал - год потом ели…" - "Да," - говорю, "в ОБХСС, наверное, хорошо было…" Мужик задумался, потом выпалил: "Вы посмотрите, как теперь-то воруют?? Миллиардами долларов! А мы - что… санитары леса были…" Я киваю. - "Пойдем, Степан!", - грустно говорит хозяин своему псу и вдвоем они медленно трусят к дому.

* - для совсем юных расшифровываю: ОБХСС - Отдел по борьбе с хищениями социалистической собственности

** -  7 ноября - революционный праздник

Каннеллони с семгой

Каннеллони – 12 шт.

Начинка:

Семга – около 700 г

Сок 1-го лимона

Соль – 1 ч.л.

Свежесмолотый перец – ¼ ч.л.

Укроп – ½ пучка

Соус:

Молоко – 400 мл

Мука – 40 г

Масло сливочное – 40 г

Соль – 1 ч.л.

Мускатный орех – ¼ ч.л.

Перец лимонный - ¼ ч.л.

Укроп – ½ пучка

Сыр - 100 г

Паприка - ¼ ч.л.

Каннеллони отварить до полуготовности (около 4-5 минут). Филе рыбы порезать на мелкие кусочки, пинцетом вытащить все кости, поперчить, посолить, сбрызнуть лимонным соком, добавить мелко порезанный укроп, перемешать. Заполнить каннеллони начинкой, выложить их (не слишком плотно) в смазанную форму для запекания. Приготовить соус: нагреть на сковородке масло, добавить муку, постоянно мешая, добавить молоко – частями, посолить, положить мускатный орех, перец и проварить соус в течение 5 минут. Сыр натереть на терке, разделить на две части. В соус добавить половину сыра, хорошо размешать и залить им каннелонни. Засыпать оставшимся сыром и поставить в подогретую духовку на 20 минут. При подаче посыпать укропом.

Семга в травах на пару или хорошую рыбу не испортишь!

Бабушка Надя родилась в многодетной семье, и достатка особого не было. Но жили они поблизости от Урала - могучей и рыбной реки. Вот почему прабабушка Дуня часто говорила своей дочке: "Надюша, сбегай-ка на погребицу, принеси семужку - пирог заверну!" Бабушкин рассказ казался мне чудесным - во-первых, интересное слово "погребица" - некое сооружение, часть погреба, где прохладно, но не так холодно, как внизу. Во-вторых, семга, которая - присоленная - висела в небогатом доме в большом количестве. Бабуля обычно добавляла: "Мама так говорила, когда в доме ничего не было, а ожидались гости…" Баба Дуня ошпаривала кипятком из самовара кусок рыбы, чтобы ушла соль, разделывала ее и - кусками - отправляла в пирог. Затем ставила в печь и… надо было терпеливо ждать, умирая от невероятных запахов. 

Семга хороша во всех видах. Я всегда говорю: чтобы сделать невкусной эту рыбу, надо очень постараться. И в кляре, и запеченная в сливках, и пожарить с овощами - все получается удачно. Но я очень люблю семгу на пару - ее вкус, как мне кажется, становится ярче.

Семга в травах на пару

Семга – 700 г

Соевый соус –  3 ст.л.

Устричный соус –  2 ст.л.

Смесь «4 перца» - 1 ч.л. 

Базилик - 1 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Оливковое масло – 1 ч.л.

Кусок семги освободить от кожи и хребта, разделать порционно. Смешать соусы и масло, добавить соль, смесь перцев, базилик. Рыбу выложить в миску в один слой и залить маринадом, перевернуть, чтобы лучше пропиталось. Убрать на холод минимум на полчаса. Поместить в пароварку и готовить в течение 10-12 минут. Подавать с рисом или зеленым салатом.