Семга в духовке

Семга в духовке

Семга - 300 г

Картофель - 2 шт.

Черри - 12 шт.

Соль

Приправы - у меня вяленые помидоры с базиликом и чесноком

Оливковое масло - 1 ст.л.

Сделать две лодочки из бумаги для выпечки. Картофель настрогать тоненькими кружочками на терке, выложить в лодочки, присолить, сверху поместить кусочки (или порционные куски) рыбы, посолить, приправить и сбрызнуть маслом. Положить в каждую лодочку по 6 черри. Поставить в духовку (180 градусов) на минут 30.

Салат из свеклы и красной рыбы или не только винегрет

В Риге везде продают вареную свеклу: целую нечищенную, целую очищенную, тертую, ломтиками. В вакуумной упаковке, всегда под рукой. Я уж не говорю о маринованной, очень деликатно приправленной. Такая радость для тех, кто является фанатом этого яркого овоща - захотел винегрета, раз - и готово (вареные картошка и морковка для ленивых тоже присутствует). Но сегодня вышел салат с рыбой. Понравилось!

Салат из свеклы и красной рыбы

Свекла вареная – 100 г

Красная рыба (малосольная) – 100 г

Яйцо крутое – 1 шт.

Помидоры черри – 4-5 шт.

Оливковое масло – 1 ч.л.

Соль

Перец

Зелень

Свеклу порезать кубиками, заправить маслом, посолить, добавить рыбу –длинными кусочками, половинки черри и яйцо (можно порубить), перемешать, досолить по вкусу, приправить.

Овощной салат с креветками или генеральная репетиция

Скоро Новый год, а значит - застолье. Есть, конечно, отщепенцы, которые подают лишь мандарины, конфеты и шампанское (утверждая, что есть ночью - вредно), но я о таких только слышала, увидеть пока не довелось. Абсолютное большинство друзей и знакомых готовит весь любимый семейный ассортимент - от студня и селедки под шубой до пирогов с капустой, а то и горячее - запекая гуся, утку или окорок. Про оливье я не говорю даже - споры ведутся лишь на тему «Что класть?», но рубят его все, используя самые большие миски (боюсь сказать - тазики). На семейные предновогодние посиделки я сделала легкий салат - без майонеза и мяса. Но с креветками. Получилось очень живенько. Подумала, вдруг кому пригодится к праздничному столу.

Овощной салат с креветками

Креветки вареные (в очищенном виде) – 100 г

Огурец – 1 шт. (длинный)

Помидоры черри – 100 г

Красный перец – 1 шт.

Желтый перец – 1 шт.

Яйца – 2 шт.

Сухарики пшеничные - горсть

Кунжутное масло – 2 ст.л.

Французская горчица – 1 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Креветки сварить, остудить, очистить; огурец очистить от кожицы, перец от сердцевины и порезать кубиками; черри разрезать пополам, яйца сварить вкрутую и порубить, всё смешать. Приготовить заправку из масла, горчицы, подсолить, заправить салат. В конце добавить сухарики.

Яичница с креветками или как похудеть, обжираясь вкусным?

Креветки любят очень многие. Для кого-то это - классическая закуска к пиву, кто-то включает их в свой привычный рацион из-за низкой калорийности. А фанаты морепродуктов могут сесть на креветочную диету - она позволяет легко избавиться от лишних килограммов, полезна и невероятно вкусна. Нужно съедать в день 250 граммов (очищенных, разумеется, приготовленных на пару или запеченых), а еще - до килограмма овощей (кроме картофеля) и фруктов - хочешь в сыром, хочешь в отваренном виде. Зелень - без ограничения (но ее ведь много не съешь), масло - оливковое, соки свежевыжатые, преимущественно цитрусовые. Вот, собственно, и все - голодным точно не останешься. Конечно, про торты и хлеб придется забыть, а также про колбасу и даже про мясо с рыбой. Натуральный йогурт разрешен, но изредка. Уверяют, что некоторые, посидев на креветочной диете 2-3 месяца, потом становятся ее приверженцами на всю оставшуюся жизнь! Да и какая это диета?! Утром овощной салат с креветками, на перекус - яблоко и киви, на обед - суп-пюре из сельдерея и роскошные креветки на гриле, потом какой-нибудь ананас с малиной… а на ужин - для настоящих гурманов - можно и яичницу с креветками приготовить - яйца-то не под запретом!

Яичница с креветками

Яйцо – 1 шт.
Креветки – 6-7 шт.
Помидоры черри – 3-4 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Соль – ½ ч.л.
Карри – щепотка
Лимонный перец – щепотка
Оливковое масло – 1 ч.л.

Креветки разморозить, обсушить от влаги, обжарить на оливковом масле с зубчиком чеснока, порезанным ломтиками (чеснок потом выбросить). Яйцо с солью разболтать вилкой, вылить на сковородку, когда яичница чуть схватится, выложить черри, разрезанные пополам. Готовить еще несколько минут, при подаче посыпать карри и перцем.  

Салат «Здоровое сердце» или очень сытный "силос"

Недавно попалась мне в журнале постновогодняя диета - там предлагалось заменять 1-2 приема пищи порцией салата. Травы, в общем. Причем, рукколы или айсберга брать-то всего … 100 г на один, что называется, прием! "Разве можно наесться таким количеством?", - подумала я и посмотрела повнимательнее на стандартную упаковку - пухленькая такая, объемная. В ней - 75 граммов. Так что 100 г петрушки вы будете жевать час - это очень много. На очередной купленной зеленой радости - смеси рукколы и мангольда - написано: салат "Здоровое сердце". Ну-ка, ну-ка… И правда, 3 "сердечных" витамина - А,С и Е - там в изобилии. Но жевать одну травку будут только худеющие дамы, и то - недолго. А что, если усилить лечебный эффект? Добавила черри (между прочим, впервые научились выращивать такие мини-помидоры в Израиле) - содержание антиоксидантов и витаминов в них в 1,5 - 2 раза выше, чем у больших собратьев. Получилось вкусно, но… не сытно. Тогда в дело пошел свиной язык - поставщик белка, витаминов группы В, а также Е и РР, не говоря уже о калии, кальции, марганце, а так же железе и кобальте. Горсть сухариков - только цельнозерновых, конечно - и опять: клетчатка, витамины группы В. Ну, про оливковое масло говорить не буду. Сыр добавила, потому что просто люблю - в конце концов, надо думать не только о сердце, но и костях - в "гауде" куча кальция. В общем, получилось сытнейшее блюдо! И полезное - заметьте.

Салат «Здоровое сердце»

Смесь рукколы и мангольда – 75 г (1 упаковка)
Язык свиной – 1 шт.
Помидоры черри – 5 шт.
Сухарики цельнозерновые (у меня - готовые с розмарином) – 1-2 ст.л.
Бальзамический уксус – 1 ч.л.
Оливковое масло 1-го отжима – 2 ст.л.
Сыр гауда – 1-2 ломтика
Соль – ½ ч.л.

Салатные листья приправить смесью уксуса и масла, слегка посолить, добавить сухарики, нарезанный кубиками отварной язык и черри. Можно добавить сыр – тертый, кубиками или просто ломтик в каждую тарелку. 

Салат с языком или едим полезно

Отварной язык - любимое блюдо диетологов, да и просто очень вкусное мясо. В старых кулинарных фолиантах, и в современных книгах содержится куча рецептов - и заливной, и под соусом. Сейчас язык настоятельно рекомендуют тем, кто хочет быстро похудеть - всего 100 граммов этого продукта покрывает дневную норму в витамине В12, а он-то как раз регулирует жировой обмен в организме. К тому же улучшаются кожа и волосы, что никому не повредит. Восточные врачи советуют съедать кусочек языка при мигрени, а так же - на ночь - если есть проблемы с засыпанием. Больше всего в говяжьем языке цинка - всего 100 граммов покрывают половину суточной потребности (а кто мешает отрезать дополнительный кусочек?) Именно цинк помогает снизить холестерин - проблема, с которой, к сожалению, сталкивается почти каждый.
Однако чаще всего мы едим не то, что полезно, а просто выбираем еду по вкусу. Но язык - нежное и ароматное мясо, настоящий деликатес! Если добавить его к овощному салату, получится сытное, но в то же время легкое зимнее блюдо.

Салат с языком

Язык говяжий отварной – 100 г
Огурец – 1 шт.
Салат "Айсберг"– 50 г
Помидоры черри – 3 шт.
Лук зеленый – 1-2 пера
Оливковое масло – 1 ст.л.
Горчица – ½ ч.л.
Соль – ½ ч.л.

Язык порезать кубиками. Листья салата промыть, обсушить, порвать на кусочки, помидоры разрезать пополам, огурцы – полукружьями. Приготовить заправку – смешать соль, горчицу и масло. Заправить салат и дать ему постоять в холодильнике полчаса. 

Салат с моцареллой и фетой (или если "оливье" уже не лезет!)

На Новый год мы традиционно готовим так много, что потом доедаем и раздаем, раздаем и доедаем - по крайней мере, все мои друзья и знакомые развлекаются на каникулах именно так. Обилие майонезных салатов быстро утомляет - конечно, один раз в год это можно себе позволить, но не стоит затягивать удовольствие. Если готовить еще лень, и хочется чего-нибудь полегче, можно быстро построгать  симпатичный салат. Он, с одной стороны, хорошо насыщает истощенный за новогоднюю ночь организм, а с другой стороны - почти не отвлекает от важного занятия - безделья.

Салат с моцареллой и фетой

Моцарелла мини – 200 г

Фета – 100 г

Помидоры черри –15 шт.

Перепелиные яйца – 10 шт.

Оливковое масло – 2-3 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Тимьян (сухой) – ½ ч.л.

Перепелиные яйца сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы, разрезать пополам, добавить мини-моцареллу, фету, порезанную мелкими кубиками и помидоры, разрезанные пополам. Приправить оливковым маслом, солью и  тимьяном.

Салат с бантиками или фарфалле в качестве закуски

В детстве у меня была коса - последний раз волосы состригли в три года, я лишь смутно помню легкую челку, которую сдувала на бегу. Потом появилась прическа с хвостиками, но в школу пошла уже с длинной косой. Конечно, мне покупали ленты - бабушке нравились шелковые, черные и коричневые -  для школы, цветные - на праздник. Но у всех девочек были капроновые бантики! И я им страшно завидовала… Мама говорила - это вредно, волосы только портить! Ну и что? Зато - так красиво и модно… И про стадное чувство тоже мамочка рассказывала - да разве ж подействует? Наконец, шепча, что я могу выцыганить все, что угодно, родительница закупила белые и черные ленты с бархатными цветочками тон в тон. Счастью моему не было конца! Я научилась делать "махровые" банты и гордо вышагивала в таком виде в школу. На ночь ленту надо было слегка намочить и туго скрутить в рулон, тогда утром она была как выглаженная. Мама качала головой, но я продолжала щеголять в капроновом великолепии. И вот однажды девочка из ГДР - подруга по переписке - прислала мне кроме печенья и конфет маленькие зажимы для кос с чудесными розочками. Бантики остались в прошлом… А потом я и вовсе постриглась. Мои дочки бантики уже не носили - появилось столько всяких чудесных заколок, ободков, резиночек и "крабиков"! Да и мода изменилась. Теперь бантики только… в салате.

Салат с бантиками

Макароны фарфалле (бантики) – 150 г

Помидоры-черри – 10 шт.

Авокадо – 1 шт.

Лимонный сок – 1 ч.л.

Соус из ½ ст. натурального йогурта (по вкусу добавить соль, перец)

Соль – 1 ч.л.

Прованские травы – ½ ч.л.

Сварить бантики «аль-денте», авокадо порезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, черри разрезать пополам. Из йогурта (по желанию можно заменить майонезом) приготовить заправку. Добавить овощи к фарфалле, приправить прованскими травами и соусом. Подавать в теплом или холодном виде.

Салат в средиземноморском стиле или про мам

Иду по улице, рядом со мной - парочка: молодая женщина с красиво уложенными локонами, на очень высоких каблуках, больше 10 сантиметров точно, в узкой юбке а-ля Мерлин Монро (помните, как в незабвенном "В джазе только девушки" она семенит по платформе, и все мужики выворачивают шеи?) и девочка, одетая куколкой - розовое платье с лакированным пояском, туфельки и заколки в цвет, тонкий плащик на тон темнее развевается на ветру. Мама с дочкой. У мамы в руке сумочка-кошелек и прозрачный пакетик: один баклажан, один перец, пучок зелени - похоже, это ее рацион на неделю, иначе не сможет так легко порхать на шпильках. Смотрю со смешанным чувством: и я когда-то бегала на высоченных каблуках, да и сейчас при оказии могу в них выйти в свет. Но когда появились дети, обувь и одежда стала практичнее, в основном брюки и удобные мокасины. Попыталась представить, как эта мамочка будет вытряхивать, например, камушек из дочкиного ботиночка? Ведь в этой красивой юбке можно только стоять… или лежать, присесть на корточки - не получится. Или надо будет вдруг ускориться, чтобы догнать непослушную малышку, ринувшуюся на проезжую часть. Бежать на шпильках можно только в кино, в реальной жизни запнешься о бортовой камень и растянешься на радость прохожим. Подумала, что и дочек своих я не одевала как кукол из дорогих магазинов - все больше джинсы, кроссовки да футболки. Ну, на праздник, конечно, и кружева, и оборки, а вот  в магазин или на прогулку - штаны на лямках. Или жизнь изменилась? Иду, гляжу на них, и вспоминаю, как все было у нас по-другому… "Тетя Маша, я к маме хочу!" - слышу вдруг. Ага! Тетя Маша! Навстречу бежит женщина в джинсах и сумкой через плечо: "Леночка, детка, что же вы так долго? Я уже волновалась!" - волосы собраны в хвост, одежда не стесняет движений, на ногах что-то без каблука. Ну, ладно, теперь все правильно. Дочка была, наверное,  на детском празднике, а мама "отдыхала" в это время в магазине - в руках пакет, полный еды. Обычное дело. И опять просвечивают баклажаны. Успокоенная, я решила, что это знак. Вот так получился салат, который предлагаю вашему вниманию.

Салат в средиземноморском стиле

Баклажаны – 2 шт.
Перец красный сладкий – 2 шт.
Помидоры черри – 7-8 шт.
Салат – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Чеснок молодой – 2 зубчика
Яйца крутые – 3-4 шт.
Масло оливковое – 2-3 ст.л.
Яблочный уксус – 1 ст.л.
Сыр с  плесенью типа "Дор блю" – для посыпки (по желанию)
Соль – 1 ч.л.
Зеленый перец молотый* – ¼ ч.л.

Баклажаны и 1 перец завернуть в фольгу, наколов перед этим, и запечь до готовности (до мягкости) около часа (перец будет готов раньше, проверять нажатием пальцами, когда станет легко продавливаться, значит пора вынимать). Баклажаны остудить, очистить, а горячий перец поместить в плотно закрывающуюся ёмкость (или пакет) на некоторое время, тогда кожица отпотеет и легко снимется. Очищенные овощи выложить на сито, чтобы стекла лишняя влага. Порезать мякоть баклажан, печеный и свежий перец, порвать салат, черри либо оставить целыми, либо разрезать на половинки, чеснок продавить через пресс, петрушку мелко порезать, яйца порубить. Масло смешать с уксусом, заправить салат, посолить, поперчить. Сверху можно посыпать раскрошенным сыром.

*Зеленый перец - незрелые сушеные плоды перечной лианы, которая дает привычный нам черный перец. Мне его привезла Оля из Египта. Разумеется, можно заменить обычным или смесью "4 перца", где присутствует и зеленый.

Салат с авокадо и оливковой пастой или просто салатик

В моем детстве в магазине "Кулинария" продавали готовый винегрет. Меня это смешило: ну, это как манную кашу на развес предлагать… Салат из вареных овощей со свеклой всегда делали дома - мама резала мелко-мелко, бабушка - покрупнее, а папа - быстро. А результат, в конечном счете, был один и тот же - все сметалось вмиг. Когда я спрашивала бабушку, зачем же салаты продают готовые, ведь их так просто сделать дома, она загадочно улыбалась и что-то говорила про руки, которые не у всех растут правильно. Потом про покупные салатики - уже в постсоветское время - мне рассказал знакомый эйчар, который работал в крупной сети продовольственных магазинов: "Ко вчерашнему непроданному добавить сегодняшнего свежего, сдобрить майонезиком, хорошо перемешать и аккуратно выложить в лоток. Обязательно украсить листом петрушки!" На мой вопрос, что делать с позавчерашним, Андрей с улыбкой отвечал: "По прежнему алгоритму!" Сам он, разумеется, на работе ничего не покупал, а носил в коробочке домашнее, сделанное любимой мамочкой. А ведь приготовить салат можно за 5 минут. И никакого фестала или, не дай Бог, имодиума на десерт...


Салат с авокадо

Салат – 1 пучок
Огурец – 1 шт.
Помидоры черри – 6-7 шт.
Авокадо – 1 шт.
Паста из оливок* – 1 ст.л.
Яблочный уксус – 1 ст.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соль – по вкусу
Кедровые орешки – по вкусу

Салат вымыть, хорошо обсушить, порезать (или мелко порвать), черри разрезать на половинки, огурец – кубиками. Из авокадо вынуть мякоть ложкой и порубить. Приготовить заправку – пасту из оливок стереть с маслом и уксусом, вылить на салат. Можно сверху посыпать кедровыми орешками.
*можно заменить измельченными блендером оливками.

Салат мартовский или шпионим потихоньку

Говорят, китайцы очень активно шпионят на автосалонах, в частности, на последнем женевском: ходят, вынюхивают, фотографируют, промеряют, только что на вкус не пробуют новые модели ведущих автогигантов. Ну, а потом быстренько делают копию или вариацию на тему. У меня, видимо, есть китайская кровь, потому что я тоже в Турции пыталась идентифицировать приправы и способы приготовления того или иного блюда. Заглядывалась на баклажаны - вроде бы приготовлены на гриле, но уж больно сочные. Одна маленькая птичка напела мне, что сначала их следует отварить до полуготовности, а потом уж довести до нужной поджаристости. Очень понравился капустный салат  - и что может быть в нем нового? Ну, если только добавить разноцветных овощей… для хорошего настроения. Оказалось, пара щепоток орегано, растертых в теплых пальцах прямо над салатницей, придают блюду совершенно новый оттенок вкуса.

Салат мартовский

Капуста – ¼  небольшого кочана
Перец болгарский – 1 шт.
Помидоры черри – 10-12 шт.
Огурец – 1 шт.
Орегано – 2 щепотки
Яблочный уксус – 2 ст.л.
Оливковое масло первого отжима  – 2 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Перец чили – ½ ч.л.

Капусту нашинковать, слегка перетереть руками, посолить. Перец нарезать длинными брусочками, помидоры – пополам, огурец – полукружьями. Приготовить заправку: смешать яблочный уксус, масло, перец и паприку, орегано растереть между пальцами. Вылить в салат и перемешать. Дать постоять 10 минут, чтобы настоялось, как следует.