Сломался компьютер

Дорогие читатели! К большому моему сожалению я вынуждена взять перерыв - у меня сломался компьютер. Если бы это случилось в Москве, то проблему можно было бы решить за пару дней. Но, увы, это случилось в Болгарии, и устранить проблему быстро не удастся. Буду ждать, когда через две недели муж привезет мне другой компьютер, и тогда я смогу поделиться с вами тем, что накопилось за это время.

Велико-Търново. Учеба

Памятник тем самым Кирилу и Методию, имя которых носит университет

Я - в Болгарии, на курсах болгарского языка для иностранцев. Наверное, это - единственный способ наконец заговорить, а то учишь-учишь… А как только надо объясниться, судорожно подбираешь слова, спотыкаясь и вставляя микс из других языков, мычишь и жалобно улыбаешься. Здесь все в равном положении - арабы и поляки, немцы и голландцы, японцы и китайцы - все "разбират малко", но очень стараются! Велико Търново - чудесный городок, университет св.Кирила и Методия на каникулы опустел, и вот приехали мы, и вновь слышна болгарская речь - с самыми разными акцентами. Знакомлюсь. Тайванец женат на польке, поэтому стал учить польский, понравилось, занялся русским, а потом - до кучи - болгарским. Собирается  освоить украинский. Зачем? - Просто интересно. Мальчик из Голландии рассказывает, что собирался учить сербский, но на курсах на него подняли цену, а на болгарский, наоборот, была скидка: "Мама сказала - дешевле еще лучше! А я маму слушаюсь!" Араб (не поняла, из какой страны) на вопрос о детях стал загибать пальцы, сбивается со счета. В общем, дочерей - пять, с сыновьями запутались! Вечером будем знакомиться все в еще более неформальной обстановке - с чашей българско вино! Хотя при температуре плюс 35, хочется только воды….

Знаменитая крепость Царевец - пока только издали, с холма, где расположен университет

А так выглядит город с нашего университетского холма

Кабачковый омлет или кабачки, кабачки...

Если не выбираться на дачу пару месяцев, то участок зарастает, как в сказке о принцессе Шиповничек! Крапива  - в человеческий рост, борщевик - толщиной в руку. Пробиваюсь с боями в сторону соседского забора. Окликает сосед - слышу, но пока не вижу. Спрашивает, не помочь ли - скучает. И правда, у него на участке - красота: картошка ровными рядами, бобы, капуста, не говоря уже о помидорах и огурцах в теплице. Загляденье. Они с женой переселяются из города в мае и до октября ежедневно пестуют свои сотки. И результат просто восхитительный, но наступает время, когда все обихожено, а по телевизору - ничего интересного не показывают. Я застала как раз этот этап. Сосед Володя хочет поговорить - обсуждаем виды на урожай (у него, разумеется), соседских кошек, подземных ос и птичек, которые свили гнездо прямо на яблоне. Крапива сопротивляется и периодически огрызается. Отскакиваю и захожу с тыла. Володя зовет: "Держи, сельхозница!" Протягивает через штахетину здоровущий кабачок! Благодарю радостно. Обычно этого добра у меня самой много - и патиссоны, и тыквы. Но не в этом году. Володя смотрит скептически: "Я уже их видеть не могу!" - "Такой урожай?", - спрашиваю. "Да нет", - отвечает, - "просто Нина моя каждый день жарит кабачок и жарит - у меня уже изжога!" Говорю, что можно еще запекать, тушить, мариновать, квасить, делать оладьи, добавлять в котлетный фарш, в хлеб… Володя оживляется: "Да ладно?!" - "Конечно, а еще - нафаршировать яйцами и зеленью или мясом с рисом, даже варенье можно сварить…" Володя на мгновение задерживает руку с подношением, но потом решительно отдает пузатенького в мои руки: "Эх, ну, все равно - бери…"

Кабачковый омлет

Кабачок – 1 шт. (400 г)
Яйца – 4 шт.
Лук  – 1 маленькая головка
Оливковое масло – 1-2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Паприка - 1 ч.л.


Кабачки натереть на крупной терке, отжать сок, лук порезать мелко, смешать с кабачками и слегка обжарить в масле. Яйца взбить, соединить с овощами и вылить на разогретую сковородку. Готовить под крышкой на среднем огне до образования нежной корочки или запечь в духовке. (На фото - в порционной керамической форме).

Французский луковый пирог или готовим со слезами

Ну да - это я про лук, конечно! В детстве слезы начинали течь, даже при плотно закрытой двери на кухню. Если мама или бабушка заглядывали в комнату после  экзекуции над Чиполлино, глаза краснели - у меня. Когда стала готовить сама, бесконечно умывалась ледяной водой, строгала лук внутри целлофанового пакетика, использовала всякие приспособления для ускорения процесса или защиты - например, очки для подводного плавания, но все равно, все равно… Обрыдаешься. К счастью, возраст имеет свои плюсы, и теперь построгать несколько головок не означает  таких уж мучений. (Бабушка Надя в таких случаях говорила: "Обжелезилась!") И слава Богу - ведь лук люблю, добавляю активно и в первое, и во второе, и в салат. В этот раз не смогла пройти мимо крепких молодых луковок, еще не нарастивших золотистую шкурку. Продавщица из Таджикистана с красивым именем Саодат посоветовала: " Берите, он вкусный, из Узбекистана! Наш-то вкуснее, конечно. А самый вкусный - моя мама выращивает…"

Французский луковый пирог (автор СанечкаА с сайта www.hlebopechka.ru с моими уточнениями)

Тесто:
Масло сливочное – 100 г
Сметана – 4 ст.л. (100 г)
Мука – 200 г
Соль – 1 ч.л.

Начинка:
Лук репчатый – 750 г
Бекон – 140 г
Мускатный орех – 1 ч.л.
Сметана – 200 г
Оливковое масло – 1-2 ст.л.
Яйца – 3 шт.
Соль – 2 ч.л.
Сыр – 125 г

Сначала приготовить начинку – лук порезать полукольцами, если мелкий, или четвертинками колец, пассеровать на масле сначала под крышкой на маленьком огне, потом без крышки – не допускать зажаривания, только томить до светло-коричневого цвета, в процессе добавить соль и мускатный орех. Отдельно обжарить порезанный бекон, добавить к луку. Остудить. Приготовить тесто – смешать масло (достать заранее) с мукой и солью, добавить сметану. Получается нежное эластичное тесто, его нужно скатать в колобок и убрать в холодильник (в пленке) на полчаса. Тесто размять руками по дну разъемной формы диаметром около 24-25 см (лучше выложить пекарской бумагой), сделать бортики, распределить лук с беконом. Приготовить заливку – яйца разболтать со сметаной, вылить на начинку, а сверху посыпать мелко тертым сыром. Печь в подогретой духовке около 45 минут. Дать пирогу слегка остыть. Вкусно есть и холодным.

Чизкейк с фруктами или еще один чизкейк

Сидим в кафе. Приятельница привычно брюзжит: "Как же надоело это засилье иностранных слов - "мерчендайзеры" все эти и "дистрибьютеры"!" Так же привычно (сколько уж раз говорено) и вяло сопротивляюсь: раз прижилось, значит так тому и быть, а многие заимствования уходят, ведь язык живой, если что - сам очистится, а с другой стороны, и раньше всякие там "тротуар", "аренда", "кавалерия", "баржа" казались чужими, а теперь свои стали, как какой-нибудь "винегрет"… "Что будешь заказывать?", - спрашиваю, чтобы сменить тему. "Что, что…", - говорит приятельница раздумчиво, - "ну, эспрессо и чизкейк, наверное…"

Чизкейк с фруктами (из журнала «Изысканная выпечка» с моими изменениями)

Печенье "Юбилейное" классическое – 150 г
Сливочное масло – 75 г
Сливочный сыр «Альметте» - 450 г (3 упаковки)
Мука – 1,5 ст.л.
Сахар – 150 г
Ваниль экстракт  – 1 ч.л. (или пакетик ванильного сахара)
Яйца – 2 шт.
Сметана – 125 г
Вишня замороженная – 150 г
Нектарины – 2-3 шт.
Желе для торта красное (д-р Оеткер) – 1 пакетик
Сок от вишни – 150 мл

Форма силиконовая диаметром 19 см


Сливочное масло достать заранее, печенье измельчить в крошку (блендером или ступкой), соединить с маслом, распределить по форме для выпечки (бортик делать не надо) и печь  5 минут. Вынуть, дать остыть. Вишню разморозить и дать стечь, сок сохранить. Сыр «Альметте» сбить с сахаром, сметаной, мукой, яйцами и ванилью, осторожно вмешать вишню. Вылить творожный крем на основу, размазать и печь около 45 минут. Выключить духовку, открыть  ее и оставить чизкейк остывать еще на 15 минут. Вынуть, дать полностью остыть и убрать в форме  в холодильник. Осторожно достать охлажденный чизкейк из формы (я для этого использую широкие полосы пекарской бумаги, положенные в форму крест-накрест – за них пирог и вытягиваю). Приготовить желе по инструкции, используя сок от вишни. Украсить чизкейк порезанными нектаринами и залить желе. Убрать в холодильник еще хотя бы на час.

P.S. Крем получается нежнейшим, вишня придает неожиданную кислинку, а нектарины сверху завершают картину. В оригинале была малина, но мне показалось, что ее костистость будет мешать. Хорошо пойдет черная и красная смородина,  черника-голубика.

Манная каша или варим без комочков

Нет-нет! Я не собираюсь рассказывать про знакомую всем с детства кашу! Молоко, манка, сахар - и вперед. Все делают. У многих детство прошло под знаком манки, кто-то любит ее и во взрослом состоянии, некоторые - с младых ногтей ненавидят. Бабушка всегда варила на глаз, мама тоже наливает молоко, а крупу насыпает по наитию. Мне же всегда казалось ужасно неудобным одной рукой мешать молоко, другой - тонкой струйкой добавлять манку, следя, чтобы не пригорело и не было слишком жидко. Или наоборот так, что ложкой не провернешь. Ну и конечно - комочки! Многие не едят манку именно из-за них - попадаются на языке, хоть выплевывай. С давних пор делаю так - придумала по аналогии с заварным кремом, ведь никто муку в кипящее молоко не сыплет.  Мой способ - холодный. Получается всегда, комков просто не бывает. Может быть, кому-то пригодится? Итак, на 1 меру  манки берем приблизительно 8 мер жидкости, можно только молоко, можно пополам с водой. Получается каша средней густоты, если хочется покруче, убавить количество жидкости до соотношения 1: 6. Например:

Молоко – 2 ст.
Манка – 4 ст.л.
Соль – ½ ч.л.
Сахар – 2-3 ст.л.

Смешать манку, соль и сахар, долить холодного (!) молока, размешать и медленно доводить до кипения, помешивая. Варить около 5 минут после закипания, возможно и дольше (зависит от вида манки). Положить кусочек масла, подавать с вареньем ( у меня - земляничное) и свежими ягодами. Все! Комочков не будет, не надо никаких усилий по достижению однородности. Моя мама, кстати, взяла на вооружение, говорит, так проще.

Мясо с огурцами или простое летнее блюдо

С давних пор готовят у нас дома одно блюдо, нечасто и, как правило, летом. Бабушка его очень любила - и правда, просто и вкусно. Те, кто едят его первый раз, удивляются, иногда даже начинают критиковать, считая, что рецепт новомодный. А почему, собственно? Например, мясо с помидорами - прекрасное сочетание, а почему с огурцами нельзя? Помню, как-то бабуля подала гостям сочную говядину в сметанно-огуречном соусе, а те ели, и даже добавку попросили, но при этом вздыхали: да, вот раньше-то на Руси  готовили иначе, а теперь… И продукты не те, и рецепты по принципу "голь на выдумки". Не очень воспитанные гости оказались. А бабуля им рассказала, что рецепт-то как раз старинный, дореволюционный, из книги Елены Молоховец. - из той самой, прежней жизни. "Относительно количества огурцов можно только сказать, что чем больше их, тем лучше - они дадут мясу много вкусного сока", пишет знаменитая  кулинарка. Правда, здорово? Я обычно беру их в два, в три раза больше, чем мяса, и говядина вся пропитывается свежим огуречным духом. Соус получается такой вкусный! Сейчас огурцы  молоденькие, с пупырышками, но можно брать  и крупные, которые не пойдут в салат. Незатейливое блюдо для вечернего ужина.

Мясо с огурцами (по книге Е.Молоховец "Подарок молодым хозяйкам")

Говядина (антрекот) – 600 г
Лук – 1 головка
Огурцы – 1 кг 200 г
Соль – 2 ч.л.
Перец – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Сметана – 100 г
Мука – 1 ст.л.
Укроп – 1 пучок
Сельдерей – 1 пучок

Мясо порезать помельче, обжарить слегка в масле ( в мультиварке на режиме «Выпечка»), добавить мелко порезанный лук и тушить (в мультиварке на режиме «Тушение») минут 10, затем положить огурцы (если кожица грубая, надо очистить), порезанные кружочками толщиной около 1 см. Посолить, поперчить, довести до готовности, после чего  разболтать муку в сметане и добавить к мясу, дать вскипеть и выключить. Положить порезанный укроп, сельдерей или другую зелень.

Филе куриное с моцареллой или курица иначе

Бабушка всегда боялась недоваренного и непрожаренного мяса. Помню, как она рассказывала о сыром свином шашлыке, который однажды подали в гостях:  "Съесть не могу, и подругу обидеть неудобно…Что делать?" При этом хозяйка радостно объясняла, что мясо с кровью - намного вкуснее прожаренной "подошвы"! Бабуля вздыхала: "По мне, так уж лучше -  жесткое, зато не отравишься." Наследственность - забавная штука: я тоже боюсь сырого мяса, и склонна готовить его подольше. Если чуть передержать в духовке свинину, ничего страшного не случится, а вот куриное филе засушивать определенно не стоит. Выход есть - готовить в фольге или в пергаменте, тогда о самой сухой части курицы легко можно забыть. Впрочем, запах чеснока и помидоров быстро заставит поводить носом в ожидании ужина и нетерпеливо посматривать на часы.

Куриное филе с моцареллой в пергаменте (из журнала «Гастроном» с моими изменениями)

Филе куриное – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Моцарелла – около 200 г
Сыр – 100 г
Чеснок – 2 зубчика
Соль – 1 ч.
Смесь «Итальянские травы» - 1 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.

Филе разрезать пополам и каждую часть еще на два пласта. Смазать оливковым маслом, посолить, поперчить, 2 зубчика мелко порубить и выложить на филе. Оставить на 15 минут, затем отрезать куски пекарской бумаги такого размера, чтобы можно было завернуть филе. На бумагу выложить кусок курятины, положить кусочек сыра, на него – кружок помидора, порезанный тонкими пластинами чеснок, посыпать итальянскими травами, сверху - по два кружка моцареллы. Завернуть как конфету, хорошо закрутив концы. Поставить в духовку на 40-45 минут.

Хлеб-пирог на твороге с брынзой и сыром или детская кулинария

В детстве - особенно на даче - я очень любила кормить кукол. На даче, потому что только там можно было набрать всяких листочков, палок, травы, песка и камушков, и бабушка при этом не вопила: "Это грязное, кинь сейчас же, нельзя с земли подбирать!!" Из добычи готовился обед: суп я варила - строго по сказке - из топора, то есть из какого-нибудь гладкого камушка, водички, туда же добавляла картофельные очистки, кусочки настоящих овощей, выклянченные на кухне, и крепко солила песком из песочницы. Все это ставила в кукольной кастрюле на ящик, а потом даже на игрушечную плиту - подарили. На второе обычно делала голубцы - брала листья клена или клубники, насыпала немного все того же песка и травы, плотно заворачивала конвертиком и ставила рядом с супом - готовиться. На сладкое, конечно же, были головки клевера, ромашки и прочие цветочки с участка. Нравились флоксы, я выдергивала их из метелки, лепила куличик и украшала его сверху. Получался торт. Сама, к счастью, не пробовала - бабуля следила зорко, а куклам нравилось. Однажды мне подарили набор фарфоровой посуды: маленький чайник, сахарница, молочник и шесть чашек с блюдцами - все как у взрослых. Когда я опять затеяла кукольное чаепитие, бабушка сказала: "Нечего песком посуду портить - давай сделаем по-настоящему!" Это как? А вот как: заварила в этом чайничке настоящий человеческий чай, накинула на маленький столик крахмальную салфетку, поколола сахар в сахарницу (большие-то куски не влезут), налила молока в молочник, наломала печенье на кукольные порции и сели мы со всем выводком - плюшевым медведем, куклой Соней, мохнатой собачкой и маминым облезлым пупсом - чаи гонять. Бабушка пила из маленькой чашечки, подливая молока, рассказывала про свое детство. Я обожала эти истории, и казалось, что все мои игрушки ее тоже внимательно слушают. А потом я вдруг захотела есть и неожиданно проявила самостоятельность - взяла здоровенный кусок хлеба, разломила, внутрь насовала сыра и куски помидорины, а потом закрыла, как сэндвич  - бабушка посмотрела скептически: "Кто это есть-то будет? Маслом надо было намазать, чего сухой-то хлеб жевать?" - Сама съем," - решительно ответила я, - "а если невкусно, гостям скормлю!" и показала на кукол…

Хлеб-пирог на твороге с брынзой и сыром

Тесто:
Вода – 250 мл
Творог – 200 г
Дрожжи свежие – 20 г
Гречневая мука – 70 г
Мука – около 250 г
Соль – 1 ч.л.
Сахар коричневый – 1 ст.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.

Начинка:
Сыр «Гауда» - 100 г
Брынза – 100 г
Оливковое масло – 1 ст.л.
Паприка – 1 ч.л.
Шарена сол – 1 ч.л.

Смазка:
Яйцо – 1 шт. (необязательно, особенно если потом предполагается переворачивать)

Приготовить тесто: в воде раскрошить дрожжи, добавить соль, сахар, творог, оба вида муки и замесить тесто, положив масло в конце. Оставить в тепле до увеличения в 2,5-3 раза. Выложить на подпыленную мукой поверхность и раскатать в прямоугольник. Смазать кисточкой оливковым маслом (оставляя края около 2 см), раскрошить по всей поверхности брынзу, порезанный кубиками сыр, присыпать паприкой и шарена сол. Свернуть в рулет, защипнуть край. Выложить в форму (у меня – силиконовая в форме сердца) или просто на противень на пекарскую бумагу, накрыть влажным полотенцем и дать расстояться. Можно смазать яйцом и печь около 40 минут до румяности.

Медовые пряники на пару или почему бы не попробовать?

Пряники в моем детстве были доступным и недорогим лакомством. (Это - не синонимы, ведь многое в те времена стоило копейки, но почти не продавалось, например, конфеты "Сливочная помадка"- ее иногда выдавали в продуктовых заказах отцу, и тогда происходило радостное семейное чаепитие). Шоколадные, медовые, мятные, иногда очень мягкие, часто с обрушенной в результате многократного перекладывания глазурью. Сначала их продавали на развес: тетенька в белом колпаке делала фунтик из коричневой бумаги и совком доставала сколько-нибудь из короба. Обычно  просили килограмм, и она в конце всегда отламывала кусочек пряника для ровного счета и бросала на весы. Почему-то без  этого никак не получалось. Этими же руками продавщица чесала голову, брала деньги, а в дачном магазине еще и резала колбасу и доставала соленые огурцы из бочки. Я потом эти отломыши брезгливо откладывала, а отец ел и говорил: "Подумаешь!" Потом появились пряники, расфасованные в прозрачные пакетики, и это было уже симпатичнее - во-первых, через упаковку щупали, не жесткие ли, во-вторых, оставалась наивная надежда, что руки фасовщиков заставляли мыть...

Медовые пряники на пару с грецкими орехами
(рецепт от Haruka c  сайтаwww.povarenok.ru) 

Яйцо – 1 шт.
Мед – 1 ст.л. (около 30 г)
Масло сливочное – 50 г
Cахар – ½ ст. (120 г)
Соль – щепотка
Сода – ½ ч.л.
Мука – 230 г
Грецкие орехи – 70 г

Орехи порубить ножом или блендером. В мисочку положить яйцо, сливочное масло, соль, мед и сахар, размешать и поставить на водяную баню, нагревая до однородности, затем добавить соду и мешать до загустения. Снять с паровой бани, положить муку, а затем орехи. Тесто мешать сначала ложкой, потом рукой. Корзинку для варки на пару смазать маслом. Мокрой рукой брать кусочек теста – размером побольше грецкого ореха, формовать шарик и выкладывать в корзинку на хорошем расстоянии друг от друга, так как пряники вырастут (я готовила в мультиварке). Готовить 40 минут. Остудить. Можно при желании покрыть глазурью. Я не стала - понравилась крапчатая поверхность пряников.

 P.S. У меня из этого количества получилось 9 пряников, я положила в корзинку сначала только 6, иначе им было бы совсем тесно, а потом оставшиеся 3 штуки доделала второй порцией.

Филе индейки в балканском стиле или история про куклы

В детстве я, как и другие девочки, играла в куклы. Бабушка Надя рассказывала, что она занималась этим…  вообще до замужества, а потом родила мою маму и уже использовала навыки, полученные в игре, на практике. Или просто продолжила играть?… Впрочем, родила она в неполные 19  - в сущности, еще ребенком. Куклы у меня были разные: самая старая - мамин пупс, младенчик с лысой головой и тряпичным телом, Коленька, мне его в основном показывали, как реликвию, да и сама я бы не решилась играть с таким долгожителем. Еще была девочка в серой бархатной юбке и черной кофточке - ее маме подарили коллеги, когда я родилась. Волосы у куклы были сложены в нерасчесываемую прическу - с ней я тоже не очень-то играла, опять-таки из-за почтения. Нежно любила куклу Соню - ее, на самом деле, звали Сонни (сзади под волосами стояло клеймо). Кукла, естественно, была немецкая, из ГДР - тогда лучше игрушек и придумать было нельзя. У Сони крутились ноги и руки, я радостно придумывала  наряды из подручных материалов, бабушка Агафья шила ей какие-то кофточки-распашонки, а длинные юбки-парео я закручивала из обрезков ткани. Все было бы хорошо, но подружке подарили красотку с длинными белыми волосами! Их можно было расчесывать, заплетать в косу, делать хвостики. А это ведь - самое интересное!! Одевать и причесывать - каждый раз получая другой образ. Это - новая история, новая сказка! И тут - на мое счастье - дедушка Витя собрался в командировку в Берлин! Бабушка и мама обрисовывали мою ногу, объясняли, какие туфельки нужно ребенку, а я попросила куклу! Через неделю дед вернулся, распаковал чемодан, достал оттуда белые лакированные туфельки с пуговкой, потом красненькие с бантиком - в дальнейшем предмет острой зависти знакомых девочек. "Ну где же, где же…" - я не могла дождаться. И вот - красивая коробка, а в ней… гномик! Песочный человечек, Sandmaennchen, который рассказывал сказки немецким деткам в телепередаче, вроде нашей "Спокойной ночи, малыши!" Дед просиживал целыми днями на заседаниях и попросил помочь ему с подарками немецкую коллегу: отдал ей мои мерки и передал просьбу про куклу… Ну да - это ведь тоже кукла, да еще такая любимая детьми! Длинная борода, можно расчесывать… Горжусь, что тогда не расплакалась, поцеловала дедушку, и он никогда не узнал о моем страшном разочаровании. А впереди была поездка в Болгарию. "Дедуля, привези мне, пожалуйста, куколку, только девочку, не мальчика! …И не дедушку!", - попросила я. Дед обожал меня, мы с ним дружили, я знала, моя просьба, конечно же, будет выполнена. И опять - чемодан: платьице, красивая кофточка с вышивкой и.. коробка! Да, да, вот она…. Внутри лежала коллекционная фарфоровая кукла в народном болгарском костюме… Девочка, не дедушка.


Филе индюшки в балканском стиле

Филе бедра индюшки – 500 г
Лук – 1 головка (крупная)
Морковь – 1 шт. (средняя)
Баклажаны – 2 шт. (средние)
Кабачки – 2 шт. (маленькие
Картофель – 6 шт. (некрупных)
Зелень – по пучку кинзы, петрушки, укропа, зеленого лука
Соль – 2-3 ч.л.
Шарена сол – 1 ст.л.
Чеснок – 2-3 зубчика
Оливковое масло – 3 ст.л.

Филе порезать некрупно, лук – мелко. В мультиварке обжарить в ложке масла филе (режим «Выпечка») в течение 5-7 минут, добавить лук и готовить еще 2-3 минуты. Заранее приготовить овощи: морковь, кабачки, баклажаны порезать кружками, картофель – четвертушками, выложить в огнеупорную форму, сбрызнуть маслом, посыпать шарена сол (можно добавить любые другие приправы) и поставить в духовку на 20-30 минут, время от времени переворачивая кусочки – их нужно слегка подпечь, подвялить, но не до готовности.  Овощи выложить в мультиварку, перемешать с индюшатиной и поставить на режим «Плов». В конце добавить мелко порезанную зелень и чеснок.

P.S. Благодаря предварительному подпеканию овощей они лучше сохраняют форму при дальнейшем приготовлении и имеют более насыщенный вкус. Если готовить на плите, а не в мультиварке, то сначала обжарить филе, подпечь в духовке овощи, все соединить в сотейнике и готовить на небольшом огне до мягкости картофеля.

Кабачковый пирог или про детский садик

Рядом с нашим домом два детских садика, один работает все лето. А вот другой неожиданно закрылся. Воспитательница рассказала, что теперь его снесут и построят новый - на 12 групп детишек, да еще и с бассейном. Правда, весь персонал, вся слаженная команда сотрудников распадется - получат по три оклада и адьё! Женщина посожалела - когда-то специально менялась в наш район, чтобы жить рядом с работой… Ломать стали неожиданно - нагнали техники и начали долбать каменной "бабой", раскачивая ее на цепи. Дом не очень-то поддается: строили его после войны пленные немцы, конечно, без любви к победителям, но с присущей им добросовестностью. Весь уличный инвентарь - качалки разные и лазалки - смял бульдозер. Нет, чтобы перенести их всего-то  на 50 метров и установить на ближайшей детской площадке! Или просто предложить взять за так - кто-нибудь отволок бы на дачу… Жалко и деревья - их никто и не думает пересаживать, пилят и выкорчевывают могучие каштаны. Сегодня гуляла с Проней и с грустью смотрела на полуразрушенное здание. Слышу громкие голоса - рядом идут бабушка и внук, мальчик тянет женщину за руку и уговаривает подойти поближе. Из разговора становится ясно - ребенок ходил в этот садик, и теперь очень переживает. "Бабушка, зачем?", - спрашивает, очевидно, в который раз, - "Зачем все сломали??" Та невнятно успокаивает, говорит, что садик будет теперь  новый и красивый. "Не хочу новый, хочу наш," - горестно сообщает мальчик, - "мы тут играли, спали…" Даже большая собака не отвлекает малыша от его переживаний. Бабушка поворачивается ко мне: "Каждый день ходим на пепелище, представляете? Плачет, ничего не могу с ним поделать. Уж доломали бы его наконец! А вчера машинку игрушечную увидел - когда рушили, она из окна вывалилась… Слез столько было…" И правда, грустно.

Наша Настя тоже ходила в садик. В другой. Помню, когда выбирала подходящий, смотрела, хорошо ли там детишкам, не кричат ли на них воспитательницы. Нарезала круги, все больше отдаляясь от дома, наконец набрела на один - по запаху! И правда, пахло там вкусно - две поварихи шустро готовили домашнюю еду: котлетки, запеканки, супчики, от которых даже моя привередливая дочь не отказывалась. Когда заглядывала на чистенькую кухню, румяные улыбчивые тетки не гнали меня, а даже предлагали что-нибудь попробовать - то сырник, то булочку, рассказывали свои простые рецепты. Научили, например, быстрой запеканке - пирогу даже - из овощей. Настин садик, слава Богу, стоит, даже директор осталась прежняя. И еду "детскосадовскую" я иногда готовлю - что ребенку хорошо, то и взрослому сгодится.


Кабачковый пирог

Кабачки – 2 шт. (около 500 г)
Яйца – 2 шт.
Сыр твердый – 50 г
Брынза – 100 г
Ветчина – 150 г
Мука – 100 г
Укроп –  1 пучок
Зеленый лук –  1 пучок
Паприка – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.

Кабачки потереть с кожицей на крупной терке, сыр и брынзу, ветчину порезать кубиками, зелень – мелко, все смешать, добавить яйца, соль, паприку, разрыхлитель и муку. Тесто получается достаточно густое. Форму смазать или выложить пекарской бумагой, выложить кабачки с сыром и разровнять ложкой. Поставить в разогретую духовку на 40 минут и печь до румяной корочки.

Острая фасоль с помидорами или что такое лоби

Разговорилась недавно с прелестной дамой, как выяснилось почти сразу - армянкой. Ей не нравится шумная Москва, тоскует по Еревану, по неспешной южной жизни нараспашку, с соседскими посиделками, перекрикиваниями с балкона на балкон… но продолжает жить в нашем мегаполисе. Заговорили и о еде - мне всегда интересно, сохраняют ли переселенцы свою национальную кухню. Оказалось - да, кормит сына "правильно", с армянским акцентом, но очень переживает, сможет ли будущая невестка - "русская, вы представляете?…" - готовить национальные яства.  Я выразила уверенность, что свекровь устроит мастер-класс и посожалела, что сама не очень-то знаю, как едят в Ереване, и не была никогда в этой части нашей общей когда-то страны. Дама рассказала, что в Москве не купишь настоящий лаваш, да и мацун - кислое молоко - совсем другого вкуса. Я вспомнила толму и Фрунзика Мкртчяна в знаменитом "Мимино" - чтобы уж совсем не ударить в грязь лицом, бозбаш (суп с бараниной и горохом), севанскую форель. Тетенька стала говорить про хаш. Я его никода не ела, но помню ужасающие воспоминания мужа, когда ему в Армении - вместо утреннего кофе -  предложили этот жидкий и жирный горячий "студень"… Пришлось перевести разговор на более нейтральную почву и  я сдуру упомянула… лобио. И что меня вдруг понесло? Армянке говорить про грузинское блюдо! И правда, она вцепилась в меня мертвой хваткой: "Лоби, не лобио!! Наше лоби, это, скажу вам, вещь, особенно из зеленой фасоли!! Разве сравнить с грузинским? Что вы?! Совсем другой вкус!!" Я не спорила. Как можно… Задета национальная гордость.


Острая фасоль с помидорами (по-армянски)

Фасоль зеленая – 400 г
Лук – 1 головка (небольшая)
Соль – 2 ч.л.
Помидоры – 300 г (6-7 некрупных)
Чеснок – 2 зубчика
Острый перец – 1 шт.
Зелень – укроп, кинза (по пучку)
Оливковое масло – 2 ст.л.

Фасоль вымыть, обрезать хвостики, порезать ножницами кусочками наискосок, сварить на пару до мягкости, но не дряблости (около 10 минут). Лук порезать мелко, пассеровать в масле, добавить мелко порезанный острый перчик (без семян), а затем очищенные от кожицы и порезанные помидоры. Потушить все вместе 5-7 минут, выложить  отваренную на пару фасоль, добавить чеснок и зелень, размешать, выключить и оставить под крышкой доходить и пропитываться еще несколько минут. Вкусно и в теплом, и в холодном виде.

P.S. Я в это блюдо не добавляю больше никаких приправ, но это дело вкуса, разумеется.

Лепешки с баклажанами или горячая закуска

В Кемере +41, и в Анталье - тоже тепло. Слабо представляю, что можно делать там в такую жару - даже при кондиционере! Дополз до моря, приволакивая обе ноги, обливаясь потом, окунулся в море, освежился и… можно опять нырять. Голову печет, плечи обгорают - не спрячешься. Или выползать из номера только в темное время суток, забавляясь в лобби интернетом - но зачем тогда Турция? Почти не радует, наверное, и система обжираловки: ну, поклюешь салат, покатаешь свежую ягодку на языке, тяпнешь кофейку с маааааленьким пирожным. Только пьешь и пьешь. Мяса не хочется, и рыба на гриле не привлекает - ты и сам уже стал похож на скумбрию с румяной запеченной корочкой! Впрочем, все это - мои фантазии, не была летом в Турции и не стремлюсь. У нас в Москве - тоже лето, и аппетит стремительно падает. Вот и вспомнились мне турецкие лепешки с овощной начинкой - вариации на эту тему пробовали, конечно, все, кто хоть раз выбирался в эту страну. Прямо при тебе их выпекают на раскаленных поверхностях улыбчивые повара в белых колпаках: горячие, полные пикантных баклажанов, с запекшимся сверху тягучим сыром…  Нет, не пицца, а вот такая закуска - или основное блюдо, например. Вкусно с кофе, в горячем состоянии, но и остывшие - тоже хороши.

Лепешки с баклажанами

Тесто:
Вода – 250 мл
Соль – 1 ч.л.
Оливковое масло – 50 мл
Мука – 350-400 г

Начинка:
Баклажаны – 3 шт. (небольших)
Лук – 1 шт.(небольшая головка)
Помидоры – 6 («сливок», некрупных)
Кинза, укроп – по 1 пучку
Чеснок – 2-3 зубчика
Соль – 2 ч.л.
Оливковое масло – 2 ст.л. ( 1 – в начинку, 1 – для смазки лепешек)
Сыр твердый – 100-150 г

Смазка:
Желток – 1 шт.

Приготовить начинку: баклажаны порезать некрупными кубиками (не очищая от кожицы), лук порубить мелко. В сковороде разогреть масло, пассеровать лук, добавить баклажаны, посолить, готовить, помешивая, несколько минут, затем ошпарить помидоры, очистить от кожицы, порезать и добавить к овощам. Прикрыть крышкой и довести до готовности, остудить. Мелко порезать зелень, порубить чеснок и вмешать в начинку. Сыр натереть на крупной терке.

Приготовить тесто: в воде растворить соль, добавить масло и постепенно подсыпать муку – до мягкого колобка. Тесто должно не прилипать к рукам. Оставить его в тепле на полчаса под пленкой (можно приготовить в хлебопечке на режиме «Пельмени»).

Разделить тесто на 4 части, каждую раскатать на подпыленной мукой рабочей поверхности в тонкую овальную лепешку, смазать оливковым маслом, выложить начинку, посыпать сыром и защипать края в ватрушку. Смазать желтком. Печь в разогретой духовке 15-20 минут.

Свинина в гранатовом маринаде или про ругательства

Почему-то мама, когда была уж очень недовольна мной или братом, когда ей казалось, что мы нарушили семейные нормы приличия, говорила c грустью: "Ах ты, свинья… в маринаде!!" И сразу становилось ясно, что прощение - не за горами, ругани не будет, и сразу становилось стыдно, что вот, такая я, сякая, мамино терпение испытываю, а оно ведь  тоже имеет свои границы. Сказать ребенку "свинья"  - вроде бы нехорошо (а бедокурить - хорошо?..), но упоминание кулинарной обработки сразу делало ругательство смешным. Мы хихикали, тянулись к маминой щеке, спрашивали, когда  нас будут шпиговать чесночком… Мама, разумеется, не выдерживала, начинала смеяться сама, пару раз еще вспоминала прегрешение, но уже как-то несерьезно, и мы понимали, что можно и посопротивляться, слегка отстаивая свою правоту, но тоже  без обиды или слез, нехотя. Становилось ясно, что конфликт исчерпан, недовольство забыто, в доме мир, и мы оба - опять образцовые дети! До следующего раза, конечно...

 Свинина в гранатовом маринаде

Свиная шейка – 500 г
Гранатовый соус – 3 ст.л. (можно заменить соком, взять чуть больше)
Лимонный перец – 1 ч.л.
Лук – 1 головка (небольшая)
Соль – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1-2 ст.л.

Свинину порезать небольшими кусками поперек волокон, перемешать с гранатовым соусом и приправами, вмешать порезанный полукружьями лук, убрать на холод. В воке разогреть ложку масла, обжарить быстро, постоянно помешивая (или встряхивая вок) до легкой корочки в течение 3-4 минут, закрыть крышкой и оставить доходить на маленьком огне еще минут 10.

Завитки с курагой или урюк, кайса и прочее

Бабушка Надя всегда любила сухофрукты и не позволяла покупать их в магазине - и правда, там курага и чернослив выглядели неприглядно, а изюм… совсем неаппетитно. Зато на рынке можно было выбрать: "Лучше купи меньше, зато выбрасывать ничего не придется, вот и экономия получится, но не на желудке!", - говаривала она. Урюк - то есть сушеный прямо с косточкой абрикос (часто оставляемый просто на ветке) - покупали на компот. Бабуля не жалела ягодок и вкус получался насыщенный, глубокий, а цвет - темно-коричневый. Ну, и своих яблочек - тоже сушеных - добавляла. Разваренные сухофрукты я не любила, и бабушка процеживала компот через ситечко, утверждая, что дети ничего не понимают, и этот сочный абрикос - самое вкусное. "А ты всё воду хлебаешь!", - посмеивалась она. Косточки от урюка собирали, а потом разбивали молоточком и доставали орешки, похожие на миндаль. Мы их с удовольствием грызли, и бабушка тоже, с нами. Правда, все пугали друг друга синильной кислотой, но вроде бы никто ни разу не отравился… Курагу бабуля не покупала, брезговала, ведь это - половинки абрикоса, а к нежному нутру может прилипнуть всякая гадость: моешь-моешь, а все равно какой-то песок потом на зубах скрипит. Брала кайсу - абрикос, из которого выдавили косточку, и провялили на солнце, а еще лучше - в тени. Вот она, кайса, шла в пироги, в пирожки, в кашу и запеканку. Да и просто так - к чаю. Кладешь в рот, за щеку, и пьешь чай. Ягодка становится мягкой, ароматной, от нее потихоньку откусываешь и опять прячешь за щеку. Впрочем, тут бабушка подает что-нибудь вкусное, и куражину уже не надо экономить: рука тянется к печенью или плюшкам.

Завитки с курагой (из книги «Ведическая кулинария для современных хозяек» с моими изменениями)


Мука пшеничная - 220 г
Сыр творожный "Альметте" - 1 упаковка (150 г)
Сода – ½ ч.л.
Ванильная эссенция – ½ ч.л.
Сахар – 75 г
Соль - щепотка
Масло сливочное мягкое - 100 г
Сметана – 25 г
Курага – 200 г
Вода – 75 мл

Масло достать заранее, стереть с сахаром, "Альметте", добавить соль, сметану, ваниль, муку и соду, замесить тесто. Оно получается мягким, эластичным, легко собирается в комок. Убрать в холодильник на 1 час. Курагу залить теплой водой и оставить на 1 час, затем измельчить блендером в пюре. Тесто разделить на 2 части. Каждую раскатать тонко на столе, присыпанном мукой, в прямоугольник. На одну часть выложить курагу, разровнять, накрыть сверху другой, склеить края, свернуть плотным рулетом по большой стороне, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут. Разрезать рулет на 12-15 частей, выложить плоско на противень, выстеленный пекарской бумагой, слегка выравнить форму печенья, сделав рулетики более круглыми..
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до румяности около 20-30 минут.

Если бы...

Здесь моему отцу меньше, чем нашей старшей дочери...

Не люблю юбилеи - и свои, и чужие. В такой день принято собирать широкий круг людей, и часто приходится звать тех, кто уже стал далек, но - надо, неудобно, обидятся. Пришедшие тоже чувствует себя не в своей тарелке, говорят казенные речи, и часто такие сборища больше напоминают гибрид поминок и собрания по приему в КПСС. Кто-то пытается шутить, но обязательно найдутся серьезные люди, которые задают постный тон, и получается скучно и даже грустно. Юбиляр - в окружении цветов - начинает, и правда, представлять, что через энное количество лет, почти в том же составе далеко не самых близких людей, его проводят в последний путь. Будут те же речи, и шапочные знакомцы станут давать положительную характеристику жизни ушедшего… Мне пришлось наблюдать такое несколько раз, и всегда я жгуче сочувствовала имениннику: гости к концу торжественной части, сказав положенные слова, с легкой душой переходят к горячему, смакуют десерт, а он не расслабляется, все ждет, бедолага, когда же двоюродный племянник по троюродному дяде, которого (как и дядю) он видит второй раз в своей жизни и не отличает от остальных таких же близких родственников, "от имени и по поручению" толкнет речь… И всех надо благодарить, кивая благодушно и растроганно, да еще и целоваться ходить - с рюмкой в руке. А иногда можно неожиданно для себя услышать правду-матку от подвыпивших гостей…  спорить бесполезно, а оправдываться глупо. Потом, конечно, выяснится, что кто-то что-то перепутал, но… осадок, естественно, остается.

Сегодня моему отцу исполнилось 85. Исполнилось… бы. Такое маленькое слово. Не было бы большого сбора гостей, чужих людей. Только свой круг - родной и близкий, по духу, в первую очередь. Конечно же, на даче, с шашлыками, зеленью, острым перчиком и маринованной черемшой, с привычной суматохой, лаем собак, криками. Без пафоса совсем. Ну, если только для семейного фотоальбома - отец снял бы любимые шорты и майку и надел бы приличную рубашку, может быть, даже галстук, мама подкрасила бы губы, девочки-внучки… что это я, они хороши в любом виде, брат приоделся бы тоже - покряхтывая: "так и быть уж!" Гости и юбиляр замерли бы, ожидая вылетающую птичку, мама бы опять стала говорить, что терпеть не может постановочных кадров, а я бы вопила, что без постановки и строгого окрика у одной половины участников съемки будет открыт рот, а у второй… естественно, закрыты глаза! Ну, еще один кадр, еще один… Пожалуйста… На долгую память...

Оладьи из баклажанов или подумаем о селезенке

Когда жара, а сейчас она как раз и наступила, есть почти не хочется. Конечно, можно питаться, в основном, салатами. В результате даже удастся скинуть килограмм-другой, которые, впрочем, через месяц все равно вернутся. Или  перейти на мороженое, тогда вес определенно прибавится, да еще и горло заболит. Но можно сделать иначе - приготовить оладьи. От них не поправишься, весь основной ингредиент - баклажаны, а они, наоборот, рекомендованы тем, кто жаждет похудеть. Синенькие - полезный овощ, и говорят, что он особенно благоприятно влияет на нашу селезенку. Я, как человек, далекий от медицины, вообще-то не очень знаю, за что отвечает этот орган… Но баклажаны люблю во всех видах. Еда получается легкая и сытная одновременно. Оладушки имеют мясной вид, готовятся быстро, съедаются - еще быстрее. Тем, кто не может без мяса, рекомендую их на гарнир, автор рецепта предлагает подавать блюдо с салатом из помидоров. Но и с маринованным огурчиком пошло неплохо.

Оладьи из сырых баклажанов (рецепт взят с сайта  www.good-cook.ru с моими небольшими изменениями)

Баклажаны - 3-4 шт. (около 500 г) 
Чеснок –  1 крупный зубчик 
Яйцо – 1 шт.
Мука - 75 г
Сметана* - 50 г
Соль - 1 ч.л.
Разрыхлитель - 1/2 ч.л.
Зелень - небольшой пучок
Паприка - 1/2 ч.л.
Свежесмолотый перец - 1/4 ч.л.
Растительное масло для жарки - 2-3 ст.л.

Баклажаны  очистить от кожицы, измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Хорошо отжать сок, придавливая массу рукой. Вмешать в баклажаны чеснок, пропущенный через пресс, яйцо, сметану (йогурт), муку, разрыхлитель, приправы, зелень и соль. Тесто получается не жидкое, а скорее густоватое. Выкладывать ложкой на разогретую с маслом сковородку, обжаривать с двух сторон до румяной корочки, потом сложить в сотейник и довести под крышкой на маленьком огне оладьи до готовности. Или можно сложить в огнеупорную форму, закрыть фольгой и поставить в духовку минут на 10-12. Вкусно и в холодном виде, мне даже кажется - в холодном вкуснее, чем только что приготовленные.

* Я заменила сметану натуральным йогуртом

Ромашки спрятались, поникли лютики

www.liveinternet.ru

Несколько лет назад придумали новый летний праздник, символом которого стала ромашка. Мне казалось, что никто его не воспринял всерьез. Но в этом году пара знакомых задали вопрос, буду ли я  отмечать день семьи, любви и верности, а кто-то даже поздравил. Почитала  я про Петра и Февронью и удивилась. История их знакомства и брака, как мне показалось, совсем не про любовь. В общем, для тех, кто не знает: жил - был однажды князь, и вот прознал он, что княгинюшка ему неверна. Соблазнил ее, как выяснилось, змей о многих головах. Задумался князь, что ему делать - то ли сразу супругу порешить, то ли все-таки с рептилией расправиться. Подговорил жену - при следующем свидании (какая прелесть, настоящий мужской поступок!) расспросить полюбовника о его слабых сторонах. Глупый змей все как есть и выложил. Оказалось, с помощью меча и княжьего брата можно соперника жизни лишить без особого труда. Брату князя - Петру - это, конечно, не сильно понравилось, но, когда старший на троне, особо не попререкаешься.  В общем, порубил он многоголовую гадину на кусочки, да обрызгался кровью при этом (вот почему на кухне без фартука - никуда), и, разумеется, весь струпьями покрылся. Кстати, что потом с княгинюшкой сделали, история стыдливо умалчивает. А Петр очень сильно чесаться стал, врачи местные и инородцы всякие никак помочь ему не могли - до сих пор ведь известно, что дерматолог - самая выгодная профессия: лечить пациента можно всю жизнь, он и не умрет, и не выздоровеет никогда. Прослышал Петр, что живет где-то в деревне девица Февронья  - большая мастерица по части трав и прочих зелий. Отправили к ней слугу с вопросом, а та заявила: помогу князю, да не даром! Пусть на мне женится! Князь - не дурак, пообещал, конечно. Я, думает, хозяин своему слову - сам дал, сам его и  обратно заберу. Февронья занялась дистанционным излечением, но сказала, что надо  намазать мазью все струпья, кроме одного. Петр, как и многие мужчины, врачей боялся и поэтому слушался их без раздумий. И чудо - стал он вновь красив и больше не походил на зарубленного им же змея в чешуе. Кожа стала как в рекламе фирмы Лореаль. Обрадовался князь, стал пить да гулять - он в этом был мастер, а обещание свое выполнять и не думал. Ну и зря, конечно, ведь его же предупреждали. Случился рецидив, вновь обострилась экзема, и тут уж - хочешь-не хочешь, пришлось деве в ножки кланяться. А та этому ветреному и лживому все равно заявила: женись, гад. Кака-така любовь?.. Привезли деревенскую девицу в княжий дом, родне и друзьям простолюдинка не глянулась, не умела она правильно щи лаптем хлебать и светские беседы вести. В общем, стало окружение мягкотелого князя уговаривать: "Да выгони ты ее обратно в лес, авось больше не заболеешь!"  Петруша прикинул - и правда,  женился ведь исключительно по расчету, вернее - со страху, а это - сильнее любой материальной выгоды. Но ведь все свои обязательства он перед Февроньей выполнил, пусть теперь в деревне сидит, да огурцы к барскому столу солит. Чувствуете, какая любовь-то у них случилась? Февронья скандалить не стала, тем более - если что - опять на мужика какую-нибудь напасть навести можно,  попросила однако сувенир на память. "Ну и хорошо," - решил Петр, - "жалко, что ли!" Но хитроумная Февронья на недвижимость не посмотрела, а забрала только одну движимость - муженька своего непутевого. И зачем он ей сдался?.. Отправились они вдвоем в деревню, Петр, конечно, локти кусал, но княжье слово - закон, делать нечего. Но вышло все на редкость удачно - в это время на престоле начались склоки, все там друг друга порубали, пришлось Петру на княжение возвращаться, ну и взял он с собой Февронью от греха, а то вдруг благоверная со злости мор какой-нибудь нашлет, а так все-таки на глазах. В общем, стали супруги жить в княжьих хоромах, да так дружно, что оба в монастырь от этого счастья подались - Петр в мужской, а Февронья, соответственно - в женский… Просто идеал семейных отношений, образец, достойный всяческого подражания. Так что с праздником промашка вышла: хотели как лучше… а получилось, как всегда.

Сиромашка питка или болгарский бедняцкий хлеб

В моем детстве оливкового масла не было. В общем-то я по этому поводу не сильно переживала - ведь никогда его и не пробовала. В книге "О вкусной и здоровой пище", разумеется, были фотографии загадочных бутылок, но интереса они не вызывали. А потом оливковое масло появилось, но не было навыка использовать, так что обходилась в основном подсолнечным и кукурузным. Только в Болгарии вошла во вкус - там оно везде, и стоит до смешного мало. Интересно, что сами болгары оливковое масло не производят, а закупают в соседних Турции и Греции, есть и испанское. Я спросила, а как было в стародавние социалистические времена? А так же - ответили мне. Оливковое масло продавалось всегда. Кстати, оливы там растут, оливки вызревают, и падают на землю (по крайней мере, в Южном Черноморье), но местного производства не видела, и даже деревенского самодельного масла - тоже. Попался рецепт вкусного болгарского хлеба под названием "бедняцкий". Ничего себе - бедность! Полстакана отличного оливкового масла! Но вкусно очень. А шарена сол - любимая болгарская приправа - придает хлебу очаровательный аромат Балкан.


Сиромашка питка (идея взята у www.evatoneva.com с моими изменениями)

Вода – 300 мл
Дрожжи свежие – 20 г
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Оливковое масло – 75 мл
Амарантовая мука – 50 г
Мука – около 350 г

Смазка:
Оливковое масло - 1-2 ст.л.
Паприка - 1 ч.л.
Шарена сол* - 1 ч.л.

Намазка:
Желток - 1 шт.
Паприка, шарена сол - по щепотке

 В воде раскрошить дрожжи, добавить сахар и оставить в тепле. Когда опара вспенится, положить все остальное, оливковое масло вмешать в самом конце, сформовать колобок и поставить в тепло до увеличения в 3 раза (или готовить в хлеборезке на режиме "Тесто"). Тесто выложить на подпыленную мукой рабочую поверхность, раскатать в прямоугольник (тесто при этом должно быть около 2 см), смазать оливковым маслом и посыпать порошком паприки и шарена сол. Скрутить в рулет - по длинной стороне, сделать узел, края убрать вниз. Переложить в смазанную форму или на пекарскую бумагу на расстойку, затем смазать желтком (с чайной ложкой воды) или маслом и посыпать паприкой и шарена сол. Поставить в подогретую духовку и печь около 40 минут.
 * местная болгарская приправа с солью, если использовать другие травки, то соли в тесто положить 2 ч.л.

Крымск. Это касается всех нас…

Когда  случается беда, первая мысль - не попал ли в переделку кто-то из ближнего круга. Потом перебираешь знакомых и проверяешь, обошлось ли. И если все в порядке, все на месте, думаешь - слава Богу. В этот раз миновало… И отодвигаешь ужасное от себя, успокаивая гаденькой мыслью - ну, ведь всегда где-то что-то происходит, так устроен мир. И дети в Африке по-прежнему умирают от голода, а мы при этом не отказываемся от обеда… Видимо только особенные люди могут остро реагировать на боль других и бросаться на помощь, забывая о себе. Этот особый талант дается мало кому. Но попытаться помочь - хоть чем-то - по силам каждому. Если хоть на минуту представить себе всё, чтобы мы видим и читаем в интернете про Крымск, и примерить это на себя и своих близких, мороз бежит по коже. Люди остались без всего - вообще без всего, и получат ли они что-то в ближайшие дни - зависит от нас. У каждого есть вещи, которые лежат мертвым грузом: старые одеяла, ждущие отправки на дачу (но и там они вряд ли пригодятся), ненужные кофты, постельное белье. Кому-то это спасет жизнь, сохранит здоровье… Когда делаешь доброе дело, на душе светлеет - сделайте это в первую очередь для самих себя! Вот адреса, где принимают вещи, еду, предметы первой необходимости, там же и списки того, что нужнее всего: https://krymsk.crowdmap.com/
Настя отвезла вчера вещи по адресу: проспект Мира 70 А (но таких мест много, в каждом районе)  -  волонтеры помогли донести пакеты, все будет сразу же отправлено нуждающимся. Мы не можем вернуть  погибших. Мы можем помочь живым.

Пирог из булочек с черникой или дачные долгие посиделки

На дачу мы всегда выезжали с долгими сборами-разговорами, но уж переселившись туда наконец, сидели до последних чисел августа безвыездно. Городскую квартиру лишь навещали, семейный штаб обосновывался в деревянном домике, и жизнь текла размеренная, ленивая - дачная. Варили варенье, ходили за грибами, сидели допоздна на огромном крыльце… Вечерами играли в карты или лото, иногда выбирались в ближайший санаторий в кино. На выходные  приезжали гости из города, и это было событие в нашем разморенном существовании. Я обожала, когда вдруг за забором останавливалась машина и громко бибикала: калитка открывалась, входили тетя Нонна и дядя Миша - ближайшие друзья родителей. Разумеется, не с пустыми руками - тащили сумки, полные еды - купленные на рынке овощи, зелень, мясо для предстоящего шашлыка, несколько бутылок вина, а также кастрюльки со всякой домашней снедью: котлеты, голубцы, курочка, запеканка… Ну, и конечно, сладкое - пирог или пирожки, а то и целый торт. Все в одночасье менялось: отец разводил костер, чтобы жарить мясо, мама и бабушка суетились на кухне, мы с Андреем накрывали на стол, пытаясь стащить по дороге что-нибудь вкусное, Нонна доставала из бездонных баулов все новое и новое, мама всплескивала руками и говорила: "Нонночка, да куда же ты столько, все ведь есть!!",  Миша нанизывал мясо на шампуры, в общем - шум, веселье, суета, мелкие стычки и подколы, но все это радостно, молодо, хорошо. С воплями и перекрикиваниями через весь участок, наконец усаживались на террасе - и уже надолго. Ведь у бабушки оказывался готов борщ, дожаривались шашлыки, на тарелках блестела свежая зелень, огромные помидоры и пупырчатые огурчики. Отец доставал из погреба свои малосольные, шло в ход и запеченное мясо, привезенное Нонной, вкусная - городская! - колбаска…  Мужчины на одном конце стола затевали свои беседы, выходили в сад, что-то обсуждая, с рюмочкой в руке, дамы вели свои дамские разговоры, вспоминая всех подруг, а также то, что было когда-то. Я обожала такие посиделки, когда первая суета уже улеглась, и взрослые, наконец расслабившись, становились самими собой: спокойными, веселыми и ужасно разговорчивыми. На еду смотреть уже не хотелось, но все равно рука тянулась то к огурчику, то к сыру… Потом кто-то - чаще всего отец - говорил: "А не выпить ли нам чайку?" И тогда вновь начиналось движение, и Нонна доставала пирог с черникой. Ах, как же это было вкусно! Булочка к булочке, слившись, образовывали румяный цветок, можно было отламывать по кусочку, внутри которого - яркая ягодка… Язык становился синим, губы тоже, и сидеть можно было до самой полуночи, отгоняя комаров и почти задремывая, уютно прижавшись к Нонне… Главное, что никто не гонит в постель, и завтра все еще будет продолжаться - прогулка в лес, на речку, застолье и опять разговоры, разговоры, разговоры...


Пирог из булочек с черникой

Тесто:
Сливки 20% - 200 мл
Вода - 50 мл
Желток – 1 шт.
Свежие дрожжи - 30 г
Сахар - 130 г
Соль – 1 ч.л.
Масло сливочное - 50 г
Мука кукурузная - 100 г
Мука – около 400 г

Начинка:
Черника – 500 г
Крахмал – 1 ст.л. без верха
Сахар – 2 ст.л.

Для прослойки:
Сахар – 2-3 ст.л.
Корица – 1 ч.л.
Масло сливочное растопленное - 4-5 ст.л.

Желток для смазки - 1-2 шт.


Сливки разбавить водой, накрошить дрожжи, добавить желток, сахар, масло (достать заранее), соль, кукурузную и обычную муку. Оставить в тепле подходить до увеличения в 2,5-3 раза. Приготовить начинку: ягоды промыть, просушить, присыпать крахмалом и сахаром. Подошедшее тесто выложить на подпыленную мукой поверхность, разделать на 20 булочек по 50 г. Каждую раскатать в лепешку, положить ягоду (около 1 ст.л.), хорошо защипать и скруглить в булочку, прокатать ее по растопленному маслу и обвалять в смеси корицы и сахара, выложить в круглую форму. Выложить булочки в один слой, затем – второй. Поставить на расстойку, смазать желтком и печь около 40 минут.

Куриное филе в горчичном маринаде или русско-немецкая дружба

Горчица - исконная наша приправа: к сосискам, отварному мясу, холодцу. Русская - ядреная, слезу вышибает. Немцы тоже без горчицы - никуда, но у них она кисло-сладкая, деликатная, можно ложку съесть запросто. Горчицу используют не только для остроты блюд - раньше мыли посуду горчичным порошком, и она блестела. Сейчас кстати эта мода возвращается - уже на новом - экологическом - витке. Бабушка частенько мазала горчицей жесткое мясо и оно волшебным образом становилось нежным и вкусным. Я решила замариновать курятину, соединив нашу "вырви глаз" со сладенькой "баварской" (тоже вполне отечественного производства). Прелесть в том, что в маринаде содержатся яйца и крахмал - он прилипает к филе намертво, а нежные сухарики создают румяную корочку. В результате сочная пикантная курятина - без всяких хлопот и с новым вкусом!


Куриное филе в горчичном маринаде

Филе курицы – 600 г
Горчица баварская (кисло-сладкая) пополам с русской (острой) – 4-5 ст.л. (около 50 г)
Яйца – 2 шт.
Крахмал  – 2 ч.л. (10 г)
Перец лимонный (в мельничке) – ½ ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Соевый соус – 1 ст.л.
Панировочные сухари – 2-3 ст.л.
Оливковое масло – 1-2 ст.л.

Приготовить маринад –  горчицу смешать с крахмалом, растереть с яйцами, добавить соль, перец и соевый соус. Филе разрезать на 4 ровных кусочка, положить в маринад, обмазать со всех сторон и убрать в холодильник (можно даже на ночь). Приготовить панировочные сухари, каждый кусок обвалять и положить на сковороду с разогретым маслом. Жарить до корочки, перевернуть, обжарить с другой стороны, убавить огонь и закрыть крышкой – довести до готовности.

Мой чизкейк или рецепт из детской книжки

Чизкейк - или по-английски "cheesecake"- калорийная бомба и море удовольствия. Вокруг рецепта существует множество мифов, поэтому некоторые хозяйки уверены - такое может приготовить только профессиональный кондитер. Разумеется, возникает и вопрос ингредиентов - где-то читала, что для основы нужно использовать только какой-то отсутствующий у нас сорт печенья, да и из российского творога якобы ничего не получается. Должна признаться - мой рецепт был сто лет назад взят из … детской американской книжки, а это значит, что изготовление лакомства по плечу любому ребенку! Творог я беру самый обыкновенный, в пачках - главное, чтобы он не был зернистым, даже жирность не столь уж важна (только не покупайте обезжиренный), его следует протереть сквозь сито (или взбить блендером), то есть изначально сделать гомогенным. В остальном все делается на раз-два. Ну, ладно, на раз-два-три! Позабавили разговоры в интернете на тему растрескивания чизкейка в момент остывания. Даются противоречивые советы: не трогать, как можно дольше не вынимать из духовки, и наоборот, вынуть, но сразу же острым ножом пройтись по кругу и отделить чизкейк от стенок формы. Заключительная рекомендация - если все-таки трещин избежать не удастся, задекорировать верх изделия фруктами! Скажу честно, проверенный способ - испечь и забыть в духовке! Пусть чизкейк сам  очухивается от совершенных над ним действий! Собственно, вот тут и начинаются основные сложности рецепта - домочадцы ходят вокруг, поводят носами и канючат: "Он уже остыл! Давай достанем! Давай отрежем на пробу кусочек, и тогда поймем - достаточно ли он холодный! Да и тепленький - тоже ничего! Ну, пожалуйста…!" А вы говорите - трещины...


Чизкейк

Печенье «Юбилейное» - 300 г
Масло сливочное – 200 г
Яйца – 6 шт.
Сахар – 200 г
Творог 9% – 600 г
Сливки 20% – 200 мл
Сок 1 лимона - 50 мл
Крахмал – 2 ст.л.
Соль – щепотка
Натуральная ванильная эссенция – 1 ч.л. (или пакетик ванильного сахара)

Раздробить в ступке печенье в крошку и соединить, растирая, с растопленным маслом. Выложить в форму и придавить ложкой – для уплотнения. Печь при температуре около 150 градусов 20 минут.

Творог, желтки, сливки взбить миксером до однородности, добавить сок лимона и крахмал. Отдельно взбить белки и осторожно – вручную – вмешать в творог. Вылить массу на тесто и печь около часа при температуре около 180 градусов. Не открывать духовку!  На поверхности чизкейка образуется кремовая корочка. Выключить и дать остыть в духовке до полного охлаждения (может растрескаться!). Потом - в идеале - убрать в холодильник на пару часов, не вынимая из формы. Разрезать горячим ножом.

Курица с овощами в воке или осваиваем новое

Вок - удобная китайская сковородка: дно небольшое, готовится все быстро - еще и благодаря глубине. Отличный вариант - чугун, он держит тепло и равномерно прогревает продукты. Сейчас, когда так много свежих овощей, ничего лучше китайских вариаций на ужин не придумаешь. Основная морока - все заранее порезать ровными небольшими кусочками (ведь в оригинале предполагается есть палочками!). Но стоит повозиться, зато потом все очень просто и с минимумом масла. Перед тем, как начать готовить, рекомендуется сразу согнать голодных членов семьи в кучу: все получится мгновенно и есть надо в горячем виде!


Курица с овощами в воке

Куриное филе – 1 шт.
Устричный соус – 3 ст.л.
Кориандр молотый – ½ ч.л. – 1 ч.л.
Перец красный – 1 шт.
Перец желтый – 1 шт.
Баклажан – 1 маленький
Кабачок – 1 маленький
Стручковая фасоль – горсть
Лук белый – 1 небольшая луковка
Морковь – 1 шт. (маленькая)
Перец острый – 1 стручок
Оливковое масло – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.

Порезать филе длинными брусочками поперек волокон и замариновать в соусе, убрать в холодильник хотя бы на час. Подготовить овощи: перцы сладкие порезать небольшими кубиками, морковку – полукольцами, баклажан и кабачок – брусочками, лук – кубиками, острый перчик – колечками (вынуть семена), у фасоли удалить хвостики и порезать на несколько частей (если она не только что сорвана, приготовить на пару буквально пару минут или просто ошпарить кипятком и дать постоять несколько минут, потом облить холодной водой). Все разложить кучками рядом с плитой. Разогреть масло, класть курятину частями, обжаривать до румяности и выкладывать на решетку над воком или просто в другую посуду. Затем обжарить лук, добавить баклажан, морковку, перцы сладкие, фасоль, кабачок – класть последовательно, быстро обжаривать, в конце вернуть курицу, посолить, положить острый перчик. Если кажется, что блюдо еще не дошло, прикрыть крышкой и готовить на маленьком огне еще несколько минут.

P.S. Набор овощей – произвольный, зависит от того, что есть в доме. Хорошо идет лук порей, шампиньоны, можно положить зеленый горошек (свежий или замороженный), любые ростки и т.д.

Быстрый хлеб на кефире или опять про детство

Детство. Лето. Дача. Жара. Мы идем в лес с самыми широкими задачами: собирать грибы, если попадутся, землянику - главным образом, в рот, цветочки, чтобы поставить в вазу, а также слушать птиц, ловить бабочек и просто наслаждаться бездельем. Мы - это бабушка, брат и я - день будний, и остальные члены семейства на работе. Бабуля, на самом деле, тоже трудится: с утра накормила нас завтраком, постирала (вчера топили баню, грех не использовать оставшуюся теплую воду!), приготовила обед, напекла печенья, да еще и в огороде повозилась - теперь можно отдохнуть - выгулять любимых внуков, посидеть на опушке, любуясь бесконечной далью… Я бегаю по полю и собираю васильки. Бабушка объясняет, что это - сорняки. Поверить невозможно -  так хороши! Вот и букет готов: куча васильков, несколько ромашек, собранных около бабушки, три стебля иван-чая, немного желто-фиолетовых цветков иван-да-марьи. Рву колоски - бабушка говорит: это - хлеб. Как так? Хлеб - это батон или булка. Мы с ней вытаскиваем молочные зернышки из "упаковки" и жуем - они чуть сладкие и мучнистые. Бабуля вспоминает, как в детстве возили зерно на мельницу, а потом забирали еще теплую муку. Моя прабабушка затевала тесто, а маленькая бабушка сидела рядом и смотрела… Я добавляю колоски в букет. Дома пытаюсь растереть зерна между двумя плоскими камнями. Ничего не получается, я прищемила палец, почти рыдаю от досады. Бабушка молча наблюдает, потом не выдерживает и приносит успокоение - ломоть хлеба с маслом...


Быстрый белый хлеб c мукой 1-го сорта

Кефир – 300 мл
Дрожжи – 30 г
Соль – 2 ч.л.
Мед – 1 ч.л.
Мука 1-го сорта – 200 г
Мука -  около 200 г
Оливковое масло – 2 ст.л.

Желток для смазки, несколько щепоток кунжута для посыпки

В кефир раскрошить дрожжи, добавить мед, соль, оба вида муки и замесить тесто, в конце добавить оливковое масло. Оставить тесто подходить в тепле до увеличения в 2,5-3 раза. Разложить в 2 средние или одну большую форму (предварительно сформовав соответственно круглую буханку или батончик-кирпичик). Дать хорошо подняться, смазать желтком и посыпать кунжутом. Сделать надрезы бритвой. Поставить в духовку на 40-50 минут.

Сдобный пирог с черникой или кто что покупает

Мне всегда интересно наблюдать в магазине за тем, что люди выкладывают из своей тележки на кассе. Вот мужик - неопрятный, с залысинами, в трениках и бельевой майке: бутылка водки, полуторалитровый бутылек пива… и мармелад - на закуску, очевидно. Тетенька в возрасте - кошачий корм в ассортименте - упаковок 20, не меньше и пачка творогу - тоже мурке, вполне возможно. Загнанная мамаша - и по виду и в реальности: два пацана требуют "жувачку", так заманчиво разложенную на виду - набрала сосисок и замороженных котлет - в доме одни мясоеды. Все это предсказуемо, а потому - скучно. Но вот подходит качок, трицепсы с бицепсами выпирают из футболки - вытаскивает на движущуюся ленту… порей, еще порей - много порея. Господи - вот что надо, оказывается есть, чтобы приобрести такие атлетические формы! Но тут к порею добавляется упаковка муки,  яйца… и пакетик сухих дрожжей - ничего себе! Очень грамотно - похоже, молодой человек решил испечь луковый тарт. Не исключено, что сам же его и съест. Дядька, покачиваясь, просит пропустить его без очереди - знаем-знаем: "Мне только одно пиво (пачку сигарет) пробить!" Но нет: в руках - упаковка черники…

Сдобный пирог с черникой

Тесто:
Вода – 100 мл
Дрожжи свежие – 30 г
Сметана 20% - 150 г
Масло сливочное – 80 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 150 г
Соль – 1 ч.л.
Мука – около 600 г (до колобка)

Черника – 500 г*

Заливка сметанная:
Сметана – 100 г
Сахар – 70 г
Яйцо – 1 шт.
Мука – 1 ст.л. с верхом

Смазка – 1 желток

Приготовить тесто. В воде разболтать дрожжи, добавить сметану, яйца, масло (достать заранее из холодильника), соль, сахар и замесить тесто до гладкого колобка. Поставить в теплое место (или в хлебопечке на программе «Тесто») до увеличения в 2,5-3 раза. Когда оно хорошо подойдет, выложить на подпыленную мукой поверхность, отделить часть на украшение* и раскатать в пласт по размеру противня или формы, сделать бортики. Выложить ягоду ровным слоем, слегка прищипнуть края пирога. Оставшееся тесто раскатать в жгутики и наложить на пирог клеткой или любым другим способом, еще раз защипать, как следует. Приготовить заливку - слегка взбить сметану с сахаром и яйцами, добавить муку. Вылить заливку, стараясь не попадать на украшения из теста. Помазать края и перекладинки из теста желтком. Печь до румяности около 40 минут.

P.S. Из этого количества получается 1 большой пирог на весь противень, я сделала его меньше, поэтому оставшуюся часть использовала на плюшки.

* если делать пирог из всего количества теста, то ягоды брать больше - 700-800 г

Аджапсандали с картофелем или грузинское рагу

У многих народов есть похожие блюда, при этом каждый считает себя первооткрывателем. Ужасно интересно читать дискуссии на кулинарных форумах, например, по поводу пельменей (они же вареники, они же - равиоли, они же - маульташен, а так же - вонтоны и далее - по списку). Практически то же самое происходит и с баклажановыми вариациями: у грузин - аджапсандали, у турков - имамбаялды, у болгар - гювеч, у других европейцев - соте. Как ни называй - вкусно необыкновенно, в сезон - еда легкая и бюджетная. Остроту каждый выправляет под свой вкус - идет как гарнир, основное блюдо, в холодном виде на следующий день - прекрасная закуска. Главное - не жалеть чеснока и травы. Ну и потом, конечно, дышать в сторону…


Аджапсандали с картофелем (в моей версии  и с использованием рекомендаций Давида www.ehau.ru  и Андрея Бугайского www.abugaisky.livejournal.com)

Баклажаны – 4 шт. (небольших)
Перец сладкий зеленый – 3 шт. (средних)
Помидоры – 6 шт. (средних)
Картофель – 6 шт. (средних)
Лук  - 1 головка (крупная)
Чеснок – 5-6 зубчиков
Зелень: базилик, кинза – по приличному пучку
Соль – 2-3 ч.л. (по вкусу)
Перец свежесмолотый – 1 ч.л.
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Острый перчик – 1 шт.
Оливковое масло – 2-3 ст.л.

Баклажаны нарезать длинными брусочками, не очищая от кожицы. Помидоры ошпарить, очистить, порезать. Картошку почистить, порезать некрупно, перец порезать длинными полосками, лук – мелко. Разогреть в чугунной сковороде масло, обжарить слегка лук и картофель, добавить баклажаны, затем убавить огонь, положить перец и помидоры, закрыть крышкой и тушить в собственном соку, не мешая. Когда картошка дойдет, добавить порезанную зелень, острый перчик, приправы и мелко порезанный чеснок. Оставить под крышкой еще пару минут, чтобы всё пропиталось ароматами. Вкусно и в теплом, и в холодном виде.

Жаркий день

Это лето не очень жаркое. А вот какая погода была пару лет назад, я никогда не вспомню. Восхищаюсь людьми, которые уверено говорят: "Помните, какая теплынь неожиданно пришла в мае 2005-го? А вот в августе 2009-го все время дожди шли!" Зато я в деталях расскажу про июль 1988 года: была неимоверная жара! Не успеешь принять душ, как становишься опять мокрой. Пот течет по лицу и попадает в глаза, брови при этом - не помеха! Свободное платье из хлопка, а кажется, на тебе - две шубы. Есть не хочется совсем, а пить - уже невозможно… Что-то во мне говорит: "Ну сколько же можно, это невыносимо!"
Я отвечаю: "Надо терпеть, всем жарко!"
- "А при чем тут все? Нет, невозможно, невозможно, поджариваешься, как в духовке! И вечером нет облегчения!"
- "Да, тяжело, но в Африке сейчас, наверное, еще хуже!"
- "А что мне твоя Африка? В Москве должен быть умеренный климат, а тут устроили пекло! И как я, по-твоему, должна все это вынести?"
- "Ох… Ну, ничего, скоро похолодает, еще вспоминать будем горячие деньки!"

Похоже на шизофрению, нет? Дело в том, что в одном теле, и правда, находились двое - я и наша дочь Ольга. И ровно 24 года назад в этот день она родилась! Надо сказать, Оля по-прежнему терпеть не может жару и считает, что так, как ей, никому не приходится мучиться. Может быть, она права?.. С днем рождения!

Мафальда или сицилийский хлеб с кунжутом

На Сицилии пекут хлеб с названием "мафальда". Говорят, что это - символ города Палермо, результат смешения самых разных кулинарных традиций - римских, византийских, арабских, испанских… Хлеб интересен в первую очередь своей формой - этакая загогулина, похожая на змею, которая устала извивать свое тело, и просто закинула хвост на спину. Впрочем, сразу возникает вопрос - где у змеи начинается хвост? Ответа нет, зато есть вкусный хлеб - простой по приготовлению, ароматный, белый, пышный. Попробуйте!

Мафальда

Вода - 300 мл
Свежие дрожжи - 20 г
Мед - 1 ч.л.
Соль - 2 ч.л.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Мука - около 500 г
Кунжут для посылки - 1-2 ч.л.

В воде разболтать дрожжи, добавить мед и ложку муки, дать слегка вспениться и замесить тесто. Дать ему хорошо подняться в тепле - до увеличения в 2,5- 3 раза (или оставить в ведерке хлеборезке). Вынуть тесто на подпыленную мукой поверхность, разделить пополам, каждую часть скатать в длинный жгут (50-60 см) и выложить - уже на противне на бумаге для выпечки - зигзаг, а оставшийся "хвост" уложить сверху в длину. Так же поступить со второй частью теста. Накрыть влажным полотенцем и оставить расстаиваться. Когда заготовки хорошо поднимутся, смазать желтком и посыпать кунжутом. Печь в подогретой духовке 30-40 минут.

Новости ЖКХ

"На задах" (как это называла бабуля) нашей дачи жили соседи: отец, мать и двое детей. Летом к ним приезжала деревенская бабушка из Владимирской области - высокая сухая старуха, очень неприветливая, суровая даже. Целыми днями она копалась в земле, рьяно пересаживая с места на место то, что сажала ее дочь - неудавшаяся актриса. Хозяйка дома училась в театральном, но профессиональная судьба ее не сложилась - звездным часом был вальс в массовке у Бондарчука на балу у Ростовых. (Помню, все пыталась ее разглядеть на третьем плане, но ни разу не смогла…) Бабка сажала везде картошку и привезенные из дома саженцы вишни, а актриса хотела розы, но не умела их толком выращивать. Деревенская женщина эти "глупости" не разделяла и даже осуждала, упорно копая нашу глину и вспоминая свою ухоженную владимирскую землю. Потом уезжала - то собирать вишню, то перекрывать крышу сарая. Дочь в это время с материнской истовостью сеяла какую-нибудь матиолу или маргаритки вместо редиски, мать возвращалась и покупала машину навоза, которую мужики вываливали ровно на дочкин цветник! Ну, не могли договориться… Бабка считала дочь неудачной: актриса - что за профессия, да еще и в кино ее не увидишь, перед соседями стыдно,  полагала, что и во всем остальном она - неумеха. Дочь же, театрально заломив руки, жаловалась моей бабушке, что ее тянет к прекрасному и возвышенному, а старуха-мать всю жизнь ей обрезает крылья, вот поэтому Бондарчук и не дал ей роль со словами…

Я вспомнила эту историю, когда в очередной раз наблюдала, как только что посеянный газон и свежевыкрашенное зеленое ограждение с корнем выламывали для того, чтобы установить новые железяки, покрасить их теперь уже в серый цвет, засеять другую траву. Повторяется это с завидной регулярностью. Создается впечатление, что наш муниципальный район в результате ожесточенных боев то и дело переходит от "белых" к "красным", опять к "белым", а потом вообще - к махновцам… Так же местные власти поступили и с детской площадкой под нашими окнами: привели все в порядок, насыпали свежий песок, покрасили в разные цвета и по краям засеяли травку. Слава Богу - красота. Но нет, не прошло и двух недель, как в нашу "деревню" вошли "зеленые": ломами и кирками выколупали качалки и карусели, взболубенили, как говорила бабуля, весь асфальт вокруг, чтобы потом установить новые - почти такие же - детские развлекалочки, покрасить ограждение в другие цвета и высадить килограммы газонной травы. Жду продолжения.

Кстати, история с нашими соседями закончилась печально: сначала умерла бабка, вскоре и дочь, дети не смогли поделить дачу и решили - "не доставайся же ты никому!" - в результате уже совсем другие люди залили асфальтом и розарий, и бабкин огород, выкорчевали вишни, которые на нашей земле только цветут, но никогда не плодоносят… По углам участка установили прожекторы (подозреваю, что и автоматчиков), а на идеально ровной площадке соседское чадо разъезжает теперь на велосипеде… Вот я и думаю - что ждет наш район в ближайшем будущем: десант инопланетян или... вдруг продадут нас на корню какому-нибудь швейцарскому кантону? Те разобьют повсюду альпийские горки - где же я буду гулять с Проней?.. Уж лучше - инопланетяне. Понятней как-то.