Острая фасоль с помидорами или что такое лоби

Разговорилась недавно с прелестной дамой, как выяснилось почти сразу - армянкой. Ей не нравится шумная Москва, тоскует по Еревану, по неспешной южной жизни нараспашку, с соседскими посиделками, перекрикиваниями с балкона на балкон… но продолжает жить в нашем мегаполисе. Заговорили и о еде - мне всегда интересно, сохраняют ли переселенцы свою национальную кухню. Оказалось - да, кормит сына "правильно", с армянским акцентом, но очень переживает, сможет ли будущая невестка - "русская, вы представляете?…" - готовить национальные яства.  Я выразила уверенность, что свекровь устроит мастер-класс и посожалела, что сама не очень-то знаю, как едят в Ереване, и не была никогда в этой части нашей общей когда-то страны. Дама рассказала, что в Москве не купишь настоящий лаваш, да и мацун - кислое молоко - совсем другого вкуса. Я вспомнила толму и Фрунзика Мкртчяна в знаменитом "Мимино" - чтобы уж совсем не ударить в грязь лицом, бозбаш (суп с бараниной и горохом), севанскую форель. Тетенька стала говорить про хаш. Я его никода не ела, но помню ужасающие воспоминания мужа, когда ему в Армении - вместо утреннего кофе -  предложили этот жидкий и жирный горячий "студень"… Пришлось перевести разговор на более нейтральную почву и  я сдуру упомянула… лобио. И что меня вдруг понесло? Армянке говорить про грузинское блюдо! И правда, она вцепилась в меня мертвой хваткой: "Лоби, не лобио!! Наше лоби, это, скажу вам, вещь, особенно из зеленой фасоли!! Разве сравнить с грузинским? Что вы?! Совсем другой вкус!!" Я не спорила. Как можно… Задета национальная гордость.


Острая фасоль с помидорами (по-армянски)

Фасоль зеленая – 400 г
Лук – 1 головка (небольшая)
Соль – 2 ч.л.
Помидоры – 300 г (6-7 некрупных)
Чеснок – 2 зубчика
Острый перец – 1 шт.
Зелень – укроп, кинза (по пучку)
Оливковое масло – 2 ст.л.

Фасоль вымыть, обрезать хвостики, порезать ножницами кусочками наискосок, сварить на пару до мягкости, но не дряблости (около 10 минут). Лук порезать мелко, пассеровать в масле, добавить мелко порезанный острый перчик (без семян), а затем очищенные от кожицы и порезанные помидоры. Потушить все вместе 5-7 минут, выложить  отваренную на пару фасоль, добавить чеснок и зелень, размешать, выключить и оставить под крышкой доходить и пропитываться еще несколько минут. Вкусно и в теплом, и в холодном виде.

P.S. Я в это блюдо не добавляю больше никаких приправ, но это дело вкуса, разумеется.

Курица пири-пири или про острый перчик

www.pepperworld.com

Кто из нас в детстве не вонзал зубы в симпатичный красненький стручок? Слезы потом лились ручьем, язык горел, горло перехватывало, а глаза вылезали из орбит. Мы махали руками, запивали водой - а толку-то! Зато одного такого эксперимента обычно хватало на всю жизнь. Некоторые, правда, продолжали знакомство с острым перцем и постепенно стали к нему не очень чувствительны, более того - нежно любят. В Португалии этот огнедышащий плодик называют "пири-пири" (иногда "пери-пери" и даже "пили-пили" - последний вариант мне нравится больше всего: попробуй, откуси - тогда узнаешь!). Сюда он попал из колоний Анголы и Тимора  еще в 16 веке и прижился, да так, что португальцы держат его теперь в качестве домашнего питомца - в горшке на подоконнике.

www.pepperworld.com

Конечно же, пири-пири выращивают и на плантациях, а потом перерабатывают в самые разнообразные соусы и приправы, добавляя уксус, лимонный сок, оливковое масло и ароматные травы. Есть и детские варианты - острота  в бутылочке укрощена и нет необходимости  в огнетушителе...

Предлагаю попробовать классическое блюдо - "Курицу пири-пири". Скажу сразу - каждый должен решить, какая острота для него приемлема. Советую, покупая перчик, поинтересоваться у продавщицы - они обычно говорят, очень ли он острый. Для первого раза можно положить половинку стручка. Я приготовила филе, так же готовится и вся птичка целиком. В моем варианте получается умеренно остро и очень сочно.

Курица пири-пири

Куриные грудки – 2 шт.
Перец сладкий красный – 1 шт.
Перец острый красный – 1 шт.
Чеснок – 4-5 зубчиков
Паприка сухая – 1 ст.л.
Оливковое масло – 2 ст.л. (1 ст.л. – в соус, 1 – для обмазывания филе)
Лимонный сок – 30 мл
Соль – 1 ч.л.
Орегано – 2 щепотки

Оба вида перца очистить от семян и крупно порезать, добавить лимонный сок и тушить около 10 минут. На курином филе сделать продольные надрезы – достаточно глубокие. Перец измельчить блендером вместе с чесноком, добавить оливковое масло и слегка взбить. Выложить филе в смазанную огнеупорную форму, сбрызнуть маслом и выложить соус в надрезы, посыпать орегано. Запечь в течение получаса в горячей духовке.

Кабачки острые или рецепт подруги

Друзья принимают нас со всеми нашими недостатками и придурью. И любят не потому, что мы живем по соседству или работаем  в одном офисе. Они знают, когда надо пожалеть, а когда не надо. Просто сказать - да ты чего? И начинаешь соображать - а и правда, чего это я…

Сегодня у моей подруги именины. С днем ангела, дорогая! Наше детство и юность прошли врозь - но душой мы близки так, как будто росли в одной песочнице. Впрочем,  можно всю жизнь прожить рядом, нос к носу, а так и не почувствовать другого. Скользить по поверхности и не знать, чем дышит.

Зачем нужны друзья? Без них не хватает воздуха… Позвонят в нужный момент - по наитию, спросив - есть ли минуточка?.. Порадуются за тебя, как за себя. Поработают психотерапевтом, распахивая необъятную жилетку… А еще друзья учат простой истине: отдавая свою любовь, получаешь в ответ в три раза больше. А может, и в четыре, не сосчитать.

Сегодняшняя именинница - очень талантливый человек, во всем, за что бы не бралась. Блестящий фотограф, тонкий художник, искусная рукодельница,  хлебосольная кулинарка. Ее рецепты всегда помечаю инициалами - это знак качества и отменного вкуса. Сегодня - кабачки из заветной тетрадки, контраст между нежным овощем и неожиданно острым и ярким соусом завораживает.

Кабачки острые

Кабачки – 3 шт.
Помидоры – 10 штук некрупных
Перец сладкий – 4 шт.
Чеснок – 6 зубчиков
Лук – 1 шт.
Острый перец – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Яблочный уксус - по вкусу, добавить в конце приготовления

Помидоры, перец сладкий и острый, лук и чеснок пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Кабачки порезать полукружьями. Выложить в сотейник кабачки и залить овощной смесью. Готовить до мягкости кабачков. Есть горячими, но и остывшие очень вкусны.