Омлет в чашке или завтракаем по-французски

Омлет, как известно, блюдо французской кухни, которое готовится без молока, сливок или муки. Вилочкой слегка взбить - и на сковородку! А если - в духовку? И сразу в порционной чашке? Посуду подбирайте огнеупорную, а омлет вливайте так, чтобы осталось еще место - он поднимется. Обязательно!

Омлет в чашке

Яйцо – 1 шт.

Сыр – 20 г

Соль – 2 щепотки

Паприка – щепотка

Сухой чеснок – щепотка

Зеленый лук – 1 перо

Сливочное масло для смазки чашки

Яйцо взбить вилкой, добавить кусочки сыра, соль, приправы, порезанный зеленый лук. Огнеупорную чашку смазать маслом, вылить омлет и поставить в холодную духовку на 20-25 минут при температуре 200 градусов.

Ширатаки с овощами или экзотика на ужин

Вы помните, что недавно, рассказывая о девяти продуктах питания для стройности, я упомянула и такой необычный продукт, как растение коньяку. http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2014/11/9.html Производимые из него макаронные изделия у нас называют ширатаки, продаются в виде спагетти, фетучини, вермишели, а также в форме рисовых зерен. Разумеется, я решила сразу же купить и попробовать. Если не знать, можно подумать, что это - вкусная рисовая лапша! Одной упаковки достаточно на гарнир для двоих. Решила сделать самый простой вариант - с перцем и помидорами. Сегодня приготовила зеленые фетучини с добавлением шпината, остальные макаронные изделия белые. Для худеющих или просто следящих за фигурой 12 калорий - это, конечно, фантастика.

Ширатаки с овощами

Фетучини со шпинатом (ширатаки) – 1 упаковка (340 г в маринаде)

Перец сладкий – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Лук зеленый – несколько перьев

Соль – 1 ч.л.

Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Соевый соус – 1 ч.л.

Тщательно промыть ширатаки под проточной водой, затем опустить в кипяток, добавить соль и варить 2-3 минуты после повторного закипания, затем откинуть на дуршлаг. Перец порезать кусочками, обжарить в масле, добавить помидор кусочками, готовые фетучини, готовить, помешивая, пару минут, приправить, подавать, полив соевым соусом и посыпав зеленым луком.

Хлеб с абрикосовым джемом или еще один простой рецепт

Лепешку испечь просто, а хлеб? Да и это нетрудно, поверьте! Единственное, что нужно, все смешать до однородности. С этим прекрасно справится  и тестомес, и хлебопечка, или сильный миксер, на худой конец. Ну и руки, разумеется! Как наши бабушки, а все больше - прабабушки делали. Соединить все составляющие до такого состояния, когда тесто перестанет липнуть к рукам. Вот и все, собственно. Получается гладенький мягкий колобок. Дальше он начинает самостоятельную жизнь: бродит, увеличивается в объеме, меняет структуру - наблюдать за процессом очень интересно! А потом - только духовка, в ней хлеб еще вырастет,  зарумянится и приобретет прекрасный аромат. В сегодняшнем рецепте можно замесить тесто и убрать его до лучших времен, а потом достать, дать подойти и печь… Честное слово, совсем нетрудно.

Хлеб с абрикосовым джемом

Молоко – 300 мл

Дрожжи – 1,5 ч.л.

Абрикосовый джем – 1 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Цельнозерновая мука – 300 г

Мука – около 100 г

Смесь семечек и жареного лука – 1 ст.л.

В молоко положить дрожжи, джем, соль и оба вида муки, при замешивании добавить смесь семечек, тесто должно стать ровным колобком. Переложить в смазанную маслом емкость (или оставить в ведерке хлебопечки), накрыть пленкой и убрать в холодильник. Через несколько часов (или вечером) достать, дать постоять в комнатной температуре, затем разделить тесто на 2 части, каждую слегка растянуть руками в прямоугольник, свернуть в рулет, выложить в смазанные прямоугольные формы и, накрыв влажным полотенцем, дать тесту увеличиться в 2,5-3 раза. Поставить в подогретую до 200 градусов духовку и печь до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов (около 40 минут).

Лепешки без замеса или печем просто

Сколько уж раз я слышу: "Печь хлеб? Зачем?" Когда объясняю, что домашний - вкуснее, да и качественнее, люди соглашаются, но сразу же добавляют: "Это трудно и долго!" Что касается второго аргумента - нельзя не согласиться, на раз-два-три никак не получится, ведь дрожжевое тесто должно вызреть… но мы-то в этом участия не принимаем! Оно себе потихоньку поднимается, а хозяйка занимается своими делами. А насчет того, что приготовить хлеб трудно… Вот уж совсем ленивый рецепт - даже замешивать тесто не надо! Просто небрежно смешать ложкой до условной однородности и… забыть, а потом поставить в духовку и накрывать на стол: лепешки пекутся быстро!

Лепешки без замеса

Вода – 170 г

Кефир – 170 г

Мука цельнозерновая – 200 г

Мука – 50 г

Дрожжи сухие – 1 ч.л.

Сахар – 1 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Мука для подсыпки

Посыпка из разных зерен и семян

Теплую воду смешать с кефиром, добавить дрожжи, сахар, соль и оба вида муки. Ложкой смешать, чтобы получилось довольно жидкое тесто (не колобок!), оставить на час в тепле, закрыв емкость пленкой, а затем убрать в холодильник. Удобно завести тесто утром, дать подойти, а уходя на работу – убрать. Вечером достать, выложить тесто на хорошо подпыленную мукой доску (тесто и после брожения получается жидковатое) и либо разделить на части, растянув каждую в лепешку, либо сделать одну большую, присыпая по необходимости муку, чтобы тесто не липло к рукам. Выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки, накрыть и дать постоять около получаса, затем отправить в подогретую до 200 градусов духовку на 7-10-15 минут (в зависимости от размера). Перед посадкой в духовку можно смазать водой и посыпать, например, прованскими травами, зирой, кунжутом или маком. У меня была готовая смесь из семечек и поджаренного лука.

Пёркёльт со сладким перцем или прекрасная венгерская кухня в русской версии

Тушеное мясо с паприкой и помидорами, острое и густое блюдо, у нас почему-то  принято называть гуляшом. Тяжелое столовское воспоминание - непонятно какие куски плавают в томате… Невкусно. Вот и моя Настя, услышав слово "гуляш", деликатно молчит - и она застала эту радость в общепите. На самом деле, гуляш - это венгерский суп, а вовсе не второе блюдо! А то, что в наших широтах принято называть этим словом, это - пёркёльт! Об этом сразу узнаешь, впервые попав в Венгрию, а значит - в ресторан: гуляш в меню надо искать в другом разделе… Для обжаривания мяса чаще используется сало, но я взяла масло - все-таки хотелось сделать более диетический вариант. На гарнир можно подать лапшу или рис - ароматнейшего соуса получается много. Прекрасное блюдо для холодной промозглой погоды!

Пёркёльт со сладким перцем

Говядина (антрекот) – 500 г

Лук – 2 шт.

Перец сладкий (консервированный) – 4 шт.

Томаты в собственном соку – 200 г

Вяленые помидоры - 6 шт.

Паприка – 1 ст.л.

Смесь приправ для гуляша - 1 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Смесь «5 перцев» - ½ ч.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

В чашу мультиварки налить масло, выложить мясо, порезанное небольшими кусочками, включить режим «Выпечка» и готовить с открытой крышкой, помешивая,  до легкого обжаривания, посолить, поперчить, добавить лук полукольцами, еще слегка обжарить, положить паприку и томаты, вяленые помидоры, добавить около 100 мл воды и перевести на режим «Тушение» на 1 час. За 15 минут до конца программы добавить консервированный перец.

Перловка с сухофруктами или еще одна каша

Овсянка и манка готовятся быстро, перловая крупа требует к себе неспешного отношения, зато результат неизменно превосходный. Перловка, кстати, тоже цельное зерно, а значит, хорошо утоляет голод. Именно поэтому есть смысл приготовить такую кашу к завтраку - тогда полдня точно есть не захочется. Сухофрукты очень украшают и делают вкус перловки богаче.

Перловка с сухофруктами

Перловка – 1 ст. от мультиварки

Сахар коричневый – 1 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Вода – 500 мл

Курага – 7 шт.

Чернослив – 7 шт.

Изюм – 2 ст.л.

Клюква – 2 ст.л.

Сливочное масло – 40 г

Перловку хорошо промыть и залить холодной водой, оставить на ночь набухать. Еще раз промыть, переложить в чашу мультиварки, добавить воду, соль, сахар и включить режим «Тушение» на 2 часа. Когда вода почти вся выкипит, положить промытые сухофрукты, масло и готовить еще 10-15 минут, затем выключить и перевести на режим «Подогрев». На этом режиме можно оставить и на полчаса, и на час.

9 продуктов питания для стройности или что бы такого съесть, чтобы похудеть? (часть третья)

www.diet.ru

7. Шафран. Мы все знаем, что часто едим, не потому что голодны на самом деле, просто в холодильнике лежит что-то вкусное, и рука сама туда тянется. Или кто-то в кафе с аппетитом ест пирожное - вроде бы и сыт, но заказываешь себе порцию. Добавление в еду натурального шафрана естественным образом гасит аппетит на сладкое, к тому же улучшает настроение. И это тоже на пользу фигуре, ведь "заедание" стресса - классическая причина лишних килограммов.

8. Кедровые орехи. Они полезны, вкусны, но еще и прекрасно подавляют аппетит. Маленькая горсточка позволяет продержаться от завтрака до обеда и не испытывать голодной атаки.

9. Нерафинированное кокосовое масло. Этот экзотический для наших широт продукт можно использовать при приготовлении любых горячих блюд, добавлять в выпечку, жарить на нем. Дело в том, что в этом масле присутствуют насыщенные жирные кислоты, которые мгновенно обеспечивают наш организм энергией, при этом ничего лишнего не откладывается.

Итак, все перечисленные продукты для достижения стройности при желании доступны: что-то можно легко купить в ближайшей лавке (или у знакомой деревенской жительницы - например, яйца от курочки, которая гуляла по травке), что-то - в интернет-магазине здорового питания. В любом случае, как только начинаешь задумываться о том, что ешь, это идет на пользу организму. И фигуре!

9 продуктов питания для стройности или что бы такого съесть, чтобы похудеть? (часть вторая)

www.diet.ru

4. Био-яйца. Обычно диетологи не очень любят яйца (то есть, сами-то они их лопают, разумеется, а вот своим клиентам-пациентам не советуют), считая их тяжелой пищей. Однако то же самое шведское исследование подтвердило - если в приеме пищи есть яичная составляющая, то человек дольше не хочет есть. Две группы испытуемых получали равные по калориям завтраки, но в первой было яйцо, а во второй - нет. На обед можно было есть, сколько хочешь. Оказалось, что участники из первой группы съедали в следующий прием на 200 калорий меньше. Про пользу яиц можно говорить много, это не только полноценный белок, но и микроэлементы, и витамины. Наши бабушки, подававшие нам утром яишенку или яичко всмятку, были, как выясняется, правы - получается сытно и есть долго не хочется. 

5. Бобовые. Канадские специалисты заметили, что горох и фасоль оказывают на организм такое же влияние, как яйца - тормозят аппетит. Все знают, что бобовые - источник так необходимого белка, а еще - растворимой клетчатки, фолиевой кислоты, магния, железа и калия. Вегетарианцы очень любят эти продукты питания, блюда из чечевицы, гороха и фасоли есть во всех национальных кухнях,  они очень вкусны и привычны. И доступны по цене, что немало важно. Кто-то съест гороховый суп, кому-то больше нравится лобио из фасоли - всегда можно найти что-то на свой вкус.

6. Миндаль. Обычно всякие диеты налагают запрет на орехи из-за их высокой калорийности. Действительно, в 100 граммах этого лакомства почти 500 калорий. Но, как оказывается, миндаль - прекрасный перекус, потому что не ведет к увеличению веса, если, конечно, не грызть его тоннами. Итак, лучше пакетик с миндалем в сумке, чем шоколадка: голод утолим, но не поправимся. Австралийские ученые провели эксперимент с 64 людьми с избытком веса. Половина их в течение 6 месяцев ела по пакетику миндаля (84 грамма), вторую группу лишили этого лакомства. И что же - в результате первые похудели, а вторые остались при своем или же поправились.

9 продуктов питания для стройности или что бы такого съесть, чтобы похудеть? (часть первая)

www.diet.ru

Каждый, кто хоть раз задумывался о том, как бы избавиться от лишних килограммов, попадает в ловушку. С одной стороны, надо есть меньше, это понятно, с другой - как же быть с аппетитом? Сокращаешь порцию, терпишь, голодаешь, а потом со вздохом лезешь в холодильник, обещая себе начать диету со следующего понедельника. Недавно попался мне список продуктов, которые нужно есть, чтобы похудеть. Некоторые из них несколько экзотичны, другие - вполне доступны.

Итак, то, что мы едим, совсем не обязательно должно быть обезжирено, лишено калорий и вкуса. Людям, которые не в состоянии придерживаться строгой диеты и часто срываются, немецкие диетологи рекомендуют включать в свой рацион продукты питания, которые:

- хорошо насыщают

- предупреждают голодные атаки

- регулируют уровень сахара в крови

- усмиряют аппетит

- улучшают настроение

- и наконец, вкусны!

1. Цельнозерновые продукты. Съесть сладкую белую булочку очень приятно, однако вскоре голод даст о себе знать. Хлеб из цельного зерна усваивается дольше, а значит, мы дольше не будем хотеть есть. Например, в Swedish University of Agricultural Sciences в городе Уппсала (Швеция) был проведен эксперимент, во время которого 41 человеку с нормальным весом давали блюда с добавлением цельного зерна. Выяснилось, что чем больше в приеме пищи было цельнозерновых продуктов, тем дольше испытуемые не хотели есть. К тому же в цельной овсянке, ячмене и некоторых других злаках содержатся бета глюканы, которые подавляют чувство голода. Вывод прост - тарелка каши из цельного зерна, и целый день не вспоминаешь о еде.

2. Макаронные изделия из растения коньяку - не путать с коньяком, (konjac, konnyaku), их называют еще ширатаки. В 100 граммах этого продукта всего… 9 калорий! В Москве, кстати, эта экзотика тоже продается, и  по очень умеренной цене, говорят, получаются просто вкусные спагетти (сама пока не пробовала). Еда без калорий, да еще и натуральная! Рекомендуют заменять ширатаки один прием пищи - и желанный вес не за горами.

3. Семена подорожника. Действуют, как и растение коньяку - насыщают без калорий, к тому же благотворно воздействуют на желудочно-кишечный тракт. Рекомендуется запивать ложечку семян большим количеством воды за полчаса до еды - после этого есть особо и не хочется.

Курица по-диетически или упрощаем все, что можно

Попался мне чудесный летний рецепт - курица в овощах. Его хорошо готовить на даче, когда никто никуда абсолютно не торопится, помидоры и перцы полны ароматов и свежести, а зелень просто растет на грядке. Попробуем ускорить и облегчить процесс - возьмем уже готовые, испеченные в чушкопеке и очищенные от кожицы нежными руками болгарских женщин перцы, добавим итальянские выросшие на жарком солнце помидоры, кусочками, из банки и отправим все это добро в мультиварку. О-ля-ля, блюдо без жира, с чудесным запахом чабера и базилика будет готово через час. А если за окном появилось солнце, то можно поверить, что сегодня - жаркий июльский день.

Курица по-диетически

Куриные бедрышки (без кожи) – 6 шт.

Помидоры без кожицы* – 5-6 шт. (или 200 г готовых)

Перец печеный** – 3 шт. (или полбанки готовых)

Базилик – ½ ч.л.

Чабер – ½ ч.л.

Соль – 2 ч.л.

Помидоры ошпарить, снять кожицу (или взять консервированные, кусочками), порезать на кусочки и положить в мультиварку, на них выложить куриные бедрышки, посолить, включить режим «Тушение» на 1 час, в конце приготовления добавить сладкий перец, предварительно запеченый в духовке, со снятой кожицей (или взять болгарский консервированный, уже полностью подготовленный), порезать на кусочки, приправить. Подавать с гречкой.

Сметанный манник с клюквой или лакомство для холодного дня

Очередной простой рецепт - из бабушкиной копилки. Как только в конце осени начинали продавать клюкву, бабушка пекла манник. Вернее не так, это я сразу перешла к финалу. Сначала почти всю клюкву пропускали через мясорубку и тщательно растирали с сахаром, мешая по несколько раз в день и отгоняя любителей полакомиться. Потом раскладывали по банкам, засыпая сверху "пробку" из сахара, и отправляли на холод - выстояться. Витамины на случай гриппа! И всегда почему-то оставалась бесхозная клюква, буквально горсточка-другая. Вот ее-то бабуля и отправляла в манник! И был он вкусный, с приятной кислинкой… Съедался в тот же день.

Сметанный манник с клюквой

Манка – 100 г

Сметана 15% – 200 г

Сахар – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Мука цельнозерновая – 75 г

Сливочное масло – 50 г

Клюква - горсточка

Соль – ½ ч.л.

Разрыхлитель – ½ ч.л.

Сметану смешать с манкой и яйцом, добавить соль, сахар, растопленное масло, растереть, добавить муку и разрыхлитель. Форму смазать маслом или просто смочить холодной водой (если силиконовая), выложить половину теста, затем клюкву, сверху распределить оставшееся тесто. Печь в подогретой до 200 градусов духовке около 30 минут.

Банановое мягкое мороженое или одна польза

Я к мороженому отношусь спокойно - могу есть, могу не есть. Но замечаю странность - интерес к этому десерту чаще появляется в холодную погоду, а в жару о нем и не вспоминаю. За окном морозно, самое время делать… полезное мороженое. Ни один диетолог не бросит в меня камень - натуральные фрукты и капелька воды. Прелесть этого рецепта в том, что бананы в нужном количестве можно заморозить заранее - десерт делается буквально за минуту.

Банановое мягкое мороженое (рецепт Stasymlf с сайта www.povarenok.ru)

Банан – 1 шт.

Финики – 2 шт.

Вода – около 1 ст.л.

Спелый банан очистить, положить в пакет и заморозить хотя бы на сутки. Достать, оставить буквально на 5 минут и порезать на кусочки, измельчить блендером до крупной крошки, добавить понемногу воду и взбить до однородной кремообразной констистенции. Выложить в креманку и полить финиковым соусом – блендером измельчить финики с  капелькой воды.

Картофельная запеканка с фасолью или утилизация начинки

У хорошей хозяйки все рассчитано. Помню, как в Германии с интересом наблюдала за дамами, покупавшими 4 ломтика ветчины на планируемый завтрак. Иногда они беззвучно шевелили губами, видимо, подсчитывая: "Шесть взять? Два останутся… Пять? Вдруг муж захочет еще один? Да нет, не захочет, он уже 15 лет есть всего два… Решено, беру четыре!" Наверное, это - правильно, не останется излишков, которые потом надо пристраивать в новое блюдо, но эта привычка к калькуляции должна воспитываться с детства. Я так не умею, вот и осталось немного вкусной картофельной начинки от вчерашних пирожков. Конечно, можно было ее просто слопать - и дело с концом. Но я решила сделать полноценное блюдо. Получилось совсем неплохо.

Картофельная запеканка с фасолью

Стручковая фасоль (замороженная) – 100 г 

Картофель* – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Майоран – ½ ч.л.

Паприка – ½ ч.л.

Сыр – 50 г

Оливковое масло – 1 ч.л. 

Соль

Перец 

Фасоль отварить на пару. Очистить картофель, порезать кубиками, отварить, размять в пюре (или взять уже готовое пюре с жареным луком) добавить яйцо, тертый сыр, соль, перец. Выложить в смазанную огнеупорную форму** картофельное пюре, разложить фасоль, закрыть второй частью пюре, разровнять, вилкой нанести узор, посыпать сухим майораном, паприкой, запечь в подогретой до 180 градусов духовке до румяной корочки.

* я использовала начинку от пирожков с картошкой

** взяла порционные формочки

Пирожки с картошкой или что подать на стол, если гости нагрянули неожиданно

Ну, конечно, скажете вы: какие это пирожки успеешь приготовить, если школьная подруга совершенно случайно забрела в твой район и уже звонит в домофон? В лучшем случае, тесто подойдет к ее уходу! Да я не спорю. Просто иногда неплохо иметь запас готовой еды в морозильнике. Тогда нежданный гость будет накормлен, а хозяйке понадобится лишь включить духовку. У нас в доме во времена моего детства всегда были заморожены, например, домашние пельмени - варили их, когда гости оказывались на пороге. Квашеная капуста или рыночные соленые огурчики - и все сыты и довольны. Как только морозильные емкости увеличились, туда стали отправляться и пироги, и котлеты, и запеканки с сырниками… Пирожков есть смысл сделать побольше - часть все равно съедят тепленькими. В этом рецепте я решила использовать цельнозерновую муку - не все же белой-то баловаться…

Пирожки с картошкой 

Тесто:

Молоко – 150 мл

Дрожжи – 2 ч.л.

Сметана – 200 г

Яйца – 2 шт.

Оливковое масло – 3 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Сахар – 3 ст.л.

Мука цельнозерновая – около 600 г (до колобка)

Начинка:

Картофель – 8-9 шт. среднего размера

Оливковое масло – 2 ст.л.

Лук – 1 шт.(крупный)

Соль – 2 ч.л.

Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.

Желток для смазки

Дрожжи разболтать в теплом молоке, дать постоять. Взбить яйца с сахаром, добавить сметану, вылить в опару. Добавить соль, масло и замесить тесто.

Приготовить начинку – сварить картофель на пару (так он будет суше), пропустить через мясорубку; добавить пассерованный до легкого зарумянивания и появления характерного аромата лук, соединить с картошкой.

Сделать пирожки (у меня – круглые), дать им постоять четверть часа под влажным полотенцем, смазать желтком и печь при температуре 180-200 градусов до зарумянивания.

Цельнозерновой хлеб на ряженке или надо печь дома

Купили мы недавно в "Перекрестке" хлеб - белый, пухлый, мягкий. Муж съел немного, а на следующий день лепешка заплесневела. Я сначала глазам не поверила - домашний хлеб максимум что может сделать, так это зачерстветь - через неделю, например. Выбросила и в очередной раз поняла - надо ставить тесто. Дело в том, что в последнее время мы стали есть мало хлеба, вот и ленюсь печь. Но ведь выход есть - кирпичик свежеиспеченного и хорошо остуженного надо просто разрезать на несколько частей и заморозить. Хлеб оттаивает быстро - достаточно пары часов или просто с вечера не забыть достать из морозильника.

Цельнозерновой хлеб на ряженке 

Ряженка – 300 мл

Дрожжи свежие – 15 г

Мука цельнозерновая – около 400 г

Сахар – 1 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Масло кунжутное – 1 ст.л.

Кунжут для посыпки

В ряженке, которую надо достать заранее из холодильника, добавить дрожжи и сахар, разболтать, через 10 минут замесить тесто, в конце вмешать масло. Оставить в тепле (или в ведерке хлебопечки) до увеличения теста в 2,5-3 раза. Разделить подошедшее тесто пополам, каждую часть растянуть руками в прямоугольник, свернуть в рулет и поместить в смазанную прямоугольную форму. Дать подойти, смазать водой и посыпать кунжутом. Печь при температуре 180 градусов около часа (до достижения температуры внутри хлеба около 96 градусов).

Квашеная капустка без напряга или пора квасить, господа! (часть четвертая и последняя)

Докладываю. Капуста получилась прекрасно - самая что ни на есть квашеная! Утром сегодня попробовала и поняла - самое то. Добавила тертую морковь, плеснула рассола и убрала в холодильник. Часть жидкости благоразумно заморозила, а стакан оставила для следующей порции. В общем, рецепт проверен, несу свою благодарность автору и смело советую читателям - пробуйте. Пусть будет много разных способов заготовки капусты! Этот тоже беру на вооружение. Кстати, при добавлении стакана старого рассола в новую порцию капусты процесс, как и положено, ускоряется. У меня в этот раз ушло двое с половиной суток. Пробуйте степень засолки регулярно, чтобы не пропустить ту, что понравится именно вам, но не увлекайтесь - а то потом нечего будет убирать в холодильник!

Квашеная капустка без напряга или пора квасить, господа! (часть третья)

Сегодня в з часа дня - ровно двое суток, как начался процесс заквашивания. В кастрюле видна пена, все бродит и пузырится, но не переливается через край. На вкус капуста уже немного квашеная, знаю, что некоторым именно такой "малосол" очень нравится, но я предпочитаю покислее, так что оставляю еще на сутки. Очевидно, что не может быть точного времени заквашивания - все зависит от температуры в помещении и вкуса хозяйки.  Попробовала рассол (на форуме пишут, что многие его пьют в качестве освежающего напитка, а не только используют в качестве основы для щей-борщей) - приятный, солоновато-кисловатый капустный "фрэш". Решила не увлекаться и не "объедать" капусту. Ждем до сегодняшнего вечера, а возможно - до завтра.

Квашеная капустка без напряга или пора квасить, господа! (часть вторая)

http://yandex.ru/images

Ну вот - прошли сутки. Как и положено при заквашивании, вчера запашок был в кухне соответствующий: впервые пожалела, что нет насморка. Но сегодня неприятные испарения уже не беспокоят, капуста плавает себе в соляном море и на вкус  чуть похожа на квашеную. Что мне уже понравилось, так это способ приготовления - не надо перетирать с солью, утрамбовывать, следить, чтобы рассол не убежал, в общем, вариант ленивый: накромсал и бросил. К такой засолке не надо готовиться морально - нашинковать можно между делом. Ждем-с!

Квашеная капустка без напряга или пора квасить, господа! (часть первая)

Раньше у каждой хозяйки был свой любимый рецепт соления капусты, а то и два-три. Старинный, проверенный, выстраданный. От бабушки-прабабушки. Или новомодный, от подруги или соседки. Конечно, на рынке тоже покупали (и даже в магазине), но квасить дома считалось хорошим тоном, что ли, нормой. Это было… правильно. Мать семейства покупала несколько кочанов и полвыходного тратила на это важное дело. Молодая жена звонила маме и уточняла: "А морковь, морковь-то когда класть?", а потом радостно подавала юному супругу миску кислой капусты и наваливала на тарелку дымящейся картошки. И свекровь подозрительно прищуривалась, лопая щи в доме сына: "Своя капуста-то?" И правду надо было говорить, правду: "Конечно, Марьиванна,  а как же?!" Осенние заготовки велись и в простых, и в привилегированных семьях - независимо от достатка и уровня образования. Разумеется, и у нас дома рубили капусту по осени (до сих пор на даче живо бабушкино корытце - специльное, для этой цели!). Но в квартире не было балкона, не говоря уже о погребе, поэтому делали немного, в большом эмалированном - ведерном - баке. Как только капуста сквашивалась, ее сразу же надо было съесть, потому что в маленьком холодильнике места и так вечно не хватало, и подавали ее к каждой еде, как соль и хлеб, варили кислые щи и угощали знакомых. Все постепенно сатанели и заглядывали в банки - скоро конец-то? Но через неделю, когда все было съедено подчистую, тоскливо изучали холодильник и просили бабушку Надю: "Может, опять капустки?.." Потом бабуля приспособилась квасить в трехлитровой банке, да и холодильник купили побольше…

И у меня, конечно же, много рецептов квашеной капусты. Сегодня я хочу вместе с вами, мои читатели, проверить еще один. Я сохранила авторское название и решила попробовать быстрый и супер простой способ. Обещают, что через два дня капуста достигает нужной кислоты и - если хватит терпения - ее надо хотя бы ночь после этого продержать в холодильнике. Итак, сегодня в 3 часа дня я начала эксперимент. Как я поняла из комментариев и уточнений, главное - большая емкость, потому что капуста должна плавать в рассоле совершенно свободно. Я взяла 5-литровую кастрюлю (большего размера проста нет в доме) и сначала приготовила рассол, а потом опускала  туда нашинкованную капусту до нужной "густоты" - получился как раз килограмм. Итак:

Капустка квашеная без напряга (от tumanofaaaa c сайта www.hlebopechka.ru)      

Капуста – 1 кг

Соль каменная крупная – 80 г

Вода – 4 л

Морковь – 1 шт.

Тмин - по желанию

В большой кастрюле развести соль. Автор предлагает брать просто сырую воду, но поскольку я ее не использую, то взяла фильтрованную. Капусту нашинковать и, не давя и не разминая, погрузить в воду так, чтобы она свободно плавала в рассоле. Кастрюлю поставить в самое теплое место на кухне и не накрывать - я позволила себе все-таки накрыть тонким полотенцем. Дальше нужно раз в день перемешивать деревянной лопаткой и дегустировать. По мнению автора, достаточно 2-х дней. Затем нужно переложить капусту в меньшую емкость и добавить тертую морковь и, если хотите, тмин, а также около стакана рассола. Убрать на ночь в холодильник. Оставшийся рассол не выливать, а заморозить и использовать для приготовления борща. Еще можно добавлять стакан старого рассола в следующую порцию для заквашивания - тогда процесс пойдет еще быстрее.

Салат из индейки с овощами или ленивое воскресенье

Сегодняшнее блюдо - для ленивых, совершенно домашнее и незамысловатое. Вкус очень приятный, сбалансированный, салат получается вполне сытный. Тем, кто не любит грызть овощи, рекомендую просто натереть морковь и сельдерей на терке.

Салат из индейки с овощами

Филе бедра индейки (отварное) – 100 г

Морковь – 1 шт.

Корень сельдерея – 100 г

Брынза – 100 г

Соевый соус – 2 ст.л.

Оливковое масло – 1 ч.л.

Смесь перцев – ¼ ч.л.

Филе, морковь, корень сельдерея и брынзу порезать кубиками приблизительно одинакового размера, заправить соевым соусом и маслом, поперчить.

Стройность без завтрака или а как же без каши? (часть вторая)

http://yandex.ru/images

К сожалению, завтрак часто бывает не самым здоровым приемом пищи. Булочка, намазанная толстым слоем шоколадной пасты, круассан с кремом, хлопья из злаков, в которых сахара больше чем овсянки… После такой еды скоро опять захочется перекусить, и тогда в дело пойдут бутерброды или печенье, сладкий напиток и кусочек торта, принесенного коллегами. Тот, кто пропускает первый и позволяет себе лишь второй завтрак, по крайней мере, ест меньше вредного. Доктор Ричард Джонсон, автор книги "The Sugar Fix" и руководитель кафедры почечных болезней в университете Колорадо, большой противник завтраков. Он считает, что людям с излишком веса вообще надо постепенно отказываться от первой еды, тогда процесс расщепления жиров пойдет быстрее, а приступы голода постепенно сойдут на нет. 

Так как же быть? Немецкий диетолог Дитер Вольф из Вупперталя уверен - нет и не может быть единого правила, ведь есть люди, которые с утра о еде и думать не могут, но существует и другой, плотно завтракающий тип. Нужно слушать свой организм и не сковывать себя какими-то общими рекомендациями. Не стоит угрызаться и заставлять себя - или тем более, собственного ребенка - есть "через не хочу". Если же с утра - голодные спазмы, то смело ешьте полезную еду! Например, кашу.

Стройность без завтрака или а как же без каши? (часть первая)

http://yandex.ru/images

Завтракать нужно обязательно! Так говорят наши бабушки и мамы: ешь, иначе не будет сил. И не активизируется обмен веществ - добавляют умные диетологи. А уж тем, кто мечтает похудеть, утренний прием пищи - обязательное условие. А вот последние исследования говорят обратное - без завтрака жизнь будет здоровее и… стройнее. 

Многие люди вообще не могут засунуть в себя кусок с утра пораньше, кто-то делает перед работой лишь глоток кофе, кто-то убегает из дома вообще натощак, а аппетит появляется ближе к полудню. При этом такие "голодающие" чувствуют себя бодро, в обморок не падают и успевают переделать кучу дел.

Доктор Дэвид Эллисон, руководитель UAB Nutrition Obesity Research Center из Алабамы (США) утверждает: "Любимая пословица про завтрак, который нужно съесть самому, не более чем прочно укрепившееся в сознании предубеждение. А настоятельная рекомендация худеющим обязательно завтракать… не подтверждается на практике." Доктор Эллисон провел эксперимент с 309 здоровыми людьми, имеющими излишний вес. Толстяков разделили на 2 группы - одна регулярно завтракала, другая - нет. Через 16 месяцев оказалось, что зависимость между приемом порции еды с утра и уменьшением веса… есть. Те, кто завтракали, за день набирали больше калорий по сравнению с теми, кто не в состоянии есть по утрам. Убегающие из дома натощак снижают таким образом свой уровень грелина. Грелин - это так называемый "гормон голода": если его уровень в организме высок, то и аппетит соответствующий, чем он ниже, тем меньше ешь и лучше избавляешься от лишних килограммов.

Зеленая фасоль с орехами и клюквой или гарнир за 10 минут

Необычное сочетание вкусов иногда бывает удачным. Фасоль с орехами - это классика, то же грузинское лобио, например, а вот добавка кисло-сладкой клюквы неожиданно изменила общий тон блюда, зазвучала новой приятной нотой. И главное - делается мгновенно.

Зеленая фасоль с орехами и клюквой

Зеленая фасоль – 400 г

Клюква вяленая – 2 ст.л.

Орехи пекан – 8-10 шт.

Оливковое масло – 2 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.

Фасоль отварить на пару в течение 10 минут. На сковороде разогреть масло, обжарить клюкву и орехи буквально минуту, добавить фасоль, посолить, поперчить.

Икра из корневого сельдерея или ешь, радуйся, худей!

Сейчас столько пишут о польза сельдерея, причем всех его частей, что вроде бы и добавить нечего. Особенно его любят специалисты по снижению веса - это, пожалуй, один из самых популярных продуктов. Дело в том, что на переваривание сельдерея наш организм тратит больше калорий, чем в нем содержится! А значит можно есть этот корнеплод без всякого угрызения совести. Очень полезен просто тертый сырой корень сельдерея - любая легкая заправка, например, йогурт, превращают салат не только в изысканное, но и диетическое блюдо. Сегодня предлагаю попробовать сельдерей на пару - отличная закуска или гарнир. Едим и худеем на глазах.

Икра из корневого сельдерея

Корень сельдерея – 1 шт. (среднего размера)

Чеснок – 3 зубчика

Орехи грецкие (или пекан) – 8-10 шт.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Смесь «5 перцев» – ¼ ч.л.

Яблочный уксус – 1 ст.л.

Укроп – 2 веточки

Корень сельдерея очистить, порезать кусочками и отварить на пару до мягкости, размять вилкой крупно. Чеснок растолочь с орехами, солью, добавить уксус и оливковое масло, поперчить и соединить с пюре из сельдерея, остудить. При подаче посыпать укропом.

Свекла по-корейски или просто хочется острого

Ну, конечно, этот рецепт не аутентичный, а лишь - "по мотивам", но по вкусу получается очень даже по-корейски. Основная нота, как мне кажется, это - кориандр, а потом уже - чеснок. И заливка горячим маслом. Несомненное достоинство такой закуски из свеклы - она прекрасно хранится в холодильнике и разнообразит любой гарнир. Сначала советую сделать небольшую порцию и отрегулировать блюдо под свой вкус, а затем - ехать на рынок.

Свекла по-корейски

Свекла – 1 шт. (среднего размера)

Чеснок – 1 зубчик

Масло растительное – 50 мл

Уксус яблочный – 1 ч.л.

Кориандр молотый – ½ ч.л.

Перец черный – ¼ ч.л.

Перец красный острый – щепотка

Соль – ½ ч.л.

Сахар – ½ ч.л.

Свеклу (сырую) натереть на терке для корейской моркови (у меня – специальная насадка к терке Бернер), выложить в миску. Чеснок мелко порубить. На сковороде нагреть масло до дымка, бросить кориандр, оба вида перца и чеснок, перемешать, снять с огня и сразу же залить свеклу, перемешать, чтобы масло покрыло ее всю, добавить уксус, соль и сахар, перемешать еще раз, попробовать и скорректировать вкус. Остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на несколько часов.

Суп с яйцом или похлебка из топора

Сейчас, конечно, нет дефицита продуктов (тьфу, тьфу, тьфу, чтобы не сглазить), и нет вопроса - из чего готовить, скорее ломаешь голову на тему -  что приготовить. А вот в моем социалистическом детстве случалось, что в доме оказывался минимум еды, и тут же, как назло, приезжали какие-нибудь прожорливые родственники, а в холодильнике было пусто, и тогда бабушка Надя готовила свой знаменитый "сырный" суп. Мой брат, например, свято верил, что он готовится именно с этим компонентом. Основу первого блюда составляла… вода. Остальное использовалось в зависимости от того, что было в доме. Лук оказывался всегда, подсолнечное масло - тоже. Какая-нибудь крупа, морковка - вот тебе и суп. "Сырность" ему придавало разболтанное яйцо, которое сворачивалось в кастрюле длинными хлопьями. Украшением супа служило яйцо, сваренное вкрутую. 

Незатейливое первое почему-то вспомнилось сегодня. Подумала, вдруг кому-нибудь пригодится?

Суп с яйцом

Лук – ¼ головки

Рис – 2 ст.л.

Морковь – ½ шт.

Корень сельдерея - кусочек

Яйца – 2 шт.

Вода – 2 ст.

Соль – 1 ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Карри – ½ ч.л.

Оливковое масло – 1 ч.л.

Зеленый лук – 2-3 пера

Одно яйцо отварить вкрутую. Лук порезать, пассеровать в масле, добавить морковь и сельдерей кубиками, посолить, приправить, добавить рис, 2 минуты обжаривать его, залить горячей водой и варить до готовности крупы. Второе яйцо разболтать в отдельной посуде и влить тонкой струйкой, постоянно мешая, сразу же выключить. При подаче посыпать зеленым луком и положить крутое яйцо, разрезанное на половинки.

Лимонные сырники или ищем обходные пути

Это удивительно, но некоторые дети, которые терпеть не могут манную кашу, с удовольствием едят ее в виде запеканки или биточков под ягодным соусом. Такие наивные, конечно, не все. Иные подозрительно ковыряют вилкой и ждут подвоха, а кто-то радостно ест, да еще и теоретическую базу подводит: "не манку я не люблю, а вашу манную кашу!" Точно также многие малыши упорно не едят творог - мамы страдают, как же без кальция? Но стоит добавить в творог зелень и чеснок, а потом намазать на хлеб, как такой бутерброд идет на ура и про нелюбовь ко всему кисломолочному просто забывают. А некоторые предпочитают сырники - например, с лимоном и бананом.

Лимонные сырники

Творог*  – 200 г

Желток – 1 шт.

Банан  – ½ шт.

Сахар – 2 ст.л.

Лимонный сок – 1 ст.л.

Крахмал – 2 ст.л.

Цедра**  – ¼  ч.л.

Соль – щепотка

Все смешать, сформовать сырники, выложить на противень, выстеленный пекарской бумагой, поставить в подогретую до 200 градусов духовку и печь 10 минут, потом перевернуть и допекать еще 5-7 минут.

* - если творог жидковат, стоит откинуть его, чтобы стекла лишняя сыворотка

** - прежде чем стереть с помощью мелкой терки цедру, надо обязательно тщательнейшим образом вымыть лимон и даже потереть щеточкой, чтобы убрать специальный состав, которым покрывают фрукты. Я, честно говоря, перешла на сухую цедру органических лимонов, чтобы не рисковать…