Вишневый пирог

Вишневый пирог

Тесто:

Манка - 200 г

Сахар - 200 г

Кефир - 300 мл

Яйца - 3 шт.

Масло растопленное - 100 г

Мука - 170 г

Соль - щепотка

Разрыхлитель - 1,5 ч.л.

Начинка:

Замороженная вишня - 400-450 г

Молоко -  3/4 -1 стакан

Манку залить кефиром и оставить набухать. Яйца сбить венчиком с солью, сахаром, добавить масло. Соединить обе части теста, разрыхлитель смешать с мукой и всё хорошо перемешать. Тесто получается не слишком густое.

Форму выстелить бумагой для выпечки, выложить половину теста и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Достать, распределить вишню и разложить оставшееся тесто так, чтобы ягода вся была закрыта. Поставить в духовку на 45 минут. Готовность проверять деревянной палочкой. Горячий пирог ложечкой полить молоком, равномерно, по всей поверхности. Остудить полностью в форме. Можно посыпать сахарной пудрой.

Тыквенная запеканка

Тыквенная запеканка

Тыква - 300 г 

Яблоко - 1 шт.

Яйца - 2 шт.

Манка - 2 ст.л.

Сливочное масло - 50 г

Сахар - 1 ст.л.

Соль - щепотка

Тыкву отварить до мягкости, яблоко натереть на крупной терке. Тыкву размять, добавить яблоко, мягкое масло, соль и манку. Дать постоять, чтобы манка набухла. Взбить яйца с сахаром, соединить с тыквой и яблоками, хорошо перемешать, выложить в форму и печь около 20 минут при 180  градусах. 

Простой насыпной пирог с яблоками

 

Простой насыпной пирог с яблоками

Мука - 1 ст.

Манка - 1 ст.

Сахар - 1/2 ст.

Масло сливочное - 100 г

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Соль  - щепотка

Корица - по вкусу

Яблоки кислые - 6-7 шт. среднего размера

Соединить все сухое: муку, манку, сахар, соль, разрыхлитель, хорошо перемешать. Яблоки очистить и натереть на крупной терке, присыпать корицей, перемешать. Масло натереть на крупной терке и разделить на 2 части.

Форму застелить пергаментом. На дно выложить половину  масла, распределив более-менее равномерно по дну. Затем присыпать сухой частью, равномерно, но не толстым слоем. Выложить яблоки и распределить по дну, слегка прижимая руками. Опять присыпать сухой частью, и так чередовать. Сухие слои должны быть обязательно не толстые.

Верх - сухой слой, примять руками или ложкой, сверху распределить оставшееся масло.

Печь при 180 градусах 40-45 минут, за 10 минут до окончания посыпать сахаром, буквально парой чайных ложек. В самом начале достать, когда масло только растает, и ложкой аккуратно придавить с краев, чтобы они не остались сухими.

P.S. Главный вывод: яблоки должны быть сочными, сухие слои - тоненькие, чтобы не получилось, что они не пропитаются яблоками. Так что количество слоев не имеет значения, но лучше их делать больше, а яблоки каждый раз немного вдавливать в сухую часть пирога.

Манник с яблоками и курагой

Манник с яблоками и курагой

Кефир - 200 мл. 

Манка - 100 г 

Масло - 50 г

Сахар - 50 г 

Яйцо - 2 шт. 

Яблоко - 2 шт. средних

Курага - 4 шт.

Разрыхлитель - 1/2 ч.л.

Соль - 1/4 ч.л.

Соединить манку, кефир, растопленное масло, соль и сахар, тщательно вымешать и оставить на 30 минут для набухания. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины и натереть на крупной тёрке. Курагу порезать и обвалять в муке. Выложить в массу тёртое яблоко, курагу, яйца и разрыхлитель, все тщательно вымешать и вылить в антипригарную форму. Выпекать в разогретой до 180° духовке в течении 30 минут.

P.S. Если курага, как у меня, супер сладкая, сахар сократить.

Рисовый крупеник

 

Рисовый крупеник

Рис варёный (круглозерный) - 1 ст.

Творог - 200 г (можно и больше)

Яйца - 2 шт. 

Молоко 1/2 ст.

Манка - 2 ст.л.

Сахар - 2 ст.л.

Соль - 1/4 ч.л.

Изюм - горсточка (можно добавить любые сухофрукты)

Печь при 180 градусах до румяности. Подавать со сметаной, вареньем - сахара я намеренно кладу мало.

Домашняя запеканка

 

Сколько семей, столько рецептов творожных запеканок, и у всех они - любимые. У нас с незапамятных времен был рецепт, по которому мама делала запеканку, потом и я. Но вот беда - рецепт утерян, а память подводит. В результате экспериментов удалось восстановить домашний вариант.

Творожная запеканка

Творог (5-9%) - 1 кг

Яйца - 3 шт.

Манка - 6 ст.л.

Сахар - 6 ст.л.

Ванильный сахар - 1 пакетик

Соль - 1/4 ч.л.

Сметана - 1-2 ст.л.

Для верха:

Желток - 1 шт.

Сметана - 2 ст.л.

Творог хорошо растереть с сахаром и ванильным сахаром, добавить соль, яйца, манку, сметану. Дать постоять минут 15, чтобы манка набухла. Выложить в форму (я выкладываю на бумагу для выпечки), разровнять, поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Минут через 10 достать и смазать желтком, разболтанным со сметаной. Печь еще минут 20-25 до зарумянивания.

Ржаной хлеб «Без ничего» или это совсем просто

Давно я не пекла нового хлеба. Недавно упомянула о своей привычке есть домашний и услышала в ответ: "Ну, это же так хлопотно! Да и ингредиенты всякие недоступные…" Вот уж не соглашусь, для хлеба нужны лишь вода, мука и дрожжи, ну соль еще - все это обычно есть в каждом доме. И ржаной хлеб можно легко испечь из минимума продуктов, даже без солода. Хлеб будет не такой темный, но не менее полезный. Главное достоинство домашней буханки - ее совершенная натуральность. Почитайте, что входит в состав довольно дорогого хлеба из магазина - чего там только нет… Неужели все составляющие так уж необходимы? Конечно же, нет - домашний хлебушек лежит себе неделю, может только зачерстветь (если успеет), а покупной покрывается плесенью и плохо пахнет на второй день…

Ржаной хлеб «Без ничего» (по рецепту Гаши c сайта www.hlebopechka.ru) 

Вода – 400 мл (+20-30 мл)

Ржаная обдирная – 400 г

Манка – 50 г

Мука – 100 г

Соль – 2 ч.л.

Дрожжи – 2 ч.л.

Сахар коричневый – 1 ч.л.

Яблочный уксус – 1 ч.л.

Растительное масло – 2 ст.л.

Смешать все ингредиенты в хлебопечке на коротком режиме «Пельмени» (15 минут) , не добавляя сразу всю воду: возможно, ее уйдет меньше (если хлебопечки нет, то можно замесить в комбайне с крюками для теста или даже руками, помогая себе силиконовыми лопатками). Должен получиться ровный колобок. Вынуть тесто в смазанную растительным маслом миску (или оставить в ведерке в выключенной хлебопечке), накрыть пленкой и оставить до увеличения теста в 2 раза. Затем переложить в смазанную форму, сформовав продолговатую булку. Опять накрыть пленкой. Когда тесто подойдет в 2 раза, поставить в подогретую до 200 градусов духовку и печь до достижения внутри хлеба температуры 96-97 градусов (40-50 минут - в зависимости от формы и духовки). Остужать на решетке не менее часа, только потом - резать.

Оладьи из цветной капусты или о бабушках-прабабушках

Делала вчера маникюр, из открытой в другой зал двери доносился бодрый старушечий голос. Оказалось, что даме - 92, она регулярно ходит в салон и тратит деньги на поддержание красоты или, по крайней мере, ухоженного вида. Мариэтта Матвеевна живет одна, хотя есть дочь, сын, внуки и даже правнуки. Но общения женщине явно не хватает, вот почему парикмахеры спихивают ее друг на друга: хоть и чаевые приличные, да невыносимо общаться. Старуха жестко контролирует процесс и учит профессионалов, как делать химию, укладку, красить и стричь… Критикует мастеров за внешний вид, прически, все ей не так. По всем вопросам у нее есть свое недоброе мнение, и даже если поддакивать, все равно будет буря, а уж спорить - боже упаси… Дети дают Мариэтте достаточно денег, посылают за границу, в санаторий, оплачивают и прочие потребности, но… не выдерживают общения и при первой же возможности "линяют"… А она злорадно рассказывает всем и каждому, что свою трехкомнатную завещала… государству, "чтобы оглоедам не досталось". Грустная история, на самом деле, но к старости люди часто становятся озлобленными.

Сегодня покупаю замороженные овощи и слышу: "Хуже цветной капусты - только половая тряпка!!!" Оглядываюсь и вижу очередную Мариэтту Матвеевну: даму с маникюром и свежей укладкой, очень пожилую. Я всегда с интересом вступаю в такие магазинные беседы, поэтому спрашиваю: "Не любите цветную капусту?" - "Девушка!" - с готовностью начинает женщина, - "Я ее НЕНАВИЖУ!! Я вообще не понимаю, как такую гадость люди в рот берут, идиоты!" Улыбаюсь, держа в руках упаковку капусты. - "Вот в Советском Союзе никакой такой цветной не было, тьфу! И все были здоровы! А теперь??" Ну, честно скажу, старушка и при новой власти выглядит неплохо, хотя несомненно при Брежневе она была существенно моложе...

Оладьи из цветной капусты

Цветная капуста (замороженная) – 400 г

Яйца – 2 шт.

Кинза – пучок

Манка – 2 ст.л.

Овсяные хлопья (цельнозерновые) – 1 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Мускатный орех – щепотка

Прованские травы – ½ ч.л.

Масло для жарки – 2 ст.л.

Цветную капусту отварить в подсоленной воде в течение 5-7 минут, откинуть на дуршлаг, пролить холодной водой, обсушить и порубить (или помять толкушкой для картофельного пюре). Добавить яйцо, манку, овсяные хлопья, порезанную кинзу, приправы, соль. Жарить, выкладывая ложкой и формируя, на среднем огне до румяной корочки, затем перевернуть, прикрыть крышкой и довести до готовности.

Банановое печенье на сметане или пятничное лакомство на скорую руку

Если на окне грустят бананы и никто не просит сварить манную кашу, смело можно печь печенье. Оно совершенно непарадное (и на фотографии выходит бледно), не для гостей, но мягкое и вкусное, да и как может быть иначе: банан, орехи и клюква - сочетание беспроигрышное! После рабочей недели гостей не ждешь, разносолы не готовишь, но вечерний чай-то хочется выпить с чем-нибудь симпатичным. Сметана в доме есть всегда, остальное можно добавить по усмотрению, все равно получится неплохо.

Банановое печенье на сметане

Банан – 2 шт.

Манка – 100 г

Сметана – 100 г

Сахар – 50 г

Клюква вяленая – 2 ст.л.

Грецкие орехи – 6-7 шт.

Мука – 2-3 ст.л.

Соль – ½ ч.л.

Разрыхлитель – ½ ч.л.

Бананы хорошо размять вилкой, растереть с сахаром, добавить сметану и манку, оставить набухать буквально на 10 минут. Затем вмешать поломанные на кусочки орехи и клюкву, добавить по необходимости муку для более густой консистенции. Выкладывать ложкой на противень, застеленный бумагой для выпечки, печь в подогретой духовке при температуре 200 градусов 10-12 минут.

Сметанный манник с клюквой или лакомство для холодного дня

Очередной простой рецепт - из бабушкиной копилки. Как только в конце осени начинали продавать клюкву, бабушка пекла манник. Вернее не так, это я сразу перешла к финалу. Сначала почти всю клюкву пропускали через мясорубку и тщательно растирали с сахаром, мешая по несколько раз в день и отгоняя любителей полакомиться. Потом раскладывали по банкам, засыпая сверху "пробку" из сахара, и отправляли на холод - выстояться. Витамины на случай гриппа! И всегда почему-то оставалась бесхозная клюква, буквально горсточка-другая. Вот ее-то бабуля и отправляла в манник! И был он вкусный, с приятной кислинкой… Съедался в тот же день.

Сметанный манник с клюквой

Манка – 100 г

Сметана 15% – 200 г

Сахар – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Мука цельнозерновая – 75 г

Сливочное масло – 50 г

Клюква - горсточка

Соль – ½ ч.л.

Разрыхлитель – ½ ч.л.

Сметану смешать с манкой и яйцом, добавить соль, сахар, растопленное масло, растереть, добавить муку и разрыхлитель. Форму смазать маслом или просто смочить холодной водой (если силиконовая), выложить половину теста, затем клюкву, сверху распределить оставшееся тесто. Печь в подогретой до 200 градусов духовке около 30 минут.

Мусс из черной смородины или дары лета - в дело

Продолжаю тему легких летних десертов. В этот раз пошла в дело черная смородина - она оказалась сладкой и спелой, хранить невозможно, а сразу не съешь. Решила сделать все тот же мусс из манки, http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2014_06_01_archive.html но с другой ягодой. Сахара надо класть немного, иначе будет приторно. Отличный десерт для жары.

Мусс из черной смородины

Черная смородина – 1 ст.
Манка – 3 ст.л.
Сахар – 1/3-2/3 ст.
Вода – 2 ст. и еще 1/3 ст.

Фрукты, ягоды – для украшения

Ягоду размять, если она спелая (или измельчить блендером), добавить треть стакана кипяченой воды и хорошо отжать. Получившийся сок убрать в холодильник, а выжимки залить 2 стаканами воды, прокипятить, процедить и на этом отваре сварить манную кашу, всыпая крупу медленно при постоянном помешивании, варить 20 минут, добавить сахар, дать вскипеть, снять с огня. Сваренную массу остудить, добавить черносмородиновый сок и взбить до увеличения в два раза. Разлить по креманкам и убрать на холод хотя бы на пару часов. При подаче украсить фруктами и ягодами. 

Мусс клюквенный с манкой или старые рецепты немного иначе

Клюква у нас в доме была всегда - ну, по крайней мере, до дачного времени, там уже переходили на подножный корм. Ее покупали на рынке, тщательно перебирали, а потом морозили. Доставали понемногу и готовили густой кисель, например. Подавали с молоком, а иногда - о ужас! - даже со сливками. А еще мама делала мусс. Им в качестве десерта даже гостей угощали, а они ели и удивлялись: из чего это? Вроде без желатина… Взбитые белки? А вот и нет! Самая обыкновенная манка! Да только ее никто не узнавал. Говорили: "Ну, ладно, пошутили, а теперь правду-то скажи?" Мама задумывалась, а потом говорила важно: "агар-агар"… Гости замирали в восхищении, но мамуля интригу не держала, и со смехом во всем признавалась…

Когда я вспомнила детство и спросила у мамы рецепт, она отослала меня к первоисточнику, который был, пожалуй, у каждой советской хозяйки. - "И ты делала все по книге?", - уточнила я. - "Не помню…", - легкомысленно ответила мамочка. Раскрыла "библию" и сразу поразилась количеству сахара - целый стакан. Пришлось делать по своему - так что или клюква при советской власти была кислее, или мы отвыкли от "правильного" вкуса. Итак, рецепт с моими коррективами.

Мусс клюквенный с манкой («Книга о вкусной и здоровой пище»)

Клюква – 1 ст. (я взяла стакан и еще, наверное, треть - клюква крупная, в стакан ее мало поместилось)
Сахар – 1 ст. (я взяла ¾ ст.)
Манка – 3 ст.л.
Вода – 3 и 1/3 ст. (я взяла не 3, а 2 стакана)

Ягоду размять, (или измельчить блендером) добавить треть стакана кипяченой воды и хорошо отжать. Получившийся сок убрать в холодильник, а выжимки залить 3 стаканами воды, прокипятить, процедить и на этом отваре сварить манную кашу, всыпая крупу медленно при постоянном помешивании, варить 20 минут, добавить сахар, дать вскипеть, снять с огня. Сваренную массу остудить, добавить сок и взбить до увеличения в два раза*. Разлить по креманкам и убрать на холод хотя бы на пару часов.

*масса при этом начнет белеть - верный признак того, что скоро процесс можно завершить. Не могу указать время взбивания точно - все зависит от количества мусса и мощности миксера, мне хватило около 5 минут. Пожалела маму - она-то это делала венчиком, а то и просто вилкой... 

Сырники "Минутка" или творог - наше всё!

Около месяца назад мне позвонила знакомая - давно не общались. В конце долгого разговора стало ясно - мы не обсудили и малой толики, поэтому необходимо увидеться. И вот свершилось - сидим, пьем кофе, с удовольствием оглядывая друг друга. Приятельница выглядит замечательно, хотя имеет природную склонность к полноте и постоянно борется с лишними двумя-тремя, а после отпуска - и с пятью килограммами. Муж моей знакомой - очень практичный человек: был осенью в Париже и купил там для супруги новогодний наряд! В Москве за такую тряпочку пришлось бы выложить уйму денег, а может быть, вообще не удалось бы найти. Привез в сентябре, приятельница надела и поняла - надо на размер больше. Ну, или сделать себя на размер меньше. В Париж не смотаешься, значит, выбираем второй вариант. Моя знакомая - большой специалист в самых разных диетах, поэтому, полистав записи, остановилась на твороге с яблоками: яблоки богаты пектином, поэтому хорошо очищают организм, а творог - это кальций, так необходимый для косточек, белки и жирные кислоты - а значит, при похудении мышцы не потеряют своей упругости. - "А творога-то есть сколько?", - спрашиваю с интересом. - "По 100 граммов за прием, не больше, и по три яблока!", - отвечает приятельница. - "Ну, и как платье-то?", - спрашиваю, - "Теперь - впору?" - "Платье? Ну, о чем ты говоришь! Я уже купила себе другое, по размеру, даже с небольшим запасом. А то, из Парижа, сестре мужа подарили - она просто счастлива!" - "Значит, диета не подействовала?", - удивляюсь я. - "Ну, как тебе сказать… Я, и правда, творога ела много, но все больше ватрушки, да сырники…"

Сырники "Минутка"
(отTatyankaC с сайта www.povarenok.ru)

Творог (в пачках) – 100 г
Соль – ¼ ч.л.
Сахар коричневый – 1 ст.л.
Манка – 1 ст.л.

Мука для обвалки – 1 ст.л.
Масло растительное для жарки – 1 ст.л.

Для подачи - сметана, мед, малиновое варенье

Творог стереть с сахаром, добавить соль, манку. (Если творог жидковат, добавить еще 1 ст.л. манки, если наоборот суховат, добавить молока или кефира). Дать постоять, чтобы крупа разбухла. Тесто получается липкое. В плоскую тарелку насыпать муки. Ложкой зачерпнуть столько теста, чтобы получился шарик размером с грецкий орех (у меня получилось 4 штуки), сформировать лепешечку. Выкладывать сырники на сковородку с разогретым маслом и убавить огонь до среднего. Жарить с обеих сторон в общей сложности 7-8 минут.  

Шоколадный десерт из манки или турецкое лакомство к кофе

Турецкие десерты - на любителя, конечно, ведь они чрезвычайно сладкие, даже приторные. Но с крепким кофе идут отлично! Да и с чаем (без сахара, разумеется!) - очень даже неплохо. Для приготовления многих блюд нужно тесто фило - впрочем, теперь его при желании можно купить в крупных супермаркетах. Сладкоежки жалуются, что турецкие десерты очень калорийны - там много масла, орехов, шоколада. Жалуются, но не упускают возможности полакомиться! Попался мне рецепт - очень простой и даже какой-то нетурецкий. Десерт получается неприторный, и масла в нем - ни капельки. В общем-то, это просто шоколадная манная каша. А почему бы и нет? Ведь на улице холодно, и солнышко нас не балует. А так - закроешь глаза, положишь кусочек в рот, запьешь глотком крепчайшего эспрессо (по такому случаю можно и по-турецки сварить!)… и вот уже теплое море плещется где-то рядом!.. Или я просто забыла выключить воду на кухне, и она уже льется через край? Пустяки, зато хорошее настроение на целый день - обеспечено!

Шоколадный десерт из манки (по рецепту olka-turk с сайта www.povarenok.ru с моими изменениями)

Манка – 75 г
Сахар – 80 г
Соль – ¼ ч.л.
Молоко – 500 мл
Какао – 4 ст.л.
Корица – 1 ч.л.
Шоколад горький* – 50 г

В кастрюлю положить манную крупу, сахар, соль, корицу, какао. Все хорошо перемешать, залить молоком и поставить на средний огонь. Варить, помешивая, до состояния густой каши. Слегка остудить. Форму (или формочки) для кексов смочить водой и выложить кашу, утрамбовывая ложкой. Остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 2 часа. Осторожно вынуть десерт и полить расплавленным шоколадом.

* Я использовала шоколадные конфеты с орехами 

Сырники-кексы или о вреде сонников

Сегодня во сне я пекла кекс - незатейливый такой сон вышел… Нет чтобы танцевать на балу или хотя бы крутить фуэте на сцене Большого театра под шквал аплодисментов! Я стирала желтки с сахаром и вспоминала, есть ли изюм. Заглянула в коробочку и убедилась - изюма на донышке. Подумала, что ведь где-то же точно лежит еще одна упаковка, но искать не стала, просто выложила оставшуюся горсточку. Отправила тесто в духовку, испекла и сразу захотела попробовать - но было, разумеется, горячо и я… проснулась. Утром за чашкой кофе заглянула в Интернет, и он, всезнающий, выдал очень интересное толкование: печь кекс - к удачному дню, с изюмом - к очень удачному. Но изюма-то у меня было всего ничего - и как рассматривать этот сон с научной точки зрения? День прошел чудесно, и дождь меня почти не вымочил. К вечеру стала печь кексы и тут наконец удалось истолковать мое сновидение: изюм закончился на самом деле! Эх, не в Интернет надо было заглядывать, а в магазин...

Сырники-кексы

Творог – 200 г
Сахар – 2 ст.л.
Сметана – 5 ст.л.
Яйца – 2 шт.
Манка – 4 ст.л.
Сливочное масло (комнатной температуры) – 40 г
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Корица с сахаром – 1 ч.л.

Сметана для подачи

Творог стереть с сахаром и маслом, добавить корицу с сахаром, яйца, манку и сметану, в самом конце вмешать разрыхлитель. Формочки для кексов смазать маслом (если силиконовые – достаточно смочить водой), ложкой выложить творожное тесто. Печь в подогретой духовке около 25-30 минут. Подавать со сметаной. 

Суфле из брокколи на пару или диетическая еда для здоровых людей

Так получилось, что и папе, и дедушке время от времени прописывали диету: барахлили то печень, то желчный пузырь, поэтому дома часто готовили паровые котлетки и всякие протертые супы. Для меня это было само собой разумеющимся, ведь получалось вкусно, и я любила залезть к отцу в тарелку и съесть кусочек какого-нибудь парового суфле. Именно тогда я поняла: диетическое - не значит безвкусное! Если нельзя острое, всегда можно добавить ароматные травы, паприку. И вообще - лакомиться легкими и полезными блюдами можно не только тем, кто имеет гастрит или холецистит! Почему бы и нам не попробовать? Не отдадим лечебному  столу №5 (6, 7…) нашу еду!

Суфле из брокколи на пару

Брокколи – 200 г

Молоко – 2 ст.л.

Манка –  2 ст.л.

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло – 15 г

Соль – 1 ч.л.

Смесь итальянских трав – 1 ч.л.

Перец чили* - 1/4 ч.л.

Острый томатный соус при подаче

Манку залить молоком и оставить на 10 минут. Брокколи (у меня – замороженная) приготовить на пару в течение 10-12 минут, размять вилкой или толкушкой для пюре (я бы не рекомендовала использование  блендера, иначе получится каша), вмешать масло, желток, приправы, манку с молоком. Белок взбить с солью в крутую пену, осторожно вмешать в массу из брокколи, разложить по силиконовым формочкам и готовить на пару 5 минут.

*разумеется, острый перец не рекомендован тем, кому следует придерживаться диеты

Маннички на пару или старый знакомец в ином обличье

Юность  бабушки Нади выпала на трудные годы: не было денег, товаров, а потом и вовсе началась война. Именно тогда она научилась освежать единственное платье кружевным воротничком или элегантной шалью, связанной крючком. Красила старые белые туфельки черной краской - и вот уже был готов совершенно другой наряд. Подруги смотрели на яркую темноволосую женщину с недобрым прищуром: опять она в новом! А бабуля чистосердечно признавалась и даже показывала выкройки, потому что совсем не хотела, чтобы ей завидовали…

В кулинарии тоже  иногда неплохо освежить старый рецепт, сделать его чуть иначе, посмотреть свежим взглядом. Казалось бы - всем известный манник, палочка-выручалочка для любой хозяйки. Но приготовленный порционно и на пару, он приобретает новый вкус и вид. И завидовать не будут, а попросят добавки.

Маннички на пару (по рецепту http://par-navar.livejournal.com с моими изменениями)

Манка – 30 г

Мука –  45 г

Сахар – 30 г

Разрыхлитель – ½ ч.л.

Ванильный сахар – 1 ч.л.

Соль - щепотка 

Клюква вяленая – 20 г

Молоко – 50 мл

Сливочное масло – 20 г

Смешать муку с манкой, добавить сахар, ваниль, соль, растопленное сливочное масло. Добавить молоко, в конце – разрыхлитель и клюкву.   Перелить в порционные силиконовые формочки, заполнив на на две трети ( у меня – 4 штуки). Готовить на пару 15 минут.

Творожная запеканка с печеньем или история о том, кто далеко пойдет

Димка был соседским мальчиком. На даче, где  наша жизнь проходила в основном на улице, все знали друг о друге буквально всё. Например, то, что Дима больше всего на свете любит лежать в гамаке с книжкой и жевать булочки. Парень был рыхлым и круглолицым, вес увеличивался из года в год, и ребята, конечно же, придумывали ему обидные прозвища. Впрочем, дразнили его не только за жир - характер у парня был наипротивнейший. К тому же, он был нечист на руку - норовил стащить хоть копеечку, хоть чужую книжку. Наконец, родители - такие же полные, как и их ребенок, приняли судьбоносное решение, и у Димки появился… велосипед. "Теперь Димочка займется спортом!", - одышливо сказала его мама Анна Ивановна моей бабушке. И правда, с утра мальчик садился в седло и уезжал кататься, возвращаясь к обеду с отменным аппетитом. Правда, его маршрут был недолгим - до ближайших соседей. Там он садился за стол ( устраивался в беседке, проходил на веранду или просто оставался на ступеньках крыльца), и хлебосольные хозяйки начинали угощать ребенка вкусненьким - ведь он с таким удовольствием грыз печенье и просто уминал хлеб с маслом и вареньем! Заезжал Димка и к нам - благо, наш дом стоял напротив, а бабушка была известна своими пирогами и плюшками на весь поселок. Правда, когда сосед увел у нас ракетку для пинг-понга, а потом целую упаковку шариков для него же, бабуля стала заметно сдержаннее в своем гостеприимстве. Наконец, родители отдали парня в спортивную секцию. Не знаю уж, как его туда приняли, но… В общем, начались переломы. То рука в гипсе, то палец на ноге. То ключица. И это была лишь малая часть достижений. Димка гордо показывал замотанные бинтом части тела и на законном основании укладывался в гамак. Для укрепления костей врачи велели парню есть творог с творогом. В ход пошли сладкие запеканки, сырники, просто творог со сметаной и вареньем. Кости стали крепче, и вес тоже прибавился. Гимнастика осталась в прошлом - к облегчению Димки. А потом?.. А потом он стал стремительно расти, жир неожиданно распределился по большому телу и стал смотреться лишь некоторой упитанностью. Дима пошел по строительной части и, видимо, смог использовать свои детские навыки во взрослой работе - маленькую родительскую дачку он перестроил в безвкусную каменную домину. Когда рабочие раскопали под фундамент половину Димкиного участка, а потом стали лепить кирпичи все выше и выше, бабушка с грустью сказала: "Да, начал с малого, но далеко пошел. Анна Ивановна все хотела из него спортсмена сделать, а там что стащишь - ракетку для пинг-понга? Так он у нас ее и так уже позаимствовал…" Памятливая у меня была бабушка.

Творожная запеканка с печеньем

Творог мягкий (колбаской) - 900 г

Манка - 50 г

Сахар - 90 г

Яйца - 2 шт.

Печенье с шоколадом - 100 г

Пряники - 50 г

Грецкие орехи - 50 г

В творог вмешать манку, сахар и яйца, оставить на 10 минут для разбухания манки. Натереть на терке (или измельчить блендером) по очереди орехи, пряники и печенье. Творог разделить на 3 части. В смазанную форму выложить творожный слой, посыпать печеньем, затем – второй творожный слой, посыпать пряниками и орехами и наконец, равномерно распределить оставшуюся творожную массу. Печь в подогретой духовке около 45 минут до зарумянивания.

Шоколадный манник с яблоками или пара слов о бесплатной медицине

Бабушка Надя не любила ходить к врачам, но в старости заставляла себя это делать. Пользовалась она бесплатной советской медициной, поэтому каждый раз перед походом в поликлинику собирала подношения - коробочку конфет доктору и шоколадку медсестре. Разумеется, частным врачам платили деньги - я помню Михаила Львовича, старенького педиатра, который успешно лечил нам с братом горло и угощал ирисками. Ему всегда вручался конверт с соответствующей его опыту и любезности денежкой. Но "государственных" врачей оскорблять деньгами бабуля не решалась, да и попросту боялась - сколько дать, чтобы внимательно выслушали и выписали рецепт? Она ходила в поликлинику как дед Мороз, с большим мешком, а мы при каждой возможности укладывали на заветную полочку серванта очередные "гонорары", чтобы бабушка не волновалась и спокойно записывалась на диспансеризацию. В поликлинике иногда случались забавные истории. Однажды врач, смахнув конфеты в ящик стола, процедила: "Лучше бы колготы принесли!" Бабуля  была изумлена, и, рассказывая нам, спрашивала: "Может, ей еще кружевное белье подарить?"  В другой раз докторица в лоб заявила, что сладкое не любит, а от палки колбасы бы не отказалась! Иногда конфеты возвращались - бабушка не решалась сунуть коробочку особо строгим врачихам. Когда этого добра накапливалось слишком много, мама пекла шоколадный манник - по дому распространялся неописуемый аромат, а бабуля, отрезая себе кусочек, сообщала: "Ну, съедим за мое здоровье!"

Шоколадный манник с яблоками

Молоко – 1 ст. (возможно плюс еще 30-40 мл)

Манка – 1 ст.

Шоколад горький (75%)  – 150 г

Сахар коричневый – 50 г

Мука – 1 ст.

Разрыхлитель -1 ч.л.

Масло сливочное –  50 г

Начинка:

Яблоки кислые (типа антоновки) – 2 шт. (средних) 

Корица – 1 ч.л.

Сахар – 1 ст.л.

Манку залить теплым молоком. Шоколад с маслом нагреть на водяной бане, слегка остудить, добавить к манке. Положить муку с разрыхлителем и хорошо размешать. Тесто должно быть густым, но не крутым (при необходимости добавить немного молока). Яблоки очистить и порезать мелкими кубиками, пересыпать корицей с сахаром. Выложить половину теста в смазанную форму, затем –  яблоки, после этого –   оставшееся тесто. Печь при температуре около 180 градусов примерно 1 час (все зависит от формы и духовки). Проверять готовность палочкой или спичкой.

Хлеб на мацони и кефире или про несладкий чай

Опять ночная прогулка с собакой. Дождь, противно. Я - под капюшоном. Проня - без всего, нюхает куст. Спиной чувствую чей-то взгляд. Придерживаю собаку и оглядываюсь. В раскрытое (!) окно второго этажа на меня смотрит пожилая женщина, да что там - старуха. Сидит на подоконнике в полоборота, в руках - чашка и кусок хлеба. Смотрит хмуро. Молчит, я тоже. Проня, как назло, уткнулась в куст и ни в какую не оттащить… Бабка заговаривает: "Что не спишь? Бессонница?" - "Да нет", - отвечаю, - "просто поздно ложусь, сова…"

- "Во-о-от, надо рано ложиться, а не ночью!" Я улыбаюсь и соглашаюсь. Спрашиваю, не холодно ли с открытым-то окном - в ноябре. "И-и, девушка", - отвечает, - "что нам, старикам, теперь хорошо? Да разве ж это холод? Жарынь! Снегу уж пора, а все нет…" Я опять соглашаюсь, что можно и снегу. "А Вы что не спите?", - уточняю. "Я?", - вскидывается бабка, - "Дык проснулась вот! Оголодала! Сплю и вижу, вроде чай пью, хлеба отрезала… Пью, а чай - НЕСЛАДКИЙ!! Кошмар приснится же. Встала вот." - "Ну, хорошо", - киваю я, - "Спокойной ночи!" - "И тебе", - невнятно бормочет бабка. Видно опять в сон потянуло...

Хлеб на мацони и кефире

Кефир пополам с мацони – 300 мл

Мед – 1 ст.л.

Дрожжи – 1,5 ч.л.

Соль – 2 ч.л.

Манка – 100 г

Мука – около 320 г (до колобка)

Сливочное масло – 20 г

Кефир и мацони разболтать (мацони у меня – очень густое), добавить дрожжи, манку, оставить минут на 15, затем положить все остальное и замесить тесто, сливочное масло добавить маленькими кусочками в конце замеса. Оставить в тепле (например, в ведерке хлебопечки) до увеличения в 2,5-3 раза. Вынуть тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность, разделить на две (в моем случае – неравные) части, сформовать круглую буханку и батон, переложить в смазанные формы и прикрыть влажным полотенцем. Когда заготовки расстоятся, отправить их в подогретую духовку. Печь около 40 минут до достижения температуры около 96-98 градусов внутри хлеба.