Яблочный пирог со сметанной заливкой

 

Яблочный пирог со сметанной заливкой

Тесто:

Мука - 400-450 г (подсыпать постепенно до колобка, который не пристает к рукам)

Масло - 180 г

Сметана - 200 г

Соль - щепотка

Заливка:

Яйца - 2 шт.

Сметана - 300 г

Мука - 4 ст.л. 

Сахар - 200 г

Ванильный сахар - 1 пакетик

Яблоки - 3 шт. среднего размера

Мягкое масло перетереть с мукой и солью, добавить сметану. Тесто не должно прилипать к рукам. Раскатать и выложить в форму, выстеленную бумагой для выпечки, сделать бортики. Выложить порезанные кубиками яблоки, кожицу можно не срезать. Приготовить заливку: яйца разболтать с сахаром и мукой, добавить сметану и вылить на пирог. 

Печь в духовке, разогретой до 180 градусов, 45-50 минут. 

Яблочное печенье

 

Яблочное печенье

Яблоки - 2 шт.

Яйца - 2 шт.

Мука - 300 г

Масло - 150 г

Сахар - 100 г

Соль - щепотка

Разрыхлитель - 2 ч.л.

Корица - 1 ч.л. 

Яйца сбить миксером, добавить соль и сахар, корицу, продолжать сбивать, добавить мягкое масло. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, порезать мелко и вмешать в тесто. В конце добавить муку с разрыхлителем. Брать тесто ложкой, руками формовать шарики (тесто довольно липкое, но это получается), выкладывать на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Выпекать 25 минут при 180 градусах.

Можно посыпать сахарной пудрой. 

Из этого количества получается 18-20 штук.

Пирог-невидимка иначе

 

Пирог-невидимка иначе

Тесто:

Яйца - 3 яйца

Сахар - 70 г

Масло сливочное растопленное - 45 г

Молоко - 150 мл 

Мука - около 100 г

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Соль - щепотка

Ваниль - пакетик

Начинка:

Яблоки - 6 крупных (лучше покислее)

Сок из одного лимона

Цедра апельсина или тюбик пасты из апельсина (можно просто добавить цедру лимона)

Посыпка:

Масло сливочное - около 30 г

Сахар - 1 ст.л.

Сначала приготовить яблоки. Мне оказалось удобнее сначала очистить целые от кожицы, а потом, не удаляя сердцевину, натереть на терке (на той части, где большие прорези), так получаются очень тонкие ломтики. Но можно и разрезать на четвертинки, удалить семечки, потом тереть - главное, чтобы ломтики получились максимально тонкими. Перемешать с лимонным соком, добавить цедру или пасту из апельсина.

Приготовить тесто: взбить миксером яйца с сахаром, ванилью, солью до однородности и побеления, добавить растопленное масло (охлажденное) и молоко. Затем в муку высыпать разрыхлитель и вмешать в тесто. Тесто должно быть консистенции как на оладьи. Вмешать яблоки в тесто так, чтобы все ломтики были им покрыты.

Выложить в форму - лучше в неразъемную, выложенную бумагой для выпечки - верх разровнять, посыпать сахаром и разложить маленькими кусочками масло. 

Печь при 180 градусах около часа. Дать остыть в форме.

Оладьи морковно-яблочные на кефире

 

Оладьи морковно-яблочные на кефире 

Кефир - 200 мл

Морковь - 200 г

Яблоко - 1 шт.

Яйца - 2 шт.

Мука - около 170 г

Сахар - 50 г

Растительное масло - 2 ст.л.

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Морковь натереть на мелкой, яблоко на крупной терке, добавить яйца, хорошо размешать. В кефире разболтать сахар, масло, все соединить. В муку добавить разрыхлитель и всыпать порциями, может уйти больше или меньше.

Обжарить на разогретой сковородке с растительным маслом без запаха с двух сторон до румяности, потом переложить в жаропрочную форму и поставить дойти в духовку, разогретую до 180 градусов на 10 минут. Можно так и не делать, тогда готовить на сковороде дольше, но мне нравится так - не пережаривать.

Подавать со сметаной. 

Яблочный пирог с меренгой

Яблочный пирог с меренгой

Тесто:

Мука - 220 г

Масло мягкое - 200 г

Сметана - 200 г

Соль - щепотка

Желтки - 4 шт.

Сахар - 100 г

Ванильный сахар - пакетик

Разрыхлитель - 2 ч.л.

Начинка:

Яблоки - 5-6 штук (в очищенном и порезанном виде 600 г)

Сахар с корицей - 2 ст.л.

Лимонный сок - 2 ст.л.

Сливочное масло - 20 г

Меренга:

Белки - 4 шт.

Сахар - 100 г

Соль - щепотка

Форма 26 см

Приготовить яблоки - порезать небольшими кубиками, очистив от кожицы и семян. На сковородке разогреть масло, выложить яблоки, посыпать сахаром с корицей, вылить лимонный сок и готовить, помешивая, пока не испарится жидкость. Кусочки яблок не должны превратиться в кашу, остудить. 

Для теста смешать все сухие и все влажные ингредиенты, соединить, выложить в форму, выстеленную бумагой для выпечки, разровнять, выложить остывшие яблоки, слегка прижать их лопаткой и печь 30-35 минут при 180 градусах. 

Взбить белки с сахаром и солью до крутых пиков. Выложить на пирог и печь еще минут 15. Остудить в форме. 

Яблочно-лимонный пирог

Яблочно-лимонный пирог

Тесто:

Яйца - 4 шт.

Сахар - 200 г

Сметана или йогурт - 2 ст.л.

Масло сливочное растопленное - 50 г

Мука - 150 г

Крахмал - 1 ст.л. с верхом

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Ваниль - 1 пакетик

Лимонная цедра - 25 г

Начинка:

Яблоки -2 шт (400 г в очищенном виде)

Корица - 1/2 ч.л

Сок половины лимона

Яйца смешать с сахаром и взбить миксером до однородности, постепенно добавить все остальные ингредиенты, потихоньку перемешивая. Яблоки очистить и убрать сердцевину, полтора яблока порезать небольшими кусочками, добавить корицу и полить соком лимона, перемешать.

Выложить половину теста в форму, затем яблоки и поверх яблок вторую половину теста. Украсить тонко порезанными ломтиками оставшейся половинки яблока и присыпать их сахаром.

Выпекать при температуре 180 градусов 40-50 минут.

Яблочный десерт

Яблочный десерт

Яблоки - приблизительно 300 г (в очищенном виде)

Вода - 1/2 стакана

Желатин - 1 пакетик (20 г)

Ванильный экстракт - 1 ч.л.

Сахар - 1 ст.л.

Корица - 1/2 ч.л.

Яблоки очистить от кожицы, мелко порезать, залить водой, добавить сахар, ваниль и корицу и проварить до мягкости. Блендером превратить в пюре. В горячее пюре добавить желатин и взбить миксером в течение 15 минут на максимальной скорости, затем разлить по формочкам или вылить в одну большую, дать остыть и убрать в холодильник не менее чем на час. Если формы силиконовые, достаточно их просто сбрызнуть водой, если не силиконовые, лучше выстелить их пищевой пленкой.

Яблочное печенье

Яблочное печенье

Яблоки - 2 шт. (приблизительно 250 г)

Масло - 90 г

Сметана - 90 г

Сахар - 40 г

Яйцо - 1 шт.

Мука - 260 г

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Корица - 1 ч.л.

Яблоки очистить от кожицы и натереть на крупной терке, слегка отжать сок, посыпать корицей. Смешать растопленное масло, сметану, сахар, яйцо, добавить яблоки и муку, смешанную с разрыхлителем. Получается довольно вязкое тесто. Мокрыми руками сделать шарики и выложить на противень. Смазать молоком или сливками. Печь при 180 градусах около 20 минут.

Из этого количества получается 12 штук.

Плюшки с яблоком и корицей

 

Плюшки с яблоком и корицей

Молоко - 200 мл

Дрожжи свежие - 25-30 г

Сахар - 3 ст.л.

Соль - 1 ч.л.

Растительное масло - 2-3 ст.л.

Сливочное масло - 40 г

Яйцо - 1 шт.

Водка - 1 ст.л.

Мука - 500-600 г

Яблоки - 2-3 шт.

Корица, сахар

Растопленное сливочное масло

2 желтка+1 ст.л. молока - для смазки

В тёплом молоке раскрошить дрожжи, добавить сахар, соль, оба вида масла (Сливочное растопить и остудить), водку, яйцо (яйцо можно предварительно разболтать и потом добавить). Все смешать, порциями сыпать муку до мягкого и не липнущего к рукам колобка. Переложить в миску, закрыть пленкой и полотенцем.

Яблоки очистить от кожицы и порезать мелкими кусочками, пересыпать парой ложек смеси корицы с сахаром. 

Когда тесто подойдет, обмять, дать подняться еще раз и разделать на булочки по 50 г.

Каждую булочку раскатать в длинную лепешку, на край положить приблизительно 2 ч.л. яблок, завернуть и плотно прижать края. Оставшийся длинный кусок смазать растопленным маслом, посыпать корицей с сахаром, сделать несколько вертикальных разрезов и свернуть плюшку, начиная с той части, где начинка. 

Выложить плюшки на противень, дать подойти, перед выпечкой смазать желтками с молоком и печь при 180 градусах до красивой румяности.

 

Творожное печенье с яблоками

Творожное печенье с яблоками

Творог - 200 г

Мука - 200 г

Масло - 100 г

Яблоко - 1 шт.

Соль - щепотка

Корица - 1 ч.л.

Сахар - 1 ст.л.

Смешать творог, муку, масло - натереть на терке, добавить соль. Яблоко очистить от кожицы, порезать кубиком, пересыпать сахаром и корицей. Тесто раскатать, подсыпав муку, выемкой или стаканом сделать круглые лепешки, класть ложку начинки на одну лепешку и закрывать другой, прижать пальцами, потом по краю пройти вилкой. Можно перед выпечкой слегка посыпать корицей с сахаром.

Печь в духовке, разогретой до 180 градусов, 15-20 минут. 

Шарлотка на йогурте

 

Шарлотка на йогурте

Яблоки - 400 г

Йогурт натуральный густой - 150 г

Яйца - 3 шт.

Сахар - 100 г

Соль - щепотка

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Корица - 1 ч.л. с верхом

Сок из половины лимона

Мука - 70 г

Яблоки очисть от кожицы и порезать кубиками, залить лимонным соком и перемешать. В желтки добавить йогурт, соль, корицу, яблоки, муку с разрыхлителем, размешать. Взбить белки с сахаром, осторожно вмешать и выложить в форму для выпечки. Печь при 180 градусах 35-40 минут.

Шарлотка из творога и яблок

Шарлотка из творога и яблок

Яйца - 3 шт

Песок 130 г

Творог 250 г (любой жирности)

Масло 120 г

Мука 240 г

Соль - щепотка

Разрыхлитель 1 ч.л.

Яблоки 3 шт (200 г в очищенном виде)

Яйца сбить с сахаром по белой массы. Добавить соль, мягкое масло и творог, взбить до однородности, в муку насыпать разрыхлитель, просеять в тесто. Тесто достаточно густое.

Выложить  в форму, выстеленную пергаментом. Вдавить ломтики яблок.

Форма - 20 см

Печь при 180 ровно 45 минут. Проверить палочкой. 

Простой насыпной пирог с яблоками

 

Простой насыпной пирог с яблоками

Мука - 1 ст.

Манка - 1 ст.

Сахар - 1/2 ст.

Масло сливочное - 100 г

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Соль  - щепотка

Корица - по вкусу

Яблоки кислые - 6-7 шт. среднего размера

Соединить все сухое: муку, манку, сахар, соль, разрыхлитель, хорошо перемешать. Яблоки очистить и натереть на крупной терке, присыпать корицей, перемешать. Масло натереть на крупной терке и разделить на 2 части.

Форму застелить пергаментом. На дно выложить половину  масла, распределив более-менее равномерно по дну. Затем присыпать сухой частью, равномерно, но не толстым слоем. Выложить яблоки и распределить по дну, слегка прижимая руками. Опять присыпать сухой частью, и так чередовать. Сухие слои должны быть обязательно не толстые.

Верх - сухой слой, примять руками или ложкой, сверху распределить оставшееся масло.

Печь при 180 градусах 40-45 минут, за 10 минут до окончания посыпать сахаром, буквально парой чайных ложек. В самом начале достать, когда масло только растает, и ложкой аккуратно придавить с краев, чтобы они не остались сухими.

P.S. Главный вывод: яблоки должны быть сочными, сухие слои - тоненькие, чтобы не получилось, что они не пропитаются яблоками. Так что количество слоев не имеет значения, но лучше их делать больше, а яблоки каждый раз немного вдавливать в сухую часть пирога.

Манник с яблоками и курагой

Манник с яблоками и курагой

Кефир - 200 мл. 

Манка - 100 г 

Масло - 50 г

Сахар - 50 г 

Яйцо - 2 шт. 

Яблоко - 2 шт. средних

Курага - 4 шт.

Разрыхлитель - 1/2 ч.л.

Соль - 1/4 ч.л.

Соединить манку, кефир, растопленное масло, соль и сахар, тщательно вымешать и оставить на 30 минут для набухания. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины и натереть на крупной тёрке. Курагу порезать и обвалять в муке. Выложить в массу тёртое яблоко, курагу, яйца и разрыхлитель, все тщательно вымешать и вылить в антипригарную форму. Выпекать в разогретой до 180° духовке в течении 30 минут.

P.S. Если курага, как у меня, супер сладкая, сахар сократить.

Печенье "яблочная шарлотка"

 

Печенье «яблочная шарлотка»

Яблоки (покислее) - 600 г

Мука - 350 г

Яйца - 2 шт.

Сахар - 100 г

Масло сливочное - 100 г

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Ванильный сахар - 1 пакетик

Соль - щепотка

Сахарная пудра

Корица

Яблоки почистить и порезать мелким кубиком.

Яйца взбить, постепенно добавляя сахар, соль, ванильный сахар, до пышной массы. 

Добавить растопленное масло, взбить, положить яблоки, добавить муку с разрыхлителем. 

Тесто размешать, оно получается достаточно густое.  Сформовать печенье с помощью двух ложек, выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Печь в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут. Слегка остывшее печенье посыпать пудрой с корицей.

Печенье с яблоками

 

Печенье с яблоками

Яйца – 2 шт.

Соль – щепотка

Сахар – 100 г

Сливочное масло – 100 г

Мука – 320 г

Разрыхлитель – 0,5 ч. л.

Корица – 1 ч. л.

Яблоки – 2 шт. (лучше покислее)

В миске сбить  яйца с солью и сахаром.

Добавить растопленное сливочное масло, корицу, мелко нарезанные очищенные яблоки, муку и разрыхлитель. Замесить до консистенции теста, получается липкое.  Противень застелить пергаментом и мокрыми руками сформовать из теста шарики размером с крупный грецкий орех. Получается около 16 штук.

Можно обвалять в смеси корицы и сахара или полить растопленным шоколадом, смешав его со сливками.

Отправить в духовку на 20–25 минут при температуре 180 градусов.

Пирог-невидимка

 

В интернете есть много рецептов пирога, который называют невидимкой, хотя его очень даже видно! А не видно теста, сплошные яблоки. Попробовала и осталась довольна. Буду делать!

Тесто:

Яблοки покислее – 800 г (вес неοчищенных)

Mοлοкο – 100 г

Pастοпленнοе сливοчнοе маслο – 30 г

Mука – 70 г

Pазрыхлитель – 1 ч.л.

Яйцο – 2 шт.

Сахар – 50 г

Bанильный сахар – 1 пакетик

Сοль – 1 щепοтκа

Сок 1-го лимона

Штройзель:

Мука – 80 г

Сахар – 30 г

Ванильный сахар – пакетик

Мягкое сливочное масло – 40 г

Соль – 1 щепотка

1. Взбить яйца с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Добавить молоко, сливочное масло, муку и разрыхлитель.

2. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины. Нарезать очень тонкими ломтиками, сбрызгивая в процессе лимонным соком.

3. Форму смазать сливочным маслом, выстелить пергаментом. Можно брать круглую, квадратную или прямоугольную форму.

4. Выложить ломтики в тесто, перемешать, чтобы каждый ломтик был покрыт тестом со всех сторон.

5. Выложить яблоки горизонтально в форму, выложенную бумагой для выпечки, вылить сверху оставшееся тесто. Форму слегка встряхнуть, чтобы яблоки разместились плотнее. Выпекать 30 минут при температуре 180-190 градусов.

6. Для штройзеля смешать муку, сахар, ванильный сахар, соль, растереть в крошку. Посыпать пирог этой крошкой, выпекать еще 20 минут.

Пирог яблочный с орехами

Сливочное масло - 200 г

Сахар - 140 г

Яйца - 3 шт.

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Соль - щепотка

Корица - 1 ч.л.с верхом

Орехи пекан (или грецкие) - 80 г

Мука - 160 г

Яблоки - 4 шт.

Лимонный сок из 1/2 лимона

Масло достать заранее, вмешать сахар, соль, яйца, корицу. Отдельно соединить муку и разрыхлитель. Яблоки очистить и мелко порезать, сбрызнуть лимонным соком. Добавить яблоки к маслу, насыпать муку с разрыхлителем, хорошо перемешать.

Печь в подогретой до 190 градусов духовке около часа в форме, выложенной бумагой для выпечки.

Пирог получается влажный, нежный, яблоки, конечно, вкуснее брать покислее.

Фруктовые оладьи почти без муки или полезная выпечка

Я люблю всякие кулинарные рецепты - сначала читать, потом - реже - готовить. Хоть и самоучка, неплохо представляю, что получится в итоге, встречая что-то новое, стараюсь записать «слова». Попался мне как-то рецепт, что называется - без муки. Интересно же: оладьи, а муки - нет. Ну, и кокосовое масло - купила его исключительно для косметических целей, а тут предлагается жарить на нем. Плюс два банана залежались, вот и решила попробовать. Сразу скажу - без муки оладьи стремятся развалиться, хотя перевернуть, конечно, можно. Но после второй оладьи я решила, что не в цирке выступаю, и добавила ложку. Вкус только выиграл, не говоря уже о консистенции. Ели с брусничным джемом. Понравилось.

Фруктовые оладьи почти без муки

Яйца – 2 шт.

Бананы – 2 шт. (хорошо зрелые)

Яблоко – 1 шт.

Мука – 1 ст.л.

Кокосовая стружка – 1 ст.л.

Корица

Кокосовое масло для жарки (разумеется, можно заменить на любое другое)

Бананы размять (или натереть на крупной терке), яблоко очистить от кожицы и мелко порубить. Яйца взбить вилкой, соединить с бананами и яблоками, добавить корицу, стружку, муку.

На разогретую и смазанную маслом сковороду выкладывать ложкой немного теста и жарить на небольшом огне. Подавать с кислым джемом.

Салат из краснокочанной капусты или вместо антидепрессантов

В моем детстве капуста была одна - белокочанная. Если бабушка говорила, что в доме нет капусты, никто не уточнял: «Какой именно? Брокколи? Брюссельской? А может, прости Господи, кольраби?» Не берусь утверждать, что все это разнообразие отсутствовало как класс, но я помню лишь цветную, и то - на рынке, и не часто. Слова «брокколи» в нашем словаре не существовало вовсе. А савойскую я вообще первый раз увидела в Германии. Красная капуста бывала в продаже, но бабушка считала её жёсткой, а мама - слишком фиолетовой. Соглашусь, что в тушёном виде цвет получается не самый аппетитный. Краснокочанная - отнюдь не бедная родственница в семье. Во-первых, она хорошо лежит, и при этом сохраняет все полезные свойства. Во-вторых, как и всякий ярко окрашенный овощ, красная капуста  имеет кучу антоцианов – веществ, известных своими антиоксидантными свойствами. Ну, а самое главное - она вкусна в свежем виде: получается хрусткий и яркий салат - милое дело от зимней хандры.

Салат из краснокочанной капусты

Капуста краснокочанная –  400 г

Яблоки – 2 шт.

Чеснок – ½ дольки

Красное сухое вино – 2 ст.л.

Растительное масло – 1 ст.л.

Соль по вкусу

Капусту нашинковать тонко (лучше взять специальную терку-шинковку), слегка перетереть руками с солью, заправить вином. Очищенные яблоки натереть на крупной терке, добавить к капусте, заправить маслом, посолить. Натереть чесноком салатницу, выложить салат, перемешать.