Дрожжевой пирог с ревенем и штройзелем

Дрожжевой пирог с ревенем и штройзелем

Тесто:

Молоко теплое - 250 мл

Дрожжи свежие - 30 г

Мука - 500 г

Сахар - 90 г

Яйца - 2 шт.

Соль -1/4 ч.л.

Масло - 40 г растопленного

Ревень - 500 г (в нечищенном виде) +1 ст. л. сахара

Штройзель:

Мука - 60 г

Сахар - 30 г

Масло - 30 г

Поливка:

Натуральный йогурт - 200 г

Сахарная пудра - 2 ст.л.

В теплом молоке разболтать дрожжи, добавить ложку сахару и ложку муки, оставить на 10 минут. Когда опара поднимется, добавить яйца, соль, сахар, муку, в конце - растопленное масло, вымешать и оставить подниматься - около часа. Тесто получается достаточно липкое - до введения масла, потом легко отходит от рук, но оно все равно остается жидковатым.

 Ревень порезать кубиками, посыпать сахаром, когда пустит сок, слить. 

Для штройзеля смешать муку с сахаром и втереть пальцами холодное масло, чтобы получилась крошка. Убрать на холод до использования.

Форму 25х33 выстелить бумагой, распределить тесто влажными руками. Выложить ревень на тесто, посыпать штройзелем. Включить духовку и разогреть ее до 180 градусов. За это время пирог подойдет. Поставить печь - около 45 минут. 

Остудить. 

Полить поливкой: взять стаканчик натурального йогурта и понемногу всыпать туда сахарную пудру, чтобы получилась достаточно густая масса. Пудры может уйти больше или меньше, надо ориентироваться на свой вкус. Йогурта можно взять и больше - это зависит от размера формы, соответственно - поверхности пирога. Распределить по пирогу, можно из кондитерского мешка или просто ложкой.

P.S. Можно в тесто, наверное, добавить сахара, до 150 г.

Печенье сметанное

Печенье сметанное

Мука - 330 г

Сахар - 80 г

Масло - 100 г

Сметана - 100 г

Изюм - 100 г

Яйцо - 1 шт.

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Ванильный сахар - 1 пакетик

Соль - щепотка

Сначала смешать все сухие ингредиенты: муку, сахар, ванильный сахар, соль и разрыхлитель. Холодное масло порезать кусочками и перетереть с мукой в крошку. Затем добавить яйцо и сметану, перемешать. Тесто получается пластичное, не липнет к рукам. Добавить изюм, вмешать его. Накрыть тесто пленкой и убрать в холодильник на час. 

Сделать маленькие колобочки (размером с большой грецкий орех приблизительно) и выложить на противень, застеленный пергаментом.

Разогреть духовку до 180 градусов, выпекать 30-35 минут.

Можно посыпать печенье сахарной пудрой.

Лимонное печенье к чаю

Лимонное печенье к чаю (или к кофе)

Сахар — 100 г

Яйцо — 1 шт.

Сливочное масло — 80 г

Лимонный сок — из половины лимона

Цедра одного лимона

Мука — 260 г

Разрыхлитель — 6 г

Соль - щепотка

Сахарная пудра (для обсыпки)

В миску выложить яйцо, добавить сахар, перемешать, добавить растопленное остывшее масло, цедру, лимонный сок, соль, хорошо перемешать. Соединить муку с разрыхлителем, замесить мягкое тесто. Закрыть пленкой и убрать в холодильник на час.

Из теста формировать шарики и обваливать в сахарной пудре. Выложить на противень, застеленный пергаментом. Печь в разогретой до 180 градусов духовке 12 -15 минут. Печенье должно растрескаться, это нормально!

 

Печенье "яблочная шарлотка"

 

Печенье «яблочная шарлотка»

Яблоки (покислее) - 600 г

Мука - 350 г

Яйца - 2 шт.

Сахар - 100 г

Масло сливочное - 100 г

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Ванильный сахар - 1 пакетик

Соль - щепотка

Сахарная пудра

Корица

Яблоки почистить и порезать мелким кубиком.

Яйца взбить, постепенно добавляя сахар, соль, ванильный сахар, до пышной массы. 

Добавить растопленное масло, взбить, положить яблоки, добавить муку с разрыхлителем. 

Тесто размешать, оно получается достаточно густое.  Сформовать печенье с помощью двух ложек, выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Печь в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут. Слегка остывшее печенье посыпать пудрой с корицей.

Конфеты из фиников или незамысловатое лакомство из советского детства

Хорошо помню, что в доме часто бывали финики - их приносил кто-то из гостей, или бабушка покупала, потому что полезно. Видимо, никто из семьи их особо не любил, вот потому и залеживались. А может, это был период финикового изобилия?.. Впрочем, неважно, а важно то, что мама делала из них домашние конфеты. Они казались тогда безмерно вкусными, и я готова была съесть их все! Вспомнила старый рецепт и решила попробовать - а вдруг? Ага, вдруг. Очень даже вдруг!  Вкус детства...

Конфеты из фиников

Финики – 60 г
Масло сливочное – 60 г
Сухое молоко* – 150 г
Какао – 1 ст.л.
Корица – 1 ч.л.
Алкоголь - 20 мл (у меня - лимонный ликер)

Масло с финиками, очищенными от косточек, взбить в блендере, добавить половину сухого молока и продолжать смешивать до однородности. Какао и корицу высыпать в оставшееся молоко, соединить с финиковой массой и вымесить еще раз – уже руками. Сделать шарики, охладить. Можно по желанию обвалять в сахарной пудре или какао.

* будьте внимательны и покупайте самое лучшее сухое молоко, советую его перед использованием попробовать - иногда в нем почему-то добавлена соль!

Печенье не для каждого дня

Не помню уже, когда впервые прочла про Пьера Эрме - французского кондитера, которого как только не называют: "Пикассо кондитерского искусства", "кондитер-провокатор" и даже "Император кухни". Эрме - не только профи в четвертом поколении, он и первооткрыватель, экспериментатор - наверное, когда ты блестяще освоишь ремесло, становится интересно соединить, казалось бы, несоединимое, и тогда рождается искусство. Помидор и ваниль в десерте - как вам? Говорят, вкусно, просто божественно. Но пробовать повторить… думаю, не стоит. Я понимаю, что здесь не поможет ни точный рецепт, ни видео, ведь если даже всю жизнь учиться, не станешь рисовать как великий Пикассо. Но недавно попался рецепт - простой и без экзотики. Казалось бы, очередное печенье, ну что тут может быть этакого? Что мог придумать маэстро, смешав масло и муку?  Вот тут-то и понимаешь, что такое профессионал: все так, да не так, вкус нежнейший, таящий во рту… такого я еще не пробовала. Очень советую.


Печенье бриллиантовое (от Пьера Эрме в изложении panna1979 с сайта www.povarenok.ru)

Масло комнатной температуры – 230 г
Сахарная пудра – 105 г
Мука – 330 г
Ванильная эссенция – ½ ч.л.
Соль – ¼ ч.л.
Сахар для посыпки
Яйцо для обмазки – 1 шт.

Масло достать заранее и смешать с пудрой до состояния крема. Наличие пудры обязательно, на сахар - не заменять. Добавить соль, ваниль, муку, замесить нежное тесто. Сформовать небольшие колбаски (у меня получилось 4 штуки) диаметром около 2 см, завернуть в несколько слоев пленки и убрать в холодильник (не морозильник!) на несколько засов или на ночь. Достать колбаски, дать им побыть при комнатной температуре, чтобы слегка помягче. Яйцо разболтать вилкой до однородности. Каждую колбаску смазать кисточкой яйцом, затем на доску насыпать песок и прокатать для прилипания крупинок к поверхности. Затем острым ножом нарезать колбаски на кусочки шириной около 2 см, выложить на пекарскую бумагу на противень и печь в горячей духовке около 20 минут. Как только зарумянились, сразу вынуть.
P.S.Печенье получило свое название за сверкающую сахарную обсыпку по бокам.