Кекс без сахара (почти)

Кекс без сахара (почти)

Овсянка - 200 г (смолоть хлопья или взять овсяную муку)

Молоко - 240 мл

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Морковь - 1 шт. 

Изюм - 4 ст.л. (предварительно залить горячей водой на час, обсушить)

Яблоко - 1 шт

Орехи - 50 г

Яйца - 3 шт.

Ванильный сахар - 1 пакетик (необязательно)

Соль - 1/4 ч.л.

В размолотую овсянку положить разрыхлитель, залить молоком, дать постоять. Морковь натереть на крупной терке, яблоко порезать кубиком, добавить в тесто вместе с порубленными орехами и обсушенным изюмом, ванильным сахаром. Яйца слегка сбить до однородности и выложить в тесто, хорошо перемешать, выложить в смазанную или выстеленную бумагой для выпечки форму (18 см) печь при 180 градусах 45-50 минут.

P.S. В следующий раз добавлю лимонные цукаты

Штоля или Stollen

Штоллен

Молоко - 200 мл

Сахар - 100 г

Дрожжи - 25 г

Соль - 1/2 ч.л.

Масло сливочное - 200 г (я взяла топленое)

Мука - 500 г (приблизительно)

Смесь: изюм, клюква, вишня, лимонные и апельсиновые цукаты - 350 г

Сок из 2-х апельсинов+ромовый ароматизатор 1 флакончик 9 мл

Для обсыпки

Сливочное растопленное масло - около 100 г

Сахарная пудра - много😃

В тёплом молоке раскрошить и разболтать дрожжи, добавить соль, сахар и муку, замесить тесто. Вмесить в него мягкое топленое масло, понемногу, частями, чтобы масло хорошо вошло в тесто, затем постепенно добавить сухофрукты (тоже частями, хорошо их вмешивая в тесто), которые заранее замочить в свежевыжатым апельсиновом соке и ромовом ароматизаторе - в идеале за 2 дня до выпечки или хотя бы оставить пропитываться на ночь в холодном месте, несколько раз перемешивая, чтобы пропитались равномерно. (Нужно заранее вынуть их и обсушить на бумажном полотенце). Тесто оставить в смазанной маслом миске, накрыв пленкой, а сверху полотенцем.

Подошедшее тесто разделить пополам, каждую часть раскатать в прямоугольник и свернуть в рулет (по длинной стороне с двух сторон, навстречу друг-другу, затем одну часть рулета наложить на вторую и скрепить (чтобы получилась классическая форма штоллен - символизирующая младенца Христа, завернутого в пеленки).

Включить духовку на 180 градусов. Штоли выложить в индивидуальные «коробочки» из пергамента. Долго им подходить не надо, как духовка прогрелась до нужной температуры, ставим выпекать минут 30-35.

Теплые штоли положить на бумагу для выпечки и как следует смазать горячим растопленным маслом - несколько раз, оно хорошо впитывается, затем обсыпать пудрой - щедро. Смазывать, начиная с низа, затем посыпать пудрой, перевернуть и смазать верх и бока, которые тоже обсыпать пудрой. Дать окончательно остыть, завернуть в бумагу для выпечки, потом в фольгу. Дать дозреть в прохладном месте 2-3 недели, у меня получится только 9 дней. Фотографию штолен в разрезе помещу сюда позже.

P.S. я намеренно делала безалкогольную пропитку, но, конечно, можно использовать смесь настоящего Рома и апельсинового сока, как вариант, ром+чай.

Творожная запеканка с морковью

Творожная запеканка с морковью

Творог - 250 г

Яйцо - 1 шт.

Сахар - 1 ст.л.

Манка - 2 ст.л.

Сметана - 3 ст.л.

Морковь - 1 средняя

Изюм - горсть

Соль - 1/2 ч.л.

Яйцо разболтать с сахаром и солью. Манку залить сметаной, дать постоять. Творог размять вилкой, морковь натереть на мелкой терке. Все смешать, добавить изюм. Переложить в форму, выстеленную бумагой для выпечки, запекать при 190 градусах 30 минут.

P.S. Форму надо на это количество поменьше или делать двойную порцию.

Печенье сметанное

Печенье сметанное

Мука - 330 г

Сахар - 80 г

Масло - 100 г

Сметана - 100 г

Изюм - 100 г

Яйцо - 1 шт.

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Ванильный сахар - 1 пакетик

Соль - щепотка

Сначала смешать все сухие ингредиенты: муку, сахар, ванильный сахар, соль и разрыхлитель. Холодное масло порезать кусочками и перетереть с мукой в крошку. Затем добавить яйцо и сметану, перемешать. Тесто получается пластичное, не липнет к рукам. Добавить изюм, вмешать его. Накрыть тесто пленкой и убрать в холодильник на час. 

Сделать маленькие колобочки (размером с большой грецкий орех приблизительно) и выложить на противень, застеленный пергаментом.

Разогреть духовку до 180 градусов, выпекать 30-35 минут.

Можно посыпать печенье сахарной пудрой.

Торт без выпечки

 

Торт без выпечки

Печенье 600 г

Сахар 110 г (я взяла 100 г)

Молоко 250 мл

Ванильный сахар 1 ч.л.

Соль - щепотка

Сливочное масло 150 г

Какао-порошок 60 г

Грецкие орехи 100 г - (я положила горсточку изюма)

Шоколад 100 г - (у меня плитка 80 г)

100 мл сливок 33% - (сливки взяла 20%)

Часть печенья выложить в форму без дна (прямоугольную) 3х4 шт. Оставить столько же для верха. Остальное поломать, добавить порубленные орехи (или изюм).

Соединить сахар, какао, соль, ваниль, залить молоком, положить масло и все довести до кипения, смешать с поломанным печеньем. Выложить на печенье полученную массу - горячую, ложкой или лопаткой разровнять. Сверху выложить опять слой печенья.

Шоколад измельчить, залить сливками, доведенными до кипения. Залить верх торта глазурью.  Охладить в холодильнике 4 часа.

P.S. На низ и верх взяла тонкое хрупкое Leibniz, а начинку сделала из российского типа юбилейного.

Вкусно. Сахар нужно уменьшить до буквально 30 г, изюма можно больше.

Все хорошо пропиталось.

Рисовый крупеник

 

Рисовый крупеник

Рис варёный (круглозерный) - 1 ст.

Творог - 200 г (можно и больше)

Яйца - 2 шт. 

Молоко 1/2 ст.

Манка - 2 ст.л.

Сахар - 2 ст.л.

Соль - 1/4 ч.л.

Изюм - горсточка (можно добавить любые сухофрукты)

Печь при 180 градусах до румяности. Подавать со сметаной, вареньем - сахара я намеренно кладу мало.

Изюмное печенье или всё для нашей талии

Я, как и многие, люблю сладкое, например, торт "Наполеон" в самой его недиетической версии. Но, честно сказать, и не вспомню, когда ела последний раз: печь самой маленькую порцию - обидно, звать гостей и делать большой торт - жестоко: ведь все стараются блюсти фигуру… Так что выбираю я лакомства поздоровее, стараясь при этом, чтобы было вкусно. Сухофрукты - то, что разрешают даже диетологи-садисты: и сахар там натуральный, и микроэлементов - куча. Овсянка - тоже всеми одобряется. Ну а пара ложек сливок не считается. Получается приятное неприторное печенье - хорошо к кофе, чаю и просто так пожевать.

Изюмное печенье (по рецепту от lili8888 с сайта www.povarenok.ru) 

Изюм (смесь 3-х сортов) – 100 г

Яблоко зеленое – 1 шт.

Сахар коричневый – 3 ст.л. (без верха)

Корица – 1 ч.л.

Сок лимонный – 50 мл

Сливки – 2 ст.л.

Хлопья овсяные – 50 г

Мука – 50 г

Разрыхлитель – ¼ ч.л.

Сахар залить лимонным соком, нагреть, чтобы сахар растворился, залить этим изюм. Яблоко очистить от кожицы и мелко порезать, добавить к изюму, насыпать овсяные хлопья, корицу, муку с разрыхлителем, влить сливки. Хорошо перемешать и переложить в прямоугольную форму, выстеленную бумагой для выпечки (слой теста 2-2,5 см), хорошо утрамбовать. Печь в подогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Вынуть, разрезать на квадратики, дать остыть. Для придания более товарного вида можно покрыть глазурью, но и так получается хорошо.

Необычный тыквенный пирог или еще одно полезное лакомство

Очень часто на кулинарных сайтах можно увидеть негодующие вопли по поводу калорий, содержащихся в очередном рецепте: "Вы с ума сошли! Масла - 200 граммов?! Да это же бомба для печени!! Потолстеешь только от одного вида!". Меня это всегда удивляет - некалорийна ведь только вода, к сожалению. Каждый может выбрать, что ему съесть - маленький кусочек сдобного пирога или полную тарелку тертой морковки с лимонным соком. По калориям - одинаково, и то, и другое очень вкусно. В сущности, не надо лишать себя удовольствия, стоит просто уравновешивать свой рацион, грешить и каяться. Есть, конечно, лакомства совершенно диетические, например греческий тыквенный пирог - яиц там нет, и масла - ни грамма. Получается похоже…на сочную коврижку. Добавление кураги позволяет не открывать секретный - и самый главный - ингредиент противникам тыквы.

Необычный тыквенный пирог*

(он же "сумасшедший пирог с острова Сифонос")

Тыква – 300 г

Сахар коричневый – 120 г (1/2 ст.)

Мед – 1 ст.л. – не положила

Лимонный сок – 50 мл

Курага – 6 шт.

Ликер лимонный – 1,5 ст.л.

Корица – 1 ч.л.

Цедра лимонная – ½ ч.л.

Изюм (смесь) – ½ ст.

Мука – 150 г

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Кунжут – 1 ч.л.

Тыкву очистить и порезать мелкими кубиками (приблизительно 1х1), добавить сахар, ликер, цедру, корицу, лимонный сок и оставить на 10 минут, чтобы растаял сахар. Добавить изюм, курагу, порезанную кубиками, и муку с разрыхлителем, хорошо вымешать и выложить в смазанную маслом форму (у меня – силиконовая, ее достаточно сбрызнуть водой), выровнять ложкой, посыпать кунжутом и печь при 180 градусах около 1 часа.

*рецепт разбросан в сети в разных версиях

Гречневая каша с яблоками или вспоминаю детство

В детстве мне гречневую кашу посыпали сахаром. Или поливали вареньем. Вишневым, например, или яблочным. Было вкусно, и казалось, что гречка, собственно, такая только и бывает. А вот с грибами, луком и просто без всего, и без сахара тоже - попробовала уже подростком - почему-то на гарнир гречневую кашу в нашем доме не принято было подавать. И, естественно, сто лет уже я не сластила гречку. И вот - вспомнила детство: разбирая свою кулинарную литературу, достала толстую книгу Владимира Михайлова - известного любителя и проповедника здорового питания. Там много непривычных рецептов, но сладкая гречка привлекла внимание. Каша совсем неприторная, просто появился приятный карамельный вкус, к тому же изюм попался кисловатый. 

Гречневая каша с яблоками (В.Михайлов «Коллекция лучших кулинарных рецептов»)

Гречка – ½ ст.

Вода – 1,5 ст.

Яблоки – 4 шт. (небольших)

Изюм – 1 ст.л.

Сахар коричневый – 1 ст.л.

Масло сливочное – 40 г

Соль – ¼ ч.л.

Мускатный орех – щепотка

Сварить рассыпчатую кашу. Яблоки порезать кубиками (у яблок нового урожая кожицу не снимать), изюм тщательно промыть. На сковороде растопить масло, добавить сахар, изюм и яблоки, готовить, помешивая, в течение 5 минут, добавить мускатный орех, вмешать в кашу, хорошо укутать.

Пшённая каша в мультиварке или никогда не поздно исправиться

Скажу честно - я пшённую кашу не люблю. Ну, не в смысле - ненавижу, просто никогда не готовлю. А вот бабушка Надя, если на глаза ей попадалась тыква, всегда вспоминала о пшёнке. И тогда она сразу начинала перебирать крупу, промывать ее многократно, а потом уговаривать: "Ты только попробуй! Ведь это так вкусно!" Я пробовала, конечно, ложку-другую. Слушала бабулины детские воспоминания о каше, приготовленной в настоящей печи, но… не могла понять, почему мама так причмокивает, а отец даже вылизывает горшочек… И вот так мы с пшеном практически не общались. А недавно прочла на немецком сайте, посвященном долголетию и активной жизни, оду этой крупе: она просто необходима для сердца, печени, показана при диабете, хороша для тех, кто следит за своей фигурой (если, конечно, не увлекаться сливочным маслом). Вспомнила, как знакомый пожилой немец покупал "Hirse" в магазине здорового питания, а супруга потчевала его "солнечной кашей"… Кстати, этот господин перешагнул за 90-летний рубеж и все еще скачет верхом. Подумала - а может быть, я пропустила что-то важное? Прошла мимо, не заметила? И… купила пшена. Приготовила немного - только чтобы самой съесть чуть-чуть и мужу дать попробовать. И что же - мне понравилось. В мультиварке каша долго томилась и стала, наверное, такой, какая получалась у моей прабабушки Дуни в русской печке!
В общем, теперь я раскаялась и постараюсь наверстать - пшёнка займет почетное место в моем меню. Осталось еще мужа уговорить.

Пшенная каша в мультиварке
(стаканчик от мультиварки – 175 мл)

Пшено – 1 стаканчик
Вода – 2 стаканчика
Молоко – 3 стаканчика
Соль – ½ ч.л.
Сахар – 2 ст.л.
Яблоко – 1 шт. (крупное)
Изюм – горсточка
Тыквенное пюре – 130 г (1 баночка)
Масло сливочное – 30 г

Промыть пшено во многих водах, можно дополнительно выложить его на сито и пролить под струей до полной прозрачности воды, а затем ошпарить кипятком – это поможет уйти специфическому привкусу. Выложить крупу в чашу мультиварки, добавить воду, молоко, изюм, соль и сахар, намазать сливочным маслом края чаши (чтобы молоко в процессе приготовления не убежало) и включить режим «Молочная каша» . Через 30 минут добавить яблоко, порезанное кубиками, тыкву (у меня – детское пюре), сливочное масло и готовить еще 30 минут. Оставить упревать на режиме «Подогрев» еще на полчаса минимум.

Мультикаша с клюквой и изюмом или эксперименты на кухне

Дочь маминой подруги - дитя сразу нескольких культур: там и русская, и немецкая, и польская, и еврейская крови смешались в чудесный коктейль. Сама Маша обычно сообщает: "Во мне еврейский ум бьется в рамках немецкой педантичности, польский гонор мешает приспособиться к обстоятельствам, и всегда побеждает русская лень - лежу на печи и в потолок плюю!" Это, конечно же, не так - Маша - умница и красавица, успешная бизнес-леди и счастливая жена: немецкая пунктуальность помогла ей добиться высот в профессии, польское кокетство - иметь успех у мужчин. К тому же она - настоящая еврейская мама, и угощает гостей со всей щедростью хлебосольной русской души. Если смешать несколько видов круп - получится мультикаша, объединяющая в себе пользу каждого злака. Гречка придает основательность, рожь - сермяжность, овсянка - нежную консистенцию, а киноа - экзотичность. Крупы между собой дружат и дополняют друг друга. Тоже самое можно сделать и с сухофруктами - я взяла только изюм и клюкву. Попробуйте добавить еще курагу, чернослив или финики, например. Дитя этих экспериментов вас наверняка порадует.

Мультикаша с клюквой и изюмом

Гречка – 2 ст.л.
Овсяные хлопья – 2 ст.л.
Ржаные хлопья – 2 ст.л.
Киноа – 2 ст.л.
Вода – 200 мл
Сахар – 1 ст.л.
Соль – ¼ ч.л.
Клюква сухая – 2 ст.л.
Изюм – 1 ст.л.
Масло сливочное – 30 г

В воду положить соль, сахар, сухофрукты, довести до кипения, добавить гречку и киноа, затем по очереди остальные крупы – в зависимости от продолжительности варки. У меня сначала пошли овсяные хлопья (варка 8 минут), потом – ржаные (6 минут). Убавить огонь до минимального и варить под крышкой еще 15 минут. Добавить масло, перемешать. Можно, как и всякую кашу, укутать на полчаса. 

Тыквенные оладьи с изюмом или что младенцу хорошо, то и нам сгодится

В отделе детского питания пожилая женщина просит меня помочь - не видит, что написано на этикетках. В основном на полках стоит морковка, яблоко, груша - с добавлением сливок. - "Нет, нет, мне такое не надо!", - говорит дама, - "Мне надо без всего!" Через минуту выясняется - она ищет тыквенное пюре в чистом виде вовсе не для внука, а для себя. -"У меня муж терпеть не может тыкву! А в магазинах они такие огромные! Как подумаю - тащить, чистить, резать на порции, замораживать - сами понимаете, мороки много. Вот и приспособилась брать детские упаковки - так удобно! На один раз!", - рассказала женщина. Я подумала, что это и на самом деле удобно, тоже купила тыкву в баночке и приготовила оладьи - для себя, любимой.

Тыквенные оладьи с изюмом

Тыква – 130 г приготовленная на пару и превращенная в пюре (у меня – баночка детского пюре)
Творог (у меня 5%) – 100 г
Изюм – горсточка (если очень сухой, рекомендую залить его водой комнатной температуры на 30 минут)
Соль – ¼ ч.л.
Сахар – 2 ст.л.
Мука – 45 г
Ржаные хлопья – 2 ст.л. (без верха)
Разрыхлитель – ½ ч.л.
Яйцо – 1 шт.

Творог растереть с сахаром, солью и яйцом, добавить тыкву, изюм, хлопья и муку с разрыхлителем. Жарить на небольшом огне с одной стороны, как зарумянятся, перевернуть и дожаривать еще несколько минут.  

Манная каша с сухофруктами или чудесный сытный завтрак

Что ни говорите, а каша утром надолго создает чувство сытости. Лето прошло, и легкие завтраки тоже остались в прошлом. Выходя на холод, стоит заправиться основательно. Сегодня у меня - воскресный завтрак. По времени это не дольше, чем обычная каша, но какое же удовольствие! Даже мне, не любящей манку, очень понравилось.

Манная каша с сухофруктами

Молоко – 2 ст.
Манка – 4 ст.л.
Соль – ½ ч.л.
Сахар коричневый – 2 ст.л.
Изюм – 1 ст.л.
Чернослив – 5-6 шт.
Курага – 5-6 шт.
Масло сливочное – 50 г

В сливочном масле томить на маленьком огне хорошо промытые и обсушенные изюм, курагу и чернослив (без косточки). В холодное молоко насыпать манку, соль и сахар, варить, помешивая до готовности. Выложить в кашу пропаренные и пропитанные маслом сухофрукты. 

Хлеб с соевой мукой, изюмом и вишней или соя: это хорошо или плохо?

В моём детстве соя присутствовала в качестве конфет батончиков. Потом стали говорить, что её добавляют и в колбасу - это меня очень удивляло, ведь докторская или любительская сладкими совсем не были. Правда, и про исчезнувшую туалетную бумагу рассказывали, что её де теперь вмешивают в колбасный фарш - кладёшь меньше красного мяса, и получаешь на выходе больше синей колбасы. Белая бумага, что ли, цвет нейтрализует? Я в эти россказни не верила, конечно, но понимала, что необычная фактура и потрясающий запах готового продукта вряд ли заслуга свинины или говядины. В общем, сою не жаловали, но я её, по сути, не знала. Потом она появилась в виде "мяса", стали говорить об особой пользе, вспоминать  японцев, которые тофу едят чуть не каждый день. Вегетарианцы объяснили, что это - полноценная замена отбивной из свинины и жареной семги тоже… Я сначала поверила, стала покупать сухие комочки, побольше размером  - "гуляш", поменьше - "бефстроганов". Стала готовить для семейства. Семейство молча жевало, прислушиваясь к вкусовым ощущениям, тянуло неуверенно: "Ну, да… вроде, похоже на мясо…", потом стало ясно - на мясо непохоже совсем, но есть можно. Возникал, правда, вопрос - а зачем? Зачем есть нечто напоминающее гуляш, а не сам гуляш? Так моя попытка вести здоровый образ жизни с помощью сои как-то сошла на нет… А вот соевая мука, в качестве добавки в тесто, мне нравится. Может быть, все дело в том, что я ее в хлебе не чувствую?..

Хлеб с соевой мукой, изюмом и вишней

Молоко – 300 мл

Дрожжи – 1,5 ч.л.

Цельнозерновая смесь пшеничной и ржаной муки (готовая) – 100 г

Мука соевая – 50 г

Мука – около 250 г

Соль – 2 ч.л.

Мёд – 1 ст.л.

Изюм – 50 г

Вишня сушёная – 50 г

Оливковое масло – 1 ст.л.

В молоке комнатной температуры разболтать дрожжи, добавить мёд, соль, цельнозерновую смесь и оба вида муки, в конце – масло. Дать тесту подойти в тепле (или в ведёрке хлебопечки), выложить на подпылённую мукой поверхность, растянуть в прямоугольник, равномерно распределить сухофрукты, слегка вдавив их, и свернуть в рулет. Выложить в смазанную форму и дать подойти. Бритвой сделать надрезы крест накрест. Печь в подогретой духовке около 45-50 минут до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов.

Овсянка шоколадная или как сделать обычную кашу вкуснее

Овсянка - вещь скучная, ну разве что полезная. Такое утверждение я слышу часто, но согласиться с этим  никак не могу. То есть, по поводу пользы я спорить не буду, но мне овсянка кажется еще и очень "благодарной" кашей, которую каждый раз можно готовить чуть-чуть по-другому. Сегодня мне пришло в голову добавить шоколад! На фото он еще не начал плавиться, но через несколько секунд это случилось. Неожиданно вышел почти десерт: кисловатый изюм, горький шоколад, нежная овсянка… Попробуйте! Вдруг и вам понравится?

Овсянка шоколадная (1 порция)

Вода – 200 мл

Смесь овсянки и ржи с льняным семенем – 30 г

Соль – щепотка

Сахар коричневый  – 1-2 ч.л.

Цедра апельсина –  ½ ч.л.

Масло сливочное – 20 г

Изюм – 20 г

Шоколад горький – 20 г

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар крупяную смесь (можно взять просто овсянку). Изюм прогреть на сливочном масле до состояния, когда он начнет надуваться и по кухне пойдет аромат. Выложить в кашу и готовить ее на маленьком огне под крышкой еще 5 минут. Выложить на тарелку и посыпать поломанным шоколадом.

Яичное печенье с сухофруктами или несколько слов о господах вегетарьянцах

Как-то к нам на дачу привезли сына маминой приятельницы. У них в семье именно этим летом начались большие проблемы - родители вдруг решили разводиться, и происходило это в невероятно болезненной форме. В общем-то, всем было не до ребенка, и мать с облегчением отправила Сашу к нам: пусть недельку-другую подышит свежим воздухом, покатается на велосипеде - всё лучше, чем торчать в душной Москве. Мы с братом были совсем не против, хотя до этого не очень-то с ним общались. В то лето все наши друзья разъехались, и мы откровенно скучали, да и Сашку было жалко, так что прибавлению в семействе все обрадовались. Бабушка нажарила котлет, но гость их есть неожиданно отказался. Рассказал, что с недавнего времени не употребляет в пищу ничего, что с глазами, хвостиком и ушками. Оказалось, что незадолго до развода он ходил с родителями в зоопарк, и, видимо, после этого в голове у Саши что-то переклинило. Надо сказать, что про вегетарианцев я на тот момент только слышала. Когда Саша живописал страдания убиенных животных, мне их стало очень жалко, но когда я вздумала что-то промычать на эту тему, бабушка замахала руками и как-то умудрилась отвлечь от грустных мыслей. После чего я с удовольствием пообедала курицей с картошкой и решила, что додумаю об этом позже. Наш гость  оказался твердым, как кремень, постоянно разадавалось: "Это я не ем, это - тоже!" Бабуля всполошилась. Надо иметь в виду, что времена были не то чтобы голодные, но в дачных условиях продукты добывались с трудом, а большую часть еды родители и дед вообще привозили с "Большой земли" - раз в неделю. "Чем кормить?", - заволновалась бабушка, - "а рыбу-то ты будешь?" Саша нахмурился: "У рыбы тоже - глаза, и… плавники!" - и все бабушкины надежды,  а именно - несколько банок скумбрии в томатном соусе, которые лежали в погребе в качестве НЗ - рухнули в одночасье… В общем, ел Саня хлеб, намазывая на него болгарский кетчуп, и макароны - с ним же. Ну, еще всякие огурчики-кабачки. Что касается молока - а его регулярно и в больших количествах носила молочница - ясности не было. С одной стороны, корову при дойке не убивают, с другой - добровольно ли она расстается с своим богатством? С горя испекла бабушка печенье - Саша сначала присоединился к нам и сжевал парочку, а потом поинтересовался: "А яйца там есть?" Что ты будешь делать… Пришлось бабуле взять грех на душу и радостно соврать: "Нет, Сашенька, там только изюмчик… и мука!" - "Хорошо," - ответил мальчик и начал рассказывать нам о цыплятах. В общем, намучились мы с ним, особенно бабуля. Правда, забегавших на участок кошек Саша гонял нещадно, так что любовь к животным у него носила какой-то выборочный характер. Потом приехала его мама и  дачные каникулы закончились. Уж не знаю, как долго Саша придерживался строгого вегетарианства дома, но после окончания школы он отправился в армию, не добрав несколько баллов на вступительных экзаменах. Возвращение ребенка домой - через два года -  праздновали пышно, и мы тоже были приглашены. Стол ломился от деликатесов - копченая колбаса, буженина, заливная рыба, студень и копченая курица, конечно же, "оливье" и огромный торт. Парень уминал запретные продукты за обе щеки. Я подумала - спросить, что ли? Не стала, конечно. И пододвинула ему поближе тарелку с ветчиной.

Яичное печенье с сухофруктами 

Курага – 50 г

Изюм – 50 г

Инжир – 50 г

Мука – 70 г

Мука гречневая – 50 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 80 г

Масло сливочное – 100 г

Корица – 1 ч.л.

Гвоздика, кардамон, мускатный орех – по ¼ ч.л.

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Масло достать заранее, растереть с сахаром и пряностями, добавить яйца, и оба вида муки. Сухофрукты измельчить в блендере или просто мелко порезать, вмешать в тесто. Брать мокрыми руками кусочек, формовать из него колобок и выкладывать на пекарскую бумагу на противень. Печь около 20 минут.

Овсяная каша с изюмом или горячий завтрак за семь с половиной минут

Диетологи не дремлют: не успели они отругать нас за "оливье", за переедание в праздники и совмещение несовместимого в одной тарелке, как уже бурчат по поводу сухомятки и перекусов на бегу. Ну, что ты будешь делать… Привычный утренний кофе с сухариком, оказывается, совсем не идет на пользу организму. "Обязательно - горячий завтрак!", - любит повторять знакомая врач-диетолог. Я пытаюсь оправдаться: эспрессо пью просто огненный. Нет, не годится. Яичница, котлета, даже супчик, а лучше всего - каша. Можно манную или рисовую, пшенная хороша, и гречневая - пойдет. "А овсянку?", - спрашиваю, оробев. "И овсяную - прекрасно!", - утешает диетолог, - "На здоровье!" Предвижу неудовольствие многих: фу, ненавижу вашу овсянку! А вы попробуйте ее приготовить, как делала моя бабушка - на воде и со сливочным маслом. Это вкусно. Ну, и к этому - кофейку, хоть две чашки! 

Овсянка с изюмом

Вода – 250 мл

Овсянка Нордик (хлопья) – 50 г

Сахар коричневый – 1 ст.л.

Соль – 2 щепотки

Изюм крупный – 30 г

Масло сливочное – 20 г

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар и овсяные хлопья, опять довести до кипения, варить 5 минут на маленьком огне, помешивая, выключить, закрыть крышкой. На холодную сковородку положить сливочное масло и изюм, нагревать до растапливания масла, огонь небольшой, как только изюм начнет надуваться, сразу выключить. (К сожалению, наше сливочное масло легко начинает чадить - пожалуйста, готовьте на маленьком огне, по сути, лишь прогревая изюм.) Выложить кашу на тарелку и залить ее сверху маслом с изюмом.

Сладкая генуэзская булка или немного об ароматах

Когда в кулинарных журналах вдруг попадаются статьи про алкоголь, чувствую себя абсолютно некомпетентной. По природе я - нюхач, и обоняние - важная часть моего мировосприятия. Но пью я мало, крепкие напитки вообще не люблю, вот почему описания их ароматов вводят меня в ступор. Судите сами: "легкий оттенок торфа, запах масляных капель от насморка, нотки столярного клея, бензиновые вкрапления"… Мне трудно понять, как все это может привлекать. Например, вот как описывается аромат одного рома: "Тонкие оттенки карболки великолепно смешиваются с нотками влажных грибов под кучей старых прелых листьев". Да, с этим может сравниться лишь "запах немытого поросенка"! Интересно, а кто его, бедного-грязного, нюхал-то? Впрочем, повторяю, я в этом совсем не разбираюсь. А вот кондитерские запахи люблю очень: свежий цитрусовый аромат, яркость кардамона, изысканность мускатного ореха, пропитывающую весь дом активную ваниль, сладкий изюмный дух и, конечно, незабываемый запах хорошего сливочного масла! О чем это я? Да о генуэзской сдобной булке, конечно! Ах, как она ароматна, сдобное тесто получается плотным - при таком-то количестве сухофруктов! Говорят, хорошо подавать к белому вину… Мне понравилось с крепким кофе.

Сладкая генуэзская булка (рецепт из журнала "Афиша - Еда", декабрь 2012)

Молоко 3,5% - 150 мл

Мука – около 600 г

Дрожжи сухие – 10 г (1 ст.л.)

Сливочное масло – 150 г

Сахар – 200 г

Соль – 1 ч.л.

Яйца – 2 шт.

Коньяк – 50 мл

Кардамон – ¼ ч.л.

Мускатный орех – ½ ч.л.

Ванильный сахар – 1 пакетик

Изюм – 100 г

Апельсиновые цукаты – 100 г

Цедра 1-го апельсина

Кедровые орехи – 100 г

Вяленая клюква – 100 г

В теплом молоке разболтать дрожжи. Яйца стереть с сахаром и маслом, добавить ваниль, кардамон, мускатный орех и коньяк, добавить все это  к молоку, постепенно всыпать муку. Затем положить сухофрукты и орехи, вмешивая их понемногу. Тесто получается тяжелым, влажным, густым и липким. Оставить его в теплом месте на 2-3 часа. Тесто поднимется, но совсем не сильно. Переложить тесто в смазанную круглую форму (невысокую), разровнять и оставить подходить под полотенцем в течение 2-х часов. Затем смазать сверху желтком и печь около 1- 1,5 часов. 

Рождественское печенье или вкусная идея для подарка

Новый год, как никакой другой праздник, ассоциируется у всех с подарками. Я вчера видела несколько девушек, явно возвращавшихся с корпоративной вечеринки. Вокруг шеи у каждой обвивалась очень похожая на натуральную змея, со злобной мордой и раздвоенным языком - явно подарочки от любимого коллектива! В свое время у меня дома скопилась целая коллекция таких "пылесборников" - совершенно бессмысленных и китчевых. Конечно же, они должны были покочевать с полки в ящик, потом - на балкон, чтобы через год-другой все равно отправиться на помойку. Помню, однажды мне подарили три или четыре железные коробочки - выкинуть жалко, а пуговиц в доме в таком количестве просто нет… Сейчас популярными стали подарочные сертификаты в разные магазины - по мне, так это лучше, чем, например, духи с немоим запахом от любимых родственников! И что делать - благодарно  подушиться, превозмогая себя, или честно признаться и расстроить дарящего? Да, да, с детства помню, что дареному коню… Но ведь стоит эта лошадь посреди комнаты - не обойдешь никак. Очередные конфеты я, по крайней мере, легко перерабатываю, а какой-нибудь, извините за выражение, девайс или гаджет - на винтики ведь не разберешь! А может, стоит вспомнить рукотворные подарки? Помните, как в детстве лепили из пластилина, вырезали из бархатной бумаги, вышивали даже? Handmade - всегда в моде. Или, например, испечем печенье - капля глазури, веселая посыпка, куча сухофруктов - нежно, ароматно, полезно. Если лень упаковывать, можно купить красивую коробочку (или взять подаренную кем-то сто лет назад - вот она и дождалась звездного часа). Кстати, такое печенье прекрасно хранится - если закрыть герметично. Так что можно уже начинать печь! С наступающим!

Рождественское печенье

Курага – 100 г

Чернослив – 100 г

Изюм – 100 г

Шоколад горький – 50 г

Сливочное масло – 70 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 50 г

Молоко – 150 мл

Мука – 160 г (плюс еще одна ложка, если понадобится)

Орехи кедровые – 30 г

Ванильный сахар – 1 пакетик

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Смесь для яблочного пирога – 1 ч.л.

Глазурь из 100 г сахарной пудры, пищевой краситель - по желанию

Курагу, чернослив и изюм (если он крупный) порезать мелкими кубиками. Масло достать заранее, растереть с сахаром, ванильным сахаром и смесью для пирога (корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех, кардамон), добавить яйцо, опять растереть, вмешать сухофрукты и орехи, постепенно подсыпать муку с разрыхлителем, тщательно вымешивая ложкой. Шоколад растворить в молоке, не кипятить. Слегка остудить и добавить в тесто. Оно получается густое и вязкое (при необходимости добавить еще немного муки). Выкладывать на противень, застеленный пекарской бумагой, с помощью двух столовых ложек. У меня из этого количества получилось 14 печений. Выпекать в подогретой духовке около 20 минут. Дать слегка остыть на решетке и покрыть глазурью.

Новогоднее печенье или лакомство не для автомобилистов

Вовсю пахнет новогодним праздником. До волшебной ночи осталось - всего ничего. А сколько дел! Докупить подарки, продумать наряд… Уточнить список гостей и записаться в парикмахерскую. А, и самое главное! Запастись продуктами и приготовить праздничный стол. Домочадцы вспоминают забытые вкусные рецепты и, заглядывая через плечо, подсказывают: "Запиши - салат с крабами, а еще - грибочки!" Все запишем, ничего не забудем! Но ведь и в эти предпраздничные дни можно побаловать милых и любимых. Сделать что-нибудь простое, быстрое, но с выраженной новогодней нотой! Например, вот такое ароматное печенье.

Новогоднее печенье

Сахар – 100 г

Сливочное масло – 60 г

Яйцо - 1 шт. 

Коньяк на рябине – 50 мл

Апельсиновые цукаты – 25 г

Изюм – 85 г

Корица – 1 ч.л.

Измельченная апельсиновая цедра – 1 ч.л.

Соль – щепотка

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Мука - 200 г 

Масло достать заранее, растереть с сахаром, солью, корицей, добавить яйцо. Изюм, цедру и цукаты залить алкоголем на пару часов. конце вмешать муку. Тесто получается достаточно густое, из него легко слепить шарики (по 50 г). У меня получилось 11 штук. Выложить на пекарскую бумагу на противень, слегка расплющить пальцами, при желании – с помощью формочек – нанести рисунок. Печь около 15 минут.

P.S.  У меня довольно крупный изюм - я его просто порезала, чтобы легче формировать печенье.