Икра свекольная

 

Свекла - 2 средних

Лук - 1 большая головка

Чернослив - 10-15 штук (по вкусу)

Томат - 3 ст.л.

Растительное масло - 2 ст.л.

Соль

Приправы (паприка, сухой чеснок)

Свеклу сварить, остудить, очистить от кожицы, натереть на крупной терке. Лук мелко порезать и пассеровать в масле. Чернослив мелко порезать. К луку добавить свеклу, чернослив, хорошо перемешать, готовить несколько минут, помешивая, добавить томат, соль, приправы, еще пару минут прогреть и выключить. Вкусно в холодном виде. 

Свекольная икра или листая старые страницы

Заглянув в историческую тетрадь с рецептами, наткнулась на простой и почему-то забытый рецепт. Оказалось, и на блоге его нет. Свеклу я люблю во всех видах, могу есть ее просто отваренную, с солью. Такую икру готовили у нас, да и почти во всех семьях, в моем советском детстве. Простое блюдо, которое выручало каждую хозяйку - можно приготовить полный сотейник и радовать семейство яркой и пикантной закуской. Свекла и лук, как правило, в дефиците не бывали, а вот чернослив мама припрятывала от нас, чтобы потом сделать икру. Получается вкусная овощная масса, которой можно разнообразить гарнир или просто намазать на хлеб.

Свекольная икра

Свекла – 1 шт. (крупная)

Лук – 1 шт. 

Чернослив – 5 шт.

Оливковое масло – 3 ст.л.

Чеснок – 1 зубчик

Лимонный сок – 1 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Перец – пара щепоток

Лук пассеровать в ложке масла до прозрачности. Свеклу отварить (в кожуре, не отрезая хвостики, чтобы не нарушилась целостность). Пропустить лук, свеклу, чернослив (если он сухой, то сначала замочить в воде) через мясорубку, выложить в сотейник с разогретыми двумя ложками масла и тушить на маленьком огне минут 10, добавить лимонный сок, посолить, поперчить, вмешать пропущенный через пресс чеснок. Охладить.

Суп из чечевицы с сухофруктами или иногда стоит пробовать новое

Попался мне на одном немецком сайте, посвященном здоровью, рецепт необычного супа. Вернее, экзотичен он лишь для тех, кто не любит сочетание острого и сладкого с соленым, мне же такое нравится. Благодаря имбирю и зире суп звучит по-восточному, но в меру, отлично идет и в холодном виде. Суп легкий не только в приготовлении, но и на вкус.

Суп из чечевицы с сухофруктами
(www.zentrum-der-gesundheit.de)

Вода или овощной бульон – 1,5 л
Чечевица желтая – 250 г
Курага – 100 г
Чернослив - 100 г
Клубень сельдерея – ½ шт.
Лук – 2 шт.
Морковь – 2 шт. (небольших)
Чеснок – 2 зубчика
Перец чили – 1 маленький стручок
Корень имбиря – кусочек в 3 см
Сливочное (или топленое) масло – 2 ст.л.
Зира (молотая) - 1/2 ч.л.
Соль - 2-3 ч.л.

Лук порезать кубиками, морковь – небольшими кусочками, корень сельдерея натереть на крупной терке. Масло растопить и томить на маленьком огне лук, чеснок, сельдерей, морковь, в конце добавить стручок чили. Добавить туда же чечевицу, залить водой и варить 20-30 минут до мягкости чечевицы. Положить соль и зиру. Имбирь очистить от кожицы и порезать мелкими кубиками. Чернослив и курагу порезать кусочками, чеснок мелко порубить. Суп выключить, добавить в него имбирь, чеснок и сухофрукты, оставить под крышкой на 10-15 минут.  

Каша пшенная с черносливом и бананом или старое по-новому

Да, у меня опять каша, отличный субботний завтрак. Только не говорите, пожалуйста: "Фи, уже сто раз это было!" Такой каши вы еще не ели. И я прежде не пробовала! Тертый банан нежно обволакивает каждое пшенное зернышко, и аромат несется по всему дому. А чернослив, распарившись, разнежившись в этом банановом окружении, становится просто вкусовой бомбой!

Каша пшенная с черносливом и бананом

Пшено – 3 ст.л.
Вода – 120 мл
Чернослив – 6 шт.
Банан – ½ шт.
Соль – ½ ч.л.
Корица - щепотка
Масло сливочное – 30 г

Пшено тщательно промыть, затем пролить кипятком. Керамическую формочку смазать маслом (силиконовую ополоснуть холодной водой), выложить пшено, чернослив, банан, размятый вилкой или натертый на крупной терке, соль, залить водой, поставить в корзинку для варки на пару (в чашу мультиварки налить пару стаканчиков воды), включить режим «Варка на пару» на 30 минут, вмешать корицу. Подавать со сливочным маслом. 

Шотландский суп Cock-a-leekie или японская диета как образ жизни (часть первая)

Все знают, что японцы живут долго. Это, видимо, связано и с питанием. Большинство однако представляет рацион японца в виде суши на завтрак, обед и ужин. Это, конечно же, не так. Но европейцам трудно питаться по-японски. Вот почему появилась японская диета, адаптированная для неяпонцев. По мнению Наоми Мориама, соавтора книги "Японки не стареют и не полнеют - секреты моей мамы из Токио", стоит обратить внимание на то, что лишь 3% жителей страны восходящего солнца имеют избыточный вес (для сравнения у французов - 11%, у американцев - 32%): "Эта диета - просто i-Pod в питании!" Итак, первый принцип японской диеты - это суп! Да-да, каждый день нужно съедать мисочку супа. И он может быть необязательно японским! Но рис в супе приветствуется.

Шотландский суп Cock-a-leekie
(идея взята на сайте www.kochbar.de)

Бедро куриное (без кожи) – 4 шт.
Вода - 600-700 мл
Лук порей – 1 шт.
Рис – 2 ст.л.
Чернослив – 6-7 шт.
Соль – 2 ч.л.
Перец лимонный – ½ ч.л.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец горошком - 6-7 шт.

Курятину залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить лавровый лист, перец горошком и варить на маленьком огне под крышкой до мягкости курицы. Вынуть бедрышки, бульон процедить, заправить рисом, пореем, порезанным кружочками (оставить часть для украшения), чернослив – кусочками, посолить, поперчить и варить до готовности риса. Курятину порезать кусочками, при подаче выложить желаемое количество в каждую тарелку, можно посыпать небольшим количеством порея.  

Говядина с черносливом или красиво жить не запретишь

Выношу очередную порцию ненужных вещей, около мусорных баков встречаю знакомую - мы иногда общаемся на собачьих прогулках: она со своим овчаром, я - с Проней. Удивительно, но женщина меня узнает и без собаки - обычно идентифицировать удается лишь по знакомой таксе или биглю. - "Что это у вас?", - спрашивает, - "Неужели ремонт?" Я киваю. - "Ох…", - говорит дама, - "Как это вы на такое решились…", - смотрит с сочувствием. Я бодрюсь: "Да ладно, справимся!" Женщина откровенничает: "Вы знаете, а я никогда в жизни ремонт не делала! Как с родителями в этот дом въехали, так и… Их-то уже нет, я одна живу - лет двадцать…" Оглядываюсь на дом - ему больше полувека, да и тетке - тоже. - "Скажите, а вот… а как вы…? Все стенки сносите?", - любопытствует дама. - "Что вы,"- пугаюсь я, - "зачем? Свежие обои, пол-потолок, ну, двери новые… Кухня из ИКЕИ… все очень просто." Женщина задумывается, а потом улыбается и сообщает: "А я вот… ну, когда все-таки буду ремонтировать… сделаю роскошно… ну, если буду… все стенки - прочь, чтобы прям из двери - в гостиную!!! А у входа - ковер белый, пушистый!! И мебель - с золотом. На лапах!! И обои - бордовые… с золотом!!! И гардины - бархатные, и кисти - золотые, я в журнале видела…" Я сначала, конечно, хотела выразить сомнение, по крайней мере, по поводу ковра - у нас-то и серый быстро станет черным… А потом подумала - у нее есть мечта! Разве можно ее трогать своими грязными от плебейского ремонта руками…

Удалось и мне воплотить свою давнюю кулинарную мечту - сделать говядину с черносливом. Я-то люблю такие эксперименты, а вот муж - не очень. Воспользовалась ремонтным настроением и скормила благоверному большую порцию - съел за милую душу и похвалил. Ну и слава Богу.

Говядина с черносливом

Говядина (шея) – около 1 кг
Лук – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Чернослив (по вкусу) – 10-12 шт.
Вино красное сухое – 100-150 мл
Соль – 2 ч.л.
Перец свежесмолотый – ½ ч.л.
Растительное масло – 1 ст.л.

Нарезать лук полукольцами, морковь – кружочками, пассеровать в масле на режиме «Выпечка», добавить мясо, порезанное средними кусками, готовить, помешивая 20 минут, затем посолить, налить сухое вино и перевести на режим «Тушение». Готовить около 1 часа (или больше) до мягкости и выкипания лишней жидкости, добавить чернослив без косточек и через 10 минут перевести на режим «Подогрев» на полчаса или даже больше.  

Цимес или пробуем еврейские блюда

Пожалуй, каждый хоть когда-нибудь слышал выражение: "Это просто цимес!" - так говорят, когда хотят что-то похвалить, чем-то восхититься, причем речь идет необязательно о еде. Я, как и всякий мало-мальски кулинарно образованный человек, знала, что цимес - блюдо из моркови, вроде бы сладкое, десерт, куда добавляется мед. Когда приехала в Израиль, сразу же стала искать в меню что-нибудь знакомое - хотелось попробовать аутентичную еду, например, гефилте фиш или латкес. Увы - ничего из кухни евреев-ашкенази в ресторанах не найти. Говорят, что такую еду еще готовят в семьях выходцев из Восточной Европы, но и там она давно вытеснена космополитичными, ближневосточными или средиземноморскими блюдами. Многие уже и не пробовали цимес, лишь вспоминают рассказы мамы или бабушки. Стала искать в Интернете и узнала много противоречивого. Ну, во-первых, морковь в цимесе не является обязательным ингредиентом - есть, например, флоймен-цимес - картофельное рагу с черносливом, или фасолевый - тоже без всякой моркови, зато с луком и чесноком. И это, как вы понимаете, совсем не десерт! Купила в Израиле несколько кулинарных книг на русском - и тоже не прояснила ситуацию - там есть рецепт мясного (или куриного) цимеса! Правда, с большим количеством моркови. Кстати, само слово "цимес", как выяснилось, происходит от немецкого "цум эссен", буквально - "к еде". Но "к еде" - это может быть и закуска (перед), и десерт (после еды, то есть основного блюда). Очевидно, что морковь с сахаром (в редких случаях - и с медом) была всегда доступна для еврейской бедноты, так что, думаю, цимес - это прежде всего вкусная еда, лакомство, что-то не только для того, чтобы насытиться, некое кулинарное баловство для тех, у кого нет возможности покупать дорогие продукты. "А в чем же цимес?" - так спрашивают, когда хотят узнать, где же суть, изюминка. А еще, оказывается, говорят: "цимес мит компот!", и это - высшая похвала, комплимент, восхищение! У меня сегодня - цимес без компота. Не дотянула. Но теперь я точно знаю, что надо сказать, когда светит солнце, и все хорошо, и твои близкие благополучны, а на столе - оранжевое лакомство!

Цимес в мультиварке

Морковь – 1 шт.
Яблоко – ½ шт.
Чернослив - 3-4 шт.
Изюм – горсточка
Мука – 1 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Масло сливочное – 20 г
Соль – щепотка
Вода – ¼ ст.
Лимонный сок - 1 ст.л.
Корица - 1 ч.л.

Морковь порезать соломкой, пересыпать мукой, равномерно распределяя ее по всем кусочкам. Яблоки очистить и тоже порезать соломкой, добавить к моркови, положить изюм, соль, сахар и залить водой. Тушить на небольшом огне 15 минут, в конце добавить лимонный сок и корицу. Можно есть в теплом или в остывшем виде. P.S.Я готовила в мультиварке на режиме "Тушение" 30 минут. 

Манная каша с сухофруктами или чудесный сытный завтрак

Что ни говорите, а каша утром надолго создает чувство сытости. Лето прошло, и легкие завтраки тоже остались в прошлом. Выходя на холод, стоит заправиться основательно. Сегодня у меня - воскресный завтрак. По времени это не дольше, чем обычная каша, но какое же удовольствие! Даже мне, не любящей манку, очень понравилось.

Манная каша с сухофруктами

Молоко – 2 ст.
Манка – 4 ст.л.
Соль – ½ ч.л.
Сахар коричневый – 2 ст.л.
Изюм – 1 ст.л.
Чернослив – 5-6 шт.
Курага – 5-6 шт.
Масло сливочное – 50 г

В сливочном масле томить на маленьком огне хорошо промытые и обсушенные изюм, курагу и чернослив (без косточки). В холодное молоко насыпать манку, соль и сахар, варить, помешивая до готовности. Выложить в кашу пропаренные и пропитанные маслом сухофрукты. 

Гречка с черносливом или необычное сочетание

Вчера позвонила приятельница, в конце разговора упомянула мое вчерашнее блюдо - капусту с яблоками (регулярно читает блог). Спрасила опасливо: "Вкусно, что ли?" Я ответила - еще как! - и услышала в голосе раздумье: "Странное сочетание, нет?" Да это же классика! Капустный салат с яблоком все мы делаем и не удивляемся!..
Захожу сегодня в троллейбус, передо мной пара - мать и дитя, явно ссорятся. Парень лет десяти держит в одной руке сосиску в тесте, а в другой - пирожное с кремом. А мамаша негодует: "Да кто же мясо со сладким ест??" Сложный вопрос… Я бы поинтересовалась, кто купил сыночку и то, и другое одновременно? Вот он и кусает сосиску, а закусывает сдобной корзиночкой.
С другой стороны, мы же с удовольствием едим плов, в котором много сладкого изюма, и не считаем это чем-то несочетаемым. Итак, продолжим эксперименты. Сегодня несладкая гречка с черносливом. Кто не боится попробовать?

Гречка с черносливом

Гречка – 1 ст.
Кипяток – 2 ст.
Лук – 1 головка
Морковь – 1 шт.(небольшая)
Соль – 2 ч.л.
Смесь приправ с паприкой - 1 ч.л.
Перец - 1/4 ч.л.
Чернослив – 6-7 шт.
Оливковое масло – 1 ст,л.

Гречку прокалить на сухой сковороде. Чернослив, если очень сухой, залить заранее холодной водой и оставить для набухания. Пассеровать лук в масле, добавить морковь, порезанную кусочками или натертую на крупной терке. Выложить гречку в кастрюлю, залить кипятком (можно использовать и воду из под чернослива), варить до закипания на большом огне, затем убавить, выложить лук с морковью, посолить, добавить чернослив, порезанный крупно. Томить на минимальном огне, затем завернуть в бумагу (или газеты) и в плед (одеяло). Оставить доходить еще на несколько часов. Разумеется, можно приготовить это блюдо в мультиварке - на режиме "Гречка", в конце перевести на "Подогрев". 

Овсянка с черносливом и сливой или возвращение к привычному

В Болгарии было не до овсянки: кисело мляко, айран, много кофе, изобилие фруктов. Но как только возвращаешься домой, рука сама тянется к привычным продуктам. В это раз каша с двойной или даже тройной сливовой составляющей - чернослив дает невероятно концентрированный шоколадный аромат, плюс свежая ягода. 

Овсянка с черносливом и сливой

Овсянка – 30 г

Вода – 200 мл

Чернослив – 4 шт.

Слива – 6 шт.

Соль – ¼ ч.л.

Сахар – 1 ст.л.

Корица – ¼ ч.л.

Масло сливочное – в тарелку

Залить тщательно вымытый чернослив водой и оставить на час. Воду отцедить и на ней варить кашу, добавив соль, сахар, корицу, овсянку и свежую сливу – в конце положить набухший чернослив. Подавать, заправив сливочным маслом.

Габер-суп или швейцарская овсяная похлебка

Габер-суп, как сообщает вездесущая Википедия, блюдо, которым кормили русских солдат в царской армии - кормили плохо, традиционно уворовывая половину. Вот почему название ассоциируется с дурной кормежкой, чем-то дешевым и недоброкачественным. Габер-суп звучит совсем не по-русски, действительно, "габер" - от швейцарского "Haber", в свою очередь - от немецкого "Hafer", то есть - овсянка. Овсяный суп, вот что это! А его, разумеется, можно сварить по-разному. Немцы, например, рекомендуют похлебку для кормления детей и больных, что неудивительно - овсянка полезна и легка для незакаленного желудка. В Швейцарии в суп добавляют много жирных сливок и посыпают тертым сыром. Елена Молоховец предлагает не жалеть сливочного масла и обязательно положить чернослив. В общем, получается, что овсянка лишь дает пюреобразную консистенцию, а главную роль тут играет наполнение: овощи, бульон или молоко, зелень. Сделала более скромный - диетический - вариант (почти как в царской армии): вместо бульона вода, вместо жирных сливок - молоко. Добавка чернослива понравилась. Супчик готовится быстро. Можно попробовать и родной швейцарский вариант - но тогда обойтись без чернослива. Но - швейцарского сыра - не жалеть!

Габер-суп

Овсянка – 50 г

Морковь – 1 шт.

Сливочное масло – 30 г

Лук репчатый – 1 шт. (маленькая)

Чернослив – 8 шт.

Кипяток – 400 мл

Молоко – 200 мл

Укроп – 2-3 веточки

Петрушка – 2-3 веточки

Соль – 2 ч.л.

Перец черный – ½ ч.л.

Овсяные хлопья обжарить на сухой сковороде до появления приятного, слегка орехового запаха. На другой сковороде пассеровать на масле репчатый лук и морковь, добавить обжаренную овсянку, чернослив, порезанный кусочками, залить кипятком, посолить и варить под крышкой 10 минут.  Блендером превратить в пюре, добавить молоко, довести до кипения, но не кипятить. Добавить зелень.

Рождественское печенье или вкусная идея для подарка

Новый год, как никакой другой праздник, ассоциируется у всех с подарками. Я вчера видела несколько девушек, явно возвращавшихся с корпоративной вечеринки. Вокруг шеи у каждой обвивалась очень похожая на натуральную змея, со злобной мордой и раздвоенным языком - явно подарочки от любимого коллектива! В свое время у меня дома скопилась целая коллекция таких "пылесборников" - совершенно бессмысленных и китчевых. Конечно же, они должны были покочевать с полки в ящик, потом - на балкон, чтобы через год-другой все равно отправиться на помойку. Помню, однажды мне подарили три или четыре железные коробочки - выкинуть жалко, а пуговиц в доме в таком количестве просто нет… Сейчас популярными стали подарочные сертификаты в разные магазины - по мне, так это лучше, чем, например, духи с немоим запахом от любимых родственников! И что делать - благодарно  подушиться, превозмогая себя, или честно признаться и расстроить дарящего? Да, да, с детства помню, что дареному коню… Но ведь стоит эта лошадь посреди комнаты - не обойдешь никак. Очередные конфеты я, по крайней мере, легко перерабатываю, а какой-нибудь, извините за выражение, девайс или гаджет - на винтики ведь не разберешь! А может, стоит вспомнить рукотворные подарки? Помните, как в детстве лепили из пластилина, вырезали из бархатной бумаги, вышивали даже? Handmade - всегда в моде. Или, например, испечем печенье - капля глазури, веселая посыпка, куча сухофруктов - нежно, ароматно, полезно. Если лень упаковывать, можно купить красивую коробочку (или взять подаренную кем-то сто лет назад - вот она и дождалась звездного часа). Кстати, такое печенье прекрасно хранится - если закрыть герметично. Так что можно уже начинать печь! С наступающим!

Рождественское печенье

Курага – 100 г

Чернослив – 100 г

Изюм – 100 г

Шоколад горький – 50 г

Сливочное масло – 70 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 50 г

Молоко – 150 мл

Мука – 160 г (плюс еще одна ложка, если понадобится)

Орехи кедровые – 30 г

Ванильный сахар – 1 пакетик

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Смесь для яблочного пирога – 1 ч.л.

Глазурь из 100 г сахарной пудры, пищевой краситель - по желанию

Курагу, чернослив и изюм (если он крупный) порезать мелкими кубиками. Масло достать заранее, растереть с сахаром, ванильным сахаром и смесью для пирога (корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех, кардамон), добавить яйцо, опять растереть, вмешать сухофрукты и орехи, постепенно подсыпать муку с разрыхлителем, тщательно вымешивая ложкой. Шоколад растворить в молоке, не кипятить. Слегка остудить и добавить в тесто. Оно получается густое и вязкое (при необходимости добавить еще немного муки). Выкладывать на противень, застеленный пекарской бумагой, с помощью двух столовых ложек. У меня из этого количества получилось 14 печений. Выпекать в подогретой духовке около 20 минут. Дать слегка остыть на решетке и покрыть глазурью.

Черносливовые кексы с шоколадом или сплошная диета

Предвижу ироничные улыбки - кекс и диета, ну, как это можно сочетать? Не буду спорить, я - не диетолог, но твердо знаю одно: лишь немногие люди в состоянии строго и долго придерживаться ограничений в еде. На это должны быть очень веские причины: съел клубнику - сыпь выступила, выпил молока - печеночный приступ. В остальных случаях мы смотрим на пару лишних килограммов не то чтобы с нежностью, но с пониманием и сочувствием - и к себе, и к ним. Если же садимся на диету, то потом часто срываемся, истерически опустошая холодильник или полки со сладким. Вот почему старые врачи предлагали принцип "греши и кайся". Самоистязание - это хорошо, но особенно удачно оно проходит, когда впереди маячит что-то совсем запрещенное, но такое желанное. Если до 12 дня съесть кексик, он не прирастет ненужными граммами, сгорит в дневных заботах, зато сколько удовольствия вы получите! Овсянка и чернослив, легкий йогурт - все это полезно и для худеющих. Ну, а те, кому на диету наплевать, могут еще сверху украсить кексы глазурью или даже полить растопленным шоколадом.

Черносливовые кексы (на 12 шт.)

Чернослив – 100 г

Овсянка – 100 г

Яйца – 2 шт.

Йогурт натуральный – 300 мл

Сахар – 100 г

Сливочное масло – 100 г

Соль – щепотка

Разрыхлитель – 2 ч.л.

Мука – 40 г

Шоколад горький 75% - почти 1 плитка (100 г)

Овсянку залить йогуртом и хорошо размешать. Масло стереть с сахаром и солью. Чернослив измельчить блендером. Все соединить, добавить яйца, разрыхлитель и муку. Выложить половину теста в формочки, разложить по кусочку шоколада, затем – оставшееся тесто. Печь в подогретой духовке около 30 минут. Остудить, при желании покрыть глазурью или растопленным шоколадом, посыпать орешками.

Хлеб десертный или как домашнее

Одна наша знакомая - очень хлебосольная хозяйка. Готовит она чудесно и все гости хронически переедают, утешая себя и других, что разок - можно, ведь где такое еще попробуешь! Один раз, заглянув на кухню помочь, увидела, как приятельница торопливо прячет упаковку от покупного сладкого в помойное ведро, со словами: "Вот, погляди, попробовала новый рецепт!". Надо же! Я-то совсем не вижу в этом ничего страшного - сама далеко не всегда убиваюсь у духовки, а смело покупаю торт или пирожные в проверенном месте. Но приятельница почему-то упорно стала делать вид, что сладкий пирог испекла сама. Я бы поняла, если бы она хотела покрасоваться перед строгой свекровью - тут и не такое пойдешь, но ее гости в тот раз были хронические работоголики, которые в основном едят полуфабрикаты  на скорую руку. Да и всем нам давно уже не 20 лет, когда так хочется доказать всему миру, что ты - само совершенство. Я, разумеется, "подыграла" ей, отметив про себя, что выпечка, и правда, очень приличная. А недавно попался рецепт от профи (кстати, сладкое было из той самой пекарни), вот и решила попробовать. Вышло вкусно.

Хлеб десертный от главного технолога сети пекарен "Волконский" Н.Шакировой (из журнала "Красота и здоровье")

Мука - 250 г (мне пришлось добавить еще 50 г)

Масло сливочное  - 130 г

Яйца - 3 шт.

Сахар - 30 г

Изюм - 20 г

Чернослив - 20 г

Соль - 5 г

Дрожжи сухие - 5 г

Фундук - 15 г

Ванильный экстракт - 1 капля

Замесить тесто из муки, дрожжей, яиц, соли и сахара. Добавить мягкое (но не растопленное) масло и ваниль. Добавить орехи и сухофрукты, выдержать 20 минут, затем опять вымесить и отправить на ночь в холодильник (в миске, затянутой пленкой, чтобы тесто не заветрилось). Готовому тесту придать форму батона, дать расстояться в течение 1-1,5 часов. Сделать косые надрезы. Выпекать в подогретой духовке при температуре 200 градусов в течение 20 минут. (Оригинальный рецепт -  из 1 кг муки).

P.S. Получается, несмотря на большое количество сдобы, именно хлеб. Вкусно, можно использовать к чаю или кофе - вместо пирожных!

Заячья радость

После продолжительных  праздников в эти холодные зимние дни все чаще задумываешься о весне. Ну и, конечно, начинаешь терзаться: с одной стороны, хочется сытной и калорийной пищи, с другой - не за горами лето и легкие открытые платья. Подруги дочерей время от времени забегают в гости и вместо полноценного обеда соглашаются лишь на что-нибудь легкое - худеют. Правда потом заглядывают в холодильник и делают себе кучу бутербродов с ветчиной, сыром и паштетом… Для следящих за своей фигурой могу предложить очень простое блюдо из моего детства, оно и сытное и необременительное для желудка, да и готовить быстро. Отличный ужин, в сочетании с салатом - замена обеду, ну и, конечно, полезный перекус. Но сразу оговорюсь - еда только для нас, зайцев, для тех, кто морковку и в сыром виде грызет, и приготовленную на пару - жалует. Уговаривать тигров, сомневающихся в том, что это съедобно, не буду. Разве только - попробуйте кусочек?..

Морковная запеканка с черносливом

Морковь очищенная – 500 г
Чернослив – 150 г
Вода – ½ ст.
Яйцо – 1 шт.
Манка – 2 ст.л.
Сахар – 2 ст.л.
Соль – щепотка
Сливочное масло – 30 г

Морковь  почистить, порезать кусочками, приготовить на пару в течение 15 минут. Чернослив хорошо промыть под струей воды, залить кипятком и поставить под крышкой распариваться (если чернослив очень сухой, лучше заранее залить его холодной водой на несколько часов, а потом уже распаривать в кипятке). Горячую морковь блендером превратить в пюре, добавить масло, размешать его. Затем положить соль, сахар, яйцо и манку. Как следует размешать и отставить для остывания и набухания манки. В это время сделать пюре из чернослива (водичку отцедить, а потом просто выпить этот компотик). Форму смазать маслом (или выстелить пекарской бумагой), выложить ½ моркови, затем слой чернослива, сверху – опять морковь. Чернослив не вываливать  весь сразу, а аккуратно выкладывать ложечкой, размазывая по моркови. Поставить в духовку на 20-25 минут, подавать теплой, со сметаной.

P.S. Я люблю  в этой запеканке кисловатую прослойку, поэтому в начинку сахар не добавляю. Очень вкусно получается и с курагой, неплохо и с изюмом. Но сметана - непременный компонент!

P.P.S. В морковь хорошо добавить немного лимонной или апельсиновой цедры.

Конфеты из чернослива или вкусное лекарство

Когда начинался сезон соплей, бабушка делала лекарство, от которого никто не отказывался. Она покупала изюм, чернослив, финики, курагу, лимоны, все это пропускала через мясорубку, добавляла мед (иногда еще и чеснок - тогда уж мы воротили нос!) и давала по ложечке. Было невероятно вкусно. Не знаю, укреплялся ли иммунитет, но настроение определенно улучшалось! И насморк уже не воспринимался как вселенская трагедия - ведь появлялся повод на законном основании прогулять школу. Сиди себе дома, пей горячий чай с малиной, и узнавай у одноклассников по телефону об ужасной контрольной по математике… Когда ее еще придётся писать! Может, еще и забудут. А сейчас - книжка, теплый плед, бабушка на кухне печет плюшки, и весь дом пропах корицей. А потом: "Оля, открой рот!", - и вязкая ароматная конфета бабушкиного изготовления проглочена!


Конфеты из чернослива

Чернослив – 200 г
Кешью – 1 ст. (150 г)
Алкоголь (у меня – шоколадный ликер) – 50 мл
Цукаты апельсиновые – 2 ст.л.
Печенье «Юбилейное» (для обсыпки) – 2-3 шт.

Чернослив замочить в алкоголе на ночь (он весь впитается в сухофрукты). Измельчить блендером. Кешью порезать или тоже порубить – но не очень мелко. Добавить цукаты, как следует перемешать. Пищевую пленку расстелить на доске, выложить смесь и разровнять в круглую колбаску. Плотно скрутить и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. Затем достать и обвалять в измельченном печенье. Порезать на кусочки.

Хлеб с черносливом или сухофрукты на каждый день

Чернослив бабушка любила, всегда покупала на рынке, придирчиво выбирая. Когда варила компот из сушеных яблок, кидала горсточку - для аромата и глубины вкуса. Добавляла в овсяную кашу,  она становилась шоколадного цвета и пахла невыразимо вкусно. Мама делала из чернослива быстрый десерт - вытаскивала косточку, начиняла грецким орехом и заливала заварным кремом или просто взбитой с сахаром сметаной. Сухофрукты вообще, и чернослив в особенности, всегда добавляли при запекании курочки - они пропитывались маслом, раздувались и делали блюдо праздничным. Хлеб с черносливом тоже очень вкусен и красив - изумительный цвет и аромат.

Белый хлеб с черносливом

Вода – 300 мл
Дрожжи – 1 ,5 ч.л.
Сметана – 2 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Чернослив – 200 г
Хлопья «4 злака»  Nordic – 100 г
Масло сливочное – 50 г
Мука – 350 г (до колобка)

В теплой воде разболтать сметану, положить хлопья на 10 минут, затем добавить дрожжи, соль, сахар и чернослив. Добавить масло (маленькими кусочками) и  муку до колобка. Как следует промесить тесто и оставить в тепле до увеличения в 2-2,5 раза.  Готовое тесто выложить на доску, обмять, скатать в рулет с двух сторон к середине. Шов защипать. Швом вверх положить в овальную корзинку для расстойки, накрыть влажным полотенцем. Разогреть духовку,  поставить туда противень, на котором будем печь хлеб. Приблизительно через полчаса, когда тесто хорошо поднимется, перевернуть заготовку на бумагу для выпечки, а затем, достав горячий противень, перетащить батон на него, сделать разрезы и отправить в печь.

Кексы для больных

В "Книге о вкусной и здоровой пище" 1952 года издания чернослив стыдливо помещен в разделе лечебного питания - для тех, у кого гипертония и прочие хвори. А вот в "Подарке молодым хозяйкам" Елены Молоховец, изданном на полвека раньше, - и пирожные, и мороженое, и суп даже. Ешь - не хочу! Причем не только в разделе для господ вегетарианцев… В моем детстве хороший чернослив всегда покупался на рынке, потому что в магазине он был жесткий, всегда с косточкой и какой-то уж очень неприглядный. А часто - и просто коричневый, от неправильной обработки. Сушеную сливу бабушка и мама использовали широко - и к мясу (особенно - к курочке), и в борщ, и в кашу или запеканку. А всеми любимая свекла с черносливом?..

 Французы уверяют - если предстоит неприятный разговор с шефом, надо брать в карман пакетик  этого сухофрукта. Он имеет свойство быстро успокаивать и улучшать настроение. Пусть начальник орет. А ты в это время представь, как через минуту все закончится, а чернослив  останется  - сладкий и кислящий одновременно! А еще можно неожиданно угостить начальника - достать липкой рукой черный блестящий комочек и сунуть ему прямо в рот! Вдруг подействует?? Орать - точно перестанет...

Наши  студенты верят - если перед экзаменом потрогать  сухую сливу,  удача прилипнет и попадется счастливый билет! А недавно доктор Хосе Фаусто Риверо из Национального автономного университета Мексики обнаружил, что чернослив успешно лечит кариес и воспаление десен. В общем,  всем хороша сушеная слива, поэтому испечем кексы - для поддержания здоровья и доброго настроения!

Кексы с черносливом

Кефир или ряженка - 300 мл
Мука - 250 г
Овсяные хлопья - 75 г (у меня фирмы Нордик)
Сахар - 220 г
Разрыхлитель - 1,5 ч.л.
Корица - 1 ч.л.
Ванильный сахар - 1 пакетик
Яйца - 2 шт.
Масло - 100 г
Чернослив без косточек - 200 г
Орехи - 100 г (у меня -  лепестки миндаля)

Масло достать заранее. Растереть его с сахаром, добавить корицу, ванильный сахар, яйца, кефир, муку, разрыхлитель и овсяные хлопья, размешать и положить мелко порезанный чернослив. Смешивать не миксером, а ложкой. Разложить по формочкам (у меня получилось 16 штук) и печь около получаса при 180 градусах. Теплые кексы покрыть глазурью.