Польский пирог pleśniak или skubaniec

 

Польский пирог pleśniak или skubaniec 

Название первое очень неаппетитно: происходит от слова «плесень».Считается, что поверхность пирога получается неровная, с запеченым взбитым белком, и возникает такая странная ассоциация. Мне больше нравится второе название - от глагола skubać, что значит «отделять, отщипывать, отрывать», поскольку по одному из вариантов кусочки просто отщипывают от теста и распределяют по поверхности. Но дело не в названии, а во вкусе, и он понравился. В следущий раз возьму форму поменьше диаметром, чтобы получился повыше; на посыпку оставлю не треть, а четверть теста, чтобы взбитый белок был виден в промежутках.

Тесто:

Мука - 350 г

Масло (мягкое) - 170 г

Желтки - 4 шт.

Сахарная пудра - 50 г

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Какао - 1 ч.л. с верхом

Слива - 600 г

Нектарины - 2 шт.

Корица (по желанию)

Безе:

Белки - 4 шт.

Сахар - 120 г

Крахмал - 1 ч.л.

Лимонный сок - 1 ч.л.

Муку смешать с разрыхлителем и пудрой, добавить мягкое масло и желтки.  Треть получившейся крошки отложить, добавив в нее какао, остальное распределить по форме и убрать в холодильник.

Сливу и нектарины разделить на четвертинки, вынуть косточки. (У меня было 10 крупных слив и 2 средних нектарина). Можно посыпать корицей. 

Белки взбить с сахаром до крутых пиков, добавить крахмал и лимонный сок.

На тесто выложить сливу, сверху распределить взбитые белки, на них - оставшуюся крошку.

Печь при 170 градусах около 45 минут.

Сливовое печенье

 

Сливовое печенье

Решила выложить отдельным постом печенье со сливой - делала так же, как яблочное (предыдущий рецепт), https://brot-und-broetchen.blogspot.com/2026/08/blog-post_14.html ,но вместо корицы положила ваниль, вместо яблок - сливу (тоже маленькими кусочками). Муки ушло чуть меньше, так что указанное количество приблизительно. Очень понравилось, слива дает кислинку и выглядит само печенье наряднее!

Сливовый пирог со штройзелем

 

Сливовый пирог со штройзелем

Тесто:

Молоко - 130 мл

Яйца - 2 шт.

Мука - 250 г

Сахар - 120 г

Сливочное масло - 70 г

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Ванильный сахар - 1 пакетик

Соль - щепотка

Начинка:

Слива - 600 г (в очищенном виде)

Крахмал - 1,5 ст.л.

Штройзель:

Масло сливочное - 80 г

Мука - 100 г

Сахар - 80 г

Яйца сбить с сахаром, солью и ванильным сахаром до светлой пышной массы, добавить мягкое масло и молоко (комнатной температуры), размешать. Добавить муку с разрыхлителем, замесить тесто.

Для начинки сливы порезать половинками или четвертинками, смешать с крахмалом и присыпать корицей с сахаром - немного, для аромата.

Для штройзеля перетереть в крошку масло, сахар и муку.

В смазанную или выстеленную бумагой для выпечки форму выложить тесто, разровнять, сверху разложить сливу срезов вверх и засыпать штройзелем.

Выпекать в разогретой до 170 градусов около 45 минут. 

P.S. Если слива очень кислая, можно дополнительно пересыпать ее двумя столовыми ложками сахара.

Овсянка со сливой на пару или я все о том же

"Овсянка, сэр!", - и мы радостно смеемся (до сих пор, при каждом повторении прекрасного фильма!) над гримасой Михалкова - сэра Генри. И вот уже которое поколение смотрит на эту кашу с брезгливостью, отвращением или просто с иронией: если и полезно, то определенно - невкусно. Готова поспорить. И полезно, и вкусно - вот что самое главное! Овсянка в моей семье варилась часто - может быть, потому что хлопья под названием "Геркулес" всегда продавались в Москве (или мне так казалось?)… Многие считают, что эта каша хороша лишь с молоком, да сахара побольше. А мне больше нравится на воде, зато с фруктами, ягодами. В сезон пойдет и клубника, и вишня с черешней, очень хороша яблочная овсянка. Сегодня приготовила со сливой: увидела у торговки, так захотелось вдруг! Купила несколько штук, вонзила зубы и поняла… не для еды, слишком жесткая. Именно такая великолепна в каше.


Овсянка со сливой на пару

Овсяные хлопья Нордик – 3 ст.л.
Вода – 120 мл
Соль – ¼ ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Слива – 2-3 шт.
Корица – ¼ ч.л.

Сливочное масло – по вкусу

Формочку из керамики смазать сливочным маслом (силиконовую достаточно ополоснуть холодной водой), выложить хлопья, соль, сахар, кусочки сливы, залить водой. Поставить в корзинку для варки на пару (в чашу мультиварки налить пару стаканчиков воды), включить режим «Для варки на пару» на 20 минут. Подавать со сливочным маслом, посыпав корицей, можно оставить часть свежей сливы и украсить ею кашу. 

Острая вяленая слива или чипсы для умных деток

Сегодня в магазине была свидетельницей безобразного скандала - ребенок младшего школьного возраста требовал от мамаши чипсы, та вяло отбивалась, потом стала орать в ответ, потом стала опять уговаривать. Выяснилось, что сыночек хочет компактный кусочек таблицы Менделеева, чтобы подкрепляться во время компьютерных игр. Мать предлагала заменить "Принглс"… морковкой. - "Ага, щас!", - сообщило чадо, - "Она противная!" - "А давай ржаные сухарики купим - они полезные такие?", - не унималась мамочка (по мне, так хрен редьки не слаще). - "Сухари только бабки жуют!", - парировал ребенок. - "Ну, давай печенье?", - женщина явно идет на уступки. - "От него одни крошки!", - не соглашается сын. В общем, диалог зашел в тупик. Ясно одно - мальчик хочет что-нибудь жевать, не отрываясь от компьютера. Думаю, не самая лучшая привычка… Так незаметно можно и десяток килограммов наесть. Но если уж так необходимо кусочничать, то я предложила бы… вяленую сливу: натуральный продукт, сплошные витамины, а для тех, кто не любит сладкое, предлагаю пикантный вариант. Намного лучше чипсов. И дешевле, кстати.

Острая вяленая слива

Слива – 10 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Сахар коричневый – ½ ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Розмарин – щепотка
Тимьян – щепотка
Перец черный – щепотка
Оливковое масло – 1 ст.л.

Сливу разрезать на половинки и выложить срезом вверх в форму, выстеленную пекарской бумагой. Смешать все ингредиенты, соль и сахар растереть, чеснок продавить через пресс. Намазать смесь на сливу и поставить в духовку на самый маленький огонь. Готовить до состояния подвяливания – около 2-3 часов. 

Чакапули по-русски или мои грузинские эксперименты

Я очень люблю грузинскую еду, и недавно вместе с друзьями побаловала себя в ресторане вкуснейшими хинкали и хачапури. А еще мне подарили книгу врача-кардиохирурга, которая в свободное время занимается кулинарией - грузинской, разумеется, ведь родилась она в Грузии. Вот я и решила приготовить сегодня чакапули. Это блюдо делается из баранины, а в торжественных случаях - из ягнятины. В нем много зелени и кислая слива ткемали. Надо сказать, что купить хорошую баранину в Москве вот так, с кондачка, непросто. Но эту проблему я решила. Ткемали не найти, только в виде одноименного грузинского соуса. Долго пытала в овощной лавке продавщицу и наконец обнаружила желтую сливу (то ли из Чили, то ли из Южной Африки, не разобрались) - относительно кислую, по крайней мере, однозначно не сладкую. Почитала варианты рецепта, начала готовить, учитывая, что наша баранина не такая уж нежная и требует длительной обработки. По дому пошел упоительный аромат, уже и слива, и зеленый лук были отправлены в мультиварку, как… я прочла финальную фразу на одном кулинарном сайте: "Если у вас нет тархуна (он же - эстрагон), даже не стоит браться за чакапули!" Ну, что ты будешь делать?.. Да ничего, просто назовем блюдо "Чакапули по-русски". Буду рада, если знатоки грузинской кухни прокомментируют рецепт.

Чакапули по-русски (по мотивам рецепта из книги Е.Киладзе «Пурмарили. Блюда грузинской кухни»)

Баранина – 600 г
Лук зеленый – 300 г
Кинза – 1 большой пучок
Слива желтая – 400 г
Белое сухое вино – ½ ст.
Соус «Ткемали» (молодой) – 3 ст.л.
Перец – ½ ч.л.
Соль – 3 ч.л.
Хмели-сунели – 2 ч.л.
Эстрагон – несколько веточек (не нашла, к сожалению)

Баранину нарезать небольшими кусочками, обжарить на сухой сковороде, затем накрыть крышкой, добавить вино и готовить на маленьком огне (или в мультиварке на режиме «Тушение») до мягкости баранины. Когда жидкость начнет выкипать, добавить мелко нарезанный зеленый лук, продолжать тушить еще полчаса, добавить сливу без косточки, соус ткемали, соль, приправы (можно положить острый перчик). В конце положить кинзу, эстрагон, выключить и дать настояться. 

Овсянка с черносливом и сливой или возвращение к привычному

В Болгарии было не до овсянки: кисело мляко, айран, много кофе, изобилие фруктов. Но как только возвращаешься домой, рука сама тянется к привычным продуктам. В это раз каша с двойной или даже тройной сливовой составляющей - чернослив дает невероятно концентрированный шоколадный аромат, плюс свежая ягода. 

Овсянка с черносливом и сливой

Овсянка – 30 г

Вода – 200 мл

Чернослив – 4 шт.

Слива – 6 шт.

Соль – ¼ ч.л.

Сахар – 1 ст.л.

Корица – ¼ ч.л.

Масло сливочное – в тарелку

Залить тщательно вымытый чернослив водой и оставить на час. Воду отцедить и на ней варить кашу, добавив соль, сахар, корицу, овсянку и свежую сливу – в конце положить набухший чернослив. Подавать, заправив сливочным маслом.

Сливовый пирог или проще просто не бывает

Сегодня отдаю должное сливе. Ну, хороша ягода, что тут скажешь. И сейчас, в сентябре, можно выбрать  самую ароматную, с отделяющейся косточкой. А что делать, если слива твердая и безвкусная? Разумеется, печь пирог. В нем ягода волшебно преображается  – из  кислой и пресной одновременно она вдруг становится яркой, благоухающей. Про этот пирог в интернете ходит байка, что впервые рецепт был опубликован  не где-нибудь, а в «Нью-Йорк Таймс», при чем с некоторой периодичностью повторялся - в течение целых 12 лет: американские хозяйки пачкали газету с ценными сведениями (хватали  масляными руками, шрифт расплывался, становилось неясно – «скока вешать в граммах??»), а потом писали в редакцию слезные письма: «Пожалуйста, просим! Жить не можем без сливового пирога! Никак не разобрать, как же готовить! Муж требует!» Главный редактор входил в положение несчастных и спасал разрушающиеся семьи. Наконец, в 1984 году рецепт был опубликован в последний раз с настоятельной просьбой переписать красивым почерком все ингредиенты в любимую тетрадь или даже выжечь текст на дверце кухонного шкафа. Что сказать – пирог  готовится молниеносно, и так же быстро исчезает. На взгляд моих едоков, американцы слишком любят сахар – в следующий раз положу меньше. Очень понравилось сочетание сливы и корицы.

Сливовый пирог ( рецепт пересказан ларек с сайта www.povarenok.ru с моими уточнениями)

Масло – 100 г

Сахар – 160 г (в следующий раз положу на 30-40 г меньше)

Яйца – 2 шт.

Соль – щепотка

Мука – 160 г

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Слива – 14-15 шт.

Посыпка:

Корица – 1 ч.л.

Сахар – 2 ст.л.

Масло достать заранее, растереть с сахаром, добавить яйца, муку с разрыхлителем. Тесто получается густое. Выложить его в форму, разровнять. Сливу разрезать пополам, разложить на тесте разрезом вверх. Посыпать смесью корицы и сахара. Печь в подогретой духовке около 40 минут.

Кексы шоколадные со сливами или берем любую

На залитой солнцем площадке около метро "Калужская" - бойкая торговля: ящики со всяким фруктом-овощем. Одной сливы - пять сортов: черная, желтая, фиолетовая, чернослив и еще какая-то узбекская маленькая! На всём ценники - 100 рублей (видимо,  для удобства счета), только у початков бумажка: " Один штук кукуруз - 10 рублей". Спрашиваю, отделяется ли косточка. Торговцы - по виду и способу общения - отец и сын - переглядываются: похоже, мой вопрос поставил их в тупик. "Э, дарагая, хочешь, я тебе из любой наковыряю!?", - находится старший, после чего начинает решительно разрывать спелую мякоть всех цветов. Я - постоянная клиентка, бываю здесь каждый день, надо уважить. Скромно беру полкило.

На даче моего детства слива упорно не росла. Саженцы покупали, брали у соседей - все напрасно. Помню, мамина подруга привезла со своей дачи крепкие отростки с предупреждением - все заполонит. Ага, знаем-знаем. Она же привозила нам хрен и велела сажать в жестяной банке - иначе корневище распространится по всему участку! Мы облизывали этот кустик, как могли, а он не только не начинал экспансию с помощью многочисленной родни, но и сам день ото дня становился все более скучным. Хрену у нас так и не понравилось, а сливу наконец нашли живучую, но я к тому времени уже выросла.


Шоколадные кексы со сливами

Масло сливочное – 100 г
Песок - 1 ст.
Сметана – 200 г
Яйца – 2 шт.
Мука – 1,5 ст.
Какао – 4 ст.л.
Разрыхлитель – 1,5 ч.л.
Слива – 10-12 штук

Масло растопить; сметану соединить с сахаром, растереть, добавить какао, яйца, слегка остывшее масло. Вмешать муку с разрыхлителем. Тесто получается не очень жидкое. Разложить по формочкам, сверху положить половинку сливы (разрезом вверх) и слегка вдавить. Печь 25-30 минут. Немного остудить, сливу помазать кисточкой абрикосовым (или любым светлым) вареньем, украсить глазурью. Из этого количества получается 10-12 штук.

Пирог со сливой и штройзелем или печем и едим!

У женщин моей семьи было разделение вкусных обязанностей: бабушка отвечала за блины, пироги, булки-плюшки, а мама - за торты и пирожные.  Воспоминание детства - сидишь на кухне около мисок с кремом и с нетерпением ждешь, когда мама, бросив последний удовлетворенный взгляд творца, скажет: "Ну, все, кажется. Это - на долиз". А значит, нежнейший ванильный, или густой шоколадный, или свежий апельсиновый, или ореховый - в общем, вкусный-превкусный крем достанется теперь нам, детям,  и можно выбирать его сначала ложечкой, а потом и пальцем. Эх!..  Кончик носа почти всегда был испачкан… А на столе красовался торт, посыпанный тертым шоколадом или украшенный орехами.

Не могу сказать, что бабушка и мама конкурировали друг с другом, но некоторая соревновательность все же присутствовала. Испечет мама банановый торт, бабуля тут же  затевает пироги с мясом. Ну, не может же старая гвардия отставать! А если бабушка решит сделать булки, мама невзначай вспоминает про пирожные "Картошка"… Семья, конечно же, была только в выгоде. Помню бабушкины булочки со штройзелем. Кто не знает, это такая специальная посыпка в виде крошек из муки, масла и сахара. Булки мне давали с собой в школу - разрезав пополам, бабушка мазала их сливочным маслом. Как они пахли! Штройзель был вкуснее всего - я отколупывала крошки и съедала их первыми. До сих пор считаю, что любая выпечка облагораживается, если сверху насыпать штройзель. Вот, например,  очень быстрый и простой пирожок на каждый день - свежей сливы еще много в продаже, но и из замороженной получается неплохо. Можно сделать и с вишней.


Пирог со сливой и штройзелем

Тесто:
Яйца - 2 шт.
Масло - 125 г
Сахар - 125 г
Ванильный сахар - 1 пакетик
Мука - 125 г
Разрыхлитель - 1 ч.л.

Начинка:
Слива - 1 кг (в нечищенном состоянии)

Штройзель:
Мука - 150 г
Сахар - 100 г
Масло - 100 г
Корица - по вкусу (около 1 ч.л.)


Масло достать заранее, растереть его с сахаром и ванильным сахаром, добавить яйца, а затем муку с разрыхлителем. Тесто получается достаточно жидкое, кремообразное. Выложить в разъемную форму. Сливы подготовить, разрезав пополам и вынув косточку, и уложить плотно на тесто - разрезом вверх. Приготовить штройзель - муку, сахар и корицу перемешать с размягченным маслом - до крошки (штройзеля). Засыпать сливу этими крошками. Печь около часа в горячей духовке до зарумянивания крошек. Слегка остудить и посыпать сахарной пудрой.

Слива в шоколаде и ликере... или вкус специфисссский!!))

В моем детстве рецепты из журнала "Работница" считались не комильфо - 250 г маргарина, плюс столько же майонеза... Мама готовила по хорошим старым книгам, сохранившимся - несмотря на многочисленные переезды - в семье. Были ли рецепты в "Огоньке", не помню, но уверена, что и их родные раскритиковали бы. А я вот с некоторых пор с интересом смотрю последние странички "Огонька", и увидев имя - Гелия Делеринс - сразу же начинаю искать карандаш... Ну, или бегу к компу. Недавно наткнулась на рецепт сливы в шоколаде. И в тот же день - закон парных случаев - нашла на немецком сайте похожее. Это был знак. И  я попробовала... И теперь "пробую" регулярно! Осторожно!! Это ОЧЕНЬ вкусно!!! И не менее просто.

Слива в шоколаде

1 кг слив (лучше тверденьких, но и из мягких тоже можно)
500 г сахара
1 пакетик желфикса
1 плитка горького шоколада (100 г)
50 мл коньяка (я сочла, что шоколадный ликер будет кстати)

Сливу порезать на половинки, засыпать песком и оставить на ночь - она даст сок. Поставить на огонь, предварительно вмешав желфикс. Довести до кипения, снять пену и проварить 3-4 минуты. На водяной бане размягчить шоколад, влить часть сиропа и хорошенько размешать, а уже потом соединить все с вареньем. Добавить алкоголь. Дать остыть. Вкушать с удовольствием!