Гаспачо по-советски или необязательно окрошка

Когда наступает жара, готовить совсем не хочется, а вот аппетит, особенно к вечеру, наоборот появляется. Что же делать? Можно, конечно, напроситься в гости к более хозяйственным друзьям-соседям. Если же никто не отзывается на ваш упорный стук в дверь, стоит приготовить что-то простое… холодное… сытное. Предлагаю очень практичное блюдо: во-первых, первое и второе в одной тарелке, во вторых, помидорной основы можно сварить ведро и использовать по мере надобности. В ход в качестве добавки пойдет и мясо, и ветчина, и сосиски - на худой конец.

Гаспачо по-советски (по рецепту Инны Метельской-Шеремеьевой)

Помидоры – 6-8 шт.

Вода – 2 ст.

Куриная грудка отварная  – ½ шт.

Зеленый лук – небольшой пучок

Чеснок – 2-3 зубчика

Огурцы – 2-3 шт.

Укроп, кинза – по небольшому пучку

Сахар – ½ ч.л.

Соль – 2 ч.л.

Помидоры порезать крупно, залить водой и варить 5-10 минут, затем протереть помидоры через дуршлаг (или ошпарить, очистить от кожицы, а потом уже варить – тогда будет легче протереть, можно, конечно же, измельчить блендером), добавить чеснок, пропущенный через пресс, сахар, мелко порезанный и растертый с солью зеленый лук, зелень, курятину кусочками, огурцы. Есть в холодном или теплом виде.

P.S. Как и во всякий сборный суп, в этот, советский, вариант гаспачо можно добавить все, что угодно: отварную картошку, сладкий перец, малосольный огурец, а то и крутое яйцо, заправить сметаной или растительным маслом. 

Помидоры маринованные или ищем компромиссы

Покупаю помидоры. Старуха рядом тычит пальцем во все подряд, в красные, розовые, трогает их, сжимает. Продавщица молчит, но постепенно вскипает, это видно. Может быть, терпит из уважения к старости? Наконец, не выдерживает: "Бабуля, ну совесть надо иметь! Что вы всё грязными пальцами истыкали?! Кто потом купит помидоры-то?" Бабка поднимает голову и сообщает: "Разве ж это помидора? Помидора должна соком брызгать! Это что же такое, а? Середина июля! А эту тычь - не тычь, все одно: пластмасса…"

Тем, кто тоже любит только настоящие, а не снятые в полузрелости помидоры (а иначе не довезут, испортятся они при транспортировке-то), предлагаю замариновать "пластмассовые". Получается неплохо. Хотя, конечно, лучше бы с веточки, горячие от солнца…

Помидоры маринованные

Помидоры – 4-5 шт. 

Лук – 1 шт.

Кинза - пучок

Чеснок – 2 зубчика

Масло растительное – 50 мл

Уксус яблочный – 50 мл

Сахар – ½  ч.л. 

Соль – 1 ч.л.

Перец острый - по вкусу

Помидоры разрезать на 4 части, выложить в лоток, добавить лук полукольцами, порубленный чеснок и зелень, присыпать острым перцем. Приготовить маринад – масло с уксусом, сахаром и солью довести до кипения, залить овощи, остудить, убрать в холодильник на ночь.

Оладьи из цветной капусты или о бабушках-прабабушках

Делала вчера маникюр, из открытой в другой зал двери доносился бодрый старушечий голос. Оказалось, что даме - 92, она регулярно ходит в салон и тратит деньги на поддержание красоты или, по крайней мере, ухоженного вида. Мариэтта Матвеевна живет одна, хотя есть дочь, сын, внуки и даже правнуки. Но общения женщине явно не хватает, вот почему парикмахеры спихивают ее друг на друга: хоть и чаевые приличные, да невыносимо общаться. Старуха жестко контролирует процесс и учит профессионалов, как делать химию, укладку, красить и стричь… Критикует мастеров за внешний вид, прически, все ей не так. По всем вопросам у нее есть свое недоброе мнение, и даже если поддакивать, все равно будет буря, а уж спорить - боже упаси… Дети дают Мариэтте достаточно денег, посылают за границу, в санаторий, оплачивают и прочие потребности, но… не выдерживают общения и при первой же возможности "линяют"… А она злорадно рассказывает всем и каждому, что свою трехкомнатную завещала… государству, "чтобы оглоедам не досталось". Грустная история, на самом деле, но к старости люди часто становятся озлобленными.

Сегодня покупаю замороженные овощи и слышу: "Хуже цветной капусты - только половая тряпка!!!" Оглядываюсь и вижу очередную Мариэтту Матвеевну: даму с маникюром и свежей укладкой, очень пожилую. Я всегда с интересом вступаю в такие магазинные беседы, поэтому спрашиваю: "Не любите цветную капусту?" - "Девушка!" - с готовностью начинает женщина, - "Я ее НЕНАВИЖУ!! Я вообще не понимаю, как такую гадость люди в рот берут, идиоты!" Улыбаюсь, держа в руках упаковку капусты. - "Вот в Советском Союзе никакой такой цветной не было, тьфу! И все были здоровы! А теперь??" Ну, честно скажу, старушка и при новой власти выглядит неплохо, хотя несомненно при Брежневе она была существенно моложе...

Оладьи из цветной капусты

Цветная капуста (замороженная) – 400 г

Яйца – 2 шт.

Кинза – пучок

Манка – 2 ст.л.

Овсяные хлопья (цельнозерновые) – 1 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Мускатный орех – щепотка

Прованские травы – ½ ч.л.

Масло для жарки – 2 ст.л.

Цветную капусту отварить в подсоленной воде в течение 5-7 минут, откинуть на дуршлаг, пролить холодной водой, обсушить и порубить (или помять толкушкой для картофельного пюре). Добавить яйцо, манку, овсяные хлопья, порезанную кинзу, приправы, соль. Жарить, выкладывая ложкой и формируя, на среднем огне до румяной корочки, затем перевернуть, прикрыть крышкой и довести до готовности.

Тайский куриный салат или что едят в Сиаме

Я никогда не была в Таиланде, и вряд ли когда-нибудь там побываю. В тайских ресторанах когда-то обедала, но в памяти особо ничего не сохранилось. Запомнилось лишь, что тайцы умело сочетают в еде сладкий, кислый, соленый, горький и острый вкусы. Может, поэтому не помню, что ела? Сладкое и соленое одновременно… А еще и горькое. Но было вкусно - уж это-то я не забыла! Сегодняшнее блюдо - из Таиланда, по крайней мере, так утверждает автор рецепта. Говорят, что тайские повара (как и любые другие, впрочем) используют специи по своему усмотрению, сочетают продукты согласно собственному представлению о прекрасном. В Таиланде нет строго определенных правил приготовления пищи, есть только общие черты. Так что, как могла, так и оправдываюсь! На самом деле, получился очень сытный и одновременно легкий салат с необычным, но не пугающим вкусом. Попробуйте!

Тайский куриный салат
(http://vkus-zdoroviya.ru)

Куриное филе (я взяла филе грудки индейки – около 400 г) – 1 шт.
Сок ½ лимона
Грейпфрут – ½ шт.
Перец чили – 1/3 шт. (или ¼ ч.л. сухого)
Кинза – 1 небольшой пучок
Зеленый лук – 1-2 пера
Соевый соус – 3 ст.л.
Кунжутное масло – 2 ч.л.

Филе отварить без добавления соли (я готовила на пару), остудить, нарезать небольшими кусочками, заправить соевым соусом, лимонным соком и кунжутным маслом. Грейпфрут очистить кожицы, снять пленки – то есть приготовить «филе», разделить на кусочки (более менее соответствующие по размеру кусочкам курицы). Смешать курицу и грейпфрут, добавить чили ( у меня сухой). Зеленый лук нарезать кусочками около 1 см, листики кинзы порвать (или порезать) достаточно крупно, добавить в салат. Еще раз все перемешать и оставить на пару часиков в холодильнике настояться.

P.S. С розовым грейпфрутом салат будет эффектнее.

Холодная говядина с кинзой или рецепт на любой вкус

Как-то меня попросили ввести в блоге тег "для молодых хозяек", чтобы сразу стало ясно, что рецепт - по зубам начинающим. Скажу сразу - абсолютное большинство блюд у меня простые, не надо иметь особого опыта, чтобы их приготовить. А если рецепт ищет мужчина? Не обидится ли он на такое гендерное ограничение? А недавно мой знакомый предложил ввести еще одну градацию: "мужской рецепт". Тут я крепко задумалась - что отнести к этой группе? То, что сильный пол любит готовить? Или есть? Или просто лаконичные до безобразия рецепты, без всяких там дамских финтифлюшек? Вот, например, манная каша - знаю мужчин, которые обожают это блюдо на завтрак. Значит, мужской рецепт? Есть и такие представители сильного пола, которые виртуозно варят ее сами - для себя, и для жен, и для деток. Еда это - простая-простая, универсального назначения. Но вот попался мне рецепт, который и для начинающих девушек-кулинаров, и для опытных мясоедов, и типично мужской: отварная говядина в соусе. Приготовить просто, может служить и закуской, и основным блюдом, и на бутерброд отлично… И для худеющих, кстати, годится, если масло сократить до 1 чайной ложечки… В общем, угощайтесь!

Холодная говядина с кинзой
(www.bloggourmet.ru)

Говядина (мякоть) – 500 г
Соевый соус – 2 ст.л.
Кунжутное масло – ½ ч.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Чеснок – 2 зубчика
Кинза – 1 пучок
Зеленый лук – 1 пучок
Соль – ½ ч.л.

Говядину целым куском отварить до готовности в подсоленной воде. (Я варила в мультиварке на режиме "Тушение" в течение 3-х часов - мясо стало очень нежным.) Затем полностью остудить, нарезать тонкими ломтиками. Соединить все ингредиенты для соуса (кроме зелени), чеснок мелко порубить, перемешать с мясом и убрать в холодильник на пару часов. При подаче хорошо перемешать, посыпать зеленью.  

Чакапули по-русски или мои грузинские эксперименты

Я очень люблю грузинскую еду, и недавно вместе с друзьями побаловала себя в ресторане вкуснейшими хинкали и хачапури. А еще мне подарили книгу врача-кардиохирурга, которая в свободное время занимается кулинарией - грузинской, разумеется, ведь родилась она в Грузии. Вот я и решила приготовить сегодня чакапули. Это блюдо делается из баранины, а в торжественных случаях - из ягнятины. В нем много зелени и кислая слива ткемали. Надо сказать, что купить хорошую баранину в Москве вот так, с кондачка, непросто. Но эту проблему я решила. Ткемали не найти, только в виде одноименного грузинского соуса. Долго пытала в овощной лавке продавщицу и наконец обнаружила желтую сливу (то ли из Чили, то ли из Южной Африки, не разобрались) - относительно кислую, по крайней мере, однозначно не сладкую. Почитала варианты рецепта, начала готовить, учитывая, что наша баранина не такая уж нежная и требует длительной обработки. По дому пошел упоительный аромат, уже и слива, и зеленый лук были отправлены в мультиварку, как… я прочла финальную фразу на одном кулинарном сайте: "Если у вас нет тархуна (он же - эстрагон), даже не стоит браться за чакапули!" Ну, что ты будешь делать?.. Да ничего, просто назовем блюдо "Чакапули по-русски". Буду рада, если знатоки грузинской кухни прокомментируют рецепт.

Чакапули по-русски (по мотивам рецепта из книги Е.Киладзе «Пурмарили. Блюда грузинской кухни»)

Баранина – 600 г
Лук зеленый – 300 г
Кинза – 1 большой пучок
Слива желтая – 400 г
Белое сухое вино – ½ ст.
Соус «Ткемали» (молодой) – 3 ст.л.
Перец – ½ ч.л.
Соль – 3 ч.л.
Хмели-сунели – 2 ч.л.
Эстрагон – несколько веточек (не нашла, к сожалению)

Баранину нарезать небольшими кусочками, обжарить на сухой сковороде, затем накрыть крышкой, добавить вино и готовить на маленьком огне (или в мультиварке на режиме «Тушение») до мягкости баранины. Когда жидкость начнет выкипать, добавить мелко нарезанный зеленый лук, продолжать тушить еще полчаса, добавить сливу без косточки, соус ткемали, соль, приправы (можно положить острый перчик). В конце положить кинзу, эстрагон, выключить и дать настояться. 

Салат с киноа или старые рецепты на новый лад

Когда я была маленькой, в июне мы всегда жили на даче. Переезжали долго, собирая множество кутулей - а потом выяснялось, что все равно половину забыли в городе. И тогда дотаскивали при любой оказии новые и новые сумки, а в конце сезона - в августе - все повторялось вновь, только в обратном направлении. Переезд всегда воспринимался как бедствие, бабушка терпеть не могла составлять списки, и мама - тоже, вот и сборы были стихийными, с неизбежным ощущением, что самое-то главное останется дома. Удивительно, но и теперь, спустя много лет, моя мама каждый раз везет половину московской квартиры в дачный, теперь абсолютно благоустроенный дом…  Перевозили и еду - во-первых, надо было освободить городской холодильник, во-вторых, хозяйкам на даче приходилось все отмывать, а потом уже думать об обеде. В стеклянной банке плескался суп, в кастрюле лежали котлеты и отварная картошка. В полупоходных условиях разогревали еду и посылали нас с братом сорвать несколько перьев многолетнего лука - он придавал дачное очарование всему обеду, а то и ужину. А потом начиналась вольница: в калитку стучалась молочница, и на завтрак уже можно было просто выпить молока с куском хлеба. Приходила старушка, которая всегда приносила свежую редиску, огурцы и кабачки - бабушка жарила кабачковые оладьи и мы ели их вместо обеда со сметаной. Если оставался рис, мама строгала  в него овощей, которые оказывались под рукой, и он превращался в сытный салат - чем не ужин? 

Старый рецепт всегда уместен - я лишь заменила рис на киноа. Только овощи я режу, к сожалению, не на даче, и лук мне сорвать негде!

Салат с киноа

Киноа – 150 г

Помидоры – 3 шт.

Огурцы – 3 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Красный лук – ½ головки

Кинза – 1 небольшой пучок

Зеленый лук – 1 небольшой пучок

Оливковое масло – 2 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Киноа сварить в подсоленой воде до готовности, откинуть на сито и остудить. Помидоры, огурцы, лук порезать мелко, смешать с киноа, добавить порезанную зелень и чеснок, продавленный через пресс, заправить маслом, приправить солью по вкусу.

Киноа с молодыми овощами или экзотика на нашей кухне

Одна моя знакомая, приехав с Кипра, негодовала: "Местная кухня мне ну совсем не понравилась! Странно они едят - ни борща нормального, ни солянки с сосисками! Даже пельменей приличных не было!" Это - не анекдот, просто дама совершенно нелюбопытна, ест только то, к чему привыкла с детства, шаг влево, шаг вправо - для нее просто невозможен. Я люблю пробовать новое, кроме совсем уж экзотики животного происхождения, вроде саранчи или змеи, а вот эксперименты заграничных поваров для того, чтобы удовлетворить вкусы русских туристов, неизменно пугают. Помнится, в Турции однажды рискнула положить ложечку "Оливье" - исключительно, чтобы изучить их версию. И что же - ничего хорошего в этом эксперименте не было: смесь картошки и горошка с майонезом и уксусом - это совсем не то, что мы готовим на Новый год. Но есть блюда, которые понятны и любимы всеми, как, например, картофель - жареный ли, запеченый ли, неважно. Непривычный соус, новая приправа, но все равно - знакомый вкус. Но может быть и наоборот - в привычном обрамлении незнакомый продукт принимается, как родной. Киноа с овощами - вроде бы экзотика, которую любят, например, в Перу, но с молодыми кабачками и морковкой выглядит очень по-домашнему, как в детстве у бабушки...

Киноа с молодыми овощами

Киноа – 150 г

Кабачок – 1 шт. (маленький)

Лук красный – ½ шт.

Морковь – 1 шт. (небольшая)

Чеснок – 1 зубчик

Кинза – 1 небольшой пучок

Лук зеленый –  1 небольшой пучок

Соль – 2 ч.л.

Паприка – ½ ч.л.

Орегано – ½ ч.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

В кипящую подсоленую воду засыпать киноа, варить, помешивая, до мягкости 10 -15 минут. На сковороде разогреть масло, пассеровать лук, порезанный четверть-кольцами, добавить морковь кубиками, а затем и кабачок, порезанный так же. Готовить 5-7 минут, не превращая овощи в кашу, добавить киноа, досолить по вкусу и приправить, посыпать кинзой, зеленым луком и мелко порубленным чесноком.

Рисовые котлеты с зеленью или альтернатива картошке

Бабушка Надя несладкий рис ела только в плове, в остальных случаях она предпочитала кашу - молочную со сливочным маслом, долго томленую в духовке, а потом - в шерстяном одеяле. А мама всегда пыталась приучить семейство к рису на гарнир: с чесноком и зеленью или с перцем. Или с сыром, например. Но брат смотрел на такой аккомпанемент к мясу или рыбе с сомнением, как будто ему предложили соленую манную кашу! Да и папа жевал вежливо, но добавки не просил, а потом, перемигнувшись с бабушкой, спрашивал: "А картошечки нет, Надежда Григорьевна?" Она, картошечка, всегда была наготове. Только мы с мамой уплетали рис и радовались. Остатки мама со вздохом перерабатывала - делала ежики и голубцы: с мясом все съедалось вмиг.
У нас дома рис любят, но я иногда готовлю из него и котлеты - для них особенно хорош круглозерный.

Рисовые котлеты с зеленью

Рис круглозерный (у меня – «Японика») – 200 г

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло - 30 г

Лук зеленый – 1 пучок

Кинза – 1 пучок

Соль – 2 ч.л.

Карри – ½ ч.л.

Перец свежесмолотый – ¼ ч.л.

Панировочные сухари – 1-2 ст.л.

Растительное масло для жарки

Рис сварить до готовности, вмешать масло, остудить. Одно яйцо сварить вкрутую, порубить, добавить в рис. Вмешать мелко порезанную зелень, соль, приправы и сырое яйцо. Влажными руками сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и слегка обжарить с двух сторон до румяной корочки. Из этого количества получилось 10 котлет.

Слоёные пирожки с зеленью и брынзой или стоит ли придерживаться рецепта?

В маршрутку входит женщина и сразу начинает разговор по мобильному. Говорит громко, так, что слышно всем. Общается с какой-то Марией Николаевной: "Я по вашему рецепту пирожки приготовила! Да, очень… очень вкусно вышло! Нет, я не стала делать дрожжевое, не дружу с ним… Ага… Слоёное, да. Начинка? Нет, у меня капусты не было, ну, я рис положила… Яйца? Нет, не добавляла, а надо было?… А-а… Ну, Вадику понравилось… Ага, привет передам…" Сначала я пожалела Вадика, потом посочувствовала Марии Николаевне. А сейчас подумала хорошенько и решила: главное, чтобы в доме был мир! А рецепт… да какая, в сущности, разница?

Слоёные пирожки с зеленью и брынзой 

(16 штук)

Слоёное дрожжевое тесто – 500 г (1 упаковка)

Лук порей – 1 шт.

Зеленый лук, укроп, кинза, петрушка – 150 г

Брынза болгарская – 50 г

Соль – ½ ч.л.

Смесь «4 перца» - ½ ч.л.

Паприка – ½ ч.л.

Масло оливковое – 2 ст.л.

Масло сливочное – 30 г

Для смазки:

Желтки – 2 шт.

Тесто достать заранее, выложить на подпыленную мукой поверхность и оставить размораживаться. Приготовить начинку: порей нарезать полукольцами, зеленый лук – мелко, слегка пассеровать на смеси масел, только чтобы зелень осела и стала однородной. Выключить, добавить мелко порезанные укроп, петрушку и кинзу, размешать, добавить раскрошенную брынзу.  Тесто раскатать, вырезать кружочки, выложить начинку, согнуть пополам и хорошо скрепить, можно еще по краю пройтись вилкой, прижимая, чтобы лучше склеилось. Накрыть влажным полотенцем и дать подойти в течение 40-50 минут. Смазать разболтанным желтком и печь около 15 минут до румяности.

Чашушули или как бороться с цибофобией*

Была я недавно в ресторане - забежала перекусить на скорую руку. В ожидании супа прислушивалась к заказам других.

 - "А вот у вас тут написано - салат "Цезарь"… а там курица - есть?", - спрашивает девушка у официантки.

- "Да, конечно, слегка обжаренное филе!"

- "С ума сошли? Мне не кладите. А там… еще сухари, что ли?"

- "Разумеется, подрумянены в ароматном оливковом масле!"

- "Девушка!! Вы смерти моей хотите, что ли? Никаких сухарей!!"

Немая сцена. Официантка медленно осознает услышанное и  наконец спрашивает: "Так вам одну траву, что ли, нести? Пармезаном тоже не посыпать?" Гостья серьезно кивает. Ну, надо же… Сама - тощая, просто без третьего измерения, а уже на диете! Суп мне что-то не несут - видимо, только начали варить. Скучаю… А у меня за спиной - двое, парень с девушкой, им только что подали две большие тарелки. И начинается: "Это я не ем - это же… КАРТОШКА! Овощи жареные? Нет, ну я не бу-у-у-ду…" - причем кочевряжится в этот раз уже парень… Странное дело, вроде и едят - иначе умерли бы - но без всякого удовольствия, и даже со страхом, оглядывая каждый кусочек и представляя, как он прирастает на талии и бедрах. А ведь это уже называется фобией и подлежит лечению. Можно, конечно, потратиться на психолога, но не факт, что тот справится с недугом. Здесь, думаю, старика Ганнемана надо вспомнить: лечить подобное подобным. Да, это тяжело… Очень. Но - если начать есть понемногу, по ложечке-другой, то постепенно втянешься, и дело пойдет на лад. Очень помогает грузинская кухня - когда дом наполняется умопомрачительно вкусными ароматами кинзы, чеснока и тушеного мяса, даже анорексики, глотая слюну, достают самую большую тарелку!

*страх пищи

Чашушули

Говядина – 600 г

Помидоры в собственном соку – 390 г (1 упаковка)

Лук – 2 шт.

Перец сладкий (зеленый и красный) – 3-4 шт.

Чеснок – 2-3 зубчика

Петрушка – 1 пучок

Кинза – 1 пучок

Соль – 2 ч.л.

Перец острый  – 1 ч.л.

Хмели-сунели – 2 ч.л.

Мясо нарезать  маленькими кусочками, выложить на слегка подогретую – без масла! – толстостенную сковороду, закрыть крышкой, тушить в собственном соку на маленьком огне. Когда жидкость выкипит, добавить мелко порезанные лук и перец, добавить соль, приправы и тушить под крышкой опять до выкипания жидкости  – огонь не увеличивать. Добавить помидоры и тушить все вместе еще 15-20 минут. Как только мясо станет мягким, добавить тертый чеснок и зелень, выключить и дать настояться под крышкой еще 5-10 минут.

P.S. Это блюдо идеально получается в мультиварке на режиме «Тушение».

Картошка с зеленью по-турецки (или привычная еда немного по-другому)

Удивительное дело - приезжаешь домой и радуешься простой еде, приготовленной собственноручно! А ведь только что были разносолы, и ты придирчиво выбирала из тридцати-сорока салатов, пятнадцати закусок, двадцати горячих блюд, и это не считая зелени, оливок, сыра и соусов. А также супов и гарниров. Про сладкое - вообще молчу. И вот, приезжаешь домой, и тянет на какую-нибудь отварную картошку с укропом…  А что, если приготовить ее по-турецки? Недавно приятельница, которая ездит только в Европу, расспрашивала, не острая ли пища в Турции. Нет, совсем не острая,  но очень хорошо приправленная ароматными добавками. Вот и картошка с большим количеством зелени - и привычная, и слегка заграничная получается. А мята очень уместна - не бойтесь добавить пару щепоток!

Картофель по-турецки в мультиварке

Картофель – 1,5 кг

Лук репчатый – 1 шт.

Лук порей – 1 шт.

Кинза, петрушка, укроп – по пучку

Оливковое масло – 2 ст.л.

Паприка – 1 ч.л.

Мята – 2 щепотки

Соль – 2 ч.л.

Картофель очистить и порезать средними кубиками. Включить мультиварку на режим «Выпечка», налить оливковое масло, выложить картошку, готовить, помешивая, добавить паприку. Положить оба вида лука, порезанных достаточно крупно, помешивать (можно на некоторое время закрывать крышку). Через 15 минут переключить на режим «Тушение», положить порезанную зелень и мяту. Готовить еще 10-15 минут, в конце посолить.

P.S. Разумеется, картошку можно приготовить и на плите - сначала слегка обжарить, а потом тушить под крышкой с травами.

Аджапсандали с картофелем или грузинское рагу

У многих народов есть похожие блюда, при этом каждый считает себя первооткрывателем. Ужасно интересно читать дискуссии на кулинарных форумах, например, по поводу пельменей (они же вареники, они же - равиоли, они же - маульташен, а так же - вонтоны и далее - по списку). Практически то же самое происходит и с баклажановыми вариациями: у грузин - аджапсандали, у турков - имамбаялды, у болгар - гювеч, у других европейцев - соте. Как ни называй - вкусно необыкновенно, в сезон - еда легкая и бюджетная. Остроту каждый выправляет под свой вкус - идет как гарнир, основное блюдо, в холодном виде на следующий день - прекрасная закуска. Главное - не жалеть чеснока и травы. Ну и потом, конечно, дышать в сторону…


Аджапсандали с картофелем (в моей версии  и с использованием рекомендаций Давида www.ehau.ru  и Андрея Бугайского www.abugaisky.livejournal.com)

Баклажаны – 4 шт. (небольших)
Перец сладкий зеленый – 3 шт. (средних)
Помидоры – 6 шт. (средних)
Картофель – 6 шт. (средних)
Лук  - 1 головка (крупная)
Чеснок – 5-6 зубчиков
Зелень: базилик, кинза – по приличному пучку
Соль – 2-3 ч.л. (по вкусу)
Перец свежесмолотый – 1 ч.л.
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Острый перчик – 1 шт.
Оливковое масло – 2-3 ст.л.

Баклажаны нарезать длинными брусочками, не очищая от кожицы. Помидоры ошпарить, очистить, порезать. Картошку почистить, порезать некрупно, перец порезать длинными полосками, лук – мелко. Разогреть в чугунной сковороде масло, обжарить слегка лук и картофель, добавить баклажаны, затем убавить огонь, положить перец и помидоры, закрыть крышкой и тушить в собственном соку, не мешая. Когда картошка дойдет, добавить порезанную зелень, острый перчик, приправы и мелко порезанный чеснок. Оставить под крышкой еще пару минут, чтобы всё пропиталось ароматами. Вкусно и в теплом, и в холодном виде.

Хлеб на сыворотке с зеленью или о музыке

В вагоне метро рядом со мной стоит парочка - держатся за руки. У обоих в ушах наушники, а музыка слышна даже мне. Девушка глубокомысленно жует жвачку, парень притоптывает в такт ногой. Бум-бум-бум, бедные уши. Вдруг молодой человек вынимает один наушник и показывает соседке жестом, что надо срочно послушать. Та кивает, соответственно освобождает ближайшее ухо и вставляет в него протянутую пимпочку. Продолжает жевать, потом замирает - то ли от восторга, то ли от странного винегрета в голове. Жевать перестает. Какое-то время не двигается, потом начинает подергиваться - не пойму, это она танцует или уже конвульсии начались? Вдруг одним движением освобождает уши.  Парень все это время на нее не смотрит - поглощен музыкой? Или собой? Девушка начинает к нему ластиться - обнимает, что-то говорит. Наивная! Он же ее не слышит, мотает головой - помогает музыкантам, которые забрались в ухо, а вовсе не спорит с подружкой. Девица уже в полный голос: "Оглох совсем?!" Парень не реагирует. Подруга одним махом выдергивает из его ушей наушник. Молодой человек выныривает, видит рядом девушку - шум метро кажется ему, видимо, звенящей тишиной. Он улыбается и целует ее. Ну, слава Богу.

Сегодня музыкальный хлеб  - с одной, но очень яркой весенней нотой. Правда - тоже громкой.

Хлеб на сыворотке с зеленью

Сыворотка - 300 мл
Дрожжи свежие - 20 г
Мука - 300 г
Ржаная мука - 100 г
Зелень (укроп, кинза, петрушка) – около 100 г
Соль - 2 ч.л.
Сахар - 1ст.л.
Оливковое масло - 1ст.л.
Желток для смазки хлеба

В сыворотке разболтать дрожжи, добавить 100 г муки, размешать и оставить подходить. Когда опара вспенится, положить сахар, ржаную муку, соль, оставшуюся белую муку, в конце вымешивания добавить масло. Оставить колобок подходить до увеличения в 2,5-3 раза.  Тесто выложить на подпыленную мукой поверхность, разделить на 2 неравные части. В большую вмешать мелко порезанную зелень, сформовать жгут. Меньшую часть раскатать в прямоугольник. Положить зеленый жгут и закатать в белое тесто. Хорошо защипать и выложить в смазанную круглую форму на расстойку в форме спирали. Когда хлеб подойдет, смазать желтком и поставить в подогретую духовку. Печь до румяности около 50 минут.

Перцы по-французски или о лягушках

На прогулке с Прошей вижу маму с двумя девочками: одна -  маленькая, на трехколёсном велосипеде, вторая - постарше, явно школьница. Смотрят на собаку завороженно, младшая показывает пальцем: "Бабака!" - "Да," - говорю, - "собака!" Старшая выходит вперед: "А я не боюсь!" - "Хорошо, молодец,"- отвечаю, - "но руку ей не суй все-таки!" Младшая деловито выясняет: "Она сталая?" - "Почему старая, три года всего!", - говорю я. Тут подключается мама и объясняет: "Дочка считает, что раз борода - значит старая, как наш дедушка!" Мы смеемся. Старшая чувствует, что про нее забыли (Боже, как же все это знакомо, как будто вчера было…). - "У нашей заводчицы они все - с бородой, просто такая порода", - продолжаю, обращаясь к старшей девочке. Та оживляется: "А я тоже заводчицей  буду!" Ничего себе - зря я, видимо, незнакомое слово употребила, как теперь выкрутиться, не задев самолюбие ребенка? Девочка продолжает: "Я буду заводчицей лошадей, поэтому учу французский!" Надо же… "А ты, что ли, с ними по-французски, с лошадками-то, разговаривать собираешься?, - спрашиваю с улыбкой. "Да," - отвечает ребенок совершенно серьезно, - "и с ними тоже. У меня дядя во Франции, у него там ферма. Вот стану старше и уеду туда! " Помолчала и добавила с отчаянием: "Только я лягушек никак не смогу есть..!" Мать считает нужным вмешаться: "У меня сестра вышла замуж за француза, так дочь себе в голову вбила, что хочет у них в деревне жить! Во французскую школу просится!", добавляет с раздражением.  - "Чем плохо, пусть язык выучит. Пригодится в жизни!" - успокаиваю маму, та кривится. Девочка перебивает: "Вот скажите, ваша собака будет лягушку есть?" - "Вряд ли,"- отвечаю, - "она к другой еде привыкла!" - "Ну, вот… даже собачка не ест…" - ребенок почти плачет. Мать, понизив голос, сообщает мне: "Мы ее напугали, сказали, что французы на завтрак квакушек заглатывают, так она теперь боится!" Я, конечно, промолчала - дела семейные. Но вообще-то во Франции не только лягушек едят…

Перцы по-французски (идея заимствована у Крис Лахтионовой с сайта www.povarenok.ru)

Перец болгарский сладкий – 3 шт.
Куриное филе – 600 г
Лук – 1 головка (средняя)
Сыр твердый – 130 г
Панировочные сухари – 4 ст.л. (2 ст.л. – в фарш и 2 ст.л. на посыпку)
Йогурт натуральный – 250 г (2 упаковки)
Кинза, укроп, петрушка – по маленькому пучку
Соль – 1 ч.л.
Мускатный орех (молотый) – ½ ч.л.
Карри – ½ ч.л.
Перец свежесмолотый, соль – чуть-чуть для посыпки внутри перцев
Сливочное масло – около 50 г

Филе пропустить с луком через мясорубку, добавить тертый на крупной терке сыр, йогурт, соль, приправы и панировочные сухари ( 2 столовые ложки). Хорошо перемешать, положить порезанную зелень. Перцы разрезать пополам, сохранив хвостик на каждой половинке (нужно резать острым ножом, начиная именно с хвостика), очистить от семян и перегородок, посолить и поперчить изнутри, наполнить фаршем, приминая его, посыпать сухарями и положить на каждую порцию кусочек сливочного масла. Выложить в огнеупорную форму на пекарскую бумагу и поставить на 40 минут в подогретую духовку.

Свинина в японском стиле или о жителях страны восходящего солнца

В детстве Настя занималась бальными танцами. Ее поставили в пару с белобрысеньким мальчиком, семья которого недавно переехала с Сахалина. Дети танцевали, а я в ожидании беседовала с Татьяной, мамой Виталика. Ей нравилась Москва и не нравился Южно-Сахалинск, но больше всего не нравились японцы. На мой вопрос, чем уж они так ей не угодили, тетка вразумительного ответа не давала, мычала и мотала головой, как будто это очевидно, и я спрашиваю глупости. Зато семья ездила на хонде, и Татьяна рассказывала  об удивительных вещах японского производства: электрической рисоварке (то, что у нас теперь называется мультиваркой), супер-эргономичном зонтике, эластичном дышащем белье, разных полезных приборчиках и приспособлениях, которыми был наполнен теперь уж их московский дом. Противоречие мучило только меня, тетка, хвастаясь очередным достижением жителей страны восходящего солнца, неизменно называла  их "япошками" и "косоглазыми", делала лицо кирпичом, приговаривая: "Вот, сволочи…" Было в этом и скрытое восхищение, в котором она сама себе не хотела признаваться, и явное негодование. Мне все-таки стало интересно, откуда такая ненависть к соседям - и в чем  они, бедные, провинились? Расколоть Татьяну долго не удавалось, наконец она призналась, что японцы… постоянно улыбаются, это сбивает ее с толку и даже пугает. "Наши-то всегда с перекошенной мордой, а эти - лыбятся! А что у них на уме - разве поймешь!"  - "А что у наших, у перекошенных, - тоже ведь непонятно?", - уточнила я. Татьяна тяжело задумалась, соглашаясь: "Это да…", - но потом добавила: "Больно умные эти япошки, вот что…"

Свинина в японском стиле

Свиная вырезка – 500 г
Кинза – 1 маленький пучок
Зеленый лук – 1 маленький пучок
Яйца – 2 шт.
Соевый соус – 4-5 ст.л.
Устричный соус – 2 ст.л.
Кунжут – 1 ст.л.

Свинину нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить через пищевую пленку, старясь не повреждать куски, добавить 2-3 ст.л. соевого соуса, натереть каждый кусок и убрать в холодильник на пару часов. Кинзу и лук порезать очень мелко, добавить 2 ст.л. соевого соуса, яйца, сбить до однородности и вылить на сковороду. Готовить около 10 минут под крышкой, чтобы омлет как следует схватился (на маленьком огне, не зажаривать), остудить. Каждый кусочек свинины смазать устричным соусом, положить кусочек омлета и свернуть трубочкой, сверху опять смазать устричным соусом и посыпать кунжутом (диаметр вырезки небольшой, поэтому у меня получилось 15 рулетиков). Готовить в мультиварке в режиме «на пару» (или просто в закрытом крышкой сите над кастрюлей с кипящей водой) 20 минут. Выложить рулетки, можно посыпать оставшейся порезанной кинзой. Подавать с рисом и соевым соусом.

Фаршированный картофель или "Одной картошкой сыт не будешь…"

Поколение наших бабушек десятилетиями успешно опровергало эту пословицу: есть в доме картошка - и семья будет сыта, нежданный гость накормлен и в завтрашний день можно смотреть невозмутимо. Запросто приготовишь сто блюд, не задумываясь, а может, и двести - если подумать. В старину картофелем еще и лечились: от ревматизма и прострела привязывали льняной мешочек с толченым пюре к больному месту, сводили бородавки с помощью сока, язвы и сыпь присыпали крахмалом. Носили картофелину в кармане от сглаза, использовали как средство от тараканов (в глиняный горшок складывали свежесваренные клубни и прикрывали холстинкой - тараканы, якобы, заползали, привлеченные ароматом, а выползти уже не могли: то ли были не в состоянии отказаться от вкусной еды, и ели от пуза, то ли просто сваривались заживо). А дышать над картошкой при простуде? Любимая родительская забава: накрыть ребенка с головой одеялом и посадить над дымящейся кастрюлей… И я не миновала этой экзекуции в детстве - папа обычно держал меня за руку и рассказывал  истории из юности, например, как он работал вожатым в пионерлагере. Я понимала, что его развлечения были почище горячего картофельного пара, и покорно дышала...


Картофель, фаршированный грибами и сыром

Картофель – 8 средних (овальной формы)
Лук – 1 небольшая головка
Грибы замороженные – 200 г (½ упаковки)
Сыр с плесенью (типа Дор-блю)* – 250 г
Кинза – ½ пучка
Укроп – ½ пучка
Масло оливковое – 2 ст.л.
Соль – ½ ч.л.
Перец – ½ ч.л.

Картофель почистить, сделать тонкий неглубокий горизонтальный срез, затем выскоблить изнутри так, чтобы оставались стенки толщиной около ½ см. Поставить готовиться на пару на 10 минут. Приготовить грибы – выпарить на сковороде без масла всю лишнюю жидкость, до появления приятного характерного запаха. Отдельно пассеровать в масле до золотистости лук, затем добавить его к грибам и готовить еще несколько минут, дать остыть. Сыр порезать кубиками, соединить с грибами, добавить порезанную зелень, соль, перец. Картофель обсушить, смазать кисточкой маслом со всех сторон, наполнить начинкой, положить в смазанную форму и запечь в течение 25-30 минут.

 * можно, разумеется, заменить обычным, менее пикантным сыром типа гауды

Суп из сельдерея или сельдереевая диета

Весна всегда заставляет критически оглядеть свой гардероб, хотя, наверное, стоит бросить взгляд, в первую очередь, на фигуру - повседневная мода не так уж часто меняется, а вот накопленное за зиму богатство мешает выглядеть элегантно в прошлогодних обновках. Об этом мы недавно говорили с  приятельницей, глазея на витрины и попивая кофеек - с пирожным, разумеется. Она - дама решительная: если поправилась, ликвидирует старые вещи и радуется возможности обновления (муж ее, правда, при этом покряхтывает, но на что не пойдешь ради любимой женщины!). Меня экономная мама и предусмотрительная бабушка научили не выкидывать одежду сразу, а убирать в дальний ящик: авось еще к ней вернешься. Там она отлеживается, как-то даже молодеет и ждет радостной встречи с хозяйкой: ну надо же, какие чудесные серые брючки, и главное, опять сидят как влитые! Иногда тряпочка радует кого-то из дочек, и такой неожиданный винтаж позволяет, например, шелковому платью прожить вторую жизнь. В этот раз приятельница выглядела грустной: летом предстоит ремонт квартиры, и муж уже мыслит новыми категориями - изучает сплит-системы, приглядывается к душевым кабинкам и плитке. "Вот, доутешалась вкусненьким в холодные дни, теперь в любимый брючный костюм влезаю только с мылом!", - жаловалась приятельница.  Заговорили о диетах и вспомнили сельдереевый супчик, на котором когда-то удачно похудела наша общая знакомая. Разбежались и не общались больше, а пару дней назад случайно столкнулись в торговом центре. Приятельница шла в сопровождении мужа, с кучей пакетов из модных магазинов, с сияющими глазами и заметно похудевшая. Оказалось, что за неделю сельдереевой диеты у нее ушло не два, а целых шесть килограммов - и гардероб опять пришлось менять! Мрачный муж пробурчал: "О новом кухонном уголке можешь и не мечтать!!" И стоило после этого худеть?!

Для любопытствующих скажу, что суп можно есть в любом количестве, сколько душа просит, в первый день дополняя лишь фруктами (кроме бананов и груш), во второй - овощами (кроме бобовых и баклажанов), в третий - фруктами и овощами (с теми же ограничениями), на четвертый день к супу, фруктам и овощам разрешены 3 банана, на пятый - суп, фрукты, полкило помидоров и столько же отварного мяса, на шестой - суп, фрукты, листовая зелень и полкило отварного мяса, на седьмой и последний день - суп, фрукты, овощи и коричневый рис. Разумеется, пить в большом количестве воду и зеленый чай без сахара.

 P.S. Суп вкусен и сам по себе, можно положить ложку сметаны или сливок прямо в тарелку.

Суп из сельдерея

Сельдерей черешковый – 300 г
Помидоры – 2 шт. (крупные)
Лук репчатый – 2 средних головки
Перец сладкий – 1 шт.
Капуста – ½ небольшого кочана
Чеснок – 2-3 зубчика
Зелень: кинза, укроп, зеленый лук – по небольшому пучку
Соль – 2 ч.л.
Шарена сол* – 1 ч.л.

Все овощи и половину зелени мелко порезать, приправить специями, залить двумя литрами холодной воды, довести до кипения и варить 15 минут. Затем можно блендером превратить в пюре или оставить так. Выключить, добавить продавленный через пресс чеснок и остальную зелень.

* шарена сол – болгарская приправа, смесь пахучих трав с солью, можно заменить любой другой по вкусу

Чахохбили или про загадочную травку

Сто лет назад  попала я как-то в дом отдыха недалеко от Гагр. Море, солнце и все прочее. Кормили очень прилично, а по советским нормам - просто здорово. Ну, конечно, не шведский стол, но можно было даже что-то выбрать в меню - сегодня на завтра. В первый день, как и положено, ешь, что дают, мне попалась на обед курица в томатном соусе. Вроде и вкусно, но  странный какой-то привкус. Отставила тарелку и набила живот хлебом. Выбрала на завтра котлеты, хотя и помнила мамины наставления: "Если есть возможность, не бери рубленое мясо!" А бабушка поддакивала: "Мало ли что они туда намешают!" На следующий день принесли котлеты - пышные, сочные, все едят да нахваливают. Я попробовала - опять какой-то странный привкус, поковыряла, съела немного, и вновь хлебушком утешилась. Постепенно однако стала лопать полную порцию и заметила, что необычный запах у блюд стал намного меньше, а потом вовсе исчез. Перед отъездом разговорилась с официанткой - симпатичной теткой, которая жила за счет курортников, запихивая их покоечно во все помещения своего дома и используя даже сараюшку для садового инвентаря, чтобы получить лишнюю копеечку - зимой работы не было. В доме отдыха она работала официанткой, а у себя дома - поварихой, отдыхающие радовались, получая полный пансион. Я спросила ее о странном привкусе санаторской еды, который так мешал мне в начале пребывания, она понимающе кивала, а потом бросила: "Кинза!" "Кинза?", - удивилась я, - "что это?" - "Да это травка такая наша, сильный у нее запах, на любителя, некоторые говорят - клопами пахнет!" - поделилась тетка, - "Но это первый-второй раз, а потом привыкаешь, и не замечаешь, просто вкусно, и все! Без нее  наши блюда не приготовить…" В те времена кинза у нас на рынке не продавалась, или, может быть, мы ее не покупали просто… В общем, получается, я за 24 дня отдыха постепенно принюхалась, а потом и вовсе вошла во вкус. С тех пор люблю кинзу, как настоящая кавказская женщина. Активно добавляю ее в салаты, тушеные овощи, в суп… пожалуй, проще сказать, куда не кладу. Ну, и, конечно, в чахохбили - и большой пучок базилика вдобавок! Обязательно.

Чахохбили от Давида (www.ehau.ru)

Рецепт аутентичный, от настоящей грузинской мамы! Я немного скорректировала пропорции, но полностью сохранила весь порядок действия и ингредиенты. Делала в мультиварке.

Курица (2 окорочка, 2 грудки) – около  1, 5 кг
Растительное масло – 2-3 ст.л.
Лук – 3 крупных головки
Помидоры – 2 шт. (маленькие)
Помидоры в собственном соку* – 1 упаковка (около 300 г)
Сладкий перец – 2 шт.
Острый перчик – ½ шт.
Чеснок – 4 зубчика
Аджика – 1 ч.л. (у меня - абхазская)
Хмели-сунели** – ½ ч.л.
Кориандр молотый – ½ ч.л.
Кинза, базилик – по одному приличному пучку

*говорят, что лучше брать консервированные томаты, чем наши пока еще парниковые, или даже заменить хорошей томатной пастой, иначе не будет правильного вкуса.

**в рецепте сказано, что нужно положить уцхо-сунели, за неимением – увеличить количество кориандра до 1 ч.л. Я положила хмели-сунели, кориандра оставила 1/2 ч.л.

Части курицы (ножки разрезать пополам по суставу, грудку - на 4 части) ополоснуть, обсушить бумажным полотенцем. На дно толстостенной глубокой сковороды (я готовила в мультиварке) налить немного растительного масла и выложить куски курицы, добавить 1 ч.л. соли. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне примерно 20 минут, воду добавлять не надо. (В мультиварке готовить на режиме «Тушение»). В это время мелко порезать лук и пассеровать его в ложке растительного масла, ни в коем случае не пережаривать. Выложить лук к курице. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, порезать, добавить помидоры в собственном соку, довести до кипения и выложить к курице. Порезать перцы и добавить их в чахохбили. Если жидкости в сковороде мало, добавить немного горячей воды (я влила около 100 мл). Это не суп, так что жидкость должна только покрывать курятину. Положить аджику, порезанный острый перчик, по полпучка кинзы и базилика. Тушить еще около 30-40 минут. Мясо должно отделяться от костей. Когда все готово, выключить и добавить мелко порезанный (или пропущенный через пресс) чеснок, оставшуюся зелень, приправы и соль, перемешать и оставить под крышкой (или в мультиварке на режиме «Подогрев») еще на 10 минут.
P.S.Блюдо получается острое, но не обжигающее, здесь нужно делать под свой вкус, стоит попробовать и аджику, и перчик, чтобы скорректировать остроту. Подавать рекомендую  с нейтральным гарниром, который будет хорошо впитывать соус - рисом, отварным картофелем или макаронами.

Гороховый суп или первое с грузинским акцентом

Постный суп может - и должен! - быть вкусным, для меня это само собой разумеется. Но для этого, конечно, надо потрудиться. Некоторое время назад мне попался рецепт первого блюда настолько лаконичный, что я задумалась, стоит ли пробовать готовить. Горох и вода, просто какой-то по-монастырски суровый вариант. Неудивительно, что его автор - мужчина, ведь именно сильный пол предпочитает готовить еду просто, без всяких кулинарных завитушек. В гороховый суп у нас в доме всегда добавляли копчености, а в самом аскетичном варианте - пассеровали лук и морковь. Конечно, обилие ароматических добавок и зелень всегда очень благотворно влияют на вкус блюда, но что результат будет столь хорош, я, честно говоря, до последнего не верила!

Гороховый суп (идея Давида с сайта  www.ehau.ru с моими изменениями)

Горох – 2/3 ст.
Лук – 1-2 шт.
Морковь - 1 шт.
Зелень: кинза, базилик, зеленый лук, петрушка - по небольшому пучку
Кориандр – ½ ч.л.
Свежесмолотый перец – ½ ч.л.
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Чеснок – 4 зубчика
Зира (кумин) – щепотка
Аджика – 1ч.л.
Соль - 2 ч.л.
Замочить горох на несколько часов или на ночь, промыть под струей, залить холодной водой: на одну "высоту" гороха - три "высоты" воды, добавить мелко порезанный лук, морковь и поставить варить до полного разваривания. В начале кипения снять пену, затем готовить на маленьком огне. При необходимости, если вода будет выкипать, добавлять кипяток. Блендером превратить все в пюре, поставить опять на огонь, положить приправы, перетертые в ступке, зелень и продавленный через пресс чеснок, посолить по вкусу и выключить. Дать настояться 10 минут. Подавать можно со сметаной, но и без нее - очень вкусно.