Идея куриной запеканки

Это именно идея, потому что пропорции могут меняться, и ингредиенты тоже. Это вкусно, экономно, полезно, хорошо, когда дети, например, отказываются есть заметные им овощи на гарнир - тут они спрятаны.

Куриная запеканка с овощами

Куриное филе - 2 шт.

Кабачки - 3 шт. (небольшие)

Морковь - 2 шт. (средние)

Сыр - 200 г

Яйца - 2 шт.

Молоко/кефир - 1 ст.

Мука - 3-4 ст.л. с верхом

Зелень (у меня - укроп)

Соль

Приправы

Кабачки натереть на крупной терке, если молодые, то вместе с кожицей и семечками, старые - очистить и удалить семена, посыпать солью, отставить.

Филе порезать кусочками, можно совсем мелко, я порезала кубиками приблизительно 1-1,5 см.

Морковь натереть на мелкой терке.

Кабачки отжать, добавить морковку, филе, тертый сыр, яйца, порезанную зелень, молоко/кефир, муку, соль, приправы, все перемешать. Консистенция должна быть вязкой, не жидкой, но и не крутой, как на котлеты. 

Выложить в форму, выстеленную пергаментом, разровнять, запечь в разогретой духовке 30-40 минут, в зависимости от общего количества, размера формы, а значит - толщины запеканки.

Запеканка из кабачков с курицей

 

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАБАЧКОВ С КУРИЦЕЙ

Кабачки - 3 средних

Филе - 800 г

Яйца - 2 шт.

Молоко - 1/2 ст.

Сыр - 150 г

Укроп - 1 пучок

Мука - 3 ст.л. с верхом

Соль - по вкусу

Кабачки натереть на мелкой терке, присолить, оставить на 10 минут. Филе порезать мелко. Кабачки отжать, добавить к курятине, положить яйца, натертый на мелкой терке сыр, молоко, мелко порезанный укроп, хорошо перемешать, добавить муку, еще раз перемешать, выложить в форму, выстеленную пергаментом, и запечь в духовке, разогретой до 180 градусов, 45 минут.

Про колбасу

 Я часто, наверное, намного чаще, чем в Москве, общаюсь в Тбилиси со стариками. Слово «старики» употребляю, совсем не пытаясь обидеть людей старшего поколения: я ведь и сама все быстрее приближаюсь к солидному возрасту и мечтаю дожить до их почтенных лет, если повезет.

Пожилые тбилисцы тоже охотно общаются со мной, потому что у них много времени и хочется поговорить, а все эти истории и воспоминания ближний круг слушал сто раз, я же - на новенького!

Надо ли говорить, что абсолютно все заговаривают со мной сами и по-русски? Безошибочно определяя, на каком языке стоит обращаться. Старики и старушки вспоминают молодость и даже радуются возможности поговорить на таком когда-то родном для них (да-да!) русском.

Мужчины практически всегда вспоминают свою службу в армии - в России. Вспоминают тепло, рассказывая о крепкой мужской дружбе, романтических отношениях, а некоторые хвастаются и русскими и украинскими женами, вывезенными в Грузию еще в те далекие времена («Моя совсем грузинкой стала, даже борщ разучилась варить!») . Кто-то в Москве, Ленинграде, Свердловске работал, учился. Защищал диссертацию. 

Женщины рассказывают о родне, так и живущей теперь уже в Питере или Екатеринбурге, о друзьях-подругах, вспоминают Москву («Ой, да я же 10 (15, 20!) лет прожила на на Белорусской, помните, там поликлиника стоматологическая была, так в том же доме!»).

Вот сегодня иду купить куриное филе: обещала мужу сварить австрийский «белый суп». Ну, когда идешь за курятиной, набираешь, конечно, полную корзинку всего. (И даже если идешь за шампунем: заглядываешь туда, сюда, и все равно полная сумка!) И вот стою, думаю, брать ли ветчину - вопрос же сложный, философский: возьмешь - сожрешь, а не возьмешь - сожрешь что-нибудь другое, все равно.

Рядом останавливается женщина и неожиданно спрашивает меня что-то ПО-ГРУЗИНСКИ! Я замираю, потом прошу прощения (по-грузински) и говорю, что не сильна, увы, в этом прекрасном языке. Одновременно надлом секунды удивляюсь, что что-то в вопросе мне послышалось знакомое…

Пожилая женщина улыбается и произносит: 

-«Посмотрите, пожалуйста, сколько стоит докторская колбаса, я очки забыла!»

Надо ли говорить, что мы мило поболтали потом?

И да - слово «докторская», говоря по-грузински,  моя знакомка произнесла по-русски!

Люблю Тбилиси!

Холодный овощной суп или очередная альтернатива котлете с макаронами

Который день уже стоит жара, впереди - то же самое. Но есть нужно все равно, а значит, каждый день возникает вечный вопрос - что готовить на этот раз. Заказ общества понятен: что-то холодное, легкое, при этом - сытное и вкусное. И чтобы там всякие белки-жиры-углеводы наличествовали в нужной пропорции. В общем, сложно. Как вариант - суп. Он овощной (салат, в сущности), холодный - значит почти не надо стоять у плиты, с курятиной - мясоеды рады, приятной консистенции - знай себе хлебай…

Холодный овощной суп

Помидоры – 3-4 шт.

Огурцы – 3-4 шт.

Перец сладкий – 1 шт.

Оливки - 6-7 шт.

Зеленый лук – 2-3 пера 

Чеснок – 2 зубчика

Зелень – 1 пучок 

Куриное филе – 1 шт.

Соль – 1 ч.л.

Горчица сладкая – 1 ч.л.

Бульон куриный - 500 мл

Сухарики из белого хлеба

Курятину сварить, вынуть из бульона, остудить. Бульон процедить, охладить. Помидоры, оливки, перец и очищенные огурцы порезать мелко, добавить тертый или пропущенный сквозь пресс чеснок, растертый с солью и горчицей мелко порезанный лук, зелень, куриное филе кусочками. Начинку перемешать и убрать в холодильник. При подаче разложить по тарелкам, добавить бульон, при желании можно посыпать сухариками.

Гаспачо по-советски или необязательно окрошка

Когда наступает жара, готовить совсем не хочется, а вот аппетит, особенно к вечеру, наоборот появляется. Что же делать? Можно, конечно, напроситься в гости к более хозяйственным друзьям-соседям. Если же никто не отзывается на ваш упорный стук в дверь, стоит приготовить что-то простое… холодное… сытное. Предлагаю очень практичное блюдо: во-первых, первое и второе в одной тарелке, во вторых, помидорной основы можно сварить ведро и использовать по мере надобности. В ход в качестве добавки пойдет и мясо, и ветчина, и сосиски - на худой конец.

Гаспачо по-советски (по рецепту Инны Метельской-Шеремеьевой)

Помидоры – 6-8 шт.

Вода – 2 ст.

Куриная грудка отварная  – ½ шт.

Зеленый лук – небольшой пучок

Чеснок – 2-3 зубчика

Огурцы – 2-3 шт.

Укроп, кинза – по небольшому пучку

Сахар – ½ ч.л.

Соль – 2 ч.л.

Помидоры порезать крупно, залить водой и варить 5-10 минут, затем протереть помидоры через дуршлаг (или ошпарить, очистить от кожицы, а потом уже варить – тогда будет легче протереть, можно, конечно же, измельчить блендером), добавить чеснок, пропущенный через пресс, сахар, мелко порезанный и растертый с солью зеленый лук, зелень, курятину кусочками, огурцы. Есть в холодном или теплом виде.

P.S. Как и во всякий сборный суп, в этот, советский, вариант гаспачо можно добавить все, что угодно: отварную картошку, сладкий перец, малосольный огурец, а то и крутое яйцо, заправить сметаной или растительным маслом. 

Куриные рулеты с зеленью или грудка сто пятнадцатым способом

Еще один способ сделать белое мясо сочнее и наряднее, это рулет. В сущности - та же отбивная, только с завернутой внутрь начинкой, запеченая в духовке. Возни - на 5 минут больше, но всегда производит впечатление на едоков. Вкусно.

Куриные рулеты с зеленью

Филе грудки – 1 шт. 

Сыр адыгейский – 100 г

Укроп – пучок

Зеленый лук – пучок

Яйцо – 1 шт. 

Сметана – 2-3 ст.л.

Соевый соус – 2 ст.л.

Растительное масло – ½ ч.л.

Карри

Соль

Паприка

Перец

Филе разделать на 4 части, каждую отбить, сделав тонкой и плоской, посолить, поперчить. Порезать зелень, добавить тертый сыр, яйцо, соевый соус, хорошо перемешать.  На каждый кусок филе положить начинку и скатать в рулет, выложить в огнеупорную смазанную форму, распределить сверху сметану, посыпать паприкой и карри. Печь в подогретой духовке при 200 градусах около 40 минут.

Куриная отбивная в яйце или делаем сочным белое мясо

Что может быть скучнее куриной грудки? Ведь именно ее рекомендуют врачи всем, кому следует соблюдать диету. Обычно говядину (красное мясо, вы что?!) советуют есть не чаще раза в неделю, на баранину машут руками (жирная она, жирная!), а слово «свинина» мы уже и сами не решаемся выговорить. А вот куриное филе - да, пожалуйста! Но ведь основная беда грудки - ее сухость, вот почему мы радостно вонзаем зубы в ножку, оставляя без внимание белое мясо. А вот и зря! Предлагаю попробовать простой рецепт сочных куриных отбивных.

Куриная отбивная в яйце 

(рецепт от natapit c www.povarenok.ru) 

Филе куриное – 800 г

Яйцо – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Соль

Соевый соус – 2 ст.л.

Масло для жарки

Сухари

Перец

Из куриного филе нарезать отбивные. Поместить филе между двумя пищевыми пленками и слегка отбить.
Вилкой взбить яйца с солью и перцем, добавить чеснок, пропущенный через пресс, и соевый соус, перемешать. (Яйцо обволакивает каждый кусок и не дает соку вытекать, поэтому мясо остается сочным и нежным!)

Замариновать в этом соусе отбивные и отправить в холодильник минимум на час, но желательно подольше. В таком маринаде отбивные могут находиться в холодильнике сутки.

Отбивные обвалять в сухарях.

Хорошо разогреть масло на сковороде и пожарить отбивные с обеих сторон до золотистой корочки.

Салат «Ни рыба, ни мясо» или во всем нужна сноровка

Начинаем готовить желудки к предстоящему обжорству. Это ведь, если без привычки, да без закалки - опасно очень. Трудная работа, особенно когда раз в год. Салат простенький, но очень сытный. Название я не сама придумала - умный отрывной календарь подсказал. Пишут, что кальмар прекрасно сочетается с курицей. Я - человек доверчивый, попробовала: не врут.

Салат «Ни рыба, ни мясо»

Филе куриное (отварное) – 100 г

Кальмар (отварной) – 100 г

Яблоко – 1шт.

Огурец – 2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Лук зеленый – 2-3 пера

Йогурт натуральный – 3-4 ст.л.

Горчица французская – 1 ч.л.

Соль

Перец

Карри, паприка

Куриное филе порезать, добавить кальмар, очищенные яблоко и огурец – кубиками, порубленное яйцо, заправить йогуртом, смешанным с горчицей и приправами, посолить.

Куриные творожники или нежные котлетки

Попался мне рецепт, который сразу же захотелось опробовать - я и прежде добавляла творог в котлеты, но чтобы в таком количестве… Вообще, идея разбавить фарш - не новая. Например, капуста+мясо, или овощная смесь+рыба. Удивительно то, что треть творога абсолютно не ощущается в готовом продукте! Получилось очень нежно и очень курино!

Сделала часть на пару, остальное пожарила. Не могу сказать, какой вариант вкуснее, понравилось и так, и так. Фарш получается достаточно крутой, при желании можно влажными руками сформовать котлетки (при готовке на пару я так и сделала, для жарения просто выкладывала ложкой и ею же слегка формовала).

Куриные творожники (от Михаськи с сайта www.hlebopechka.ru)

Фарш куриный (из одной грудки) – 500 г

Творог – 250 г

Соль – 1 ч.л.

Перец – ¼ ч.л.

Карри – ¼ ч.л.

Мука – 70 г

Сметана – 1 ст.л. с верхом

Яйца – 2 шт.

Укроп – пучок      

Сыр тертый – 100 г – не положила

Пропустить курятину через мясорубку, добавить творог, яйца, сметану, соль, приправы, муку (сыр, если будете использовать). Вмешать мелко порезанный укроп, еще раз вымешать. Жарить на растительном масле, выкладывая фарш ложкой, по 2-3 минуты с каждой стороны, переложить в подогретый сотейник с плотно прилегающей крышкой и оставить доходить в течение 10 минут.

Можно приготовить и на пару (выкладывая котлеты на смазанную растительным маслом корзинку мультиварки), на режиме «На пару» в течение 30 минут.

P.S. Так выглядит консистенция фарша:

Рисовая лапша с курицей или когда совсем нет желания готовить

Рисовая лапша, остатки вареной курицы, пакетик готового соуса - ужин готовится очень быстро. Получается пикантно, но не слишком остро.

Рисовая лапша с курицей

Рисовая лапша – 150 г

Отварное куриное филе – 100 г

Соус «Чапче» - 1 упаковка

Соль – ½ ч.л.

Паприка – щепотка

Топленое масло

Рисовую лапшу замочить в воде комнатной температуры на полчаса, откинуть на дуршлаг, обсушить. Слегка обжарить кусочки филе в масле с паприкой, присолить, добавить лапшу, обжаривать ее в течение 3-4 минут, добавить соус «Чапче», перемешать, готовить еще 2-3 минуты.

Куриные грудки с овощами в пергаменте или тысяча первый способ приготовить курицу

Когда-то курятина у нас стоила дороже говядины и была в хроническом дефиците. Вот почему дорогого гостя старались угостить жареной курочкой, добытой в очередях, ее готовили и на день рождения, а именинник получал самый лучший кусок: кто-то выбирал ножку, кто-то белое мясо. Были претенденты и на крылышко. Обычно курицу именно жарили, если она была импортной, советскую же, как правило, варили до победного конца - мясо ее бывало очень жестким.

Сейчас можно купить отдельные части курицы, и многие предпочитают филе - самую мясистую часть. Рецептов -  множество, вот вам еще один: тут гарнир готовится вместе с белым мясом, все получается очень сочно и с минимумом усилий.

Куриные грудки с овощами в пергаменте

Грудка – 1 шт.

Масло оливковое – 2 ст.л.

Чеснок – 1 зубчик

Лук  – 1 шт.

Лимон – ½ шт.

Овощная замороженная смесь – 200 г

Соевый соус – 1 ст.л.

Тмин – ½ ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Смесь «5 перцев» - ½ ч.л.

Лук порезать кольцами, чеснок измельчить, овощную смесь разморозить. Куриную грудку разрезать на 2 части, обсушить бумажным полотенцем, натереть маслом, солью, перцем и тмином. Из бумаги для выпечки вырезать квадраты, выложить в центр лук и чеснок, присолить, сбрызнуть маслом, затем – филе, полить его соевым соусом,  сверху распределить овощи, полить лимонным соком, посолить, приправить. Бумагу плотно свернуть конвертом, запекать филе в духовке около получаса при температуре 200 градусов, затем развернуть пергамент и подрумянить курицу под верхним нагревом еще в течение 10-12 минут.

Куриная грудка для бутербродов или колбаса для ленивых

"Хочешь бутерброд? С сыром, с колбаской?" - классический вопрос, не правда ли? Отрезать тонкий ломтик или наоборот здоровый шмат, положить на хлебушек… Знакомо, привычно. Как в детстве. Впрочем, в моем детстве колбаса была невкусная. Конечно, я не верила в анекдоты про добавку туалетной бумаги при производстве "докторской", но… отсутствие какого-либо мясного вкуса казалось подозрительным. И сейчас в колбасу чего только не добавляют - и хорошо еще, если пишут об этом на упаковке… О многом мы лишь догадываемся. А ведь старая добрая курица, вернее ее самая мясистая часть может быть прекрасной основой для бутербродов. В любом случае - 100% мясо. Если лень делать фарш и покупать кишки для набивания, можно использовать совсем простой вариант.

Куриная грудка для бутербродов (автор Алла1976 с сайта www.povarenok.ru)

Грудка куриная (без кожи и кости) – 1 шт.

Соль – 1 ч.л.

Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.

Карри – ¼ ч.л.

Масло для жарки (топленое)

Филе промыть и промокнуть бумажным полотенцем. Посыпать куриную грудку с двух сторон солью и приправами, втереть их, поставить в холодильник на 1 час минимум.
В сковороде на сильном огне разогреть небольшое количество масла, выложить филе, обжарить, огонь при этом должен быть выше среднего. Когда низ как следует подрумянится, перевернуть на другую сторону, и жарить также до появления корочки. Как только низ станет румяным, накрыть сковороду крышкой и выключить огонь. Оставить под крышкой  на 30 минут, крышку не поднимать.
Когда грудка остынет, поместить на несколько сложенных внахлест листов фольги и плотно завернуть, формируя рулет. Убрать в холодильник минимум на 6 часов. 

P.S. я готовила вечером, поэтому сворачивала филе уже утром, когда оно стало не таким пластичным. И при этом все равно куски отлично держат форму.

Куриная грудка с пармезаном и беконом или ужин за полчаса

В который уже раз хочу опровергнуть миф о сухости куриного белого мяса! Конечно, если грудку долго-предолго варить, то курятина получится скучной и превратится в подошву - но тоже самое можно сказать о любом продукте. Здесь главное - не увлекаться процессом. Белое мясо прекрасно можно приготовить и в духовке, причем его не надо даже отбивать, мариновать и совершать прочие шаманские действия! Недавно мы готовили хрустящую курицу от Оливера http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2015/01/blog-post_30.html Сегодня - еще один вариант, и тоже в духовке. Кроме куриной грудки понадобится пармезан (последнее время покупаю уже тертый белорусского производства) или просто твердый сыр и ветчина с жирком, лучше даже - бекон. Все! Включаем духовку и, выкладывая продукты в логической последовательности, начинаем накрывать на стол и созывать едоков. Курица пропитывается ароматом бекона, бекон аппетитно подпекается… Свежие овощи на гарнир - и готов ужин за полчаса.

Куриная грудка с пармезаном и беконом (идея взята у Джейми Оливера)

Куриная грудка – 1 шт.

Бекон сыровяленый – 2 ломтика

Пармезан – 2 ст.л.

Смесь «5 перцев» - 2-3 щепотки

Соль – пожеланию

Отделить от грудки 2 порции филе, выложить в форму, выстеленную бумагой для выпечки, поперчить, посыпать пармезаном, каждый ломтик бекона разрезать пополам и накрыть филе внахлест. Солить надо осторожно, так как бекон достаточно соленый. Поставить в подогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. При подаче посыпать дополнительно сверху пармезаном.

Хрустящая курица с чесноком от Джейми Оливера или хозяйке - в кризис - на заметку

Сегодня решила приготовить на ужин что-нибудь из курицы, пошла к знакомым корейцам, и пока Лена Ким разделывала для меня филе, прислушалась к разговору. Пара, похоже муж и жена. Муж тянет супругу к мясному прилавку, а она его - к соседнему, где выложена заморозка. Муж: "Кать, ну ты цены-то сравни!" Жена: "Зато на сковородку бросил - и все дела!" Муж: "Я эти твои нагетсы уже жевать устал, да и дорого же, посчитай!" Жена: "Вась, ну ты подумай - это же сколько я буду возиться на кухне!! Целый день в офисе, так теперь целый вечер еще у плиты плясать?!" Так захотелось вмешаться и сказать, что приготовить домашнюю еду - и вкуснее, и выгоднее: у цельной курицы можно отделить белое мясо и из этого сделать ужин на сегодня, ножки использовать на следующий день, из крыльев и остова сварить бульон, из которого потом приготовить отличный суп с кусочками курицы, а часть мяса пропустить через мясорубку и соединить, например, с рисом, а потом испечь пирожки - отличный перекус на работе… Ну, или взять уже готовое филе и приготовить блюдо от Джейми… Определенно с нагетсами из коробочки не сравнить.

P.S. Я, конечно, промолчала, но решила, что расскажу об уроках из советского прошлого здесь, на блоге - думаю, теперь это опять многим может пригодиться.

Хрустящая курица с чесноком от Джейми Оливера

Куриное филе – 4 шт.

Яйцо – 1 шт.

Мука – 2 ст.л. с горкой

Чеснок – 1 зубчик

Лимонная цедра*  – 1 ч.л.

Панировочные сухари из белого хлеба** – 6 ст.л.

Сливочное масло – 40 г

Кинза***  – 4 веточки

Соль  – 1 ч.л

Свежесмолотый черный перец  – ¼ ч.л.

Масло для жарки (для второго варианта)

Чеснок измельчить, смешать с мягким сливочным маслом, рубленной кинзой, цедрой, щепоткой соли и перца, выложить смесь на тарелку.  На другую тарелку насыпать муку. Яйцо вылить в чашку и слегка взбить с вилкой.  Куски филе накрыть пленкой и слегка расплющить, надавив дном кастрюли. Обвалять в муке, окунуть в яйцо и обвалять в чесночной крошке, прижимая пальцами панировку к филе так, чтобы она распределилась равномерно.

Дальше курицу можно запечь или обжарить. В первом случае разогреть духовку до максимума, выложить грудки на противень (на бумагу для выпечки) и запечь в течение 15 минут.

Второй вариант – обжарить на масле по 4-5 минут с каждой стороны.

              * я использовала сухую цедру, Оливер предлагает взять свежую

**  в оригинальном рецепте предлагается взять крекеры

***   у Джейми Оливера - петрушка

Курица с капустой или легкий ужин в мультиварке

У нас в семье любят тушеную капусту - бабушка готовила ее с разными видами мяса и копченостями, долго томила, добавляла тмин, аромат шел по всему дому. Еда вкусная, но… мягко скажем,  недиетическая. И вот пришел мне на ум простой вариант, без всяких колбасок и шкварок, мучной заправки и томата. Получилось быстрое и удачное блюдо, не ложащееся камнем в желудке. Муж, правда, счел, что неплохо бы на гарнир добавить пару картофелин, но мне понравилось так. 

Курица с капустой

Куриное филе – 1 шт.

Капуста – ½ среднего кочана

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Яблоко кислое – 1 шт.

Растительное масло – 1 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Карри – 1 ч.л.

Зира – ½ ч.л.

Смесь перцев – ½ ч.л.

Укроп – несколько веточек

Филе порезать небольшими кусочками, налить масло в чашу мультиварки, положить курицу, включить режим «Выпечка», готовить 5-7 минут, не закрывая крышкой, пару раз помешать. Добавить лук полукольцами, закрыть крышку, готовить еще 4-5 минут, затем положить морковь, тертую на крупной терке, и нашинкованную капусту, приправить, посолить, перевести на режим «Тушение». Если капуста суховата, добавить полстакана воды. Готовить до желаемой мягкости капусты (около 30 минут). Добавить яблоко небольшими кусочками, оставить на режиме «Подогрев» на 5-10 минут. При подаче посыпать укропом.

Куриный суп с яблоками или по такой погоде самое то

Вот только недавно было тепло, и солнышко пригревало… Похоже, все закончилось и надо готовиться к холодной осени, а там и до зимы рукой подать. С такими оптимистическими мыслями собралась я сварить сегодня супчик, и вместо легкого первого получилась сытная сентябрьская похлебка! Метеорологи, правда, успокаивают, обещают потепление, золотую осень и второе бабье лето - с куриным супом переживем и это.

Куриный суп с яблоками

Куриное филе – 300 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Перец – 1 шт.

Яблоко – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Карри – ¼ ч.л.

Укроп – пучок

Филе залить холодной водой, варить до готовности около получаса, посолить. Лук и морковь пассеровать в масле, добавить яблоки кусочками, готовить 2-3 минуты. Грудку вынуть из бульона, бульон процедить, добавить лук с морковью и яблоками, перец кусочками, довести до кипения и варить 2-3 минуты, куриное филе порезать кусочками и вернуть в суп. Подавать с укропом.

Ветчина из свинины и курятины или делюсь радостью от удачной покупки

Мой муж любит всякие электронные гаджеты. И девайсы он тоже любит! Я же предпочитаю получить что-нибудь из его рук вместе с коротким объяснением: "Сюда жми, туда - не жми!", а дальше - не вникаю. Зато я люблю полезные кухонные приспособления - внимательно их  изучаю, читаю отзывы, а потом, конечно же, покупаю. Несколько лет назад приобрела ветчинницу "Белобока" и радовала семейство - и моих читателей - вкусной ветчиной, например:  http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2010/10/blog-post_20.html
Все бы хорошо, да только ветчина каждый раз получалась… с кровью! Острые края формы, тугие пружины, необходимость третьей руки - иначе их никак не затянуть. Видно, изобрели устройство мужики, далекие от кухни - в общих чертах все правильно, да только... В общем, каждый раз я ранила руки, и после энного раза убрала ветчинницу на полку. Нет, конечно, я ее не выбросила и даже после ремонта отвела ей почетное место на новой кухне. Но только делать ветчину почему-то не хотелось.
И вот… И вот узнаю, что моя любимая чешская фирма Тескома выпустила свой вариант ветчинницы! Естественно, покупаю, делаю - и вуаля! Чудо! Легко, натурально, вкусно, ароматно, руки целы, ногти на месте! Чудная пластиковая штучка - приготовить в ней сможет и ребенок. Советую всем!

Ветчина из свинины и курятины (в ветчиннице Тескома)

Свиная лопатка – 500 г
Филе куриного бедра – 500 г
Вода – 100 мл
Соль – 18 г (1,5 ст.л.)
Сахарная пудра – 1 коф.л.
Смесь «Французские травы» - 1 ч.л.
Сухой чеснок (у меня лепестками) – 1 ч.л.

Свинину разделить, половину порезать кусочками около 2 см, оставшееся мясо вместе с курятиной пропустить через мясорубку, все смешать, добавить соль, сахарную пудру, приправы, воду и очень хорошо вымешать – можно это сделать спиралевидной насадкой миксера (или в тестомесе, в крайнем случае – руками) до состояния, когда в мясе появляются такие беловатые "ниточки" (они потом сцепляются между собой и не дают не давая ветчине распадаться на кусочки). Наполнить ветчинницу так, чтобы сверху еще оставалось свободное место около 1 см.
Завинтить по инструкции и убрать в холодильник на 48 часов. Поставить ветчинницу в кастрюлю и налить холодной воды столько, чтобы она на 1 см не доходила до розового кольца. Варить при температуре от 75 до 85 градусов (для удобства в ветчиннице есть термометр, на котором красным выделена соответствующая температура) 3 часа. Затем остудить в той же кастрюле около часа, налив холодную воду, – воды наливать столько, чтобы уровень воды был таким же, как и при варке. Слить через отверстия в крышке образовавшийся в ветчинннице сок и убрать ветчинницу в холодильник на ночь. Утром развинтить ветчинницу, достать ветчину и порезать.

Тайский куриный салат или что едят в Сиаме

Я никогда не была в Таиланде, и вряд ли когда-нибудь там побываю. В тайских ресторанах когда-то обедала, но в памяти особо ничего не сохранилось. Запомнилось лишь, что тайцы умело сочетают в еде сладкий, кислый, соленый, горький и острый вкусы. Может, поэтому не помню, что ела? Сладкое и соленое одновременно… А еще и горькое. Но было вкусно - уж это-то я не забыла! Сегодняшнее блюдо - из Таиланда, по крайней мере, так утверждает автор рецепта. Говорят, что тайские повара (как и любые другие, впрочем) используют специи по своему усмотрению, сочетают продукты согласно собственному представлению о прекрасном. В Таиланде нет строго определенных правил приготовления пищи, есть только общие черты. Так что, как могла, так и оправдываюсь! На самом деле, получился очень сытный и одновременно легкий салат с необычным, но не пугающим вкусом. Попробуйте!

Тайский куриный салат
(http://vkus-zdoroviya.ru)

Куриное филе (я взяла филе грудки индейки – около 400 г) – 1 шт.
Сок ½ лимона
Грейпфрут – ½ шт.
Перец чили – 1/3 шт. (или ¼ ч.л. сухого)
Кинза – 1 небольшой пучок
Зеленый лук – 1-2 пера
Соевый соус – 3 ст.л.
Кунжутное масло – 2 ч.л.

Филе отварить без добавления соли (я готовила на пару), остудить, нарезать небольшими кусочками, заправить соевым соусом, лимонным соком и кунжутным маслом. Грейпфрут очистить кожицы, снять пленки – то есть приготовить «филе», разделить на кусочки (более менее соответствующие по размеру кусочкам курицы). Смешать курицу и грейпфрут, добавить чили ( у меня сухой). Зеленый лук нарезать кусочками около 1 см, листики кинзы порвать (или порезать) достаточно крупно, добавить в салат. Еще раз все перемешать и оставить на пару часиков в холодильнике настояться.

P.S. С розовым грейпфрутом салат будет эффектнее.

Курица в китайском стиле или пока китайцы не видят

Полторы тысячи лет назад в Китае уже были рестораны и издавались поваренные книги. Эта кухня известна во всем мире, это - целая философия, важная часть мировой культуры. Работа повара в Китае всегда считалась одной из самых уважаемых, а часто сочеталась с профессией аптекаря и лекаря. Это неслучайно: еда ведь не только пища, но и лекарство! Хороший китайский повар - еще и фокусник, он умеет замаскировать природный вкус продукта и выдать его за совсем другой. Конечно, в китайской кухне много экзотических продуктов, но и наши привычные крупы, овощи, бобовые, а также мясо, птица, рыба - очень даже в ходу. Любят в Китае курицу (иногда, правда, придают ей вкус рыбы). Сегодня я приготовила куриное филе под влиянием основных кулинарных принципов китайцев - правда, готовила не в воке, а просто в открытой мультиварке. Подготовка продуктов занимает в два раза больше времени, чем сама жарка. Блюдо получилось легкое, я бы даже сказала - диетическое. А поскольку среди моих знакомых китайцев пока не наблюдается, смело называю его "Курица в китайском стиле"!

Курица в китайском стиле

Куриное филе – 1 шт.
Лук красный – 1 шт.
Кабачок – 1 шт. (небольшой)
Перец желтый – 2 шт.
Пекинская капуста – 4 листа
Зелень (петрушка, кинза) – по пучку
Чеснок – 2 зубчика
Перец чили – ¼ ч.л.
Соевый соус – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.

Филе и овощи заранее порезать соломкой. В чашу мультиварки налить масло, включить режим «Выпечка», выложить куриное филе, готовить, помешивая, не закрывая крышкой 5-7 минут, посыпать острым перцем, посолить, добавить лук, готовить 2-3 минуты, помешивая. Затем добавить по очереди перец, кабачок, пекинскую капусту, зелень и чеснок – с интервалом в 2-3 минуты. В конце приготовления приправить соевым соусом. Сразу же подавать.

Куриный цимес или все равно сладко!

Итак, пора приготовить цимес из курицы - это уже не десерт, а полноценное горячее блюдо. И не надо качать головой, говорить о неуместной сладости. Стоит просто попробовать и убедиться в том, что иногда нужно отойти от привычного консерватизма. По крайней мере, в еде. Едим же мы в китайском ресторане кисло-сладкую свинину? Кстати, часто суховатая грудка в обрамлении сухофруктов поразила своей сочностью. Приятного аппетита!

Куриный цимес

Куриная грудка – 1 шт.
Морковь – 3 шт. (крупные)
Лук – 1 шт.
Изюм – горсточка
Курага – 10 шт.
Сахар – 1 ч.л. – не положила вообще, так как курага попалась очень сладкая
Соль – 2 ч.л.
Карри – 1 ст.л.
Растительное масло – 1 ст.л.

Мята для посыпки

Филе порезать на кусочки, обжарить на масле на режиме «Выпечка», положить морковь, порезанную кружочками, и лук полукольцами, готовить до мягкости курицы (около 20 минут). Добавить изюм, курагу, сахар, соль, карри, перевести на режим «Тушение» и готовить еще 15 минут. При подаче посыпать мятой.