Курица с капустой или легкий ужин в мультиварке

У нас в семье любят тушеную капусту - бабушка готовила ее с разными видами мяса и копченостями, долго томила, добавляла тмин, аромат шел по всему дому. Еда вкусная, но… мягко скажем,  недиетическая. И вот пришел мне на ум простой вариант, без всяких колбасок и шкварок, мучной заправки и томата. Получилось быстрое и удачное блюдо, не ложащееся камнем в желудке. Муж, правда, счел, что неплохо бы на гарнир добавить пару картофелин, но мне понравилось так. 

Курица с капустой

Куриное филе – 1 шт.

Капуста – ½ среднего кочана

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Яблоко кислое – 1 шт.

Растительное масло – 1 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Карри – 1 ч.л.

Зира – ½ ч.л.

Смесь перцев – ½ ч.л.

Укроп – несколько веточек

Филе порезать небольшими кусочками, налить масло в чашу мультиварки, положить курицу, включить режим «Выпечка», готовить 5-7 минут, не закрывая крышкой, пару раз помешать. Добавить лук полукольцами, закрыть крышку, готовить еще 4-5 минут, затем положить морковь, тертую на крупной терке, и нашинкованную капусту, приправить, посолить, перевести на режим «Тушение». Если капуста суховата, добавить полстакана воды. Готовить до желаемой мягкости капусты (около 30 минут). Добавить яблоко небольшими кусочками, оставить на режиме «Подогрев» на 5-10 минут. При подаче посыпать укропом.

Суп из чечевицы с сухофруктами или иногда стоит пробовать новое

Попался мне на одном немецком сайте, посвященном здоровью, рецепт необычного супа. Вернее, экзотичен он лишь для тех, кто не любит сочетание острого и сладкого с соленым, мне же такое нравится. Благодаря имбирю и зире суп звучит по-восточному, но в меру, отлично идет и в холодном виде. Суп легкий не только в приготовлении, но и на вкус.

Суп из чечевицы с сухофруктами
(www.zentrum-der-gesundheit.de)

Вода или овощной бульон – 1,5 л
Чечевица желтая – 250 г
Курага – 100 г
Чернослив - 100 г
Клубень сельдерея – ½ шт.
Лук – 2 шт.
Морковь – 2 шт. (небольших)
Чеснок – 2 зубчика
Перец чили – 1 маленький стручок
Корень имбиря – кусочек в 3 см
Сливочное (или топленое) масло – 2 ст.л.
Зира (молотая) - 1/2 ч.л.
Соль - 2-3 ч.л.

Лук порезать кубиками, морковь – небольшими кусочками, корень сельдерея натереть на крупной терке. Масло растопить и томить на маленьком огне лук, чеснок, сельдерей, морковь, в конце добавить стручок чили. Добавить туда же чечевицу, залить водой и варить 20-30 минут до мягкости чечевицы. Положить соль и зиру. Имбирь очистить от кожицы и порезать мелкими кубиками. Чернослив и курагу порезать кусочками, чеснок мелко порубить. Суп выключить, добавить в него имбирь, чеснок и сухофрукты, оставить под крышкой на 10-15 минут.  

Капуста с тефтелями в мультиварке или главное, чтобы было вкусно

Иду к своему временному дому от метро, передо мной шагают мама с маленькой дочкой. Девочка интересуется кулинарией, или мама просто решила занять ее хозяйственной беседой. Расспрашивает, чем кормили в садике. Дочка что-то бормочет про кисель и макароны. - "А у бабушки что ты ела?", выясняет мать. Ребенок оживляется: "Ой, баба Таня такую вкусную кашу пожарила!" Мама поправляет: "Кашу не жарят, а варят!" Дочка упрямится: "А бабушка жарит! Жарит! У нее от завтрака осталась!" (Видимо, бабушка сделала что-то вроде оладий из манной каши). Мать молчит, потом спрашивает: "Ну, а еще что ты ела, Маша?" Маша продолжает: "А еще баба Таня котлеты сварила! Вкуу-у-усно! Не как в садике!" Мать выдерживает паузу, потом не выдерживает: "Маша, котлеты не варят, а жарят". Дочь шмыгает носом и отвечает: "А бабушка варит!! В такой специальной сковородке!" В мультиварке, наверное.

Капуста с тефтелями в мультиварке

Тефтели:
Говядина – 400 г
Филе бедра индейки – 400 г
Лук – ½ крупной головки
Яйцо – 1 шт.
Овсяные хлопья с овсяными отрубями – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Перец – ½ ч.л.

Капуста:
Капуста – 1 кочан (небольшой)
Морковь – 1 шт.
Лук – ½ крупной головки
Соль – 2 ч.л.
Зира – 1 ч.л.
Карри – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.

Зелень – при подаче

Капусту, лук, морковь порезать, выложить в чашу мультиварки, которую предварительно смазать маслом, добавить соль, приправы, включить режим «Тушение» на 1 час. Подготовить фарш: говядину и индюшатину пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить овсяные хлопья, яйцо, соль, перец, хорошо вымесить, оставить на несколько минут, чтобы овсянка слегка разбухла. Смазать корзинку для варки на пару маслом, мокрыми руками сформовать тефтели и выложить на некотором расстоянии друг от друга. Готовить до конца режима «Тушение» (около 30 минут). При подаче посыпать зеленью.  

Запеканка из свеклы и картофеля или мультиварка-кормилица

Кто не любит картошку? Таких нет. Кто не любит свеклу? Гора рук. А зря - она и полезна, и привычна с детства, и в каждой овощной лавке лежит себе, нас дожидается. Предлагаю компромисс - запеканку из картофеля с чудесной свекольной прослойкой. Фанаты свеклы могут сделать все наоборот - тонкий слой картошки отлично оттенит яркий бордовый цвет.

Запеканка из свеклы и картофеля

Картофель отварной – 6-7 шт.
Свекла вареная – 1 шт. (среднего размера)
Сыр – 4 ломтика
Яйцо – 1 шт.
Лук – 1 головка (маленькая)
Сметана – 3 ст.л.
Молоко – 75 мл
Зира – 1 ч.л.
Карри – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Сухая зелень – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.

Картофель и свеклу порезать ломтиками. Лук порезать полукольцами и пассеровать в масле. Сметану стереть с яйцом, добавить молоко. В смазанную форму (или чашу мультиварки) выложить слои: картофель, лук, свеклу, картофель, каждый раз слегка присаливая и посыпая приправами. Залить сметанно-яичной смесью. Сверху выложить ломтики сыра. Запечь в духовке в течение получаса (или готовить на режиме "Выпечка").  

Соте из картофеля и цветной капусты или курильщики, не проходите мимо!

Сегодня меня обкурили - нагло и весело. Я - человек некурящий, можно сказать, даже не баловалась в неразумной юности. В доме всегда были сигареты, отец попыхивал, а мама - лишь в хорошей компании и с бокалом красного вина. Дачные друзья прятали свои заначки у нас на кухне - бабушка Надя переживала, что дети портят свое здоровье, но никого не выдавала. Видимо, именно в таком дымном окружении и вырастают противники курения - без особых усилий. Долгое время я реагировала на людей с сигаретой толерантно: куришь - кури, что ж поделаешь. Но однажды в Германии в небольшом фольксвагене со слабым кондиционером (и задраенными окнами) меня просто отравили: трое курили сигарету за сигаретой, и уже не различали силуэты друг-друга. Вернувшись в Москву, стала чувствовать странные приступы слабости - но кто на это обращает внимание. А потом припекло и я отправилась к врачу, проводившему диагностику по методу Фолля. Тот, отключив от меня электроды, бодро сообщил: "Да у вас же никотиновое отравление!" Как так? Не курила, не курю. Вспомнить смогла лишь пытку в автомобиле. - "Вот-вот!", - ехидно заявил доктор, - "Надо было выйти и пойти пешком, а не подвергать свое здоровье риску!" Ага… Из Вупперталя в Кёльн. Кроме этой нелепой рекомендации услышала: "Налегайте … на цветную капусту!" Оказывается, в ней присутствует вещество сульфорафан, которое активизирует особый белок, помогающий защитить организм от табачного воздействия. Не помню уж, стала я тогда кроликом или махнула рукой, но сегодня… Сегодня выхожу из квартиры - что такое? Пожар? Дымище со всех сторон! Спускаюсь вниз и вижу двух мужиков, в зубах - сигареты, а на подоконнике - полная банка дымящихся чинариков! - "Господа", - говорю, - а в общественных местах теперь низззя! Штраф полагается!" А они в ответ: "Да вы что, дамочка, тоже с этими гадами заодно, которые одной рукой сигареты нам продают, а другой - с нас же еще деньги драть собираются?!" И с такой убежденностью, с такой страстью было сказано… И глаза ясные такие у мужиков, обиженные. - "А может, все-таки по квартирам разойдетесь?", - безнадежно интересуюсь. - "Ну, дома-то как - дома-то жена зудит!, - говорит один. Другой добавляет: "Только с соседом и покурить, душу отвести…" Пришлось входить в положение… И готовить цветную капусту. Хотела им потом очистки отнести капустные… в качестве антидота, да ничего не осталось - все сама съела.

Соте из картофеля и цветной капусты

Цветная капуста – 300 г
Картофель – 3 шт.
Сливочное масло – 30 г
Оливковое масло – 1 ч.л.
Зира – 1,5 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.

Капусту и картофель, порезанный кусочками, приготовить на пару до мягкости, но не переварить. Выложить в смазанную форму, посолить, посыпать зирой и паприкой, полить растопленным маслом и запечь в духовке в течение 15 минут. 

Лепешки наан или индийский хлеб на нашей кухне

Лепешки - удобный хлеб: можно сделать их небольшими, порционными, отламывать по кусочку, макая в какой-нибудь соус. Или положить сверху кусочек сыра и ломтик помидора. Разрезать вдоль и спрятать внутрь пикантную начинку или тот же лист салата с котлетой. И с кофе неплохо получается. Лепешки не черствеют - может быть, потому что не успевают… Те, кто боятся печь хлеб дома, чаще решаются на малые формы. Существует множество рецептов, мне нравится, например, вот этот - я получила его в подарок в магазине "Индийские специи", что на Сретенке, когда покупала зиру. Любезные девушки, упаковав приличную порцию этой приправы, сообщили: "Теперь надо печь лепешки нааан - по нашему рецепту!" Получилось вкусно, только в следующий раз смажу желтком, чтобы зира не обсыпалась.

Лепешки наан

Вода – 30 мл+125 мл
Мука – около 230 г
Сахар коричневый – 1,5 ч.л.
Дрожжи – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Йогурт натуральный – 1 ст.л.
Сливочное масло растопленное в тесто – 20 г + еще немного для смазывания лепешек
Зира – 1 ч.л.

В 30 мл воды разболтать сухие дрожжи, добавить сахар и оставить на четверть часа. Растопить масло, остудить. Соединить опару, соль, масло, еще 125 мл воды, йогурт и муку, вымешать до гладкого колобка. Переложить в смазанную маслом миску или оставить в ведерке хлебопечки до увеличения в 2-2,5 раза. Тесто положить на подпыленную мукой поверхность, еще раз как следует вымесить, разделить на 8 частей, из каждой сформовать ровную булочку и раскатать в лепешку. Накрыть полотенцем и дать подойти. Смазать растопленным маслом, посыпать зирой и печь в подогретой духовке около 10 минут. 

Капуста с яблоками в мультиварке или давайте попробуем

Вот опять яблочный год, бабульки торгуют у метро красными, розовыми, полосатыми плодами. Хозяйки подходят и часто удивляются цене - дорого, в какой-нибудь "Пятерочке" можно дешевле купить. А старушки и в ус не дуют: "У нас яблочки местные, их червяк ест - а твои привозные никому не нужны, синтетические они!" Это, конечно, аргумент, и пакетики неизменно перекочевывают с деревянного ящика в сумку очередной матери семейства. Хоть и с болячками, да экологически чистые. Яблоко - абсолютно универсальный продукт - и в сыром виде, и в пирог, и варенье, и компот. Предлагаю сегодня попробовать капусту с яблоками - в качестве легкого гарнира или как самостоятельное блюдо. Вкусно и в холодном виде.

Капуста с яблоками в мультиварке

Капуста – 500 г
Яблоки – 500 г
Лук – 1 головка (крупная)
Сметана – 100 г
Мука – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Зира (кумин) - 1 ч.л.
Паприка - 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.

Капусту порезать, слегка перетереть с солью, выложить в смазанную чашу мультиварки, добавить ½ стакана воды, зиру, включить сначала на режим «Выпечка», через 10 минут перевести на «Тушение». Лук порезать мелко, пассеровать в масле; яблоки тоже порезать мелко. Лук и яблоки добавить к капусте. В сметане размешать муку, выложить к капусте, хорошо перемешать и готовить еще 20 минут. 

Афганские лепешки нони или почему бы не попробовать

Об афганской кухне я совсем ничего не знаю. Как-то попалась пуштунская пословица: "Лучше сожженное мясо, чем самые лучшие бобы", из чего сделала вывод, что жители этой страны не склонны к вегетарианству. Однако для большей части населения и бобы - роскошь, и многие начинают свой день чаем с лепешкой. Она пышная и ароматная. А приготовить совсем просто. И без чая - с колбасой, например, совсем неплохо. И с бобами - тоже.

Афганские лепешки нони (http://www.gotvetesmen.com)

Вода минеральная с газом – 100 мл

Молоко – 80 мл

Дрожжи сухие – 1 ч.л. 

Соль – 2 ч.л.

Сахар – 2 ч.л.

Растительное масло – 50 мл

Мука – около 300 г

Зира для посыпки

Масло сливочное – 20 г

Дрожжи разболтать в теплом молоке, добавить сахар и минеральную воду, постепенно ввести муку и соль, в самом конце – влить масло. Сформовать колобок и поставить его в тепло или просто оставить в ведерке хлебопечки. Когда тесто увеличится в 2,5-3 раза, выложить но подпыленную мукой поверхность и раскатать в круглую лепешку. Разрезать ее на 8 секторов. Оставить подойти, затем кисточкой смазать каждый кусочек водой и посыпать зирой. Печь в подогретой духовке 13-15 минут, вынуть и каждую смазать растопленным сливочным маслом.

Болярска питка или просто вкусная лепешка

Болгары очень любят добавлять в хлеб сыр и брынзу, а еще по-разному формуют лепешки и придумывают интересные способы пристроить вкусную начинку как-нибудь необычно. Всегда разглядываю витрины булочных, и, конечно же, запоминаю новые варианты. В этот раз привлекло название, и захотелось попробовать приготовить что-нибудь в этом же духе. Вкусно и в теплом, и в холодном виде.

Болярска питка

Вода – 150 мл

Дрожжи сухие – 1 ч.л.

Сахар – 1 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Масло грецкого ореха* – 1 ст.л

Мука – около 270 г

Сыр твердый (типа “Гауды”) – около 150 г

Желток – 1 шт.

Зира (кумин) – 2-3 щепотки

*можно заменить любым растительным

В воду добавить дрожжи, сахар, муку, в конце – соль и масло, вымесить до колобка. Оставить подходить в тепле (или в ведерке хлебопечки) до увеличения в 2,5-3 раза. Вынуть тесто на подпыленную мукой поверхность, сформовать круглую булку, затем раскатать в лепешку толщиной в палец. Переложить на противень, выстеленный пекарской бумагой. Острым ножом разрезать лепешку на квадраты (практически прорезая ее до противня). В каждый квадрат вдавить кусочек сыра, чуть меньший по размеру клетки. Нужно именно вдавить, а не просто положить сверху. Накрыть влажным полотенцем и дать лепешке подойти в течение 20-30 минут. Смазать желтком и посыпать зирой. Печь в подогретой духовке около 25-30 минут.

Овощи по-турецки в духовке или раз, два, три - и все готово

Турки любят овощи - достаточно заглянуть на рынок, чтобы в этом убедиться. Покупают много, берут разные сорта одного и того же кабачка или перцы всех возможных форм. На мастер-классе нам продемонстрировали простейший и - как сказали - наилюбимейший способ их приготовления. Он такой… обыкновенный, что ли, что и писать вроде бы не о чем. Единственное - это приправы, насыпанные щедрой рукой. В первую очередь, зира (или кумин) и мята. До поездки в Турцию я побаивалась их добавлять, а оказалось - зря. Овощи приобретают несравненный аромат. Очень рекомендую. Получается отличный гарнир или просто самостоятельное блюдо.

Овощи по-турецки в духовке

Цуккини – 2 шт.

Перец красный – 1 шт.

Лук красный – 1 шт.

Оливковое масло – 2 ст.л.

Орегано, тимьян, майоран – по ¼ ч.л.

Мята – 1 ч.л.

Зира –  1 ч.л.

Перец свежесмолотый – ½ ч.л.

Соль – 1 ч.л. с верхом

Оливковое масло с пряностями – 1 ч.л.

Цуккини порезать полукружьями, перец – квадратами, лук – крупными сегментами, выложить в смазанную форму и перемешать. Посыпать приправами и солью, перемешать, сбрызнуть ароматным маслом и поставить в горячую духовку  на 30 минут, пару раз перемешать.

Чечевичная похлебка по-турецки или как согреться в зимние холода

В Болгарии я всегда восхищаюсь бакалейными отделами - такого разнообразия бобовых у нас не сыщешь. Одной чечевицы 3-4 сорта, не говоря уже о горохе, фасоли и бобах. Попав в продуктовый магазин где-нибудь в Кемере, начинаешь понимать, что на пищевые привычки болгар не могло не повлиять долгое (500-летнее!) и тесное общение с турками. Здесь, пожалуй, еще больше выбор бобовых. Разговорилась на эту тему с поваром, который давал нам мастер-класс: "А как же," - смеется, - "мы зимой только чечевичной похлебкой и питаемся! Очень хорошо для согрева!" Ну вот, а мы в Турцию в январе  едем греться! Но ведь у них, и правда - зима… "А в похлебку обязательно нужно лимонного сока побольше," - добавил шеф, - "это как у вас, у русских, в борщ - сметану!" (Какое счастье, что стоящие рядом представители вільной Україны по-немецки не понимали - мог бы случиться конфуз, а то и конфликт на кулинарной почве… ) Да, туркам - хорошо: открой окно, протяни руку, сорви желтый плод, и жми сок сразу в кастрюлю! Ну, ничего, и у нас лимоны - круглый год. Суп, и правда, можно есть хоть каждый день - не надоест: приятная кислинка, аромат мяты и чеснока. Самое то!

Чечевичная похлебка по-турецки

Чечевица красная – 100 г

Булгур – 50 г

Рис – 50 г

Вода – 1,5 л

Мята (сухая) –  1-2 ч.л.

Кумин (зира) – 1 ч.л.

Белый перец – ½ ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 1зубчик

Соль –  3-4 ч.л.

Томаты в собственном соку – 500 г

Масло сливочное – 20 г

Мука – 30 г

Лимон – 1 шт.

Оливковое масло – 2 ст.л.

Чечевицу промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, затем добавить рис (у меня – среднезерный) и булгур промыть. Варить до разваривания. Лук порезать мелко, добавить тертый (или продавленный через пресс) чеснок, пассеровать на оливковом масле, добавить сливочное масло, муку, слегка обжарить, положить томат, мешать, чтобы не пригорело. Добавить часть отвара чечевицы, риса и булгура, размешать, а потом влить обратно в суп. Дать закипеть, положить соль по вкусу, мяту и перец. В конце выжать сок из лимона и вмешать в похлебку.