Тефтели в йогуртовом соусе или еще раз про Кемер и Анталью

Несколько раз проходила я кулинарный курс в одном турецком отеле - отличное занятие на отдыхе, скажу вам. Не все же пузом кверху, тем более в январе-то. Несколько раз - потому что там это - одно из бесплатных развлечений для гостей, а отель нам нравится, и от добра добра не ищут. Отдыхали мы там раза четыре или пять, по-моему - так что повара знаю как родного. Турки, как вы догадываетесь, свинину не едят, но обилие баранины, говядины и птицы великолепно заполняет эту брешь. К мясу - часто - добавляют мяту, особенно в фарш. Я к этой травке всегда относилась сложно: в конфетах мятный вкус терпеть не могу (впрочем, карамель - вообще не мое), а вот в десертах свежий листик сжую с удовольствием. Любит турецкая кухня и натуральный йогурт. Так что сегодняшний рецепт - очень в турецком стиле.

Тефтели в йогуртовом соусе

Фарш:
Индейка (филе) – 500 г
Лук – 1 шт. (небольшая)
Кускус – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Мята – 1 ч.л.*
Оливковое масло – 1 ст.л.

Соус:
Йогурт натуральный питьевой – 250 мл
Мука – 1 ч.л. с верхом
Соль – 1 ч.л.
Мята – 1 ч.л.
Чеснок – 2 зубчика
Укроп – 1 пучок

Филе пропустить через мясорубку вместе с луком, вмешать кускус, соль и мяту, как следует вымешать, даже слегка отбить, убрать на полчаса в холодильник. Мокрыми руками сформовать круглые тефтели, обжарить их с двух сторон до румяной корочки. Приготовить соус: стереть муку с небольшим количеством йогурта, чтобы не было комочков, добавить соль, мяту, остальной йогурт. Залить соусом тефтели и готовить под крышкой на маленьком огне 20-25 минут. При подаче посыпать мелко рубленным чесноком и укропом. * мяты можно и побольше  

Молочный десерт с яблоками или восточные мотивы по-домашнему

Когда бабушка Надя, поддавшись наконец на многодневные уговоры семейства, делала свой знаменитый "Наполеон-самозванец", заварной крем всегда оставался. Ну и правда, пусть будет лишних полстакана, чем суховатый торт. Подозреваю, что бабуля намерено готовила с запасом - молочный кисель потом подавался как десерт. А поскольку летом яблок на даче было, как говорила бабушка "не приесть", на скорую руку изготовлялось вкусное сладкое блюдо. Сто лет его не готовила. Вдруг наткнулась на рецепт на сайте в разделе "Турецкие лакомства" и глубоко задумалась - а не было ли у моей бабули каких-нибудь восточных корней? Теперь уж не узнать, но десерт я приготовила, и он, как и когда-то в детстве, всех порадовал.

Молочный десерт с яблоками (2 порции)
(от olka-turk с сайта www.povarenok.ru)

Яблоко (кислое) – 1 шт.
Сахар – 2-3 ст.л.
Корица – ½ ч.л.
Вода – 1-2 ст.л.

Молоко – 170 мл
Сахар – 1/3 ст.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 1 ст.л.

Яблоки очистить от кожицы и семян, порезать кубиками, добавить сахар, корицу, налить немного воды, потомить до мягкости, в пюре не разваривать. Разложить по порционным вазочкам. Яйцо растереть с мукой и сахаром, понемногу добавить молоко, поставить на огонь и варить до загустения. Выложить молочный кисель на яблоки. Слегка остудить, можно украсить шоколадом или орехами. Убрать в холодильник и подавать охлажденным. 

Шоколадный десерт из манки или турецкое лакомство к кофе

Турецкие десерты - на любителя, конечно, ведь они чрезвычайно сладкие, даже приторные. Но с крепким кофе идут отлично! Да и с чаем (без сахара, разумеется!) - очень даже неплохо. Для приготовления многих блюд нужно тесто фило - впрочем, теперь его при желании можно купить в крупных супермаркетах. Сладкоежки жалуются, что турецкие десерты очень калорийны - там много масла, орехов, шоколада. Жалуются, но не упускают возможности полакомиться! Попался мне рецепт - очень простой и даже какой-то нетурецкий. Десерт получается неприторный, и масла в нем - ни капельки. В общем-то, это просто шоколадная манная каша. А почему бы и нет? Ведь на улице холодно, и солнышко нас не балует. А так - закроешь глаза, положишь кусочек в рот, запьешь глотком крепчайшего эспрессо (по такому случаю можно и по-турецки сварить!)… и вот уже теплое море плещется где-то рядом!.. Или я просто забыла выключить воду на кухне, и она уже льется через край? Пустяки, зато хорошее настроение на целый день - обеспечено!

Шоколадный десерт из манки (по рецепту olka-turk с сайта www.povarenok.ru с моими изменениями)

Манка – 75 г
Сахар – 80 г
Соль – ¼ ч.л.
Молоко – 500 мл
Какао – 4 ст.л.
Корица – 1 ч.л.
Шоколад горький* – 50 г

В кастрюлю положить манную крупу, сахар, соль, корицу, какао. Все хорошо перемешать, залить молоком и поставить на средний огонь. Варить, помешивая, до состояния густой каши. Слегка остудить. Форму (или формочки) для кексов смочить водой и выложить кашу, утрамбовывая ложкой. Остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 2 часа. Осторожно вынуть десерт и полить расплавленным шоколадом.

* Я использовала шоколадные конфеты с орехами 

Овощи по-турецки в духовке или раз, два, три - и все готово

Турки любят овощи - достаточно заглянуть на рынок, чтобы в этом убедиться. Покупают много, берут разные сорта одного и того же кабачка или перцы всех возможных форм. На мастер-классе нам продемонстрировали простейший и - как сказали - наилюбимейший способ их приготовления. Он такой… обыкновенный, что ли, что и писать вроде бы не о чем. Единственное - это приправы, насыпанные щедрой рукой. В первую очередь, зира (или кумин) и мята. До поездки в Турцию я побаивалась их добавлять, а оказалось - зря. Овощи приобретают несравненный аромат. Очень рекомендую. Получается отличный гарнир или просто самостоятельное блюдо.

Овощи по-турецки в духовке

Цуккини – 2 шт.

Перец красный – 1 шт.

Лук красный – 1 шт.

Оливковое масло – 2 ст.л.

Орегано, тимьян, майоран – по ¼ ч.л.

Мята – 1 ч.л.

Зира –  1 ч.л.

Перец свежесмолотый – ½ ч.л.

Соль – 1 ч.л. с верхом

Оливковое масло с пряностями – 1 ч.л.

Цуккини порезать полукружьями, перец – квадратами, лук – крупными сегментами, выложить в смазанную форму и перемешать. Посыпать приправами и солью, перемешать, сбрызнуть ароматным маслом и поставить в горячую духовку  на 30 минут, пару раз перемешать.

Тыква по-турецки или как приготовить полезный десерт

Турецкие десерты - это моя погибель. Даже отказавшись в ресторане отеля от европейских тортов, я все равно не выдерживала и накладывала на тарелку пару-тройку кусочков пахлавы и прочих лакомств без названия. Очень вкусно, орехово, медово! Но, оказывается, турки готовят и более полезные, и тоже изумительные десерты, например, из… тыквы! Когда на мастер-классе нам показали оранжевую красавицу, я, честно говоря, подумала, что мы будем делать салат или гарнир. А вот и нет! Запекли, голубушку, с большим количеством сахара, а получилось неприторно, просто волшебно -  нежно, пахнет почему-то медом и, как и положено восточному лакомству, просто тает во рту!

Тыква по-турецки

Тыква – 500 г

Сахар – 250 г

Вода – ¼ ст.

Гвоздика – 1-2 шт.

Корица – 1 ч.л. (по желанию)

Измельченная цедра апельсина - 2 щепотки

Тыкву очистить, порезать кусками, выложить в форму на пекарскую бумагу, посыпать сахаром, (по желанию - корицей), апельсиновой цедрой, положить целую гвоздику, добавить воды, закрыть фольгой и готовить в духовке 40 минут при температуре 180 градусов.

Омлет на пару по-турецки или сделайте мне что-нибудь диетическое!

Была у мамы одна знакомая, которая часто говорила о себе: "Я - дама с диетическим желудком!" И правда - в гостях она ковырялась в салате, тоскливо смотрела на пироги, отламывая лишь корочку. Съедала ложечку того-другого, спрашивая у моей бабушки: "Тетя Надя, это майонез?" А как же. Конечно.  - "А тут уксус есть?" Наличествует. Правда, пару раз я ее застукала на кухне: прямо из салатника тетка заглатывала оливье - то-то она рвалась помочь маме убрать посуду! К чему это я?.. Дама она была милейшая, но с некоторым заскоком. Такие, разумеется, были и в нашем отеле - возили ложкой пюре по тарелке и надолго задумывались над порцией зеленого салата. Конечно, ехать в Турцию, чтобы найти там что-то супер-диетическое - дело наивное. Но и там в изобилии полезные блюда. Огромное количество отварных овощей, круп, протертых супчиков. Ну, ладно, не огромное количество, конечно, но выбор есть. А еще увидела там паровой омлет - ведь некоторым совсем нельзя жареного, и даже тоненькая румяная корочка кому-то пойдет во вред. Выглядел омлет симпатично, но пробовать его в Турции я не стала. А вот дома приготовила. Получилось нежно!

           Омлет на пару 

Яйца – 2 шт.

Творог – 1 ст.л.

Сыр (у меня - камамбер) – 30 г

Соль – ¼ ч.л.

Мята – 2 щепотки

Паприка – ½ ч.л.

Белый перец – 2 щепотки

Яйца слегка взбить, творог растереть с солью и добавить к яичной смеси. Корзинку мультиварки (или пароварки) застелить куском пекарской бумаги. Вылить смесь, посыпать приправами и тертым сыром. Готовить на пару 5 минут. Вынуть вместе с пергаментом и осторожно скрутить в рулет. Порезать на ломтики.

Картошка с зеленью по-турецки (или привычная еда немного по-другому)

Удивительное дело - приезжаешь домой и радуешься простой еде, приготовленной собственноручно! А ведь только что были разносолы, и ты придирчиво выбирала из тридцати-сорока салатов, пятнадцати закусок, двадцати горячих блюд, и это не считая зелени, оливок, сыра и соусов. А также супов и гарниров. Про сладкое - вообще молчу. И вот, приезжаешь домой, и тянет на какую-нибудь отварную картошку с укропом…  А что, если приготовить ее по-турецки? Недавно приятельница, которая ездит только в Европу, расспрашивала, не острая ли пища в Турции. Нет, совсем не острая,  но очень хорошо приправленная ароматными добавками. Вот и картошка с большим количеством зелени - и привычная, и слегка заграничная получается. А мята очень уместна - не бойтесь добавить пару щепоток!

Картофель по-турецки в мультиварке

Картофель – 1,5 кг

Лук репчатый – 1 шт.

Лук порей – 1 шт.

Кинза, петрушка, укроп – по пучку

Оливковое масло – 2 ст.л.

Паприка – 1 ч.л.

Мята – 2 щепотки

Соль – 2 ч.л.

Картофель очистить и порезать средними кубиками. Включить мультиварку на режим «Выпечка», налить оливковое масло, выложить картошку, готовить, помешивая, добавить паприку. Положить оба вида лука, порезанных достаточно крупно, помешивать (можно на некоторое время закрывать крышку). Через 15 минут переключить на режим «Тушение», положить порезанную зелень и мяту. Готовить еще 10-15 минут, в конце посолить.

P.S. Разумеется, картошку можно приготовить и на плите - сначала слегка обжарить, а потом тушить под крышкой с травами.

Турецкое лакомство или если б я был султан...

Сладкий стол в турецких отелях просто великолепен: кроме разнообразных и легких европейских десертов предлагают и традиционные восточные лакомства. Если в первые приезды я пыталась объять необъятное, то затем поняла - нет ничего вкуснее пахлавы, тончайших рулетов из тесто типа "Фило" - с орехами и медом, усыпанных фисташками тысячеслойных нежнейших квадратиков, шоколадных завитушек и многого другого, что не помню по названию, но сразу выискиваю среди других сластей. Разумеется, вкушать такую роскошь надо либо с крепким кофе (без сахара), либо просто со стаканом воды - сладко невероятно, но так же невероятно вкусно. Пробовать приготовить такое дома - не стоит и пытаться: здесь нужны и соответствующие ингредиенты, и навык. Но вот одно лакомство вполне воспроизводимо на московской кухне - рецепта у меня не было, конструировала по вкусу.

Турецкое лакомство

Изюм – 100 г
Лимонный ликер – 100 мл
Печенье сдобное – 300 г
Масло сливочное – 200 г
Шоколад горький – 200 г
Молоко – 100 мл
Орехи – 50 г

Изюм замочить в ликере на несколько часов. Печенье раздробить не очень мелко. Масло достать заранее, чтобы стало мягким и пластичным. Шоколад растопить вместе с молоком до однородного состояния. Смешать печенье, вымоченный изюм, масло и шоколадную смесь до однородности, добавить орехи (у меня – кедровые). Прямоугольную форму выложить пищевой пленкой, плотно уложить смесь, выровнять ложкой, закрыть краями пленки и убрать в холодильник на несколько часов. Вынуть, снять пленку и порезать ломтями.
P.S. На второй-третий день - только вкуснее. Держать в холодильнике. Орехов можно положить и больше - или совсем не класть.