Творожные бейглы

Творожные бейглы

Творог - 300 г

Яйца - 2 шт.

Сыр - 75 г

Мука - 75 г

Укроп - 1 пучок 

Разрыхлитель - 1/2 ч.л.

Соль 

Желток для смазки 

Творог пробить блендером или просто растереть до однородности, добавить яйца, сыр на мелкой терке, мелко порезанный укроп, муку с разрыхлителем и соль. Замесить однородное тесто. Оно получается довольно липкое.

Сделать 4 шарика, сформовать по середине дырку (выложив на противень на пекарскую бумагу). Смазать желтком и посыпать любыми семечками или семенами: тыквенными, подсолнуха, кунжутом, маком. 

Выпекать при 180 градусах около 30 минут

Салат легкий

Салат легкий

Морковь - 1 шт. 

Яблоко - 1 шт.

Укроп - небольшой пучок

Чеснок - 1-2 дольки

Йогурт натуральный - 3 ст.л.

Соль - по вкусу

Морковь натереть на крупной терке, добавить йогурт, затем - тертое яблоко (без шкурки), приправить чесноком, мелко порезанным укропом, посолить. 

Куриная запеканка с сыром

Куриная запеканка с сыром

Филе - 800 г

Сыр - 100 г

Яйца - 2 шт.

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Сыр «Альметте» - 1/2 упаковки

Овсянка - 3 ст.л.

Укроп - небольшой пучок

Соль

Приправы

Филе порезать небольшими кусочками, сыр , морковь и лук натереть на терке, все смешать, добавить «Альметте», яйца, овсянку, укроп, соль и приправы, хорошо вымешать, выложить в форму, застеленную бумагой для выпечки, разровнять и запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, около 40 минут. Можно минут за 10 до готовности дополнительно посыпать тертым сыром и панировочными сухарями.

Картофельная запеканка с грибами

Картофель - около 1 кг

Шампиньоны - 500 г

Лук - 1 крупная головка

Масло сливочное - 50 г

Молоко - 1/2 стакана

Яйцо - 1 шт.

Укроп

Соль

Растительное масло - 2 ст.л.

Панировочные сухари - 1 ч.л.

Лук пассеровать в растительном масле до золотистости, грибы мелко порезать, обжарить в масле (отдельно от лука). Картофель сварить, размять, добавить сливочное масло, теплое молоко, когда немного остынет - яйцо, посолить, все хорошо перемешать, добавить мелко порезанный укроп.

Грибы соединить с луком, посолить, добавить укроп.

В форму выложить половину пюре, разровнять, равномерно распределить грибы и выложить остальное пюре, посыпать сухарями и запечь в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.

Гаспачо с яйцом

Гаспачо с яйцом

Помидоры - 4 крупных

Огурцы - 4 средних

Красный перец - 1 шт.

Лук красный - 1/3 большой головки

Соль

Приправы

Укроп

Яйца вкрутую

Помидоры ошпарить, снять кожицу, огурцы очистить, перец освободить от семян, порезать вместе с луком на небольшие куски. Блендером превратить в пюре, охладить. В тарелку налить суп, украсить половинкой яйца.

 

Котлетки из индюшатины на пару

 

Фарш из индюшки - 500 г

Лук - 1 головка

Морковь - 1 шт.

Манка - 2 ст.л.

Соль

Приправы

Укроп - 1 пучок

Лук и морковь натереть на мелкой терке, мелко нарезать укроп, добавить в фарш, положить манку, посолить, приправить, хорошо вымешать. Влажными руками сформовать котлеты и выложить их в чашу мультиварки. Готовить 25 минут на пару.

У меня получилось 6 штук.

Куриная запеканка с овощами

 

Куриная запеканка с овощами

Курятина  отварная - 800 г

Кабачки - 2 шт. (средних)

Капуста молодая - 1/2 небольшого кочана

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Творог - 2 пачки 

Яйца - 3 шт.

Укроп - 1 пучок

Манка - 4 ст.л. с верхом

Соль - 1 ч.л. с верхом

Курятину отварить, порезать небольшими кусочками, кабачки и морковь натереть на крупной терке, капусту и лук мелко порубить, вмешать творог, добавить соль, манку, яйца. Хорошо перемешать и дать постоять минут 10, переложить в форму и выпекать около 40 минут при 180 градусах.

P.S. Все пропорции условны, как и состав запеканки. Можно вместо кабачка добавить тертую сырую (или вареную) картошку, больше зелени, неплохо и тыкву положить. Капусту я добавила исключительно потому что оставалась от салата. Если не молодая, то стоит, мне кажется, бланшировать. Любые приправы здесь будут хороши, чеснок, разумеется.

Рыбные котлеты в духовке

 

Рыбные котлеты в духовке

Филе - 600 г

Лук - 1 шт.

Мякиш - 70 г

Молоко - 1/2 ст.

Яйцо - 1 шт.

Сыр - 80 г

Укроп - пучок

Соль - 1 ч.л.

Приправы

Сметана - 1 ст.л.

Желток - 1 шт.

Рыбное филе порубить ножом, несколько кусков белого хлеба обрезать от корочки, замочить в молоке. Лук порезать и пассеровать в масле до прозрачности. Сыр натереть на мелкой терке. Соединить филе, отжаты мякиш, лук, яйцо, сыр, добавить соль, мелко порезанный укроп, приправы, хорошо вымешать. Сформовать котлеты влажными руками, выложить на противень, застеленный пергаментом, и печь в разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут. 

За 15 минут до окончания можно помазать желтком, размешанным со сметаной.

Куриная запеканка Пармантье

Куриная запеканка Пармантье

Курятина (вареная) - 400 г

Картофель (вареный) - около 1 кг

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Желток - 2 шт.

Масло сливочное - 50 г

Молоко - 100 мл

Укроп - пучок

Соль

Приправы

Панировочные сухари

Курятину отварить, порезать кусочками. Картофель отварить, размять, добавить масло, молоко, желтки, укроп. Лук пассеровать, добавить морковь кусочками, смешать с курятиной.

В форму положить пергамент, выложить половину пюре, затем слой курятины с овощами, сверху разложить пюре. Слегка придавить, разровнять, посыпать сухарями. Запечь около получаса в духовке до румяной корочки.

P.S. Разумеется, пропорции могут быть другие, я ориентировалась на размер формы. Можно добавить в начинку мелко порезанный сладкий перец (чуть пассеровать вместе с луком и морковкой), зелень любую. Кстати картошку совсем необязательно разминать так, как для пюре, достаточно добиться пластичности и однородности.

Запеканка из отварной рыбы

 

Запеканка из отварной рыбы

Окунь - 700 г (в готовом виде получилось 350 г отварной рыбы, очищенной от костей и шкурки)

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Рис круглозерный - 70 г

Яйца - 2 шт.

Сметана - 2 ст.л.

Укроп - маленький пучок

Панировочные сухари - 2 ст.л.

Соль - 1 ч.л.

Приправы

Отварить рыбу до состояния, когда можно отделить мясо от костей, остудить, растрепать, вытащить все косточки. Рис сварить, остудить. Лук пассеровать, добавить морковку (можно кусочками или тертую). 

К рыбе добавить рис, лук с морковью, яйца, сметану, соль и приправы, укроп, сухари, хорошо перемешать, если получится слишком сухо, можно добавить пару столовых ложек молока.

Выложить в форму и запечь в течение получаса при 180 градусах, можно за 10 минут до окончания посыпать тертым сыром.

P.S. Запеканка идеальна для детей - в ней нет косточек, удобна, когда нет филе, но есть рыба куском. И в плане "утилизации" остатков тоже хороша: можно и овощи добавить любые, и вчерашний рис (булгур), вместо сметаны добавить натуральный йогурт, например.

Запеканка из кабачков с курицей

 

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАБАЧКОВ С КУРИЦЕЙ

Кабачки - 3 средних

Филе - 800 г

Яйца - 2 шт.

Молоко - 1/2 ст.

Сыр - 150 г

Укроп - 1 пучок

Мука - 3 ст.л. с верхом

Соль - по вкусу

Кабачки натереть на мелкой терке, присолить, оставить на 10 минут. Филе порезать мелко. Кабачки отжать, добавить к курятине, положить яйца, натертый на мелкой терке сыр, молоко, мелко порезанный укроп, хорошо перемешать, добавить муку, еще раз перемешать, выложить в форму, выстеленную пергаментом, и запечь в духовке, разогретой до 180 градусов, 45 минут.

Завтрак «Яйца в сыре» или яичница по-другому

Что может быть обыкновеннее и привычнее яичницы? Ее умеют делать все, даже совсем беспомощные в кулинарном смысле. Яйца в холодильнике есть всегда, сковородка найдется. Если чуть усложнить задачу, то получится немного другое блюдо: в жаропрочной плошке все запекается без жира. Те, кто не следит за весом, смело могут добавить сметану (получается интересно) или сливки. 

Завтрак «Яйца в сыре»

(рецепт от NataliM-2015 с поваренка)

Яйца – 2 шт.

Сыр тертый – 30 г

Укроп – 1 ст.л.

Сметана/сливки – 1 ст.л.

Соль – по вкусу

Карри, паприка, перец

Сливочное масло для смазывания формы

Жаропрочную формочку смазать маслом, духовку подогреть до 180 градусов. Разбить яйца (можно взболтать, можно оставить так), вылить в форму, посолить, приправить, присыпать зеленью, сверху – сметану, тертый сыр. Запечь в течение 20 минут.

Гаспачо по-советски или необязательно окрошка

Когда наступает жара, готовить совсем не хочется, а вот аппетит, особенно к вечеру, наоборот появляется. Что же делать? Можно, конечно, напроситься в гости к более хозяйственным друзьям-соседям. Если же никто не отзывается на ваш упорный стук в дверь, стоит приготовить что-то простое… холодное… сытное. Предлагаю очень практичное блюдо: во-первых, первое и второе в одной тарелке, во вторых, помидорной основы можно сварить ведро и использовать по мере надобности. В ход в качестве добавки пойдет и мясо, и ветчина, и сосиски - на худой конец.

Гаспачо по-советски (по рецепту Инны Метельской-Шеремеьевой)

Помидоры – 6-8 шт.

Вода – 2 ст.

Куриная грудка отварная  – ½ шт.

Зеленый лук – небольшой пучок

Чеснок – 2-3 зубчика

Огурцы – 2-3 шт.

Укроп, кинза – по небольшому пучку

Сахар – ½ ч.л.

Соль – 2 ч.л.

Помидоры порезать крупно, залить водой и варить 5-10 минут, затем протереть помидоры через дуршлаг (или ошпарить, очистить от кожицы, а потом уже варить – тогда будет легче протереть, можно, конечно же, измельчить блендером), добавить чеснок, пропущенный через пресс, сахар, мелко порезанный и растертый с солью зеленый лук, зелень, курятину кусочками, огурцы. Есть в холодном или теплом виде.

P.S. Как и во всякий сборный суп, в этот, советский, вариант гаспачо можно добавить все, что угодно: отварную картошку, сладкий перец, малосольный огурец, а то и крутое яйцо, заправить сметаной или растительным маслом. 

Молодая капуста на пару или незамысловатый майский ужин

Ну, вот и молодая - азербайджанская - капуста появилась! Обращаться с ней надо деликатно: или есть живьем, или готовить на пару. А с молодой - азербайджанской же - картошечкой, да с чесночком и зеленым луком… Никакого мяса не захочется!

Молодая капуста на пару

Капуста молодая – 1 маленький кочанчик

Сыр твердый – 50 г

Брынза – 50 г

Паприка – 1 ч.л. 

Укроп – 2-3 веточки 

Чеснок – 2 зубчика

Капусту очистить от наружных листьев, ополоснуть, разрезать на ломти так, чтобы у каждого куска оставался кусок кочерыжки, выложить в корзинку для варки на пару и готовить в течение 10 минут. Натереть на крупной терке сыр и брынзу, смешать, приправить паприкой и рубленными чесноком и укропом. Подавать с молодой картошкой, посыпав смесью сыров с зеленью. 

Вешенки с зеленым луком или про грибы

Когда-то грибов было много и разных: красавцы белые, стройные подберезовики да подосиновики, конечно, опята, не говоря уж о лисичках. И сыроежками не брезговали, а свинушка - вообще знатный гриб. А соленая чернушка? А аккуратная волнушка? А моховики?… Все это осталось в прошлом: говорят, теперь грибы втягивают в себя всю гадость из земли и воздуха как губки… И если в рецепте стоит: грибы - это значит шампиньоны, ну или вешенки (про шиитаке я вообще не говорю!). Надо сказать, что вешенка - гриб неплохой. Весной хорошо их готовить с зеленью и чесночком. Пахнет лесом…

Вешенки с зеленым луком

Вешенки – 400 г

Лук зеленый – 4 пера

Чеснок – 2 зубчика 

Укроп – 3-4 веточки

Петрушка – 2-3 веточки

Топленое масло – 30 г

Соль

Перец

Вешенки промыть и крупно нарезать. Положить в большую сковороду грибы, добавить масло и обжарить в течение нескольких минут, затем добавить нарезанный лук, посолить, поперчить и готовить, помешивая, 5 минут на небольшом огне. Затем добавить чеснок, пропущенный через пресс, укроп и петрушку, готовить еще буквально 2-3 минуты, перемешать и сразу подавать. На гарнир хороша гречка.

Куриные рулеты с зеленью или грудка сто пятнадцатым способом

Еще один способ сделать белое мясо сочнее и наряднее, это рулет. В сущности - та же отбивная, только с завернутой внутрь начинкой, запеченая в духовке. Возни - на 5 минут больше, но всегда производит впечатление на едоков. Вкусно.

Куриные рулеты с зеленью

Филе грудки – 1 шт. 

Сыр адыгейский – 100 г

Укроп – пучок

Зеленый лук – пучок

Яйцо – 1 шт. 

Сметана – 2-3 ст.л.

Соевый соус – 2 ст.л.

Растительное масло – ½ ч.л.

Карри

Соль

Паприка

Перец

Филе разделать на 4 части, каждую отбить, сделав тонкой и плоской, посолить, поперчить. Порезать зелень, добавить тертый сыр, яйцо, соевый соус, хорошо перемешать.  На каждый кусок филе положить начинку и скатать в рулет, выложить в огнеупорную смазанную форму, распределить сверху сметану, посыпать паприкой и карри. Печь в подогретой духовке при 200 градусах около 40 минут.

Шампиньоны с кабачками или ужин на скорую руку

Честно сказать, сейчас мне совсем некогда готовить, но ведь есть все равно хочется, желательно еще, чтобы было вкусно и нехлопотно. Увидела у знакомой торговки юные кабачки - якобы македонские, и шампиньоны - свежие, как на подбор. Жадно купила и того, и другого, пришла домой и подумала: а почему бы и нет? Грибы хорошо сочетаются с овощами. Минимум термической обработки - ведь шампиньоны вообще можно есть сырыми, а молодой кабачок - это, в сущности, огурец! Получилось легчайшее блюдо, для большей диетичности заправила его йогуртом (на самом деле в холодильнике просто не нашлось сметаны!). Приятная еда, если кому-то она покажется слишком легковесной, можно посыпать брынзой.

Шампиньоны с кабачками

Шампиньоны – 400 г

Кабачки молодые – 400 г

Йогурт натуральный – 3 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Смесь перцев – ¼ ч.л.

Паприка – ½ ч.л.

Карри – ¼ ч.л.

Топленое масло – 1 ч.л.

Укроп

Шампиньоны почистить, разрезать пополам или на 4 части, с кожицы кабачков срезать повреждения и порезать кружочками. На сковородке растопить масло, выложить грибы, готовить на большом огне несколько минут, чтобы ушла лишняя влага, посолить, добавить кабачки, приправить, готовить, помешивая, еще 3-4 минуты. Подавать, посыпав укропом, с йогуртом.

Икра из корневого сельдерея или ешь, радуйся, худей!

Сейчас столько пишут о польза сельдерея, причем всех его частей, что вроде бы и добавить нечего. Особенно его любят специалисты по снижению веса - это, пожалуй, один из самых популярных продуктов. Дело в том, что на переваривание сельдерея наш организм тратит больше калорий, чем в нем содержится! А значит можно есть этот корнеплод без всякого угрызения совести. Очень полезен просто тертый сырой корень сельдерея - любая легкая заправка, например, йогурт, превращают салат не только в изысканное, но и диетическое блюдо. Сегодня предлагаю попробовать сельдерей на пару - отличная закуска или гарнир. Едим и худеем на глазах.

Икра из корневого сельдерея

Корень сельдерея – 1 шт. (среднего размера)

Чеснок – 3 зубчика

Орехи грецкие (или пекан) – 8-10 шт.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Смесь «5 перцев» – ¼ ч.л.

Яблочный уксус – 1 ст.л.

Укроп – 2 веточки

Корень сельдерея очистить, порезать кусочками и отварить на пару до мягкости, размять вилкой крупно. Чеснок растолочь с орехами, солью, добавить уксус и оливковое масло, поперчить и соединить с пюре из сельдерея, остудить. При подаче посыпать укропом.

Тыквенные оладьи с сыром или еще один продукт сентября

Яркие листья на деревьях, осень пока красива. Такой же яркий плод сентября - тыква. Есть ее необязательно с пшенной кашей. Вполне неплохо получается она в пикантном варианте, например, с сыром и острым перцем. Попробуйте, хороший вариант второго завтрака в выходной.

Тыквенные оладьи с сыром

Тыква – 200 г

Сыр твердый – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Лук – ½ головки

Мука – 75 г (приблизительно)

Укроп – 1 пучок

Соль – 1 ч.л.

Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.

Масло для жарки

Тыкву и сыр натереть на крупной терке, лук – на мелкой, перемешать, посолить, поперчить, добавить яйцо, порезанную зелень и муку – муку добавлять постепенно, может уйти меньше, стоит дать тесту немного постоять, тыква пустит сок, тогда станет ясно, надо ли еще подсыпать муки. Еще раз перемешать и жарить на растительном масле с двух сторон до румяности.

Курица диетическая или здоровая еда без всяких хлопот

Сколько раз уж приходилось мне слышать и читать стенания людей, которые в силу медицинских рекомендаций или по собственной воле начинали питаться диетически. Никому не надо доказывать, что еда, приготовленная, например, на пару, может - и просто обязана! - быть вкусной. Для этого есть зелень, приправы, соусы. А вот как обойтись без масла? Есть только вареное? Конечно, нет - тушить тоже можно без жира, в собственном соку. Здесь опять нам поможет мультиварка, она позволяет поддерживать невысокую температуру внутри кастрюли - еда томится, не выкипает, готовится медленно, как в печке у бабушки. В предлагаемом рецепте нет ничего кроме курицы и овощей - кстати, и из грудки получается замечательно. Воды не добавлять, потому что тогда будет суп - вкусный, между прочим.

Курица диетическая

Бедро куриное (без кожи) – 6 шт.
Перец сладкий – 6 шт.
Помидоры – 5 шт.
Лук – 1 головка
Укроп – пучок
Соль – 2 ч.л.
Карри – ½ ч.л.
Перец свежесмолотый – ½ ч.л.

Лук и перец порезать полукольцами, выложить в чашу мультиварки, затем – курятину, поперчить, посолить, посыпать карри. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, порезать кусочками и выложить на курятину, опять посолить-поперчить и поставить режим «Тушение» на 1 час. За 15 минут до окончания посыпать укропом.