Показаны сообщения с ярлыком грибы. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком грибы. Показать все сообщения

среда, 26 ноября 2025 г.

Картошка с грибами

 


Картошка с грибами в молоке

Шампиньоны - 500 г

Картофель - около 1 кг

Лук - 1 головка

Молоко - стакан (или больше)

Масло сливочное - 30 г

Масло растительное - 1 ст.л.

Соль


В масле пассеровать мелко порезанный лук, добавить грибы, слегка обжарить, залить молоком и положить картошку, порезанную кубиком. Тушить на маленьком  огне, пока картошка не станет мягкой, при необходимости добавить молока или кипятка. Посолить по вкусу, добавить сливочное масло.

среда, 28 декабря 2022 г.

Шампиньоны

 ИДУ ЗА ШАМПИНЬОНАМИ, для которых, помните, лаврушку искала. Обошла несколько сетевых магазинов - ну нет нигде. Знакомая продавщица, вчера пообещавшая привезти грибы "с базы", кричит: "ара, ара, нету, дорогая!" Уф. Иду к любимому мужчине, который лавровый лист подарил. Захожу, здороваюсь, осматриваюсь - нет шампиньонов... 

-Что ищете, калбатоно?

- Шампиньоны!

Немая сцена. Потом:

- Бу-бу-бу шампиньони? Бу-бу-бу, не понимаю!, -говорит мой любимый продавец на смеси грузинского и русского.

Надо же, я думала, шампиньоны на всех язык звучат похоже...

Рядом набирает картошку пожилая грузинка. Продавец к ней:

- Калбатоно, бу-бу-бу шампиньони? 

Калбатоно, то есть госпожа, поднимает голову от картошки и задумывается. Потом спрашивает у меня:

-Бу-бу-бу шампиньони, дорогая?

Ну, как объяснить, что такое шампиньоны?.. Грибы, говорю, такие...

-Грибы?, - дама задумывается, потом радостно:

-სოკო? (Соко?)

Я не выучила еще, как будут грибы... Вот კარტოფილი - картопели - знаю, картошка, чеснок - ნიორი - ниори - помню... Ну, может, и соко... 

-Ки, - говорю, - соко, калбатоно! (То бишь, соглашаюсь...)

Тогда моя новая знакомая говорит продавцу:

-Бу-бу-бу-бу-бу! Бу-бу! Соко! Бу-бу-бу შამპინიონები (шампинионэби)!!

-А, так бы и сказали!, -радуется продавец и взвешивает 2 килограмма грузинских шампиньонов, которые лежат у него там, где сметана и масло.

Счастье!

Люблю Тбилиси!

среда, 7 августа 2019 г.

Разговор около магазина "Дикси"

У входа стоит старик. На банановой коробке - корзинка с несколькими подберезовиками, почему-то в разобранном состоянии: шляпки отдельно от ножек. В пакетах, почему-то крепко завязанных, грибное ассорти, выглядит не очень. Подходит старуха.

- Торгуешь?
- Нет, на тебя любуюсь!
- Почем?
- Не дороже денег!
- А это - обабок, что ль?
- Подберезовик!
- Ну! Обабок по-нашему!
- Ну, значит - обабок!
- А почему ножки оторвал?
- Дык все равно не целым в суп-то! Берешь?
- Да суп черный если. Белых-то нет?
- Ждет белый, ждет!
- Чего ждет-то?
- А ты спроси. Лета…
- А труха почем?
- Чего это труха? Там и лисички, и сыроежки…
- Свинух нет?
- Чего нет, того нет… Возьми подберезовик!
- Почем?
- Ну… за 180 отдам!
- За все?
- Щас, за все! Вот этот! (достает шляпку) Смотри, какой!
- Червивый, небось!
- Что это червивый? Совсем не червивый! (разламывает шляпку) Ну да - червивый! На суп-то - с мясом будет…
- Червивый, кто купит-то! А труха почем?
- Двести. Тут и пожарить, и посолить!
- Скажи еще - посушить! Сыроежки твои!
- Ну давай - за двести подберезовик и пакет, а то стою-стою…
- Так-то и недорого вроде… Можно суп и жареху… Картошки побольше… Червивые, конечно…
- Ну, сыроежки-то не бывают… Лисички - вообще никогда!

Пауза

- Ну, возьмешь?
- Да я бы взяла. Денег нет.
- Да я сразу понял!
- Чего это ты сразу понял? Что ж у меня денег не может быть?

Пауза
- А давно стоишь?
- Да с утра… Никто не берет.
- Ну, отдай, что ль, так?
- Что это так-то, ходи-ходи, а потом - так. Не дело!
- Ну я пошла, что ли?..
- Ну иди, коль не берешь…
- Да я бы взяла…

Пауза

- Ну давай, бери пакет-то!
- Почем?
- Да не дороже денег…






суббота, 3 августа 2019 г.

Женя

Катя хотела мальчика. Она росла с двумя братьями, да и сама была как пацан. Сказала мужу: будет девочка, воспитанием займешься ты. Муж смеялся и не спорил с беременной. Родился мальчик. Катя занималась ребенком без отдыха, да и какой может быть отдых у молодой мамы! Назвала Женей. Мальчик рос смышленым, рано научился читать, пошел в английскую и музыкальную - блестящие способности, говорили учителя. Катя считала, что успехи Жени, в первую очередь, ее заслуга: столько сил и времени вложено! Но и Женя - молодец, старательный и усидчивый. Или дипломатом будет, или музыкантом, - говорила Катя, - великим. На меньшее она была не согласна.

Сразу, как Женя родился, сняли дачу: ребенку нужен свежий воздух. Так и выезжали каждое лето. У Жени друзья дачные появились. Особенно один - соседский мальчик Петя из хорошей семьи.

Когда Женя закончил 6-й класс, как обычно, поехали на дачу. Лето было дождливое, зато много грибов уродилось. Вот Женя и пошел с Петей и его родителями в лес - Катя отпустила, как уже не раз, со взрослыми-то. Она сама с мужем должна была в город уехать, не тащить же Женю в пыльную Москву. Он у нас и заночует!, - предложила соседка, - вы не торопитесь!

Они и не торопились, а когда приехали, оказалось, что Петя, его бабушка и Женя отравились грибами, потому что родители грибов не ели. Это не сразу выяснилось - ну, живот заболел, бывает же. Ночью в больницу не поехали, а утром пришлось скорую вызывать - Петина бабушка была при смерти, никто и не понял, что случилось, а потом мальчики животами стали мучиться. Пока разобрались, что грибы виноваты - бабушка больше всех съела, а родители не ели, пока довезли… В общем, Петя и бабушка выжили, а Женя - нет. У него, видимо, был слабый желудок, вот и не спасли.
Как же так!, - плакала Петина мама, - мы же все грибы знаем, с малолетства собираем… А кто ж тут поймет.

Катя не плакала. Она спокойно делала все, что полагалось. И на кладбище - ни слезинки. А потом рухнула. Не могла есть, постарела сразу. Муж поддерживал Катю, как умел. Кормил с ложечки. Ездил с ней на кладбище. Он тоже очень переживал, но не так, как Катя. И у него была работа, а Катя после рождения Жени сидела дома.

Через два года Катя развелась с мужем. Она просто не могла больше его видеть. Муж хороший, заботливый, но напоминал Женю. Женя был на отца похож. Мог таким вот вырасти. Муж не хотел разводиться, умолял, предлагал подумать о другом ребенке, но Катя была непреклонна: мне никто не нужен. Оставшись одна, выбросила все Женины вещи, фотографии. Пошла на работу. Постриглась, перекрасилась. Стала другим человеком. Еще через несколько лет вышла замуж и родила. Дочку. Назвала Женей.

Все этого Женя, Катина дочь, не знала. Мать не рассказывала ей об умершем брате, отец - тем более, он толком и не знал подробностей.

Женя была обычным ребенком, без особых способностей. В садике была как все, в школе - с тройки на четверку. На уроках музыки пела громко и фальшиво, но Катя отдала ее в музыкалку. Через год пришлось забрать. В английской школе, тогда иностранный начинался со второго класса, даже не хотели переводить в третий: слабенькая она у вас, не потянет язык, вы ее лучше вон в ту, соседнюю, простую отдайте! Катя наняла учительницу музыки и преподавателя английского. Музыка - по вторникам и пятницам, язык - в понедельник и среду. Иногда еще и в субботу, если англичанка могла.

Муж говорил:
Кать, ну чего ты Женьку мучаешь? Не лишай детства. Еще наработается! Пусть отдыхает побольше, гуляет!

Катя огрызалась:
Мой ребенок будет музыкантом или дипломатом, поступит в МГИМО. Упустим время, будем локти кусать!

Муж обижался: Женька и моя дочь, не забыла?, - но потом махал рукой: делай как знаешь… Он был вообще неконфликтный, как и Женя.

Катя Женю любила, конечно… Но дочь была какая-то… несобранная, неактивная, ей бы на диван с книжкой и сладкую булку с чаем… Как только мать не обманывала, чтобы не заниматься: то голова болит, то горло, градусник на батарее грела… Странная она, никакого честолюбия, - думала Катя, - уборщицей работать, что ли, собралась?… И это - моя дочь! Моя Женя!

Когда Женя должна была получать паспорт, тетя, сестра Кати, рассказала ей про брата. Вернувшись домой с первым важным документом, она сказала Кате: Мама, я не Женя! Я теперь Саша.

Саша, бывшая Женя, совладелица в известном издательстве. Папа ее умер, а Катя жива и еще бодра. Катя прекрасно ладит с дочерью. Сашин муж - из Индии, музыкант, так что дома с сыном говорят по-английски. Сына Александра назвала Евгением. Будет поступать в МГИМО.

вторник, 24 мая 2016 г.

Вешенки с зеленым луком или про грибы

Когда-то грибов было много и разных: красавцы белые, стройные подберезовики да подосиновики, конечно, опята, не говоря уж о лисичках. И сыроежками не брезговали, а свинушка - вообще знатный гриб. А соленая чернушка? А аккуратная волнушка? А моховики?… Все это осталось в прошлом: говорят, теперь грибы втягивают в себя всю гадость из земли и воздуха как губки… И если в рецепте стоит: грибы - это значит шампиньоны, ну или вешенки (про шиитаке я вообще не говорю!). Надо сказать, что вешенка - гриб неплохой. Весной хорошо их готовить с зеленью и чесночком. Пахнет лесом…


Вешенки с зеленым луком

Вешенки 400 г
Лук зеленый 4 пера
Чеснок 2 зубчика 
Укроп 3-4 веточки
Петрушка 2-3 веточки
Топленое масло 30 г
Соль
Перец



Вешенки промыть и крупно нарезать. Положить в большую сковороду грибы, добавить масло и обжарить в течение нескольких минут, затем добавить нарезанный лук, посолить, поперчить и готовить, помешивая, 5 минут на небольшом огне. Затем добавить чеснок, пропущенный через пресс, укроп и петрушку, готовить еще буквально 2-3 минуты, перемешать и сразу подавать. На гарнир хороша гречка.

пятница, 18 сентября 2015 г.

Грибы в сметане или разгружаем морозильник

Как и у каждой хозяйки, у меня есть запасы. Иногда их стоит использовать, особенно то, что лежит в морозильнике. Грибы готовятся быстро, так что ужин можно изобразить молниеносно. Опята в этом блюде очень оживляют вкус.

Грибы в сметане

Шампиньоны (замороженные) 500 г
Опята (замороженные) 300 г
Топленое масло 1 ч.л.
Сметана 2 ст.л.
Соль
Перец

Грибы, не размораживая, залить водой, довести до кипения, откинуть на дуршлаг, дать хорошо стечь, обжарить на сковороде в топленом масле, добавить сметану, тушить 5 минут, приправить.



четверг, 22 января 2015 г.

Свекла фаршированная грибами или что такое "принцип смешанной тарелки"

Когда весы - несмотря на наши усилия - показывают совсем не то, что нам хочется увидеть (а ведь в течение дня - почти ни крошки, откуда же этот килограмм??), можно поменять измерительное устройство или просто признать, что оно врет. Другой вариант - начать истово считать калории и не получать удовольствия от еды, а заниматься арифметикой. Или вспомнить о "принципе смешанной тарелки". Новая диета? Нет, просто сбалансированное питание! Берем десертную тарелку и накладываем на одну половину еду, причем только овощи и (или) фрукты. Они могут быть свежими - в виде салата или целые, тушеные, запеченые, отварные - не важно. Оставшуюся половину тарелки мысленно делим пополам - на одну четвертинку кладем сложные углеводы - например, крупы, макароны (хлеб) или даже картофель (необязательно все сразу, разумеется). Вторая четвертинка - белковая еда: мясо, рыба, бобовые, соя, творог - на выбор. Желательно, чтобы еда была не жареная, а приготовленная более деликатно - вареная, тушеная, запеченая. Или даже на пару - почему бы и нет! В результате мы - волей неволей - едим больше овощей и фруктов, но получаем и белок, и углеводы, необходимые для организма. Жаль только, что для куска торта в этой системе места нет...


Свекла фаршированная грибами

Свекла –  4 шт. (небольшие)
Шампиньоны около 150 г
Топленое масло – 1 ч.л.
Лук – ½ головки
Соль – 1 ч.л.
Карри – ¼ ч.л.
Сметана – 4 ч.л.
Сыр тертый (типа пармезана) ч.л.


Свеклу сварить, а еще лучше испечь, остудить, очистить от кожицы и острым ножом вынуть серединку. Грибы (у меня замороженные) выпарить на сковороде (сначала без масла), порезать мелко и обжарить в масле. Отдельно пассеровать лук. Смешать шампиньоны с луком, посолить, добавить карри. Свеколки посолить изнутри и начинить грибным фаршем, поставить в огнеупорную форму, посыпать частью сыра, положить по ложечке сметаны и досыпать оставшийся сыр. Поставить в подогретую до 200 градусов духовку на 10-12 минут. Есть в чуть теплом состоянии.

вторник, 30 декабря 2014 г.

Гречневая каша по-варшавски или как спокойно готовить новогодний стол

Попался мне как-то рецепт гречневой каши, называемой "по-варшавски". Утверждать, что это аутентично, не буду, в Польше не была. У нас дома так тоже готовили, и моя бабушка Надя даже называла это блюдо "гречка по-пански", что скорее подтверждает его польское происхождение. Каша получается невероятно вкусная. В момент подготовки к новогоднему застолью такая еда весьма выручает. Стоит приготовить ее в мультиварке (сразу много!) и оставить на режиме "Подогрев" - тогда голодных и возбужденных вкусными запахами домочадцев можно просто отсылать к волшебному горшочку. Сыты будут все!


Гречневая каша по-варшавски

Гречка – 1ст.
Вода 2,5 ст.
Шампиньоны – 200 г
Опята 200 г
Лук – 1 головка
Яйца – 2 шт.
Сливочное масло – 30 г
Оливковое масло – 1 ч.л.
Соль1 ч.л.


Яйца отварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить, порубить. Лук мелко порезать и пассеровать в растительном масле до легкой золотистости. Грибы отварить до готовности в подсоленной воде, вынуть, порезать, добавить к луку и готовить, помешивая, еще 10 минут. Отвар процедить.
Гречневую крупу всыпать в огнеупорную форму, залить грибным отваром. Когда отвар выкипит, добавить грибы, лук и сливочное масло, посолить. Перемешать, накрыть крышкой и отправить в духовку.
Томить кашу при 170 градусах в течение 30-40 минут до готовности. В готовую гречневую кашу выложить рубленые яйца, перемешать и подать к столу.


пятница, 19 декабря 2014 г.

Овсяные котлеты с грибами или воспоминания о будущем (часть третья)

И овсянка, такая полезная и многими нежно любимая, может быть прекрасной основой для котлет. Эти хлопья вообще многогранны: добавленные в суп, они сразу придают густоту и наваристость, интересны в качестве панировки, хороши в хлебе и печенье, являются универсальным "уплотнителем" в любой запеканке. Прежнюю овсянку под названием "Геркулес" приходилось тщательно перебирать от сомнительных темных вкраплений, чем бабушка и занималась, ругаясь про себя (как она говорила, "маленьким язычком") и вспоминала, какая крупа была раньше. Помню, как мама привезла из Германии упаковку овсянки - бабуля привычно начала ее просматривать на предмет удаления неудобоваримого мусора, а потом замерла, разглядывая чистые хлопья. - "Забери себе,"- сказала она мне, - "чего зря привыкать-то…"



Овсяные котлеты с грибами

Овсянка – ½ ст.
Кипяток 1 ст.
Шампиньоны200 г
Лук 1 шт.
Морковь 1 шт.
Укроп 2-3 веточки
Соль 1 ч.л.
Перец – ¼ ч.л.
Оливковое масло 2-3 ст.л.
Панировочные сухари 1-2 ст.л.


Овсяные хлопья залить кипятком, закрыть, дать разбухнуть. Грибы порезать и выпарить на сковородке лишнюю жидкость. Лук мелко порезать, пассеровать в масле, добавить тертую морковь, готовить еще 2-3 минуты, добавить грибы, перемешать и обжаривать все вместе на небольшом огне 2-3 минуты. Соединить зажарку с остывшей овсянкой, хорошо перемешать до однородности, посолить, приправить, добавить мелко порезанный укроп, сформовать котлеты, обвалить их в сухарях и обжарить до румяной корочки с двух сторон.

P.S. Из этого количества получилось 5 приличного размера котлет.

воскресенье, 16 февраля 2014 г.

Зеленый грибной салат или чудо-дизайн для ванной комнаты

Наши мастера работают на удивление споро: они не только отбили все, что только можно отбить, но и замазали все, что можно замазать! Спрашивают нас уже про содержимое ванной, промеряют двери, предлагая интересные решения. А я нашла вариант, как можно сэкономить место в ванной комнате: это душевая кабинка Air-curtain без дверей и даже стен! Она представляет собой большое кольцеобразное устройство: стены кабинки образует сама вода, которая льется на все 360 градусов. Уверяют, что при этом ничего не разбрызгивается, и ты стоишь в водяном цилиндре. Разумеется, такой душ - идеальное изобретение для маленьких помещений, ведь в нерабочем состоянии все пространство на полу остается свободным. Вода льется сверху, никакие стенки не ограничивают, намыливаясь, не бьешься локтями о стекло или акрил.
Закрыла глаза и представила себе ощущения… Вспомнилось лето, детство, ливень в лесу - спрятаться некуда, да и дождик теплый, и он льется на тебя со всех сторон… А грибы-то, грибы! Прячешь их зачем-то от воды… да где там, мокрое все, насквозь.
Кстати, цен на кабинку я не нашла, или они заоблачные, или пока это только идея. А нам нужна синица в руках. Кабинка Air-curtain - для следующего ремонта. Лет через двадцать.

Зеленый грибной салат

Шампиньоны замороженные – 400 г
Салат айсберг – 100 г
Соль – ½ ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Итальянские травы – ½ ч.л.

Из шампиньонов выпарить влагу, посолить, слегка обжарить на масле до приятного грибного запаха. Остудить (а можно и не остужать, тогда получится теплый салат), добавить в айсберг, присыпать итальянскими травами.  

понедельник, 27 мая 2013 г.

Капустная запеканка с грибами или блюдо для тех, кто не страдает никелевой аллергией


Дочка моей приятельницы ненавидит капусту. Мать не понимает: " А щи? А квашеная? А салатик? А голубцы, наконец?!" И правда, капуста - такая разная, и такая… вкусная. Некоторое время назад девочка нацепила модную бижутерию - и браслет, и на шею какое-то ожерелье, и в ушки сережки: все купила в недавней поездке и очень гордая отправилась в таком виде в институт. И что же - дикая аллергия. Врач вынес вердикт: все дело в никеле! Оказывается, современный мир просто переполнен этим металлом: не только украшения, но и пряжки ремней, мобильные телефоны, оправы очков содержат никель. Он даже в зубной пасте, и в кремах для рук… Неудивительно, что ребенок раздирает себя в кровь. Но теперь наконец-то закончен спор между мамой и дочкой: "Золотко, ну съешь капустки!" Дело в том, что все виды капусты чрезвычайно богаты никелем! Врач предложил безкапустную диету - на радость девочке. Правда, в какао этого никеля в 10 раз больше, но кто же добровольно откажется от шоколада?...


Капустная запеканка с грибами

Молодую капусту порезать мелко, припустить в небольшом количестве воды. Сыр натереть. Грибы порезать мелко, выпарить  от излишней влаги, готовить с половиной порции масла в течение 5-7 минут. Капусту откинуть на дуршлаг, добавить грибы, манку, масло, яйцо, сыр, соль смешать и выложить в смазанную маслом и присыпанную сухарями форму, сверху присыпать сухарями и запечь в духовке в течение 20 минут. При подаче можно полить сметаной. 

Капуста 600 г
Вода – ½ ст.
Грибы (у меня лисички) – 200 г
Соль 2 ч.л.
Манка –  50 г
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное50 г
Панировочные сухари – 1 ст.л. 
Сыр твердый – 100 г

вторник, 30 апреля 2013 г.

Гречка с лисичками или внесём разнообразие в наш рацион


Чудесный гриб - лисичка! Никогда не бывает червивым - есть в нем какое-то вещество, которое убивает всяких паразитов. Червяк подползет, надкусит красивый грибок - тут ему и каюк. Или даже пробовать не станет - от греха, направится к белому или, на худой конец, к сыроежке. У бабушки Нади к лисичкам отношение было двойственным: она восхищалась  отсутствием червоточин, но и слегка подозревала их именно поэтому. В наших лесах рыжие грибочки попадалась редко и в единичном количестве - всегда были заметны в жарком. А вот в Германии их выращивают, как шампиньоны, а потом продают в свежем и замороженном виде. Сочетание гречневой крупы и грибов - классика, с лисичками тоже получилось неплохо.


Гречка с лисичками

Гречка – 200 г (1 стакан)
Кипяток - 2 ст.
Лук – 1 головка
Лисички замороженные – 200 г
Лук зеленый – 1 пучок
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец – ½ ч.л.

В чашу мультиварки налить масло, включить режим «Выпечка» пассеровать мелко порезанный лук, положить размороженные лисички и обжаривать их в течение 15 минут, засыпать гречку, посолить, поперчить, залить кипятком и через 5 минут переключить на режим «Гречка» и готовить до конца программы (или 20-30 минут). Подать с мелко порезанным зеленым луком.

среда, 24 апреля 2013 г.

Пирог с грибами и индюшатиной или запасной вариант на всякий случай


Заливные пироги  - отличное решение, если вдруг позвонит приятельница и сообщит, что заглянет к вам через час. Конечно, гости - всегда приятно, но их ведь надо накормить! А на приготовление ужина - всего ничего и не всегда удается обойтись чашечкой кофе. Разумеется, можно сварить макароны и подать их под каким-нибудь элегантным соусом. Или достать из морозильника полуфабрикаты - они есть  в запасе у каждой хозяйки. Будет сытно, но …слишком буднично. Пироги же в нашей культуре - квинтэссенция праздника. И даже самый простенький пирожок на скорую руку неизменно радует, и гость чувствует себя самым главным человеком. Еще это отличный способ побаловать семейство - приложив минимум усилий, и, что называется, не запачкав рук. Ведь совсем необязательно признаваться, что заливной пирог легко сделает даже ребенок! Можно скромно выслушать слова благодарности и восхищения, а потом, вздохнув, сказать: "Пожалуй, сегодня я уже ничего делать не буду!" Устроиться с книжкой в кресле и наблюдать из под полуопущенных ресниц, как потрясенные домочадцы лихо накрывают к чаю...


Пирог с грибами и индюшатиной

Кефир – 150 мл
Яйца –  4 шт. (некрупных) 
Масло сливочное – 50 г
Сметана – 50 г
Мука – 1 ст.
Соль – 1 ч.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.

Начинка:
Грибы – 250 г (у меня замороженные шампиньоны – 150 г, белые – 100 г)
Лук – 1 шт.
Филе индюшки300 г
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соль – 2 ч..
Перец – ½ ч.л.
Мята - щепотка

Сыр тертый – 40 г

Приготовить начинку: из грибов выпарить влагу на сухой сковороде. Отдельно пассеровать лук, добавить мелко порезанное филе и обжарить до готовности, в конце выложить грибы, посолить, добавить приправы, остудить.
Для теста растопить масло, смешать с кефиром и сметаной, яйца взбить вилкой до однородности, добавить соль, муку и разрыхлитель. Тесто получается жидкое, как сметана.  В форму, смазанную маслом или выложенную бумагой для выпечки, вылить чуть больше половины теста, распределить равномерно начинку и залить оставшимся тестом. Печь пирог в подогретой духовке около 40 минут при температуре 200 градусов. За 10 минут до готовности можно посыпать тертым сыром.

P.S.Начинку для таких пирогов можно делать любую - капуста с крутым яйцом, зеленый лук, рыба… Самое главное - продукты, которые мы заливаем тестом, должны быть уже практически готовы.

суббота, 13 апреля 2013 г.

Мясной хлеб с грибами или о свекровях и невестках


Как-то разговорилась с давней знакомой. Последнее время мы общались с большими перерывами, но я знала, что в семье произошли важные события. Например, женился сынок - любимый и единственный. Правда, по словам приятельницы, невестка попалась безрукая, хотя сын - вполне доволен. Живут отдельно, в доме - грязь, зато девушка при маникюре. Посоветовала не вмешиваться, но понимаю, что вряд ли она удержится - просто кипит и огнедышит. Я вспомнила, как в свое время на нее - практически теми же словами - ругалась свекровь, тоже за безрукость, кстати. Как быстро мы забываем собственное недалекое прошлое… Сейчас-то  моя приятельница - примерная хозяйка и умелая кулинарка, но я отлично помню, как моя бабушка учила ее делать котлеты. Ну, не получались они никак - распадались на составляющие… Помню, как-то моя мама предложила ей не мучаться, а попробовать гросс-котлету http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2010/12/blog-post_06.html  Штука эта вкусная, а главное - не надо формовать, стоять у горячей плиты и волноваться. Приятельница обрадовалась и взяла на вооружение. Когда перечень прегрешений молодой невестки стал зашкаливать, я поинтересовалась, как у той  обстоят дела с котлетами. Знакомая не заметила подвоха и радостно сообщила: "Она даже покупные пожарить не может!" Ну-ну. Какие-нибудь 20 лет - и всё наладится. Или повторится?


Мясной хлеб с грибами

Говядина (антрекот) – 500 г
Филе грудки индейки – 500 г
Лук – 2 больших (около 300 г в очищенном виде)
Морковь – 2 шт. (около 100 г в очищенном виде)
Сметана – 100 г
Соль – 2 ч.л.
Мята – 1 ч.л.
Перец свежесмолотый – 1 ч.л.
Укроп – 1 пучок

Начинка:
Грибы (шампиньоны, лисички, белые) – 400 г
Соль – 1 ч.л.
Оливковое масло 1 ч.л.

Приготовить начинку: замороженные грибы положить на сухую сковородку и выпарить лишнюю влагу, затем добавить масло, перемешать, посолить по вкусу и выключить. Мясо два раза пропустить через мясорубку, лук и морковь натереть на мелкой терке (или тоже пропустить два раза через мясорубку), вмешать в фарш, добавить соль, приправы и сметану, как следует вымесить. Форму выстелить фольгой так, чтобы края свисали, выложить половину фарша, равномерно распределить грибы и закрыть всё второй половиной. Закрыть фольгой и печь в подогретой духовке около часа при температуре 180-200 градусов. Затем вынуть, открыть фольгу и еще допекать около получаса.

четверг, 20 декабря 2012 г.

Пирог с грибами или ужин немного по-другому


В моем детстве грибов было много. Летом одним из любимых семейных занятий оказывалась грибная охота: сначала выходили на разведку, приглядывались, а когда становилось ясно, что они, родимые, пошли, отправлялись всей семьей. Помню, как взрослые переживали, словно дети, если несмотря на положительные приметы, корзинки оказывались не то чтобы полными. А как радовались неожиданным находкам! До сих пор помню роскошные подосиновики (нечастые гости в наших лесах) - они стояли рядком, штук пять или шесть! Грибы бабушка тушила в молоке, еще их мариновали, солили, готовили суп, а если попадались одни сыроежки, то их  просто отваривали, мелко крошили и заправляли маслом, c луком и зеленью - на закуску. Но почему-то никогда не пекли пирогов с грибной начинкой. Теперь грибы - все больше шампиньоны, часто даже замороженные, но и из них можно приготовить вкусное блюдо. Сегодняшний рецепт - наипростейший, но результат всех порадовал. Хорошо слегка остудить и есть теплым, запивая чаем.


Пирог с грибами (по книге А. Селезнева «Пироги и пирожки», с некоторыми изменениями)

Шампиньоны замороженные – 700 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Соль – 2 ч.л.
Перец белый – ½ ч.л.
Зелень – 2 ст.л.
Растительное масло для обжарки

Молоко – 130 мл
Яйца – 3 шт.
Мука – 150 г
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Растительное масло – 80 мл
Сыр тертый – 100 г

Лук и чеснок порезать и пассеровать в масле. Отдельно готовить шампиньоны. Я брала замороженные, поэтому сначала их нужно выпарить от излишней влаги на сухой сковороде. Затем добавить к луку и чесноку и слегка обжарить все вместе, посолить, поперчить, добавить зелень.
Яйца взбить, добавить 80 мл масла и молоко, муку с разрыхлителем и тертый сыр, вмешать начинку (остуженную) и выложить тесто в смазанную форму. Печь 45 минут при температуре около 180 градусов.

вторник, 8 мая 2012 г.

Фаршированный картофель или "Одной картошкой сыт не будешь…"

Поколение наших бабушек десятилетиями успешно опровергало эту пословицу: есть в доме картошка - и семья будет сыта, нежданный гость накормлен и в завтрашний день можно смотреть невозмутимо. Запросто приготовишь сто блюд, не задумываясь, а может, и двести - если подумать. В старину картофелем еще и лечились: от ревматизма и прострела привязывали льняной мешочек с толченым пюре к больному месту, сводили бородавки с помощью сока, язвы и сыпь присыпали крахмалом. Носили картофелину в кармане от сглаза, использовали как средство от тараканов (в глиняный горшок складывали свежесваренные клубни и прикрывали холстинкой - тараканы, якобы, заползали, привлеченные ароматом, а выползти уже не могли: то ли были не в состоянии отказаться от вкусной еды, и ели от пуза, то ли просто сваривались заживо). А дышать над картошкой при простуде? Любимая родительская забава: накрыть ребенка с головой одеялом и посадить над дымящейся кастрюлей… И я не миновала этой экзекуции в детстве - папа обычно держал меня за руку и рассказывал  истории из юности, например, как он работал вожатым в пионерлагере. Я понимала, что его развлечения были почище горячего картофельного пара, и покорно дышала...


Картофель, фаршированный грибами и сыром

Картофель – 8 средних (овальной формы)
Лук – 1 небольшая головка
Грибы замороженные – 200 г (½ упаковки)
Сыр с плесенью (типа Дор-блю)* – 250 г
Кинза – ½ пучка
Укроп – ½ пучка
Масло оливковое – 2 ст.л.
Соль – ½ ч.л.
Перец – ½ ч.л.

Картофель почистить, сделать тонкий неглубокий горизонтальный срез, затем выскоблить изнутри так, чтобы оставались стенки толщиной около ½ см. Поставить готовиться на пару на 10 минут. Приготовить грибы – выпарить на сковороде без масла всю лишнюю жидкость, до появления приятного характерного запаха. Отдельно пассеровать в масле до золотистости лук, затем добавить его к грибам и готовить еще несколько минут, дать остыть. Сыр порезать кубиками, соединить с грибами, добавить порезанную зелень, соль, перец. Картофель обсушить, смазать кисточкой маслом со всех сторон, наполнить начинкой, положить в смазанную форму и запечь в течение 25-30 минут.

 * можно, разумеется, заменить обычным, менее пикантным сыром типа гауды



понедельник, 31 октября 2011 г.

Рулет с грибами или в лес за... шампиньонами

В детстве на даче обязательно ходили за грибами. Какие-то находили всегда - сыроежки, например, свинушки, волнушки, чернушки. Эти грибы росли даже в ближнем лесу. А за большим оврагом  у поля можно было набрать полную корзину опят или кучу подберезовиков. Белые встречались редко и их считали на штуки, и подосиновики были событием, а вот маслята или моховики росли на каждом шагу - если, конечно, лето выдавалось грибное. Я всегда хорошо находила грибы, бабушка, дед  и папа учили заглядывать под деревья, поднимать ветки, замечать бугорки и приподнятые прелые листья.  А потом вдруг перестала их видеть… Все собирают, а у меня - пустая корзинка! Я очень переживала и не понимала, почему так выходит. Обижалась на всех.

Помню, как-то ушли с бабушкой и дедом, а еще, конечно, с братом, в далекий грибной поход - взяли с собой еды и воды. Уходились и сели на траве. Бабушка достала подстилку, огурцы, хлеб, какое-то печенье. Дедушка пошел побродить вокруг, и вдруг возвращается и зовет меня. Идем вместе, отходим буквально несколько метров от полянки… чудо! Огромный гриб, как зонтик! Шляпка размером с супную тарелку. Дед, конечно, предложил сказать, что это - моя добыча… Один такой гриб стоил бы целой корзины. Соблазн был велик, и хотелось очень. Принести такой зонтик и полностью себя реабилитировать. Но мне было совестно присвоить дедушкину славу…Ведь и он такого гиганта ни разу в жизни не находил…  Когда закончились летние каникулы, оказалось, что у меня почему-то упало зрение. Именно поэтому грибная охота была такой неудачной в тот год.  Появились очки, но грибы собирать стало уже  неинтересно...


Пирог-рулет с грибами (идея взята у poiutrewq с сайта www.hlebopechka.ru)

Тесто:
Молоко – 300 мл
Сахар – 2 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Дрожжи – 2 ч.л.
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 50 г
Мука – около 600 г

Начинка:
Шампиньоны замороженные – 2 упаковки (800 г)
Лук – 1 шт.
Яйца – 3 шт.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Сыр – 100 г
Соль - по вкусу

Желток для смазки, кунжут

Приготовить тесто – в теплом молоке разболтать соль, сахар, дрожжи, добавить яйцо, масло кусочками и замесить тесто. Дать ему увеличиться в два раза. Приготовить начинку – на масле пассеровать лук, отдельно выпарить грибы от излишней жидкости, соединить с луком, подсолить по вкусу и  остудить. Яйца сварить вкрутую, остудить, порубить. Сыр натереть.

Подошедшее тесто разделить пополам, каждый кусок раскатать в прямоугольник, выложить начинку, посыпать половиной сыра. Скатать в рулет, хорошо защипать шов, края подогнуть вниз. Поставить на расстойку, затем смазать желтком, посыпать кунжутом и сделать надрезы. Печь до румяности около 45 минут.

пятница, 25 марта 2011 г.

Знаки весны

Если в магазинах появлялась молодая азербайджанская капуста, значит наступила весна! И неважно, что погода не радовала. Как мимоза и первоцветы, промоченные ноги и веснушки у соседской девочки - это были знаки. Первая капуста стоила, конечно, дороже, но мы ее всегда старались купить, жадно набрасываясь на молодую зелень. Готовила ее бабушка просто - отваривала, чтобы была крепенькая, поливала растопленным маслом и посыпала тертым сыром. (Кстати, так очень хороши и молодые кабачки.) Или делала свежие щи - за зиму квашеная капуста надоедала. Сегодня увидела зелененький кочанчик и обрадовалась. Ура! Спросила продавщицу, откуда товар. Она засмеялась: "А я знаю?! Или из Израиля, или из Испании. Но уж точно - не азербайджанская…" Мы с продавщицей улыбнулись друг-другу: одно поколение...

Куриные щи из молодой капусты с грибами

Куриный бульон - 1,5 л
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Шампиньоны – 200 г
Картофель – 3-4 шт.
Капуста – ¼ маленького кочана
Хлопья паприки
Соль
Перец
Чеснок - 2-3 зубчика

Бульон довести до кипения, положить мелко порезанный лук, картошку, поварить, добавить тертую на крупной терке морковь. Грибы порезать, положить на сухой противень и подвалить в духовке до появления характерного аромата. Добавить в щи, положить и порезанную капусту. Добавить хлопья красного перца, приправы, чеснок. Дать постоять под крышкой 15 минут. Подавать с зеленью.

четверг, 17 марта 2011 г.

Киш рисовый

Отец часто гулял с нами - когда бывал свободен. Ходили по окрестным улочкам, разговаривали или играли в города. Это было чудесно - до тех пор, пока мы с Андреем не начинали ссориться. Из-за чего? Да мало ли… Поводов всегда было достаточно, как у всяких любящих друг-друга брата и сестры! Помню, как-то увидели большую черную собаку. Я утверждала, что однажды уже ее встречала, а брат спорил, что такого просто не может быть, и я все выдумала. Препирались мы долго, но каждый остался при своем мнении. Папа тогда объяснил, что у меня не хватает фактов, а у брата - аргументов, потому что тычок в бок не является подтверждением  правоты. История "про ту самую собаку" осталась в семейной мифологии, и я нет-нет, да и вспоминаю ее в разных жизненных ситуациях. Наткнулась как-то на кулинарном форуме на дискуссию - одна дама уверяла, что рецепт пирога, выложенный в блоге, у нее украден, другая - вроде бы автор - возражала, что так пекла ее мама и бабушка, а совпадение - случайно. С обеих сторон возникли сочувствующие, и битва продолжалась долго. Про рецепт, разумеется, все забыли.

Сегодня я испекла рисовый киш - в сущности, просто рисовую открытую запеканку с грибами и яично-сметанной заливкой. Бабушка иногда делала такое блюдо, не зная, разумеется, диковинного названия. Иногда заменяла рис вермишелью. Ела ли я этот киш в детстве или не ела - доказательств нет… Но одно могу сказать - получается очень нежная и румяная корзиночка, полная грибов и вкусной заливки!

Киш рисовый с грибами

Рис круглый - 250 г (сухой)
Лук - 1 шт.
Грибы - 400-500 г (у меня - шампиньоны)
Сыр - 100 г
Яйца - 3 шт.
Сметана - 200 г

Рис отварить до готовности и вязкости, воду тщательно слить, выложить в форму, смазанную маслом, и обжать, сделав бортики. Удобнее это делать либо маслеными, либо мокрыми руками. Приготовить начинку: 1 упаковку шампиньонов выпарить без масла, помешивая, отдельно поджарить лук, соединить все вместе, немного еще обжарить, подсолить и остудить. Выложить в форму грибы с луком, посыпать тертым сыром. Разболтать яйца со сметаной, добавить соль, перец, зелень. Вылить заливку на киш и печь около 40 минут до схватывания начинки и румяности. Начинка, разумеется, может быть любая, например, курятина с луком, рыба или овощи.

P.S. Я взяла прямоугольную тефлоновую форму, промазала маслом и положила туда бумагу для выпечки широкими полосками крест накрест. Готовый киш легко вынуть за хвостики, не повреждая нежную начинку. Удобно печь и в разъемной форме.



пятница, 25 февраля 2011 г.

Суп с пореем, шампиньонами и плавленным сыром или был ли вороний сыр...

В детстве я была спорщицей. Собственно, предмет спора был не так уж и важен - меня увлекала интрига, битва аргументов, поток эмоций. Помню, как-то стала убеждать папу, что видела в магазине сыр со странным названием - вороний. Самое смешное, что сейчас я уже не помню, был ли он на самом деле, или лишь в моих фантазиях… Я живо описывала картинку на плавленном сырке: дерево, на нем - ворона с сыром в клюве, внизу - разумеется, хитроумная лиса, всё по басне. Помню, как доказывала папе, что видела, видела, видела!!! - брусок в блестящей фольге, а он улыбался и говорил - ну, конечно… Но что-то мне подсказывало, что не верил - отцовская почти фотографическая память, перебрав ценники, выдавала зеро… Пожалуй, после того случая я поняла, что без доказательств утверждение остается лишь мнением… Кстати, о сыре. Помните, продавались в советское время (кажется, и сейчас видела) плавленные сырки для варки супа? Бабушка иногда их покупала и держала про запас - вдруг пригодятся. Между прочим, немцы тоже любят такие супы с сыром - похожие рецепты можно встретить во многих кулинарных книгах. Вот очень вкусный вариант с грибами и пореем.

Суп с пореем, шампиньонами и плавленным сыром

Картофель - 2-3 шт.

Шампиньоны - 1 упаковка (400 г)

Лук-порей - 1 крупный
Сыр плавленный Виола  - 100 г
Сыр плавленный с травами - 200 г (у меня - Президент)

Лук репчатый - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Бульон овощной или вода  - 2 л
Соль, перец по вкусу
Паприка -1 ст.л.

Зелень (сухая и свежая)
Растительное и сливочное масло для обжаривания

В кастрюлю налить воду или овощной бульон (для бульона можно использовать горстку сухих овощей для супа и зеленые части порея). Довести до кипения, бросить оба сыра, растворить, добавить порезанную картошку. Одновременно пассеровать на смеси растительного (у меня - оливковое) и сливочного масел лук, морковку, затем добавить порезанный кольцами порей (промывать тщательно - иногда между белыми слоями бывает земля). Добавить в суп. На той же сковороде слегка выпарить грибы, добавить в кастрюлю, поварить до мягкости картошки, посолить по вкусу, обязательно дать настояться минут 15. Подавать со свежей зеленью. Очень легкий и весенний супчик!