Суповой набор

 Пошла я сейчас в Бедронку, любимый магазин, а главное - рядом. Около прилавка с мясом стоит пожилая дама и, сощурившись, пытается разглядеть что-то на упаковке. Просит меня сказать цену: проше бардзо! Ну как отказать! Обрадовалась лишь, что цифры до десяти я знаю (Алиша научила), поэтому бойко произношу. А дальше - дежавю: сколько раз вот так общалась в Москве со старушками, которые сначала заговаривали, а потом, взяв за руку, рассказывали всю свою жизнь… 

Сегодняшняя пани посоветовала взять индюшачий суповой набор: 

-Там много мяса и получается прекрасный бульон! Пани, наверное, не знает (в польском так положено, в третьем лице), что индюшатина - самая полезная, это мясо не накапливает всякие антибиотики, даже если их дают, не то что курятина! Вообще-то очень хорош гусь, очень! Но наши польские гуси отправляются к немцам, они не умеет выращивать таких, а нам ничего не остается, как есть индюков! Но, проше пани, я советую ездить в Ашан! Потому что в Ашане - 5 остановок на трамвае - прекрасные суповые наборы из уток! Я отделяю жир и перетапливаю! Ах, пани! Что может быть лучше утиного жира?! Только гусиный… Шкварки я не ем, отдаю соседке, но картошка на утином жире… ммм! И - я не полнею, я 40 лет в своем весе! (Честно скажу, пани стройная!)

В общем, разговор, вернее, конечно, почти монолог, длился минут десять. Я несколько раз благодарила, поддакивала и желала miłego dnia - но пани очень хотела пообщаться. Наконец попрощалась, со словами:

-Пани так внимательно меня слушала, не то что мой муж!

…Я не стала ей говорить, что мой муж тоже меня не слушает 😄

Суповой набор я купила тоже.

Котлетки из индюшатины на пару

 

Фарш из индюшки - 500 г

Лук - 1 головка

Морковь - 1 шт.

Манка - 2 ст.л.

Соль

Приправы

Укроп - 1 пучок

Лук и морковь натереть на мелкой терке, мелко нарезать укроп, добавить в фарш, положить манку, посолить, приправить, хорошо вымешать. Влажными руками сформовать котлеты и выложить их в чашу мультиварки. Готовить 25 минут на пару.

У меня получилось 6 штук.

Индейка по-деревенски или непраздничная еда

Покупаю у знакомых корейцев индейку, вернее, как обычно, ее избранные части. Тетка, вставшая за мной, вдруг спрашивает: "Индейка же жирная, что вы из нее делаете?" Отвечаю, что наоборот - скорее постная, суховатая. И делаю я из нее все, что душеньке угодно - и котлеты, и тефтели, и так просто - отварить. И в суп, например. - "Да что вы мне рассказываете," - сообщает женщина уверенно, - "я в кино видела, ее запекают, так прямо плавает вся в жире!" Хм. Вообще-то индейку даже в фольгу прячут, чтобы не сохла, пока прожаривается… "А что за кино?", - интересуюсь. - "Да не помню я, американское какое-то, у них там праздник, так на блюде индейка, а вокруг - желтый жир горкой!", - объясняет тетя. День благодарения, понятно. - "Так это," - говорю, - "картофельное пюре, а не жир!" Тетка смотрит подозрительно: "Вы тоже, что ли, этот фильм смотрели?" Киваю… И не раз. - "Брать, что ли?", - спрашивает задумчиво. Святые угодники - не понравится и будет ведь поминать меня недобрым словом. - "Возьмите", - решаюсь я, - "и с овощами приготовьте - точно жирно не будет!" 

Сегодняшнее блюдо - супердиетическое, ни капли масла, мультиварка опять все делает сама - получается сочно и ароматно.

Индейка по-деревенски

Плечо индейки (без кожи) – 4 шт.

Картофель – 4 шт. (крупных)

Баклажаны – 2 шт. (небольшие)

Перец – 4 шт.

Лук – 1 шт.

Яблоко кислое – 1 шт.

Соль – 3 ч.л.

Карри – 1 ч.л.

Смесь перцев – ½ ч.л.

Чеснок – 4 зубчика

Выложить куски индейки в чашу мультиварки, засыпать порезанным полукольцами луком, картофелем и баклажанами кубиками, посолить, приправить и включить режим «Тушение». Через 30 минут добавить порезанные перец, яблоко и готовить еще 30 минут. В конце приготовления положить чеснок.

Капуста с тефтелями в мультиварке или главное, чтобы было вкусно

Иду к своему временному дому от метро, передо мной шагают мама с маленькой дочкой. Девочка интересуется кулинарией, или мама просто решила занять ее хозяйственной беседой. Расспрашивает, чем кормили в садике. Дочка что-то бормочет про кисель и макароны. - "А у бабушки что ты ела?", выясняет мать. Ребенок оживляется: "Ой, баба Таня такую вкусную кашу пожарила!" Мама поправляет: "Кашу не жарят, а варят!" Дочка упрямится: "А бабушка жарит! Жарит! У нее от завтрака осталась!" (Видимо, бабушка сделала что-то вроде оладий из манной каши). Мать молчит, потом спрашивает: "Ну, а еще что ты ела, Маша?" Маша продолжает: "А еще баба Таня котлеты сварила! Вкуу-у-усно! Не как в садике!" Мать выдерживает паузу, потом не выдерживает: "Маша, котлеты не варят, а жарят". Дочь шмыгает носом и отвечает: "А бабушка варит!! В такой специальной сковородке!" В мультиварке, наверное.

Капуста с тефтелями в мультиварке

Тефтели:
Говядина – 400 г
Филе бедра индейки – 400 г
Лук – ½ крупной головки
Яйцо – 1 шт.
Овсяные хлопья с овсяными отрубями – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Перец – ½ ч.л.

Капуста:
Капуста – 1 кочан (небольшой)
Морковь – 1 шт.
Лук – ½ крупной головки
Соль – 2 ч.л.
Зира – 1 ч.л.
Карри – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.

Зелень – при подаче

Капусту, лук, морковь порезать, выложить в чашу мультиварки, которую предварительно смазать маслом, добавить соль, приправы, включить режим «Тушение» на 1 час. Подготовить фарш: говядину и индюшатину пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить овсяные хлопья, яйцо, соль, перец, хорошо вымесить, оставить на несколько минут, чтобы овсянка слегка разбухла. Смазать корзинку для варки на пару маслом, мокрыми руками сформовать тефтели и выложить на некотором расстоянии друг от друга. Готовить до конца режима «Тушение» (около 30 минут). При подаче посыпать зеленью.  

Шарики из индейки на пару или идеальный ужин

Все знают, что мясо индейки полезное, считается диетическим, да и просто вкусное. Недавно узнала, что особенно хорошо съесть кусочек-другой этой птички вечером - дело в том, что содержащийся в индейке гормон сна, так называемый триптофан - это вещество, производящее мелатонин, которое позволяет получить качественный ночной отдых. Если есть проблемы со сном, самый лучший ужин - это порция индейки с овощами. Ну, или паровые тефтельки с морковью и зеленой фасолью… Спокойной ночи!

Шарики из индейки на пару

Филе индейки – 600 г
Лук – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Овощная смесь (морковь, зеленая фасоль, брокколи, кукуруза) – 150 г
Сухари панировочные – 2 ст.л.
Рис длиннозерный – 2 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Перец – ¼ ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Итальянские травы – 1 ч.л.

Рис замочить в холодной воде на 30 минут, затем откинуть на сито и выложить ровным слоем на тарелку. Филе индейки пропустить через мясорубку вместе с луком и овощной смесью, хорошо вымешать, добавить яйцо, сухари, соль и приправы. Делать шарики, обмакивать одной стороной в рис так, чтобы он прилип, и поместить их в порционные силиконовые формочки. Выложить формочки в корзину мультиварки и готовить на пару 30-35 минут.  

Филе индейки с овощами на пару или о пользе диеты

Недавно мне позвонила приятельница: "Мужа врач посадил на строжайшую диету! Я не знаю, что ему теперь готовить…" Вообще, когда Татьяна слышит слово "диета", ей становится плохо: сама она - очаровательная пышечка, и была такой с юности. Много раз пыталась похудеть, но отказаться от конфет, пирожного с чаем, кешью и фисташек в течение дня (не считая завтрака, обеда и ужина) так и не смогла. Как я ее понимаю! После очередной попытки Таня махнула рукой… нет, не на себя, а на голодные диеты, и просто перестала об этом думать. Готовит Татьяна прекрасно, муж блаженствует и набирает вес, и, как выяснилось, с трудом завязывает шнурки на ботинках. Собственно, к врачу он попал по какому-то пустяковому поводу, но пришлось разуваться. А потом - завязывать шнурки. Вот тут-то врач и запаниковала, а потом даже повысила голос - несмотря на платную медицину, аппарат для одевания бахил и арфистку, услаждающую слух обеспеченных пациентов в фойе поликлиники. Что же в результате? Есть в принципе можно. Но не хаотично - того-сего-пятого-десятого, порции должны быть небольшими, еду при этом не жарить - готовить только на пару. - "Ты что-нибудь понимаешь? Как это - на пару??", - Татьяна была просто в панике. Я посоветовала ей купить пароварку или просто вставку в кастрюлю. - "Так готовить даже проще…", - успокоила ее я. - "Да есть у меня пароварка - ты же сама ее мне 10 лет назад подарила!", - огрызнулась Татьяна, - "Просто мой без жира есть ничего не будет!!" Прошла неделя. Новостей не было. Я испугалась, не поссорились ли друзья на кулинарной почве. Звоню. Татьяна весела и безмятежна. - "Как диета?", - интересуюсь я между прочим, - "Как паровые котлетки поживают?" Таня радостно отвечает: "Знаешь, эта еда оказалась даже вполне съдобной! Коля не отказывается, да я и сама с ним все это ем!" -"Ну и хорошо," - думаю про себя, - "здоровье обоим не повредит!" - "Мы хлебушек маслом намажем и твою паровую индейку за милую душу съедаем!", - порадовала меня Таня, - "А врачи в этой платной поликлинике, кстати, мало квалифицированные, их слушать надо в полуха…"

Филе индейки с овощами на пару

Филе грудки индейки – 350 г
Соевый соус – 1 ст.л.
Мед – ½ ч.л.
Горчица острая – 1 ч.л.
Овощная смесь – 350 г
Соль - 1 ч.л.

Филе порезать небольшими кусочками, приготовить маринад и перемешать с индейкой так, чтобы каждый кусочек был им покрыт. Из фольги сделать корзиночку с бортиками, поместить ее в корзину пароварки, выложить индейку и включить режим «Варка на пару» на 20 минут. Через 10 минут добавить овощи. 

Запеканка из цветной капусты с индейкой или все познается в сравнении

Зашла купить яблок для шарлотки. Продавщица, сверкая золотыми зубами, предлагает наперебой порей, брокколи и латук, я раздумываю: и правда - выглядит все аппетитно. Входит молодая покупательница и с порога спрашивает: "Люда, вы мне цветную капусту оставили, как я просила?" - "А как же, 3 килограмма, как договорились!", - Люда бодро взвешивает беленькие кочанчики. Надо же, как много… Женщина ловит мой взгляд и сама вступает в разговор: "Отличная капуста, не правда ли?" Соглашаюсь. - "А знаете, как я ее использую? Для диеты!" С энтузиазмом женщина рассказывает, что сидит на цветной капусте: три дня - отварная без соли, затем три дня сырая - тоже без соли, два дня можно есть все, что угодно, потом опять капуста, и так - 2 недели. - "Я уже второй курс провожу…", - сообщает она. - "И как результат?", - интересуюсь я. - "О, прекрасно! Похудела совсем немного, но… вы даже не представляете, как радуешься любой человеческой еде после такой диеты!"

Запеканка из цветной капусты с индейкой

Цветная капуста – 500 г
Молоко – ½ ст.
Манка – 2 ст.л.
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло - 20 г
Соль – 2 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Итальянские травы – 1 ч.л.
Индейка отварная – 150 г
Сыр – 100 г

Манку залить молоком и отставить на 10 минут. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия и отварить в течение 10 минут на пару, затем порубить, добавить манку с молоком, масло, желток, соль и приправы. Индейку порезать, сыр натереть на крупной терке, добавить к капусте. Белок взбить в крепкую пену, смешать с капустным фаршем. Выложить в смазанную маслом форму, сверху посыпать сыром и готовить в духовке 10-15 минут.  

Индейка с овощами на пару или про любовь к животным

Около отдела детского питания стоит дама средних лет и задумчиво разглядывает баночки. Читает вслух: "Телятина с брокколи, телятина с цветной капустой, курица с картофелем…" В магазине акция: берешь 5 баночек - получаешь магнит на холодильник - вещь, может, и не очень необходимая, но совершенно даром. Около полок торчит консультант, по виду - практикант, очень серьезный мальчишка в фирменном халате. - "Женщина, а вы чего ищете?", - начинает он разговор. - "А мне бы индейку без овощей, что-то не найду никак!", - отвечает покупательница. - "А на какой возраст?", - допытывается парень и сразу тараторит: "Детский организм лучше усваивает белки, которые содержатся в мясной пище, вместе с овощами, так как они обогащают питание витаминами!" Женщина задумывается: "Да я точно не знаю, ему месяц, а может, и меньше…" Практикант напрягается: "Женщина!! Нельзя давать месячному мясо! Вы что?!" - "Да я как раз ищу не мясо, а индейку! Он мясо выплевывает просто… Я фарш пробовала давать - не жрет!" Мальчонка беспомощно оглядывается и покрывается пятнами: "Да вы… Да как же… Да что же вы такое говорите?? Какой фарш??!!" Женщина хлопает его по плечу и сообщает с ухмылкой: "Да не волнуйся ты так!! Я щенку еду покупаю - он сухой корм не ест, консервы не ест, вот, может, детское пюре будет…"

Индейка с овощами на пару

Филе грудки индейки – около 500 г
Сыр – 100 г
Помидор – 1 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Соль – 1 ч.л.
Перец белый – ½ ч.л.
Шарена сол – ½ ч.л.
Оливковое масло -1/2 ч.л.

Филе порезать порционными кусочками толщиной в палец, выложить в корзину для пароварки, смазанную с помощью кисточки растительным маслом. На каждый кусок выложить ломтики сыра, затем полукружья сладкого перца и помидора (овощи присолить и посыпать любимой приправой, у меня - шарена сол). Сверху положить ломтики сыра. Включить пароварку на 20-25 минут.

Индейка с молодыми овощами или немного О'Генри

Купила я недавно филе индейки - кусочек небольшой, ровно столько, сколько осталось у знакомой торговки. Иду дальше, а в голове крутится что-то очень знакомое. Помните чудесный рассказ про фунт говядины у одной бедной девушки… Очень хотелось есть, а денег хватило лишь на кусочек грудинки. Но как же готовить без лука? Без картошки?  "Можно приготовить устричный суп без устриц, черепаший суп без черепах, кофейный торт без кофе, но приготовить тушеное мясо без картофеля и лука совершенно невозможно", - утверждает О'Генри ("Третий ингредиент"). Я бы даже сказала больше: без полной корзины разных ярких овощей мясо не получится по-настоящему вкусным! Сейчас, летом, на любом прилавке - крепкие кабачки, плотные баклажаны, появилась молодая морковка, даже репчатый лук еще не нарастил настоящую шкурку! А узбекские  розовые помидоры - не парниковые, брызжут соком и просто сводят с ума! Я уже не говорю про ароматные травы… У О'Генри история закончилась, конечно же, хорошо: любящие сердца соединились, и жаркое удалось. И я накупила овощей, а потом села перечитывать любимого писателя. У меня пятнадцатым или шестнадцатым ингредиентом оказалось молодое яблочко - оно придало пикантную кислинку. В общем, классику перечитывать полезно. И вкусно.

Индейка с молодыми овощами

Филе грудки индейки – 500 г

Кабачки – 2 шт. (небольшие)

Баклажаны – 3 шт. (мелкие)

Шампиньоны – 10 шт. (маленьких)

Лук репчатый – 2 головки (небольшие)

Перец сладкий – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Яблоко кислое – 1 шт. (мелкое)

Сельдерей черешковый – 6 черенков

Базилик зеленый – 1 пучок

Кинза – 1 пучок

Петрушка – 1 пучок

Соль – 3 ч.л.

Смесь «4 перца» - 1 ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Чеснок – 4 зубчика

Оливковое масло – 1 ч.л.

Смазать маслом чашу мультиварки, выложить слой репчатого лука, порезанный полукружьями, затем – индейку – небольшими кусочками,  баклажаны (не очищать от кожицы), кабачки, перец, грибы и яблоки (тоже не убирать шкурку) – небольшими кусочками, перец и яблоки, сверху – черешки сельдерея, порезанные мелко, посолить, поперчить. Включить режим «Тушение» на 1 час, в конце программы осторожно перемешать, за 5 минут до готовности добавить зелень и чеснок, продавленный через пресс и выключить.

P.S. Можно, разумеется, готовить просто на плите в кастрюле с толстым дном на небольшом огне.

Индейка в кефирном соусе или как мало надо для счастья

У моей знакомой парикмахерши Анечки две дочки, одна - совсем крошка, а вторая в сентябре пойдет в школу, то есть - тоже маленькая. Анечка - пухленькая и смешливая: что ни услышит, сразу хихикает. Такая реакция вовсе не потому, что все вокруг шутят - просто у нее  обостренное чувство юмора. Если я завожу какую-нибудь историю, Аня заходится в хохоте: чувствую себя просто Жванецким. На самом деле, смешливость - защитная реакция: обе Анины дочки - страшнейшие аллергики, я о таком даже не слышала: цветение, кошки, собаки, лошади, городская пыль, солнце, комары, а уж продукты питания - лучше не перечислять, проще сказать, что они могут есть без последствий. Такая наследственность  у девочек от отца, с которым Аня развелась несколько лет назад. - "Мне бы лучше с аллергией было развестись!", - смеется Анечка. Самое смешное - уж простите! - у второго Аниного мужа тоже аллергия: на рыбок и рыбу (в смысле и на аквариумные, и на тарелке), на морковь и клубнику, но это - совсем не страшно, при ее-то опыте. В общем, если не смеяться, можно рехнуться, поэтому Анечка выбрала более оптимистичный вариант. - "А как же вы..?", - задаю дурацкий вопрос. - "Ну, во-первых, у некоторых с возрастом чувствительность к аллергенам снижается, так что я надеюсь на лучшее!", - отвечает Анечка. - "А во-вторых?", - уточняю я. - "А во-вторых, нет проблем с едой: пюре на воде и индюшка, индюшка и пюре! На индюшатину ни у кого аллергии не бывает." - добавляет Аня и счастливо смеется.

Индейка в кефирном соусе

Филе грудки индейки – 700 г

Паприка – 1 ч.л.

Смесь «4 перца» - ½ ч.л.

Итальянские травы – 1 ч.л.

Мята - 1 ч.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Кефир – 300 мл

Мука – 1 ст.л. с верхом

Соль – 2 ч.л.

Чеснок – 3 зубчика

Зеленый лук – 1 пучок

Укроп – 1 пучок

Филе порезать небольшими кусочками, смешать с приправами и маслом, убрать на холод – минимум на час. Приготовить кефирный соус – стереть муку с кефиром, добавить соль. Филе быстро обжарить на сковороде (или в чаше мультиварки на режиме «Выпечка») до румяной корочки, залить соусом и готовить около 1 часа на небольшом огне (в мультиварке на режиме «Тушение»). В конце приготовления добавить рубленый чеснок и зелень.

Паровые котлеты из индейки с брынзой или от чего бывает лишний вес

У бабушки была приятельница - весьма упитанная, хотя и ладная дама  - просто ее фигура состояла из одних шаров. Она любила обтягивающие платья, которые вечно некрасиво поддергивались сзади и от этого, конечно же, она выглядела не слишком элегантно. А вообще женщина была себе на уме, но с отличной практической хваткой, при этом - преданная жена и совершенно безумная, восторженная мать. Дама много готовила, в доме вообще был культ еды - со стола не убиралась масленка, и члены семьи постоянно что-то жевали. Моя бабушка с возрастом слегка поправилась, и переживала по этому поводу, хотя к диетам относилась иронически. Ее пухленькая приятельница, наоборот, совершенно не грустила об идеальных формах, повторяя расхожую мудрость про лишний вес, который бывает от лет, а не от котлет. Бабушка же на это усмехалась, потому что в котлеты ее подружка обычно добавляла сало в таких количествах, что это была настоящая калорийная бомба. 

Мои сегодняшние котлеты - супер-диетические, на них можно даже устраивать разгрузочный день. Кстати, бабуля лишний вес скинула и всю оставшуюся жизнь оставалась худощавой. Правда, и в котлетах себе не отказывала.

Паровые котлеты из индейки с брынзой

Филе грудки индейки – 650 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Брынза – 200 г

Желток – 1 шт.

Льняная каша (полуфабрикат) – 1 ст.л.

Кетчуп – 1 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Шарена сол – 1 ч.л.

Индейку пропустить через мясорубку вместе с луком и морковью, добавить желток, соль и приправы, вмешать кетчуп и льняную кашу. Брынзу порезать мелкими кубиками и добавить в фарш. Охладить в течение получаса. Готовить на пару 30 минут.

Тажин из индейки с овощами или что это за диковинка?

Я в Северной Африке не была, и никогда  не ходила в марокканский ресторан, но про тажин слышала, и не раз. А недавно стала его счастливой обладательницей, и сразу решила опробовать - какой смысл стоять глиняному горшку без употребления? Тажин - это керамическая емкость с характерной высокой конусообразной крышкой - этот купол позволяет пару подниматься вверх, а потом возвращаться в мясо с приправами или овощи. Тажин - это и общее название целого ряда блюд, которые в нем готовятся - томятся, тушатся в собственном соку. Еда в горшочке - всегда вкусно, и очень удобно. Тажин красив, поэтому его сразу ставят на стол, и поднимают крышку только в тот момент, когда все участники трапезы собрались на ужин, чтобы не упустить чудный аромат.

Тажин из индейки с овощами

Филе бедра индейки – 800 г

Перец желтый – 1 шт.

Перец красный – 1 шт.

Перец оранжевый – 1 шт.

Лук красный – 1 шт.

Заатар – 2 ч.л.

Кускус – 100 г

Соль – 3 ч.л.

Перец лимонный – ¼ ч.л.

Паприка – ½ ч.л.

Чеснок – 3 зубчика

Растительное масло – 1 ст.л.

Индейку порезать на небольшие кусочки, натереть перцем и паприкой, убрать на холод. Обжарить на масле в сковороде, добавить порезанный четверть-кольцами лук, перец кубиками, готовить пару минут, помешивая, и переложить в тажин. Закрыть крышкой и поставить в духовку при температуре 180 градусов, через 1 час добавить порезанный чеснок и кускус. Если  в тажине сока мало, добавить 100-150 мл воды. Готовить еще 30 минут.

Пирог с грибами и индюшатиной или запасной вариант на всякий случай

Заливные пироги  - отличное решение, если вдруг позвонит приятельница и сообщит, что заглянет к вам через час. Конечно, гости - всегда приятно, но их ведь надо накормить! А на приготовление ужина - всего ничего и не всегда удается обойтись чашечкой кофе. Разумеется, можно сварить макароны и подать их под каким-нибудь элегантным соусом. Или достать из морозильника полуфабрикаты - они есть  в запасе у каждой хозяйки. Будет сытно, но …слишком буднично. Пироги же в нашей культуре - квинтэссенция праздника. И даже самый простенький пирожок на скорую руку неизменно радует, и гость чувствует себя самым главным человеком. Еще это отличный способ побаловать семейство - приложив минимум усилий, и, что называется, не запачкав рук. Ведь совсем необязательно признаваться, что заливной пирог легко сделает даже ребенок! Можно скромно выслушать слова благодарности и восхищения, а потом, вздохнув, сказать: "Пожалуй, сегодня я уже ничего делать не буду!" Устроиться с книжкой в кресле и наблюдать из под полуопущенных ресниц, как потрясенные домочадцы лихо накрывают к чаю...

Пирог с грибами и индюшатиной

Кефир – 150 мл

Яйца –  4 шт. (некрупных) 

Масло сливочное – 50 г

Сметана – 50 г

Мука – 1 ст.

Соль – 1 ч.л.

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Начинка:

Грибы – 250 г (у меня замороженные шампиньоны – 150 г, белые – 100 г)

Лук – 1 шт.

Филе индюшки – 300 г

Оливковое масло – 1 ст.л.

Соль – 2 ч..

Перец – ½ ч.л.

Мята - щепотка

Сыр тертый – 40 г

Приготовить начинку: из грибов выпарить влагу на сухой сковороде. Отдельно пассеровать лук, добавить мелко порезанное филе и обжарить до готовности, в конце выложить грибы, посолить, добавить приправы, остудить.

Для теста растопить масло, смешать с кефиром и сметаной, яйца взбить вилкой до однородности, добавить соль, муку и разрыхлитель. Тесто получается жидкое, как сметана.  В форму, смазанную маслом или выложенную бумагой для выпечки, вылить чуть больше половины теста, распределить равномерно начинку и залить оставшимся тестом. Печь пирог в подогретой духовке около 40 минут при температуре 200 градусов. За 10 минут до готовности можно посыпать тертым сыром.

P.S.Начинку для таких пирогов можно делать любую - капуста с крутым яйцом, зеленый лук, рыба… Самое главное - продукты, которые мы заливаем тестом, должны быть уже практически готовы.

Мясной хлеб с грибами или о свекровях и невестках

Как-то разговорилась с давней знакомой. Последнее время мы общались с большими перерывами, но я знала, что в семье произошли важные события. Например, женился сынок - любимый и единственный. Правда, по словам приятельницы, невестка попалась безрукая, хотя сын - вполне доволен. Живут отдельно, в доме - грязь, зато девушка при маникюре. Посоветовала не вмешиваться, но понимаю, что вряд ли она удержится - просто кипит и огнедышит. Я вспомнила, как в свое время на нее - практически теми же словами - ругалась свекровь, тоже за безрукость, кстати. Как быстро мы забываем собственное недалекое прошлое… Сейчас-то  моя приятельница - примерная хозяйка и умелая кулинарка, но я отлично помню, как моя бабушка учила ее делать котлеты. Ну, не получались они никак - распадались на составляющие… Помню, как-то моя мама предложила ей не мучаться, а попробовать гросс-котлету http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2010/12/blog-post_06.html  Штука эта вкусная, а главное - не надо формовать, стоять у горячей плиты и волноваться. Приятельница обрадовалась и взяла на вооружение. Когда перечень прегрешений молодой невестки стал зашкаливать, я поинтересовалась, как у той  обстоят дела с котлетами. Знакомая не заметила подвоха и радостно сообщила: "Она даже покупные пожарить не может!" Ну-ну. Какие-нибудь 20 лет - и всё наладится. Или повторится?

Мясной хлеб с грибами

Говядина (антрекот) – 500 г

Филе грудки индейки – 500 г

Лук – 2 больших (около 300 г в очищенном виде)

Морковь – 2 шт. (около 100 г в очищенном виде)

Сметана – 100 г

Соль – 2 ч.л.

Мята – 1 ч.л.

Перец свежесмолотый – 1 ч.л.

Укроп – 1 пучок

Начинка:

Грибы (шампиньоны, лисички, белые) – 400 г

Соль – 1 ч.л.

Оливковое масло – 1 ч.л.

Приготовить начинку: замороженные грибы положить на сухую сковородку и выпарить лишнюю влагу, затем добавить масло, перемешать, посолить по вкусу и выключить. Мясо два раза пропустить через мясорубку, лук и морковь натереть на мелкой терке (или тоже пропустить два раза через мясорубку), вмешать в фарш, добавить соль, приправы и сметану, как следует вымесить. Форму выстелить фольгой так, чтобы края свисали, выложить половину фарша, равномерно распределить грибы и закрыть всё второй половиной. Закрыть фольгой и печь в подогретой духовке около часа при температуре 180-200 градусов. Затем вынуть, открыть фольгу и еще допекать около получаса.

Лёгкий суп из индейки или пара половников определенно улучшат ваше настроение

Мы стали редко есть суп… Бабушка Надя этого бы не одобрила. Она вообще не понимала, как можно обойтись без первого блюда. Вот без салата - запросто. А суп - это святое. Обязательно должен быть. Диетологи тоже ратуют за щи или борщ, можно и грибной. Фасолевый. С вермишелью. В общем, вариантов много. В холодный день съесть горячего супчику очень приятно. А поскольку весна к нам носа не кажет…, то пока не до окрошки и таратора.  Индейка - мясо диетическое, к тому же - источник пантотеновой кислоты, которая участвует в выработке антистрессовых гормонов...

Лёгкий суп из индейки

Крыло индейки (плечо) – 3 шт.

Вода –  1 л

Соль – 1 ч.л.

Лук – 1 шт.

Морковь - 2 шт. 

Чеснок –  2 зубчика

Цветная капуста – 200 г

Сухая зелень – 1 ч.л.

Перец – ½ ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Зеленый лук –  2-3 перышка

Куски индейки залить холодной водой, положить лук, морковь (одну целиком), ложку соли и довести до кипения на небольшом огне. Снять пену, закрыть крышкой и варить около 40 минут – до мягкости индюшки. Бульон процедить, индюшачье мясо отделить от костей и мелко порезать, В бульон положить цветную капусту, довести до кипения, добавить тертую морковь (вторую), мясо и сразу выключить, досолить по вкусу, добавить приправы и зеленый лук.

Рубленый австрийский шницель или о вкусовых пристрастиях моего прадеда

Моя бабушка, рассказывая о дореволюционных временах, старалась быть максимально корректной, чтобы у нас, у внуков, не возникло, не дай Бог, лишних мыслей. Но все равно иногда проговаривалась… Вот как-то раз она рассказала, что ее папа любил откушать баранью котлетку на косточке. "Как это?", - удивилась я, - "Откуда в котлете кости?" Бабушка терпеливо объяснила, что раньше котлеты были из цельного куска, с косточкой, потому как тогда продавалось мясо, а теперь в магазинах -  всякая дрянь, которую только в мясорубку и пускать… Я с бабулей согласиться не могла, так как ничего лучше ее котлет не едала. 

Через несколько лет учительница немецкого решила провести что-то вроде урока страноведения и почему-то стала обучать нас тому, как принимать гостей из ГДР. Для меня, как и большинства моих одноклассников, эта информация была абсолютно излишняя: иностранцы в нашем доме не предвиделись. Из всего рассказа я запомнила лишь, что по-немецки котлета будет Bulette, а слово Kotelett - означает совсем другое, а именно - отбивную. "Главное",- сказала учительница, - "не кормите немцев котлетами, они их не едят!" Очень я тогда этому удивилась. Нет, конечно, столовские котлеты я и сама не ела, но домашние-то - такие вкусные..! 

Потом, конечно, оказалось, что и в Германии, и в Австрии много готовят из рубленого мяса, и уплетают они котлеты, зразы, биточки и прочие тефтели за милую душу. И такие вот рубленые шницели.

Рубленый австрийский шницель

Филе бедра индейки – 600 г

Хлеб белый –  2 куска

Лук – 1 маленькая головка

Сливки 33% - 5 ст.л.

Соль – 1 ч.л. с верхом

Розмарин сухой – ½ ч.л.

Перец лимонный – ¼ ч.л.

Цедра лимона – 1 ч.л.

Цедра апельсина – 1 ч.л.

Панировочные сухари – 3 ст.л.

Для жарки:

Оливковое масло – 2 ст.л.

Сливочное масло – 30 г 

Дополнительно: приблизительно 15 г (положить на каждую котлету)

Пропустить филе вместе с луком и размоченным в сливках хлебе (если сливки не все впитались, добавить их в фарш). Хорошо перемешать, отбить даже, добавить соль, приправы, цедру. Еще раз вымешать фарш. Убрать на холод хотя бы на полчаса. Сформовать влажными руками продолговатые котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с двух сторон на смеси растительного и сливочного масла до румяной корочки. Выложить в огнеупорную форму, на каждую котлету положить маленький кусочек сливочного масла, закрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 20-25 минут.

Котлеты из индейки с картошкой или как облегчить предновогодние хлопоты

Который день уже вспоминаю бабушку Надю. Может быть, потому что скоро Новый год - самый семейный из всех возможных праздников! Собирается семья, друзья, закатывается пир горой. А перед этим вычищаем все углы - с полок выволакиваем  вещи, выносим на помойку нежно любимое, но почему-то ненадеваемое уже который год… Бабушка не любила ничего выбрасывать - слишком мало у нее было нарядов в скромной юности. А потом мы все ее наперебой баловали обновками, но привычка осталась. "Пригодится!", - спокойно сообщала она, аккуратно складывая старую кофту или совершенно дореволюционный халат. Бабуля была чистюлей - к Новому году она истово отскребала только ей видимую грязь, драила и мыла, ну и нас, детей, к этому, конечно, привлекала. За праздничный стол отвечала мама - в смысле стратегии,  а уж стряпали они в четыре руки. Обязательно пеклись пироги, мама делала торт, отец привозил мясо с рынка, мы с братом кололи орехи для сациви, стирали масло с сахаром, чистили чеснок, в общем - были на подхвате, но, как мне теперь кажется, больше мешали. Зато всем было очень весело! Иногда начинали ссориться, тогда мама строго сообщала, что долизывать крем из мисочки сегодня будет бабушка - и мы ненадолго затихали. Во время подготовки к празднику в нашей не очень-то просторной кухне было не повернуться. Но ведь надо и пообедать! Одними ароматами сыт не будешь. В такие дни бабуля, не отрываясь от основного дела, готовила что-нибудь сытное и незатейливое, как она говорила "левой задней". Я люблю ее рецепты, и сейчас, когда Новый год все ближе, и мы тоже очищаем дом от ненужного барахла, нет-нет, да и вспомню что-нибудь из бесценного семейного наследия...

Котлеты из индейки с картошкой 

Филе грудки индейки – 500 г

Картофель – 500 г

Лук репчатый –  1 головка

Укроп – 1 пучок

Соль – 1,5 ч.л.

Перец – ½ ч.л.

Паприка - 1 ч.л.

Панировочные сухари - 2 ст.л.

Филе и лук пропустить через мясорубку, картофель натереть на крупной терке, хорошо отжать от сока. Смешать с фаршем, хорошо вымешать, добавить мелко порезанную зелень, посолить, поперчить. Сформовать котлеты, слегка обвалять их в панировочных сухарях, обжарить в масле до румяной корочки, перевернуть, подрумянить с другой стороны, переложить в огнеупорную форму, закрыть фольгой (или плотной крышкой) и поставить доходить в духовку на 15-20 минут.

Рулеты из индейки или пара слов о слугах народа

Бабушка Надя совсем не умела просить чего-нибудь для себя. Если предлагали, не отказывалась, конечно, но предпочитала решать проблемы без помощи других. У нас в доме никогда не бывало продуктов, которые следовало "доставать", то есть покупать по каким-то особым каналам, по знакомству. Удавалось приобрести что-то по случаю - хорошо, а нет, так нет - ведь и из простой картошки с луком можно приготовить такую вкуснятину, что пальчики оближешь. Была у бабули приятельница, а может быть, даже подруга, по крайней мере, в юности они дружили. Ее муж работал в Верховном совете, то есть, в парламенте, по-теперешнему, причем отвечал за организацию поездок за границу слуг народа. Ну, и сам, конечно, заглядывал "за бугор" - как тогда говорили. Как Фиса не позвонит, все ее Василек где-нибудь в Париже или, на худой конец, в Софии. Жили они богато, получали паек, то есть продуктовые наборы, в которых было - от и до, все, что нужно для поддержания здоровой жизни простой советской семьи. Фиса иногда, забывшись, начинала жаловаться, что Васильку так много продуктов выделяют, что они всей семьей съесть не могут, отдают свекрови, ее сестре - ну, не выбрасывать же. Бабушка слушала с "искренним" сочувствием: конечно, вот ведь проблема. Как-то были мы в этом доме в гостях вдвоем с бабушкой. Зашли на минутку, по делу. Хозяева закусывали, и мы присоединились к трапезе. Мать и ее взрослая дочь намазывали икру на хлеб - прямо так, без масла, слоем в палец. Помню, как почему-то отказалась, мне было страшно неловко. Тем более, и бабушка не стала есть, выпили лишь чаю. Нам подали печенье в изящной коробочке - вся в бумажных кружевах, конфеты какие-то иностранные, я таких  и не видела никогда. Было так вкусно, что я, в общем-то вполне сытая девочка, мечтала все слопать и крошки подлизать, но вела себя, конечно же, чинно. Хозяйка порывалась нас накормить по-настоящему, и наконец подала диковинную жаренную птицу, почему-то холодную. Я съела кусочек, и бабушка тоже. Фиса стала жаловаться, что уже которую неделю "дают" в пайке индюшку - "Уже устали!" Бабушка хмыкнула, в смысле - нам бы ваши заботы… Возникла пауза, а потом Фиса предложила: "Может, возьмете у меня полптички, мои не едят совсем, как бы не протухла, боюсь?" Бабуля не отказалась. Так я впервые попробовала парламентскую индейку. Помню, бабушка ехала домой мрачная, и что-то говорила о слугах народа… Я не очень-то поняла, но индюшка мне понравилась...

Рулеты из индейки с сыром и сладким перцем

Филе грудки индейки – 500 г

Сыр «Тильзитер» - 4 ломтика

Сладкий желтый перец – ½ шт.

Смесь «Итальянские травы» - 1 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Филе нарезать ломтиками поперек волокон, слегка отбить через пленку. Перец нарезать брусочками. Каждый кусочек посолить, посыпать травами, положить сыр, посыпать паприкой, поместить на край брусочек перца и свернуть в рулет. Выложить рулеты в смазанную маслом чашу мультиварки и посыпать итальянскими травами. Готовить 45 минут.

Индюшатина с овощами или ленивый ужин в выходной день

Хорошо, если в субботу можно долго-долго спать, потом неспешно пить кофе с чем-нибудь вкусным (тортиком, например), слушать "Эхо Москвы", планировать раздумчиво день, поглядывая в окошко - а стоит ли вообще выходить из дома до обеда?.. В такой-то холод? У меня по субботам не так, поэтому заглатываю на бегу свой эспрессо и стараюсь быстро приготовить что-то для домочадцев - чтобы и вкусно получилось, и танцевать вокруг плиты долго не надо было. И, конечно, мой взор устремляется в сторону мультиварки - вот уж удачное приобретение (подарок мужа  на какой-то Новый год, кстати), вот уж прилежная помощница! В этот раз захотелось индейки в легком сопровождении. И вышло легко - во всех смыслах этого слова.

Индюшатина с овощами

Филе бедра индейки – 800 г

Лук репчатый – 1 головка (крупная) 

Замороженная смесь «Овощное рагу» (кабачки, помидоры, перец, лук, сельдерей, шампиньоны) – 800 г (2 пакетика)

Соль – 2-3 ч.л.

Смесь «Карри» - 1 ч.л.

Лимонный перец – ½ ч.л.

Растительное масло – 1 ст.л.

Чашу мультиварки смазать маслом, положить мелко порезанный лук и филе индейки – небольшими кусочками, посыпать приправами и готовить на режиме «Выпечка» 40 минут. За 10 минут до конца приготовления добавить овощную смесь (не размораживая), когда программа закончится, переключить на режим «Тушение», готовить 10-12 минут, чтобы овощи стали мягкими, но не превратились в кашу.

Индейка на пару или еще один простой рецепт

Недавно услышала слова хозяина овощной лавки: "Если бы было место, продавал бы еще и овощи очищенные, а еще лучше - уже сваренные! Никто не хочет дома готовить!" Восточный мужчина говорил это с осуждением своей украинской продавщице, в ответ она, разумеется, хихикала. Думаю, бизнесмена эта проблема лично не волнует, только профессионально. Его Лейла или Гульнар усердно печет лепешки, готовит суп-пити или кутабы с бараниной. Но что делать женщине, которая бОльшую часть жизни проводит на работе? Посадить семейство на лечебное голодание до ухода на пенсию? Выход есть - искать простые рецепты и все-таки кормить домочадцев. Здесь нам поможет кухонная техника, мультиварки-пароварки-миксеры и прочие мясорубки. Индейка на пару готовится заранее - маринад смешивается за одну минуту, а потом об ужине можно просто забыть. Вечером всего лишь включить пароварку, и пока семейство моет руки и накрывает на стол, еда приготовится сама. Попробуйте!

P.S. Особо продвинутые мамаши могут перепоручить процесс выкладывания ужина в чашу пароварки своим деткам. Они будут счастливы. Муж тоже справится - если, конечно, к этому времени вернется с работы!

Индейка на пару

Индюшачье плечо – 4 шт.

Маринад:

Соевый соус – 3 ст.л.

Горчица острая – 2 ст.л.

Перец чили – ½ ч.л.

Мед – 1 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Приготовить маринад. Сделать в кусках индейки острые глубокие проколы и тщательно втереть маринад со всех сторон, поместить на холод на пару часов. Готовить на пару около 40 минут.