Лимонное печенье к чаю

Лимонное печенье к чаю (или к кофе)

Сахар — 100 г

Яйцо — 1 шт.

Сливочное масло — 80 г

Лимонный сок — из половины лимона

Цедра одного лимона

Мука — 260 г

Разрыхлитель — 6 г

Соль - щепотка

Сахарная пудра (для обсыпки)

В миску выложить яйцо, добавить сахар, перемешать, добавить растопленное остывшее масло, цедру, лимонный сок, соль, хорошо перемешать. Соединить муку с разрыхлителем, замесить мягкое тесто. Закрыть пленкой и убрать в холодильник на час.

Из теста формировать шарики и обваливать в сахарной пудре. Выложить на противень, застеленный пергаментом. Печь в разогретой до 180 градусов духовке 12 -15 минут. Печенье должно растрескаться, это нормально!

 

Лимонная пасха

Традиционно делаю на Пасху творожную пасху, простите за тавтологию. Всегда одну - классическую, привычную, любимую в семье, а вот вторую (или и третью) - новую. В этом году набрела на интересный рецепт, который почти не пришлось менять под свой вкус. Это для любителей неприторной пасхи, с легкой кислинкой. Всем очень понравилось, так что с удовольствием делюсь.


Лимонная пасха

Творог – 500 г
Сливочное масло – 100 г 
Лимоны – 2 шт. (из них нужно выжать 0,5 ст. сока (125 г)
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1 ст. (200 г)
Цедра – 2 ч.л.
Куркума – 2 щепотки (для цвета)

Заварная помадка

В маленькую кастрюльку насыпать сахар и выпустить яйца. Хорошо растереть.
Взять 2 крупных сочных лимона. Лимоны хорошо вымыть и желательно ошпарить кипятком. Цедру натереть на мелкой тёрке. Из лимонов выдавить сок и выбрать косточки. Должно получиться примерно 0,5 стакана сока. Смешать сок с сахаром и яйцами. Для получения жёлтого цвета вмешать куркуму. Не бойтесь, остроты в готовой пасхе не чувствуется.

Лучше делать помадку на водяной бане,  поставить кастрюльку на средний или большой огонь. Постоянно размешивать массу, проводя ложкой по дну и делая зигзагообразные движения. Ложку желательно использовать деревянную. Как только масса на дне начнёт густеть, убавить огонь до минимума. Варить массу до загустения.

Приготовление пасхи

Заранее достать сливочное масло из холодильника, чтобы оно согрелось. Если творог крупчатый, то протереть его через сито.
В миску с творогом выложить горячую помадку.
Тщательно перемешать. От горячей помадки творог станет мягче и из него лучше впоследствии будет отходить влага.
Вмешать в творожную массу размягчённое сливочное масло. Попробовать и при необходимости добавить сахар. Творожная масса должна ощущаться немного переслащённой.
Пасочницу  выстелить изнутри мокрой плотной тканью.
Выложить творожную массу.
Краями ткани закрыть пасху сверху и поставить груз.
Оставить пасху при комнатной температуре на 10-12 часов, а затем убрать в холодильник. Готовую пасху перевернуть на блюдо, снять форму и ткань.

Источник: http://www.good-cook.ru/proth/proth_224.shtml

Хрустящая курица с чесноком от Джейми Оливера или хозяйке - в кризис - на заметку

Сегодня решила приготовить на ужин что-нибудь из курицы, пошла к знакомым корейцам, и пока Лена Ким разделывала для меня филе, прислушалась к разговору. Пара, похоже муж и жена. Муж тянет супругу к мясному прилавку, а она его - к соседнему, где выложена заморозка. Муж: "Кать, ну ты цены-то сравни!" Жена: "Зато на сковородку бросил - и все дела!" Муж: "Я эти твои нагетсы уже жевать устал, да и дорого же, посчитай!" Жена: "Вась, ну ты подумай - это же сколько я буду возиться на кухне!! Целый день в офисе, так теперь целый вечер еще у плиты плясать?!" Так захотелось вмешаться и сказать, что приготовить домашнюю еду - и вкуснее, и выгоднее: у цельной курицы можно отделить белое мясо и из этого сделать ужин на сегодня, ножки использовать на следующий день, из крыльев и остова сварить бульон, из которого потом приготовить отличный суп с кусочками курицы, а часть мяса пропустить через мясорубку и соединить, например, с рисом, а потом испечь пирожки - отличный перекус на работе… Ну, или взять уже готовое филе и приготовить блюдо от Джейми… Определенно с нагетсами из коробочки не сравнить.

P.S. Я, конечно, промолчала, но решила, что расскажу об уроках из советского прошлого здесь, на блоге - думаю, теперь это опять многим может пригодиться.

Хрустящая курица с чесноком от Джейми Оливера

Куриное филе – 4 шт.

Яйцо – 1 шт.

Мука – 2 ст.л. с горкой

Чеснок – 1 зубчик

Лимонная цедра*  – 1 ч.л.

Панировочные сухари из белого хлеба** – 6 ст.л.

Сливочное масло – 40 г

Кинза***  – 4 веточки

Соль  – 1 ч.л

Свежесмолотый черный перец  – ¼ ч.л.

Масло для жарки (для второго варианта)

Чеснок измельчить, смешать с мягким сливочным маслом, рубленной кинзой, цедрой, щепоткой соли и перца, выложить смесь на тарелку.  На другую тарелку насыпать муку. Яйцо вылить в чашку и слегка взбить с вилкой.  Куски филе накрыть пленкой и слегка расплющить, надавив дном кастрюли. Обвалять в муке, окунуть в яйцо и обвалять в чесночной крошке, прижимая пальцами панировку к филе так, чтобы она распределилась равномерно.

Дальше курицу можно запечь или обжарить. В первом случае разогреть духовку до максимума, выложить грудки на противень (на бумагу для выпечки) и запечь в течение 15 минут.

Второй вариант – обжарить на масле по 4-5 минут с каждой стороны.

              * я использовала сухую цедру, Оливер предлагает взять свежую

**  в оригинальном рецепте предлагается взять крекеры

***   у Джейми Оливера - петрушка

Лимонные сырники или ищем обходные пути

Это удивительно, но некоторые дети, которые терпеть не могут манную кашу, с удовольствием едят ее в виде запеканки или биточков под ягодным соусом. Такие наивные, конечно, не все. Иные подозрительно ковыряют вилкой и ждут подвоха, а кто-то радостно ест, да еще и теоретическую базу подводит: "не манку я не люблю, а вашу манную кашу!" Точно также многие малыши упорно не едят творог - мамы страдают, как же без кальция? Но стоит добавить в творог зелень и чеснок, а потом намазать на хлеб, как такой бутерброд идет на ура и про нелюбовь ко всему кисломолочному просто забывают. А некоторые предпочитают сырники - например, с лимоном и бананом.

Лимонные сырники

Творог*  – 200 г

Желток – 1 шт.

Банан  – ½ шт.

Сахар – 2 ст.л.

Лимонный сок – 1 ст.л.

Крахмал – 2 ст.л.

Цедра**  – ¼  ч.л.

Соль – щепотка

Все смешать, сформовать сырники, выложить на противень, выстеленный пекарской бумагой, поставить в подогретую до 200 градусов духовку и печь 10 минут, потом перевернуть и допекать еще 5-7 минут.

* - если творог жидковат, стоит откинуть его, чтобы стекла лишняя сыворотка

** - прежде чем стереть с помощью мелкой терки цедру, надо обязательно тщательнейшим образом вымыть лимон и даже потереть щеточкой, чтобы убрать специальный состав, которым покрывают фрукты. Я, честно говоря, перешла на сухую цедру органических лимонов, чтобы не рисковать…

Творожное печенье с кедровыми орехами или новости рекламы

Сегодня целый день провела дома, работая за компьютером. Телевизор бухтел фоном,  я почти не вслушивалась, лишь иногда отвлекаясь на перлы рекламы. Вот, например, подгузники… с зеленым чаем! Сначала я решила, что просто ослышалась. Потом задумалась: это они про чай, что ли? И он так хорош, что пить его будешь чашка за чашкой, ну и, чтобы конфуз не случился, к пачке прилагаются памперсы? Оказалось, что у рекламщиков был совсем другой ход мысли: видимо, в детские подгузники заранее заливают порцию свежезаваренного, чтобы ребенку сразу было приятно... и влажно!

Или вот передача о здоровом образе жизни. Речь зашла о пользе нежареных кедровых орехов. Эксперт в белом халате радостно сообщает: "Обратите внимание, ведь белочки едят именно сырые орешки!" Слабо могу себе представить бельчиху, которая прокаливает на тефлоновой сковородке лесные трофеи, отгоняя нетерпеливых бельчат…

Творожное печенье с кедровыми орехами 

Творог –  170 г

Масло – 75 г

Сахар –  60 г

Яйцо – 1 шт.

Мука – 180 г

Кедровые орехи – 80 г

Цедра 1-го лимона

Лимонный сок –  2 ст.л.

Разрыхлитель – ½ ч.л.

Соль – ¼ ч.л.

По желанию - глазурь из 100 г сахарной пудры и нескольких ложек воды

Шоколадная стружка

Масло достать заранее, стереть  его с сахаром, добавить творог, цедру, сок,  яйцо, еще раз растереть до однородности и всыпать муку с разрыхлителем  – ее может уйти меньше или чуть больше, тесто должно получиться эластичное, не слишком крутое. Влажными руками сформовать колобки (у меня получилось 10 штук) и выложить их на пекарскую бумагу на противень, поставить в подогретую духовку на 20 минут. При желании можно покрыть сахарной глазурью и посыпать шоколадом.

P.S. Печенье без глазури сладкоежкам может показаться недостаточно сладким. 

Рубленый австрийский шницель или о вкусовых пристрастиях моего прадеда

Моя бабушка, рассказывая о дореволюционных временах, старалась быть максимально корректной, чтобы у нас, у внуков, не возникло, не дай Бог, лишних мыслей. Но все равно иногда проговаривалась… Вот как-то раз она рассказала, что ее папа любил откушать баранью котлетку на косточке. "Как это?", - удивилась я, - "Откуда в котлете кости?" Бабушка терпеливо объяснила, что раньше котлеты были из цельного куска, с косточкой, потому как тогда продавалось мясо, а теперь в магазинах -  всякая дрянь, которую только в мясорубку и пускать… Я с бабулей согласиться не могла, так как ничего лучше ее котлет не едала. 

Через несколько лет учительница немецкого решила провести что-то вроде урока страноведения и почему-то стала обучать нас тому, как принимать гостей из ГДР. Для меня, как и большинства моих одноклассников, эта информация была абсолютно излишняя: иностранцы в нашем доме не предвиделись. Из всего рассказа я запомнила лишь, что по-немецки котлета будет Bulette, а слово Kotelett - означает совсем другое, а именно - отбивную. "Главное",- сказала учительница, - "не кормите немцев котлетами, они их не едят!" Очень я тогда этому удивилась. Нет, конечно, столовские котлеты я и сама не ела, но домашние-то - такие вкусные..! 

Потом, конечно, оказалось, что и в Германии, и в Австрии много готовят из рубленого мяса, и уплетают они котлеты, зразы, биточки и прочие тефтели за милую душу. И такие вот рубленые шницели.

Рубленый австрийский шницель

Филе бедра индейки – 600 г

Хлеб белый –  2 куска

Лук – 1 маленькая головка

Сливки 33% - 5 ст.л.

Соль – 1 ч.л. с верхом

Розмарин сухой – ½ ч.л.

Перец лимонный – ¼ ч.л.

Цедра лимона – 1 ч.л.

Цедра апельсина – 1 ч.л.

Панировочные сухари – 3 ст.л.

Для жарки:

Оливковое масло – 2 ст.л.

Сливочное масло – 30 г 

Дополнительно: приблизительно 15 г (положить на каждую котлету)

Пропустить филе вместе с луком и размоченным в сливках хлебе (если сливки не все впитались, добавить их в фарш). Хорошо перемешать, отбить даже, добавить соль, приправы, цедру. Еще раз вымешать фарш. Убрать на холод хотя бы на полчаса. Сформовать влажными руками продолговатые котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с двух сторон на смеси растительного и сливочного масла до румяной корочки. Выложить в огнеупорную форму, на каждую котлету положить маленький кусочек сливочного масла, закрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 20-25 минут.

Творожно-лимонное печенье или про поросят

В троллейбусе - мама и сын. Ребенок ест печенье, очень энергично, надо сказать - крошки во все стороны. Мать: "Что ты ешь, как свинья!?" Мальчик, подумав, отвечает: "Свиньи печенье не едят. Они едят эти… ну, как их? Орехи такие!" - "Желуди?..", - неуверенно отвечает мама и задумывается, видимо, представив себе рацион хрюшек на современной свиноферме...

Творожно-лимонное печенье (http//vkusnyamba.livejournal.com/)

Творог – 200 г

Сахар –  100 г

Яйцо  –  1 шт.

Сливочное масло –  100 г

Мёд –  1 ст.л.

Цедра 1-го лимона

Мука –  200 г

Разрыхлитель – 2 ч.л.

Глазурь

Сахарная пудра –  50 г 

Лимонный сок – до нужной консистенции

Смешать творог, сахар, яйцо. Отдельно растопить масло и влить его, предварительно остудив, к  остальным ингредиентам. Добавить мёд и цедру.

Все хорошо перемешать в однородную массу. Затем добавить  муку, смешанную с разрыхлителем, и еще раз перемешать. Выложить тесто на рабочую поверхность и разделить на 18 одинаковых частей. Скатать из каждой шарик и разместить на противне, выстеленном пекарской бумагой. Печь в разогретую до 180-200 градусов духовку. Выпекать 10-15 минут, пока печенья не станут равномерно золотистыми. 

Приготовить глазурь и покрыть ею остывшее печенье.

Кекс лимонный или рецепт из старой книжки

Сейчас купить кулинарную книгу ничего не стоит - вернее, стоит конечно, и подчас очень дорого, но выбор огромен. Доступно все - от роскошных и глянцевых до самых дешевых, на газетной бумаге и без картинок. Кстати, не факт, что рецепты там намного хуже. Во времена моего детства книги про готовку  не продавались - просто какие-то жили дома всегда, рецепты из них переписывались, но "почитать" не отдавали. Держали на полке, бережно листали в поисках идей, заляпывали, конечно, тоже, но все равно - относились с уважением. У меня было две любимых - всем известная "О вкусной и здоровой пище" - в бежевом переплете и кондитерская, коричневая. В бежевой было много удивительного: фотографии полок магазинов с изобилием, красная и черная икра в раскрытых банках, какие-то мясные деликатесы… Помню, спрашивала бабушку: "А так когда-нибудь было  в магазинах? Или это рисунки художников?" Бабуля отвечала уклончиво, в том духе, что, может, и было, да мы туда не ходили… Вторая - кондитерская - книжка была понятнее. И картинки были аппетитные, но реалистичные. Мама выбирала рецепт, долго его изучала, соображая, чем заменить отсутствующий ингредиент, а потом готовила что-нибудь вкусное. Я сидела рядом и сочувствовала. В награду получала миску из под крема для вылизывания. Или немного сливочной помадки. Или обрезки коржа. Или печенье с подгоревшим донышком - в общем, что-то великолепное…

Кекс лимонный (по книге Р.П. Кенгис, П.С.Мархель «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов»)

Мука – 180 г

Масло сливочное – 75 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 90 г

Ванильный сахар – 1 пакетик

Цедра 1 лимона

Сок лимонный –  25 мл

Соль – щепотка

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Растереть мягкое масло с сахаром, солью, ванильным сахаром и цедрой, затем, взбивая массу, добавить по одному яйца и сок. Взбить до гладкости, добавив муку с разрыхлителем (тесто получается однородное и похожее на крем), выложить в прямоугольную форму, разровнять. Печь  около 50-60 минут. Кекс должен характерно треснуть вдоль - не пугайтесь, так положено.

Шоколадно-банановый кекс или про бабу Марту

С Бабой Мартой вас, дорогие! Весна пришла. Ну, по крайней мере, в Болгарию. В этой стране в любом городе обязательно есть улица хана Аспаруха - основателя болгарского государства. Аспарух был довольно воинственным - то с хазарами воевал, то от Византии отбивался: не хотели они признавать болгарское царство. У хана была единственная сестра по имени Калина, и она, естественно, в походы с братом не ходила. Сидела дома, кисело мляко готовила, колбасу луканку… что там еще? Локум и брынзу. И вот как-то заскучал братишка, затосковал по сестрице, сел под дубом, а может - под ясенем, точно неизвестно. Мимо ласточка пролетала, увидела, что господарь грустит, притормозила, и спросила, не помочь ли. Обрадовался Аспарух и сказал, что хотел бы своей сестре Калине подарочек послать, а DHL поблизости нет. Ласточка три дня летела, нашла девушку и передала ей от брата воздушный поцелуй (с колечком как-то не сложилось). А Калина в ответ нарвала цветов из сада, перевязала их красной и белой ниткой, обмотала бедную птичку и послала ее в обратный путь. Нет, чтобы напоить-накормить посланницу. Ласточка вернулась через три дня и три ночи и попала как раз на праздник - именно в этот день хан порешил отпраздновать создание нового государства. Переплетенные красная и белая нити, украшенные цветочками, показались Аспаруху очень креативными - повелел государь всем болгарам 1-е марта в своем календаре пометить и ежегодно отмечать. А подарочек Калины назвали мартеницей. Про ласточку, как водится, забыли… В общем, красное и белое, весна и зима, мужское и женское начало, а все вместе - символ весны, которая все равно начнется! Даже несмотря на наши снега. Отпразднуем и мы календарную весну сладеньким. И ласточку - угостим.

Шоколадно-банановый кекс

Шоколадные конфеты –  280 г
Масло сливочное – 120 г
Молоко – 100 мл
Сахар – 50 г
Яйца – 2 шт.
Цедра 1 лимона
Лимонный сок – 25 мл
Какао – 20 г
Банан – 1 шт.
Мука – 200 г
Разрыхлитель – 1,5 ч.л.

Конфеты нагреть вместе с молоком, сахаром и маслом до расплавления и превращения в однородную массу. Не кипятить. Яйца слегка сбить вилкой, добавить цедру. Слегка остуженную смесь соединить с яйцами, добавить какао, лимонный сок, муку и разрыхлитель. Вымешать до однородного теста – оно получается «ляпающейся» консистенции. Разделить пополам, выложить в форму, разровнять, банан порезать тонкими кружочками, равномерно распределить по тесту. Затем осторожно понемногу выкладывать оставшееся тесто и вилкой или лопаткой пригладить поверхность. Печь при температуре 180-190 градусов около 45 минут. Вынуть, остудить, сверху можно полить лимонной глазурью и украсить орешками или декоративной посыпкой.

Кекс на сгущенном молоке или сладкая жизнь

Была у меня  приятельница, которая не ела сладкого - редкая удача для женской фигуры. Я - кофейку с пирожным, она - кофейку с колбасой. Торты, печенье, взбитые сливки, пироги с яблоками - на все девушка смотрела равнодушно. Мужчины считали, что так  она тренирует волю, а я-то знала истинную причину. Дело в том, что  семья Наташи была очень спортивная, и летом родители с детьми устраивали походы в Карелию. Когда я слушала ее рассказы, мне сразу становилось не по себе - ведь там даже в июле холодно, кусают комары. Но у каждого свой вкус… К поездке готовились заранее, ведь все съестное нужно было везти с собой - в те времена в глухой провинции продукты практически не продавались. Закупалась - вернее, доставалась, тушенка - единственный источник мяса. Запасались крупой, макаронами, сахаром и прочим. Пару баночек сгущенки брали в качестве лакомства: с крекерами, у костра - праздничная еда. Один такой поход запечатлелся в памяти Наташи на всю жизнь: оказалось, что вместо тушенки стратегический запас был составлен из сгущенки. Как это получилось, непонятно, но и те и другие консервы были в те времена жутким дефицитом, а этикетки на них очень часто отсутствовали. В результате в течение трех недель туристы ели макароны со сгущенкой, перловку со сгущенкой и сгущенку в чистом виде - ложками...

Кекс на сгущенке

Сгущённое молоко – 1 банка (380 г)
Яйцо - 2 шт.
Мука –  75 г
Крахмал  – 40 г
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Цедра 1-го лимона
Масло сливочное – 50 г
Лимонный сок – 2 ст.л.
Шоколадная стружка – 40 г

Масло достать заранее, взбить его со сгущенкой и яйцами, положить цедру, добавить муку, крахмал и разрыхлитель. Влить лимонный сок, хорошо размешать и ввести шоколадную стружку, Печь в смазанной форме около 45-50 минут. Остывший кекс можно полить лимонной глазурью.

P.S.У меня была готовая шоколадная стружка, можно заменить шоколадными каплями или просто мелко поломанным шоколадом.