Котлеты из индейки с брокколи

 

Филе грудки индейки (фарш) - 800 г

Брокколи - 200 г

Сыр - 100 г

Яйца - 2 шт.

Лук-порей - кусочек около 8 см

Овсянка - 2 ст.л.

Соль

Приправы (сушеные томаты с чесноком и базиликом)

Брокколи мелко порубить (я использовала только «цветочки», остальное можно заморозить для супа, например), сыр натереть на крупной терке, лук порей порезать мелко, все соединить с фаршем, добавить яйца, овсянку, соль и приправы, все хорошо перемешать, дать постоять минут 10-15. Разогреть духовку до 180 градусов, мокрыми руками формовать котлеты и выкладывать на противень, застеленный бумагой для выпечки, готовить 30-35 минут. Из этого количества у меня получилось 10 штук.

Куриные котлеты с овощами

Куриный фарш - 400 г

Морковь - 1 средняя

Кабачок - 1 средний

Лук - 1/2 средней головки

Соль

Приправы 

Кабачок очистить от кожицы и натереть на терке (я часть натерла на крупной, часть на мелкой, без семечек), хорошо отжать; морковь и лук - на мелкой терке. Добавить овощи в фарш, хорошо перемешать, добавить соль, приправы. Влажными руками сформовать котлеты, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Готовить около получаса в духовке, разогретой до 180 градусов.

Котлетки в духовке

Котлетки в духовке

Фарш из индюшки - 500 г

Кабачок средний - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Картофель средний - 1 шт.

Овсянка - 2 ст.л.

Соль

Приправы

Сливочное масло - по маленькому кусочку на каждую котлетку

Овощи натереть (кабачок я натерла и на мелкой, и на крупной - пополам, лук - тоже, морковь и картошку - только на мелкой), отжать, соединить с фаршем, добавить овсянку, соль, приправы. Хорошо перемешать, отбить, можно убрать на час в холодильник. Сформовать котлетки влажными руками, выложить их на противень, выстеленный бумагой для выпечки, на каждую положить по кусочку сливочного масла. Печь в духовке, разогретой до 180 градусов, около 25-30 минут. В процессе можно один раз перевернуть.

Из этого количества у меня получилось 8 штук.

Котлетки из индюшатины на пару

 

Фарш из индюшки - 500 г

Лук - 1 головка

Морковь - 1 шт.

Манка - 2 ст.л.

Соль

Приправы

Укроп - 1 пучок

Лук и морковь натереть на мелкой терке, мелко нарезать укроп, добавить в фарш, положить манку, посолить, приправить, хорошо вымешать. Влажными руками сформовать котлеты и выложить их в чашу мультиварки. Готовить 25 минут на пару.

У меня получилось 6 штук.

Рыбные котлеты в духовке

 

Рыбные котлеты в духовке

Филе - 600 г

Лук - 1 шт.

Мякиш - 70 г

Молоко - 1/2 ст.

Яйцо - 1 шт.

Сыр - 80 г

Укроп - пучок

Соль - 1 ч.л.

Приправы

Сметана - 1 ст.л.

Желток - 1 шт.

Рыбное филе порубить ножом, несколько кусков белого хлеба обрезать от корочки, замочить в молоке. Лук порезать и пассеровать в масле до прозрачности. Сыр натереть на мелкой терке. Соединить филе, отжаты мякиш, лук, яйцо, сыр, добавить соль, мелко порезанный укроп, приправы, хорошо вымешать. Сформовать котлеты влажными руками, выложить на противень, застеленный пергаментом, и печь в разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут. 

За 15 минут до окончания можно помазать желтком, размешанным со сметаной.

Котлеты из брокколи и гречки

Котлеты из брокколи и гречки

Брокколи - 300 г

Гречка вареная - 4 ст.л.

Зеленый лук 2-3 стебля

Яйцо - 1 шт.

Панировочные сухари - 3 ст.л. с верхом

Сыр - 50 г

Соль - 1 ч.л.

Брокколи сварить до мягкости, размять вилкой, добавить гречку, яйцо, соль, тертый сыр, панировочные сухари, мелко порезанный лук.

Влажными руками сформовать котлеты, печь на противне 15 минут. Подавать со сметаной.

Говяжьи котлеты иначе или об искусстве переговоров

Котлеты - любимая еда из детства, думаю, не только у меня. Бабушка Надя всегда добавляла в них немного сала, не свинину с салом, а именно - сало в чистом виде. Обычно пропускала вместе с мясом, но иногда мелко рубила замороженное, а потом вмешивала в фарш. Все ели и изумлялись - как это получается так сочно? Попалась в интернете идея добавлять - ровно так же - сливочное масло. Решила проверить - да, и так получается вкусно. Вспомнила, как в детстве бабушка послала брата купить сала для котлет, он и купил кусочек, да оказалось оно… с дурным запахом - то ли просто старое, то ли испорченное, уж не помню. В общем, принес он покупку… и стало ясно, что котлет не будет, а вот конфликт - очень даже: «Ты же взрослый!», - ругала брата мама (было ему лет тринадцать), - надо же было смотреть, что покупаешь!!» Брат резонно оправдывался, что нюхать сало не входило в его задание, и претензии не принимал. Спасая семейный мир, отправилась в магазин я, а было мне всего девять. Дрожащим голосом попросила заменить испорченный продукт, что-то лепетала про братика… К моему удивлению, вместо сала (а в магазине оно все оказалось такого же качества) я неожиданно получила сливочное масло на ту же сумму - видимо, пожалела меня продавщица. Семья была в восторге! 

С тех пор родные стали считать меня искусным переговорщиком, и я провела много часов в общении  с сантехниками, слесарями и работниками ЖЭКа.

Говяжьи котлеты иначе

Говядина (мякоть) – 500 г

Лук – 1 головка (средняя)

Белый хлеб – 3 ломтика (без корочки)

Сливки или молоко

Сыр твердый тертый – 30 г

Масло сливочное – 25 г+5 г

Соль

Перец

Масло (25 г) порезать мелкими кубиками, убрать в морозильник*, лук порезать и слегка пассеровать в оставшемся сливочном масле. Хлеб увлажнить сливками (или молоком) так, чтобы куски были равномерно пропитаны жидкостью. Мясо пропустить через мясорубку, добавить лук, замоченный хлеб (почти не отжимать), хорошо перемешать, добавить кубики масла и тертый сыр. Еще раз перемешать, посолить, поперчить и убрать в холодильник на полчаса. Мокрыми руками сформовать котлеты и обжарить их до румяной корочки с двух сторон, затем довести до готовности в духовке, подогретой до 180 градусов, в течение 15 минут.

* идея с маслом позаимствована у Инны Метельской, правда она добавляет его в куриные котлеты.

Котлеты из индейки с тыквой или сочно и… экономно

На самом деле у меня не было задачи сэкономить, просто пришлось забрать последний кусок филе - уж сколько было. Конечно, из этого количества легко получились бы 4 котлеты, но… на глаза попалась тыква. Вот и вышел целый противень котлет, которые прекрасно идут с гречневой кашей. Да и без нее - тоже неплохо. В общем, вполне антикризисный рецепт вышел.

Котлеты из индейки с тыквой

Филе грудки индейки – 600 г

Тыква – 400 г

Лук – 1 шт.

Яйцо – 1 шт. 

Тертый сыр (типа пармезана) – 2 ст.л.

Сухари панировочные – 2 ст.л.

Перец свежесмолотый - ½ ч.л.

Мята – ½ ч.л.

Соль – 1,5 ч.л.

Заливка:

Овощной бульон – 1 ст.

Сок одного лимона

Мука – 1 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Топленое масло

Индейку пропустить через мясорубку вместе с луком и тыквой, добавить яйцо, сыр, сухари, соль, приправы, хорошо вымесить, убрать на полчаса в холодильник. Влажными руками сформовать небольшие котлеты, обжарить с двух сторон. Приготовить заливку: муку растереть с небольшим количеством бульона, добавить остальную жидкость (и сок), довести до кипения. Котлеты переложить в огнеупорную форму, полить заливкой и поставить в подогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Котлеты из кеты или просто хороший рецепт

Рыбные котлеты - это вкусно, к тому же отличный способ накормить полезным продуктом детей, которые - с полным основанием - побаиваются костей. Сколько хозяек - столько и вариантов, сегодня я решила воспользоваться мужским рецептом. Впрочем, это не совсем так - Андрею Макаревичу удалось выпытать нюансы у талантливой поварихи с рыболовной базы где-то под Астраханью. Котлетки у нее получились изумительные, но рассказала она, хитрюга, рецепт лишь в общих чертах. Вот и экспериментирует любимый певец, а я - вслед за ним. Главная особенность - никакого хлеба. Вместо него - овощи, причем несколько видов, да и готовить котлеты надо на овощной подушке. Ясно, что тут можно проявить фантазию и даже некоторый кулинарный экстремизм… Очень рекомендую.

Котлеты из кеты (идея взята из книги Андрея Макаревича «Мужская кулинария»)

Кета (филе) – 500 г

Лук – 1 шт. (крупный)

Капуста белокачанная – небольшой кусочек

Морковь – 1 шт. (небольшая)

Чеснок – 2 зубчика

Яйцо – 1 шт.

Манка – 1 ст.л.

Сметана – 1 ст.л.

Горчица неострая – 1 ч.л.

Смесь «5 перцев» – ¼ ч.л.

Карри – ¼ ч.л.

Соль – 1,5 ч.л.

Топленое масло – 2 ст.л. 

Мука или панировочные сухари - 1 ст.л.

Овощная смесь (замороженная) – 400 г

Топленое масло – 1 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Итальянские травы – 1 ч.л.

Лук разделить на две части, половину пассеровать в масле, потом пропустить весь лук  (и сырой, и жареный) вместе с рыбой, капустой, морковью и чесноком. Добавить яйцо, сметану, горчицу, манку, соль и приправы. Хорошо перемешать и убрать в холодильник на 30 минут. Влажными руками слепить котлеты, слегка обвалять в муке или сухарях и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Овощную смесь несколько минут потушить с маслом, приправить, затем выложить на овощи котлеты и тушить под крышкой на маленьком огне около получаса.

Котлеты из свинины и печенки или экономим со вкусом

Каждая (или почти каждая) хозяйка пытается решить одновременно две проблемы - накормить вкусно и не потратить уйму денег. Цены в магазинах сейчас как-то не радуют, вот и вспоминаются старые добрые бабушкины ухищрения. Ела я сегодня на завтрак ячневую кашу - вкусно, полезно, но уж очень сытно - осталось с полстакана. Готовила на днях печенку в сметане, гостей не наблюдалось, а нам двоим  купленного было многовато. Взяла, сколько нужно, а остальное порезала на куски и надварила, и потом убрала в холодильник. А сегодня собрала котлеты, и они получились пышные, сочные - целых 17 штук, как раз поделиться с много работающими дочками.

P.S. Добавление печени в мясной фарш - дело не новое, но печенка его страшно разжижает, тогда приходится либо делать оладьи, либо чем-то уплотнять котлеты - хлебом, картошкой или даже панировочными сухарями. Но даже слегка проваренная печенка сразу же меняет свою структуру, и котлеты отлично держат форму. Каша - хорошая замена хлебу, более полезная, между прочим - на вкус вы ее и не почувствуете. 

Котлеты из свинины и печенки

Свинина – 1,5 кг (нежирная)

Печень говяжья (вареная) – 300 г

Лук – 2 шт.

Яйцо – 2 шт.

Ячневая каша – ½ ст.

Соль – 2 ч.л.

Перец (смесь) – ½ ч.л.

Карри – ½ ч.л.

Мята – 1 ч.л.

Масло для жарки

Печень порезать на ломти толщиной 2-3 см, опустить в кипящую воду и варить после закипания 2-3 минуты, остудить. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и печенью, вмешать кашу, добавить яйца, посолить, приправить, убрать на холод на полчаса. Мокрыми руками сформовать котлеты, обжарить их с одной стороны до румяной корочки, перевернуть, закрыть крышкой, убавить огонь и довести до готовности.

Телячьи котлеты с сыром или почти как у бабушки

Котлеты - беспроигрышное блюдо: их все любят и все готовят. Вот почему вчера на ужин я подала именно котлеты. Знакомая привезла в подарок настоящей - своей - телятины и свинины. Свежее мясо - это очень вкусно. Сыр придал привычной еде пикантный вкус, но суть не изменилась: старые добрые знакомцы.

Телячьи котлеты с сыром

Телятина – 1 кг

Свинина – 250 г

Лук – 2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Хлеб белый – 2 ломтика

Молоко – ½ ст.

Сыр тертый (типа пармезана) – 2 ст.л. с верхом

Соль – 2 ч.л.

Смесь «5 перцев» - ½ ч.л.

Масло для жарки

Панировочные сухари – 1-2 ст.л.

Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и размоченном в молоке хлебом, посолить, поперчить, хорошо вымешать, даже слегка отбить, беря в руки комочек фарша и бросая его в миску.  Вмешать яйцо и тертый сыр, еще раз перемешать и убрать на холод на полчаса. Сформовать котлеты, слегка обвалять в сухарях, обжарить до румяной корочки, перевернуть, убавить огонь и готовить под крышкой около 15 минут.

Овощные котлеты с курицей или котлетки из репки

Уж столько раз слышу абсолютно одинаковые дискуссии (только с разным знаком) маленьких детишек со своими бабушками в магазине и на рынке, что можно список составлять. Вот и сегодня дама с внучкой беседуют в лавке, где есть и овощи-фрукты, и мясо всякое. Девочка говорит: "Ой, репка! Баб, купи репку! Хочу!" Бабуля кривится: "Что из нее делать? Зачем это? Вот давай лучше курочку купим, я котлеток наверчу!" Реакция предсказуема - детка начинает верещать: "Не люблю я твою курицу!!! Сама ешь! Я морковку люблю, репку!" Господи, да надо же радоваться, что ребенок стремится к овощам, к здоровой еде! Конечно, в наших широтах без мяса не проживешь, а растущему организму тем более нужен животный белок. Но сделай ты "котлетки из репки", а уж сколько там будет совершенно невидимой курочки, а сколько солнечных осенних овощей, каждая хозяйка решает сама! И внучка будет рада, и бабушка довольна...

Овощные котлеты с курицей

Филе куриное – 1 шт. (500-600 г)

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Репа – 1 шт.

Баклажан – 1 шт. (маленький)

Овсяные хлопья – 2 ст.л.

Соль – 1,5 ч.л.

Мята – 1 ч.л.

Смесь перцев – ½ ч.л.

Филе пропустить через мясорубку вместе с луком, репой, морковью и баклажаном (его стоит очистить от кожицы), добавить овсянку, посолить, приправить. Мокрыми руками сформовать небольшие котлетки (у меня получилось 12 штук) и выложить в противень, заселенный пекарской бумагой. Готовить в подогретой до 200 градусов духовке около 30 минут.

P.S.Разумеется, котлеты можно и пожарить, как обычно.

Котлетки грибные или о некоторых особенностях конфетно-букетного периода

На троллейбусной остановке стоит парень и громко говорит по мобильному: "Да, к Таньке еду… Какие конфеты, какие цветы? Не-а… Я ей еду везу! Она все деньги потратила в МЕГЕ, идиотка! Тряпья какого-то накупила! Десятые джинсы и "те самые синенькие сапожки, помнишь??" Ну да. Купил ей макароны, картошку, гречку. Лук. На сладкое? На сладкое - хлеб. Батон. А, еще грибов купил, этих, как их - шампиньонов - пусть суп сварит…" Пауза. И дальше: "Ну, или пожарит. В интернете же есть рецепты…"

Котлетки грибные (идея взята из книги «Русская кухня», Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, Н. Я. Карцева, Москва 2000 г.)

Грибы сухие (белые) – 10 г
Шампиньоны – 1 кг
Лук – 1 головка
Сухари молотые – 5-6 ст.л.
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Сметана – 200 г
Вода – 4-5 ст.л.
Сыр твердый – 50-60 г

Сухие грибы замочить на ночь, затем варить около получаса. Шампиньоны почистить, порезать и залить водой так, чтобы только их покрыть, дать закипеть и варить несколько минут, пока они не осядут и заметно уменьшатся в объеме. Оба бульона сохранить и использовать для грибного супа (можно заморозить). Грибы пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать и пассеровать в масле, соединить с грибным фаршем, добавить яйцо, соль, перец, сухари, тщательно вымесить. Сформовать небольшие круглые котлетки, обвалять в сухарях и выложить в один ряд в смазанную маслом огнеупорную форму. На каждую котлетку положить немного сметаны, в оставшуюся - добавить воду, размешать и распределить по котлеткам. Посыпать тертым сыром. Запечь в духовке в течение 15-20 минут.

Мясная запеканка по-американски или календари врут не всегда

Помнится, я уже писала о своей странной привязанности к отрывным календарям, доставшейся мне в наследство от бабушки Агафьи. Почему-то мне доставляет удовольствие каждое утро изучать с чашкой кофе в руке этот невзрачный листочек бумаги - почти всегда я чертыхаюсь и изумляюсь глупости составителей, но с удивительным упорством каждый год покупаю новый - в надежде, что он окажется хоть чуточку лучше. Сегодня мне наконец удалось вычитать в календаре что-то действительно полезное - рецепт мясной запеканки. Она оказалась на редкость сочной и вкусной, а муж сказал, что именно такое подают в Америке в ресторанах средней руки - не там, где авторская кухня и всякие прочие навороты. Большая порция с овощным салатом за 10 долларов - съел и бегай по делам до самого вечера...

Мясная запеканка по-американски

Говядина (фарш) – 600 г

Яйцо – 1 шт.

Хлеб цельнозерновой – 1 кусок

Йогурт натуральный - 2 ст.л. с верхом

Кетчуп – 2 ст.л. с верхом

Лук  – 1 шт. (небольшая)

Орегано – 1 ч.л.

Базилик – 1 ч.л.

Тимьян – 1 ч.л.

Соевый соус – 1 ст.л.

Горчица пикантно-сладкая (типа «Баварской») – 1 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Перец – ½ ч.л.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить раскрошенный хлеб, мелко порубленный лук, йогурт, кетчуп, горчицу и соевый соус, хорошо перемешать, ввести яйцо, соль и приправы. Убрать на полчаса на холод, затем выложить в смазанную форму (у меня – силиконовая), закрыть фольгой и запечь в течение 40 минут (через полчаса фольгу снять и дать слегка подрумяниться). Подавать с овощным салатом.

Паровые котлеты из индейки с брынзой или от чего бывает лишний вес

У бабушки была приятельница - весьма упитанная, хотя и ладная дама  - просто ее фигура состояла из одних шаров. Она любила обтягивающие платья, которые вечно некрасиво поддергивались сзади и от этого, конечно же, она выглядела не слишком элегантно. А вообще женщина была себе на уме, но с отличной практической хваткой, при этом - преданная жена и совершенно безумная, восторженная мать. Дама много готовила, в доме вообще был культ еды - со стола не убиралась масленка, и члены семьи постоянно что-то жевали. Моя бабушка с возрастом слегка поправилась, и переживала по этому поводу, хотя к диетам относилась иронически. Ее пухленькая приятельница, наоборот, совершенно не грустила об идеальных формах, повторяя расхожую мудрость про лишний вес, который бывает от лет, а не от котлет. Бабушка же на это усмехалась, потому что в котлеты ее подружка обычно добавляла сало в таких количествах, что это была настоящая калорийная бомба. 

Мои сегодняшние котлеты - супер-диетические, на них можно даже устраивать разгрузочный день. Кстати, бабуля лишний вес скинула и всю оставшуюся жизнь оставалась худощавой. Правда, и в котлетах себе не отказывала.

Паровые котлеты из индейки с брынзой

Филе грудки индейки – 650 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Брынза – 200 г

Желток – 1 шт.

Льняная каша (полуфабрикат) – 1 ст.л.

Кетчуп – 1 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Шарена сол – 1 ч.л.

Индейку пропустить через мясорубку вместе с луком и морковью, добавить желток, соль и приправы, вмешать кетчуп и льняную кашу. Брынзу порезать мелкими кубиками и добавить в фарш. Охладить в течение получаса. Готовить на пару 30 минут.

Рисовые котлеты с зеленью или альтернатива картошке

Бабушка Надя несладкий рис ела только в плове, в остальных случаях она предпочитала кашу - молочную со сливочным маслом, долго томленую в духовке, а потом - в шерстяном одеяле. А мама всегда пыталась приучить семейство к рису на гарнир: с чесноком и зеленью или с перцем. Или с сыром, например. Но брат смотрел на такой аккомпанемент к мясу или рыбе с сомнением, как будто ему предложили соленую манную кашу! Да и папа жевал вежливо, но добавки не просил, а потом, перемигнувшись с бабушкой, спрашивал: "А картошечки нет, Надежда Григорьевна?" Она, картошечка, всегда была наготове. Только мы с мамой уплетали рис и радовались. Остатки мама со вздохом перерабатывала - делала ежики и голубцы: с мясом все съедалось вмиг.
У нас дома рис любят, но я иногда готовлю из него и котлеты - для них особенно хорош круглозерный.

Рисовые котлеты с зеленью

Рис круглозерный (у меня – «Японика») – 200 г

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло - 30 г

Лук зеленый – 1 пучок

Кинза – 1 пучок

Соль – 2 ч.л.

Карри – ½ ч.л.

Перец свежесмолотый – ¼ ч.л.

Панировочные сухари – 1-2 ст.л.

Растительное масло для жарки

Рис сварить до готовности, вмешать масло, остудить. Одно яйцо сварить вкрутую, порубить, добавить в рис. Вмешать мелко порезанную зелень, соль, приправы и сырое яйцо. Влажными руками сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и слегка обжарить с двух сторон до румяной корочки. Из этого количества получилось 10 котлет.

Куриные котлеты с печенкой или пара слов о паре

Вы уже, наверное, заметили, что в последнее время я часто готовлю на пару. Специальной электрической пароварки у меня нет (вернее, живет такой агрегат на даче, но и там им не пользуюсь), меня вполне устраивает складывающаяся корзиночка, которую можно поместить в любую кастрюлю, а еще лучше - корзинка в мультиварке. Мне нравится еда, приготовленная на пару - она мало меняет цвет, прекрасно сохраняет форму, а уж запах и вкус - намного более натуральные, чем при любом другом способе. Мудрые китайцы, между прочим, наряду с быстрым обжариванием в масле на большом огне, часто готовят на пару - в бамбуковых корзинках - делают это уже много веков. Еще паровая еда не требует присмотра - если налить достаточно воды в кастрюлю, она не пригорит, не убежит, не надо мешать и переворачивать, пристраивая куда-нибудь лопаточку. Слышу из кухни "пип-пип-пип" и знаю: пора закрывать ноутбук и накрывать на стол - ужин приготовился сам собой. Многие относятся к паровым блюдам с предубеждением, гордо сообщая, что не страдают гастритом и прочими язвами. И слава Богу, но такая еда хороша и для полностью здоровых людей! Яркий соус, острая приправа - все в наших руках. Да и в само блюдо можно положить сколько угодно лука, чеснока и перца. 

Куриные котлеты с печенкой

Филе грудки – 650 г

Печень говяжья – 250 г

Перец красный сладкий – 1 шт.

Лук красный –  1 шт.

Овсянка с отрубями – 4 ст.л. с верхом

Сыр – 100 г

Соль – 2 ч.л.

Смесь «Французские травы» - 1 ч.л.

Мята – 1 ч.л.

Грудку, печень, лук и перец пропустить через мясорубку, добавить соль и приправы, хорошо вымесить, положить овсянку, еще раз размешать и убрать в холодильник минимум на 1 час. Вмешать тертый сыр, влажными руками сформовать котлеты и готовить их на пару в течение 30 минут.

Рыбные котлеты на пару или немного о женской логике

Мамина подруга детства тётя Лена, приходя в гости, всегда напоминала: "Не забыли, я рыбу не ем!" Это было невозможно! По-моему, о нелюбви к треске и хеку знали даже самые отдаленные знакомые. При этом тётя Лена с удовольствием лакомилась шпротами или селёдкой. В нашей семье сей факт воспринимали, как само собой разумеющееся. А я, когда подросла, помнится, как-то спросила: "А как же шпроты и селёдка?" Тётя Лена вообще никогда за словом в карман не лезла, и тут же заявила: "Шпроты - консервы, это совсем другое дело!" - "А селёдка?", - не унималась я. Надо сказать, я в детстве была застенчивой, поэтому сама удивилась собственному напору. - "Селёдка - не рыба, а дар Божий!", - нашлась тётя Лена, и тут уж мне было нечем крыть...

Рыбные котлеты на пару

Филе форели - 250 г 

Филе трески - 650 г  

Овсянка с отрубями – 5 ст.л.
Лук репчатый – 1 шт.
Яйца перепелиные – 7 шт. (или 1 куриное крупное)

Сыр твердый – 50 г

Лук зеленый – 3 пера

Укроп – 3-4 веточки

Соль – 2 ч.л.

Карри – 1 ч.л.

Смесь “4 перца” – ½ ч.л.

Филе пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить яйца, мелко нарезанную зелень, соль, приправы, добавить тертый сыр и овсянку. Тщательно перемешать и убрать в холодильник на полчаса, чтобы овсянка набухла. Сформовать котлеты, поместить их в корзинку мультиварки, смазанную маслом,  в чашу налить воду и готовить 25-30 минут на пару.

Котлеты из индейки с капустой или XXXL в кулинарии

Моя бабуля была искренне уверена, что делать маленькие котлеты не имеет смысла. Во-первых, они будут суховаты. Собственно, это соображение всегда и приводилось в качестве убийственного аргумента, и "во-вторых" - уже не звучало. Помню один разговор между бабушкой и ее приятельницей. Та рассказывает, как ее домочадцы уплетают котлеты по три штуки, а муж потом вечером идет и доедает со сковородки оставшиеся на завтра. Вроде бы и жалуется, но и хвастается одновременно - вот как я готовлю! Бабушка кивает, а потом грустно так сообщает: "Вот странно как, Клава. А мои по одной съедят и добавки не просят… Вроде бы сочные, вкусные… Не угожу никак, видно…" Потом идет к маме и с обидой ей говорит: "Неужели я готовить разучилась? Вон, Клавдия-то на своих котлет не напасется - все сметают, а вас вечно уговаривать приходится - вторую взять!" Мама смеётся: "Ты забыла, дорогая, про размер! Твоя котлета - ровно четыре Клавдиных!" Что правда, то правда.

Котлеты из индейки с капустой

Филе грудки индейки -  1 кг

Капуста молодая – 500 г

Морковь – 120 г ( 1 крупная)

Овсянка – 2 ст.л.

Кинза – 1 пучок

Лук – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Соль – 2,5 ч.л.

Смесь «4 перца» - ½ ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Заливка:

Горчица баварская (пикантно-сладкая) – 1 ст.л.

Сметана – 150 г

Вода – 150 мл

Соль – 1 ч.л.

Индейку пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком, морковкой и капустой, добавить соль и приправы, мелко порезанную зелень и овсянку, как следует вымесить и убрать на холод хотя бы на 1 час. Влажными руками сформовать котлеты, обжарить их до румяной корочки, переложить в огнеупорную форму. Приготовить заливку – в сметану добавить горчицу, соль и воду. Полить каждую котлету этой заливкой, закрыть форму фольгой и поставить в духовку на 40 минут.

Мясной хлеб с грибами или о свекровях и невестках

Как-то разговорилась с давней знакомой. Последнее время мы общались с большими перерывами, но я знала, что в семье произошли важные события. Например, женился сынок - любимый и единственный. Правда, по словам приятельницы, невестка попалась безрукая, хотя сын - вполне доволен. Живут отдельно, в доме - грязь, зато девушка при маникюре. Посоветовала не вмешиваться, но понимаю, что вряд ли она удержится - просто кипит и огнедышит. Я вспомнила, как в свое время на нее - практически теми же словами - ругалась свекровь, тоже за безрукость, кстати. Как быстро мы забываем собственное недалекое прошлое… Сейчас-то  моя приятельница - примерная хозяйка и умелая кулинарка, но я отлично помню, как моя бабушка учила ее делать котлеты. Ну, не получались они никак - распадались на составляющие… Помню, как-то моя мама предложила ей не мучаться, а попробовать гросс-котлету http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2010/12/blog-post_06.html  Штука эта вкусная, а главное - не надо формовать, стоять у горячей плиты и волноваться. Приятельница обрадовалась и взяла на вооружение. Когда перечень прегрешений молодой невестки стал зашкаливать, я поинтересовалась, как у той  обстоят дела с котлетами. Знакомая не заметила подвоха и радостно сообщила: "Она даже покупные пожарить не может!" Ну-ну. Какие-нибудь 20 лет - и всё наладится. Или повторится?

Мясной хлеб с грибами

Говядина (антрекот) – 500 г

Филе грудки индейки – 500 г

Лук – 2 больших (около 300 г в очищенном виде)

Морковь – 2 шт. (около 100 г в очищенном виде)

Сметана – 100 г

Соль – 2 ч.л.

Мята – 1 ч.л.

Перец свежесмолотый – 1 ч.л.

Укроп – 1 пучок

Начинка:

Грибы (шампиньоны, лисички, белые) – 400 г

Соль – 1 ч.л.

Оливковое масло – 1 ч.л.

Приготовить начинку: замороженные грибы положить на сухую сковородку и выпарить лишнюю влагу, затем добавить масло, перемешать, посолить по вкусу и выключить. Мясо два раза пропустить через мясорубку, лук и морковь натереть на мелкой терке (или тоже пропустить два раза через мясорубку), вмешать в фарш, добавить соль, приправы и сметану, как следует вымесить. Форму выстелить фольгой так, чтобы края свисали, выложить половину фарша, равномерно распределить грибы и закрыть всё второй половиной. Закрыть фольгой и печь в подогретой духовке около часа при температуре 180-200 градусов. Затем вынуть, открыть фольгу и еще допекать около получаса.