Котлеты из свинины и печенки или экономим со вкусом

Каждая (или почти каждая) хозяйка пытается решить одновременно две проблемы - накормить вкусно и не потратить уйму денег. Цены в магазинах сейчас как-то не радуют, вот и вспоминаются старые добрые бабушкины ухищрения. Ела я сегодня на завтрак ячневую кашу - вкусно, полезно, но уж очень сытно - осталось с полстакана. Готовила на днях печенку в сметане, гостей не наблюдалось, а нам двоим  купленного было многовато. Взяла, сколько нужно, а остальное порезала на куски и надварила, и потом убрала в холодильник. А сегодня собрала котлеты, и они получились пышные, сочные - целых 17 штук, как раз поделиться с много работающими дочками.

P.S. Добавление печени в мясной фарш - дело не новое, но печенка его страшно разжижает, тогда приходится либо делать оладьи, либо чем-то уплотнять котлеты - хлебом, картошкой или даже панировочными сухарями. Но даже слегка проваренная печенка сразу же меняет свою структуру, и котлеты отлично держат форму. Каша - хорошая замена хлебу, более полезная, между прочим - на вкус вы ее и не почувствуете. 

Котлеты из свинины и печенки

Свинина – 1,5 кг (нежирная)

Печень говяжья (вареная) – 300 г

Лук – 2 шт.

Яйцо – 2 шт.

Ячневая каша – ½ ст.

Соль – 2 ч.л.

Перец (смесь) – ½ ч.л.

Карри – ½ ч.л.

Мята – 1 ч.л.

Масло для жарки

Печень порезать на ломти толщиной 2-3 см, опустить в кипящую воду и варить после закипания 2-3 минуты, остудить. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и печенью, вмешать кашу, добавить яйца, посолить, приправить, убрать на холод на полчаса. Мокрыми руками сформовать котлеты, обжарить их с одной стороны до румяной корочки, перевернуть, закрыть крышкой, убавить огонь и довести до готовности.

Печенка в сметане или не забываем старые рецепты

Покупаю печенку. Рядом стоит молодая женщина. Спрашивает: "Извините… А что вы из нее делаете?" Говорю: "Да просто со сметаной приготовлю!" В глазах собеседницы - недоумение: "В смысле? Варить в сметане?" Отвечаю, что тушить. - "И что, потом можно есть?", - уточняет. - "Конечно, " - говорю, - "можно пюре на гарнир или рис!" Девушка, задумчиво: "А это… вкусно?" Бедненькая… Откуда она такая взялась? Чем ее мама кормила… Пришла я домой, приготовила ужин и решила: а вдруг еще есть несчастные люди, которые никогда не ели тушеную в сметане печенку?

Печенка в сметане

Печень говяжья – 500 г

Лук - 1 головка

Сметана – ½ ст.

Вода – 1 ст.

Мука – 2 ст.л. 

Топленое масло – 2 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.

Паприка - 1 ч.л.

Печенку очистить от пленок, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить на сковороде с маслом, выложить  в сотейник, добавить пассерованный на масле лук, сметану, воду, накрыть крышкой, приправить паприкой и тушить на маленьком огне около получаса.

Печенка с яблоками по-берлински или простая немецкая еда

Обычно к основному горячему блюду подают гарнир, и чаще всего - тоже горячий: это может быть отварной или жареный картофель, рис, гречка или тушеные овощи, то есть хозяйке к обеду приходится не только лепить котлеты, но и размышлять, а потом готовить насыщающий семейство аккомпанемент. Это летом к куску мяса можно небрежно бросить на тарелку пару зеленых былинок, и все будут сыты, а зимой надо что-нибудь посолиднее. Сегодняшний рецепт хорош тем, что все готовится одновременно и даже в одной сковороде. Лук и яблоки пропитываются безумно вкусным запахом печенки, и толпы голодных домочадцев и собак будут с нетерпением ждать раздачи.

Печенка с яблоками по-берлински (www.chefkoch.de) 

Печенка говяжья – 500 г

Яблоко зеленое – 1 шт.

Лук – 1 головка

Паприка – ½ ч.л.

Карри – ½ ч.л.

Соль – 1 ч.л. 

Перец – ¼ ч.л.

Мука цельнозерновая – 2 ст.л.

Масло оливковое – 2 ст.л.

Смалец – 1 ч.л.

В муку добавить часть соли и приправ. Печень нарезать кусочками, обвалять в муке и выложить на горячую сковороду с маслом и смальцем. Обжарить с двух сторон до румяной корочки, переложить в огнеупорную форму, посыпать приправами. В той же сковороде пассеровать лук полукольцами, не зажаривать сильно. Выложить на печенку, приправить, присолить. Яблоки ломтиками с кожицей обжарить на той же сковороде до некоторой мягкости, но так, чтобы кусочки не потеряли форму. Выложить яблоки на лук, приправить. Поставить форму, плотно закрытую со всех сторон фольгой, в подогретую до 170-180 градусов духовку на 15-20 минут.

Куриные котлеты с печенкой или пара слов о паре

Вы уже, наверное, заметили, что в последнее время я часто готовлю на пару. Специальной электрической пароварки у меня нет (вернее, живет такой агрегат на даче, но и там им не пользуюсь), меня вполне устраивает складывающаяся корзиночка, которую можно поместить в любую кастрюлю, а еще лучше - корзинка в мультиварке. Мне нравится еда, приготовленная на пару - она мало меняет цвет, прекрасно сохраняет форму, а уж запах и вкус - намного более натуральные, чем при любом другом способе. Мудрые китайцы, между прочим, наряду с быстрым обжариванием в масле на большом огне, часто готовят на пару - в бамбуковых корзинках - делают это уже много веков. Еще паровая еда не требует присмотра - если налить достаточно воды в кастрюлю, она не пригорит, не убежит, не надо мешать и переворачивать, пристраивая куда-нибудь лопаточку. Слышу из кухни "пип-пип-пип" и знаю: пора закрывать ноутбук и накрывать на стол - ужин приготовился сам собой. Многие относятся к паровым блюдам с предубеждением, гордо сообщая, что не страдают гастритом и прочими язвами. И слава Богу, но такая еда хороша и для полностью здоровых людей! Яркий соус, острая приправа - все в наших руках. Да и в само блюдо можно положить сколько угодно лука, чеснока и перца. 

Куриные котлеты с печенкой

Филе грудки – 650 г

Печень говяжья – 250 г

Перец красный сладкий – 1 шт.

Лук красный –  1 шт.

Овсянка с отрубями – 4 ст.л. с верхом

Сыр – 100 г

Соль – 2 ч.л.

Смесь «Французские травы» - 1 ч.л.

Мята – 1 ч.л.

Грудку, печень, лук и перец пропустить через мясорубку, добавить соль и приправы, хорошо вымесить, положить овсянку, еще раз размешать и убрать в холодильник минимум на 1 час. Вмешать тертый сыр, влажными руками сформовать котлеты и готовить их на пару в течение 30 минут.