Печенка с яблоками по-берлински или простая немецкая еда

Обычно к основному горячему блюду подают гарнир, и чаще всего - тоже горячий: это может быть отварной или жареный картофель, рис, гречка или тушеные овощи, то есть хозяйке к обеду приходится не только лепить котлеты, но и размышлять, а потом готовить насыщающий семейство аккомпанемент. Это летом к куску мяса можно небрежно бросить на тарелку пару зеленых былинок, и все будут сыты, а зимой надо что-нибудь посолиднее. Сегодняшний рецепт хорош тем, что все готовится одновременно и даже в одной сковороде. Лук и яблоки пропитываются безумно вкусным запахом печенки, и толпы голодных домочадцев и собак будут с нетерпением ждать раздачи.

Печенка с яблоками по-берлински (www.chefkoch.de) 

Печенка говяжья – 500 г

Яблоко зеленое – 1 шт.

Лук – 1 головка

Паприка – ½ ч.л.

Карри – ½ ч.л.

Соль – 1 ч.л. 

Перец – ¼ ч.л.

Мука цельнозерновая – 2 ст.л.

Масло оливковое – 2 ст.л.

Смалец – 1 ч.л.

В муку добавить часть соли и приправ. Печень нарезать кусочками, обвалять в муке и выложить на горячую сковороду с маслом и смальцем. Обжарить с двух сторон до румяной корочки, переложить в огнеупорную форму, посыпать приправами. В той же сковороде пассеровать лук полукольцами, не зажаривать сильно. Выложить на печенку, приправить, присолить. Яблоки ломтиками с кожицей обжарить на той же сковороде до некоторой мягкости, но так, чтобы кусочки не потеряли форму. Выложить яблоки на лук, приправить. Поставить форму, плотно закрытую со всех сторон фольгой, в подогретую до 170-180 градусов духовку на 15-20 минут.

Паштет из печенки или мамин рецепт

В детстве паштет покупали крайне редко - мама делала его сама. Потом печенка стала дефицитом, и купить готовый - было единственным способом полакомиться вкусным бутербродом на завтрак. Шли в дальний магазин "Диета" - там кусочек взвешивали на пергаменте, аккуратно заворачивали, и я всегда радовалась, если часть масляного украшения оказывался в нашей порции - потом, правда, я же эту жирную эстетику соскребала ножом…  Мама или бабушка принюхивались через витрину, спрашивали, свежий ли - продавщицы смотрели на них с сожалением: странные женщины!  Кто же  правду скажет? Бывало, что приносили домой, а потом… выбрасывали - паштет при неправильном хранении портится очень быстро, правда, и в холодильнике его не стоит долго держать, лучше уж заморозить свеже приготовленный. Мамин паштет, конечно же, нельзя сравнить с покупным. Главный секрет - молотый мускатный орех, он придает особый правильный запах!

Паштет из говяжьей печени

Печень – 500 г
Масло сливочное – 100 г
Оливковое масло – 1 ст.л.
Лук – 1 маленькая головка
Морковь – 1 маленькая
Мускатный орех - 1 ч.л.
Соль - 2 ч.л.

Печень варить около 30 минут, остудить. Масло достать заранее. В оливковом масле пассеровать лук, добавить морковь и готовить, помешивая, до изменения цвета. Не зажаривать! Пропустить печенку, лук и морковь через мясорубку (или измельчить блендером), смешать с теплым маслом, взбить до однородности, посолить, приправить мускатным орехом.

Оладьи из печёнки или вкусно и просто

Печень дома любили, при этом бабушка, как огня, боялась свиной (она горчила) и охотилась на говяжью. Куриной, помнится, во времена моего детства отдельно и не было в продаже, как сейчас (она находилась внутри курицы в мешочке - если птичка была импортная, или вместе со всей требухой - в отечественном непотрошеном варианте). Готовили чаще всего в сметане или делали паштет. Когда-то в магазине "Диета" печенку продавали в конвертиках из пергамента, порционный кусочек лежал в отдельной упаковке.  Потом лакомство исчезло из магазинов, а если и появлялось, то только в замороженном виде. Бабушка вымачивала печёнку в молоке и сетовала на качество… А мы с удовольствием ели любую, даже жесткую из стратегических запасов.


Оладьи из печёнки

Печень говяжья - 800 г
Лук - 2 головки
Морковь  - 1 шт.
Овсяные хлопья - 6 ст.л.
Топленое масло - 1-2  ст.л.
Яйца - 2 шт.
Сметана - 2 ст.л.
Мука - 1 ст.л.
Соль - 1 ч.л. с верхом
Паприка - 1 ч.л.
Хмели-сунели - 1 ч.л.
Зелень - 1 пучок (я брала 1 ст.л. сухой петрушки)

Печень порезать маленькими кусочками, одновременно очищая от от пленок и протоков. Лук порезать мелко и пассеровать в топленом масле, добавить тертую морковь, дать ей чуть обмякнуть и выключить. Печенку соединить с луково-морковной смесью, добавить овсянку, сметану, яйца, соль и приправы (зелень), дать постоять 10-15 минут. Затем вмешать муку. Получается жидковатое тесто, которое легко выкладывать столовой ложкой. Жарить на топленом масле с двух сторон, только, чтобы получилась корочка, складывать в форму. Затем закрыть фольгой и отправить в духовку на 25 минут.

Гречка с мясом и печенкой или рецепт от шамана

На нашей лестничной клетке - дверь в дверь - несколько лет жила милая пара. Любители собак, приветливые,  улыбчивые. Она вела домашнее хозяйство,  он тоже работал дома. Принимал клиентов. Или пациентов? Ведь наш сосед оказался … колдуном. Или целителем … не знаю точно. Иногда из под их двери доносился аромат индийских благовоний, были слышны какие-то позвякивания и побрякивания. Постоянно идущие страждущие граждане выглядели по-разному - и старушки в платках, и дамы в бриллиантах. Почти исключительно женщины. Иногда они по ошибке звонили к нам и спрашивали, не здесь ли пройдет сеанс. Сначала я пугалась, потом привычно стала показывать на соседнюю дверь. Профессия колдуна очень привлекательная - благосостояние семьи росло просто на глазах: сначала появился жигуль, потом - иномарка, вскоре вторая. Соседка из китайской куртки переоделась в элегантную норку. Наш шаман в обычной жизни вел себя как нормальный человек, гулял с собаками, ходил в магазин. В лифте любезничал, при встрече в парке - раскланивался. Никогда не говорил о работе, своих услуг не предлагал - клиентов хватало. Я тоже не задавала вопросов, делая вид, что совсем не знаю, чем зарабатывает на жизнь разговорчивый сосед. Иногда задумывалась, не пойти ли в ассистентки, ведь  тоже могла бы зажигать ароматные палочки, да и ходить на работу в тапочках - ох, как заманчиво… Потом колдуны  исчезли, как будто их и не было никогда. А недавно встретила соседку. Дама рассказала, что теперь они живут за городом, у мужа случился нервный срыв, он ходит на сеансы…к психоаналитику, ест одну гречку и дышит по науке. Все справедливо. Всем надо зарабатывать!

Сегодня у нас - гречка, но не одна, а в очень симпатичном сопровождении. Это мои фантазии на тему старинного блюда няня - помните, у Гоголя?

Гречка с мясом и печенкой

Говядина - 600-700 г
Печень говяжья или куриная - 300 г
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Гречка - 1,5 ст.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Топленое масло - кусочек

Говядину порезать небольшими кусочками, обжарить в смеси масел до корочки, добавить воды или бульона и тушить до мягкости. Отдельно обжарить лук и морковь, туда же добавить печень, порезанную, как мясо. Обжарить. Выложить в глиняный горшок или в огнеупорную форму мясо, лук с морковью и печенкой. Добавить крупу и залить 3 стаканами кипятка, посолить, поперчить. Закрыть крышкой и поставить в духовку. Через 20-30 минут огонь убавить до минимального и оставить еще на полчаса. Или достать, укутать сначала в несколько слоев газеты,  потом - в плед или одеяло. Дать упреть в течение получаса.