Баклажаны без всего или еда для ленивых

То, что баклажаны вкусны, ясно почти всем, сомневающимся же предлагаю попробовать супер-простой способ их приготовления. Сейчас синенькие можно купить совсем маленькие - фаршировать неудобно, да и лениво, а вот просто закинуть на противень и немного подождать, а потом радоваться результату - милое дело в жаркие дни.

Баклажаны без всего

Баклажаны – 3-4 шт.

Масло оливковое – 1 ст.л.

Карри – ½ ч.л.

Паприка – ½ ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Перец – 2 щепотки 

Баклажаны порезать кружочками приблизительно по ½ сантиметра, посыпать солью и оставить минут на 15. Затем отжать пальцами выделившийся сок, выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки, смазать кисточкой оливковым маслом, посыпать приправами, запекать в подогретой до 180 градусов духовке около 20 минут.

Запеканка из курицы и кабачков или июльский ужин

Кабачки повсюду. Молодые, еще без семечек. Хорошие, дешево. Позвонила приятельница: муж заехал на какую-то овощную базу и купил кабачки оптом, цена уж больно понравилась. За хозяйственность получил похвалу, а как переработать? Я напомнила про икру, маринованные, суп-пюре и не пюре, предложила пожарить и потушить. В общем, слегка утешила и сама так вдохновилась, что тоже решила приготовить.

Запеканка из курицы и кабачков 

Куриное филе – 400 г
Кабачки молодые –  400 г
Сыр – 30-40 г
Яйца – 2 шт.

Укроп – несколько веточек
Лук – 1 шт.
Сметана – 2 ст. ложки
Соль – ½ ч.л.

Растительное масло

Для маринада:
Сметана – 1 ст. л.
Горчица – ½ ст.л.

Карри – ¼ ч.л.
Перец черный молотый – несколько щепоток

Соль – ½ ч.л.


Обсушить филе и нарезать мелкими кубиками. Добавить к курице все ингредиенты для маринада: сметану, горчицу, перец и карри. Тщательно перемешать, посолить и оставить мариноваться в холодильнике минимум на 30 минут. Лук нарезать мелко, пассеровать до легкого золотистого цвета.
Кабачок очистить, натереть на крупной терке, дать постоять около 10-15 минут и отжать. Соединить кабачок и кусочки филе, добавить яйца, лук, укроп, посолить, перемешать и выложить в смазанную форму для выпечки. Равномерно распределить, сверху смазать сметаной и отправить в разогретую до 180-190 °С духовку на 30 минут.
Натереть сыр на крупной терке. Через полчаса вынуть запеканку и посыпать сыром. Поставить в духовку, чтобы сыр расплавился (или чтобы запеканка  подрумянилась, кто как любит), еще минут на 10.

Свиная вырезка с шампиньонами или не бефстроганов

Вырезка - самое мягкое мясо, и готовится быстро. Бабушка Надя всегда говорила, что лучший бефстроганов делается именно из говяжьей вырезки. Потом, правда, вздыхала и добавляла: «Теоретически…» После чего начинала урок кройки и шитья: вырезала из бесформенного куска, пронизанного жилками и жиром, что-нибудь удобоваримое и аккуратное. Наверное, бефстроганов не делают из свинины, так что просто добавим грибы и назовем блюдо иначе.

Свиная вырезка с шампиньонами

Свиная вырезка – 500 г

Шампиньоны – 400 г

Сметана 20% - 4 ст.л. с верхом

Соевый соус - 2 ст.л.

Мука – 1-2 ст.л.

Соль – ½ ч.л.

Перец – ¼ ч.л.

Карри – 1 ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Растительное масло – 2-3 ст.л.

Вырезку порезать длинными кусочками (как на бефстроганов), обвалять в муке, в которую добавлены соль и перец. Обжарить на масле до румяной корочки, добавить шампиньоны четвертинками, сметану, соевый соус, перемешать и готовить 15 минут под крышкой на небольшом огне (или в мультиварке), приправить, подавать с отварным картофелем. 

Свиная вырезка острая или субботний ужин с мясом

Во времена моего детства никакой свиной вырезки не существовало. Нет, наверное, мясники и члены их семей, а так же некоторые слуги народа имели возможность лакомиться этим нежным и совсем нежирным мясом, но в нашем доме такое не водилось. На всех же не хватало! В мясном отделе можно было купить кусок сала с небольшой розовой каемочкой, так что при слове «свинина» я всегда представляла что-то жирное. Только потом узнала, что она, оказывается, может быть постной. Вот такова и вырезка - нежное мясо, без жира, но не сухое, сочное. Мягкое. Вкусное. Даже злые диетологи говорят, что свиная вырезка - мясо диетическое, так что на ужин да с салатом а-ля шопский (помидоры, перцы, огурцы и брынза) - ну очень душевно получается.

Свиная вырезка острая

Свиная вырезка – 500 г

Острый соус чили – 2 ст.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Чеснок – 3 зубчика

Соль – 1 ч.л.

Карри – ½ ч.л.

Соус слегка разбавить водой. Ввести в мясо с помощью шприца в нескольких местах соус, натереть оливковым маслом с солью и карри, оставить в холодильнике на несколько часов или на ночь. Нашпиговать кусочками чеснока и запечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 30-35 минут.

Куриные рулеты с зеленью или грудка сто пятнадцатым способом

Еще один способ сделать белое мясо сочнее и наряднее, это рулет. В сущности - та же отбивная, только с завернутой внутрь начинкой, запеченая в духовке. Возни - на 5 минут больше, но всегда производит впечатление на едоков. Вкусно.

Куриные рулеты с зеленью

Филе грудки – 1 шт. 

Сыр адыгейский – 100 г

Укроп – пучок

Зеленый лук – пучок

Яйцо – 1 шт. 

Сметана – 2-3 ст.л.

Соевый соус – 2 ст.л.

Растительное масло – ½ ч.л.

Карри

Соль

Паприка

Перец

Филе разделать на 4 части, каждую отбить, сделав тонкой и плоской, посолить, поперчить. Порезать зелень, добавить тертый сыр, яйцо, соевый соус, хорошо перемешать.  На каждый кусок филе положить начинку и скатать в рулет, выложить в огнеупорную смазанную форму, распределить сверху сметану, посыпать паприкой и карри. Печь в подогретой духовке при 200 градусах около 40 минут.

Курица в духовке или на ночь - никакого кефира

Ну, конечно же, курицу можно просто засунуть в духовку, перед этим обмазав маслом (сметаной или даже - майонезом). Но если немного поколдовать (причем, очень лениво), то получится сочно и очень вкусно. Опробовано и на грудке - становится нежной невероятно.

Курица в духовке

Куриные голени – 8 шт.

Кефир – 1 стакан
Оливковое масло – 2 ст.л.
Чеснок – 5 зубчиков

Карри

Паприка
Соль
Перец

В кефир добавить масло, рубленный чеснок, соль, приправы, размешать. В плоскую миску выложить в один ряд курятину и залить маринадом, закрыть, убрать на сутки в холодильник. Выложить куски курицы в жаропрочную форму и запечь при температуре 200 градусов около 40 минут. 

Вешенки с брокколи или почти без калорий

Что бы такого съесть, чтобы похудеть? Вопрос актуальный, особенно весной. Уже не спрячешься в объемном пуховике и хочется явить миру саму стройность. Как же быть тем, кто не питается росой и нектаром и имеет вес? И вес этот растет, потому как плюшки и печенье - наше все, с кофейком-то? Есть смысл приготовить на ужин совершенно легкое и вкусное при этом блюдо. На пережевывание вешенок с брокколи вы потратите намного больше калорий, чем съедите. Так что утром со спокойной душой можно слопать кусок торта. С кремом и взбитыми сливками.

Вешенки с брокколи

Вешенки – 200 г

Брокколи – 200 г

Кунжут – 1 ч.л.

Карри – ¼ ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Растительное масло – 1 ст.л.

Брынза

Кунжут обжарить на сухой сковороде до появления характерного приятного запаха. Брокколи разобрать на соцветия и готовить на пару 3 минуты. Вешенки порезать, выложить на сковороду с разогретым маслом и готовить 10 минут, посолить, приправить карри, добавить брокколи, готовить еще пару минут, помешивая. При подаче посыпать брынзой (худеющим можно и без брынзы) и обжаренным кунжутом.

Фузилли с шампиньонами или ужин для самых ленивых

Макароны хороши всем, да только чтобы их приготовить, надо сначала вскипятить воду, и желательно - побольше. Потом откинуть готовые на дуршлаг, а значит - испачкать дополнительную посуду. Кипяток сливаешь, и норовишь обрызгаться… В общем, можно обойтись без всего этого, особенно - в пятницу вечером. Надо просто не макароны в воду бросать, а кипяток понемного добавлять в макароны. Ну а крепенькие шампиньоны тоже не помешают. 

Фузилли с шампиньонами

Шампиньоны – 500 г

Лук – 1 шт.

Фузилли – 200 г

Оливковое масло – 1 ст.л. 

Кипяток

Соль

Карри 

Брынза

Обжарить на масле шампиньоны с луком, добавить фузилли, готовить пару минут, помешивая, затем влить немного кипятка так, чтобы макароны с грибами были только покрыты, посолить, приправить и закрыть крышкой. Готовить до мягкости фузилли, если вода выкипит, а они окажутся твердыми, еще долить кипятка. В конце прибавить огонь, снять крышку и выпарить остатки жидкости. Подавать с брынзой или сыром.

Картошка с грибами по-деревенски или не все же мясо-то…

Бабушка Надя картошку любила нежно. Чуть что - к моему отцу приставала: «Юра, кончается уже!» Папа залезал в холодный шкаф в кухне и находил там килограммов пять. - «Да сколько там осталось-то…», - сокрушалась бабуля. И отец шел на рынок, понимая, что теща в тревоге. С картошкой все и всегда сыты. А уж если к ней еще грибов прибавить - да это же королевский ужин!

Картошка с грибами по-деревенски

Картофель – 3-4 шт. (среднего размера)

Шампиньоны – 500 г

Лук – 1 головка

Масло топленое – 30 г

Соль

Карри

Паприка

Чеснок

Зеленый лук

Отварить картофель в мундире, остудить, очистить. Шампиньоны очистить от кожицы, разрезать на 4 части. Лук порезать полукольцами. В сковороде разогреть масло, обжарить лук и грибы, добавить порезанную картошку, готовить 5 минут, помешивая, до румяной корочки, посолить, приправить.

Рис с морковью и карри или простой гарнир

В детстве особого разнообразия гарниров (особенно зимой) не наблюдалось: картошка, макароны да рис. Конечно, из картофеля можно приготовить тысячу блюд, но бабушка Надя делала либо вареную, либо вареную же, а потом обжареную. Жарила картошку редко, считая это не очень полезной едой. Макароны - сероватые, с дыркой внутри -  тоже готовили, но чаще как самостоятельно блюдо: по-флотски с мясом или просто посыпанные сыром и крутым яйцом. А еще на гарнир бывал рис. Рис в те далекие времена в магазинах продавался (правда только круглый), наверное, был неплох на вкус, но есть его через день надоедало, а мясом без гарнира не наешься. Да и не напасешься мяса-то! Как-то отец привез из Австрии чудесную рыжую баночку, на которой было написано загадочное слово «Curry», объяснив, что этой приправой хорошо посыпать, например, картошку (что он и делал в командировке). Бабушка понюхала и сказала: «Нечего! Картошка и без всего хороша! А вот этот ваш рис (она его не любила) - самое милое дело приправить! А то он мне уже в горло не лезет!» Бабуля, отличная кулинарка, просто почувствовала, что рис и карри нежно дружат. До последних дней любила рис с этой приправой, норовила даже в плов сыпануть! И неплохо было, кстати…

Рис с морковью и карри

Рис – ½ ст.

Кипяток – 1 ст.

Морковь – 1 шт.

Сливочное масло – 20 г

Чеснок – 1 зубчик

Соль – 1 ч.л.

Карри – ½ ч.л.

Зеленый лук – 2 пера

В сотейнике растопить масло, обжарить рис, перемешивая его, чтобы весь был покрыт маслом, добавить тертую морковь, обжаривать, помешивая, пару минут, залить кипятком, посолить, дать закипеть. Огонь убавить, добавить карри и рубленный чеснок, закрыть крышкой и готовить до мягкости риса. При подаче посыпать зеленым луком.

Тыквенный суп-пюре или не забываем про первое

Суп совсем необязательно есть в обед, немцы, например, очень жалуют его на ужин, нежно называют Süppchen и не наливают по три половника сразу, а так, деликатно, в небольшую плошку. Сегодняшний вариант очень простой, впрочем, я не люблю сложные рецепты. Овощи, благодаря томлению в духовке, становятся весьма ароматными. Супчик-пюре - неплохое завершение рабочей недели.

Тыквенный суп-пюре

Тыква – 200 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт. (100 г)

Чеснок молодой – 1 головка

Протертые помидоры – 500 мл

Кипяток – 1 ст.

Масло оливковое – 1 ст.л.

Соевый соус – 1 ст.л.

Перец

Соль

Карри

Зеленый лук

Тыкву очистить от кожуры и семечек, нарезать ломтями, морковь – кружочками, лук – на 4 части, головку чеснока освободить от наружной кожицы, выложить в огнеупорную форму, сбрызнуть маслом и соевым соусом и поставить в подогретую до 200 градусов духовку. Готовить около получаса до мягкости овощей. Овощи переложить в кастрюлю (чеснок очистить), добавить протертые помидоры, соль, приправы, кипяток. Довести до кипения и варить 10 минут, блендером превратить в пюре. При подаче посыпать зеленым луком.

Индейка со шпинатом или простой ужин

Много раз уже пела я оду мультиварке, вот и сегодня воспользовалась своей помощницей и приготовила быстрый ужин: все в горшок, крышку закрыть - и гуляй. Очень удачно в морозильнике «нашелся» шпинат - он сам собой превратился в элегантный соус.

Индейка со шпинатом

Филе бедра индейки – 600 г

Лук – 1 головка

Морковь – 1 шт.

Шпинат (замороженный) – 400 г

Растительное масло – 1 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Карри – 1 ч.л.

Лук порезать полукольцами, морковь – крупно, индейку – небольшими кусками. В чашу мультиварки налить масло, положить лук, морковь и индейку, включить режим «Выпечка» и готовить 30 минут, пару раз помешать. Добавить замороженный шпинат, готовить еще 10 минут. Подавать с рассыпчатой гречневой кашей.

Тыква жареная на сале или ничего кроме пользы

И опять - тыква! Сегодня - в грубом деревенском варианте. Никакого изыска. Как известно, шкварки хороши и без ничего, а уж в комплекте с оранжевой поджаристой тыквой… Просто великолепно. Жарится быстрее картошки. Сала можно брать хоть в 2 раза больше - если есть, конечно!

P.S. Последние исследования подтвердили то, что и так знала моя бабушка Надя: жарить лучше на сале, а не на растительном масле.

Тыква жареная на сале

Тыква – 500 г

Сало – 30 г

Соль

Смесь перцев

Карри

Сало порезать мелким кубиком, выложить на сковороду и готовить, помешивая, до состояния, когда часть сала вытопится. Добавить порезанную брусочками тыкву и жарить как картошку, время от времени перемешивая. Посолить, приправить.

Тыква печеная или минус 100 калорий

Как вы, наверное, поняли, тыкву я купила большую, за один присест не съешь. Вторая серия - просто запеченая в духовке. Для ленивых. Все делает духовка. Солнечный овощ! Пользы море, для худеющих очень удобно: ешь, а калории не прибавляются, а наоборот!

Тыква печеная

Тыква – 300 г

Соль – ½ ч.л.

Карри – ½ ч.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Тыкву очистить от кожуры и семечек, порезать кусочками, выложить в форму, выстеленную бумагой для выпечки, посолить, посыпать карри, сбрызнуть маслом. Поставить в подогретую до 200 градусов духовку на полчаса.

Шампиньоны с кабачками или ужин на скорую руку

Честно сказать, сейчас мне совсем некогда готовить, но ведь есть все равно хочется, желательно еще, чтобы было вкусно и нехлопотно. Увидела у знакомой торговки юные кабачки - якобы македонские, и шампиньоны - свежие, как на подбор. Жадно купила и того, и другого, пришла домой и подумала: а почему бы и нет? Грибы хорошо сочетаются с овощами. Минимум термической обработки - ведь шампиньоны вообще можно есть сырыми, а молодой кабачок - это, в сущности, огурец! Получилось легчайшее блюдо, для большей диетичности заправила его йогуртом (на самом деле в холодильнике просто не нашлось сметаны!). Приятная еда, если кому-то она покажется слишком легковесной, можно посыпать брынзой.

Шампиньоны с кабачками

Шампиньоны – 400 г

Кабачки молодые – 400 г

Йогурт натуральный – 3 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Смесь перцев – ¼ ч.л.

Паприка – ½ ч.л.

Карри – ¼ ч.л.

Топленое масло – 1 ч.л.

Укроп

Шампиньоны почистить, разрезать пополам или на 4 части, с кожицы кабачков срезать повреждения и порезать кружочками. На сковородке растопить масло, выложить грибы, готовить на большом огне несколько минут, чтобы ушла лишняя влага, посолить, добавить кабачки, приправить, готовить, помешивая, еще 3-4 минуты. Подавать, посыпав укропом, с йогуртом.

Лимонный рис или простенько, но со вкусом

Из обычных продуктов можно иногда приготовить что-то новое. Рис и лимон есть на каждой кухне, кокосовая стружка - тоже не экзотика, продается даже в "Дикси", не говоря уже о "Пятерочке". Блюдо получается пикантное, необычное, но не слишком - домочадцы не поднимут с изумлением брови, а спокойно съедят, а может - и похвалят.

Лимонный рис (рецепт с сайта www.zentrum-der-gesundheit.de)

Рис длиннозерный – 375 г

Вода – 600 мл

Лимон – 1 шт.

Карри – 1 ч.л.

Кокосовое молоко – 2 ст.л. 

Кокосовая стружка – 2 ст.л.

Семена горчицы – 1/3 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Рис залить водой, добавить карри, довести до кипения, закрыть крышкой и варить на маленьком огне 10 минут. Кокосовую стружку залить кокосовым молоком. Семена горчицы выложить на сковородку с оливковом маслом, поджаривать, пока они не начнут лопаться, сразу выключить, переложить к кокосовой стружке, вмешать все это  в рис, добавить сок из одного лимона (или меньше, надо пробовать) и готовить еще 5 минут под крышкой. Подавать как самостоятельное блюдо или гарнир.

Креветки под сливочным соусом или простой ужин

Еще одно простое блюдо из креветок - делается быстро и так же быстро съедается. Креветки готовятся буквально несколько минут, рисовая лапша - тоже, единственная проблема - замочить ее заранее (это можно сделать накануне). 

Креветки под сливочным соусом

Креветки замороженные  – 100 г

Лапша рисовая – 100 г

Сливки 33% –  4-5 ст.л. 

Соевый соус – 1 ст.л.

Карри – ½ ч.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Соль – ¼ ч.л.

Зеленый лук – 2 пера 

Креветки разморозить, очистить, тщательно удаляя кишечную вену, залить соевым соусом, оставить на четверть часа. Рисовую лапшу замочить на час в холодной воде, обсушить. Креветки обжарить в течение нескольких минут с двух сторон, вынуть из сковороды, положить в нее лапшу, быстро обжарить, затем залить сливками, приправить карри, досолить по вкусу, вернуть креветки и готовить буквально минуту. При подаче посыпать зеленым луком.

Креветки пикантные или едим и молодеем на глазах

Креветки, благодаря их низкой калорийности, включаются в самые разные диеты для похудения. К тому же в них содержится антиоксидант астаксантин  – так называется особое вещество, которое было найдено первоначально в мясе омара, а затем и в креветках еще в 1938 г. Полезные свойства астаксантина были открыты относительно недавно коллективом австралийских ученых во главе с доктором Ренака Караппасвами. Выяснилось, что астаксантин в 10 раз сильнее фруктовых антиоксидантов и в 500 раз мощнее витамина Е. Он защищает человеческие клетки от старения и вредного воздействия токсинов, радиации и стресса. Уровень заболеваний болезнями сердца, инфарктов и инсультов в Японии, стране, где традиционно едят много морских продуктов и, в частности, креветок, намного ниже, чем в других странах. Так что креветки не только вкусны, но и полезны.

Креветки пикантные

Креветки очищенные – 200 г

Соевый соус – 2 ст.л.

Рыбный соус – 1 ст.л.

Карри – ½ ч.л.

Соль – ½ ч.л.

Смесь «Лайм и перец» - ¼ ч.л.

Масло для жарки - 1 ч.л.

Креветки очистить, обязательно убрать кишечную вену, залить соевым и рыбным соусами, приправить карри и перцем, дать постоять не менее получаса. Обжарить в масле в течение нескольких минут с обеих сторон.

Морковный салат с сельдереем или стройнеем и лечимся одновременно

Здесь главное слово - сельдерей, причем черешковый. Диетологи его просто боготворят: 14 калорий на 100 граммов! Ешь - не хочу. Существуют даже диеты на сельдерее - варится супчик из корневого и черешкового, посыпается зеленью - сельдерея же. Для вкуса добавляются лук и приправы. Кстати, получается вполне вкусно - так что стройнеем и наслаждаемся вкусом (по этой диете сельдереевый суп можно есть без ограничения, плюс немного овощей и отварного мяса).  Сельдерей не только не калориен, он еще и выгоняет воду. Важно и то, что он, отличие от многих других зеленых собратьев, сохраняет запас ценных для организма биологически активных веществ в любое время года. А весной нам не хватает витаминов! Сельдерей повышает концентрацию внимания, поднимает общий тонус, повышает физическую и умственную работоспособность, способствует снижению артериального давления.

Сегодня приготовим салат с черешковым сельдереем, все остальное - только аккомпанемент: морковка, яблоко, зелень. Настоятельно рекомендую заправить сметаной - кислота здесь очень уместна.

Морковный салат с сельдереем

Морковь – 60 г

Сельдерей черешковый – 100 г

Яблоко – 1 шт.

Лимонный сок – 1 ч.л. 

Сметана – 1 ст.л.

Соль – ½ ч.л.

Карри – ¼ ч.л. 

Смесь перцев – 2 щепотки

Кунжут, льняное семя или мак - для посыпки

Морковь и яблоко натереть на крупной терке, яблоко сразу же сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело, сельдерей порезать мелко, посолить, приправить, вмешать сметану. При подаче посыпать льняным семенем.

Тыквенный суп с семечками или оранжевое воскресенье

Что-то потянуло меня на тыкву! Она, и правда, совершенно универсальна. Сегодня варим суп - яркий, солнечный, как раз для такого ветреного дня. Можно воспользоваться замороженным куриным бульоном, но и на воде получается великолепно. Тыква в духовке становится мягкой и ароматной. Дальше работает только блендер. Можно подать и со сметаной.

Тыквенный суп с семечками

Тыква – 200 г

Лук – ¼ шт.

Чеснок – 1 зубчик

Масло оливковое –  1 ст.л. 

Бульон куриный (или вода) – 300 мл

Соль –  1 ч.л.

Карри – 1 ч.л.

Смесь перцев – ¼ ч.л.

Семечки тыквенные или подсолнуха для подачи

Тыкву порезать кусочками, сбрызнуть маслом, посыпать приправами, испечь вместе с неочищенными зубчиками чеснока в течение 20-25 минут. Лук порезать полукольцами, пассеровать в масле, добавить тыкву и очищенный чеснок и измельчить блендером, влить бульон или воду, приправить, довести до кипения и варить 1-2 минуты. Семечки подсушить на сковороде без масла и посыпать  суп при подаче. 

P.S. Я поленилась доставать блендер и просто хорошо размяла тыкву вилкой.