Свиная вырезка с шампиньонами или не бефстроганов

Вырезка - самое мягкое мясо, и готовится быстро. Бабушка Надя всегда говорила, что лучший бефстроганов делается именно из говяжьей вырезки. Потом, правда, вздыхала и добавляла: «Теоретически…» После чего начинала урок кройки и шитья: вырезала из бесформенного куска, пронизанного жилками и жиром, что-нибудь удобоваримое и аккуратное. Наверное, бефстроганов не делают из свинины, так что просто добавим грибы и назовем блюдо иначе.

Свиная вырезка с шампиньонами

Свиная вырезка – 500 г

Шампиньоны – 400 г

Сметана 20% - 4 ст.л. с верхом

Соевый соус - 2 ст.л.

Мука – 1-2 ст.л.

Соль – ½ ч.л.

Перец – ¼ ч.л.

Карри – 1 ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Растительное масло – 2-3 ст.л.

Вырезку порезать длинными кусочками (как на бефстроганов), обвалять в муке, в которую добавлены соль и перец. Обжарить на масле до румяной корочки, добавить шампиньоны четвертинками, сметану, соевый соус, перемешать и готовить 15 минут под крышкой на небольшом огне (или в мультиварке), приправить, подавать с отварным картофелем. 

Свиная вырезка острая или субботний ужин с мясом

Во времена моего детства никакой свиной вырезки не существовало. Нет, наверное, мясники и члены их семей, а так же некоторые слуги народа имели возможность лакомиться этим нежным и совсем нежирным мясом, но в нашем доме такое не водилось. На всех же не хватало! В мясном отделе можно было купить кусок сала с небольшой розовой каемочкой, так что при слове «свинина» я всегда представляла что-то жирное. Только потом узнала, что она, оказывается, может быть постной. Вот такова и вырезка - нежное мясо, без жира, но не сухое, сочное. Мягкое. Вкусное. Даже злые диетологи говорят, что свиная вырезка - мясо диетическое, так что на ужин да с салатом а-ля шопский (помидоры, перцы, огурцы и брынза) - ну очень душевно получается.

Свиная вырезка острая

Свиная вырезка – 500 г

Острый соус чили – 2 ст.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Чеснок – 3 зубчика

Соль – 1 ч.л.

Карри – ½ ч.л.

Соус слегка разбавить водой. Ввести в мясо с помощью шприца в нескольких местах соус, натереть оливковым маслом с солью и карри, оставить в холодильнике на несколько часов или на ночь. Нашпиговать кусочками чеснока и запечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 30-35 минут.

Свиная вырезка с грибами или из такого всякий приготовит

Была у бабушки приятельница, которая, принимая гостей, всегда старалась сэкономить. Что же тут плохого? Да дело в том, что себе она готовила судачка (редкая по тем временам рыба, которую ее мужу регулярно давали в продуктовых заказах), а гостям норовила пожарить… минтай. К нему какое-нибудь пюре, винегрет, в общем - негостевой набор. Бабуля в еде была неприхотлива, да и ела мало, но такое поведение ее всегда удивляло: "Ладно бы продуктов в доме не было! Холодильник-то провиантом забит. А сосиски, хоть их жарь, хоть запекай, все равно несъедобные! Лучше уж чаю с печеньем подала бы…" Приходя же к нам в гости, дама с удовольствием накладывала себе деликатесы, радостно жевала и спрашивала бабулю: "Как ты так вкусно готовишь, Надюша? Я вроде все так же делаю, а не получается…" Бабушка подкладывала приятельнице очередной кусок буженины, или заливную рыбу, или фаршированного карпа… и скромно отвечала: "Из такого всякий приготовит!"
Сегодня угощала друзей свиной вырезкой с грибами. Им понравилось, а я же, как бабуля когда-то, выдала секрет: из отборного мяса и белых грибов невозможно приготовить невкусно...

Свиная вырезка с грибами

Свиная вырезка – 1 кг
Шампиньоны – 1200 г
Белые грибы (замороженные) – 200 г
Лук – 1 головка
Плавленный сыр Виола с лисичками – 200 г
Соль – 2 ч.л.
Перец белый – ½ ч.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.

В чашу мультиварки налить масло, положить порезанный лук, затем вырезку кусочками, включить режим «Выпечка». Готовить, помешивая, не закрывая крышку, в течение 30 минут, посолить, добавить шампиньоны, выпарить лишнюю жидкость, перевести на режим «Тушение», когда жаркое уварится, добавить белые грибы, через 10 минут – сыр, перемешать, чтобы он расплавился и превратился в соус, посолить, поперчить по вкусу. Сразу же подавать. 

Свиная вырезка в духовке или мужской ужин

Сегодня общалась с милой девушкой: папа - грузин, мама -  осетинка. В Москве они уже 7 лет, переехали из Тбилиси. Тамарико здесь нравится, например, то, что московские девушки сами выбирают себе женихов, гуляют допоздна и не отчитываются перед родителями. Не нравится, что молодые люди норовят все чаще пообедать в кафе за ее счет, а подарки делают очень экономно. Нравятся большие, по сравнению с Грузией, зарплаты. Не нравится, что москвичи пьют много, да еще и не закусывают, а потом валяются на улице… Нравится, что в магазинах есть все, что душеньке угодно, только цены… не очень нравятся. Еще нравится, что родители теперь не так уж настаивают на грузинском или хотя бы осетинском муже, говорят, можно и за русского, лишь бы  человек был хороший. (Пока в Тбилиси жили, о таком и мечтать было нельзя!) Не нравится, что многие знакомые мужского пола сидят на диете, едят траву и признаются в вегетарианских устремлениях: "Ну как же это так? Мужчина должен есть мясо! Шашлык! Барашка запеченного. Свинину…" Рассказывает: "Пригласила как-то молодого человека - ингуша, между прочим! - домой в гости. Мама осетинских пирогов с мясом напекла, папа шашлык приготовил… А он только хлеб отламывал… по кусочку! И кинзу жевал, представляете? Оказывается, он мясо не ест, молоко не пьет, яйца не кушает…" В общем, после ухода гостя папа сказал: "Ладно, давай уж русского мужа ищи - эти хотя бы мясо едят. А водка… научим чачу пить!"

Свиная вырезка  в духовке

Свиная вырезка – 2 шт. (по 500 г)

Соевый соус – 3 ст.л.

Карри – ½ ч.л.

Свежесмолотый перец – ½ ч.л.

Оливковое масло с приправами – 2 ст.л.

Вырезку ополоснуть и обсушить бумажными полотенцами. Смешать соевый соус, масло, карри и перец, натереть мясо и убрать в холодильник (можно на пару часов, можно – на ночь). Выложить мясо в рукав для запекания, оба конца завязать узлами и переложить в форму для запекания. Готовить в подогретой духовке при температуре около 200 градусов около получаса, затем разрезать пакет и дать мясу дойти еще около 10 минут.