Свиная вырезка с грибами или из такого всякий приготовит

Была у бабушки приятельница, которая, принимая гостей, всегда старалась сэкономить. Что же тут плохого? Да дело в том, что себе она готовила судачка (редкая по тем временам рыба, которую ее мужу регулярно давали в продуктовых заказах), а гостям норовила пожарить… минтай. К нему какое-нибудь пюре, винегрет, в общем - негостевой набор. Бабуля в еде была неприхотлива, да и ела мало, но такое поведение ее всегда удивляло: "Ладно бы продуктов в доме не было! Холодильник-то провиантом забит. А сосиски, хоть их жарь, хоть запекай, все равно несъедобные! Лучше уж чаю с печеньем подала бы…" Приходя же к нам в гости, дама с удовольствием накладывала себе деликатесы, радостно жевала и спрашивала бабулю: "Как ты так вкусно готовишь, Надюша? Я вроде все так же делаю, а не получается…" Бабушка подкладывала приятельнице очередной кусок буженины, или заливную рыбу, или фаршированного карпа… и скромно отвечала: "Из такого всякий приготовит!"
Сегодня угощала друзей свиной вырезкой с грибами. Им понравилось, а я же, как бабуля когда-то, выдала секрет: из отборного мяса и белых грибов невозможно приготовить невкусно...

Свиная вырезка с грибами

Свиная вырезка – 1 кг
Шампиньоны – 1200 г
Белые грибы (замороженные) – 200 г
Лук – 1 головка
Плавленный сыр Виола с лисичками – 200 г
Соль – 2 ч.л.
Перец белый – ½ ч.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.

В чашу мультиварки налить масло, положить порезанный лук, затем вырезку кусочками, включить режим «Выпечка». Готовить, помешивая, не закрывая крышку, в течение 30 минут, посолить, добавить шампиньоны, выпарить лишнюю жидкость, перевести на режим «Тушение», когда жаркое уварится, добавить белые грибы, через 10 минут – сыр, перемешать, чтобы он расплавился и превратился в соус, посолить, поперчить по вкусу. Сразу же подавать. 

Запеканка из баклажанов и кабачков или все относительно

Когда-то в юности оказалась в Саратове - у знакомых. Гостеприимная хозяйка метала на стол изумительные блюда - фаршированные разными начинками перцы, баклажаны, кабачки. Дело было летом, и выбор овощей в этом волжском городе  радовал. Светлана Ильинична много времени проводила на кухне, там она отдыхала от своей работы - в школе для детей с психическими отклонениями. Ее муж - режиссер местного театра, веселый остроумный человек, любил вкусно поесть, а еще и сыночек не отказывался от добавки. Я с удовольствием слушала рецепты хозяйки, а она заодно учила меня жизни. Муж Светланы Ильиничны на актеров голоса никогда не повышал и слыл большим демократом, а вот дома легко срывался на крик. Я восхищалась спокойствием супруги - во время приступов раздражения у мужа она смотрела на него с улыбкой и ни разу не вступила  в спор. "Как это вы терпите?", - спросила я один раз, - "ведь обидно же, когда так кричат…" На это Светлана Ильинична спокойно ответила: "Читаю про себя Лермонтова - Михаила Юрьевича, "Парус", например - очень помогает. Обычно к третьей строфе он успокаивается. Или я." "А если не поможет?", - наивно поинтересовалась я, - "Что тогда?" "А тогда" - ответила хозяйка, - "я думаю о том, какой у меня спокойный и выдержанный муж: не плюется, не кидается обувью, не ругается матом, не пытается расцарапать мне лицо - как это бывает у меня на уроках словесности почти ежедневно…"

Рецепты Светланы Ильиничны записаны на листочках - строгим учительским почерком. Впрочем, они мне давно не нужны - и так помню наизусть все ее мудрые советы…


Запеканка из баклажанов и кабачков

Баклажаны – 5 шт.
Кабачки – 2 шт.
Ветчина – 250 г
Яйца – 2 шт.
Масло растительное – 2 ст.л.
Сыр – 100-150 г
Плавленный сыр «Виола» - 1 упаковка
Лук – 1 головка
Зеленый лук – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Укроп – 1 пучок

Баклажаны порезать вдоль толщиной 0,5 см и отварить на пару в течение 10 минут. Лук порезать и пассеровать слегка, добавить кабачок, порезанный кубиками. Готовить 5 минут. Яйца сварить вкрутую  и порезать, добавить зелень, ветчину и плавленный сыр. Начинку остудить до теплой. Ломтиками баклажанов выложить форму так, чтобы края слегка свисали, посолить, поперчить, положить начинку, закрыть сверху слоем баклажанов. Сыр порезать или потереть и выложить на баклажаны. Запекать в горячей духовке 25 минут.

Мясо с кабачками или как правильно?

Иду мимо гаражей. Парнишка лет 12-ти баллончиком что-то пишет на  жестяной стене. Подхожу с опаской ближе: "Олинька я тебя люблю!" Забавно. Трогательно. Видимо, он со своей "Олинькой" тут у гаражей как раз и прогуливается. Рядом со мной останавливается тетка - с постной физиономией. У нее вид учительницы из "Доживем до понедельника", как будто не прошло этих сорока? пятидесяти? лет. "Не ОлИнька, а ОлЕнька!" - говорит она громко. Парень поворачивается ошалело: "Чего?.. А, нет, она - ОлИнька, она через И", - смеется. Тетка возмущается: "Это неграмотно! Закрась и исправь!" (Удивительно, но отсутствие запятой ее не смущает! Как не смущает и то, что парень пишет на чужом гараже). Мальчишка смотрит с изумлением: "А как же она поймет, что это - ей?" И правда… Вспомнилось, что в старом написании была как раз буква "и"… Тетка кипела праведным гневом, а я подумала - просто завидует.

Цепочка ассоциаций: именно Олинькой меня называла мамина подруга тетя Лена: на подаренных ею книгах всегда добрые пожелания бегущим почерком… Вспомнились ее пироги и пирожные, всегдашнее печенье к чаю… Раскатистый смех, чудесная картавость. Хлебосольный дом. Всегда говорила: "Мяса поменьше, овощей побольше, все сыты и здоровы!" Вот рецепт по этому принципу - из полукилограмма говядины - целая сковородка вкусной еды.

Кабачки с мясом

Говядина – 500 г
Кабачки – 6-7 небольших
Лук – 1 головка
Лук зеленый – 1 пучок
Чеснок – 2 зубчика
Укроп – пучок
Соевый соус – 3 ст.л.
Плавленный сыр "Виола" с паприкой  - 1 упаковка
Топленое масло – 1-2 ст.л.
Паприка сладкая – 1 ч.л.
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Перец свежесмолотый – 1 ч.л.

Говядину порезать мелко и тонкими кусочками, залить маринадом из соевого соуса, перца и паприки. Оставить минимум на 30 минут. Обжаривать на топленом масле частями, чтобы мясо покрылось румяной корочкой. На той же сковороде пассеровать лук, добавить порезанные кабачки. Когда кабачки слегка осядут и пустят сок, выложить к ним мясо, добавить зеленый лук и тушить на маленьком огне. В конце положить плавленный сыр и  укроп, выдавить через пресс чеснок.